糖尿病的10个饮食误区 你错了几个？

11月14日是第14个 *** 糖尿病日，今年宣传主题是“ *** 与糖尿病”，旨在强化护理工作者在糖尿病健康管理中的重要作用，促进高危人群和患者的早期发现与干预，提高糖尿病患者自我管理能力。

中国成年人的糖尿病患病率为9.7%~11.6%，糖尿病患病人群约1.1亿。2017年，我国糖尿病化死亡率为10.25%。在我家，我妈就是糖尿病，所以，平时对糖尿病也会比较重视。我发现，大家对糖尿病的饮食有非常多的误解，比如认为糖尿病人不能吃水果、不能吃肉，只能吃素的；甜食更是一口都不能吃。这是不是真的？今天，我给大家总结了关于糖尿病和饮食的10大误区。

误区一：糖尿病就是因为糖吃多了

*** ：其实，导致糖尿病的因素有多种且很复杂，除了基因的易感 *** ，肥胖、吸烟、情绪压力等多种因素都可能诱发糖尿病，而不仅仅是因为糖吃多了那么简单。糖尿病病人之所以尿中含糖，并不只是因为糖吃多了，而是因为身体胰岛素代谢出现问题，无法利用摄入的糖。

预防糖尿病很重要的一点是养成良好的饮食和生活习惯，而不是不吃糖或少吃糖那么简单。而对于糖尿病患者，如果不能改善 *** 生活习惯，血糖的控制很难达到满意的效果。

误区二：糖尿病患者不能吃甜的食物，只能吃不甜的食物

*** ：其实，糖尿病患者在选择食物时并不能仅凭味道来选择，还要看它所含的成分和总能量。

大部分有甜味的食物都是含有糖的，比如饼干、甜饮料等等，这些含糖的甜味食物会升高血糖，应该控制少吃。不过，现在有些甜味食物其实是用的甜味剂，如阿斯巴甜、甜蜜素等等，甜味剂虽然有甜味，但是几乎不提供能量，这些甜味食物适当吃点也无妨。

而且，有些没有甜味的食物，比如我们吃的米饭、馒头，虽然吃起来没有甜味，但是它们所含的淀粉在消化之后会变成葡萄糖，也不能多吃。

误区三：血糖指数高的食物都不能吃

*** ：血糖指数是衡量食物血糖反应的一个指标，糖尿病患者应该注意，但是并不能盲目的按照血糖指数来挑选食物，还要看食物的血糖负荷和碳水化合物的总量。

血糖指数（GI）越低的食物对血糖的波动影响越小，一般建议糖尿病患者吃低GI食物。但这也不意味着那些高GI的水果就不能吃，还要看血糖负荷（GL），它是将摄入碳水化合物的质量和数量结合起来加以评价膳食总血糖效应的指标，对于指导饮食更有实际意义。

比如，西瓜和苏打饼干的GI都是72，但100克食物所含碳水化合物却大不相同，苏打饼干每100克所含碳水化合物约76克，其GL大约为55，而100g西瓜所含碳水化合物约7克，其GL约为5，两者的GL相差l0倍之多。

误区四：糖尿病不能吃水果

*** ：大部分水果的血糖指数并不高，血糖负荷普遍低，因此糖尿病人可以适量吃水果。

美国糖尿病协会认为：糖尿病人是可以吃水果的。在他们提供的糖尿病病人饮食建议里，之一条就是要多吃水果和蔬菜，而且更好是吃各种颜色的水果和蔬菜，以丰富水果的多样 *** 。

不过，糖尿病人更好不要喝果汁，果汁通常会损失一些膳食纤维，血糖反应会高于完整的水果。

误区五：吃苦瓜可以治疗糖尿病

*** ：实际上，目前关于苦瓜降血糖方面的研究大多都没有发现明显的差异，关于苦瓜能否降血糖、治疗糖尿病依然没有定论。

对于糖尿病患者来说，还是严格遵循医嘱服 *** 和控制血糖，均衡饮食，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

误区六：吃酸奶可以预防糖尿病

*** ：酸奶是一种很好的钙质来源，而且，虽然酸奶中加入了糖，但按同样数量的碳水化合物来比较，还是比白米饭白馒头的血糖上升速度慢得多。所以，每天食用酸奶是一种健康的生活方式，糖尿病人可以喝酸奶。

但是，每天一杯酸奶能否真正的预防糖尿病现在还无法确定。而且，现在一些发现酸奶有益血糖控制的研究中大多都是每天一份酸奶，大约是28克。而我国的酸奶一份小包装都是100克左右，相当于是4份。酸奶的含糖量较高，还是需要注意不要吃太多。

误区七：甜味剂会导致糖尿病

*** ：甜味剂，如阿斯巴甜、甜蜜素等，它们能够提供甜味却几乎不含能量，并不会升高血糖。

所以，甜味剂是糖尿病病人的一种良好替代产品。如果想吃甜味食物，又担心升高血糖，甜味剂食品是糖尿病患者的不错选择。

误区八：糖尿病人可以放心吃无糖食品

*** ：“无糖”并不意味着无碳水化合物或者无热量。

我国营养标签标准规定，一种食品如果要声称“无糖”，要求满足固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克（指碳水化合物）。

很多所谓的“无糖产品”，比如无糖饼干、无糖麦片、无糖藕粉等，虽然不含有人工添加的蔗糖，但仍然含有大量淀粉，有的甚至还添加了淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精等配料。它们升高血糖的速度毫不逊色于日常所吃的白糖，所以还是少吃为妙。

误区九：糖尿病人只能吃素菜，不能吃肉

*** ：糖尿病患者应该注意的是日常饮食的平衡。不吃肉类势必使机体蛋白质不足，易导致机体抵抗力降低，更易发生感染。

美国糖尿病协会也认为优质的蛋白质对于糖尿病人的健康十分重要，糖尿病患者也应该保证每天都能摄入足够的优质蛋白质，良好的蛋白质来源包括瘦肉、豆类等。

误区十：糖尿病患者只能少吃或不吃主食

*** ：很多糖尿病患者都认为控制血糖就不能吃主食，即使吃也只能吃一点点，其实这完全是误解。饮食控制是控制每日摄入的总热量，单单控制某类食物是不合理的，过度控制还可引起低血糖及营养 *** 等，应当平衡摄入各种饮食。

我们的主食更大的问题是太精致了，如现在的精白米面，除了损失了维生素和矿物质外，血糖指数也高，的确不利于血糖的控制。对于糖尿病患者来说，日常主食的选择应该尽量少 *** 制加工的主食，包括现在的“精白细软”米面；而应该食用粗粮和豆类等主食，同时注意粗细搭配，如在白米白面中加黑米、大豆等。所以，我们提倡杂粮主食，如黑米、黄米、薯类等，需要控制的主食主要是精白米面。

（作者阮光锋为食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

来源： 北京青年报

谁说糖尿病患者一定要过“苦日子”，还有这5种糖可以吃

关于糖尿病，相信大家对其都有一定的了解，作为一类代谢 *** 慢 *** 疾病，糖尿病不仅发病率比较高，而且对 *** 健康也产生相当大的危害。

一旦人们被确诊患有糖尿病，既要积极配合医生的治疗，坚持服用 *** 物或进行胰岛素注射，又要对自己的饮食结构进行调整，尤其是对糖分的摄入，一定要十分严格地控制。

但是，是不是患上糖尿病之后，就意味着不能吃糖了呢？其实并非如此，比如，以下这5种糖，即可以满足糖友的口腹之欲，又不会影响病情。

1、甜菊糖

甜菊糖是从菊花的茎叶中提炼出来的一种天然的甜味剂，具有天然、绿色、高安全 *** 、高甜度、低卡路里等特 *** ，它对血糖影响很小。因此，糖尿病患者可适当吃。

2、木糖醇

木糖醇是一种经常用于治疗糖尿病的甜味剂，具有很高的甜度。木糖醇吸收入血后不会很快分解成葡萄糖，因此对血糖影响很小。但木糖醇也会提供能量，因此不能过量食用。

3、低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖是一种甜度以及卡路里都比较低的糖，而且还不易被胃部分泌的消化酶所消化，偶尔吃一些，不会造成血糖的波动。除此之外，低聚异麦芽糖的热量，也仅占蔗糖的六分之一。所以，对于偏爱甜食的糖尿病患者来说，食用低聚异麦芽糖也是不错的选择。

4、蜂蜜

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露等物质，与蜜蜂自身分泌物混合后，经过充分的发酵与酿造而成的天然甜味物质。尽管它确实含有糖分，但相比于普通白糖，它的营养价值更高。蜂蜜还具有抗氧化和抗菌特 *** 。但是，蜂蜜仍然会增加血糖水平，请在食用时控制摄入量，并咨询医生的建议。

5、椰子糖

椰子糖是由椰子花蜜制成的天然糖分。相比于普通白糖，它具有较低的GI值，因此它对血糖的影响较小，可以适度食用。

请记住，虽然这些糖分相对较友好，但仍需要合理控制摄入量，并在饮食中平衡其他营养物质。另外，由于每个人的身体反应不同，因此需咨询医生或糖尿病健康培训师的建议，制定适合自己的饮食计划，才是最健康有效的。

这10种让你胖的“健康食物”，千万别买

都说减肥是女孩子的毕生事业

最近综艺《浪姐》里金莎带称吃饭

“每天只吃一千卡”

大家都惊叹太拼了吧

在减肥人士的眼里更受欢迎的食物是

带有「无糖」「粗粮」「助消化」的产品

纷纷进入减肥榜单里

殊不知，它们不仅坑钱还让你胖！

今天整理了5种看起来「健康」「吃不胖」的食品

看看它们的热量到底有多高！

NO.1 乳酸菌饮料

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很多人会认为“乳酸菌助消化”，所以在饭前饭后喜欢喝一瓶乳酸菌，但菌种受运输和存储的影响，喝进肚子里能剩多少真不知道。

最重要的是，大部分乳酸菌饮料是糖、水和奶粉的组合，相当于又吃了半碗饭，经常喝反而容易长胖哦。

No.2 无蔗糖豆浆粉

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有些豆浆的包装上印着大大的「无蔗糖」三个字，打动了不少控糖人士。而 *** 却是，无蔗糖并不 *** 没有糖。

拿销量靠前的一款无蔗糖豆浆粉来看，虽然没有添加蔗糖，但是加了麦芽糖浆，相当于大半碗米饭的热量，减肥看来是不可能的了......

No.3 无添加山楂条

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山楂条这种食物，似乎自带一种「原生态健康」的光环。

山楂本身热量不高，但看看这配料表，别的倒是真没，就只洒了很多糖，加上白砂糖之后的山楂，妥妥的碳水 *** ，吃50克山楂条相当于150克米饭一碗！吃多了对身体也很不友好哦

No.4 黑巧克力

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黑巧克力在大家的印象中要比牛奶巧克力更健康，有人还把它列入减肥食物中。

其实，它的热量可不比牛奶巧克力低，甚至更高！

No.5 素肉零食

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大家总觉得吃肉容易胖，为了能解解馋，会选择买点「素肉」吃。而素肉通常是用豆制品加调味料调制成肉的口感，从原料上来看的确脂肪比肉低。

但看看这款的配料表，脂肪含量超过居然 30%，快赶上猪五花了。吃 2 块素肉（50 克）大概就有 1 碗饭的热量。

怕胖的人呀，还是选择相对低脂的素肉吧~

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凡慕来烘焙教程7.西点主要原料3.糖，2大类30多种糖， *** 能与作用

凡慕来烘焙教程7.西点主要原料3.糖

一、糖的种类

糖是 *** 必须的营养元素之一，是由碳、氢、氧元素构成的碳水化合物。

糖即是人们身体不可缺少的营养元素，又是世界上用得最广泛的“合法毒 *** ”。因为它在大脑里面成瘾的途径，跟 *** 、烟、酒、 *** 的成分有几分类似，糖会影响维他命C功能以及损害身体的 *** 。 一个成年人每天糖的摄入量一定要控制在40克以内。

糖在西点中的用量很大，常用的糖及其制品有蔗糖（白砂糖、绵白糖、红糖）、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。《国家职业资格培训教程——西式面点师》

以上是官方教材上的分类，我觉得这种 *** 有点不妥。糖粉跟白砂糖、绵白糖是一种，只不过形态不同，不能算单独的种类。现在还有很多代糖在西点烘焙中大量的使用。

我认为的糖的种类（见下图）

糖分为两类，天然糖和代糖（见下图）。

天然糖包含：单糖，双糖，多糖。

单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。

双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。

多糖：淀粉、纤维、糖原。

代糖包含：天然代糖、人造代糖。

天然代糖（糖醇类）：甜味菊、菊粉、罗汉果、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

人造代糖：蔗糖素、阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素。

（一）单糖（Monosaccharide）

单糖就是一个糖分子的糖，是糖的最小单位。单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖。

1.葡萄糖。西点制品中常用的葡萄糖是葡萄糖浆。葡萄糖浆又称淀粉糖浆、化学稀等。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的黏稠液体。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和糊精等，易于 *** 吸收。在 *** 糖制品时，加入葡萄糖浆能防止糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。

2.果糖。存在于蜂蜜、水果中的一种单糖叫果糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠 *** 液体，易溶于水、乙醇和 *** 。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度更高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。果糖产品有果葡糖浆，结晶果糖两种形式。

3.半乳糖。半乳糖（分子式为C6H12O6）是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，是某些糖蛋白的重要成分。可以在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。

（二）双糖（Disaccharide）

双糖就是两个单糖分子互相组合而成的糖。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

4.蔗糖。

蔗糖就是从甘蔗、甜菜里提炼出来的糖。包括白砂糖、细白砂糖、特细白砂糖（糖粉）、幼砂糖、单晶 *** 、多晶 *** （塔冰、老 *** ）、红糖、黑糖、黄砂糖（金砂糖）、赤砂糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。

4.1．白砂糖（granulated sugar）

白砂糖简称砂糖、白糖或者食用糖，是西点使用最广泛的糖。白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥等工艺而制成的高 *** 糖。白砂糖为白色粒状晶体，晶粒大小约0.5毫米。纯度高，糖含量在99％以上，是经过高度精炼而萃取得到的精炼糖。白砂糖按其晶粒的大小有粗砂糖、中砂糖、细砂糖、特制细砂糖之分。

白砂糖是西饼店最常用的糖类之一，大部分门店都选用韩国生产的白砂糖，我们家就是用的这款白砂糖。

4.2.细白砂糖 Caster Sugar）

细白砂糖一种特别细腻的白砂糖，由于过分细腻，晶粒大小约0.35毫米，因而溶解度较高，在 *** 蛋白糖饼、糖浆和 *** 的时候经常用到它。

4.3. 糖粉（特制细砂糖 Confectioners Sugar）

特制细砂糖是晶粒大小约0.06毫米，被加工成细细的粉末状的白糖，也被称为糖粉或者10x規格的糖，工业生产中为了防止结块特意加了玉米淀粉。考虑到它的细腻度，溶解于水中的速度也非常快，一般可以当作糖霜来使用。

4.4. 幼砂糖（精幼砂糖 Caster Sugar）

幼砂糖又叫精幼砂糖、精制白砂糖，是白砂糖中级别更高的一种。国家白砂糖的标准(GB317-2006)中，白砂糖分为精制、优级、一级、二级4个档次，糖分含量分别是99.8%、99.7%、99.6%、99.5%，幼砂糖具有纯净(含糖量更高，电导灰分(杂质)更低)，干燥(干燥失重最小表示含水量最少)，色泽洁白(色值(指糖的颜色)更低，混浊度更低)，更健康(含硫量更低)等优点。幼砂糖是经过白砂糖回溶精制而成的，具有纯度高、颜色洁白、晶粒幼细、速溶等优点，一般用于冲调饮料、咖啡等，也是方糖生产的主要原料。

4.5.绵白糖（fine sugar）

绵白糖是由细粒的白砂糖加入2.5%的转化糖浆加工制成的。绵白糖质地细软，色泽洁白，具有光泽，甜度较高，蔗糖含量在97％以上。我们日常生活中凉拌西红柿的时候大部分用的是绵白糖，因为绵白糖融化的时间比较快。绵白糖在西点中的应用，大部分可以代替细砂糖，但是绵白糖很难打发蛋白（绵白糖里含有一定的水分），这一点需要格外注意。

4.6.单晶 ***

单晶 *** 又称单晶体 *** ，是由砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶体状 （构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体）。单晶 *** 根据颜色分为白单晶 *** 和黄单晶 *** 。

*** 的 *** 是蔗糖经过初级提炼加工而成，而白色的 *** 是在提炼之后经过二次处理，也就是经过二氧化硫漂白过的，所以看着非常的白。白色 *** 食用价值比 *** 糖高，甜度也比较高，一般用于红烧菜品，给菜品上色多选用 *** 糖。

4.7.多晶 *** （塔冰）

由多个单晶体混乱地结合在一起的 *** 叫多晶 *** ，也叫老式 *** 、塔冰。多晶 *** 中间有一根棉线，多用于炖煮食物用。

4.8.红糖（brown sugar）

红糖又叫沙糖、紫沙糖、片黄糖，是指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

4.9.黑糖

黑糖是由甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖，也称赤糖、紫糖。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴 *** 大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。

黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561中，黑糖和红糖的区别：

1、黑糖的 *** 工艺更加复杂，熬炼的时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；

2、黑糖颜色比一般红糖颜色更深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于 *** 健康是有益处的；

3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；

4、黑糖的执行标准和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%），高标准的产品质量自然更佳。

4.10.黄砂糖（金砂糖）

黄砂糖也叫金砂糖，色泽呈淡 *** ，蔗香味浓，主要用于冲调咖啡、煮糖水、煮凉茶，黄砂糖和白砂糖的区别，黄砂糖，是 *** 用糖，可以补血提气。

4.11.赤砂糖

赤砂糖是工业化生产白砂糖的附属产品，它是从甘蔗中提取的，工业化生产得到的带蜜糖。甜菜中不能生产赤砂糖或红糖，仅能生产白砂糖或原糖。赤砂糖的晶体颗粒比较大，晶面非常明显，有红褐色、赤红色、青褐色、黄褐色等颜色，没有明显的 *** 。食用时有浓甜的糖蜜味和焦苦味，水分和还原糖比较多，色泽的深浅和原料、生产工艺、糖蜜含量等有关，南方比较喜欢浅颜色的赤砂糖，北方喜欢深颜色的。浅颜色的赤砂糖质量较好。

赤砂糖是红糖吗？赤砂糖跟红糖有什么区别？

大部分人说赤砂糖其实就是一种红糖，其实赤砂糖和红糖还是有一定区别的。

赤砂糖是工业化生产提取出白砂糖之后，剩下的附属品，生产条件更加卫生一些，水分含量比较低；红糖一般是指蔗农自己用土法 *** 加工的糖，工艺中需要加入一定量的石灰，还要掌握好火候，因此可以做中 *** 的 *** 引子。红糖属于天然食品，含水量比较高，一般不易保存，通常常温下能保存三个月左右。

4.12.冰片糖

冰片糖是一种用 *** 蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品。它既保持了红糖特有的甘蔗的甜味，又保持了 *** 的纯净与清甜。

4.13.方糖

方糖也叫半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料 *** 成的半方块状（即立方体的一半）的高级糖产品。方糖在国外的生产已经有很多年的历史了，常作为咖啡伴侣使用。国内只有很少的糖厂用精幼砂糖来生产制造方糖。

常用的方糖为太古（始创于1884年 *** ，在广州有分厂）牌，防潮纸盒包装，一盒100块，454g或者500g。方糖的特点是质量纯净，洁白有光泽，糖块棱角完整不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。星巴克经常用太古方糖。

4.14.糖霜（不是糖原料、是一个概念）

古今中外，人们对糖霜的解释和理解是不同的。古代的中国，糖霜指的是由甘蔗熬制的糖与 *** 。现代的西方，糖霜指的是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。例如：撒在草莓蛋糕上的糖粉叫糖霜，用糖装饰 *** 而成的饼干叫糖霜饼干，用糖 *** 而成的花生叫糖霜花生。糖霜可以理解为是一个概念，不是特指某种糖原料。

4.15.液体糖浆

液体糖浆是糖的一种形态，按照原料不同可分为以蔗糖为原料生产的全蔗糖糖浆和转化糖浆(如果葡糖浆)或以淀粉降解生产的液体淀粉糖浆，包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、低聚果糖糖浆等。

《QB/T 4093-2010液体糖》规定了以白砂糖、绵白糖等蔗糖为主要成份的原料生产的食用液体糖浆的浓度，其中全蔗糖糖浆浓度≥65%、转化糖浆浓度≥70%;

《GB/T 20885-2007葡萄糖浆》中规定了葡萄糖浆浓度≥50%;

《GB/T 20882-2007果葡糖浆》中规定了糖浆浓度根据产品种类分为F42果葡糖浆浓度≥71%或≥63%、F55果葡糖浆浓度≥77%等。

液体糖浆一般可以存放6~12个月。砂糖经加水和加酸煮到一定的时间和合适温度 *** 后即可得到液体糖浆。我们最熟悉的月饼的 *** 就离不开转化糖浆，除了月饼外， *** 萨其马，以及各种替代砂糖的产品中都可以使用液体糖浆。

为什么月饼的 *** 必须使用专用月饼糖浆呢？

月饼专用糖浆在 *** 月饼的过程中的作用是：上色快、色泽鲜艳均匀、回油 *** 好、优良的保湿效果、防止月饼变形或者开裂、烘烤时花纹清晰，柔软可口、防止返砂现象产生。

4.16.原糖

原糖又称粗糖或二号糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖。经过捣碎干燥后研磨生成的甘蔗原糖是可以直接食用的，是天然的绿色原糖，富含丰富的钙、鉄、镁、锰、锌等多种矿物质成分。原糖可作为食糖精加工的原料使用。

4.17.枫糖Maple syrup

枫糖Maple syrup，是产自加拿大的一种糖枫树(Acer saccharum)的树液。糖枫树又叫糖槭，是一种高达40米的落叶乔木，它的直径能达到40一100cm，树龄能达到500年。糖枫树的树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天气变暖和以后蔗糖又变成香甜的树液。这种树液便熬制成的糖就是枫糖。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。

4.18.椰糖Palm Sugar

棕榈糖是一种来自棕榈树的棕色的糖，又叫椰糖。只要敲打棕榈科树木或者从棕榈树的雄花上切开一个口子，就可以得到含糖量很高的汁液，收集一定量之后倒入大锅加热熬煮浓缩，之后凝固就得到了棕榈糖。棕榈糖属于原糖，味道与焦糖类似，并伴随着浓郁的植物香气。虽然也被称作椰子糖，但是完全没有椰子的味道。

棕榈糖的GI35，甜度50，（100g棕榈糖热量=400卡，100g蔗糖=400000卡），棕榈糖含有碳水化合物、蛋白质、微量脂肪、富含矿物质（铁、 磷、 钙等），是一种天然黑糖。

4.19.蜂蜜（honey）

蜂蜜是由 *** 的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。主要成分为转化糖。含有大量果糖和葡萄糖，味道非常甜。由于蜂蜜为透明或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点 *** 中一般用于有特色的制品。

4.20.珍珠糖 Pearl Sugar

也被人们称作nib sugar 或者hail sugar，是斯堪的纳维亚常用的一种糖，表面粗糙不透明，质地坚硬不易溶化，常常用于烘培糕点上、面包和曲奇上。大部分珍珠糖是从瑞典进口的。

4.21.德麦拉拉蔗糖 Demerara Sugar

Demerara Sugar得名于它的原产地——圭亚那 *** 国（Guyana，位于北美南部）的Demerara，是一种琥珀色的黑糖，同样尽量的粗制。微大的颗粒有脆脆的口感，未完全去除的糖蜜使其具有天然的糖蜜味，在英国地区特别受欢迎，与国内咖啡里经常使用的黄糖类似。因为它较大的块头，一般用于咖啡或茶等饮品上，也可作为配料用在司康、玛芬等烘培产品上。早餐的燕麦片里配上一些Demerara Sugar和新鲜的水果也是一个不错的选择。

5.麦芽糖（饴糖 *** ltose／ *** ltobiose）

麦芽糖又称糖稀、饴糖，是从谷类、 *** 萌发的芽中提取出来的糖，尤其以麦芽中含量更高。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，为浅棕色的半透明的稠液体，香甜可口（甜度不如白糖），营养丰富。麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的双糖，吹糖人用的就是这种糖。

麦芽糖在西点 *** 过程中的作用：

a.改善糕点的内部组织，使糕点更加柔润、膨松可口。

b. *** 萨琪玛、牛轧糖、太妃糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

c.增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖的甜度只有白砂糖的三分之一，如 *** 萨琪玛的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。

d.使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

6.乳糖

乳糖是一种由葡萄糖+半乳糖构成的双糖，乳糖存在于人类和哺乳动物的奶与奶制品中。在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳液中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。

（三）多糖（polysaccharide）

多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如 *** 胶是由戊糖和半乳糖等组成。

1.淀粉

土豆、山 *** 等主要成分是淀粉，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是高分子碳水化合物。淀粉能被消化，会 *** 血糖上升，导致肥胖。

2.纤维

蔬菜里含有大量的纤维素，是蔬菜细胞壁的主要结构成份，也是一种多糖。一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。大多数的动物（包括人）不能消化纤维素，对血糖没有影响。蔬菜里含有大量的纤维，既能提供饱腹感，又吃不胖。含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。下图为菠菜叶纤维。

3.糖原

糖原（glycogen）（C??H??O??）是一种动物淀粉，又称肝糖或糖元，由葡萄糖结合而成的支链多糖，其糖苷链为α型。是动物的贮备多糖。哺乳动物的糖原主要存在于骨骼肌（约占整个身体的糖原的2/3）和肝脏（约占1/3）中。

（四）天然代糖（Sugar substitute）

天然代糖就是自然界天然存在的物质，有糖的甜味却不含糖（白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），热量很低。这一类代糖也就是我们平时说的糖醇类。

1.甜味菊

甜味菊是多年生草本菊科植物，叶子含菊糖苷6-12%，精品为白色粉末状，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，是食品及 *** 品工业的原料之一。原产于巴拉圭、巴西的原始森林里。我国1977年从日本引进，现在北京、安徽、河北、山东、陕西、江苏、甘肃、新疆、云南等大部分地区均有引种栽培。中国 *** 在1985年批准了甜叶菊糖苷为不 *** 使用的天然甜味剂。

2.菊粉

菊粉是植物中储备 *** 多糖，主要来源于植物，菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是更高的。

菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能 *** 食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

3.罗汉果

罗汉果又叫“神仙果”，是广西桂林永福、龙胜的名贵特产，全国90%的产量都在这里。罗汉果夏季开花，秋天结果，含有丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

罗汉果的果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷，罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分，是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。

罗汉果苷V主要的甜味成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定 *** 好，是作为天然甜味剂开发的物质之一。

4.赤藓糖醇

赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为 *** H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、 *** 、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。现做好多蛋糕都使用赤藓糖醇。

5.木糖醇

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。对于 *** 来说，它是人们身体正常糖类代谢的中间体。

木糖醇是一种白色晶体或结晶 *** 粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点 *** ~96℃，沸点216℃。10%水溶液pH5.0~7.0。木糖醇甜度与蔗糖相当，如果不加说明，很难分辨出哪个是木糖醇，哪个是蔗糖。

木糖醇溶于水时可吸收大量热量，我们平时吃固体木糖醇的时候，会在口中产生愉快的清凉感。

木糖醇代谢不受胰岛素调节，在 *** 内代谢完全，热值为10kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。

在西点中，我们经常用木糖醇代替白糖， *** 出来的西点 *** 糖尿病人食用。

6.麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种热量低、甜度高、安全 *** 好的甜味剂。麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，因此又叫氢化麦芽糖，一种是无色结晶 *** 产品，另一种是无色粘稠状液体，还有一种是麦芽全糖醇粉。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。麦芽糖醇甜度为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，是无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

（五）人工代糖

代糖产品的另一类，不是在自然界存在的，而是需要经过人工合成的，食用后不产生热量的代糖，称为“人工甜味剂”，也就是人工代糖。人工代糖供应稳定， *** 较低且甜度高，深受食品加工业的喜爱。常用的人工代糖有蔗糖素、阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素等。

1.蔗糖素(Sucralose）

蔗糖素是唯一以蔗糖为原料的功能 *** 甜味剂，是1976年英国泰莱公司与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。蔗糖素甜度高（是蔗糖的600倍）， *** 力，甜味纯正，高度安全，是目前更优秀的功能 *** 甜味剂之一。FDA于1988年批准蔗糖素可用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。

2.糖精(Saccharin）

70后、80后可能还有记忆，在80-90年代的时候，做汽水能用到糖精。糖精是一种类似于味精的白色粉末，易溶于水，甜度是蔗糖的三百倍，食用后有苦味。据说是1879年发现的一种人工甜味剂。

世界上有包括中国、美国等80多个国家准用糖精。美国食品和 *** 物管理局(FDA）建议每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过500毫克，大人每天不超过1000毫克。

3.甜蜜素、甜精(Cyc *** te）

甜蜜素又叫甜精，是一种常用的食品添加剂，人工合成的甜味剂，化学名为：环己基氨基磺酸钠。甜蜜素甜度是蔗糖的30～40倍，是一种白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和 *** 。1937年被发现，1950-1970年被广泛地使用。在一些研中曾发现甜精虽无致癌 *** 但可能为癌促进剂（Cancer promoters），美国于1970年八月全面禁用， *** 国际卫生组织(WHO）及欧盟都认为它是安全的食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量为每公斤体重11毫克。

4.阿斯巴甜

天门冬酰 *** 酸甲酯俗称阿斯巴甜，是一种白色粉末，它具有热量低、甜度高、不易潮解、不致 *** 等特 *** ，糖尿病患者可食用。它是一种天然功能 *** 低聚糖，可添加于饮料、 *** 制品或无糖口香糖中作为糖替代品。

5. 安塞蜜

安赛蜜是一种甜味极高（甜度是蔗糖的130倍）的化学食品添加剂，类似于糖精（高浓度时有苦味），易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在 *** 内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定 *** 好等特点，是当前世界上 *** 合成甜味剂。安赛蜜是生产软饮料的更佳甜味剂，此外还可用于烘烤产品、固体饮料、糖果、果酱、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子冻、布丁及餐桌甜味剂等。

二、关于糖的3个知识

1·升糖指数（GI值）

升糖指数是指某个食物中的糖让你的血糖升高的速度。升糖指数越高，对人身体越不好。

2·甜度

大部分人认为糖的甜度就是味觉体验出来的感觉，其实是错误的。甜度高的糖不一定感觉到非常甜。不同种类的糖甜度是不一样的，一般把蔗糖的甜度定为1，把葡萄糖的甜度定为0.75，把甜菊糖的甜度定为200-300。其他糖类的甜度都是跟蔗糖的甜度对 *** 相对值。

3·名称

名字中不带“糖”的不一定不是糖，比如：甘蔗汁、蜂蜜、果汁等。

名字中带“糖”的不一定是糖，比如：聚葡萄糖、低聚果糖、低聚甘露糖等，它们都属于纤维。

4.各种糖的数据对比

三、糖的 *** 能

糖类原料具有易溶 *** 、渗透 *** 和结晶 *** 。

1．易溶 ***

易溶 *** 又称溶解 *** ，是指糖类具有较强的吸水 *** ，极易溶解在水中。糖类的溶解 *** 一般以溶解度来表示，不同种类的糖其溶解度不同，果糖更高，其次是蔗糖、葡萄糖。糖的溶解度随温度的升高而增加。

2.渗透 ***

渗透 *** 是指糖分子很容易渗透到吸水后的蛋白质分子或其他物质中间，并把已吸收的水排挤出去形成游离水的 *** 能。糖的渗透 *** 随着糖液浓度的增高而增加。

3.结晶 ***

结晶 *** 是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特 *** 。蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的酸 *** 物质。因为在酸的作用下部分蔗糖可转化为单糖，单糖具有防止蔗糖结晶的作用。

四、糖的作用

1.增加制品甜味，提高营养价值

糖在西点制品中具有增加甜味的作用，不同种类的糖果甜度不同，如以蔗糖的甜度为100的话，果糖为173，葡萄糖为74，饴糖为32。糖在西点中的营养价值在于它的发热量，如100克糖在 *** 内可产生1673.6千焦热量。

2.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

蔗糖具有在170℃以上产生焦糖的特 *** ，因此，加入糖的制品容易产生金 *** 或黄褐色。此外，糖及糖的再制品 （如糖粉）对点心成品的表面装饰也有重要作用。

3.调节面筋筋力，控制面团 *** 质

糖具有渗透 *** ，面团中加入糖，它不仅吸收面团中的游离水，而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中， 使面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹 *** 减弱。大约每增加 1%的糖量，面粉吸水率就降低 0.6%左右。所以说，糖可以调节面筋筋力，控制面团的 *** 质。

4. 调节面团发酵速度

糖可作为发酵面团中酵母菌的营养物，促进酵母菌的生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体，使制品膨大疏松。加糖量的多与少，对面团发酵速度有影响，在一定范围内，加糖量多，发酵速度快，反之则慢。

5. 防腐作用

对于有一定糖浓度的制品（如各种果酱等），由于糖的渗透 *** 能使微生物脱水，发生细胞的质壁分离，产生生理干燥现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的 *** 。因此说，糖的成分高，水分含量又少的制品，存放期长。

五、品质检验

1、白砂糖

优质白砂糖色泽洁白明亮、晶粒整齐、均匀、坚实，无水分和杂质，还原糖的含量比较低，溶解在清净的水中清澈、透明，无异味。

2.绵白糖

优质绵白糖色泽洁白，晶粒细小，质地绵软易溶于水，无杂质、异味。

3.蜂蜜

优质蜂蜜颜色淡黄，呈半透明的黏稠液体，味甜、无酸味、酒味和其他异味。

4.饴糖

优质饴糖呈浅棕色的半透明黏稠液体，无酸味和其他异味，洁净无杂质。

5.淀粉糖浆

优质淀粉糖浆呈无色或微 *** ，透明，无杂质，无异味。

六、保管

糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生溶化和干缩结块现象。

糖的吸湿溶化是指糖在湿度较大的环境中贮存，糖能吸收空气中的水分，使糖发象。糖的吸湿 *** 与糖中所含还原糖、灰分的多少有密切关系。

糖的干缩结块是指糖受潮后的另—变化。即受潮后的糖，在调到干燥环境保存时面水分散失，糖重新结晶。糖的这一现象，能使松散的糖粒粘连在一起，形成坚硬的糖块。

为防止蔗糖在保管中的吸湿溶化和干缩结块，蔗糖应保存在干燥、通风、无异味中，并注意保管环境的温度、湿度及清洁。同时要防蝇、防鼠、防尘、防异味。糖若器中，要加盖或用防潮纸、塑料布等隔潮，以防外界潮气的侵入。此外，保管糖粉，在重压或温差大的环境下存放。蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆则要密封保管，防止污染。

下期预告

凡慕来烘焙教程8.西点主要原料4.蛋品

朋友们还知道有哪些我们没有提到的糖，你们在西点 *** 中关于糖的使用有什么问题？欢迎在评论区留言讨论。

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甜食摄入过量，危害可不只是让人发胖

流言：吃甜食多吃进去的热量会让人变胖，不过只要从别的地方想办法减掉就可以了。

*** ：吃太多甜食的 *** 后果，可不止是发胖。

奶茶、巧克力、雪糕、马卡龙……甜滋滋的味道，让很多人都无法拒绝。含糖的食物，不仅吃着口感甜蜜，就连心情都会跟着变“甜美”。

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但经常吃甜食的人身体可能会面临4个不好的变化。其中，之一个变化与糖尿病的发病有关联，而最后一个变化是很多人都不想看到的。那么，都是哪些变化呢？让我们一起看看吧。

变胖

甜食往往含糖量较高，配料中常包括白砂糖、蔗糖、红糖、 *** 、麦芽糖浆、蜂蜜等添加糖，热量也比较高。比如下图这样的一块甜点小蛋糕，热量就高达376千卡/100克。

温馨提示：用营养成分表中的千焦数据÷4.184，得到的就是我们常说的千卡啦。比如下图这款就是1575千焦÷4.184≈376.4千卡。

▲图：某品牌甜点蛋糕

还有很多人都爱吃的口感酥脆又很甜蜜的 *** ，热量高达533千卡/100克，吃上100克就相当于一顿饭的热量了呢。

▲图：某品牌 ***

如果有经常吃甜食的习惯，并且又没有增加运动去消耗多余的热量，难免会导致摄入的能量过剩，出现脂肪堆积，最终增加肥胖的风险。

而肥胖是会增加慢 *** 发病风险的，其中就包括糖尿病。《中国 *** 超重和肥胖症预防控制指南(试行)》中引用的研究发现：男 *** 和女 *** 腰围分别≥85厘米和≥80厘米时，糖尿病患病率分别为腰围正常者的2～2.5倍。

***

大家都知道常吃糖易导致 *** ，这主要是因为甜食中的糖分会给口腔中的细菌提供“舒适”的生长繁殖环境，细菌和糖联起手来就会逐渐地把牙齿搞“垮”了，最后形成了 *** 。可别小看了 *** ，如果不及时治疗，进一步会形成龋洞，到时候遇到酸、甜、冷、热的美食都只能看看或者闻闻了，如果进嘴那就是个“ *** ”，疼痛感会十分明显，更严重的还会导致牙齿丧失，咀嚼困难，从而影响进食。

另外， *** 并不是小孩子的专利，成年 *** 是会 *** 的哦！

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根据我国《第四次全国口腔健康流行病学调查报告》显示：我国3岁、4岁、5岁年龄组的乳牙患龋率分别为50.8%、63.6%、71.9%；12岁年龄组恒牙患龋率为38.5%；15岁年龄组恒牙患龋率为44.4%；35-44岁年龄组恒牙患龋率为 *** .0%；55- *** 岁年龄组恒牙患龋率95.6%；65-74岁年龄组恒牙患龋率98.0%。

由此可见，成年人的 *** 患病率要高于未成年人，年龄越大 *** 的患病率就越高。所以，成年人的牙齿健康问题更应该提起重视。

另外， *** 起来真的很要命！

长痘

有研究表明，高GI的食物可能跟 *** 有关。<4、5>而这里的高GI食物，指的是吃下去后人的血糖更容易大幅升高的食物，很多高糖食物都有这样的特点。在《中国 *** 治疗指南（2019修订版）》中饮食方面也有提到预防 *** 得 *** 高糖食物的摄入，有助于预防和改善 *** 的发生。

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而甜食中的糖，GI都是比较高的，比如葡萄糖、绵白糖、胶质软糖、蜂蜜的GI分别是100、84、80、73，妥妥的都属于高GI食物。而很多人喝咖啡的时候经常会放的方糖GI也不低，为65，属于中GI食物。<6>

也就是说，甜食吃的多了，确实会容易长痘哦！要想减少皮肤长痘，那就得尽量降低饮食的GI。怎么降低呢？

有些食物单独食用GI会比较高，但如果当餐搭配其他食物一起吃GI就会降低。比如馒头的GI为82~88，属于高GI的食物，而搭配了芹菜炒鸡蛋或酱牛肉一起吃，GI就会降低为49，进入了低GI的范围，这可比单独吃馒头餐后血糖要平稳的多。<6>

所以除了少吃糖以外，还得注意：主食粗细搭配，比如做杂粮杂豆饭、杂粮馒头；多吃新鲜蔬菜，每天保证300~500g，相当于平均到每餐为1~2拳头大小的量（做熟后）；每顿正餐都搭配适量的蛋白，比如肉、蛋、奶、豆。这样的搭配有利于增强饱腹感，也利于延缓餐后血糖上升，同时也要注意少吃含有添加糖的糕点、甜饮料。

皮肤变差

甜食吃得多，会加速皮肤的老化进程。

葡萄糖、果糖等，能和体内的DNA、脂肪、蛋白经过一系列的反应生成糖基化终产物(AGEs) ，而AGEs能损伤胶原蛋白、弹 *** 蛋白，加速皮肤的衰老。

所以甜食吃的越多，就越容易皮肤衰老。要想保持年轻貌美，还真得注意少吃糖！

最后总结一下，过多的摄入糖对身体健康有害，根据《中国居民膳食指南》的建议添加糖的摄入量更好控制在25克/天以内，相当于5块左右喝咖啡用的方糖。但如果实在摆脱不了“甜蜜的 *** ”，那就尝试用代糖吧，比如赤藓糖醇、木糖醇、罗汉果甜苷等，但也要注意别多吃。

就算是为了好身材、不 *** 、年轻貌美，大家也要注意少吃糖哦！

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

功能糖百科：来了解下低聚异麦芽糖，应用广泛的一种淀粉糖

低聚异麦芽糖

1、什么是低聚异麦芽糖？

答：低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，我国国家标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。

2、低聚异麦芽糖粘度怎么样？

答：低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖，低于麦芽糖，食品加工中比麦芽糖易 *** 作，对糖果、糕点物理 *** 质无 *** 影响。

2、低聚异麦芽糖可用于饮料、罐头吗？

答：可以，低聚异麦芽糖耐热、耐酸 *** 极佳，高温低pH食品中可保持原有功能与特 *** 。

3、低聚异麦芽糖可以着色吗？

答：可以，低聚异麦芽糖会与蛋白质或氨基酸发生美拉德反应，着色程度与浓度、氨基酸种类加热温度等有关，应用于食品时，应考虑各种因素配合。

4、低聚异麦芽糖可以用于冷饮品吗？

答：可以，低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近，用于冷饮品冻结较快。

5、食用低聚异麦芽糖有哪些注意事项？

答：低聚异麦芽糖属于非发酵型糖物，与 *** 物一起服用会阻碍 *** 对 *** 物的吸收，降低 *** 效，所以服用 *** 物和低聚异麦芽糖更好间隔2h。

6、吃低聚异麦芽糖可以预防 *** 吗？

答：低聚异麦芽糖抗 *** *** 甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌（Streptococcus mutant）发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶 *** 的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙 *** 。低聚异麦芽糖中潘糖（Panose）对阻碍齿垢形成的效果极为明显。

7、低聚异麦芽糖和白糖哪种甜？

答：低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，约是白糖（蔗糖）甜度的40-50%，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

8、低聚异麦芽糖吃多了会引起发胖吗？

答：肯定不会的，低聚异麦芽糖属于非消化低聚糖类，热量低，所以不必担心会变胖。

9、低聚异麦芽糖有依赖 *** ？

答：异麦芽低聚糖的作用原则是调节和养护，身体调养好了，就不存在依赖 *** 的问题。

10、低聚异麦芽糖有副作用？

答：由于异麦芽低聚糖不是 *** 物，所以不存在副作用的问题。它的主要功能是促进肠道益生菌的生长繁殖，调节肠道菌群结构，养护肠道。

11、低聚异麦芽糖实际上就是麦芽糖的一种？

答：麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽低聚糖（I *** ltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵 *** 低聚糖。怕糖人群忌食麦芽糖，而可以食用异麦芽低聚糖。低聚异麦芽糖纯度均不高，一般不宣传怕糖人群食用。

减肥千万不要吃这些“假”蔬果，小心越吃越胖

大家都知道吃蔬菜水果的好处，但同样是吃蔬菜水果，为什么有的人可以吃出好身材，而有的人却越吃越胖？

很可能是你的打开方式不对，吃到了这些会发胖的"假"蔬果！

果蔬脆

果蔬脆作为一款"网红"零食，在某电商平台上的月销量动不动就突破10w+。

不少人认为果蔬脆片是用蔬菜水果为原料，要比其他零食更健康，不仅方便、好吃还健康。

事实真是这样吗？

市面上的果蔬脆由 *** *** 分为"真空低温油浴脱水"和"低温冻干"两种。

"真空低温油浴脱水"通俗来说就是"真空油炸"。

虽然真空油炸在安全 *** 上优于普通油炸，但是油炸的本质没有变，有了额外添加的油，脂肪和热量就会蹭蹭上涨。

以某网红秋葵脆为例，查看它的配料表，就会看到植物油、麦芽糖浆、盐。

小小一包100克，热量高达443大卡，而每100克新鲜秋葵的热量才25大卡。

"低温冻干"就是冷冻干燥，常用于 *** 水果脆，具有营养不流失、口感酥脆等特点。

然而，通过低温干燥处理，水果本身的甜度会降低，为了不影响口感，水果冻干脆中都会添加额外的糖。

以市面上某混合冻干水果为例，配料表里除了水果还有额外添加白砂糖。

每100克的热量高达353大卡，而每100克的水果热量一般在30-50大卡。

这样的蔬果 *** 还觉得健康吗？

果汁

随着现代人健康意识增强，出去聚餐时一般都会点果汁或是蔬果汁，认为喝了健康。事实却是：

果汁≈糖水

市场上热销的果汁有只含 5% 果汁的果味饮料、也有主打原汁原味的 100% 纯果汁。

这些果汁在加工过程中，最重要的营养，如膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化物等都基本流失，保留最完全的只有果糖。

果糖进入身体后，会直接在肝脏中代谢，摄入过多果糖只会增加肝的负担，严重的还会导致脂肪肝！

就算是100%纯果汁，也含有大量的果糖。比如这瓶100%葡萄汁，每100ml就含15克糖。

喝下这样一瓶葡萄汁，就相当于喝下75 克糖！

饮用果汁的好处远不如食用水果，蔬菜汁也是同理。

假蔬菜， *** 食

像玉米、土豆、山 *** 、以及部分豆类等品种，有时候会算入一天吃的蔬菜的总量里面。

但在营养师眼中，这些算不上是真正的蔬菜类，而是可以当成主食的淀粉类蔬菜，它们富含丰富的糖（淀粉）。

土豆，山 *** ，莲藕这三种食物的淀粉含量，是普通蔬菜的5倍，它们都可以作为减肥期间的主食来源。

直接吃蔬菜水果才是健康饮食的更优选！

元气森林因宣传“0蔗糖”致歉

“骗子！我的脂肪不接受道歉！”许多喜欢喝元气森林的网友“炸”了。4月10日，国内饮料品牌元气森林发布致歉声明“一个迟来的升级”，声明中称在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0蔗糖”与“0糖”的区别，容易引发误解，近期包装从“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”。此举是否涉嫌欺骗消费者？经常喝会发胖吗？记者采访了相关领域的专家。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

食品专家点评

有些“代糖”食品更容易发胖，不推荐

元气森林在声明中提到，从2月4日起生产的大部分元气森林乳茶和3月18日起生产的全部元气森林乳茶，包装从原来的“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”。从3月20日起生产的全部元气森林乳茶，原料中不再含有结晶果糖。

国家高级食品检验师王思露对扬子晚报记者表示，“无蔗糖”并不 *** “无糖”，其中常会添加结晶果糖、海藻糖、麦芽糖浆等糖类物质，有些糖类物质的热量、升糖效应比蔗糖还要高。

所谓“无糖食品”是添加了甜味剂的“代糖”，而按照国家市场监督管理 *** 的要求，固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5g时标注为“0”。

王思露说：“不少食物原料本身就有糖，如每100g牛奶就自带4.2g乳糖。而且，无糖食品为了弥补‘无蔗糖’欠佳的口感，会额外添加大量的脂肪，此时产品的热量甚至比‘含糖食品’还要高。吃了这样的‘无糖’、‘无蔗糖’食品还会减肥、降糖吗？”

王思露提醒，如果经常摄入“人工甜味剂”，的确存在升高血糖的风险，原理是它会 *** 肠道菌群；但是并不能就因此去说“人工甜味剂有毒”，不同人群，影响存在差异，即便是对于糖尿病人，也不是说吃了就必然会导致血糖的上升，因为还要考虑病情和食用量。

法大副教授说

元气森林的宣传违反消保法，属不正当竞争

虽然不少网友认为元气森林“知错能改”，但依然不少网友认为元气森林应该为之前“虚假宣传”进行赔偿。

中国政法大学副教授范世乾在接受扬子晚报记者采访时表示，0蔗糖仅仅是不添加蔗糖，但不等于无糖。上述标示和宣传首先违反了《消费者权益保 *** 》。《消费者权益保 *** 》第二十条规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、 *** 能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。元气森林的宣传虽然不是虚假，但显然是引人误解的宣传。

对此，根据《消费者权益保 *** 》第五十六条规定，市场监管部门可以责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。另外，对于其他竞争对手而言，这种虚假宣传也是一种不正当竞争行为。因此，他们可以依据《反不正当竞争法》第20条的规定，向市场监管部门举报，要求其对这种不正当竞争行为进行处罚。

“企业在宣传中应该遵守广告法、消费者权益保 *** 、反不正当竞争法等法律的规定，除了不能使用虚假的语言，还不能使用模棱两可、引人误导的语言，否则同样违法，应该受到法律的追究。”范世乾说。

企查查APP显示，元气森林是一家互联网创新型饮品公司，成立于2016年4月8日，注册资本为27406.6583万元人民币。元气森林至今已完成6轮融资，于2021年3月30日完成最新一轮战略融资，融资金额5亿美元，投资机构包括高榕资本、龙湖资本、淡马锡、红杉资本、L Catterton、华平投资，目前估值60亿美元。

延伸阅读

喝元气森林并不能补充“元气”

营养师：大量饮用对 *** 有一定危害

糖，只是我们惯常使用的一个说法，也可以理解为一些物质的大类。南京市之一医院营养科中级营养医师戴春告诉记者，糖其实也分单糖、双糖还有一些复合糖。

“葡萄糖、果糖和半乳糖都属于单糖类的食物。单糖这种糖分很容易被我们消化吸收。进入 *** 内升高血糖比较快，代谢过程也比较快。”双糖则是指蔗糖、麦芽糖、乳糖。而多糖指的就是常见的淀粉类，“像常见的米面类都是复合糖。”

戴春表示，由于各类糖进入 *** 后的升糖值、代谢速率不同，对我们的身体而言，摄入一些复合糖如淀粉类是有益的。“但对于有基础疾病的人群来说，比如糖耐量异常或者糖尿病的患者，包括还有一些青少年，并不建议摄入太多的单糖和双糖。”

戴春告诉记者，类似元气森林这类的所谓的“无糖饮料”相较于普通的饮料来说，糖分和热量确实都相对低一些，但这是因为其中加入更多的是一些甜味剂。其实甜味剂比起单糖和双糖甚至口感更甜，但对大量食用这样人工合成的甜味剂或多或少都会对 *** 造成一些 *** 反应甚至是危害。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖

来源： 扬子晚报

无糖饼干，少的到底是什么糖？

高冷知识铺【无糖饼干，少的到底是什么糖？】无糖”中的“糖”包括单糖（如葡糖糖、果糖等），双糖（如蔗糖、乳糖和麦芽糖等），以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆等。这类糖甜度高、热量高，易升血糖。无糖饼干的糖可用甜味剂来代替，最常见的有麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味剂的特点是有甜度（一般是1∶1替代蔗糖），热量低，不会升高血糖。很多人认为只要不吃甜的，血糖就不会高。的确，带有甜味的糖会升高血糖，但这并不是说没有甜味的食物就不会升高血糖了。典型的例子是淀粉，它没有甜味，但在消化后，也会变成葡萄糖，从而升高血糖。所以，不甜的、含淀粉的食物，如大米、面条、杂粮、红薯等，还是会在身体中转化成糖分，升高血糖的。当商家标注“不添加蔗糖”时，并不 *** 该产品中没有其它单糖、双糖的存在。同时，许多厂家为了使产品的重量不受影响，会另外添加淀粉、糊精等，这些物质同样能够引起血糖的快速上升。（图/pixabay文/中国医 *** 报）

来源： 科技日报

琳琅满目的运动饮料 您选对了吗？

南京的天气逐渐热了起来，大家户外运动的兴致也逐渐高涨。5月5日立夏后，就进入了夏天，在室外稍微运动一会儿就浑身是汗，而出了这么多汗当然要靠“喝”补充回来。那到底是选择纯净水？还是运动饮料？在运动后疲惫不堪的时候，看到广告里运动员喝一口“运动饮料”就满血 *** 的场景，你是不是也想补充一杯运动饮料，让自己满血 *** 。可是，并不是每一个人都适合运动饮料，也不是每一个市面上的“运动饮料”都能被称为运动饮料，今天咱们就来好好聊一聊运动饮料，您到底该怎么选？

1.认识运动饮料

在运动时，身体出大量的汗， 过多的水分损失很容易造成体内的水不足， 容易造成运动能力降低。此时补充运动饮料能为机体补充能量、水和电解质，改善运动表现、缓解疲劳。我国对运动饮料定义为：营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点， 能为机体补充水分、电解质和能量， 可被迅速吸收的饮料。简单来讲就是需要有针对 *** 的补充身体在运动中流汗损失的水、电解质和能量。

①如何看懂标签？

之一步：学会看瓶身的配料、营养成分表等信息。

找寻了两款运动饮料的配料表（如下图），按顺序之一位是水，第二位是甜味剂（糖或者代糖），剩下的配料中可能有维生素、矿物质（柠檬酸钠等）……不同的运动饮料后面的配料都有所区别，但不变的是都有水、糖（或代糖）、矿物质。

市面上自称运动饮料的“饮料”很多，可大部分严格来讲都不属于运动饮料。功能 *** 饮料偏多，这种功能 *** 饮料主要配料为各种维生素、牛磺酸、 *** 等，有消除疲劳的作用。

那要如何鉴别是否为运动饮料呢？关键点在于看其包装上的营养成分表中是否含有钠、钾等矿物质，如果该“运动饮料”不含钠或钾，则不能称为运动饮料。国家标准规定运动饮料中的钠含量应为：5-120毫克/100毫升；钾含量为：5-25毫克/100毫升。

除此之外，一款好的运动饮料应该具备以下特征：能够快速地为身体提供足够的水分、能量。

第二步：明白配料表中的物质分别起哪些作用。

水：运动时因出汗，身体会失去大量的水分，所以运动后补水是最重要的，故也在配料表的之一位。

糖：能够为身体带来能量，帮助身体消除疲劳，在大部分的运动饮料中都添加，处在配料表的第二位。

代糖：能够增加甜味，且低热量，有的甚至可以实现“0热量”，一些低热量运动饮料中常常添加。

×××钠、×××钾、×××锌：能够带来身体流汗损失的矿物质，补充电解质，避免因电解质流失过多导致体内代谢紊乱。

②甜味剂都有哪些？

在饮料的配料表中，常常出现以下配料中的一种或几种：安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇，这些都是目前比较常见的几种甜味剂。

安赛蜜、糖精钠以及阿斯巴甜虽然甜度较高、口感较好，但是不能提供能量。除此之外，科学家发现它们有可能导致肥胖、糖尿病、改变肠道菌群的健康。添加这类甜味剂的运动饮料不建议饮用。

木糖醇，可以在植物中提取，能提供与蔗糖相当的能量，并且不会影响胰岛的功能。

麦芽糖醇，热量很低，不会被消化，也不会引起 *** 病。赤藓糖醇，真正的“0热量”甜味剂。这两种都是来源于植物的比较安全的甜味剂，可以适量饮用。

2.如何选择运动饮料

我们在选择适合自己的运动饮料之前，需要先了解一个知识：血液浓度和运动饮料之间的关系。

当饮料的液体浓度与血液几乎相同时，被称为等渗饮料；当饮料的液体浓度低于血液时，被称为低渗饮料；当饮料的液体浓度高于血液时，被称为高渗饮料。故将运动饮料按照浓度细分，可以分为三种：低渗、等渗、高渗。

按照这一标准如何选择适合的运动饮料呢？

①当您的运动量偏小且没有大量的出汗时，可以选择“0热量”或者低热量的低渗运动饮料，主要作用是补充水分和矿物质。例如：外星人、尖叫、脉动、水动乐。

②当您的运动量较大且出汗量较大时，可以选择有一定热量的等渗运动饮料，主要作用是补充水分、能量和矿物质。例如：佳得乐、动益加、日加满、行天源。

③当您的运动量很大且出汗量很大时，可以选择有较高热量的高渗运动饮料，主要作用是补充水分、更多的能量和矿物质。例如：冰红茶、娃哈哈启力。但也建议和纯水一起补充，并且更好是在运动后进行补充。

其实，我们在日常运动时补充等渗或低渗运动饮料就能满足补液需求，并且还能让机体快速地吸收水分、电解质、能量，达到补充运动饮料的目的；在进行日常运动时，不建议随便补充高渗运动饮料，因为容易导致体内水分的流失。

除此之外，如果您有减脂的需求，可以喝麦芽糖醇、赤藓糖醇等代糖的运动饮料。不建议选择碳酸饮品，碳酸饮料摄入后容易引起胃部充盈和不适。如果您进行的是中长跑、中长距离游泳、自行车和越野滑雪等等这类长距离耐力型运动，还可以选择补充低聚糖类运动饮料，通过这类运动饮料，可以防止或者延迟运动疲劳的发生，有效地提高您的运动能力。

3.运动饮料怎么喝？

在选择好运动饮料后，我们还得知道什么时候喝它，喝多少？在运动时，机体电解质代谢过程加快， 血液电解质浓度随着运动负荷的 *** 质、强度、持续时间、体内电解质基础水平、出汗状况等多种因素的不同而变化。

在此之前，我们还需要知道，咱们的汗液当中都有些什么成分，这样才能缺什么补什么。

汗液中的物质按照含量多少排序分别为：水、葡萄糖、钠、氯、钾、钙……我们的身体对于氯和钙的储量较大，并且数量较为稳定，运动后容易损失更多的钠、钾。而运动的时间越长，损失的越多，所以我们需要根据运动的时间来决定运动饮料怎么喝。

对于30分钟以内的中低强度运动（夏季除外），可以以补充水为主，尽量选择纯水或者低渗运动饮料；30分钟左右的大强度运动或者在夏季进行运动时（流汗较多），建议既补纯水也补等渗运动饮料；30分钟以上的持续 *** 运动或运动量过大时，建议以等渗运动饮料为主，辅助补纯水。

运动后日常膳食需要进食蔬菜、水果、优质肉类，运动饮料只是为运动时提供一定的辅助。

来源： 扬子晚报

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