没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家比麻辣小龙虾更过瘾的口味虾，特色小龙虾 *** 教程，“湖南口味虾”复合香辣酱配方精准到克，仅供大家学习参考。
香料粉
黄芪30克，甘草30克， *** 60粒，熟芝麻180克，肉蔻60克，陈皮60克，辛夷60克，当归60克，香砂仁120克，红花椒120克，麻椒120克，黄栀子180克，香菜籽90克，白寇90克，千里香60克，白芷90克，香叶90克，肉桂90克，八角90克灵芝90克， *** 90克，小茴香90克，毛砂仁90克，干香菇90克，筚拨90克，草果90克，薄荷叶60克打成细粉越细越好，备用
复合香辣酱
打好的香料粉400克，香辣酱1000克，大蒜油300克，福建辣椒王600克，速冻鲜青花椒400克，色拉油适量一起放入破壁机打均匀备用
*** 作流程
起锅烧油放少许洋葱姜片蒜米，放入复合香辣酱吃饭的铁勺2勺半，小火炒香放入龙虾，加入啤酒半瓶后加水没过龙虾，加入调味勺盐一勺，鸡精味精2勺，白糖2勺和少许耗油，大火烧 *** 入黄瓜条收汁，放入青椒段，勾下小欠，放入点明油，出锅前放入一些紫苏叶，没有用紫苏粉代替也可以，嫌麻烦的不放也行，影响不大。
厨师留下的铁锹小海鲜的做法，畅销的原因，在于两款酱料先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
近些年夏季的小吃市场上，小海鲜类很是火爆，原因大概是随着物流的日益发展，那些以前只能是沿海城市的居民们才能享受的小美食，也能更深入地出现在内地的小吃市场上，而且 *** 还很便宜。
售价实惠，还有海鲜之名，自然很快就成了食客们的新宠，不说远的，就说我自己的感受，我们这里夏季的小吃市场上，那些麻辣小海鲜、烤扇贝、烤生蚝、铁板鱿鱼等，只要是贴上这个小海鲜概念的，生意都基本差不到哪儿去。
虽然这其中总有着一些食材品质之类的探讨，但似乎并不影响它们的销售热度，弄得我总是感叹，人们在美食面前，总会有一些选择 *** 的忽略，这一切只源于美食的 *** ！
以前我们店里用过一位四川的厨师，他做的几款铁锹小海鲜，在店里很是畅销，口味有几种，但点菜率更高的是香辣和蒜蓉，一个辣一个不辣，算是爆款。
后来虽然他由于家庭原因回了四川，由于我们经常一起探讨调味，几种酱料的配制 *** 我也知道，现在也算是正当时节，就给大家说说那两款最畅销的。
其实大铁锹，说起来也只是餐饮容器创新的一个表现，把它稍微改换，弄成铁盘小海鲜，铁板小海鲜，大盆小海鲜其实都可以。
记得当时还有个笑话，那位陶师傅说上铁锹海鲜这道菜，让我去买大铁锹，我说是不是要到土产工具店去买？他说不是啊，就到餐具市场就买铁锹造型的容器就行，我当时还非常感叹那些商家的与时俱进。
要说 *** *** ，也是把小海鲜和一些辅料事先加工好，再用特制的酱料稍微一走，装到铁锹里上桌，就是一道特色美食。
那么口味的关键来了，自然还是我们的秘制酱料，两种畅销配方走起（批量）：
1、香辣味酱料
做法：麻辣川香汁150克，蒸鱼豉油200克，蚝油50克、味极鲜100克，辣妹子酱酱50克，白糖50克、海鲜酱油50克，美极鸡汁30克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐适量（调好口味），拌匀即可。
2、蒜香味酱料
取大蒜瓣1斤，打成蒜蓉；
锅入色拉油600克，烧至四成热时，下入一半蒜蓉，小火炸至微黄，出锅连油一起倒入小碗内；
再放入剩余一半蒜蓉和调料拌匀；
调料配比： *** 汁25克、姜蓉20克、芝麻油30克、白糖50克、蚝油50克、白胡椒粉15克，鸡汁30克。
3、铁锹小海鲜做法：
选市场上 *** 适中的贝类、虾类、蟹类等小海鲜，根据顾客的喜好选二斤左右，处理好，蒸熟；
根据顾客喜好选取辅料，可以有熟玉米节、杏鲍菇、圆葱、菜花、藕片、香肠、土豆、薯条、锅巴、笋类、面筋等；
用辅料1斤左右，焯水或者滑油，加工成半成品；
锅内放入色拉油100克，烧至四成热时，放入拍开的蒜瓣30克、 圆葱丝50克、干花椒15克、干辣椒节20克炒香；
倒入提前 *** 好的酱料100克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入加工好的小海鲜和辅料大火翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻20克、香菜段15克翻匀，盛入大铁锹容器中上桌即可。
其实这种做法的口味还能有很多，例如黑椒、咖喱、椒麻、葱香、麻辣、红油等，总之根据自己喜欢的口味，选择适当的味型，适口者珍！
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
粗羹与淡饭
北宋太医孙昉，号“四休居士”，黄庭坚问他“四休”之意，孙答曰：“粗羹淡饭饱即休；补破遮寒暖即休；三平二满过即休；不贪不妒老即休。”老黄叹赏曰：“此安乐法也。”
那一句粗羹淡饭，显示普通人的平常心，喝五味调和的浓汤，吃淡饭，日子过得平稳妥实，简单饭食业已满足。
疙瘩汤，儿时常吃。青菜，切成丁，在锅中翻炒，再稍加水，盖上木锅盖，待水翻滚，将事先调好的一碗面糊，用勺挑，一勺一勺，放入锅中，不大一会儿，一锅青菜疙瘩汤即已做成。那时的冬天，天色向晚，外婆做好的疙瘩汤，锅中微凉。我盛一碗，放入辣椒、蒜花，呼啦呼啦地吃。吃青菜疙瘩汤的更好境地，是在暮色四合，微雨清凉的傍晚。
当然，粗羹还有一碗丝瓜蚬子汤。有次采访，午餐时，有一碗丝瓜蚬子汤。蚬子与丝瓜合煮，虽是粗羹，却是妙物，青绿丝瓜切成细条，有韭菜的撮合，丝瓜、韭菜提香，再加上蚬子的鲜，惹得人要多喝几口。
若疙瘩汤、丝瓜蚬子汤是粗羹，烫饭与泡饭则是淡饭。
烫饭与泡饭，同样的一碗饭，捧在手掌间，却履历不同。
烫饭是昨日剩饭，倒入锅中，注入水，重新经历一次赴汤蹈火， *** 变得绵柔，类似一段感情的复苏。一阵急风猛火之后，轻挑慢 *** ，一星如豆，一锅饭很快进入粥的境界。
泡饭还是饭。将滚烫的开水，倒入碗中，每一颗 *** ，便身心舒展，吃泡饭的人，总是要求很低，想法简单。寻常人家粗俗饭食，比方便面还方便，比简餐还简单。
北方人是不屑吃泡饭的。那年，堂妹从济南来，看见我吃泡饭，疑惑不解，这样清汤寡水的 *** ，怎么下咽呀？也许在她心里，“舒服不如躺着，好吃不如饺子”。一方水土养一方人，一方人有着不同的饮食习惯。
吃泡饭，需要气候适宜。夏、秋两季，窗外风和景明，气温相差无几，一碗水很快将一碗饭米烫热。如果是放在北方，隆冬烈风，那饭早已冻成冰疙瘩，再热的水，怕也难以融化昨日内心坚固的感情。
在我的印象中，才子佳人诗酒 *** ，其实一打听，他们也是吃泡饭的。
《红楼梦》中， *** 的公子 *** 也经常吃泡饭。书中四十九回，宝玉赶着到芦雪亭拥炉作诗，在贾母处“只嚷饿了，连连催饭”，“宝玉却等不得，只拿了茶泡了一碗饭，就着 *** 瓜齑，忙忙的咽完了”。
《古食珍选录》里说，董小宛“精于烹饪， *** 淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭”。原来， *** 吃泡饭，竟是寻常之事。
在乡村，我曾见过一老农，蹲在河坡，将一碗泡饭吃得恣肆忘情。他双手捧着一只碗，身后簇拥的是朝夕相处的庄禾，满世界摇曳。那时候，我坐在一条行驶的船上，久久地注视着那个吃泡饭的人。船行远了，还看见他，就这么一直捧着碗，在河沿上蹲着，眼神目视远方。我想，他一天的劳作之后，便是安静地在这河沿上待一会儿，吃一碗饭，发一阵呆。夕阳的余晖里，一个人的晚宴，吃泡饭的人，成了一幅温柔的剪影。
有时候，人生的奔波、艰辛就是为了这一碗饭。一天的劳作之后，回到家中，将那些农具朝墙边安静地一放，摇一摇暖瓶里的水，赶紧泡一碗饭，苍天厚土啊。
比起西餐，那些刀叉交错的烦琐，吃泡饭，它的搭配非常简单，“麻虾酱”“酱鲜豆”是美妙的佐餐。儿时故乡的小河里，盛产银白色的小虾，小虾熬成的酱，有着虾的鲜和酱的香。“酱鲜豆”是乡下姨妈托人捎进城来的，每年秋后，姨妈将那些收获的黄豆，做成豆黄，再放在竹匾里，摆太阳底下翻晒，最后将它们放在一只坛内闷酿，便做成润黄的酱鲜豆。
“麻虾酱”和“酱鲜豆”，是一种绝无任何添加的乡间鲜。在洋快餐大行其道的现在，是一种纯情。
泡饭是简洁的情愫。烫饭是相濡以沫的深爱。能够在傍晚坐在一起，和和气气，嗤嗤作声，吃烫饭的一家人，他们的日子虽然过得波澜不惊，却是一种温润、舒坦的简单幸福。
有谁见过将一碗饭，吃得如此从容，吃得简洁明快，吃得热气腾腾？能将那一碗饭吃得风生水起的人，他的生活，便是简洁明快，又缱绻温馨。那是热气腾腾、水汽袅袅的生活呀，是昨天的哲学与诗歌。
精品┋山 *** 鲜虾饼(宝宝早餐)春季补钙，孩子不爱吃虾怎么办？这款饼解决孩子不爱虾，不爱蔬菜的所有问题
By 薄荷豆豆酱
用料- 鲜虾 5只
- 胡萝卜 25g
- 鸡蛋 1个
- 面粉 100克
- 油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 柠檬汁 几滴
- 牛奶 20毫升
- 西兰花 20g
- 山 *** 80g
1、先把食材准备好，虾去干净虾线（前后都要去），然后滴几滴柠檬汁腌一下去腥
2、山 *** 切片鲜放在锅上蒸20分钟，趁这个时间把虾剁碎，胡萝卜去皮切小丁，西兰花切碎，鸡蛋打散备用
3、1.山 *** 蒸好以后压成泥(我用的辅食机节省时间) 2.把所有食材混合在一起搅拌均匀，重点??牛奶多次少量加入，观察自己的面糊状态不要太稀 3.起锅热油，用勺子把面糊摊在锅里调整一下形状(也可以用裱花袋挤)，因为加了山 *** 的所以比较粘稠，可以用筷子辅助 3.全程小火慢煎，直到两面金黄就可以了
4、出锅啦今天我家孩子强烈要求用粉色盘子装盘
小贴士牛奶根据需要少量多次加入直到面糊搅拌均匀，全程小火慢煎，不然容易糊，之一锅煎好之后可以把火关掉，借用之一锅的余热，把面糊摊在锅里再开火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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懒人更爱的麻辣油爆虾来啦！简单又好吃大热天的，就想吃点重口味的菜肴，又不想发胖，就觉得吃点虾，会比较好。
By 吾家美好
用料- 中型虾 500克
- 姜末 4-5 片
- 蒜末 1 大勺
- 食油 炸虾用 适量
- 料酒/绍兴酒 1 大勺
- 花椒 30粒
- 青椒 1个
- 干辣椒 4个
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 少许
- 醋 20g
- 淀粉 10g左右
1、准备好姜末、蒜末、干辣椒切小段、花椒、青椒切丝。
2、虾洗净，用水煮熟，捞出沥干水分，锅里倒油，自己家里有太多，炸完虾就浪费了，所以油不用太多，油热以后，关中小火，将炸放进去炸，将每只炸都铺开，尽量让每只虾都接触到油，因为油少，在虾不焦的前提下需要多炸一下，注意中间需要翻炒，等到虾壳变黄，并跟虾肉有脱离的感觉了盛出。
3、锅里剩的少量的油，小火，直接放入豆瓣酱，到入少量生抽，豆瓣酱是咸的，所以根据自己口味，控制好生抽的量，到入醋，再到入用水融化的淀粉水，快速的搅拌之豆瓣酱融化，再到入青椒、蒜末、姜末、干辣椒、花椒，炒到青椒去生，到入炸好的炸，不断翻炒，直至虾表面包裹上酱。
4、翻炒后的成品。味道是可以的！！
小贴士调料的咸度很重要，所以要知道豆瓣酱的咸度，来控制后续?生抽的量。
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南极磷虾酱｜你吃过带有一整只磷虾的虾酱吗？你吃过带有一整只磷虾的虾酱吗？
有一句土话“好菜一桌，不及虾酱一吮”。虾酱对咱们老一辈人来说不仅是一种美食，更是一种浓浓的家乡味道！
虽然叫做酱，但是不同于咱们平时常吃的虾酱。它不需要发酵，更没有复杂的各种配料，吃到的就是新鲜的磷虾。现在，小编就跟大家一起来认识下南极磷虾。
01
纯野生无污染
在南极，南极磷虾是最“闪闪惹人爱”的海洋生物。南极磷虾因为生长在南极50米以浅的表层，无污染无任何的干扰，成就了南极磷虾肉质鲜嫩，营养丰富的特点，尤其是营养上可不是一般的虾能 *** ，钙、赖氨酸、DHA、虾青素、蛋白质以及多种矿物质都非常丰富。捞上来后直接冷冻，将磷虾的鲜味牢牢锁住，做到鲜而不咸。
02
南极磷虾的营养及特点
南极磷虾是典型的高蛋白、低脂肪食品，每十只南极磷虾所含的蛋白质就可以同200g牛肉的营养价值相当，并且这南极磷虾的赖氨酸的含量是高于牛肉的，同时磷虾富含 *** 组织所必需的8种氨基酸和维生素，除了这些，磷虾中的虾青素含量也是高的惊人。
每只磷虾中95%的色素都是以虾青素的形式存在，虾青素可是被誉为“抗氧化之王”。咱们这一罐南极磷虾酱是160克，差不多是130只到160只的南极磷虾制成，完全是一瓶浓缩的营养精华。
03
加工技术
传统工艺结合现代技术。跟其他的碎虾酱相比，我们仙鲜子南极磷虾酱选用新鲜的南极磷虾制成，还原南极磷虾的味道，高温灭菌保留新鲜与营养，真空锁鲜罐装，无需防腐长久保鲜。
我们除配料表上的食材外，不添加额外的盐，也无需发酵，真真正正的原汁原味，鲜而不齁，喷香不臭。吃起来口感更劲道，口口都是满满虾肉的鲜美。
眼下这天气越来越热了，天一热大家容易没有食欲，或者是说你不爱做菜，这个时候来一瓶南极磷虾酱，搭配米饭/馒头，那小味道儿，美了！
04
从南极深海直接到您的餐桌
仙鲜子定制的南极磷虾酱更有营养、更鲜、口感更好。咱就是说虾是看得见的、美味也是看得见的！吃起来鲜香可口，食而不腻，秘制口感，回味无穷。
一罐在手，让你秒变大厨，可以做南极磷虾酱鸡蛋羹，拌面条，炒菜，炖豆腐，或者直接蘸菜吃，百搭美食说的就是它！
注意：南极磷虾酱由于是无任何食品添加的，开盖后请冷藏保存。
仙鲜子南极磷虾酱即将上线,请持续关注我们,更多福利等你来领哟~
#下饭酱推荐#排名前8超好吃的辣酱，每一道都极具当地特色！我国的8种酱，有一些被本地人视若珍宝，异地其实很少吃，下饭菜更佳搭档
将新鲜的食材制成酱，不仅是食材的存储 *** ，都是国人对食材口味与营养提升的神奇设计灵感。俗话说“开门七件事，你我皆凡人”，酱能排到第五，足以看出国人对酱的钟爱。除开郫县豆瓣酱、东北地区大酱这种名气非常高的酱，还有一些酱是不为人知的“小而精”，被本地人视若珍宝，异地其实很少吃，有些辣的单纯，有些咸酥爽口，有些鲜香十足各有不同味道。一起来看看我国的8种酱，全是下饭菜的更佳搭档，你喜欢吃几类？
一、豆瓣酱
有句话叫做“吃在四川，味在成都郫县”，不夸张的说豆瓣酱如“川菜之魂”一般的存在，口味麻辣鲜香，颜色洪亮 *** ，回味无穷当中还自带一丝甘甜，在许多经典川菜中，像麻辣豆腐、水煮鱼片等都离不开它。也由于川人灵活运用豆瓣酱，在秉承传统经典川菜的前提下，新派川菜也层出不穷，让四川菜更为美味可口变化多端，在全国范围内都备受青睐。豆瓣酱伴随着四川菜的声名远播，如今也逐步走入全国各地老百姓的厨房当中，烹制菜品时放入一勺，一瞬间让淡而无味的菜肴越来越有香有色板块，令人食欲大开。
地道的豆瓣酱，也如同纯粮酒一样注重窑藏，储存的时间越长味道就会越浓香，一般储放时间是在一年左右的洪亮，2年左右枣红，三年左右褐红，五年左右黑白红，并且四川人认为颜色变黑且表面是青油，才算“豆瓣酱”。
二、东北地区大酱酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北地区家家户户必不可少的“三缸子”
因为之前北方人在深秋会存放各种各样腌酸菜、梅干菜，而大酱耐储放且适合很多制做，也就成为了东北地区家中日常生活不可以欠缺的一味调味品。虽然仅仅一碗大酱，但北方人却把它作出了“花”。在大北方的餐桌上一定会有一碟大酱，能够当做小菜，或是用时令蔬菜立即蘸酱吃，其实就是北方的特色美食蘸酱菜。当然如果不肯吃生酱，没关系还有其他的方式，也可以搭配小葱、麻椒等，制成鸡蛋酱、肉炒酱或是辣酱等，变为多种口味的小菜。此外，也有北方的各种各样铁锅炖菜里，也一定要添加一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或是酱豆角等，吃的就是大酱的味道，假如缺少了大酱，这铁锅炖菜就没有灵魂。在北方真的是一切均可“酱”。
三、芝麻酱
老舍曾经讲过“上海人夏天离不了芝麻酱”，实际上上海人不但夏季不能不要芝麻酱，不夸张的说，一日三餐也不能少。芝麻酱简单的说就是用白芝麻通过净料、蜕皮、烘炒和碾磨 *** 而成的，尽管加入了一些八角茴香、花椒面和茴香等调料，却也掩盖不住那浓浓芝麻香。基本上没有任何一个城市的人们能比得上北京市人对于芝麻酱的热忱，像涮肉、爆肚等北京小吃，全是蘸点芝麻酱吃的东西，吃凉皮、火烤不能少了麻汁。即便是四川的串串香、西北的酿皮来到北京的地段，也需要按照本地的规则来，在料里淋上芝麻酱才算是美味。这种外界特色小吃再加上麻汁以后虽然算不上纯正，但是却顺从老北京人口味，因为在老北京人的心里，觉得芝麻酱便是“命根儿”。
四、胶东地区黄豆酱
很有可能是人生中较为普遍的调味料了，味道细密，咸甜鲜美，酱味和豉香味十足，适用多种多样烹调 *** ，像炒、拌、蒸等。在胶东地区一带，酿制黄豆酱已形成一定规模，不但有黄豆酱，像郫县豆瓣酱、黄豆酱等各种酱已经得到大批量生产，销往全国各地。也有值得一提的是，听说北方的大酱便是河南人“闯关东”时带来的，之后根据当地饮食特 *** ，迅速发展为东北地区大酱。
五、昌邑虾酱
谈起昌邑的小吃，虾酱肯定在本地能排到称号。昌邑虾酱要用小虾米添加盐通过发醇捣烂成浓稠后 *** 而成的酱，味道咸香之外还有一丝腥味儿，和北京豆汁儿如出一辙，一般人之一次品味咽不下，那如果吃习惯 *** 就基本少不了它了。广东省、大连市，福建省等沿海城市都是有生产加工酿制虾酱的，但味道比较好的还需要归属于山东的昌邑虾酱。现在除了蛆虾酱，也有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这种虾酱大多数都可以立即服用，还能够炒蛋、蒸鸡蛋羹等都很美味可口。
六、福州市蟛蜞酱
在美食节目《螃蟹的 *** 》中指出有一种蟛蜞，形近螃蟹，仅有指甲盖大小，栖居在福州内河的小河边土壤中。一般蟛蜞完善的冬季，正是冬闲时，因此我们便会在江边捕获蟛蜞，随后用它再加上黄红糟、鸡精等碾成蟛蜞酱，咸香中还有一丝甜，富有有福建省口味。
七、海南省黄灯笼辣椒酱
海南有一种轩辕皇帝椒，全球仅有海南省有生长发育，以其形近小灯笼，颜色金黄又出名为黄灯笼。这类朝天椒不但外型可喜，辣度也是无朝天椒所及，被称作“中国辣椒之首”，即便酷爱吃辣的川渝人、湖北人及其云南人，就会被新鲜黄灯笼辣椒辣到叫“辣”无际。
而采用黄灯笼 *** 而成的辣酱，与大家平时日常常吃的辣酱有很大不同，它味道除开纯粹的辣以外，还有一丝鲜。在三亚本地，许多人在吃苹果或是吃粉时，喜爱再加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味道别有一番滋味。
八、广东潮汕沙茶酱
沙茶酱可谓潮州人的“老干妈辣椒酱”，福建人的“小霸”。在广东潮汕和闽南地区，并没有沙茶酱等同于北京涮肉并没有芝麻酱，四川人吃麻辣烫并没有油碟，广东人吃粉并没有黄灯笼酱，一切都没有灵魂。沙茶酱用鲜醇的虾皮虾干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒再加上绵柔的白砂糖等，一同泛起了沙茶酱浓香的味道。在广东潮汕和闽南地区本地可谓一切均可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱面条等要添加沙茶酱，特色美食才算是极致。
——水井说——自然我们国家的酱不仅仅局限于以上8种，还有一些具有当地特色的，像普宁豆酱造就了普宁豆酱煮鳊鱼，普宁豆酱鸡等，南宁市的黄皮酱变成南宁人必不可少的下饭菜酱，也有苗族的雷山鱼酱等，你的家乡还有哪些好吃的酱，欢迎在评论区留言和大家分享。
双合味道 用心酿造
各种酱你需要汁，泰式酱汁：
泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜，蒜蓉、蜂
蜜，红糖，豉油
ＸＯ酱
》ＸＯ酱材料：干贝６００克，海米２５０克，用热水发好。沥干。蚝油３００克。
红葱头４００克，蒜头５００克，香茅２枝（香茅（Ｃｙｍｂｏｐｏｇｏｎｎａｒｄｕｓ
）， 英 文 名 Ｖａｎｉｌｌａ，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、
福建省有引种，具有独特芳香，） 新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手
撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。
油烧温热， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。 再
放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一
下子都倒进去， 因为有水分， 油会扑出来的， 所以要慢慢加入。 炒１５－２０分
钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒５分钟就好了。 等凉后就可以装瓶
密封了，装的时候，酱的上面更好是油，这样就不容易坏了。 找个瓶子装好。
２》干贝３两、虾米３两、蒜末３两、蚝油２大匙、朝天椒３两、壶底油精１瓶、米
酒１瓶、橄榄油１升
做法：
①将干贝和虾米各用１／２瓶酒浸 *** ，沥干后将干贝剥丝备用
②朝天椒切成约１－２厘米长段备用
③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金 *** ，再放入虾米拌炒
④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒
入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火
⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏
特点：ＸＯ酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为ＸＯ酱，就
是酱中极品的意思
用途：拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒，用途非常广泛
配比
干葱茸 １斤半，。蒜茸 １斤半，指天 椒干 １斤，尖椒 ２斤，干瑶柱 １２
两，火腿茸 １斤，味粉 ６两，盐 ２两，虾米茸 １斤，沙糖 ６两
煲仔酱
柱候酱 ８支，磨豉酱 ６支，花生酱 ２支，海鲜酱 ６瓶，芝麻酱 ３瓶，沙茶
酱 ３瓶，腰果 ５两，椰茸 ５两，芝麻 ５两，虾米 ５两，瑶柱 ４两，鸡粉 ６
两，蚝油 １斤，美极 ４两，味精 １斤，片糖 ８两，南乳 ２瓶，腐乳 ３瓶，花
雕 １支，牛油 ４两，蒜茸 ４两，干葱 ４两，红椒米 ３两，洋葱 ４两
南乳酱
南乳 １斤，腐乳 ５件，芝麻酱 １。５两，花生酱 １。５两，糖 ３。５两，
味精 ３钱，美极 ２两，露酒 １。５两，花雕 １两，五香粉 少许，沙姜粉 ，蒜
茸 ，姜米
铁板串烧酱
、洋葱末２大匙、蒜末粉１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑胡
椒粒１／２茶３匙，糖、橄榄油１茶匙，泰国辣鸡酱１／３大匙、蚝油，自然粉，
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
菜例，铁板串烧豆腐，铁板八爪鱼，铁板深海鱼尾等
铁板酱２
油咖喱 １支 沙爹酱 ２支 紫金酱 ２支 柱候酱 ２支 海鲜酱 １瓶大＞
花生酱 ２瓶大＞ 桂林辣椒酱 １瓶 蘑豉酱 １瓶 马拉盏 虾米 ８两
虾酱 ８两 糖 ２两 干葱茸 ３钱 豆瓣酱 ８两 味精 ２两 蒜茸 ８两
红椒 １两 辣椒干 １两
铁板烤鱿鱼酱汁的 *** ***
锅内放入色拉油２５０克，小火烧至六成热时放入蒜末２０克小火煸香，入户户辣酱
５００克小火炒香，再入鲜汤５００克、白糖１００克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调
味即可。
特点：这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨
避风塘
避风塘就是四大料的做法，用面包糠做主料，加蒜泥，蒜香粉，干辣椒炒或炸面包糠
５００克，蒜泥１０００克，豆豉５００克，白芝麻１００克，干葱１００克，香菜１０
０克，辣椒干１００克，辣椒粉５０克，八角５０克，盐１００克，鸡粉２００克，味精
２００
糖醋汁
调味原料：白糖１００克，醋３０克，酱油１０克，老姜８克，葱白４克，盐和湿淀
粉适量，味精６克，料酒５克，鲜汤６０克，麻油１０克，油３０克。
*** *** ：油烧热，投入姜蒜炒香，倒入鲜汤、料酒，加白糖和其他调料，勾二流芡
，淋在炸好的原料上即可。
干锅酱
原料：大蒜５００克、四川泡姜１０００克、典林牌野山椒（广西产）４瓶、郫县豆
瓣酱１０００克、海鲜酱２００克、四川泡海椒６００克、老干妈豆豉酱２瓶（用搅拌机
打碎），加湖南辣妹子６瓶、永丰辣酱４瓶、李锦记蒜蓉辣酱４瓶、桂林辣酱２瓶、阿香
婆香辣牛肉酱３瓶。
*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱
剁细。锅上火先下茶油１５００克（也可用花生油代替）烧热，加红油１０００克搅匀，
放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约３０分钟出香味即可。
豉汁酱
豉汁酱的正宗做法：
原料：圆粒豆豉，橙皮，熟火腿丝，瑶柱碎，鲮鱼碎，肉松，圆葱米，青红辣椒米，
蒜米
调料：香滑么豉酱，味精，白糖，生抽，鸡粉，白油
做法：
１）将圆粒豆豉用油炒香后，加橙皮上锅蒸软透
２）用油把熟火腿丝，瑶柱碎，鲮鱼碎，圆葱米，青红辣椒米，蒜米分着炒干
３）把蒸透的豆豉用油（要多一些）用小火炒，边炒边加油，炒到香味出来并且豆豉
*** 的时候，加入（熟火腿丝，瑶柱碎，鲮鱼碎，圆葱米，青红辣椒米，蒜米）干和肉松
，用香滑么豉酱，味精，白糖，生抽，鸡粉调味（白糖可以去豆豉的苦味，要稍多点）即
可（这时的油要盖过豆豉）
４）炒好后放凉在入冰箱保存，什么时间要用，拿出来加一点点蚝油调一下就可以用
。
豆豉蚝油汁：
原料：豆豉（斩泥）３００克，蚝油１１０克，大蒜末８０克，野山椒１０克，泡红
辣椒末７５克，陈皮末４０克，上等黄酒５０克，老抽１６５克，红葡萄酒５０克，泡椒
末、姜茸、香菜茸各８克，熟芝麻１０克，生抽１１０克，白糖７５克，鲜汤适量。
做法：
１、把黄酒、老抽、红葡萄酒、生抽、鲜汤放在一起煮开，将白糖放入化开。２、然
后把其余的材料一同放入，调拌均匀即可。
特点：豉香突出，有蚝油的鲜味道，口感比较鲜明，色泽淡黑，鲜咸和醇。
用途适用于豉蚝牛蛙煲、豉蚝百凤煲、豉蚝蒸河鳗、豉蚝水鱼煲等菜肴的烹制。
洋葱豆豉酱 ：
原料：豆豉３盒，洋葱末７５０克，蒜茸７５０克，陈皮末１２５克，红尖椒末５０
克，姜末７５克，柱候酱５００克，精盐６匙，味精、白糖各１０匙，鸡粉４匙，美极鲜
酱油１００克，老抽３００克，生抽４００克，蚝油１５０克。
做法：将美极鲜酱油、老抽、生抽煮开，放入精盐、白糖、鸡粉化开，然后趁热调入
其余材料即可。
特点：色泽黑润，豉香扑鼻。用途：适用于豆腐、鲜虾类菜肴。
西柠汁
用料：浓缩柠汁５００克，白醋６００克，清水６００克，沙塘６００克，
精盐５０克，牛油１５０克吉士粉２５克，柠檬４个，柠檬 *** 素少许。
制法：柠檬切薄片，一半榨汁，一半另用。把柠汁，白醋，水，糖盐煮至糖溶解再加
入牛油，吉士粉和色素粉和色素调匀，盛起待 *** 后加入另一半柠檬片在上面（注：切勿
热时加入，如柠檬皮厚，可削去一部分）
此汁用于柠檬软鸭，柠汁鸡件等菜肴
凉菜二十七种调味汁的配方及原材料
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、南酒、鲜汤，用
#烤究美味 灵魂就酱#大喜大烤肉酱紫苏香爆虾夏日食虾，这样的搭配最美味~
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大喜大烤肉酱新奥尔良口味 半袋
- 活基围虾 350
- 紫苏叶 十片
1、新鲜活虾
2、我家种的紫苏，长得很好
3、掐一些紫苏叶子
4、虾去虾爪和长虾须
5、紫苏叶洗干净切细丝儿
6、热锅上油
7、爆香基围虾
8、爆到变色
9、下入紫苏叶
10、加入大喜大烤肉酱，曾加独特风味
11、倒入半袋子即可
12、翻炒到虾熟透即可。
13、成品图1
14、图二
15、图三
16、首页图，超级好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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XO酱
1：干贝碎450克，虾米茸600克，麻油150克，指天椒600克，蒜茸840克，砂糖113克，味精113克，虾仔150克，（后下）火腿600克，干葱茸37。5克，
2：干贝茸500克，虾米茸500克，碱鱼茸400克，蒜茸500克，火腿500克，干葱茸500克，指天椒500克，红椒粉100克，虾仔100克，
3：干葱茸500克，蒜茸500克，香茅茸100克，火腿500克，指天椒500克，豆瓣酱200克，生油1500克，干红椒100克，
以上爆炒至香，以下关或前下：炸香虾 *** 500克，炸干贝碎500克，味精100克，鸡粉100克，砂糖100克，
XO酱（酱皇）
1虾 *** 1300克，带肥火腿茸1300克，虾仔150克，碎瑶柱500克，大地鱼抹150克，咸鱼粒300克，野椒粒1000克，辣椒粉 *** 克，蒜茸，干葱各900克，生油3000克，鸡粉300克，味精300克，糖500克。
2：干贝碎500克，海米茸600克，火腿茸500克，咸鱼茸400克，蒜茸400克，干葱600克，指天椒500克，虾仔100克，红椒粒100克。
3：干葱茸500克，蒜茸500克，香茅茸500克，火腿茸500克，干红椒100克，以上爆香，以下关火后再入，虾 *** （炸香）500克，干贝碎（炸香）500克，味精100克，白糖20克，鸡粉100克。
（七十一）黑椒堂上汁
1：蒜茸37。5克，洋葱粒187。5克，黑椒碎113克，黄油225克，生油37。5克，上汤300克，鸡粉150克，盐113克，砂糖37。5克，番茄酱75克，
2：蒜茸100克，干葱粒100克，黑椒碎500克，花生酱100克，麻酱50克，海鲜酱100克，味精15克，盐5克，砂糖15克，蜂蜜100克，花椒，八角，草果，胡萝卜，沙姜，陈皮。香叶，桂皮煮水500克。
3：美极200克，鸡粉15克，砂糖100克，老臭00克，黑椒碎500克，什菜水2000克，什菜水-香菜200克，芹菜500克，洋葱500克，胡萝卜500克，红椒100克，火腿骨500克，香菜，八角少许，清水5000克，煮后用水2000克。
4：黑椒碎300克，沙茶酱600克，砂糖450克，牛肉汁75克，美极113克，味精225克，盐75克，糖醋汁450克，清水75克，干葱粒300克，蒜茸300克，西芹150克，
5：黑胡椒碎500克，干葱茸100克，麻酱50克，味精15克，砂糖15克，蒜茸100克，花生酱100克，海鲜酱100克，盐5克，密糖100克，花椒，八角，草果，胡萝卜，沙姜，陈皮，香叶，桂皮，煮水500克留用。
6：（16俩计）豆豉1斤，干葱4俩，蒜肉4俩，红椒4俩，洋葱6俩，太百斯高1支，香茅2俩，西芹1俩，黑椒2俩，白糖4俩，柱侯酱8俩。
香槟汁
1：七喜8罐（小罐）砂糖225克，西拧汁1支，盐37。5克，白醋113克，小香槟4支，
2：七喜2罐，砂糖400克，西拧汁4支，盐15克，味精75克，小香槟2支，走才时用吉士粉打芡
乳鸽水
白醋1000克，浙醋75克，麦芽糖450克，清水500克，鲜柠檬半个。
牛柳汁
1：茄汁4支，OK汁2支，急汁113克，盐26克，砂糖750克，美极75克，香菜水1800克，
2：茄汁1500克，味精100克，急汁500克，盐10克，砂糖100克，香菜水500克，
3：茄汁5支，OK汁4支，急汁500克，盐400克，砂糖1500克，味精400克，西拧汁 *** 克，香菜水1500克，香料水-香菜头 鲜柠檬2个，西芹，胡萝卜，西红柿，洋葱，香叶，草果，桂皮，煮水 *** 0克，净水1500克
蛇骨汤（净汤17500克）
1：老鸡4500克，红枣113克，火腿750克，当归10克，赤肉3000克陈皮19克，蛇骨3000克，马蹄75克，姜件6000克，甘蔗2米。
2：甘蔗3米，火腿1000克，老鸡2只，胡椒粉70克，当归 *** 克，蛇骨2000克，姜丝500克，猪肉4000克，红枣300克，陈皮100克，马蹄200克，清水15000克，以上原料必须上锅蒸四小时
3：蛇骨100克，老鸡2只，火腿1000克，猪肉4000克，大姜500克，陈皮100克，甘蔗3米。
4：金华火腿1750克，赤肉4000克，蛇骨5000克，老鸡2只，鸡脚2000克，水15000克，
5：赤肉10斤，蛇骨3副，马蹄肉12俩，清水70斤，老鸡5斤，老姜1斤，旧陈皮1俩，味精5俩，金华火腿2斤，竹蔗1斤，圆肉5钱（起汤50斤）
6蛇骨8斤，老鸡2只，火腿2斤，烧鸭1只，香菜8俩，竹蔗6俩，圆肉2俩，罗汉果半个，大姜1斤，陈皮2俩。
火锅豉油
1：生油1200克，清水1650克，味精132克，砂糖75克老抽适量。
火锅啥爹汤
1：芝麻碎600克，味精300克，鸡粉187克，咖喱粉37。5克，花生酱1200克，盐150克，砂糖少许，大地鱼8条，啥爹酱0。5瓶，虾酱450克，清汤45000克，煲俩小时放辣椒油30克，香茅水450克。
2：沙爹酱400克，蒜茸300克，干葱200克，菠萝碎300克，红椒粒100克，花生酱500克，南乳花生500克，
清汤猪手酱
炸蒜子75克，味精37。5克，炸干葱75克，砂糖37。5克，日本白面酱甜面酱300克，辣椒油225克，麻油少许
酸梅酱
1：乌梅750克，干山查片75克，蔗糖6000克，砂糖1200克，清水37500克煲4小时其汤30000克。
2：乌梅500克，山查片750克，砂糖3000克，陈皮，甘草各少许，清水20000克煲4小时起汤15000克，
牛尾火锅
牛尾，牛骨煮汤锅底，洋葱，西芹，番茄，黄油，牛尾，、茄汁
辣椒豉油
1：指天椒113克，干辣椒19克，炸蒜子150克，火锅豉油1200克，
2：生抽20支，清水450克，砂糖300克，鸡粉225克，味精3000克，干辣椒300克，蒜茸900克。
