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来源：凤凰卫视
许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对 *** 有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学 *** 》上的同名文章。
《新英格兰医学 *** 》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学 *** 》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种 *** 不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学 *** 》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时 *** 版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学 *** 》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学 *** 》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学 *** 》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学 *** 》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导 *** 和冒犯 *** ，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品 *** 品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品 *** 发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会认为，味精的毒 *** 很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对 *** 造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害 *** 或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会 *** 质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌 *** 也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们 *** 食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还 *** 精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
中国癌症高发，是味精吃太多？提醒：真正致癌的或是这两种调味品阅读此文之前，麻烦您点击一个小小的“关注”，方便您阅读其他优秀文章，也方便讨论和分享，感谢您的支持!
张女士作为一位烹饪爱好者，每天都会亲自下厨为家人准备丰盛的饭菜。她深谙烹饪的渊源，懂得调味对于一道美食的重要 *** 。然而，在一次在超市购物的过程中，她却陷入了一场关于味精的争议之中。
当张女士走到超市调料区时，她看到了放置在货架上整齐排列的各种味精产品。心想正好家里的味精用完了，可以再买一瓶。就在她准备拿起商品时，突然听到一个急促的声音。"儿媳妇！你不能买味精！" 一个声音传来。
张女士抬起头，发现是自己的婆婆走了过来。她身着传统的旗袍，一脸严肃的表情。"婆婆，怎么了？为什么不让我买味精呢？" 张女士疑惑地 *** 。婆婆双眉紧锁，语气中带着忧虑说道："味精是食品添加剂，里面有一种叫做谷氨酸钠的物质，据说会引起致癌。
我们家里的饭菜不需要加味精，完全可以保证食物的安全和口感。你要是介意身体健康，还是不要买了。"张女士被婆婆的话语轻轻击中了心弦。她一直以来都非常注重健康饮食，并且愿意为家人做出口感极佳的菜肴。婆婆话中的谷氨酸钠究竟是什么呢？
张女士心里萦绕着疑问，决定回去调查一番。回到家中，张女士迫不及待地展开了对味精谣言真伪的调查。通过大量的阅读和咨询相关专家，她逐渐了解到了有关味精的 *** 。
她获悉谷氨酸钠确实是味精的主要成分，但这是由天然植物或鲜肉提取出来的，并不像传闻中那样是一种化学合成物。她还认识到，本身 *** 的胃和食物中就存在谷氨酸，而味精只是提供了一种增强食物鲜味的方式，并无致癌风险。
她还了解到谷氨酸钠和其他食物一样，在适量使用的情况下是安全可靠的。根据相关研究机构报道，过去几十年里，没有明确的科学证据能够将适量食用味精与致癌相联系。随着了解的深入，张女士越发确信，婆婆所谓的味精致癌说法纯属谣言。
于是，她决定给婆婆普及一下相关知识。一天，正当全家人围坐在餐桌前准备进餐时，张女士主动提起了之前的争论。"婆婆，我经过了调查，味精并不含有致癌物质。它是一种以谷氨酸为基础的食品添加剂，正确使用下没有任何危险。
我们可以在适当的情况下使用它来提升食物的鲜味。"婆婆略感惊讶，她犹豫了一下，然后说："那为什么一直有很多人对味精的安全 *** 表示怀疑？""很多谣言是缺乏科学依据的传闻导致的。再加上过去的一些误解，造成了人们对味精产生了恐惧。
但现在有越来越多的科学研究和专家证实，适量使用味精是安全的。类似的谣言我们还能见到很多，但我们不能被谣言所蒙蔽，应该以科学的态度去认识食品。"随着张女士的解释，婆婆开始思考。她也愿意相信科学的说法，毕竟她并非不信任张女士的判断力和研究能力。
从那以后，张女士继续使用味精来调味家里的菜肴，而婆婆也渐渐接受了这个事实。通过这次争论和调查，婆婆不仅做出了正确的理解，也更加信任了张女士在家庭烹饪方面的专业 *** 。
对于味精是否致癌的争议，正是因为谣言的存在才导致了大众的疑虑。张女士经过长期的了解和调查，才能反驳这个谣言，给婆婆带去了科学的认知。这个故事也应该给我们带来启示，我们在面对传言时，不妨多做些了解和调查，以科学的态度对待食品和生活中的其他谣言。
味精作为一种具有咸味的调料。然而，对于味精是否致癌的问题，一直存在争议。本文将从四个方面对味精的 *** 质和致癌 *** 进行分析，并利用相关的研究数据进行佐证。从产品 *** 质来看，谷氨酸盐，通常由植物蛋白质（如玉米或大豆）经过发酵和提取而得。
味精主要成分为谷氨酸钠，在自然界中广泛存在于许多食物中，如海带、鲜虾、西红柿等。因此，味精在适量使用下，可以被认为是一种相对安全的食品添加剂。许多研究对味精的致癌 *** 进行了评估。
根据世界卫生组织（WHO）的评估，适量使用味精不会对 *** 健康造成危害。味精的摄取 *** 为每日0-120毫克/公斤（体重）。此外，美国食品和 *** 物管理局（FDA）也将味精列为“一般认为安全”的食物添加剂。这些评估结果表明，适量食用味精不会致癌。
第三，虽然味精本身无致癌 *** ，但一些人可能对味精过敏。 *** 国家普遍存在一种称为“中国餐馆综合症”的症状，包括头痛、面部潮红和心悸等。这种症状被认为是由长期暴露于高浓度味精的环境中引起的。
然而，并没有足够的科学证据证明这种过敏反应与味精的致癌 *** 有关。由于味精通常被用于高盐饮食中，一些研究认为，高盐摄入与一些癌症的发生风险增加有关，如胃癌和食管癌。
然而，这种观点仍存在争议，并没有充分的证据证明味精本身与这些癌症之间存在直接的因果关系。总结来说，味精是一种安全的食品添加剂，适量使用不会致癌。根据现有的科学研究数据，味精本身没有致癌 *** 。
然而，过敏反应和高盐饮食可能与一些 *** 健康问题相关。因此，我们在食用味精时应适量使用，并注意个 *** 质和饮食结构，以维持整体的健康。
需要指出的是，虽然本文提供了相关的研究数据佐证，但科学研究领域一直在不断发展和更新，对于某些问题可能存在不同的观点和结论。因此，在做出相关决策时，还应该综合考虑多个因素，如个 *** 质、营养需求和整体饮食结构等。
最近几年
很多家庭的厨房里
已经见不到
味精的身影了
很多人都选择少吃
或者不吃味精
说到底都是在担心
吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
……
关于味精的种种流言
今天就为您
辨一辨真假
1
味精加热后
真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对 *** 有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对 *** 是安全的，不仅毒 *** 极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
2
味精吃多了
真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被 *** 吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用 *** 比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
3
味精真的是
化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
4
鸡精真的比味精
更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些人转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，大家根据需求适量食用即可。
5
味精真的一点问题
也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致 *** 反应。
6
味精的正确打开方式
是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸 *** 环境中不易溶解，而且酸 *** 越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，大家应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
来源 互联网联合辟谣平台
编辑 孟紫薇
流程编辑 刘伟利
中国癌症高发，是味精吃太多？提醒：真正致癌的是这2种调味品！癌症是一种可怕的疾病，它不仅会危及生命，还会给患者和家庭带来巨大的痛苦和负担。
根据中国国家癌症中心的统计，2018年中国有约440万人死于癌症，平均每天有12000人失去生命。
中国的癌症发病率和死亡率都居于世界前列，其中肺癌、胃癌、肝癌、结直肠癌和 *** 癌是最常见的五种癌症。
癌症的发生和发展与多种因素有关，其中饮食因素是一个不容忽视的重要因素。
我们常常听说，味精吃多了会致癌，这是真的吗？味精真的有那么可怕吗？我们又该如何正确地使用味精呢？请继续往下看吧！
一、味精的成分和作用
味精是一种常用的调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种存在于自然界中的氨基酸，它是 *** 和动植物的重要组成部分，也是 *** 内最丰富的神经递质之一。
谷氨酸钠是通过将谷氨酸和食用碱中和而制成的白色结晶粉末，它可以增强食物的鲜味，提高食欲和满足感。
那么，味精是否会对 *** 造成危害呢？ *** 是：不会。
根据世界卫生组织和 *** 粮农组织的评估，味精是一种安全无毒的食品添加剂，它不会对 *** 产生任何 *** 影响，也不会导致癌症或者其他疾病。
相反，味精可以帮助 *** 吸收和利用谷氨酸，从而促进脑部和身体的健康发育。
那么，为什么有些人认为味精会致癌呢？
这可能是由于以下几个原因：
1.误解了一些科学实验的结果
有些科学实验是在实验室中用高剂量的谷氨酸钠来处理动物或者细胞，然后观察它们是否会发生癌变。
这些实验并不能直接推广到人类身上，因为人类摄入的味精剂量和时间都远远低于实验中的水平，而且人类还有自身的代谢和 *** 机制来调节和清除多余的谷氨酸钠。
2.混淆了相关 *** 和因果 ***
有些流行病学调查发现，使用味精的人群中患癌症的比例较高。
但这并不意味着使用味精就会导致癌症，因为这些调查并没有排除其他可能的影响因素，如遗传、饮食、环境、生活习惯等。
也许使用味精只是一个表面现象，而真正的致癌原因是其他方面。
3.相信了一些不科学或者虚假的信息
有些文章或者 *** 声称自己有权威或者 *** 的消息来源，揭露了味精的危害和阴谋。
但这些信息往往缺乏可靠的证据或者逻辑，甚至是完全捏造或者篡改的。这些信息只是为了吸引眼球或者达到某种目的，而不是为了传播 *** 或者保护健康。
二、真正致癌的调味品：这两种你可能天天吃
虽然味精不会致癌，但如果我们过分依赖或者滥用味精，而忽视了其他更重要的调味品，那么我们就可能错过了预防癌症的机会。
事实上，有两种调味品是真正与癌症有关的，而且我们可能天天都在吃，它们就是盐和酱油。
盐是一种最基本的调味品，它可以增加食物的咸味，也可以保持食物的新鲜和防腐。
但是，盐也是一种最危险的调味品，因为它含有大量的钠元素，而钠元素会导致 *** 的血压升高，从而增加患心脏病、中风、 *** 病等慢 *** 的风险。
而这些慢 *** 又会影响 *** 的免疫 *** 和抗氧化能力，从而增加患癌症的风险。
酱油是一种最常用的调味品，它可以增加食物的色泽、香气和鲜味，也可以提供一些氨基酸和微量元素。
但是，酱油也是一种最容易产生致癌物质的调味品，因为它含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种存在于自然界中的无机盐，它在 *** 内可以与胺类物质结合，形成一种叫做亚硝胺的化合物。
亚硝胺是一种已知的致癌物质，它可以损伤 *** 的基因和细胞，导致胃癌、食道癌、肝癌等多种癌症。
三、如何正确地使用调味品
虽然盐和酱油都可能增加患癌症的风险，但如果我们正确地使用调味品，还是可以避免或减少这些风险。
我们应该注意以下几点：
1.选择合适的调味品
不要使用含有过多钠或者亚硝酸盐的调味品，如精制盐、工业酱油、味精等。
更好使用含有较少钠或者亚硝酸盐的调味品，如海盐、天然酱油、香菜等。
2.控制好用量和频率
不要过分依赖或者滥用盐和酱油等调味品，而应该适当地减少用量和频率。
更好根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，控制每天摄入的盐量在5克以下，酱油量在25毫升以下。
4.增加一些有益的调味品
不要只使用盐和酱油等单一的调味品，而应该增加一些有利于预防癌症的调味品，如富含挥发油和硫化物的大蒜、洋葱、葱、姜等；
富含多酚和黄酮类的茶叶、红酒、葡萄汁等；
富含 *** 和咖啡酸的咖啡、可可等。
这些调味品可以抑制癌细胞的生长和扩散，诱导癌细胞的凋亡，预防癌症的发展。
结语
癌症是一种可怕的疾病，它不仅会危及生命，还会给患者和家庭带来巨大的痛苦和负担。
我们不能忽视饮食因素在癌症发生中所起到的重要作用。
我们应该正确地使用调味品，既要享受美味，又要保护健康。
我们应该摒弃一些错误的观念和习惯，如认为味精会致癌，或者过量摄入盐和酱油等。
我们应该养成一些正确的观念和习惯，如选择合适的调味品，控制好用量和频率，配合吃一些有益的食物和调味品等。
只有这样，我们才能有效地预防癌症，保持身体的健康和活力。
味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？想要健康的朋友一定要看看！三十来岁的王某被查出来早期癌症，在医院接受治疗的同时，不知听到谁说是因为味精吃多了，才患上的癌症，这让王某十分气恼，与做饭的妻子大吵一架，闹得不欢而散。
那么味精真的是“害人精”吗？王某的癌症与味精到底有没有关系？
味精与癌症的关系
众所周知味精是我们日常生活中经常使用的一种调味品，它广泛应用于各种食品中。然而，关于味精对 *** 健康的影响，有许多争论和 *** 。
在这篇科普文章中，我们将以医学角度来讨论味精，从科学的角度来了解味精是否有潜在的危害，以及关于致癌的说法是否真实。
1.味精的成分
想要了解味精是否会对 *** 造成伤害。首先，我们得先解一下味精的由来和成分。味精的学名为味精钠，化学上属于氨基酸类化合物，是谷氨酸钠的 *** 盐。
它最初由日本科学家发现和提取，并于20世纪初应用于食品加工中。味精的主要来源是谷氨酸，一种天然存在于许多食物中的氨基酸。
通过发酵或化学合成的 *** ，将谷氨酸转化为味精。味精具有味道鲜美的特点，能够增强食物的鲜味。
此外，味精的提鲜作用被广泛认可。味精能够与食物中的天然鲜味物质相互作用，增强食物的味道，提升食欲。
对于那些口味较淡或需要增加风味的食物，适量使用味精可以使其更加美味可口。
并且，由于味精用量较少，相较于其他调味品，它通常可以提供更低的钠摄入量，有助于控制高血压和心血管疾病的风险。
2.味精是否回对 *** 造成伤害
而对于味精是否对 *** 有危害这一疑问，我们根据目前的科学研究，适量的摄入味精不会对绝大多数 *** 健康造成明显的危害。
美国食品 *** 品监督管理局（FDA）将味精列为“一般认为安全”的食品添加剂。所谓“一般认为安全”，是指在正常食用时不会对绝大多数 *** 健康造成危害。
许多国家和地区的食品安全机构也对味精进行了评估，并得出类似的结论。世界卫生组织（WHO）认为，适量使用味精是安全的，只有个别人可能对其产生过敏反应，但这属于极个别情况。
3.味精致癌？
有些人声称味精对他们的身体有负面影响，如头痛、心悸等症状。这种现象被称为“味精过敏”或“味精引发的症状复合体”。
然而，科学研究并未能确认这种现象的普遍存在，并且这些反应可能与其他成分或食物相关。因此，如果您有类似的反应，更好咨询专业医生做进一步的评估和检查。
接下来，让我们来看看关于味精致癌的说法是否真实。根据现有的科学证据并不支持味精会致癌的观点。同时各种权威机构对味精的评估也没有发现与致癌相关的风险。
真正致癌的物质
但是有一种与味精相关的物质，叫做戊二醛，它可能在某些条件下产生，并与致癌有关。
戊二醛主要产生于高温、高酸和高盐条件下，例如在热油炸、烤肉或烧烤等烹饪过程中。因此，如果食物中的味精被高温烹饪，就有可能产生戊二醛。
为了更大程度地降低戊二醛的生成，建议在烹饪时控制烹饪温度、时间和使用适当的烹饪方式。
最后要强调的是，在任何情况下，适度使用味精是安全的。然而，过度摄入任何食物都可能对健康产生不利影响。因此，我们应该始终保持均衡饮食，避免摄入过多的味精或其他调味品。
结语
总结起来，适度摄入味精不会对大部分 *** 健康造成明显的危害。关于味精致癌的说法是缺乏科学证据的，而真正可能与致癌相关的是在高温烹饪条件下产生的戊二醛。
因此，在烹饪过程中，要注意控制温度和选择适当的烹饪方式，以减少可能产生的戊二醛。
最后，如果想有一个良好的身体，我们应该还是注意饮食健康，平时多多锻炼身体健康，拒绝“千滚油”高温高油炸 *** 食物，这样我们才能远离疾病。
味精真的有毒吗？不敢吃味精和鸡精的人应该来看看!央视揭秘！近日，“味精大王”倒下的消息热传，不少人深受其影响。
“莲花”曾经是味精的著名品牌。在他的鼎盛时期，他的味精产量可以说是世界之一，而他的销售数字也稳坐 *** 冠军的宝座。早在2001年9月，“莲花”味精就被中国名牌战略推进 *** 会批准为之一批“中国名牌”之一。
但随着时间的推移，我国味精生产企业发生了较大调整，不少企业开始裁员。随着多种混合香料的出现，味精的市场份额逐渐下降。已经连续约11年没有盈利，味精莲花品牌也开始走下坡路。
但尽管“莲”已经枯竭，但很多老一辈人仍然有使用味精的习惯。但近年来，“味精有毒”、“五种香料易致癌”等言论充斥眼球，也开始反击。但读完下面小九的科普后，也许是时候做出改变了。
味精真的有害吗？央视揭秘
首先我们来看看味精的制造过程。味精主要以小麦或玉米为原料，经发酵、提取、改 *** 等工艺制成。之一步是获取优质玉米，将优质玉米经过净仁，提取净仁后面的玉米淀粉，制成大而小葡萄的糖仁；然后更多的谷氨酸形成味精，即味精。
中国食品科学技术学会副理事长胡晓松教授表示：第十九届国际食品添加剂 *** 会总结近20年来的科学研究，得出一个基本结论：食用味精，又称谷氨酸钠，完全安全可靠。
所以大家是时候改变一些对味精的先入为主的观念了。
这些关于味精的谣言，是时候辨认了
误区一：味精会导致脱发
目前，权威部门从未发表过食用味精导致脱发的声明。相反，一般认为味精进入 *** 后可以转化为谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸对于蛋白质的组成非常重要，对 *** 有益，所以不用担心味精会导致脱发。
误区二：味精会导致记忆力减退甚至愚蠢
中国农业大学营养与食品安全专业硕士营养师阮光峰表示，没有证据证明这一点。只是其中的味精在胃酸的作用下可以转化为谷氨酸。这种物质对于支持大脑发育、维持大脑功能有很大帮助。误区三：味精超过100℃就会发生突变、致癌。原因是有人认为味精中的味精受热会变成焦谷氨酸，有致癌作用。但从新京报、万维网等媒体的相关报道可以看出，国际癌症研究机构（IARC）列出的四级致癌物中，并没有焦谷氨酸或味精。
另外，还有一种说法是，即使将味精加热到100℃1小时，也只有0.6%的味精会形成焦谷氨酸，不会对 *** 造成任何伤害。
虽然味精不会造成上述问题，但也不能说多吃味精就够了。含有钠。大约 3 克味精相当于 1 克食盐中的钠含量。吃太多钠对健康有害。特别是它不支持血压控制，所以大家要注意控制味精的摄入量。
PS：味精的 *** kana-essence是谁？
有人喜欢问味精“漂白”了，那鸡精呢？
味精其实是一种香料，主要是为了增强食物的鲜味；而鸡精则以味精为原料，添加核苷酸等成分来增强鲜味。由于核苷酸具有鸡肉的鲜味，因此被称为“鸡精”，比味精更新鲜，现在正成为很多人的选择。
不过需要注意的是，无论是味精还 *** 精，都不建议吃太多。吃太多会影响你的健康。
参考资料：《味精到底该不该放？》。 *** *** . 2018 年 7 月 28 日
“味精可致癌”？不靠谱！随着生活水平的提升，大家对健康和养生都越来越重视了，特别是对于吃到嘴里的东西都会比较谨慎，很多人都听过这样一个说法：味精有害且致癌，那么，这种说法是对的吗？有没有科学依据呢？来看医生是怎么说的。
记者 张萌：
生活中一些不知真假的说法，记者为您科学辟谣。味精作为厨房中的一个调味品，只要稍微添加一点点，就会让饭菜会变得更加鲜美，但是当味精和健康挂钩的时候，总会让人变得忧心忡忡，其中最让人担心的说法之一，就是味精会致癌，那么味精真的会致癌吗？市民们对此又是怎么看的呢?
长春市民：
我也是听说说的有致癌物啥的，好几年不用味精了，反正也有，做咸菜必须使味精。
长春市民：
用啊，但是用得少，但是据说是不能导致致癌，但是从潜意识吧就会很少用。
那味精究竟是否会致癌呢？据了解，味精的主要成分其实是是谷氨酸钠，它存在于很多的食物当中，比如说小麦和玉米，是我们身体中需要的一种氨基酸，而对于“味精致癌”的说法，其实是来自于“焦谷氨酸钠”。
吉林省前卫医院综合老年病科副主任医师 纪炜：
有的人认为这个味精能致癌，是因为他们认为这个味精，当食物加热到120度的时候，可能这个谷氨酸钠就会分解成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠相对于谷氨酸钠来讲，它失去了它之前的鲜香味道，但是无论是谷氨酸钠也好，焦谷氨酸钠也好，它都不致癌啊，所以这个说法是不科学的。
值得注意的是，虽然味精洗脱了可以致癌的嫌疑，但是这也并不意味着做菜的时候可以滥用味精。医生建议，使用味精需要因人而异，比如说对于胃口差的病患来说，此时就需要适当加点味精提鲜，吊起胃口，而对于某些病患来说，就不适宜增放味精。
吉林省前卫医院综合老年病科副主任医师 纪炜：
味精的成分是谷氨酸钠，钠其实相当于我们食用的钠盐，比如说高血压或者是肾病的患者，是不适宜使过多的使用钠盐的，甚至应该低钠饮食，所以这一类的患者建议还是少食味精，甚至是不食味精。一岁以下的小孩，我们也不建议食用味精，因为可能会对肾的发育不太好。
味精和鸡精都是常用的调味品，它们都可以增强食物的口感和味道。但是，它们的成分和作用有所不同。
一、味精的成分及作用
味精是一种由谷氨酸钠制成的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸，它可以 *** 味觉神经，使人感到食物更加美味。此外，谷氨酸钠还可以促进唾液和胃液的分泌，增加食欲。因此，味精常被用于增强食物的味道和提高人们的食欲。
二、鸡精的成分及作用
鸡精是一种由鸡肉和鸡骨提取物制成的调味品，其主要成分是核苷酸类物质和氨基酸类物质。核苷酸类物质包括鸟嘌呤核苷酸、胞嘧啶核苷酸等，这些物质可以增强食物的鲜味和甜味；氨基酸类物质包括丙氨酸、精氨酸等，这些物质可以增强食物的香味。此外，鸡精还含有一些维生素和矿物质，如锌、铁、钙等，这些物质对 *** 健康有益。
三、成份分析比较
1. 成分不同：味精主要由谷氨酸钠制成，而鸡精则由多种核苷酸类物质和氨基酸类物质组成。
2. 功效不同：味精主要起到增强食物味道和提高食欲的作用，而鸡精则可以同时增强食物的鲜味、香味和营养价值。
3. 安全 *** 不同：味精在过量摄入时可能会对身体健康造成一定的影响，如头痛、恶心等；而鸡精则相对安全 *** 较高，但也需要注意适量食用。
四、举例说明
以一道红烧肉为例，如果只用味精来调味，那么红烧肉的味道会更加鲜美，但可能缺乏一定的营养价值；如果用鸡精来调味，那么不仅可以增强红烧肉的鲜味和香味，还可以使其更加营养丰富。
另外一个例子是在烹调汤品时，如果只用味精来调味，那么汤品的味道会变得更加鲜美，但可能缺乏一定的营养成分；如果用鸡精来调味，那么不仅可以增强汤品的鲜味和香味，还可以使其更加营养丰富。
综上所述，味精和鸡精各有其优缺点，选择使用哪种调味品应根据个人口味和需求来决定。一般来说，如果只是想增强食物的味道和提高食欲，可以选择使用味精；如果想同时增强食物的营养价值和口感，可以选择使用鸡精。无论选择哪种调味品，都需要注意适量食用，以免对身体健康造成 *** 影响。
味精对 *** 有害吗？#大有学问#面粉蛋白中含有谷氨酸在未使用发酵法制造味精前，制造味精的基本材料是面粉的面的，因为蛋白中含有40%的谷氨酸基可供提取制造谷氨酸钠。
那么这句话的意思是不是说味精中的谷氨酸钠是来源于面粉中的蛋白质啦。
或者是以前 *** 味精的工艺和现在有区别。又或者有几种 *** 味精的 *** 。
对 *** 是没有危害的。味精是厨房中的必备调味品，其主要成分是谷氨酸钠，是一种蛋白质发酵产生的物质，大多数发酵类食品都是产生了类似的物质才变得可口美味，所以不会对身体产生伤害。
专家也说适量食用对健康人群不会产生危害。
不知道大家有没有这种感觉：
小的时候，家里煮汤、煮面时总会搁点味精、鸡精，起锅时撒一小勺，整个汤的鲜味都被提出来了，好喝到一滴也不剩。
但长大后，不知从什么时候开始，身边的家庭做饭基本都不搁味精、鸡精了，大家似乎都在一瞬间达成了 *** ：
“味精、鸡精这种化工合成制品，对身体有害无益，可能导致掉头发、缺锌、癌症、肥胖等健康问题，千万不能吃”。
没由来的歧视就这么传开了，至今仍有无数人这样相信着。那么，味精、鸡精真的“食之无益反而有害”吗？
01，吃味精、鸡精真的对 *** 有害吗
味精是含有谷氨酸的钠盐，学名谷氨酸钠。鸡精则是在谷氨酸钠的基础上加入了食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分的复合调味品。
谷氨酸钠是味精、鸡精鲜味的来源。和许多人想象的不同，谷氨酸钠并不是所谓的“化工合成制品”，最早是和酱油、蚝油等常用调味品一样，取自天然食材。
最初谷氨酸钠是从海带汤中提取而出，只因为它是一种被提取出来的纯粹的化合物，所以看上去有那么一些“工业”。而后随着生产工艺的进步，人们学会了用淀粉、糖蜜等做发酵底料，经谷氨酸发酵菌发酵生产大量谷氨酸，最后提取精制成谷氨酸钠，也就是和海带汤提取物一模一样的——味精。
谷氨酸钠并没有人们想象中那么恐怖，它进入 *** 后会被分解为谷氨酸和钠盐吸收。
谷氨酸对 *** 并无毒 *** ，它是一种氨基酸，是 *** 蛋白质的重要组成单位之一，不仅从味精中来，也天然存在于众多天然食物的蛋白质中。身体在代谢吸收这些谷氨酸时，并不会区分它们是来自天然食物还是味精。
而据FDA数据显示，一个成年人平均每天从食物的蛋白质中摄入约13g的谷氨酸，从添加的味精中摄入的谷氨酸则约仅为0.55g。如果吃味精中的谷氨酸会中毒，那我们几乎每天都在“服毒”，这显然是说不通的。
谷氨酸钠加热至120°C以上生成的焦谷氨酸钠，也并非人们传言中的“致癌物质”，目前并无科学证据表明谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。
不仅是致癌，其他致人脱发、缺锌等之类的传言，基本都没有科学依据。自味精问世百年以来，各国科学家对其安全 *** 进行了诸多研究，至今并没有确凿证据表明味精对 *** 有害。
多年来FDA曾收到多起关于食用含有味精的食品产生 *** 反应（如头疼、出汗、心悸等）的报告，即“味精症状综合症”。然而研究人员并未发现味精和这些症状之间存在确切联系。许多吃完味精自我感觉不舒服的人，在实验中并未重复表现出不适。除却一小部分人确实对味精有短暂反应，一般人群对味精的敏感 *** 低于1%。也就是说，绝大多数人正常摄入味精通常不会引起 *** 反应。
目前，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）、美国食品 *** 品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全协会（EFSA）等权威机构都认为味精是“公认安全的物质”（GRAS）。
2006年，欧洲食品安全协会为包括味精在内的几种食品添加剂确定了每日允许摄入量（ADI），同时考虑了它们的无可见有害作用水平（NOAEL）。（ADI，每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质终生对健康无任何已知 *** 效应的剂量；NOAEL，无可见有害作用水平，指在规定的试验条件下，用现有的技术手段或检测指标未观察到任何与受试样品有关的毒 *** 作用的更大染毒剂量或浓度。）
味精的ADI为30mg/kg/天，NOAEL为3200mg/kg。以一个50公斤的成年人为例，每天可摄入的味精量为1.5g，不能一次 *** 摄入超过160g。
02，鸡精、味精对健康的威胁在于可能过量摄入钠
相信此处大家有疑问：1.5g好像也不多啊，如果是小孩那就更少吧。既然没有那些传言的害处，为什么还要设这么严格的 *** 呢？
不要忘了味精、鸡精分解后会生成不少的钠。
众所周知，高钠摄入可能会增加高血压、脑卒中和胃癌的发病风险，无论小孩还是 *** ，都应尽量避免摄入高钠食品。孩子每天的钠摄入量不应高于2300mg，14岁以下的少年儿童应更低。
盐是我们日常摄入钠的主要来源，奶类、主食、肉、蔬菜、水果、零食、调味品等各种食物中也含有隐藏的钠。在此基础之上再加上味精，不加以控制的话很可能会大大加重身体的代谢负担。
所以，味精不是不能吃，而是要控制量。如果饭菜里加了味精、鸡精，那么就应该酌情少加甚至不加盐。
此外，在做饭的过程中要注意投放的温度（适宜温度为70-80°C），更好在汤菜出锅前放，以免谷氨酸钠过热分解为没有鲜味的焦谷氨酸钠，那味道可就大打折扣了。
无论是味精还 *** 精，都是我们做菜时可能会使用的调味品之一而已，大家不用魔化它。和酱油、蚝油等常用调味比，味精风味有别，但并无好坏之分。
我们需要注意的是控制总调味料的用量，少油少盐，避免重口味，这样我们才能吃得更健康，更安心（偶尔解解馋可以，日常别多吃噢）。
