金汤柠檬鱼- 手把手教学，步骤超详细，包你学会

家里经常有亲戚送乡里的黑鱼，就是柴鱼或者斑鱼，做黄焖的话，鱼肉很紧，家里人都不爱吃了，等变着花样做。 想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼，鱼片片成薄薄的，又不松散，用乌鱼来做最合适不过了，刚好家里有黄灯笼辣酱，马上动手来

By 火火火火火火玉玉

用料

• 乌鱼 1条
• 红薯粉条 50g
• 柠檬 1个
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 啤酒 1瓶
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 酸小米辣椒 5个
• 海南黄灯笼辣椒酱 1大勺
• 鸡精 适量

做法步骤

1、乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较 *** ，可以让卖鱼老板帮忙处理

2、斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块

3、鱼片可以透光

4、下啤酒去腥

5、下生粉抓腌上筋

6、淋油搅拌均匀腌制一会备用

7、柠檬用盐摩擦表面，去除 *** 杂质，切薄片

8、柠檬籽要去除，不然会有苦味

9、红薯粉丝用水泡软

10、锅烧热，少许油炙锅

11、锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油

12、热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金 ***

13、这个牌子的黄灯笼辣椒酱

14、放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色

15、将红薯粉丝放入煮软煮透

16、红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用

17、腌制好的鱼肉再用手抓匀

18、关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑

19、将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味

20、一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！

21、菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄，鱼肉鲜嫩，又有柠檬的清香，鱼汤酸辣，开胃更佳了，鱼汤用来泡饭我可以吃两碗！

22、滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬，辣而不腻，酸而不腥，开胃爽口，让人不禁又多干掉一碗米饭。

小贴士

1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值极高，有高质量蛋白，也能增强身体各 *** 功能，平时人们因手术或外伤造成身体失血时，多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。 2. 片鱼的时候尽量片得薄一些，这样鱼肉能熟得快一些，肉质也会嫩一些。 3. 鱼骨要煎到位，这样汤才会浓白

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸菜遇上鱼：金汤酸菜鱼的味道，是一场关于美食与情感的诗意演绎

一、寻味·独特

在繁忙的城市生活中，总有一些美食，能够带我们走进一段不同寻常的情感之旅。而在那广袤的美食宇宙中，一道引人入胜的佳肴，以其独特的风味和文艺的情调，吸引了众多食客的心，那就是——金汤酸菜鱼。

漫步在美食的海洋里，金汤酸菜鱼犹如一颗璀璨的明珠，散发着迷人的光芒。这道菜品源自川菜，却在烹饪的过程中融入了诗意般的情感，让人仿佛置身于一幅风景如画的山水画卷之中。

酸菜鱼的独特风味正如一曲优美的小夜曲，温婉而深情。那酸爽的味道仿佛是诗人的抒情，轻轻地触动着味蕾，带来一种别样的滋味。金汤的滋味如同涓涓细流，悄然流淌，令人回味无穷。而麻辣的味道，宛如一阵春风，轻轻地吹拂着心灵，引发一阵阵美味的感动。

二、金汤·滋味：酸爽开胃，浓郁醇厚

酸菜鱼的独特风味正如一曲优美的小夜曲，温婉而深情。那酸爽的味道仿佛是诗人的抒情，轻轻地触动着味蕾，带来一种别样的滋味。金汤的滋味如同涓涓细流，悄然流淌，令人回味无穷。而麻辣的味道，宛如一阵春风，轻轻地吹拂着心灵，引发一阵阵美味的感动。

三、鱼肉·鲜美：外酥内嫩，轻柔鲜美

鱼肉作为这篇诗意独特的散文，以其鲜美的口感娓娓道来。炸鱼片外酥内嫩，仿佛是柔软的情感，在舌尖跳跃；煮鱼块入味鲜香，如同深情的对白，在口中交织。鱼肉的细腻与酸菜的清新相互映衬，勾勒出一幅幅美味的画面，仿佛是诗人的文字，描摹着食物的灵魂。

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金汤酸菜鱼

金汤酸菜鱼这样做

比饭店做的还好~

金汤酸菜鱼这样做~比饭店的还好吃 今天给大家分享酸爽开胃的金汤酸菜鱼一肉质鲜嫩~汤汁浓郁!做法简单零失败 <灵光一闪>

食材:金汤酸菜鱼一包,干辣椒,葱姜蒜末,香菜木

做法:

1:准备食材解冻鱼片,起锅热油爆香姜蒜,干辣椒

2:倒入适量清水煮至沸腾,加入汤料包和酸菜包煮开

3:加入粉丝煮软,放入鱼片煮3分钟即可!!#是什么原因让你在一个人的时候也坚持做饭#

烤饭团

整理成三角形的形状 饭团放到锅里小火煎

步骤:

口准备好米饭和喜欢吃的内馅

调一个酱汁：

2勺生抽+1勺番茄酱+1勺蜂蜜+1勺蚝油

煮好的米饭加入火腿碎,加入调料调味:1勺辣酱粉+1勺白芝麻+1勺盐+1勺香油+少许黑胡椒粉,抓拌均匀;

拌好的米饭平铺在保鲜膜上,加入海苔肉松和芝士,包成三角形的形状;

锅里放油,放饭团小火煎,刷上酱汁。撒上海苔碎和白芝麻,翻面煎好就可以啦。

一定要试试哦！<可爱>

金汤酸菜鱼怎么做好吃？按照这个步骤来，准没错

都说这个金汤酸菜鱼在外地能抢麻辣鱼半壁 *** ，老人小孩更爱，今天我们就来盘他，分享价值1块钱的金汤酸菜鱼技术，赶紧抽板凳，记笔记，开整！

准备一条活蹦乱跳的草鱼，宰杀去鳞、内脏洗干净，鱼肉片切成均匀薄片，再加盐2克、胡椒粉1克、鸡精3克、味精3克、白酒10克。蛋清一份，搅拌均匀码味。

碗里放入农村自家红薯粉50克，搅拌均匀，码味。

鱼头鱼骨加盐2克、胡椒粉2克、白酒5克码味备用；

*** 葱油：锅中倒入色拉油2斤，精炼鸡油2斤、葱段洋葱适量，炸干捞出，油单独盛放即可。

准备泡椒30克，蒜片10克，姜片10克，

另起一锅，加入葱油150克，放入刚才准备的泡椒姜蒜片、放入酸菜底料300克、加入白矾水1000克、烧开，调入鸡精20克、味精10克、料酒30克、白醋20克、入鱼骨煮熟捞出放入盆中。

接着把鱼片倒入锅中，滑熟打去浮沫，舀入盆中，撒上葱花10克，红辣椒丝少量点缀即可上桌。

这是具体的 *** 作 *** ，喜欢的话关注点个赞转发，感谢！

金汤《酸菜鱼》的汤，色泽金黄，秘密在这里~（内附正宗做法）

*** 就能成功的金汤酸菜鱼，又酸又脆，连汤都不剩

*** 就能成功的金汤酸菜鱼，又酸又脆，连汤都不剩

虽然已经封海了，但还是控制不住想吃鱼的我，最近也是非常想吃酸菜鱼，就买回家了一条黑鱼，做了这道金汤酸菜鱼，不长肉还营养健康。

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调 *** 而著称。其实酸菜鱼主要以草鱼为主，配以酸菜等食材煮制而成。不过其实对小编个人来说都是鱼，差不多，哈哈哈。

鱼含有丰富优质的蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸也可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，这两者搭配起来，再配上俩大白面馒头，就俩字：舒服！

那么今天，小编就来给大家分享这道金汤酸菜鱼：

金汤酸菜鱼

食材：黑鱼、鸡蛋、葱、姜、大蒜、干辣椒

配料：食用油、清水、料酒、酸菜鱼调料包、盐、胡椒粉

做法详解：

【步骤一】大蒜、葱、姜切好备用。

【步骤二】黑鱼处理干净，多次清洗鱼片和鱼骨，并加入姜片、1勺料酒、一个蛋清、少许盐、胡椒粉腌制15分钟。

【步骤三】起锅烧油，油热后，放入鱼骨，煎炸呈金 *** 捞出备用。

【步骤四】锅留底油，下酸菜包翻炒片刻，放入炸好的鱼骨，倒入适量热水，大火煮5分钟。

【步骤五】先下入调味包，再下鱼片，将鱼片一片一片的放入锅中，小火煮2-3分钟。

【步骤六】待鱼片断生熟后，盛出碗中，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，淋上热油，滋滋滋冒响即可出锅。

--小刁有话说--

1、在第四步中，一定要加入热水，这样才会有奶白的汤。

2、葱、蒜、姜、辣椒更好放在一起，这样淋上热油才会均匀的散发出香味。

以上就是今天的全部内容，想要了解更多，点个关注，做个美食世界的明白人吧！

好吃的家庭版灵魂金汤酸菜鱼，你在哪里呀

By 菜享记

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 170g
• 鸡蛋 1个
• 葱蒜，花椒，干辣椒 适量
• 花生油 适量
• 金针木耳 100克
• 金瓜胡萝卜 *** 克

做法步骤

1、切好鱼片放蛋清，生粉腌制

2、配料焯水装盆

3、酸菜飞水

4、酸菜炒制，这步让酸菜爽脆

5、装好备用

6、金瓜胡萝卜切片

7、金瓜胡萝卜加水用料理机打打成酱

8、加水煮开

9、过滤金汤

10、鱼片飞水1分钟捞出来装盆里

11、撒上葱花，干辣椒，花椒，蒜蓉

12、淋入热油激发香气

13、完成

小贴士

喜欢辣的金汤可加入泡椒一起打，我这个是广东辣家庭版零添加的金汤，汤汁可以喝。

黑鱼的营养功效

黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一锅金汤酸菜鱼，俘获了多少吃货的胃

　　文/图 十三哥

朋友华哥在市区梅园路开了间茶庄。前段时间到华哥店里饮茶，认识了陈三记渔庄的老板陈奕声，陈老板是个热情的人，虽然我们接触时间不长，但很快便熟悉了。

早几天，我们在茶庄继续交流，聊着聊着，不知不觉已经是下午六点多。大家兴致很高，聊得意犹未尽，有人提议，既然已经到饭点，要不大家边吃饭边聊？提议得到大家的响应，这下华哥为难了，虽说店里有用餐的地方，但没有厨房，吃饭的菜是个难题。陈老板说：“这个不难，我交代店里煮几个菜送过来，顺便带些酒，大家可以边喝边聊。”

在陈老板的协调下，五菜一汤的菜式很快便送了过来。菜式搭配十分合理。吃饭有酸菜扣肉、牛肉煲，下酒有香煎鱼仔，蔬菜有菜心、土豆丝，汤是一道金汤酸菜鱼，既可以吃鱼，又可以喝汤。

冬日的钦州气温有些低，抵御低温大家都饿得比较快。菜到了，陈老板熟练地打开汤盆的盖子，招呼大家上座，“来，来，来！大家先吃一碗热鱼汤暖暖身。”

还没有上桌，我就闻到一股浓浓的鱼香味，受到鱼香的 *** ，众人纷纷上桌。只见餐桌中间摆放着一盆酸菜鱼，淡 *** 的酸菜，白色的鱼片，黄澄澄的汤，再加上红红的辣椒，看起来就很有食欲，我忍不住先喝了一口汤，浓香热辣交汇于口腔，一口就能品尝到传统香与辣的快乐。这锅酸菜鱼不简单，酸菜酸脆可口，鱼片入口即化，大家都被这锅酸菜鱼吸引住了，喝了一碗还不过瘾，都忙着给自己再添上一碗。最后我们连汤都要泡饭一扫而光！大家都在讨论着这道菜的美味，作为一名喜欢写点美食文章的吃货，我则是先请教陈老板，这是一道怎么样的酸菜鱼？

陈老板说，这道酸菜鱼名叫金汤酸菜鱼，是一道地道的川菜，为了更迎合钦州人的口味，我们对这道菜进行改良，辣度和麻辣度都降了，但川菜特有的精华没有变，像酸菜、鱼、和配料的选择都是极为讲究的，这道菜很受钦州人的喜爱，点餐频率很高，是我们店的招牌，是店里主打的菜品之一。

我很是好奇，陈老板当初是怎么想到把这道菜引进钦州的呢？陈老板说：“我在重庆当年兵期间，在炊事班任给养员，对川菜有一定的了解，喜欢吃酸菜鱼，知道它的美味，计划经营渔庄时，我首先想到的就是这道菜。”

四川的酸菜鱼历史悠久，在上个世纪七八十年代，在重庆江津的江村，很多渔民以打鱼为生，他们的伙食一般都是鱼肉为主。渔民基本上是生活在船上，但是船上没有做鱼的配菜，加上鱼肉腥味较重，于是，渔民们经常会以一些鱼交换些酸菜。用来烹饪鱼当配菜一起食用。结果渔民们惊喜地发现，加了酸菜不仅鱼的腥味大减，汤汁还非常鲜美。这一烹饪 *** 传出来经过后人的改良，于上个世纪90年代在重庆流行，于是就有了现在的酸菜鱼。

在决定做餐饮后，陈老板自然想到自己一直念念不忘在金汤酸菜鱼，为什么不把这道美食带到钦州呢？有了这个构想后，才有了陈老板后来的陈三记渔庄。

好的味道，绝不单一，要做好这道金汤酸菜鱼，食材的选择是关键。陈老板迅速联系了自己在重庆的朋友，让他们负责在重庆采购酸菜邮寄过来，为了能做出原汁原味的金汤酸菜鱼，除了鱼之外，所有的原材料，陈老板都是从重庆采购而来的。

众所周知，酸菜在四川是道家喻户晓的开胃菜，它味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

陈老板说，四川的酸菜是好酸菜，但酸菜的选择也是大有讲究。陈老板所选用的酸菜是采用窖制的小叶芥菜酸菜，天然乳酸菌发酵，富含乳酸味，酸菜脆嫩鲜香，坛香浓郁。

在陈老板看来，一道合格的金汤酸菜鱼，除了要有好的酸菜，鱼的选择也是很重要的。陈老板选用的是钦州人喜欢吃的斑鱼，这种鱼肉味鲜美、营养丰富，深受大众的喜爱。为保持鲜嫩可口，爽滑的口感，剔骨后将两侧鱼肉切得厚薄均匀，无刺的鱼肉在秘制调料中揉和码味，静待时间让味道慢慢变化。

鱼片在下锅前经过特殊的调味腌制，汤底也绝不含糊，经过多次调制的汤底浓白醇厚鲜美，鱼片在咕噜噜的汤底中吸收精华，慢慢被煮得非常软嫩，入口即化，出锅后带着细微卷度。一口鱼肉一口酸菜这滋味，酸得刚刚好！黄澄澄的金汤酸菜鱼，酸辣鲜香美味又开胃，同时营养价值还高。陈老板说，那种入口就能感受到鲜香 *** ，超级带劲！

经过陈老板精心改良后，陈三记渔庄的金汤酸菜鱼更加符合钦州人的口感，推出之后，成为店里点菜频率更高的一道菜。

聊到最后，我问了陈老板一个问题，现在每天要做的金汤酸菜鱼这么多？酸菜是否一直坚持从重庆发货过来？陈老板坚定地说，这个是必须的，一道好的食材，如果原材料不好，那是肯定做不好的。钦州人喜欢金汤酸菜鱼这道菜，我十分开心，我会坚守初心，认真做好每一道金汤酸菜鱼，满足广大食客的需求。

吃在大连丨颜 *** 人的金汤酸菜鱼，酸辣鲜香一锅端

正宗的金汤酸菜鱼商用做法，亮点很突出

金汤酸菜鱼主要通过菜籽油以及鱼骨作用使得鱼汤奶白金黄。酸辣适中，属于高利润型产品。

草鱼需要三-五斤左右的一条，越大越好，主要配料：酸辣汁，鲜藤椒，小米辣，泡菜，弹力素，胡椒粉，印度魔 *** 椒段，葱花高汤，鸡精味精，鸡汁，蒜末熟芝麻，生粉，泡姜，菜籽油。

*** 流程，草鱼改刀切片，每一片大概三毫米左右，每一锅鱼需要20片鱼，需要泡菜半斤，泡姜五片，鱼改刀后要用腌鱼水进行泡制，腌鱼汁水配制比例如下，大葱一斤，姜一斤，打成粉沫状之后加水两斤过滤，鱼片需要在从浆水里面浸泡15分钟左右，

捞出鱼片之后开始挂浆，鸡蛋清两个生粉15克，胡椒粉六克，盐四克，味精三克，弹力素两克，挂浆之后放入冰柜冷藏不少于30分钟，日常烹饪的时候，直接把鱼片挂好浆之后放到冰柜里面备用。

锅内放菜籽油一勺，大概四两左右，然后放入葱和泡姜之后炒香，然后放入鱼骨简单炒一下之后加入高汤烧开，直到高汤变成奶白金 *** 。

泡菜提前洗干净，用姜末炒香之后放入盆底，高汤变成奶白金 *** 之后，捞出鱼骨放到泡菜上，然后锅内下入鱼片。酸菜提前改刀洗干净，单独放入葱姜炒香备用。捞出鱼片之后，锅中的汤内放入，小米辣三克，酸辣汁六克，胡椒粉三克，味精鸡精，盐适量。煮好的汤倒入盆内。盆表面放入少许葱末，蒜末，辣椒段，藤椒两串，然后用色拉油泼香即可，最后撒上芝麻即可走菜。

走菜的时候，盆内的菜品码放顺序如下（由下到上）：

1、更底部泡菜（切片洗净单独炒好）

2、然后是鱼骨（高汤烧成金 *** 捞出）；

3、酸菜（提前洗净改刀，放入葱姜蒜炒香）；

4、鱼片

参考配料如下：

以上配料仅作参考，本菜品适合商用 *** ，是一道口味极佳的招牌菜，欢迎大家试做交流！

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