鸡仔饼，鸡仔饼哪个牌子更好吃

牵着乌龟去散步问答 2024-08-27 23 0

鸡仔饼里虽没有“鸡仔”但每一口都是台山味

“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”这段粤语顺口溜让鸡仔饼曾一度闻名于粤港澳地区。如今广州部分老字号酒楼仍坚持手工 *** 鸡仔饼，并将其 *** 成盒装或罐装的特色手信进行销售。在广东台山，当地鸡仔饼的味道则让众多游子记得住乡愁。

盒装鸡仔饼李晓春摄

作为侨乡之中的侨乡，台山是中西文化交汇地的缩影。台城的骑楼建筑群有机糅合了中西风格，在20世纪二三十年代就享有“小广州”美誉。台山的饮食文化伴随华侨回乡的脚步也在悄然发生变化，一些海内外的特色小吃和糕点陆续走进台山人的日常生活，并根据当地人的饮食习惯改良后扎根台山，鸡仔饼就是其中之一。

散装小鸡仔饼李晓春摄

据了解，鸡仔饼以甘香松化、咸中带甜、异香惹味著称，是广东四大名饼之一。其始创于清朝咸丰年间的广州，一名叫小凤的顺德籍婢女为主人接待客人时呈上独创的饼状点心，因味道独特被客 *** 加赞赏并被问及此饼为何名，主人觉得饼是小凤巧制，便随口说是“小凤饼”。然而，其成为名饼却是在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼中秋月饼滞销，其制饼师傅急中生智，按小凤饼的 *** *** ，大胆用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐， *** 出新品种“成珠小凤饼”吸引众多顾客前往光顾，因广府人在饮食中习惯称鸡为“凤”，故小凤饼又称为鸡仔饼。

色泽光亮的鸡仔饼李晓春摄

“传统鸡仔饼的外观不规则，仅需将用面粉、糖、糖胶和水调配好的粉皮切块擀成四五个手指宽的长条状，把冰肉(焯水后用酒和白糖腌制好的肥猪肉)、砂糖、洋葱、生姜、蒜头、南乳、盐、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、油、酒、水、面粉、麦芽糖、花生、芝麻等按比例拌匀的馅料放到擀好的粉皮上，采用粉皮两边包裹馅料的方式，将馅料卷成长条圆柱状后，按饼的大小切出小剂子，翻过来馅心朝上，用掌心轻压成饼状。”广东厨艺技工学校面点教研组长兼粤菜师傅工程面点指导教师梅昔明介绍，有的师傅选用核桃仁、榄仁、瓜子仁等做馅料，做好的鸡仔饼抹上蛋液就可入炉烘焙，20分钟后就可出炉。

梅昔明师傅给 *** 示范 *** 鸡仔饼李晓春摄

“新鲜出炉的鸡仔饼，那独有的味道随着烤箱打开的一瞬间便迅速溢出。附近有老街坊戏说，走过路过时一闻到味，就知道鸡仔饼新鲜出炉，会特意过来买盒解解馋。”据台山市端芬镇美源饼家台城店的 *** 师傅透露，他们坚持按照传统的 *** 手工 *** 鸡仔饼，有老华侨回台山专程到该店购买鸡仔饼，觉得有冰肉、有嚼头、有南乳味、有姜味的大个鸡仔饼才是家乡台山的味道。

新鲜出炉的鸡仔饼李晓春摄

“我们有新鲜出炉散装按个销售的和在工场做好以袋装、筒装销售的鸡仔饼，新鲜出炉的有脆皮、传统两款口味，每个售价2元。袋装和筒装的小鸡仔饼分别售5.5元和6.5元。”台山市美品轩饼屋海园店的销售人员告诉记者，袋装和筒装的鸡仔饼符合当前年轻人的消费观念，而散装按个销售的鸡仔饼比较适合年长一辈的口味。

“鸡仔饼里虽没有‘鸡仔’，但每一口都是台山味，既有台山锦肉月饼的口感，又能越嚼越香，每次回台山都想买来吃。”台山一老华侨说。

来源：中国新闻网

作者：李晓春郭军

原标题：《鸡仔饼：广东侨乡台山人记住乡愁的味道》

编辑：曾小威

广东四大名饼之一：鸡仔饼

在广东待着的朋友，估计没有人会不知道鸡仔饼的存在。一般有朋友来我这边都会建议买一些回去，它咸中带甜，吃起来很香，不腻，有点硬脆的口感

By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

冰肉材料：肥猪肉 100克
白糖 40克
料酒 50克
饼材料：中粉 200克
白糖 90克
蜂蜜 75克
白芝麻 30克
花生碎 30克
蒜蓉 30克
南乳 2块
胡椒粉 4克

做法步骤

1、冰肉材料：肥猪肉

2、开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分

3、加入白糖和料酒拌均匀

4、然后，装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用

5、把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合

6、然后，用手搓成面团即可

7、最后，把面团分割成30克一个，搓圆压扁放入烤盘里

8、烤箱提前预热，上下火180烘烤8分钟

9、烘烤结束，取出放凉刷上蛋黄液

10、再用上下火150度，烘烤20分钟

11、出炉后，放凉即可食用

12、成品欣赏

小贴士

吾爱心语： 1：肥猪肉切好后需要放冰箱冷冻一两个礼拜，不要切得太大粒 2：也可以放一类坚果进去调匀，芝麻需要炒过才会更香

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没有鸡的鸡仔饼，每一个去广州的人必带手信

广州鸡仔饼是广州地区传统小吃，也是广东四大名饼之一，因外形酷似毛茸茸的鸡仔而得名。但实际上它最初的名字叫小凤饼。

广州鸡仔饼是广州地区传统小吃，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。鸡仔饼是广东四大名饼之一。

本集介绍广州鸡仔（小凤）饼的起源和手工 *** 技艺。它的起源，坊间有多种说法，其中一说是与广州的老字号茶楼成珠楼有关。人们也习惯把成珠小凤饼看作是正宗的鸡仔饼。虽名为鸡仔饼，但并不是用鸡肉做成，而是用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。对许多老广州来说，鸡仔饼甘香松脆的独特风味，不仅是一盅两件的茶点，更是记忆深处的儿时味道。

鸡仔饼，是一种非常有趣的小吃，尽管它很甜但不油腻

暗黑菜肴中最著名的组合之一是甜味和咸味的结合。单独吃的时候可口，味道甜美，可使人感到愉悦，并且甜食已成为当今的主流食品，咸味也很受欢迎。

我们每天都会吃咸的东西，因为我们所拥有的每道菜主要都是咸的和辛辣的，但是一旦将这两种口味混合在一起，它们就会感到非常恶心，而且大多数人无法忍受它们的混合。

年轻的时候，当我们和父母一起去餐厅吃饭时，爸爸妈妈经常把剩下的菜都收拾回来。实际上，如果您将单个盘子放在一个袋子里然后打包，那就可以了。

他们最怕将所有的盘子放进袋中，不管它们是甜的还是咸的，无论是油炸还是炖煮的，都混合在一起，甜味和咸味交织在一起。好的食物变成了暗黑菜肴，尤其是地瓜。将咸汤浸入后，味道变酸，特别难吃。

但实际上，并非所有的甜咸食品都是暗黑菜肴。有这样的小点心，既有甜味又有咸味，但味道却异常。这种甜点叫 *** 仔饼。实际上，还有另一种相似的食物。这是一个装满蛋黄和荷花的月饼。这个月饼的外皮非常甜，但是里面的蛋黄很咸，但是当它被食用时，却没有任何无束缚的感觉。鸡肉派很相似，里面用猪肉，外面的酥皮也很甜，但吃起来很美味。

起初鸡仔饼并不是很出名，直到有一天中秋节有个茶馆无法 *** 。这些 *** 提出了一种 *** ，他们将月饼配料制成小凤饼。同样的 *** 进行了后处理，并使用了被捣成泥的月饼和猪肉泥。一些厨师还把蔬菜放入其中。馅料味道很香，蛋白酥皮也更加分层。吃起来很有趣，因此这种新食品出现后就受到顾客的喜爱。

这种小点心的形状不是很大，形状呈椭圆形非常细腻，，因此在那些小方点心中看起来非常好，这种小点心非常薄，馅料也足够，所以吃的时候感觉很实惠。这种零食在外面也很脆，在外面也很嫩，所以再咬一口后，它会感觉到口中绽放出油腻可口的感觉，给人以芬芳的感觉。并且是一种非常有趣的食物，经过进一步的改进，无论是在材料还是生产工艺上都变得非常精致，并且包装外观也得到了改善，因此这种零食现在非常适合作为礼品，无论是罐装还是盒装的，外观漂亮，甚至销往国外。

广东特产鸡仔饼，在家也能轻松做，咸甜且鲜香，酥脆又爽口

广式点心品种多样，比如鼎鼎有名的榴莲酥、蛋黄酥、叉烧酥、桃酥、鸡仔饼等等，在这些美味的点心里，鸡仔饼是我接触最早、也是最喜欢的一款。小时候，每当走进西饼屋，总能闻到浓郁的鸡仔饼的香味，货架上，一块又一块圆鼓鼓的、深棕色的、光泽明亮的鸡仔饼，整齐地排列在大盘里，格外 *** ，这时候总会缠着妈妈给买上一些解馋，酥酥脆脆的饼身、味道甜中带着咸，细细品尝还能嚼到坚果和冰晶肉，可好吃了。

鸡仔饼，鸡仔饼哪个牌子最好吃-第1张图片-

鸡仔饼其实是广东，特别是广州地区的特色传统饼类小吃，也是广东四大名饼之一。它的用料极为丰富，含有大量的糖和少量的盐、五香粉、胡椒粉、蒜茸、南乳，并混合了冰晶肉和榄仁，香味奇特，饼身酥脆，咸中带甜，可茶可酒，十分美味。关于鸡仔饼成名的故事很有意思，相传鸡仔饼始创于清炒咸丰年间，半个世纪后广州成珠茶楼当时因月饼滞销，制饼师傅突然想到把 *** 月饼的原料按照小凤饼的 *** *** ，并加入了大量的馅料和香料， *** 出又甜又咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，因其异味香脆而广受顾客青睐，从而一战成品。又因小凤饼形状像小鸡，所以又有了鸡仔饼的名称。平时我们吃到的鸡仔饼大多是在饼屋里购买的，但事实上，这款美味即使在家里能轻松做出来，不信？下面就看我给你细细讲解。

我认为，家庭自制鸡仔饼有几个食材是必不可少的，首先是冰晶肉，冰晶肉是用肥肉和大量的白糖，以及高度酒混合均匀，冷藏腌制2周至1个月，使肥肉成半透明状，因此得名。放了冰晶肉的鸡仔饼，带着明显的 *** ，虽然是肥肉，但口感肥而不腻，入口即化。其次是南乳，即豆腐乳，这个调料的运用有画龙点睛的作用，不仅能提供咸味，还能提鲜。最后是蒜茸，经过高温烘烤的蒜茸，味道浓郁，香气四溢。不管怎么替换其余的食材，这三个绝对是缺一不可的。

【所需材料】

冰晶肉80克、植物油30克、麦芽糖30克、白糖50克、枧水3克、豆腐乳2块、豆腐乳汁10克、低筋粉160克、花生仁10克、瓜子仁10克、大蒜15克、五香粉2克、胡椒粉1克、盐1克

【 *** *** 】

1 冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎，大蒜去皮切碎。

2 植物油、麦芽糖、白糖、枧水倒入锅中，开小火，边加热边搅拌，混合均匀后晾至手温备用。

3 糖油混合物倒入已经提前过筛的低筋粉里，接着加入所有剩余材料。

4 用硅胶刮刀压拌均匀，整理团后盖上保鲜膜静置10分钟。

5 面团分割成若干17克左右的小剂子，搓圆，按扁，摆入学厨烤盘。饼胚表面薄薄地刷上一层配方外的蛋黄液。

6 最后放入预热好的烤箱，上下火190度中层烘烤5分钟，转至上下火160度中层继续烘烤8分钟即可。

【小贴士】

1 此配方可做24盘。

2 枧水是用调节饼身回油程度的，不建议省略。

3 花生、瓜子仁等坚果可根据个人口味适量替换。

4 当天烤出来的鸡仔饼口感十分酥脆，放置几天后，逐渐回油，会略微酥松，不论酥脆还是酥松都十分好吃。

5 鸡仔饼味道比较重，适合搭配茶饮食用。

以上就是广东特产鸡仔饼的家庭做法了，你们学会了吗？如果学会了，不妨尝试做一些，味道棒棒的，在家里也能轻松做出饼屋的味道呢。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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缙云烧饼、吊炉烧饼、鸡仔饼，南北好吃的8种饼，你吃过几样？

饼是人们最喜欢的传统食物之一，种类丰富、口味多样，烹饪 *** 也各具特色。北方的饼大多厚实有料，南方的饼则经常会精致小巧，有的鲜咸焦脆，有的香甜清爽，不论身处大江南北的哪个城市，都能吃到各种各样不同的饼。这8种更具 *** *** 的饼你吃过几种？

1、陕西白吉馍

“白吉馍夹腊汁肉”这道陕西著名小吃享誉大江南北，无论夹的是牛肉还是猪肉都不难 *** ，但这个白吉馍却很难吃到正宗的。好吃的白吉馍外皮酥脆，内里软韧，筋道得恰到好处。如果有钢圈虎背菊花心的金黄的烙印那就更完美无瑕了。刚刚出炉的白吉馍用刀片开，夹入经过大刀剁碎的腊肉，再淋入一小勺卤汁，咬上一口，味蕾瞬间得到满足。即使不加肉和卤汁，单吃白吉馍，那酥脆软韧的口感和清甜的原麦香也能让人回味无穷。

2、河南吊炉烧饼

河南吊炉烧饼又叫高炉烧饼，因为所使用的炊具与一般的炉子不同，外表看起来像一口倒扣的大铁锅，外面抹上泥巴来保温，将擀好的饼贴在炉子的内壁上，烤至焦黄之后用铲子将烧饼铲下来，颇具特色。吊炉烧饼外皮焦脆，内芯柔软，而且很有嚼头，吃起来非常香，吊炉烧饼的妙处是一定要趁热吃，一边烫得直吹气，一边又狼吞虎咽的吃着，才能体会到它的奇妙之处，不过吃的时候一定要注意，以免被里面的热气烫伤。

3、广州鸡仔饼

广州鸡仔饼是广东四大名饼之一，以甘香松化，甜中带咸著称。通常鸡仔饼一般有两种，一种为皮薄馅少的，口感很脆，还有一种为皮厚肉丰的，外酥内软，吃起来很有嚼头，咬上一口，浓香瞬间散发出来，细细咀嚼蒜蓉的辛香、芝麻的油香和肥肉的鲜香，一切香味都在口腔中散发开来，越嚼越有滋味。鸡仔饼不仅有深度也有广度，不论作为主食、荤食，还是副食、素食都耐人寻味。

4、山东煎饼

山东煎饼是山东的一种传统主食，地位等同于馒头、面条等，薄如纸张， *** 过程需要很大的耐心，需要提前浸泡原料，第二天用石磨将原料慢慢的碾磨成末，磨好后再进行煎制，做好的山东煎饼不能直接装入袋子中，需等晾凉折叠后再装入袋中。

刚烙熟的煎饼比较软，放置时间久了会慢慢的变干，不管是偏软还是偏硬的煎饼，口感清香，都非常有嚼劲，若是刷上酱，卷入大葱等食材，就是一道难得的美味。

5、河南鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼可谓是河南早餐中的一大特色，购买时经常需要排队，非常畅销。鸡蛋灌饼的特色之处就是“灌”字，将打散鸡蛋灌入烙至半熟的饼中，两面煎熟，出炉时带着葱花和鸡蛋 *** 的香味，表面金黄、焦脆可口很是 *** ，深受上班族和 *** *** 的喜爱。一定要趁热吃才能体会到它那美妙的滋味，再搭配上一杯豆浆，有菜、有蛋又有碳水，真是一顿可口营养又抗饿的早餐。

6、缙云烧饼

缙云烧饼已经拥有650年的历史了，关于它的由来有着很多不同版本的传说，其中流传最广泛的是中华民族的始祖轩辕皇帝创造了缙云烧饼。据传，当时轩辕皇帝在缙云仙都用铁鼎炼制仙丹时，由于过于专注，饿了就将面团贴在丹炉的内壁烤熟吃，觉得非常好吃，待轩辕黄帝驭龙 *** 后，附近的百姓就用陶 *** 成与黄帝的丹炉相像的火炉，烧烤面团来吃，久而久之便形成了缙云烧饼。

缙云烧饼的种类很多，但干菜肉饼和葱油肉饼最为经典。刚刚出炉的缙云烧饼，经炭火高温烧烤的饼体，棕 *** 的表面油光发亮、冒着热气，吃上一口，表皮酥脆、内质柔软、油而不腻，融合了麦香、 *** 、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，令人回味无穷。

7、云南鲜花饼

云南四季如春的气候、优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为鲜花的生长了提供了优异条件，鲜花在心灵手巧的云南人手中，不仅是一种美丽动人的观赏植物，更是有着绝妙滋味的天然食材，与蜂蜜、面粉一起制成大家交口称赞的鲜花饼。

鲜花饼颜值和内涵俱佳，小巧精致，一口咬下去，层层起酥的饼皮与清香的鲜花馅在口腔中融合，花香四溢、甜而不腻。玫瑰鲜花饼最为常见，其次还有紫薯、青稞等各种口味，每一个口味都有别样的滋味。

8、南京鸭油酥烧饼

南京作为六朝古都历史悠久，拥有着很多老百姓津津乐道的传统美食，鸭油酥烧饼就是其中之一。由于鸭油有一股腥味，在过去是不被直接食用的，但随着鸭油酥烧饼的产生，鸭油便有了用武之地，并成了“鸭都”南京一道深受欢迎的传统美食。鸭油酥烧饼烘焙的好不好，全凭掌握火候的功夫，夹生或者焦糊都不行，必须达到皮黄壳脆、嫩里柔软的程度，咬上一口，不掉渣不粘牙，这样的鸭油酥烧饼才算正宗，吃完后唇齿留香。

——老井说——

饼古代汉语中是“面食”之通称。《说文》中写道：“饼，面餈也”，用面粉 *** 的各种饼是人们最早的食物之一，种类也极其繁多，好吃的饼也绝不限于上面的8种，那一种好吃也是仁者见仁智者见智了，比如广东鸡仔饼，北方大多数人都吃不习惯，而西北地区的锅盔，很多 *** 觉得没什么味道，您最喜欢吃哪一种饼呢？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

鸡仔饼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

冰肉材料：肥猪肉开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分加入白糖和料酒拌均匀然后，装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合然后，用手搓成面团即可最后，把面团分割成30克一个，搓圆压扁放入烤盘里烤箱提前预热，上下火180烘烤8分钟烘烤结束，取出放凉刷上蛋黄液再用上下火150度，烘烤20分钟出炉后，放凉即可食用成品欣赏咸,早餐,一家三口,一人食,下午茶,电器,烤箱,小吃,烘烤,香

鸡仔饼原名“小凤饼”，由于饼如雏鸡，故又称鸡仔饼

原料：

白面粉、肥猪肉、榄仁粒、瓜子肉、芝麻、核桃肉粒、鸡蛋液、糖、麦芽糖、绿豆粉、油、南乳、干葱、盐、料酒、清水各适量。

*** 过程：

1.将肥猪肉、榄仁粒、核桃肉粒分别切成红豆大小，加白面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、南乳、盐、油、料酒拌匀，揉成馅料。

2.另取适量白面粉，加清水、麦芽糖揉成粉团，分为若干剂子，擀为原面皮，分别包入适量馅料，入模具 *** 成型，表面涂上鸡蛋液，制成饼坯。

3.烤箱预热至 *** ℃，放入饼坯烤15分钟，烤至表面金黄即可。

*** 技巧：

包馅接缝处要包密，以免馅料散出。

鸡仔饼原名“小凤饼”，据说是清朝咸丰年间广州一个名叫小凤的女工所制，由于饼如雏鸡，故又称鸡仔饼。

老师傅教你几招，如何在家 *** 味道甘甜酥脆异常飘香的鸡仔饼？

甘甜酥脆的鸡仔饼

要说鸡仔饼哪里更好吃？就属广州名饼鸡仔饼，鸡仔饼的原名叫小凤饼，它是由搓烂的月饼和猪肉菜心混合作为馅料，在调以南乳，蒜蓉，胡椒粉，五香粉和盐 *** 出甜中带咸，甘香酥脆的饼，受到广大客户青睐如何做得出这样的饼？老师傅教你几招！

一、食材的选择

食材的选择对于 *** 鸡仔饼也是比较重要的一个环节，食材的质量好与坏直接决定了鸡仔饼的味道，口感以及卖相。所以在于选材的时候必须按要求去选

1. *** 鸡仔饼的食材，包括有以下几点

中筋面粉400克，冰肉300克，去皮花生芝麻各60克，白糖六小勺南乳块六块，麦芽糖100克，蒜泥6瓣。以上是食材的要求。

2.香料的搭配：碱水一小勺，胡椒粉四分之一小勺，五香粉四分之一。

食材很重要

二、 *** 时需要注意的事项

1.先做冰肉，而且也要求提前一周做好.

如何去做冰肉，把60克肥猪肉切成小丁开水煮熟后沥干水分，用六勺白糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。一周后将并有和所有的材料混成一块，搅拌均匀。

2.把所有的拆掉，混成一起搅拌均匀，成为面团，捏成小饼，放入烤盘再刷上蛋黄液。与此同时，190度预热烤箱

3.把它放入烤箱中层，190度十分钟后转成160度，5到10分钟

4.在烤的过程之中，视情况而上色

5.烤熟后即可食用.

鸡仔饼的 *** 过程也是很讲究的

要 *** 这样的鸡仔饼，有两个很关键的因素之一个因素就是食材选择的问题，食材是做好鸡仔饼的之一道工序。第二个因素就是在 *** 过程之中，需要注意的问题，往往也是这些细小的问题，而直接决定鸡仔饼成品的好坏，以上这些 *** 你们都学会了没有？

鸡仔饼#美的FUN烤箱·焙有FUN儿

咸香爽脆的鸡仔饼是我的爱，好多年前之一次吃的时候，简直太惊艳了，觉得这么个其貌不扬的小饼干怎么会这样香这个东西在四川的超市里也不怎么好买，要么没卖要么缺货的记得有一次超想吃零食，但又说不出到底想吃啥，我妈就说：你努力想想，想好了我给你买！后来我就说了鸡仔饼，我妈跑了好多个超市、便利店，最终没买到…… 然后萌生了自己做的想法，感谢万能的豆果，借鉴了大家的做法，经过反复的实践、修改，做出了满意的鸡仔饼

By 嘿牛牛【豆果美食官方认证达人】

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