做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需2味料，口感弹牙味道香

很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？

一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。

诀窍一：肉的比例很重要

很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。

正确的做法：

应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。

诀窍二：处理肉馅有门道

门道一：肉块不要直接绞成肉馅

无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。

冷冻肉馅的目的

很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。

门道二：肉丸不腥味道香的关键

准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉， *** 肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会 *** 鲜美味道。

诀窍三：多加2种料

之一种：鸡蛋

很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。

调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。

肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就 *** 蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。

又因为鸡蛋液具有一定的黏 *** ，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。

第二种：淀粉

肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。

像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹 *** ，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。

并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。

诀窍四：搅拌肉馅的门道

冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。

搅拌肉馅的三个关键点：

之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。

第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。

第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。

肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。

冰粒作用

冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。

最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。

诀窍五：煮肉丸的水温很关键

煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。

网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。

下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不 *** 里面熟了。

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花3块钱自己在家做甜酒曲，60颗纯天然大丸子，够吃一年醪糟米酒

之一次喝到甜酒酿是在饭店，最后的压轴甜汤是一个酒酿圆子汤，我觉得特别的好喝哟，因为我本身就爱喝一些酸酸甜甜的东西。

之后再次接触到甜米酒的时候，就是我生小孩坐月子的时候，鸡蛋醪糟在我们这里有下奶催乳的作用，所以在我的哺乳期，我隔三差五就要喝一次鸡蛋醪糟。

超市的醪糟米酒一小盒只够一次食用，五块到十块不等吧，玻璃瓶的有450克到800克，900克装的都有 *** 在十几块到二三十块不等吧。

由于养娃不易，经济压力使我过日子勤俭节约，能自己伸手做的，绝不要花钱，剩下的钱给孩子买奶粉，买尿不湿，买零食，买玩具，他不香吗？

于是在我哺乳期的第四个月，我开始在网上学习小 *** ，怎样做这个醪糟甜米酒？

*** 教学，短的有十几秒，长的有几分钟，我几乎都看了个遍，几天之后我才知道了，原来做这个也是需要酵母粉的，米酒的酵母粉叫酒曲，也称酒 *** 、酒饼子。

我就在某多多上面花了19块9包邮，买了20粒农家甜酒曲。

商家的详情介绍，上面写的这个甜酒曲一粒的话就可以做生大米或者糯米4到6斤，我觉得这个就很 *** 了，一粒可以发酵这么多的米，我岂不是可以用到天荒地老了？

但是收 *** 之后，里边有一张详细的做法介绍表，还送了一个很小的小白勺子，详细的比例是每次生米五百克也就是一斤，用那个小白勺一勺的曲粉量，我就一次 *** 蒸了一斤的生大米，然后把酒曲丸子碾成粉末，用小勺子取了一勺酒曲粉，做了一次醪糟米酒，醪糟米酒是成功了，证明这个酒曲质量很好，但是我看这一粒酒曲也就两三勺的酒曲粉，根本做不到一次要做六斤米，我突然就觉得买的这个量有点少了不划算。

醪糟米酒我是做成功了，只要有酒曲，只要有大米或者糯米，就能随时做起来，用糯米比大米做出来甜哦，圆糯米比长糯米更甜。

可是酒曲越用越少，我又想到了，这个东西是不是也可以自己 *** ，毕竟我之前用玉米面自制过纯天然酵母粉。

我就又搜索了万能的小 *** ，哈哈，酒曲丸的 *** *** 比起米酒 *** 明显稀少，但我还是看了很多遍“夏妈厨房”的教学 *** ，又结合很多的网页小知识，了解到了酒曲丸就是用大米粉或者糯米粉发酵的，发酵出根霉菌和酵母菌就可以做酒了。

现在大多数都是引子作法，也就是有现成的老曲子当 *** 引子，从而引发新酒曲的制成，其实最早 *** 辟地是没有母曲当引子的，原始做法只有纯植物混合米粉自然发酵的。

那么我先给大家说一下简单的引子作法：

准备原料：米粉，植物中 *** 粉，老酒曲如果有老酒取的话，其实主要的原料就是米粉，植物粉末的话，有或没有都行。

首先说米粉，要生的米粉，大米粉或者糯米粉都行，或者各参一半。

中 *** 粉的话，其实有很多的植物中 *** 都行，比如我们农村常见的桔子叶，桑叶，桂树叶，艾叶，薄荷叶，紫苏叶，最主要的就是辣廖草全草，更好带花，因为我们是北方，没有这种辣蓼草，而且我也不想那么复杂，我又不是专业做酒取的我就在网上买了一点辣廖草粉，如果有老曲当引子的话，没有中 *** 粉，只用米粉也行。

这里我要主要的说一下辣蓼草，住在南方的话，也有人叫它酒 *** 草，意思是在人家当地的话，就是专门用这种草来做酒 *** ，做酒曲，做酒饼子的。

最原始的酒曲发酵，离不开这种草，是因为这种草里边的微生物，最适合根霉菌和酵母菌的引发，并且这种辣寥草味道很特别，好像是对酒的风味有一定的影响。

米粉里面加一点辣廖草粉末，可以加大酒曲 *** 的成功率。

老酒曲当引子的话，不要用那个工业酒曲，工业酒曲失败率会很高的，更好用纯手工纯植物发酵的农家酒曲，就像我买的那种农家酒曲丸子，把它碾成粉末备用。

我花了三块多买了一包500克装的大米粉，辣廖草粉，虽说花了十几块，买了500克，但是一次只用了十几克的 *** 粉，可以忽略不计了。

把大米粉和草粉混合到一块儿，然后加入适量的清水，把米粉搅拌到微微湿润，用手试一下能攥成团子不，只要可以攥成团子，就停止加水，米粉不能太湿，这样会影响发酵，影响丸子成型，当然，太干的话也攥不成团子。

团子的大小也会影响发酵时间，我做的团子大概都在两三厘米左右，这样温度合适的话，一般两天就发酵成功了。

把团子揉成型之后，在盘子里边洒上老酒曲的粉末，然后把每个团子都在老九曲上面滚上几下，保证每个团子上面的老九区都分布均匀，然后就可以把团子放在稻草上面了，我们家是北方，不种大米，没有稻草，正好这时候，我们家的小麦成熟了，我用的麦秆，铺在了筛子或者盆子里面，把团子放在上面，依次摆放开来。

团子摆好之后，上面再铺一层稻草或者麦秆，或者是蒙上一层布，或者盖点东西，这样有保温保湿的作用，有助于酒曲的快速发酵。

因为夏天的温度不稳定，白天30多度，晚上20多度，所以发酵的时间也是不确定的，在24小时到48小时都可以完成。

如果想要密切的关注发酵进度，就在24小时之后查看一次，看看团子上面有没有细白的绒毛，查看绒毛的长短，还有团子穿白衣的程度，如果团子没有完全变白或者是绒毛不太长的情况下，继续盖上发酵，之后就是12小时查看一次。要是团子雪白雪白的，而且涨了三四毫米的白色绒毛，那就是发酵成功了，而且这个时候的话是一个顶峰值，需要立马停止发酵，如果发酵过度的话，白色绒毛会变成黑色，这样的话酒曲就失败了。

酒曲发酵成功时，要立马结束发酵，把团子上面的稻草或者是盖的东西都要拿走，开始晾干团子，或者更直接的话，把酒曲丸子从稻草上面拿出来，放在盘子里边，把绒毛都滚一滚，让他完全裹在丸子上面，然后在阴凉的地方晾干一周，更好是晾干，这样的话能保证酒曲里边根霉菌和酵母菌的活 *** 。

如果想要加快进度的话，首先要把丸子在阴凉地方晾干半天到一天，这样有助于它的成型，否则直接晒干的话，会让丸子的水分过度的蒸发，丸子表面就会裂开。

晒干的话，也不能在中午紫外线最强的时候用大太阳光晒，也是每天用早晚的温和的太阳光晾晒几个小时，这样的话两天或者三天就会完全干透丸子就可以装起来保存了。

做好的酒曲是立马就可以发酵米酒的，这样也可以来检验酒曲的活 *** 以及米酒的味道。但是想要味道醇厚的话，酒曲一般陈放三个月之后再使用，这样酒的味道会更好的。

酒曲要保存在阴凉干燥的地方，陈放两三年都是不会坏的，只要存放好，他的活 *** 会一直在的，如果没有存放好，酒曲变质做酒的味道不好，并且酒曲发酵活 *** 会流失的。

接下来我简单的说一下，酒曲 *** 辟地，最原始的做法，也就是在没有老曲当引子的时候，怎样用米粉用植物去发现这个酒曲的形成的。

没有老酒曲当引子的时候，要加大植物 *** 粉的占比，我这里只用了辣潦草，所以我把米粉和辣寥草的比例做成了3比1，也就是我用了350克的米粉和150克的辣廖草粉，做成了不干不湿的丸子，直接放在稻草或者是麦秆上发酵，因为 *** 辟地，没有老曲，所以这里不需要再裹上老舅取的粉末，做好了丸子，直接开始发酵，依旧做好保温保湿的工作，24小时观察一次，在没有老曲的引导下，丸子的发酵时间可能会长一些，但是辣潦草的比例大一些，就会加速这种发酵，隔一天观察一次，一般也就两三天就发酵好了，同样是观察丸子，完全穿上白衣，并且白色绒毛长达三四毫米的情况下，就结束发酵，晾晒干之后，酒曲就 *** 完成了。

有很多人说，辣潦草是比较辛辣的植物，考虑到酒的风味， *** 辟地的酒曲是需要再往下演变的，也就是最早的辣潦草比例太大了，人们做酒怕酒发苦，就用最原始的酒曲当做老曲，当作引子，再往下做第二代，第三代， *** 的酒曲，依次减少辣潦草的比例，甚至最后的话，不用辣潦草，也可以直接用老走曲当引子，用米粉做团子，直接发酵成功，味道并没有什么影响。

也就是最早的米粉和辣潦草比例3比1，之后变成5比1，8比1，10比1，像现在我正常做酒曲的话，500克的米粉我也就放个十几克的辣潦草粉，如果没有的话，也可以不放，毕竟现在很方便，哪里都有老酒曲，已经不需要我们再 *** 辟地了。

我用500克，也就是一斤的米粉，最终收获了60粒的酒曲丸子，并且每个丸子的直径都在三厘米左右，比买来的酒曲个头要大了一倍，如果按价值算的话，我这次的酒曲的话也可以卖上60块钱吧，但实际的成本我只花了三块多哟。

所以说手巧的话就是省钱，应了那句老话，自己动手，丰衣足食，朋友们，如果感兴趣的也可以试起来呀，毕竟既不费时也不费力，而且还很好玩，每次自己动手完成一件东西，就会有很大的满足感，这种心情是钱买不来的哟！

这是我之一次做酒曲的经历，虽然文字干涩无力，最起码能成为一次很好的经验，分享给需要的朋友们，希望对你们有用哟！

自制早餐，鲜嫩爽滑的豆腐脑配上香喷喷的豆渣丸子，既好吃又好做

豆腐脑你是什么时候吃过的呢，我记得豆腐脑还是我上小学的时候吃过的，后面也不知道什么原因就再也没吃过了，这不孩子爸爸前些天买了内酯，说是可以做豆腐脑吃，之一次做，严格按照说明书来 *** 作，竟然一次成功，并且打剩下的豆渣也没浪费，炸成了豆渣萝卜丸子，也是一次成功，哈哈，所以必须要分享给大家~

【材料】黄豆150g，水1400ml，内酯3g
【步骤】

1. 准备150g黄豆，浸泡6-8小时（浸泡一晚第二天做也可以的）
2. 加1400ml的水，用破壁机的果蔬键打成豆浆，可以分2次打
3. 打好的豆浆过滤一下，用力过滤出豆汁，把豆渣的水份挤出来，好做丸子吃
4. 都过滤好后倒入锅中，搅拌煮沸大概5-6分钟
5. 煮沸豆浆 *** 2-3分钟，将3g内酯和少量清水搅拌溶解后倒入豆浆中，轻轻搅一下（或者不搅，将内酯水放在大盆中，用豆浆冲开）
6. 盖上盖子等待15分钟左右就可以了

有条件的烧点料汁，不想烧的话，直接加点糖就是甜的了，加点生抽等调料就可以吃咸味的啦，根据自己喜欢加把，之一次在家做豆腐脑，感觉味道还不错，一次成功，有空你也试试吧

剩下来的豆渣也不能浪费，我们接下来用豆渣做个丸子吧

不太会做，还是临时打 *** 给老妈讨教了下怎么做豆渣萝卜丸子，记录一下，以防后期忘记了，哈哈

【材料】豆渣适量，胡萝卜，白萝卜，鸡蛋一个，面粉一勺

【步骤】

1. 首先准备些豆渣，胡萝卜丝，白萝卜丝，倒入一起拌匀
2. 加适量食盐，生抽，胡椒简单调味
3. 打一个鸡蛋，再加一勺淀粉搅拌均匀
4. 如果担心来不及挤丸子，可以选团好
5. 锅中加油，用筷子试一下有小气泡就可以下丸子啦
6. 逐一把丸子下入锅中，全部下好后，轻轻翻动丸子，炸制金黄捞出即可

老妈说炸得焦一些会更好吃，我觉得炸这种状态也不错，豆渣丸子一次成功，不难，味道也不错，孩子一口气吃了十几个呢，有空你也试试吧

我们是蜜糖豆子，会不定时分享些简单的美食及烘焙小零食，个人属于手残 *** ，但为了孩子，也在不断地提升自己，和我一样是新手妈妈或者想要学习简单小零食的小伙伴，可以关注我们，我们一起学习一起成长~如果不想看文字，也可以点击头像查看对应 *** 奥，

自制豆腐脑 *** ，点击查看，

豆渣萝卜丸子，点击查看 ***

喜欢我们就关注点赞评论支持一下吧，谢谢大家~

昨天要鱼丸做法的姐妹看过来了，配方在 *** 的结尾

*** 鱼丸。

昨天的 *** 火了，很多朋友在评论区询问鱼丸的 *** *** 。

·早上到市场买了四斤重的草鱼，去掉鱼头和骨头，只留下鱼身两侧的肉，如果不会剔除骨头，可以让卖鱼老板帮忙处理。红色的部分可以根据个人口味选择是否去除。

·将处理好的鱼肉反复清洗，直到鱼肉变白。

·将20克生姜和20克葱放入破壁机中，加入适量的冰水打成汁，然后将其过滤出来备用。

·将洗好的鱼肉切成小块。如果需要 *** 肉泥，可以将其放入破壁机中搅拌至光滑细腻的状态。

·将葱姜水少量多次地加入肉泥中，直到肉泥吸收水分并变得有粘 *** ，加入 *** 中的其他材料继续搅拌，直到肉泥变得有阻力并抱团。

·使用刮刀将肉泥的周围刮干净，加入糖和胡椒粉，充分搅拌均匀，然后将其放入冰箱冷藏一个小时。

·时间到后，开始 *** 鱼丸。将水倒入锅中，不要打开火，直接将鱼丸放入水中，然后用勺子将其挤成圆形。当所有的鱼丸都被挤入水中后，打开火并将其煮沸。用勺子轻轻推动锅子，以防止鱼丸粘在锅上。

·当鱼丸煮开后，将其转至中小火，煮约几分钟，然后将其捞出。将鱼丸放在锡纸上晾凉。

·当鱼丸完全凉透后，它们会变得非常好吃。午餐时，我煮了一锅鱼丸汤，真的非常鲜美。

*** 鱼丸的材料包括：30克姜末、30克葱末、5克盐、5克糖、10克胡椒粉。

艾伦·耶格尔的发型怎么留？艾伦版丸子/半丸子扎发教程来啦！

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超美味自制章鱼小丸子，做起来也很简单哦

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炸豆腐丸子， *** 作简单，一学就会，小吃店学会了，可以一年赚套房

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1碗肉馅，1把糯米，教你做软糯鲜香的珍珠丸子，一口一个真过瘾

珍珠丸子不仅是湖北省的特色名菜之一，更是很多朋友都爱吃的一道美食。尤其是当软糯的糯米，裹满鲜嫩的肉丸子以后，连糯米中都充斥着满满的 *** ，吃起来特别解馋。

正好今天刷 *** 的时候看到很多美食博主都在做珍珠丸子，于是就打算自己亲手 *** 。虽说我也是之一次尝试，但却受到了全家人的好评。

下面，晓饭桌就把这道珍珠丸子的做法分享给大家，按照我教您的 *** 做这道美食，出锅香气四溢，吃起来软糯鲜香，一口一个特解馋，爱吃肉的朋友一定要试试看。

一、珍珠丸子的做法

主料：猪前腿肉500g（选用肥瘦相间的猪肉也可）

辅料：糯米适量

调料：生姜1小块、玉米淀粉2勺、料酒2勺、盐2勺

1、先把糯米洗净，然后再放入冷水中浸泡3小时以上，泡到可以用手指甲轻松掐碎为止。

2、糯米在浸泡的同时，把猪肉洗净，放入绞肉机中搅成肉馅。没有绞肉机的朋友也可以买现成的肉馅代替，选择半肥半瘦的肉馅即可。

3、肉馅搅好以后，放入1小块姜末、2勺玉米淀粉、2勺料酒以及2勺盐，朝一个方向搅拌上劲，腌制30分钟左右，使肉馅入味。

4、肉馅在腌制的同时，把胡萝卜洗净并切成薄片，平铺在盘底。

5、取出适量肉馅，先用手搓成丸子的形状，大小没有要求，适中就好。然后再在肉丸子表面均匀裹满一层糯米。

6、起锅烧水，等水开后调大火，把珍珠丸子下入锅中，蒸20分钟左右。

7、至此，这份软糯鲜香的珍珠丸子就做好啦，出锅后可以在放几粒枸杞或葱花点缀，吃起来满嘴都是 *** ，大人孩子都喜欢。

二、做珍珠丸子的注意事项

1、糯米一定要泡够时间，否则吃起来发硬，影响口感。

2、肉馅要朝着一个方向搅拌，直到搅拌至费力为止，这样吃起来口感更好。

3、在盘底铺胡萝卜片的目的主要有两点，一是为了点缀，二是为了防止肉丸子粘盘，如果没有胡萝卜，也可以用生菜代替或直接刷一层食用油，根据实际情况而定。

总的来说，珍珠丸子算是一道既好吃又好做的美食，如果想让丸子的味道更丰富些，也可以在肉馅中加入适量虾仁或适量马蹄，一起打碎，味道更好。

感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！

夜市小吃卖的章鱼小丸子在家也能做，做法简单手把手教你一次成功

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用龙利鱼柳做鱼丸子，掌握这几个关键点，做出的鱼丸Q弹滑爽，鲜

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标签： 鱼丸 教程 *** *** *** 做法