加盟商“扎堆”？洛阳一商户经营加盟店四年后，发现隔壁开了家一模一样的店

河南商报记者 张逸菲 实习生 李侦/文 左冬辰/图

同一品牌加盟店，百余米内开两家，你会选择去哪家购买？洛阳的宁先生就碰到这样的难题，作为洛阳市之一家绝味鸭脖的加盟商，经营四年，竟在不久前发现，离自己店走路一分半钟，就是一家一模一样的鸭脖店。

【相隔130米，有两家“绝味鸭脖” 店】

洛阳市市民宁先生，经营一家绝味鸭脖门店，已有四年。

受 *** 影响，今年上半年，店里的生意不太好。祸不单行，几个月前，宁先生发现，离自己店铺一百多米的地方，也开了一家绝味鸭脖店，现在正在装修。

“两个店，走路只需要一分半钟。”宁先生对河南商报记者说。

两家相隔一百余米的店，却分属两个老板。河南商报记者了解到，绝味鸭脖是湖南省的加盟品牌，目前在全国，有多家加盟商，看似如此专业、又受人熟知的品牌，在授权加盟时，合同里没有相关的地域保护措施吗？

“合同里没有写到，两个加盟商的店距离究竟是多远，”宁先生解释，“只写到一定范围内。”

宁先生告诉河南商报记者，他的店，是洛阳市之一家绝味鸭脖店铺，没有 *** 的话，生意一直不错。可如果相邻仅百米的新店开业，是他的影响显而易见，“外卖配送，三公里内有我们两家店，一下就挤占了我的营业额。”

“绝味鸭脖给出的地域保护区间模糊，是不是可以认为，以后谁看到哪个区域 *** 量大，生意好，都可以不顾经营规则，再开一家店呢？”宁先生说。

【商户与河南区域负责人协商结果不乐观】

得知相邻新店正在装修后，宁先生联系了绝味鸭脖洛阳区域专员，希望由其帮助对接河南区域的负责人，同时，他也向湖南省总公司进行投诉。

“不过，总公司的人将我的投诉反馈到了河南区域经理蔡经理这，由其负责解决。”宁先生说。

但令人感到疑惑的是，宁先生称，他自始至终未得到蔡经理的 *** ，所有与蔡经理进行的联络，都由其他工作人员在中间对接。

上周三，宁先生称，其在律师的陪同下，与蔡经理在郑州见面，但双方并未就店铺事宜达成一致。

“我的诉求是，要么将新店授权给我，我来经营；要么我的店给他，期间产生的费用正常支付。”宁先生说。

河南商报记者获悉，郑州市也有加盟商出现了类似的情况，还都在协商阶段，“如果结果不让人满意，我们准备一起 *** 。”宁先生说。

可宁先生还面临一个尴尬的窘境，他当初与总公司签订合同中，总公司方称，每个店铺每月需要完成既定的营收，一旦连续未达到该营收三个月，总公司有权取消加盟商经营权。

“ *** 期间，直到现在，营收没恢复，我还担心，总公司会不会因为这个事，将我经营权收回。”宁先生很担心。

【总公司接到投诉，正在帮助对接】

河南商报记者联系了绝味鸭脖的洛阳地区专员，但地区专员表示，他并不了解此事，建议记者联系绝味鸭脖的加盟 *** ，同时，也称无法提供蔡经理的任何 *** 。

随后，记者拨打了绝味鸭脖的以400开头的官方 *** ，人工 *** 称，宁先生的情况总公司已经知悉，并且其已经联系河南区域相关负责人与宁先生进行联系。

而当记者告知 *** 现阶段的协商情况后， *** 表示，需要将后续情况上报给总公司领导，由领导进行回复。

9月1日晚，河南商报记者接到了绝味鸭脖河南区域负责宣传的工作人员 *** ，她承认，百余米两家店铺的事实的确存在，但以其目前了解到的情况，与宁先生的说法有很大出入，“双方目前还没达成一致，还需要进行协商。”

而当记者提出，需要其帮助对接蔡经理、以及绝味鸭脖河南区域其他相关负责人时，该工作人员称，会尽快帮助对接。

上海市协力（郑州）律师事务所的刘棒律师说，“同品牌加盟店的距离保护范围到底是多少，目前我国并没有明确的法律法规具体规定，主要还是依据加盟商与加盟品牌总公司之间的《加盟合同》来判定。”

但在现实中，很多加盟品牌公司为了能够利益更大化，收取更多加盟商的品牌加盟费，其公司的《加盟合同》中并没有对加盟商距离保护范围约定清楚明确，甚至干脆就没有约定加盟店的距离保护范围。

而面对这种情况，律师建议，需要依据所加盟的行业惯例及店内经营的客观情况，来综合判定出合理的距离保护范围。

此次事件中，据宁先生所述，新开的绝味鸭脖加盟店与宁先生经营的“绝味鸭脖”店仅有一百多米，且明显影响到其店内营业收入，若该情况属实，则加盟品牌的总公司可能侵害到了加盟商的利益，已涉嫌合同违约。

（河南商报编辑 吴冰 施尚景 首席编辑 华丽娟）

卤味“三巨头”利润暴跌：鸭脖还卖得动吗？

一直以来，卤味市场都有“三国杀”的说法。

这“三国”指的就是周黑鸭、绝味和煌上煌，也被称为卤味市场“三巨头”。

品牌影响力和知名度稳居前三的“三巨头”，在今年年初相继公布了业绩预告，引发广泛关注。

据界面新闻报道，预计周黑鸭2023年净利润仅为1.5亿元至2亿元。

与辉煌时期相比，业绩大幅度下滑，净利润更是断崖式下跌。

业绩消息公布后，周黑鸭的股价大跳水，市值一天内蒸发32亿港元。

绝味和煌上煌也好不到哪去，同样陷入困境。

绝味食品发布的2022年度业绩预告显示，2022年归母净利润为2.2亿至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。

2月28日，煌上煌发布的2022年业绩快报中显示，2022年煌上煌实现营收19.54亿元，同比下降16.46%，营业利润2948.8万元，同比下降83.52%，归母净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

惨不忍睹的数据公布后，大家纷纷感叹:“鸭王不行了！”

此前受 *** 的影响，卤味行业整体呈现消极态势，即便如此，仍然有大批大批的新兴品牌涌入市场。

在卤味千亿赛道中，“三巨头”的市占率不到20%。

新玩家的加入为消费者提供了更多的选择，卤味“三巨头”所固有的弊端，越来越显著。

去年年初，一则“年轻人为什么不啃鸭脖了”的话题冲上热搜。

评论区里，跟帖最多的是 *** 太贵。

鸭脖被网友们称为“卤味爱马仕”，爱马仕有 *** 款，而鸭脖没有。

“三巨头”的鸭脖贵，是众所周知的。

与街边卤味店相比，“三巨头”除了在卤味 *** 上花费成本，还要斥资进行门店装修、宣传营销、包装设计，以此来巩固其连锁品牌的 *** 。

成本高， *** 自然贵。

拿“三大巨头”中的大哥大绝味来说，它原本靠着亲民的 *** 起家，随着品牌知名度的提高， *** 也在不断上涨，越来越靠近 *** 高端的周黑鸭。

在点餐程序中，周黑鸭的“锁鲜鸭脖”一盒300g卖35元，绝味的“招牌鸭脖”一盒300g卖25元。

按市场 *** 来看，一根300g的熟食鸭脖不到十块钱，也就是说，他们的 *** 是市场价的三倍以上。

“三巨头”曾凭借休闲卤味食品的 *** ，受到广大年轻人的青睐，在新鲜感的驱使下，大家愿意为其精品属 *** 买单。

但如今，随着大量新兴卤味品牌的涌入，消费者有了更多的选择权。

人们在消费时，更加理 *** ，不再过于看重品牌，而是更加重视 *** 价比。

高昂的 *** 是“三巨头”业绩下滑的根本原因吗？

恐怕不是。

市场上涌现出的一些新兴品牌， *** 并不比“三巨头”低，但仍然能掀起一股浪潮，收获不错的口碑。

像王小卤、麻爪爪、物只卤鹅等新品牌，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，在味道上有甜辣、酱香、麻辣等多种选择，满足消费者多样化的需求。

新品，能够勾起消费者的新鲜感，更具有吸引力。

而“三巨头”仍然以鸭脖、鸭架、鸭舌等单一产品为主，已经抓不住消费者的胃了。

中国食品产业分析师 *** 蓬在接受《之一财经》采访时，指出：“品类单一，产品单一，场景单一，才是周黑鸭面临的最关键问题。”

前者缺乏创新，后浪又一波一波袭来。

一些新兴品牌除了对味道进行创新，还进行了场景创新。

热卤的问世，用热气腾腾的烟火气营造出一种现做现食的氛围感，全新的体验又吸引住大批消费者。

现吃的热卤，主打“新鲜”，更符合消费者对品质的需求。

新品类的出现，不可避免的占用旧有的市场份额，跟不上时代步伐的品牌，自然面临淘汰。

不是年轻人不爱啃鸭脖了，而是他们的选择更多了。

*** 卤味历史悠久，品类丰富，有着庞大的民众消费基础。

从绝味、周黑鸭、煌上煌等大品牌的布局，可以看出传统卤味品牌所存在的弊端。

在销售模式上，过于依赖线下，单一的销售渠道阻碍其发展。

在味道上，绝大多数卤味牌子除了辣味外，没有一种新口味带来明显的增量。

而且卤味行业门槛不高，从业者鱼龙混杂，经常被爆出产品质量问题，直到近几年情况才有所好转。

对于当前的卤味企业来说，要想在激烈的市场竞争中占据一席之地，就要走差异化路线，拓宽销售渠道，创造新的消费场景，提高品牌辨识度。

卤味“三巨头”的时代已经过去， *** 的加入，为卤味市场带来新的活力。

期待未来有更多品质高、味道棒，口感佳的卤味涌入市场。

一个30平的卤味店，年赚几十万，背后的商业模式是这样的

【实体店的想象空间】

毋容置疑，传统的实体店生意越来越难做，尤其是餐饮行业，无论是大餐厅，还是小吃店，在 *** 的冲击之下，经营更加困难。纵使你的店铺生意好，单店也会触顶。怎么理解？假设一个30平方的卤味店，生意比较好的情况下，月营业额能达到15万，都会让不少人欣喜若狂，达到20万就完全成了天方夜谭。

很多初创业者会想到周黑鸭，把店搬到网上，营业额就不会触顶，可以有无限的想象空间。但是那个时代已经过去，我们做一个普通的小创业者，抓不住，也没有那么强悍的运营团队，更回不到那个时代。那么有没有我们可以抓得住的 *** 和模式，让我们的实体店也充满无限的想象空间呢？ *** 是肯定的。

【30平的卤味馆，目前已经盈利几十万】

有一家卤味馆，30平左右，平日生意2000到3000元营业额，对小本创业的店主已经非常满足，每个月有几万块钱的赚，一年有几十万，比不少上班族赚的都多，有车有房，小日子过得有滋有味。

然而，越来越多的人听说他赚钱，避免不了眼红，模仿他，抄袭他，甚至把店开在他旁边进行竞争。可以想象得到，市场是有限的，有人来分羹，生意自然会下降。更让人气愤的是，在他旁边开店的还不止一家，同类店铺开的越多，竞争就越大。降价，促销，赠送，打折，比谁家的更具特色，目的都是争取有限的客户。越是采用传统的 *** 竞争，生意越是差，到最后大家都不赚钱，以前非常稳定的8亏钱一根的鸭脖，变成了6块，后来又变成5块，甚至还有卖10块钱三根的，你想这样的情况会不会赚钱？

店老板感觉这么做不是办法，悄悄地改变了模式，生意不仅提高了，隔三差五还有人来参观学习，朋友也多了起来，不少 *** 老远跑来特地买一大兜卤味带回去，羡煞了旁边的店铺。如果现在再问店主的生意，他会乐呵呵地告诉你，比最开始还好！营业额早就超过了3000元一天，而且赚的更多。那么，他到底采用了什么模式？

【实体店+自媒体，想象的空间可以无限大】

对，卤味店加上自媒体，这就是他的商业模式。一年前的时候，生意不好，模仿和竞争让他哭笑不得，郁闷时经常翻 *** ，突然发觉有人把做店铺的故事发到互联网上，有很多人围观，看到别人卤肉，技术还不如自己，而且出品的颜色还不如自己，特地从网上购买了人家的卤味，感觉比起自家的差了很远，但是人家生意好！什么原因？有粉丝，有很多人围观，有人乐意去尝鲜。那别人是怎么做到的呢？自媒体！这个时候，他才之一次接触自媒体！别人能拍，自己难道不能拍吗？

于是，店主拿起 *** ，玩起了自媒体，拍自己的店铺，拍竞争情况，拍客人讨价还价的场景，拍卤味配方如何配制的，拍卤汤怎么调的，拍卤出来的产品是多么的 *** ......没多久，就有人关注了自己，而且还有人特地要他邮寄卤味，随着联系他的人越来越多，这个时候，他才醒悟过来，原来自己的卤味还可以往外地卖呀！

你看，这样一个小小的卤味店，想象的空间是不是就大了？全国各地有多少喜欢卤味的人？只要你卤得出来，只要有足够多的粉丝需求，是不是销售额可以无限的增加？更让他想象不到的是在后面。

【实体店搭上自媒体，裂变的方式太多太多】

除了粉丝购买他的卤味，使得小店的销量大增，还有不少网友私信他购买配方，反正大家天南海北的，也不存在竞争，把配方变现，也是一个不错的选择呀！你看，现在又增加了营收裂变的门路。当然了，店主能力有限，精力有限，目前也仅有五万多粉丝，但就是因为搭上了自媒体，才使他原本生意不好的店铺重新赚钱，而且比原来赚的还多。

我们顺着思路设计他商业模式：

1、卤味馆+自媒体售卖产品，卤味可以打包全国邮寄，营业额没有任何 *** 。

2、卤味馆+自媒体售卖配方，一个配方没有成本，可以无限售卖，关键是没有成本。

3、卤味馆+自媒体售卖技术，店主可以招收学徒，收取技术培训费，同样想象空间大。

4、卤味馆+自媒体售卖香料，和售卖成品卤味一样，营业额没有 *** ，而且开店型的客户连续不断需求，店主完全可以0加盟费协助创业者开店，只是供应配方。

5、卤味馆+自媒体售卖开店经验，协助别人开店，不仅能够收获朋友，而且还可以赚取指导费用。

可以裂变的 *** 很多，只要我们把实体店和自媒体相结合，可以有无限的想象空间。如果你也做了一家实体餐饮店，还在发愁实体店生意难做吗？

卤制品龙头，绝味食品：门店快速扩张，下沉低线市场，布局轻餐饮

（报告出品方/分析师：中银证券 邓天娇 汤玮亮）

卤制品行业景气度高，龙头市占率低

休闲卤制品行业保持高度景气，未来仍有较大扩容空间

休闲卤制品增速快于行业整体。卤制品是中国传统食品，集烹制与调味二者于一身。

因各地饮食习惯不同，卤制品口味已发展出川卤、粤卤等多种风味。

休闲卤制品工业化生产早在80年代就逐渐起步，但当时仅作为区域小吃在发展。随着消费能力的不断提升，以及连锁经营模式、冷链物流行业的发展，2000年以后集中度开始向优势企业集中。

卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食等细分赛道，参考 Forest&Sullivan、艾媒咨询相关数据，2021年，中国卤制品整体行业规模约3200-3300亿元左右，其中休闲卤制品规模在 1300 亿元左右，占行业整体约40%左右。

从行业复合增速来看，休闲卤制品行业增速明显快于卤制品行业整体。2015至2021年，卤制品行业整体及休闲卤制品行业的 CAGR 分别为 8.7%、16.7%。

目前休闲卤制品行业集中度仍处于较低水平，龙头企业逐渐从 *** 圈地向渠道精耕转变，市占率提升仍为企业主要目标。

休闲卤制品行业规模约为 1300 亿元左右，根据我们测算，2021年行业 CR5 绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕和久久 *** 市占率合计不足 20%，剩余八成的市场份额则被小型连锁品 牌或 *** 作坊占据。从门店数量来看，全国休闲卤味门店数量在 10-13 万家，其中绝味、煌上煌、周黑鸭门店数量分别为 13714 家、4281 家、2781 家。

我们认为，卤制品大多以鲜货产品为主，因此对冷链运输、存储环境等标准化 *** 作流程有较高要求，而头部企业具备领先的运营能力，在连锁经营模式下，头部品牌市占率仍有较大提升空间。

单店标准化助力休闲卤制品企业快速扩张

休闲卤制品企业大多采用直营+加盟的混合模式。

从行业 CR3 的经营模式来看，绝味为直营连锁+特许经营模式，其中直营连锁占比 5%，主要以 *** 为主。煌上煌为直营连锁+特许经营+经销商模式，周黑鸭则在 2019 年以后提出“直营+特许经营”的商业模式，此前一直为直营模式。

我们认为加盟模式和直营模式各有千秋，企业在不同发展阶段灵活应用。

以周黑鸭为例，周黑鸭自 2006 年创建以来一直坚持直营模式，受益直营模式，周黑鸭对外输出的是安全、放心、健康的品牌形象。但从区域布局来看，直营模式下，品牌业务过于集中在中心区域市场，所以在 2020 年 *** 期间，周黑鸭业务受到较大的影响，2020 年营收及净利增速分别为-31%、-63%。周黑鸭于 2019 正式 *** 特许经营模式，并在 2020 年 6 月进一步 *** 单店特许经营模式，2021 年周黑鸭全国门店数量合计 2781 家，其 *** 许门店数量 1535 家，同比 2020 年增加 937 家。

餐饮连锁经营的本质是可 *** ，可以 *** 的生意就是好生意。

我们认为不同的拓店模式只是企业根据自身情况在所处发展周期采用的一种手段，其本质还是在于企业是否可打磨出一个可 *** 的单店模型。奈雪、喜茶、星巴克等品牌与绝味食品相似的地方在于均打造出了高效、可 *** 的单店模型，即产品标准化、 *** 作流程标准化、运营标准化及物流标准化。

休闲卤味产品具备成瘾 *** ，而成瘾 *** *** 了消费频次及产品溢价程度。

随着居民生活水平的不断提高，休闲食品行业规模逐年增长，根据 Frost & Sullivan 数据，近五年（17-21年）休闲食品行业复合增速为 11%，其中卤制品、烘焙、坚果、甜食等涌现出诸多具有 *** *** 的头部企业，推动了行业整体发展。休闲卤制品行业 2015 至 2020 年收入复合增速排名休闲食品细分子行业之一。

在《2020年 *** 小吃排行榜》，前十名中卤味小吃占据一半席位。

根据美团数据，2021年美团外卖卤味品类高销菜品中，鸭脖销售额排名之一，为销量冠军，全年销量 7000 万份。鸭头、鸭肠、鸭锁骨等鸭货在小吃赛道中也表现非常亮眼。从卤制品的味形来看，为了丰富卤味口感，卤味小吃细分出了多种类味形，但是麻辣味仍是销量排名之一的味型。生活节奏的加快容易带来压力及焦虑，辣味可以缓解焦虑，具备上瘾 *** 及消费粘 *** ，消费者对 *** 不敏感，产品复购率高。

*** 背景下行业加速洗牌，龙头企业逆势扩张，进攻优于防守

*** 导致线下需求降低，休闲卤味高势能门店受影响较大。 *** 反复导致终端需求疲软，主要体现在购买力下降及消费需求受到较大冲击。

（1）从社零数据来看，21 年春节餐饮收入在低基数的基础上反弹后逐月回落，22 年 1-5 月，社会消费品零售额累计同比为-1.5%，其中餐饮收入累计同比为-8.5%，同比 2019 年为-7.3%。6 月社零由负转正，餐饮降幅收窄，但仍未达到正常水平。

（2）根据交通运输部数据，2022 年 1 至 5 月，全国 36 个中心城市客运总量与 2021 年同期相比下滑 23%，与 2019 年同期相比下滑 38%。

（3）在 *** 反复的不确定环境下，原材料成本上升、 *** 不稳定、终端需求疲软等因素对连锁门店经营影响较大，特别是休闲卤味的高势能门店。

*** 改变了生活方式，线上销售占比提升明显。

*** 反复，新媒体及新零售的出现使得线上销售占比提升较快。2021 年我国餐饮收入 4.69 万亿元，与 2019 年基本持平，其中外卖市场 2019 年贡献收入 5779 亿元，2021 年贡献收入 9340 亿元，2019 至 2021 年外卖市场规模 CAGR 为 27%，在堂食消费场景缺失的情况下实现较快增长。

从绝味和周黑鸭的渠道构成来看，2021年受 *** 影响较小的社区门店及网上渠道营收增速较快。

考虑到外卖多为一人食，绝味、周黑鸭等龙头在外卖平台推出不同套餐满足不同的消费需求。

根据公司年报，2021 年，周黑鸭网上渠道及自营外卖收入合计同比提升 23.5%，其 *** 许加盟门店主要补充了快速增长的社区消费场景。而绝味也通过对线上外卖和私域流量的投入，提高了终端门店的线上及整体收入。

公司沿街体、社区体等受 *** 影响相对较小的场景门店在收入贡献和数量构成的占比均达到三分之二以上（沿街体 50%/社区体 17%/综合体 15%/商超体 8%/交通体&学校体 10%）。

头部企业加快布局。绝味提升门店扩张节奏，进一步提升市占率及行业地位。

卤味赛道目前仍处于年均增速超过 10%的上升阶段，当前行业整体品牌集中度低。绝味食品作为行业龙头，面对外部不确定环境冲击，公司 2020 年提出“逆势开店”，把开店目标从 800-1200 家调整为 1000-1500 家。2020 至 2021 年，在 *** 反复的背景下公司当年门店分别净增 1445 家、1315 家（不含港澳台及海外市场）。

根据 2021 年投资者交流，公司认为绝味食品成立以来经历了多次禽流感 *** ，从公司过往经验来看，行业的每一次洗牌都是崛起的时机，只有穿越周期才能成为行业龙头，绝味目前拥有抵御风险的能力，所以在 *** 背景下，公司提升了门店扩张节奏，进一步提升公司的市占率和行业地位。

公司概况：休闲卤制品龙头，激励机制完善

绝味食品是国内休闲卤制品行业龙头。

绝味食品成立于2008年 12 月，2017 年 3 月在上交所上市，总部设在湖南长沙，实际控制人为戴文军。公司自成立以来专注休闲卤制食品的开发、生产和销售。2021年公司实现营收和利润分别为 65.5 亿元、9.8 亿元，是国内休闲卤制品龙头。

根据我们测算，绝味市占率接近 10%，远高于第二、第三名。

公司销售模式主要是“以直营连锁为引导， *** 为主体”的销售模式，截止2021年底，公司门店数量为 13714 家（不含港澳台及海外），门店数量排位休闲卤制品行业之一。

公司激励充分，管理层稳定 *** 强。

戴文军为公司实际控制人，直接持股比例合计25%。截止2021年底，公司管理团队及核心技术人员通过上海聚成、上海慧功、上海成广及上海福博持有公司股份合计47.1%。

公司管理体系健全。

公司董事长戴文军曾任株洲千金 *** 业股份有限公司市场部经理，为基层员工出身，对一线市场及公司内部管理有较为深刻的理解，绝味早期很多营销方案都是戴文军先生亲自 *** 刀。

2008年，戴总创办绝味食品，公司成立以来，打破了餐饮行业传统的师徒制和家族企业的经营模式，内部采用职业经理 *** 系，建立了强专业、高效率的管理层团队。

公司自创办以来在经营管理方面不断创新，例如公司早在2010年就引进SAP *** 。公司注重人才培养，2009年，公司成立绝味管理学院，目的是培养高级经理人，为企业源源不断输送优秀人才。

因 *** 等外部环境影响，公司终止2021年 *** *** 股票激励计划。

为健全公司长效机制，2021年 11 月，公司公告 *** *** 股票激励计划，授予对象 120 人， *** *** 股票授予数量为559.40万股，授予 *** 为41.46元/股，首次授予日为21年 3 月 8 日。

业绩考核方面，考核年度为 2021-2023 年三个会计年 度，定比 2020 年，营收目标分别为 66、79、96 亿元，同比增速分别不低于 25%、50%、80%。但因 *** 及外部环境影响，公司于 2022 年 4 月召开股东大会，审议通过《关于公司终止实施 2021 年 *** *** 股票激励计划并回购注销已授予但尚未解除限售的 *** *** 股票的议案》。

公司 2021 年 *** *** 股票激励计划终止实施后，公司将继续通过优化薪酬体系、完善绩效考核 *** 等方式来充分调动公司管理层和核心员工的积极 *** ，以促进公司的持续稳定、健康发展。

依托强大的供应链体系，深耕休闲卤制品主业

绝味食品从上游采购、中游制造、再到下游销售形成了具有竞争力的供应链体系。

完善的供应链体系主要体现在对采购、品控、物流、销售等全程的高效协同，是连锁餐饮企业是否具备规模扩张的核心条件。

绝味食品作为休闲卤制品的行业龙头，经过多年发展形成了从上游采购、中游制造、再到下游销售等具有竞争力的供应链体系。

上游：公司通过规模集采提升议价能力，与原材料供应商建立长期稳定的合作关系

*** 使得原材料 *** 波动加大，公司采取统一采购为主（保质期长的冻货），地方采购为辅（保质期短的素菜和海鲜）的模式。

从公司的营业成本分项来看，鲜货类产品占营业成本的 85.4%，其中禽类产品占比 *** %。与禽类产品相关的上游成本主要为毛鸭及鸭副 *** ， *** 、毛鸭 *** 的主要影响因素是饲料，受粮食 *** 影响，饲料 *** 抬高较快，成本居高不下导致短期内 *** 、毛鸭的 *** 难以大幅回落。

毛鸭主要需求是餐饮端，今年餐饮行业受 *** 影响较大，但休闲卤味因消费场景不受限，整体表现好于餐饮，所以今年毛鸭和鸭副的供需关系导致了毛鸭与鸭副出现 *** 差。

从惠农网数据来看，今年毛鸭 *** 涨幅不及鸭副产品，鸭副产品里，鸭脖涨价幅度较高，1strong2 平均采购价在 13.5 元/千克，同比增长 15.5%。为了将成本控制在合理范围内，公司凭借多年积累的销售数据，应用信息 *** 及大数据分析等手段，在合适的时间、合适的 *** 进行集中采购，形成 *** 优势。

此外，公司加强与上游企业合作形成长期稳定直供的供应商体系。根据公司公告，公司持有 *** 赛飞亚农业科技发展有限公司 24.17%的 股份。

*** 塞飞亚是一家肉鸭全产业链企业，从原鸭育种到养殖加工，再到鸭苗、冻品销售，是 国家农业产业化的重点龙头企业。

中游：完善的供应链体系构建了快捷、高效、低成本的核心竞争力

公司持续提升运营效率，ROE 及 ROIC 水平高于竞争对手，助力公司构建规模优势。

根据《中国连锁经营协会》发布的 2021 餐饮数据显示，90%的中小餐饮企业都面临着如何高效运营、保持扩张、持续发展的问题，营运效率提升和扩张实现是目前食品与餐饮连锁企业努力的方向。公司在提高市占率的同时不断完善自身供应链体系，提高运营效率，公司 ROE、ROIC 水平高于竞争对手。

绝味注重引进高效的数字化管理 *** ，管理规范化。

2009 年开始陆续引入了 SAP-ERP *** （企业资源计划 *** ）、OA、RMS *** （Retail Ma *** ment System）、CSC 2.0 上线运营，MES *** 等（Manufact *** ing Execution System）。全方位的信息化平台管理使得绝味打通采购、生产、仓储、物流等环节。

目前，公司采取每日以销定产的经营模式，每日指定时间前，各加盟门店、直营门店向公司发送次日产品订单，公司 SAP-ERP *** 收到订单后进行汇总，经审核后各生产基地按照接到的生产任务单后安排生产。

信息 *** 的引进极大地提升了公司后端供应链管理水平，推动了绝味食品从粗放式管理向精 细化管理转变。截止 2020 年，公司累计数字化总投入 2 亿多元。

分布式产能为门店快速扩张提供了坚实的基础保障。

休闲卤制食品是一种即食 *** 产品，新鲜、美味和安全是消费者关注的重点要素，及时的产品供应也会有效地保证产品质量。

根据销售 *** 建设需要，公司在全国范围内建立了 21 个生产基地（含 2 家在建），以更优冷链配送距离作为辐射半径（300-500 公里），构建了一个“紧靠销售网点、快捷生产供应、更大程度保鲜”的全方位供应链体系。

公司每开拓一个新的市场区域，均先建立相应的产品供应和物流配送体系，这些生产型子公司能够作为生产基地很好地辐射到各个区域市场，是公司提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支持。

目前绝味的所有订单均遵循“当日订单，当日生产，当日配送”，更大程度保证产品“鲜、香、麻、辣”的更佳口感。

分布式产能为门店快速扩张提供了坚实的基础保障。截止 2021 年底，公司现有门店 13714 家，覆盖 31 个省份，342 个城市。

公司通过上海绝配实现高标准化的冷链服务体系，确保物流效率的提升和产品的美味安全。

上海绝配柔 *** 供应链服务公司成立于 2018 年 1 月，大股东为深圳网聚投资有限责任公司，持股比例 71.25%，实际控制人为绝味食品。

绝配供应链是国内集冷链运输、大型仓储、城市分拨、城际运输、生鲜配送、央厨产业园为一体的餐饮、零售供应链服务企业，通过与第三方物流合作，完成“原材料-仓库”及“成品-门店”的全程冷链运输，主要提供餐饮及零售企业的冷链仓储、干线运输、城市配送等综合服务，现在已经服务超过 24 个餐饮品牌。

下游：“三维一体” *** 管理体系

公司采用“三维一体” *** 管理机制，通过产品组合、单店模型、加盟体系等三个维度来共同构建 *** 管理体系。

（1）产品组合

公司不断开拓新的产品品类，在持续打造爆品的同时，通过引流产品+利润产品+特色产品的组合获取利润。

2021 年公司鲜货类产品营收 56.1 亿元，同比增 15.5%，收入占比 88.3%，其中禽类产品收入 43.3 亿元，同比增 13%，占鲜货类产品的 77.2%。包装类产品营收 1.4 亿元，同比增 229.6%，收入占比 2.1%。

根据 Dataway 数据，消费者期待的包装形式创新：散称依然是主流需求，真空包装（门店 现抽真空）、锁鲜装及礼盒装有一定需求。

公司现已经形成了包括“招牌风味”、“黑鸭风味”、“酱鸭风味”、“五香风味”、“藤椒风味”等系列口味。在持续打造爆品的同时，企业通过引流产品+利润产品+特色产品的组合获取利润。例如绝味在美团外卖平台推出不同 *** 及口味套餐。2021 年公司推出摇摇杯、去骨酸辣鸭掌、夏日限定龙虾桶等新品，丰富产品品类。

（2）单店模型

绝味门店在不同城市及商圈的初始投资不同，门店回本周期在 1-1.5 年，成功的概率较高。综合考虑加盟费、门店管理费用、设备费用、首次预存物料、装修费用等，绝味的初始投资在 15 万元左右（不含租金及人工费用），不同城市及地理位臵单店日均流水不同，门店回本周期在 1-1.5 年。

*** 反复背景下，回本周期可能后延 3-5 个月，公司也加大了对加盟商的补贴力度。

从门店类别来看，主要分为小标店（坪效要求高，空间面积有限）、普标店（交通体、沿街店、商超体等常规渠道）、红标店（品牌形象旗舰店）、星标店（综合体渠道，创新概念店）。公司综合运营能力强，包括加盟商管理、门店选址、物流配送、品牌溢价等方面，因此门店成功的概率较高。

从门店的收入构成来看，单店营收与门店店龄呈正相关。

根据公司公告，截止 2021 年底，公司 5 年 以上店龄的门店数量占比为 39%，收入贡献 46%，2 至 5 年的门店数量占比 29%，收入贡献 31%，2 年以下门店数量占比 32%，收入贡献 23%。从收入贡献和数量构成来看，单店营收随着店龄正向增长。

（3） *** 体系

公司执行渠道精耕政策，进入精细化管理时代。公司在渠道管理方面，执行渠道精耕策略，主要体现在谨慎、科学的布局门店拓展。

公司强调门店运营能力的提升，特别是在 *** 背景下，关注加盟商的生存质量和竞争耐力。公司内部推行加盟商 *** 会体系（简称“加委会”），加委会由绝味加盟商 *** 组成的自治管理机构，面向全体绝味加盟商服务。

主要目的是建立有效的厂商互动平台。加委会已发展为以全国总会、片区委、省级分委会及战区委为主的四级体系，同时赋予片区委一定自主决策权，加强了公司与加盟商，加盟商与加盟商之间的沟通、帮扶及巡店效率，提高了加盟商积极 *** 及凝聚力。

目前公司加盟商 *** 会组织拥有 116 个战区委工作小组，3000 余家加盟商，加盟商之间通过多年的协同发展逐渐形成了“三会治理”体系，夯实了彼此间的合作共赢关系，为绝味生态的健康成长构建了稳定的渠道基础。

绝味门店扩张能力远超竞争对手，加盟门店对公司文化有较高的认同感。

从分渠道数据来看，休闲卤味主要以线下门店销售为主，这与休闲食品消费习惯有关，休闲食品为可选消费，消费动机以冲动型消费为主，消费者多为从“看到”到“吃到”，所以企业需要布局大量门店触及消费者。

截止 2021 年 底，休闲卤味 CR3 绝味食品、周黑鸭、煌上煌门店数量分别为 13714 家、2781 家、4281 家，当年新增门店分别为 1315 家、1026 家、-346 家。目前绝味门店数量大幅领先竞争对手，2017 至 2021 年，门 店数量 CAGR 为 11%。

我们认为一方面是绝味的品牌效应凸显，成体系的拓店模式帮助其提高拓店效率，另一方面是公司对渠道精细化管理，对加盟商有人文关怀，沟通机制畅通，加盟门店对公司文化有较高的认同感。

公司开展“星火燎原”计划，下沉三四线城市，提高市占率。

从门店分布结构来看，绝味 60%的门店位于一二线城市。

（1）从单店收益来看，一线城市客单价是三四线城市的 1.5-2 倍，但是从门店租金来看，一线城市核心商圈门店租金原高于三四线城市。所以一线城市的获客成本高于三四线城市。

（2）从客群来看，三四线人口基数大，但是消费者在餐饮及泛娱乐上的开销并不低，且三四线城市的年轻 *** 能够接受品牌溢价。

在一个商圈内，同品牌分流会比异品牌分流明显很多，从而导致单店营收增速疲软。

考虑到以上原因，公司推出“星火燎原”计划，鼓励加盟商的店员在老家低线城市开店。我们认为公司鼓励加盟商店员回老家开店主要考虑到他们可迅速融入当地风俗文化，通过自己的熟人圈子及公司的政策倾斜迅速打开市场。

根据公司投资者交流，2022 年公司开店目标是 1000-1500 家，新增门店主要集中在社区、沿街及下沉市场，预计全年开店数量在 1500 家以上。目前“星火燎原”有大量员工报名，但公司会对人员资质做筛选，所以下半年的门店增长取决于星火燎原的达标人数。

公司新开门店，都是伴随着城市圈的扩大。

如果按照面积法粗略计算，绝味在全国的开店空间有 3 万家左右。我们已知每个省份的城市建成区面积，结合绝味商圈保护范围来判断，现阶段绝味在全国的开店空间 3 万家左右。

产融结合，探索新业态，构建第二增长曲线

绝味有实力开拓第二品类，但考虑到品牌 *** ，公司选择“产业投资+增值服务”的方式赋能伙伴，共同构建美食生态。

连锁门店的本质是规模效应，规模效应的背后是品牌利润。绝味作为休闲卤味的龙头，经过多年的市场积累，品牌美誉度深入人心。

公司目前除了深耕鸭脖主业以外，结合自身优势，通过产融结合的方式布局餐桌卤味，建立泛卤味餐桌优势，构建公司第二增长曲线。

产业投资是更优选择。

从行业角度出发，轻餐饮/小吃连锁因其销售场景不受限，开店成本低且易连锁，近两年受到资本追捧，根据烯牛数据，2020年12月到2021年11月，盛香亭、九多肉多和菊花开等12家卤味品牌获得融资，其中新式热卤占据半壁 *** ，多为近年来成立的新品牌。

为了满足消费者多样的消费需求，卤制品行业除了品类的不断革新，消费场景也在不断升级，热卤就补充了冷卤即买即走、不能堂食的消费场景，同时在品类创新上更加多元化。

我们认为，以绝味现在的研发能力及强大的供应链 *** 布局，公司有实力开拓区别于冷卤的新品类，但考虑到品牌 *** ，产业投资是公司当前的更优选择。绝味在鸭脖为 *** 的休闲卤制品已做到之一，如果发展其他品类，则新的品牌发展空间更大。

深圳网聚资本被公司 *** 为轻餐饮加速器，是绝味对外投资的主要平台。

公司全资子公司深圳网聚投资有限责任公司于2014年成立，注册资本8亿元，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行投资，采用直接投资+孵化探索的形式布局卤味相关标的，并与国内优秀的产业资本合作设立基金，目前对外投资企业数量已有 32 家。

截止2021年末，公司长期股权投资合计21.2亿元，投资收益2.2亿元，主要系江苏和府及千味央厨权益类投资收益。千味央厨上市后，网聚资本持股比例为3.85%。和府捞面合计投资2.3亿元，最新持股比例为16.9%。

公司自2018年才真正有规模的开始对外投资，未来投资收益将随着项目进入回报周期逐渐体现，例如公司投资的幺麻子食品股份有限公司近期已公告招股说明书。

公司围绕业务能力的协同共享，从财务指标和行业地位出发，布局轻餐饮龙头企业。

餐桌卤味和休闲卤味是两类目标人群，餐桌卤味目标群体主要以家庭主妇或退休老人为主，偏刚需必选消费。

参考 Forest&Sullivan 数据，2021 年中国卤制品行业整体销售口径规模为 3200-3300 亿元左右，其中餐桌卤味规模在 2000 亿元左右，约占行业整体的 60%。

餐桌卤味的单店模型的财务回报率与休闲卤制品基本相同，两者在产品形态上虽有差异，但均偏零售业态，所以加盟模式可 *** 扩张。

绝味通过产业投资的方式对餐桌卤味的布局已初步完成，在餐桌卤味前五名的公司中布局了 3 家，分别是廖记棒棒鸡、阿满百香鸡和卤江南。

（1）廖记棒棒鸡：

廖记食品连锁股份有限公司成立于 2012 年 9 月，注册资本 5400 万元。网聚资本通过湖南金箍棒私募股权基金企业（有限合伙）间接持股廖记食品，目前为之一大股东。

根据窄门餐眼数据，廖记棒棒鸡目前在全国拥有 827 家门店，从门店分布来看，主要集中在 川渝地区和武汉地区。根据绝味投资者交流，公司通过在十来个城市 40 多家门店的打样， 目前廖记棒棒鸡的单店模型基本实现标准化，廖记棒棒鸡 2.0 优化版本将在全国加速扩张。

（2）阿满百香鸡：

江苏满贯食品有限公司成立于 2019 年 1 月，注册资本 15000 万元。网聚资本持有其 42%的股份。

根据窄门餐眼数据，阿满百香鸡目前在全国拥有 175 家门店，是江苏省内品牌，主要门店集中在南京市场。目前阿满百香鸡升级第三代门店形象，单店模型已基本打造完成，2022 年开始在南京区域对外 *** 单店加盟。

（3）卤江南：

江苏卤江南食品有限公司成立于2017年 5 月，注册资本6112万元。网聚资本持有15%的股份。根据窄门餐眼数据，卤江南目前在全国拥有782家门店，主要集中在江浙地区，主打江苏下沉市场。

我们认为合作企业可充分享受绝味在核心能力及增值服务方面带来的协同。

（1）核心能力方面，冷链物流是绝味在供应链方面的核心优势。上海绝配柔 *** 供应链服务公司成立于2018年 1 月，大股东为深圳网聚投资有限责任公司，持股比例71.25%，实际控制人为绝味食品。

绝配供应链是国内集冷链运输、大型仓储、城市分拨、城际运输、生鲜配送、央厨产业园为一体的餐饮、零售供应链服务企业，主要提供餐饮及零售企业的冷链仓储、干线运输、城市配送等综合服务，现在已经服务超过 24 个餐饮品牌。

（2）增值服务方面，公司通过共享采购、共享仓储、共享产能、共同配送、共享销售体系、共享智力资源等“六共”协同，实现与被投资企业的共生、共创、共赢。

在上游采购方面，集采可降低成本，在后端销售方面，绝味可帮助被投企业梳理单店模型且分享管控渠道的经验。

盈利预测与估值

休闲卤制品行业目前仍处于年均增长超过10%的上升阶段，当前龙头企业集中度较低，市占率仍有较大提升空间。

绝味食品作为休闲卤制品龙头，ROE水平高于同行其他企业，供应链及组织管理能力突出。公司战略清晰，短期以提高市占率为主，长期布局轻餐饮产业链构建公司第二增长曲线。

*** 背景下行业加速洗牌，绝味逆势扩张，短期目标是进一步提升公司的市占率和行业地位。公司规划2022年新增门店数量为1000-1500家，同时开展“星火燎原计划”下沉三四线市场。从全国门店布局来看，绝味 60%的门店位于一二线城市，门店密度相对饱和。

考虑到三四线城市居民在休闲娱乐方面的消费与一二线城市基本接近且房租低、坪效高，所以公司开始着重布局低线市场。

公司目前单店模型较为成熟，可快速 *** ，叠加强渠道管理能力及品牌效应，我们预计 2022 年公司可顺利完成开店目标，预计全年开店数量在 1500 家以上。1strong2 单店营收受 *** 扰动影响较大，随着防疫政策管控放松，消费场景恢复，预计下半年业绩将迎来改善。

我们判断 2022-2024 年公司卤制品主业营收规模分别为 62 亿元、74 亿元、85 亿元，同比增 7.8%、19.6%、14.9%。

根据公司公告的 1strong2 业绩预告，1strong2 公司预计实现营收 32-34 亿元，同比+1.8%-8.1%，其中 2Q22 营收 15-17 亿元，同比-7.7%-4.5%。公司归母净利 9000 万-11000 万元，同比-78.1%-82.1%，其中 2Q22 净利润 93-2093 万元，同比- *** .1%-99.6%。

下半年随着 *** 防控政策不断优化，消费场景复苏，我们判断公司业绩将不断改善。

（1）收入端，随着 *** 管控放松，各商圈客流量恢复，公司同店营收有望改善。预计 2022-2024 年公司营收分别为 72.9 亿元、87.7 亿元、102 亿元，同比增 11%、20%、16%。

（2）利润端，近两年公司费用投放加大，主要体现在对加盟商的补贴及让利，随着 *** 好转，预计极端补贴的情况将会减少。

我们判断 22-24 年公司归母净利分别为 5.6 亿元、11.0 亿元、13.5 亿元，同比-43%、97%、23%。EPS 分别为 0.91、1.79、2.20 元/股，对应 PE 为 59、30、24 倍。

风险提示

受 *** 扰动较大，终端需求疲软，高势能门店收入下滑严重；门店增长低于预期，三四线城市开拓进展不顺；原材料 *** 上涨，成本端承压；食品安全问题，如食品保鲜和食品安全管理。

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居家生活，鸭脖让你体验舌尖上美味，在家轻松享受“下馆子”

新房装修时，厨房可以说是作为重点设计的，这也符合“金厨银卫”的生活理念。那么说，将厨房打造成自己想要的美食场所后，美食就成为厨房的重点了，与其说一日三餐是人们补给身体的能量，不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。

进入7月，高温天气让我们在厨房中的“煎熬”实在辛苦，很多美食十分贴心地更新升级了外卖产品，下单、 *** 、开吃，在家轻松享受“下馆子”。

上世纪九十年代的武汉，在汉口新华路附近。曾经有一条小巷子，名叫精武路，它就是武汉鸭脖的发源地。

这条路当年就是个城中村，南来北往、人口密集。充满了大武汉的烟火气，而武 *** 的之一根鸭脖，就是在这儿诞生的。

“武汉有个文化叫’过早’，也就是通常人们所说的吃早餐，我们过早的时候都会吃鸭脖……”从鸭脖背后的文化底蕴再到品尝鸭脖的味道，就能看出来鸭脖是如何深受人们的喜欢的。

“周黑鸭”鸭脖新的口味，入口微甜爽辣，吃后回味悠长，凭着独特口味赢得了广大消费者的普遍认同。而且周黑鸭认真总结了精武鸭脖的悲剧原由，为了保证产品质量和品牌维护一直都是经营“不做加盟、不做 *** 、不传授技术”的直营理念。

“周黑鸭”凭借其特殊工艺和神秘配料，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩，香鲜美味，不仅闻的香，看了更让 *** 罢不能，急于品尝，是人见人爱的鸭子美味，很快风靡武汉三证镇，又畅销全国。

而对于外地的美食爱好者来说，“周黑鸭”鸭脖也细心的做了外卖，将美食的“周黑鸭”鸭脖通过精心的包装，然后送到千家万户的餐桌上，让大家一起享受着这份美食。

“周黑鸭”鸭脖在外运过程中做出了五大保障：

1.气调保鲜：通过充入氮气来抑制微生物的生长，保护口感新鲜；

2.冰袋保驾护航：锁鲜包裹内加入专用冰袋，有效降低包裹内湿度；

3.专用保温箱：采用专用保温箱，有效隔绝外部高温；

4.超快包邮：通过超快的生鲜方式，将美食送到您手中；

5.过期损坏包赔：因快递原因造成的过期和损坏，商家全部包赔。

餐桌上，温暖的灯光，和谐而舒适。或许是两人世界中的浪漫烛光，或许是点缀家人围坐的舒适灯光，一家人享受着口感独特的鸭脖，吃后留香的品质 *** 着全家人的味蕾。若是刷剧的时候有周黑鸭的陪伴，简直是一个奢华的享受，也能将工作上的疲惫都一扫而光。

2盒鸭脖子，1盒锁骨，1盒鸭掌的套装，领券后只需要59.9元，之前吃过的朋友都流口水了。想尝鲜的朋友要拼手速了，数量有限。点击下方链接即可购买。

「线上课堂」外卖店的门店装修

大家好，我是外卖大狮-闽艺老师

经常有老板问我：

为什么我推广出价那么高还花不出去？

为什么我花了那么多钱推广却没有单？

别着急，今天我就通过诊断「艾吉炸鸡·便当」这家店来跟大家解答这两个问题?

大家可以看一下这家店：

他的头图下面有广告两个字，其实可以看出来，这家店是有花推广买排名的，但是他的单量并不高，月售480单，平均一天才16单。那么原因是什么呢，现在让我们来一一诊断。

01头图

首先，这家店的头图，是一个黑底加上一直鸡的 *** 形象， *** 鸡下面是店名。很多老板都是这样直接用 *** logo做头图，其实我是不建议这么做的。为什么这么说呢？

大家可以看下晨曦 *** 饭的头图，这是我最推荐的一种头图。他的头图是自家主打菜 *** 饭的菜品图加上一句slogan，也就是宣传语，右上角再加上logo。这么做的好处是什么呢?

首先我们之一眼看到就知道这家店是做 *** 饭的，让顾客明确我们是做什么品类的，其次用菜品图做头图，能让顾客还没进店就看到我们的主打产品，激起顾客的食欲，这么做能够提高店铺的进店转化率。

不过需要注意的是，我们如果只放了毫无修饰的普通实拍菜品图，是会起反效果的，这么做反而降低了门店的品质感。

就像这家店，典型的反面例子，如果我是顾客的话，不会愿意点进这家店的。头图更好还是找一些专业的拍摄团队帮忙拍一下主打菜，然后再做一些后期修饰，能够有效的提高下单转化率。

02店名

我们接着来看「艾吉炸鸡·便当」的店名，其实这家店的店名取得很好，炸鸡和便当这两个词汇都是热门词汇，能够蹭到很多免费曝光，特别是炸鸡这个词，能够很好的蹭到下午茶时间段的曝光，弥补正餐类的外卖店在下午茶时间段曝光的不足。

那么这家店就是一个典型的反面例子啦。

这个店名不仅什么曝光也没蹭上，而且一眼看去根本不知道他到底是卖什么的，没点开之前，绝对不知道他是卖鸭脖的，这种店进店转化率绝对不会高。

那么说到这里，我们就回答了之一个问题，为什么我推广出价那么高还花不出去？

要知道，我们出高价推广，曝光的确增加了，但是没有吸引人的logo，甚至是用无法体现品类和产品的店铺名，怎么吸引顾客进店呢？没有顾客进店，推广自然花不出去。

03店招海报

点进「艾吉炸鸡·便当」这家店，这家店完全没有店招和海报?

要知道一家店的店招和海报能够体现一家店的价值感，一家没有店招和海报的店在顾客心里是大打折扣的，想要高毛利基本是不可能了，甚至对顾客下单也会产生不好的影响。

而好的店招和海报可以增加顾客的下单转化率。

大家看一下这家沙县小吃，这个店招和海报不仅做的漂亮，增加这家店的品质感细节上还藏着一些小心思，能够提升下单转化率。

这家沙县小吃的单量虽然不高，但是平均一单实收能够达到22元，沙县小吃卖出了晨曦 *** 饭的 *** ，这是因为店招和海报提升了门店品质感，才能做到这么高的客单价。

不知道大家有没有注意店招上写着「点击收藏」字样，然后一个箭头指向收藏按钮??

大家别小瞧这么一个细节，我做过一个统计，这个店招做上去之后，一周会有10个左右的顾客收藏门店，门店收藏的顾客越多，对门店的曝光也会起到很大的帮助，这也是一个增加免费曝光的 *** 。

再看海报，我在海报上写上了中秋放价9.9元购，其实这是配合着9.9元的引流产品做得海报，提醒顾客店里正在做的活动，能够帮助顾客做下单决策，快速下单。

当然了，店招、海报绝不止这两种用途。我曾经研究过上百张的店招、海报，总结了店招和海报的几大用途，由于时间关系，我就不一一展开了。

这里再提一个点，这家店的之一档满减是满12-10，看着折扣力度很大，但是起送价在20元，所以这家店的实际满减是20-10，可能有的老板会觉得这么做又吸引到了顾客进店，实际上活动力度又没那么大，以为占了便宜。这么做的老板要小心了，你的店很有可能会被平台判定为虚假满减，而被降低排名。

说到这里，第二个问题「为什么我花了那么多钱推广却没单？」的 *** 也就出来了，虽然你花了很多的钱推广，让顾客进到了你的店里，但是由于没有店招海报、折扣商品过多等各种原因，留不住顾客，单量自然就少了！

由于时间关系今天就先讲到这里，以下是今天的知识点总结：

如何提升进店转化率：

1.logo用有食欲的菜品 *** 好过用没有知名度的 *** 形象；

2.一定要把店铺品类甚至是主打产品体现在店名上，不仅可以提高进店率，还能蹭免费曝光。

如何提升下单转化率：

1.好的店招、海报不仅能提高店铺品质感，做到高客单价，还能引导顾客收藏、好评和下单；

2.除了所在商圈大部分门店都是做全折扣外，千万不要做特别多的折扣商品，引起顾客反感。

了解更多老师信息敬请关注“外卖大狮课堂”公众号。

小小的鸭脖竟价值千亿，卤味市场因该怎么入局？

鸭脖界的 “ *** ”

曾经风靡全国的鸭脖，为何大家不爱吃了？网友：4个原因让人心寒

#头条创作挑战赛#

曾经风靡全国的鸭脖，为何如今没人愿意吃了？4个原因让人心寒

最近“卤味三巨头利润全暴跌”的话题冲上了热搜，随之而来“年轻人不爱吃鸭脖”的话题也成为了热搜，一石激起千层浪，引起了网友们的热议。

曾经风靡全国的鸭脖，可谓是大家休闲时更爱吃的街头零食，为何如今大家不爱吃了呢？面对这个问题，有网友对此表示：“4个原因让人心寒。”

到底是哪4个原因呢？让我们一起来看看吧。

一、 *** 越来越贵

之一个原因便是 *** 越来越贵，还记得10年前买一斤鸭脖大概也就30多块钱，但是如今去三大卤味巨头店里买一斤鸭脖更低也要60元以上。

*** 越来越贵，让很多人选择了望而却步，店家为了吸引大家进店购买，于是想出了很多的套路，比如将鸭脖由原来的按斤售卖改为按克售卖。

这样一来原本要68元一斤的鸭脖，变成了13.9元100g，大家进店一看感觉 *** 很实惠，于是买了一斤，结果结账时才发现是按克数购买，一不小心就被“鸭脖刺客”伤到了。

二、强行加称

周末跟家人打算去户外踏青，于是便买了不少的食物，其中便有孩子们爱吃的鸭脖，进入鸭脖店里后，跟店员说帮我配20元的卤味，来点毛豆，鸭脖，鱼豆腐，腐竹这4样。

店员听到后，略带嫌弃的眼神望了我一眼，然后才放下 *** ，懒洋洋的起来，帮我结果拿卤味，结果店员忙活半天又给我强行加称了，原本要20元的卤味，最后变成了47元。

卤味店的这种强行加称做法让大家都很反感，反观其他的零食小吃店则不会出现这种做法，顾客要多少，往往就给多少，而不是让顾客多付钱。

三、味道变差

还记得之一次吃鸭脖的时候，被这种麻辣鲜香的口感惊艳到了，从此之后每次跟朋友们出去玩都喜欢买一点鸭脖卤味吃。

但是如今的鸭脖味道却变差了，主要原因便是各大卤味店为了提高利润，纷纷使用更加廉价的食材，食材品质越来越低，为了延长保质期，为了增加不同的风味，“黑科技”加的越来越多，做出来的口味自然不如以前了。

四、卫生问题

关于卤味店的卫生问题经常可以在 *** 上看到各种报道，比如掌柜里出现老鼠蟑螂等等，还有人吃了拉肚子等等问题。

如今绝大多数卤味店都是加盟的，每家店的管理质量都参差不齐，虽然提出了72小时的保鲜期，但是72小时没卖完的卤味肯定会继续卖，而不是扔掉，有的甚至快变质了都还在橱窗里放着。

虽然如今卤味门店的装修越来越时尚，但是鸭脖卤味属于熟食，与空气的接触中会滋生各种细菌，在门店耀眼灯光下，往往很难被发现。

鸭脖卤味曾经是很多人更爱吃的休闲零食，非常受大家的欢迎，那个时候很多人不管是出门旅行还是宅家追剧都喜欢吃鸭脖卤味。

鸭脖这种平民零食，原本就应该是比较便宜实惠的大众消费，而如今硬生生成为了“高价”零食，随便买2斤， *** 就超过百元了。

好吃又便宜的小吃，才会经久不衰，深受大家的喜爱。

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绝味鸭脖加盟费用是多少？最新加盟优势是什么？加盟前景好不好？

想开一家适合自己的店，是很多人的梦想。绝味鸭脖品牌在市场上的加盟需求是比较高的，促使了越来越多的创业者想要加盟一家这样的店。绝味鸭脖品牌经营的产品种类丰富多样，能够满足消费者不同的需求，因此获得了众多消费者的青睐。那么，绝味鸭脖加盟费是多少？

绝味鸭脖加盟费是多少？

首先你需要向合作品牌交纳一定的加盟费，根据开店城市，店铺规模的不同，绝味鸭脖的加盟费一般在1-5万元不等。除了品牌加盟费之外，另外再算上商铺租金、装修费、经营证照办理费、设备费、首批原材料采购费、开业宣传费、员工工资、水电税费等。绝味鸭脖品牌所在的行业发展起来后，诞生了众多值得加盟的品牌。

绝味鸭脖加盟优势：先进的设备，标准化的 *** 作模式

• 严选品质：总部统一为绝味鸭脖加盟店门店精选优质供应商，从采购、生产、品控、物流各个环节严格把关。每一样原料的进货都要通过层层化验，从源头上保证食材的高品质和高要求，并且每一款餐品都会留样。
• *** 厨房：绝味鸭脖成立之初就建立了 *** 厨房，负责统一的采购和生产，既降低了食品安全风险，形成集约化、标准化的 *** 作模式，又保证了所有绝味鸭脖加盟店餐品的稳定 *** 。
• 冷链配送：绝味鸭脖全程冷链配送，温度保持在-10摄氏度，GPS实时温度反馈，保证原材料的新鲜、安全。
• 无明火 *** 作：绝味鸭脖的售卖均在栖头鸭加盟门店内完成，标准化 *** 作简便且出单快。厨房中选用先进的设备，无明火，无噪音，不使用添加剂，保留食材的纯正味道，将食品的良好状态呈现给顾客。

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