“尝鲜莫过于春笋”，春天的笋味道是最鲜美的，所以春笋也就成为了春天不可错过的食材之一，一场春雨过后，春笋就会破土而出，这时候的笋子味道是最鲜嫩的，等它再长大一些，口感就又老了，每年春笋最多的季节是在惊蛰过后，立夏之前，过了立夏，温度升高，想要吃到应季的春笋就很嫩了，所以喜欢吃春笋的一定要抓住这段时间；
笋的营养价值很好，含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等多种微量元素，但是春笋中的草酸含量较高，烹饪之前建议先焯水，焯水过的春笋不仅没有涩味，吃起来也更健康，春笋的品种有很多，常见的雷笋、毛竹笋、甜笋等；
下面和大家分享8种春笋的不同做法，炖汤、煮肉、素炒都有，每一种做法都有自己独特的味道，而且上面说的春笋的品种都是适用于这些做法的，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌笃鲜】
腌笃鲜是江浙沪一带的名菜，尤其是上海，在上海人心中，每年春天必吃的一道菜就是腌笃鲜，“素宜白水，荤用肥油”，腌笃鲜就是其中“荤”的做法，用小火慢炖而成，清香鲜嫩的雷笋，加上五花肉、咸肉、百叶结炖煮之后反而更加能突出春笋的清甜口感，口感清甜，汤白汁浓，一碗汤，一口笋，一块肉，是春天最美好的味道；
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【腌笃鲜的做法】
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来增减；
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，关火出锅，出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡，能让千张结更软；
3、新鲜的春笋剥掉外壳，里面的笋肉白 *** 嫩的，把笋切成块之后焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；
4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
5、一个小时之后加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃20分钟，关火出锅，完美没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，笋清甜脆嫩；
二、【油焖春笋】
油焖春笋是春笋最经典的做法，浓油赤酱是这道菜的灵魂，虽然浓油赤酱，但吃起来却是咸鲜香甜，是江南人春天必吃的一道菜；
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、挑选新鲜的春笋，去掉笋壳，底部的老根切掉一些，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味；
3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味，油温5成热，下入春笋，煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，白糖也可以换成 *** ；
4、焖煮到酱汁有些浓稠了，就差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀，出锅；
5、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜；
三、【黄芽笋排骨煲】
黄芽笋也是春笋的一种，它是竹笋中的“精品”，一般是指还没有冒出土面或者是刚刚冒出一点竹笋尖的毛竹笋，竹笋尖上的芽是 *** 的，所以叫“黄芽笋”，黄芽笋的肉质鲜嫩，草酸含量也较少，所以黄芽笋也是为数不多的不用焯水就可以直接烹饪的笋，下面和大家分享一个黄芽笋排骨煲的做法；
【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；
【黄芽笋煲的做法】
1、新鲜挖的黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道，清洗干净之后切成块；
2、清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，黄芽笋煲会更好吃；
3、炖排骨的时候炒一下雪菜，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，雪菜的香味会更加浓郁；
4、排骨炖好之后，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系；
5、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜；
四、【春笋炒鸡蛋】
春笋炒鸡蛋是一道家常菜，还是一道减脂菜，鸡蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，竹笋中粗纤维含量高，能促进肠道 *** ，都说“吃一日笋刮三日油”，好吃的同时不怕长胖；
【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽；
【春笋炒鸡蛋的做法】
1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋，春笋需要先焯水，去皮之后对半切开，冷水下锅，加入食盐，大火煮开之后转小火煮2分钟，捞出来过凉水；
2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、料酒，搅打均匀，搅打成鸡蛋液；
3、过凉之后的春笋切碎，放在鸡蛋液中搅拌均匀；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，底部凝固之后轻轻推动，让蛋液凝固，根据自己喜欢的大小，煎成鸡蛋块，加入少许清水，焖煮一会，因为鸡蛋块比较大，焖煮一下能更好煮熟；
5、出锅装盘，好吃的春笋炒鸡蛋完成；
五、【春笋烧五花肉】
春笋烧五花肉是春天更受欢迎的一道菜，春笋和五花肉互相弥补了自身的不足，春笋很“吃油”，刚好五花肉油脂多，春笋吸收了五花肉的油脂，变得鲜香脆嫩，五花肉吸收了春笋的鲜美，吃起来肥而不腻，味道非常好；
【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、 *** ；
【春笋烧五花肉的做法】
1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块；
2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对 *** 有 *** 影响，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的 *** ，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；
4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁；
六、【泡椒笋】
泡椒笋可以算是凉菜也可以算是腌菜，做法简单，每次可以多做一些，最适合竹笋大量上市且一时之间吃不完的情况，而且泡椒笋的保质期很久，能保存一年左右；
【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣 *** g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒笋的做法】
1、挖回家的春笋去掉外皮和老根，清洗干净，清洗干净之后的重量有10斤；
2、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g *** 和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把 *** 和食盐加入，大火煮开，把 *** 和食盐煮化开，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；
3、500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开， *** g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切开，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，500g泡椒以及900g泡椒水；
4、竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉的更快，才能保证脆爽的口感；
5、竹笋完全晾凉之后切成片，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；
6、把腌制好的泡椒笋装在罐子中（罐子要无水无油的），再加入泡椒水，泡椒水要没过笋全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，白酒的浓度更好在50度-55度之间，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；
7、泡椒笋腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，酸辣脆爽，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；
七、【鲫鱼春笋汤】
鲫鱼笋丝汤可能很多朋友都没有听说过，但你只要吃过一次，就会让你想吃第二次，鲫鱼本身的味道就很鲜美，加上放入春笋吊味道，鲜味顿时增加了一倍都不止，这是一道营养丰富，好吃到连汤汁都不剩的菜；
【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜、食盐、食用油；
【鲫鱼春笋汤的做法】
1、市场上买的新鲜鲫鱼，先处理干净，去掉鱼鳞好内脏，再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，减少腥味；清洗干净的鲫鱼沥干水分，放在一边备用；
2、春笋去皮，削去老根，切成滚刀块，焯水，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮2分钟，捞出过凉水备用；
3、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，大火煮开，煮5分钟左右，把汤煮到浓白；
4、鱼汤煮到浓白之后，下入笋块继续煮，转中小火炖煮10-15分钟左右，最后只要加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了；
5、笋的鲜香和鱼的鲜味融为一体，鲜味十足，做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美；
八、【荠菜笋丝】
荠菜笋丝是一道时令菜，因为荠菜和春笋的季节 *** 很强，但现在很多朋友都会冷冻保存荠菜，这样一年四季都能吃到荠菜了，冷冻保存的荠菜口感不会有很大的影响，这虽然是一道素菜，但却很下饭，味道非常好；
【原材料】春笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖；
【荠菜笋丝的做法】
1、清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的荠菜，焯水大约30s出锅，过凉，完全过凉之后挤干水分，团成一个个荠菜球，家里每次吃多少，荠菜球就团多大，放在冰箱冷冻保存，能放大半年，想吃的时候直接取出来，解冻就能烹饪了；
2、春笋一定要挑选新鲜的，不新鲜的笋口感又涩又麻，新鲜的春笋去皮，切成笋丝，冷水下锅，加食盐和少许白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅，过凉水，
3、取一个荠菜球切成末，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入笋丝，大火翻炒，翻炒大约1分钟加入荠菜碎，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，要是有高汤的这时候可以加少许高汤，能让这道菜的味道更加鲜美，然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜，翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；
4、焖煮好之后出锅装盘，脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；
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素中至鲜说菌笋作者：盛 慧
蕈菌，凝结了山川草木之气，鲜味脱俗，向来是食家们的心仪之物。宋人汪彦章专门写过一首《食蕈诗》，其中“中涵烟霞气，外绝沙土痕”一句，我尤欣赏。蕈菌似乎总带着神秘的色彩，是可遇而不可求的，它的生命周期极为短暂，早上还是个水灵灵的小姑娘，到了下午，就变成老妪了。
山菌图齐白石
广州增城、从化盛产荔枝，在一望无际的荔枝林里，生长着一种至鲜之物——荔枝菌。它被称为“菌中之王”，有食客说它自带 *** ，我觉得像 *** 肉与火腿混合的香味。它生长在荔枝林内潮湿、松软的白蚁窝上，每年仅有二十天左右可以享用。那段时间，采菌人非常辛苦，半夜就要起床，趁着沥青般黏稠的夜色出门，因为凌晨四五点左右采摘到的荔枝菌最为鲜美，太阳一晒，鲜味就会大打折扣。
荔枝菌味殊甘绝，菌伞极滑，像鲜美的凝脂，一入口，便在舌尖融化，菌柄柔嫩，清爽无渣，爽脆如少女的笑声。特级荔枝菌的菌尖像收紧的小雨伞，其中，又以嫣红色荔枝菌最为珍贵，只有极简的烹饪手法才配得上它的优雅高贵。荔枝菌一般采用蒸、煮的方式，伞没有打开的用来蒸，伞打开了的则用来滚汤。吃上一口，身体里便会涌起一种莫名的轻盈幸福，仿佛在品尝大地深处的鲜美秘密。
新笋吴冠中
初夏的岭南，天气变幻莫测，早上还是烈日当空，到了下午，突然就风起云涌，豪雨大作，天地仿佛连在了一起。雨来得快，去得也快，雨过天晴，空气湿热，这个时候，一种可爱的精灵开始在幽暗的林间悄然生长。这便是西水菌，它因出现在西江水暴涨的时候而得名，采摘期十分短暂，仅端午过后十余天时间，因采摘后三小时内食用口感更佳，故又被称为“三小时精灵”。最鲜嫩的西水菌，灰褐色的菌盖尚未打开，白色的菌柄细细长长，如一枝枝用旧的毛笔。本地人认为，生长在竹林间的西水菌味道更好，与走地鸡一起煲汤，鲜香盈溢，清甜隽永。明人张岱所说的“香气拍人，清梦甚惬”大抵就是这种感觉了。
中山出产早禾菇，文献记载，“亦名早菇，早禾湿蒸而出者，六、七月间有之”。可烩可炒，也可用来煲冬瓜，是不可多得的美味。
德庆山间的大松菌，带着一股淡雅的清香，可清炒，也可煮粥，清炒的大松菌口感松脆，煮粥则格外爽滑。宋人陈仁玉所撰的《菌谱》中有言：“凡物松出，无不可爱。”我甚以为然，细细品咂，仿佛可以品到隐藏在鲜味之下的远山气息，有微甜的松脂清香，灼日的暖香，又有雨后潮湿松软的泥土味道，与我爱喝的锡兰红茶颇有几分相似。
外柠檬黄内洋彩暗 *** 灵芝如意盘（清雍正）
和蕈菌一样，笋也是素中至鲜，历来为文人雅士们所称道。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。唐代诗人白居易有诗云：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋将苏东坡的名言进行补充，他说：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”清人李渔也是爱笋之人，他在《闲情偶记》中将笋放在蔬食类的首位，并说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣……此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”
笋不仅味鲜，而且极美，去壳以后，玲珑、可爱。冬笋比春笋更加脆嫩鲜美， *** 要贵好几倍，只有过年的时候， *** 才舍得买上几支，切成极薄的片，用来点缀其他的食材。我总是一片片挑着吃，不消灭干净绝不罢休。在所有的做法中，我最喜欢的是咸肉炒笋，清鲜和浓郁两种风味交织，爽脆与香韧两种口感交错，让牙齿无比兴奋，那种美妙的感觉，用语言是很难形容的。
玉雕象生菌菇（清）
林语堂在《生活的艺术》一书中说：“笋烧猪肉是一种极可口的配合。肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。”岭南地区，盛产佳笋。英德的西牛麻竹笋就十分有名，清道光年间的《英德县志》这样记载：“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履。”西牛麻竹笋皮呈淡 *** ，有“剥皮黄金”之称，粗大肉厚，口感鲜嫩、爽口、无渣，叶子还可以包粽子。我妻子的弟媳是英德人，有一次给我做了西牛麻竹笋焖五花腩，口感极为脆爽，近似于响螺片。当地人不仅吃笋，还喜欢吃笋衣。笋衣乃至嫩至鲜之物，可以焖猪肉，也可以打边炉。吃完以后，鲜味在口腔里持久回荡，仿佛岚气云烟缭绕山间。
广宁有 *** 的竹海，这里出产的竹笋，品种甚多，如文笋、甜笋、苦笋等，以文笋为上品，当地人常以烧腩肉炆之。《广宁县志》记载：“四时皆有笋可食，其更佳者文笋。”古时以坑口园岭文笋最为出名，当地的全笋宴颇有特色。
怀集也是竹子之乡，以蓝钟镇出产的黄庆笋最为出名，味纯肉厚，滑嫩脆口，未露出土面的笋芽，挖来生吃，像生番薯一样脆甜。此外，怀集的篱笋、德庆高良富笋也很不错。
“鸣远”款段泥点彩笋形水滴（清）
龙门的西溪笋，薄如蝉翼、肉质爽脆、清甜甘滑。 *** 二十五年《龙门县志》收录的中山大学报告称，“沙迳之西溪有甜竹，以其笋为脯，名溪笋，极爽脆，为更佳之特产，惜所出无多耳”。
佛山地区也有佳笋，南海林岳的土质属于半沙半土，出产的吊丝丹笋，爽、脆、甜，堪称极品，焯水冰镇，松脆无渣，点上芥末，有 *** 之美。此外，蚝油炒笋、笋焖鲫鱼、鱼茸竹笋粥也是不错的选择。罗村的大头典竹笋，头大尾小，中间弯曲，呈烟斗状，用花蟹焖之，最是惹味。张槎沙口笋，也深受食客追捧，白灼尤佳。
*** 春雨竹笋肥。春天是吃笋的好时节，对我而言，没有笋的春天是残缺的，有了笋，才算得上完整。今天笋烧肉，明天肉烧笋，即使天天吃、顿顿吃，我都不会觉得腻烦。时间一久，我的大女儿看不过眼了，笑我是属熊猫的。我朝她呵呵一笑，心想，只要有笋可吃，属什么还真是一点都不重要！
蕈菌和竹笋，皆是不可多得的空灵妙物。粤菜中有一道叫“鼎湖上素”的传统名菜，则将这些饱含清虚之气的山珍一网打尽，让食客们尽情享受大自然的慷慨馈赠。
啮笋图恽寿平
此菜历史久远，相传由鼎湖山庆云寺一位老和尚于明朝永历年间创制，原料选取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、黄耳、桂花耳）以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用清冽甘甜的鼎湖水浸发、洗净，再加上配料，经汆、煮、烧、炒、煨、焖后，最后以蒸扣的 *** 成菜，用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口，乃素斋中的更高上素。
1 *** 7年，西园酒家将这道菜引入广州，并进行了改良，以老鸡、猪瘦肉、火腿骨等为主要原料熬出上汤后，再加水熬制味汤，吸收了二汤的斋料，味道更加鲜美，不过，售价高达二十银元，贵得令人咋舌。
蔬菌俱香齐白石
我有幸在鼎湖山的青碧山水间品尝过一次，味极佳妙，堪称“天厨仙供”。用完晚餐，徒步返回半山腰的酒店，空山寂静，繁星密布，耸立的山峰像是在打坐冥想，金色丝绸般的月光在山涧流淌，风中带着令人愉悦的草木清香……我将脚步放到最轻，生怕惊扰这甜蜜、透明的寂静。一个小时以后，回到房间，带着满嘴的鲜美沉沉睡去，好像密林深处的一朵菌子。
《 *** 》（ 2023年06月02日16版）
来源： 光明网-《 *** 》
新鲜竹笋这样凉拌吃，鲜嫩脆爽，香辣开胃，用来下饭下酒都相当棒嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又吃竹笋了，由于马上就到夏天了，春笋快要落寞了，于是买了不少回来，准备腌制一下，到时夏天可以吃。不过今天还是 *** 了一道好吃的“凉拌竹笋”，因为总觉得还是新鲜的好吃。
竹笋是一种特别奇妙的食物，竹笋虽然一年四季都有，但是只有春笋和冬笋的质量是比较好的，这两种竹笋无论是凉拌还是炒菜，都有种独特的风味。竹笋里面富含丰富的营养物质，尤其是竹笋里面藏着的蛋白质，比普通的蔬菜里面多得多。
竹笋既可以凉拌，又可以炒菜或者炖汤。 “凉拌竹笋”是一道非常好吃的下饭菜，因为凉拌既可以保留其脆嫩口感，还能达到清爽解腻开胃等功效，今天饭还没煮熟，煮竹笋就被 *** 大人吃了一大半，呵呵真的好吃哦！就是当零食吃也非常不错哦！话不多说，还是来看看我的具体做法。
——【凉拌竹笋】——
【 *** 主料】：竹笋1斤
【 *** 调料】：大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：竹笋剥去硬壳，要是在市场上买的话，可以让老板剥，然后洗净干净竖着切成长条备用。
【步骤二】：锅内放水放一勺盐，然后烧开水，把切好的笋条放入锅中煮20分钟。
【步骤三】：把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉，更好泡上一个小时，主要是多泡一下，可以泡去部分苦味，当然要是不怕苦味的，直接泡凉就可以了。
【步骤四】：在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中，把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。
【步骤五】：往蒜末和葱末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，稍微搅拌一下，防止把辣椒面和花椒面炸糊。
【步骤六】：锅中放一勺油烧热至冒烟，把油分2次浇到准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来后，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：将泡好的竹笋条捞出来沥干水分用手把竹笋撕成小条。
【步骤八】：把撕成小条的竹笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段，把准备好的调料汁倒在里边。
【步骤九】：然后用手把放了调料汁的竹笋充分抓匀就可以了，装盘上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道香辣好吃的“凉拌竹笋”就做好了， 口感脆爽，味道鲜美，是一道不错的下饭下酒菜，特别好吃，就是把它当成零食来吃也很不错， 你要是不知道竹笋怎么做来吃，就试一试这道凉拌竹笋吧！但是我们要 *** 的过程中要注意以下几点。
（1） *** 这道菜挑选竹笋非常重要，主要要注意这几点，一是看笋壳，一般以嫩 *** 为佳，由于竹笋未完全出土层或刚出土的竹笋壳常为 *** ，其笋肉特别鲜嫩；二看竹笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
（2）竹笋用盐水里煮熟， 用盐水煮可以很好地去除草酸和苦涩味，同时软化粗纤维，吃起来更爽口。
（3）竹笋煮好后要用凉水浸泡，这样可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度，同时可以进一步去除苦味。
（4）用热油激发调料香味的时候，要分2次激发，而且油温要高一些，这样激发的香味会更加鲜香，拌出来的竹笋会更加好吃，喜欢吃麻辣的可以根据自己的口味添加。
这种笋，吃到就是赚到！春天的应季菜，强筋、健骨、通便……实惠！以上内容是我和大家分享的“凉拌竹笋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。
春食莴笋的6个理由
01 强健筋骨
《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”
所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁 *** ，有助于消化功能减弱和便秘者 *** *** 。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经 *** 功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋食谱
01 笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块， *** 25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、 *** 用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切 *** 后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和 *** 入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
02 莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
03 菠萝莴笋炝虾
主料：对虾6只，菠萝半个，莴笋1根。
调料：料酒、葱姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、生抽各适量。
做法：1.对虾加料酒、葱姜、豉油、胡椒花椒粉盐渍入味。2.莴笋和菠萝分别切片。3.对虾入锅加温水煮至八分熟出锅。4.锅内放食用油，先将莴笋片入锅爆炒片刻，倒入对虾、盐、生抽一同翻炒，出锅前倒入菠萝片炝炒1分钟，即可出锅装盘。
04 莴笋炝贻贝
主料：莴笋1根，贻贝100g。
调料：葱姜、蒜瓣、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、豉油、食用油各适量。
做法：1.将贻贝洗净，温水泡发1小时后用开水焯一遍捞出并沥干水分。2.莴笋去皮，切丝备用。3.锅内放适量食用油，待油八分热时，先放入葱姜、蒜瓣煸炒至香，再放入贻贝及豉油等，大火煸炒至九分熟。4.莴笋丝入锅，与贻贝共同炝炒至熟，即可出锅装盘。
05 爽拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣 *** 寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
资料：养生中国
编辑：陈雯婷
合理膳食 | 脆嫩鲜美食 冬笋正当时俗话说“冬至吃三冬，一冬无病扰”，其中，“三冬”分别为冬枣、冬瓜和冬笋。冬笋鲜嫩爽脆，并且营养丰富，用来炒菜更是百搭，可谓冬季饭桌上的“菜王”。近日，本报记者来到位于北京市海淀区的一家果蔬超市，不少消费者正在选购冬笋，售货员也热情地介绍了几种冬笋的常见吃法。
1.冬笋炒腊肉
食材：冬笋 500 克、腊肉 200克、青蒜一根、老姜一片。
做法：冬笋切成厚片，腊肉切成薄片，青蒜切成小段；锅中放油，待油8成热时放入腊肉煸炒，然后放入冬笋，加入料酒、老姜和酱油，最后放入青蒜焖一下，即可出锅食用。
2.冬笋鸭汤
食材：冬笋400克、新鲜鸭肉500克、老姜一片、红枣2颗。
做法：将冬笋提前一天过水煮好，鸭肉改刀成大块备用；锅中放入适量植物油，然后放入鸭肉炒至金黄，捞出备用。锅中放入足够水，加入鸭肉、老姜、红枣、冬笋，一起熬制60分钟左右即可。
3.豆腐冬笋汤
食材：冬笋200克、豆腐300克、小葱一根。
做法：将冬笋切成细丝，豆腐切成大块，小葱切成碎末备用；锅中加水，放入料酒和冬笋，先煮5分钟，然后放入豆腐一起再煮10分钟，出锅撒上小葱即可。
4.冬笋烧猪蹄
食材：冬笋500克、猪蹄500克、大葱一根、青蒜一根。
做法：将冬笋切成大块，猪蹄改刀成大块，大葱整根洗干净，青蒜切成小段备用；锅中放入适量物油，放入猪蹄炒至金黄，加入冬笋和大葱，再加水一起熬制70分钟左右，出锅前加入青蒜增香。
作者：景啸尘
春天必吃的时令食材春笋，用这个做法相当好吃，推荐大家试试春天必吃的时令食材春笋，用这个做法相当好吃，推荐大家试试
春天的时令食材，实在太多了。各种各样的食材让人不知道选择什么， *** 的香椿忆苦的榆钱还有 *** 的春笋等那一样是你的更爱？
春笋在这个季节大量上市，笋子具有淡淡的笋香。相较于冬笋，春笋的块头比较 *** 较饱满。购买一个基本上足够一家人食用，在其众多的做法中。
这个最简单家常做法更受欢迎，因为除了能品尝到春笋的原味能感受到春笋的质感。 *** 虽然简单，但是有些步骤还是必须要懂。才能烹饪出味道和口感双达标的美食，其中的“焯水”和“勾芡”更是这一道菜的“灵魂”步骤。很多网友忽略了这两个步骤，导致做出的油焖春笋在味道和口感上缺了那么点意思。
今天的分享一步一脚印带您来烹饪这一道菜，用三分钟的时间学会它吧。
油焖春笋
食材：春笋1个、小葱1根、糖半小匙、鸡精半小匙、细盐1小匙、酱油1匙、
老抽少许、蚝油1匙、水淀粉半小匙
烹饪步骤：
1、春天的时令食材太多了，春笋就是其中之一。如果你喜欢吃笋，那现在正是时候。春笋买的时候要注意其新鲜度，因为采收太久的春笋会纤维化口感就会老化。为此购买时要注意，买回的春笋剥去笋衣然后把边缘粗糙的皮削掉。再根据要做的菜，切成小滚刀块备用。
2、锅里倒入适量的水加入一小匙的细盐，然后倒入春笋块水煮焯水15分钟。如果此时正好有洗米水，那效果更好。之所以需要焯水一遍，主要是笋子所含的草酸比较高。焯水一遍之后清洗后，再入菜会更健康。这一步骤是必须的，千万不要偷懒。
3、焯水好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油然后倒入笋块进行烹炒。油建议使用猪油味道和食用口感会更好，把春笋煸炒至金黄微焦的状态。
4、然后倒入一大碗水，并加入所需要的调味料。烧煮至即将收汁的状态，用少许的水淀粉勾芡一下。这样味道才能包裹住春笋，并且看起来的食欲感也会更好。装盘后再撒点葱碎点缀一下，那这一道菜就完成了。
5、春天的时令美食，油焖春笋你还不尝尝鲜。
地主小贴士：
1、春笋不要买到老化的
2、春笋必须焯水一遍去除叶酸
3、简单的水淀粉勾芡味道更好
吃一次就让你忘不了的#东古家味美食#红烧鲜贝柱关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。
这道是传统津味菜，也许天津的小伙伴也有没吃过的，在我们天津八大碗饭馆里，它可是招牌菜，原名叫做红烧干贝，我今天选用了鲜贝柱来做，鲜味更足，肉质更嫩，做法一点都不难！
By 熊猫半糖
用料- 鲜贝柱 300克
- 冬笋 300克
- 小葱 1根
- 姜 1片
- 蒜 1瓣
- 盐 2克
- 糖 2克
- 水淀粉 1勺
- 东古酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 2勺
- 盐 3克
- 糖 3克
- 水淀粉 3勺
1、准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；
2、将冬笋粒过水焯烫3分钟；
3、捞出沥干备用；
4、小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；
5、锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；
6、加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；
7、另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；
8、烹入东古酱油一品鲜2勺；
9、再加入料酒1勺、蚝油2勺、盐3克、糖3克，再加水500毫升左右；（颜色浅可以加点老抽上色）
10、煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；
11、水淀粉勾芡至挂汁粘稠；
12、出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；
小贴士半糖有话说～ 1、冬笋粒焯水去涩，不可省略；没有冬笋可以用玉兰片代替； 2、鲜贝柱切记不能水焯，会损失鲜味，清洗干净即可； 3、煮熟即可，切忌煮老，盐要够，否则鲜味调不出；颜色浅可以加点老抽上色；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是 *** 也便宜，比起刚上市的 *** ，现在的春笋 *** 非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种 *** 所需的氨基酸，具有促进肠道 *** 、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。
春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌笃鲜】
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【做法】
1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；
2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；
3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。
5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。
二、【油焖笋】
【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；
【做法】
1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。
2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。
3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄
4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。
5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。
三、【笋丁烧卖】
【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；
【做法】
1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。
2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；
3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。
4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘 *** ，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。
5、 *** g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。
7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。
四、【春笋炒豌豆】
【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；
【做法】
1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。
2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。
3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；
4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；
五、【春笋炒酱油肉】
【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；
【春笋炒酱油肉的做法】
1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；
2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。
3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。
4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。
5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；
六、【笋丝炒牛肉】
【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；
【做法】
1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。
2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。
3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；
接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。
5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。
七、【泡椒笋】
【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、 *** 70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒 *** g；
【做法】
1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。
2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，
3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、 *** 70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒 *** g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。
4、花椒、盐、 *** 放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。
5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。
6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。
7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。
八、【春笋炒鸡蛋】
【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；
【做法】
1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。
2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；
3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；
5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。
九、【春笋雪菜排骨汤】
【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；
【做法】
1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。
2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。
3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；
4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；
5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。
最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。
6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。
十、【春笋五花肉】
【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、 *** ；
【做法】
1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；
2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。
3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。
4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；
5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；
6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。
7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺 *** 提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。
8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；
【温馨提示】
1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。
2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。
3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。
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鞭笋烧雪菜夏天吃的笋非常鲜嫩，家常菜咸菜笋做法简单味道鲜美鞭笋烧雪菜夏天吃的笋非常鲜嫩，家常菜咸菜笋做法简单味道鲜美
夏天，阳光明媚，微风拂面，正是品尝新鲜美食的好时节。在这个季节里，鞭笋烧雪菜成了许多人餐桌上的美味选择。鞭笋的鲜嫩，雪菜的咸香，交相辉映，令人垂涎欲滴。今天，让我们一起来学习如何 *** 这道美味的家常菜，让味蕾在夏天也能得到满足。
一、准备食材
*** 鞭笋烧雪菜的之一步是准备好所需的食材。以下是我们需要的食材清单：
1. 鞭笋：2根
2. 雪菜：适量（根据口味添加）
3. 生姜：适量（切丝）
4. 蒜蓉：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 食用油：适量
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 淀粉：适量
13. 清水：适量
二、准备工作
1. 将鞭笋去皮，切成约2寸长的段。然后将鞭笋段对半切开，再将每半段切成薄片。这样做的目的是让鞭笋更容易烹饪，口感更嫩滑。
2. 将雪菜用水冲洗干净，然后挤去多余的水分，切成细丝。
3. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀备用。
4. 将生姜切成丝，蒜蓉剁碎，备用。
三、烹饪步骤
1. 热锅凉油，加入姜丝和蒜蓉，用中小火煸炒出香味。
2. 将切好的鞭笋片加入锅中，煸炒一会儿，然后加入一些料酒，炒匀。
3. 倒入清水，加入适量的盐、白糖和生抽，翻炒均匀，然后盖上锅盖，煮约3-5分钟，直到鞭笋变软。
4. 接下来，加入切好的雪菜丝，继续翻炒均匀，让雪菜和鞭笋充分融合。
5. 将事先调好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋均匀地包裹在鞭笋和雪菜上。
6. 最后，加入一些鸡精，提升菜品的鲜美味道。翻炒均匀后，即可出锅。
四、享受美味
鞭笋烧雪菜 *** 完成，现在是时候品尝这道美味的夏季佳肴了。鞭笋的鲜嫩与雪菜的咸香相互交融，鸡蛋的滑嫩增添了口感的层次感，让人回味无穷。这道家常菜不仅简单易做，而且味道鲜美，是夏天的一道美味佳肴。
此外，鞭笋烧雪菜也具有一定的营养价值。鞭笋富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康。雪菜含有丰富的矿物质和抗氧化物质，有助于提高免疫力。因此，这道菜品不仅美味，还有助于保持健康。
总之，鞭笋烧雪菜是夏天的一道美味佳肴， *** 简单，味道鲜美，营养丰富。无论是作为主菜还是配菜，都能为你的餐桌增添一份清新的夏日风味。赶快动手尝试 *** 吧，让你的家人和朋友一起享受这道美味吧！
秋天，是大自然的馈赠季节，丰收的时刻。而在这个时候，有一道美味的蔬菜被誉为“秋天之一鲜”，它就是玉米笋。
玉米笋是甜玉米的嫩芽，细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，保留下来的部分，不仅含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，还具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。在本文中，我们将首先介绍一下这个秋天的美味宝藏——玉米笋，然后再聊一聊与之搭配的两位好友，胡萝卜和 *** ，最后分享一道美味的素炒玉米笋的食谱。
秋天“之一鲜”：玉米笋
玉米笋，作为秋季的一大特色美食，具有多重魅力。首先，它的季节 *** 非常强，正好在秋季上市，吃上一口，仿佛咀嚼着秋天的味道。其次，玉米笋不仅美味，还富含丰富的营养素，包括维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质。尤其是它所含的蛋白质相对较高，对于素食者来说，是一道重要的蛋白质来源。此外，玉米笋的口感清爽、嫩滑，给人一种清新宜人的感觉，非常适合用来 *** 各种美味佳肴。
秋之佳配：胡萝卜和 ***
在烹饪玉米笋的过程中，胡萝卜和 *** 是两位出色的搭档。胡萝卜的甜味和脆度，与玉米笋的鲜甜相得益彰，而 *** 的口感和香气，能够为整道菜增色不少。
胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，有助于维护视力、皮肤健康，同时还提供了丰富的纤维素。与玉米笋搭配，可以增添一抹明亮的颜色和清甜的味道。
*** ： *** 是一种低热量、低脂肪的食材，富含纤维和矿物质，尤其是铁。它的口感韧 *** 和微妙的香气，能够为炒菜增添层次感和口感。与玉米笋一同烹饪，能够使菜肴更加美味。
推荐食谱：素炒玉米笋
所需食材：200克玉米笋、100克胡萝卜、50克 *** 、适量食用油、适量盐、适量生抽
详细做法：
1. 将玉米笋和胡萝卜清洗干净，沥干水分，放在案板上，将玉米笋斜刀切片，胡萝卜去皮后，也切成薄片， *** 提前用清水泡发，切成小块。
2. 锅内加水烧开，放入玉米笋、胡萝卜和 *** ，焯水1分钟后捞出，沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜和干红辣椒爆香，加入胡萝卜煸炒至微软，加入 *** 和玉米笋，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后，关火，盛出，装入盘中，即可食用。
这道素炒玉米笋的菜肴不仅味道鲜美，而且颜色丰富，是秋天餐桌上的一道美味佳肴。胡萝卜和 *** 的丰富营养与玉米笋的清爽口感相得益彰，为您的身体注入秋天的健康能量。
玉米笋作为“秋季之一鲜”，备受人们喜爱。近年来，已成为国际上新兴的“高档蔬菜”。虽然它的 *** 比其他的蔬菜要贵很多，但是它鲜美的口感和营养价值却值得我们品尝。趁着这个丰收的季节，不妨尽情享受这一道“秋天之一鲜”，炒一锅鲜美营养的玉米笋，给家人品尝吧！
