导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的传统小吃。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善，大家对于吃的要求也越来越高。
现在正值换季期，大家吃饭不仅要美味 *** ，还要健康有营养才行。生活中新鲜有营养的食材有很多，他们不仅能够炒着吃，还可以做成养生汤。
寒冷天炖一锅排骨汤，做法简单，味道鲜美，家人喝了养生开胃。排骨汤就是我们生活中常吃的一种养生汤，排骨汤不仅味道鲜美，还很有营养。小编今天给大家介绍的就是美味排骨汤的做法。
鸡骨草排骨汤
By 杰米83 *** 079422
配料：
鸡骨草 50克、排骨 一人份、胡萝卜 一根、响螺片 一小片、精盐 适量
步骤1.响螺片选小片的，加热水泡软，切小块备用
步骤2.胡萝卜洗净去皮切片
步骤3.鸡骨草洗干净后放入煲汤砂袋里
步骤4.排骨焯水后捞出，全部放进锅里煮
烹饪小贴士：
1.猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶 *** 高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2.猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为 *** 生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3.儿童经常喝骨头汤，能及时补充 *** 所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育， *** 喝可延缓衰老。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强 *** 制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
大家是喜欢喝排骨汤，还是喜欢吃红烧排骨呢？
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滋补美食分享，鱼骨汤、大骨汤、米汤的简单做法鱼骨汤
功效：增强钙质、清润、去湿
配料：大鱼骨，选中段到尾，切件，红萝卜+黄豆+雪耳
做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
大骨汤
功效：增强钙质，健脾开胃
配料：猪骨+茨实+淮山+薏米
做法：如果用电子瓦撑，熬半天。更好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后买几个小胶合分装起来，放冰箱冷藏那格，冻成冰坨子，然后每天要用才拿出来解冻。
米汤
功效：清热、有“米气”
配料：大人煲粥，粥面浓浓的那层白浆。营养丰富，做法简单，直接当水喝。
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做骨头汤时，很多人之一步就错了，掌握2点技巧，骨头汤又白又香大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
骨头汤是很有营养的，所以很多家庭在日常生活里就会用骨头汤做一些其他的。其实我们平时会经常见到那些主打是骨头汤熬制的面馆，但是到底是不是真的，我们就不知道了。我们到面馆里就能看到里面的骨头汤都是很香的，很远就能闻到它的香味，而且汤的颜色大多是乳白色的。我们大家肯定都好奇那些面馆都是如何熬制骨头汤的，很多面馆的老板都会说，那骨头汤，可是它们店里面祖传很多代的留下来的，其实这些都是骗人的话。我们可以大致猜测一下，熬骨头汤熬制的时间本来就长，如果要满足顾客需求的话，那么在时间上一定会有压缩，如果再加上一些她们口中的配料的话，那么相比会需要更长的时间和精力，所以她们也为了能提高面馆收入会压缩成本。
其实很多面馆骨头汤的配制都是用质量比较差的鸡架子煮出来的，然后再往汤里面加一些比较廉价的香精来提味儿。还有些商家可能连鸡架子都不用，就是只用香精和开水勾兑做成的，虽然看上去美味，但汤里该有的营养全没有，甚至有些对身体还不好，所以我们要尽量避开这类质量低的面馆。当然也有些面馆是真正的骨头汤，她们熬制都是用真材实料熬制的，只有汤料够地道才能做出更好吃的面。想要熬制营养的骨头汤，首先要准备的材料就要很丰盛，在熬制之前需要准备好 *** 鸡或者猪蹄，以及筒子骨和龙骨等一些对应的材料，除了要保证材料充足还要保证时间足够，这样才能熬制处地道的汤来。
其实我们经常见到一些小的面馆，她们之所以可以长久的保存下去，就是因为她们注重对汤质的追求，那么那些我们在日常生活中见到那些流传时间久的面馆，她们又是怎么熬汤的呢？首先一定要挑选高质量的食材，更好选择猪腿骨和牛腿骨，更好要整根的购买，这样里面的精华才不会流失掉。买到好骨头之后先要把骨头砸断，这样在做汤的时候就能把骨头的美味充分的熬制出来了，这个时候也可以让将骨头里的精华充分的流出来了。
在锅里面加足够量的水之后我们就可以把骨头放到锅里面煮一煮了，当然我们也不能忘了那些做汤的调料，把调料都放到锅里面之后，再把火调小，这样就可以慢慢熬出味道鲜美的骨头汤了。等上半个小时后，骨头汤不仅很有营养，而且也会散发出鲜美的香味，如果和面搭配的话会更地道。只有合适的材料才能熬制出美味的汤，只有面馆里的味道能长久的留住顾客才是王道。骨头汤做好之后正在关火的时候可以加一些盐，这样可以让汤的味道更加鲜美，而且在饭店最重要的就是追求真实，所以更好不要在面汤里面随意的添加调料，一定要以顾客的安全为最重要的服务宗旨。
【骨头汤小贴士】：
1、大家做骨头汤时，一定要把骨头清洗干净，然后劈开，只有劈开之后才能让骨头里面的精华充分融合到汤里面。
2、炖骨头汤时一定要小火慢炖，更好是炖1个小时以上，这样熬制出来的骨头汤味美鲜香。
大家对于做骨头汤时有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
炖大骨头汤，直接焯水是错的，大厨教你不外传秘诀，骨汤浓白好喝
今年的猪肉 *** 总算是降下来了，吃起来也不怎么心疼了，有的时候买点猪肉炖红烧肉，或者买点排骨炖一炖吃，别提多过瘾了。但是秋天了，要说最应该做的，无非还是煲汤，多喝点汤有营养，全身心都暖和。
要说炖汤，咱们就无需用排骨了，买点大骨头炖一炖就行，大骨头还便宜，营养价值也更高。骨头汤里含有丰富的钙质、氨基酸、骨胶原、蛋白质等等，老人小孩子都适合，平时有空的话，就多给家人们煲汤喝。
不过炖大骨头汤，很多人都搞错了，直接下锅焯水是错误的。很多人炖出来的汤，会有一股难以下咽的腥味，就是因为做法搞错了，汤汁也比较浑浊，一点都不白。下面大厨教你不外传秘诀，骨汤浓白，鲜美好喝。
【炖大骨头汤】
配方：猪大骨、山 *** 、玉米、料酒、盐、生姜
1、把猪骨清洗干净，剁成小块，下面并非是焯水，而是浸泡。准备适量的清水，倒入盆中，然后把猪骨放进去，泡上1个小时，中途如果看到水脏了，可以重新换一盆新的。
2、猪骨浸泡好之后，我们才能够再来焯水，锅内加冷水，把猪骨放入冷水中，然后加上姜片和料酒，开大火焯水。水烧开之后，继续煮2分钟，然后把猪骨捞出来，用温水将其表面的脏东西冲洗干净。
3、下面再把山 *** 去皮切块，我还从菜市场上随便买了一根玉米，现在的玉米说实话已经不好吃了，马上就要下架了。再把玉米切块，稍微洗一下，放在一旁备用。
4、接下来咱们把焯过水的猪骨，放入锅中，接着倒入足够量的清水，然后加上姜片，盖上盖子开始炖。
5、大火烧开之后，，转小火继续煮30分钟，30分钟之后掀开盖子，再把玉米和山 *** 放进去，接着再煮20分钟左右，直至山 *** 软烂为止。最后我们放上一定量的盐，其他的调料啥也不需要放，搅拌一下出锅。
小窍门：
1、炖大骨头汤，要想骨汤浓白好喝，鲜美不腥的话，咱们不可以直接下锅焯水。在焯水之前，还需多加一步，这一步就是浸泡排骨。
2、要想喝到鲜美的汤汁，只需要放盐就可以了，其他的都不用，否则很容易 *** 口感。
好久没有煲过汤来喝了，孩子们都在问：爸爸，我们家煲汤的锅都快要长毛了吧？呵呵，正是回南天，我还真得去看看家里煲汤的砂锅长毛了没有。
算算日子，真的有很久一段日子没煲老火靓汤喝了，正好今天在菜园里挖了点枸杞根和胡萝卜，又正好早上去买菜时看到猪骨头很漂亮，带了两斤回来，还正好家里的砂锅都闷得发毛了，所以，是时候煲一锅正宗的广东老火靓汤了。
很多外地的朋友问我，这广东的老火汤是不是有什么技巧，为什么自己在家煲的和在我们广东这边喝的都不一样的味道呢？
其实呢，煲汤真的很讲究的，一是食材要新鲜，二是煲汤选择什么样的锅很重要，三是掌握火候等，还有一些需要注意的小技巧，我会在下面步骤中给大家说说，今天顺便来给大家用分享一道适合全家喝的靓汤。
食材准备：枸杞根1小把，胡萝卜1个，猪骨头2斤，枸杞少许，料酒，盐。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一把新鲜的枸杞根，我这个是刚从菜园里挖回来的，以前都是只要枸杞叶来煲汤，今天取根部来煲，味道也很不错，如果找不到新鲜的，也可以买干的。
第二步：枸杞根因为埋在泥土里，所以清洗的时候比较麻烦，需要用刷子刷几遍哦，边冲水边刷更好，洗干净的枸杞根放到提前准备好的砂锅里，煲汤选用砂锅是更好的，跟煲中 *** 一个原理。
第三步：准备猪骨头2斤，当然1斤也可以，这个不定量，只加瘦肉也是可以的，只是骨头煲出来的汤更香更营养，加多一点，味道会更浓点，这些大家都懂的。猪骨头洗净后，冷水下锅焯一下水，要加点料酒去去异味哦，不用盖锅盖，开大火煮开后再煮二三分钟左右。
第四步；猪骨头焯好水捞起来再用水冲洗一遍，把表面的杂质洗净，再放入砂锅中。同时准备一个胡萝卜，洗净后切滚刀块，也一起加到砂锅中，再加入足量的清水。
第五步：水一定要在煲之前加足哦，中途不能再加水了，这样会 *** 汤的营养成分，所以要预算好这煲的过程要烧干多少水，自家的锅，平时煲的时候多费水，自己应该是清楚的，稍微加多一点水就行。
第六步：盖上锅盖，开大火烧开，烧开后再大火煲5分钟左右，然后转小火煲1个半小时。待汤煲的时候差不多了，准备一小把枸杞洗净，加到汤中，再盖上锅盖煲多5分钟。
第七步：好了，我们的老火靓汤差不多煲好，很浓香的味，打开锅盖，加入适量的盐调味即可，老火汤不需要添加太多调料，少许盐调调味就行了，喝的就是食材的原味，而且加太多的调料影响口感味道不说，也影响了营养，所以最后只建议加少许盐就好。
这一锅好喝营养又润肺的枸杞根猪骨汤就煲好了，喜欢的朋友试一下，一家老小都适合喝，常喝可以提高免疫力哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
今天为大家分享牛骨头汤秘制做法，喜欢的可以收藏关注下秘方及用量（按20公斤水计算，可熬制牛
骨头40公斤）
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈
皮、 *** 各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、
生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、筚
拔、桂皮、甘草、玉果、沙参、 *** 参、山
柰、良姜、草蔻各15克，辣椒适量，花椒适
量，五加皮0克，特鲜一号2包，白糖适量
以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生
姜）除外
奇香牛骨头熬制工艺：
选料
购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨
（俗称凤凰翅）为更佳，其次是牛的杂骨。
***
1．将牛骨头剁成6公分左右的块，用清水将污
物和血水清洗干浄后，置于清水中漂洗15－30
分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时
2．牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入
不锈钢锅（禁用铁锅）加水，淹没牛骨头，烧
开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗
干净，准备入锅。
3．将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入
水（自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂
怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味），加锅
盖小火煮小时后，再加入料酒、食盐、白
糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左
右，出锅之前10分钟，加入适量牛 *** 精，
出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
注意事项
1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时
间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
4、换料时只需要更換料包，汤可长期使用。
渐渐的散开的寒意，常常会被火锅的热气消融得毫无声息，秋末冬初的时节，正是打火锅的好时候，说起火锅，可不仅仅是麻辣而已，清淡甘甜的大骨汤火锅，同样也可以让人垂涎三尺的。
大骨汤火锅和麻辣火锅口味不同，大骨汤火锅突出的是醇厚的骨肉油脂香气，用它作为火锅的底料，突出的是食材本身的鲜甜，在香料的选择上也是要偏重于这一点，所以只需要黄芪、 *** 两种简单的香料便可以了。
*** 相信大家已经很熟悉了，但是对于黄芪，我相信有些朋友会比较陌生，黄芪在辣口的配方中几乎不会被用到，但是在以突出鲜甜的配方中，还是会出现它的身影的，例如潮汕的卤水中，有些便会用到黄芪，利用黄芪的来呈现一种回口的甘甜，这一点用法和黄芪被用于大骨汤火锅中一样。
大骨汤火锅汤底呈现乳白色为佳，让汤底呈现乳白色其实有一个小技巧，这个技巧同样也适合用于熬制骨汤。选用筒子骨可以让味道更为醇厚，在熬制前，先用油热锅，然后将油倒出，加入少许冷油，然后大火将入筒子骨，快速翻炒一下，然后倒入锅中加入炖煮。这样出来的骨汤会出现乳白色，并不用使用很多材料才能熬出这种效果。
小火熬制一会儿之后，加入大蒜两到三瓣，葱段数节，红枣十多颗，黄芪约10克， *** 约10克，枸杞少许。小火熬制到汤底出现乳白色，加入少许食盐，大骨火锅汤底便准备完成了，这是可以带 *** 喜欢的食材，和小伙伴们刷起来~
经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。
小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我更爱那家面馆汤底的味道。
过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的 *** ，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些 *** ，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~
1.一次 *** 加足量的水
首先就是我们在熬制大骨汤的时候，刚开始就要一次 *** 加够足量的水，除了炖骨汤以外，很多像 *** 汤或者鱼汤都是忌讳不断地往里面加水的，因为在熬制过程中再去不断加水的话就会 *** 到骨汤里面的营养，这也就是为啥很多朋友熬煮出来骨汤的汤色不浓白的原因了，如果说在熬制的时候发现水还是有些少，甚至可能会烧干的话，最多也只能够往里面加一次热水，切忌加冷水进去。
2.保持高温、不断翻滚
第二个技巧就是如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。
3.任何调料都不要加
最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，更好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是更好的。
不管您是熬汤煮面，还是熬汤做菜，汤都可以说是菜的精华，很多人都不晓得怎么熬制一锅纯正的高汤，今天，教大家熬制8道高汤。先说熬汤容器，更好是用不锈钢。铜和铝会和汤产生反应，影响汤的颜色和味道。铁锅在熬煮汤的时候也可以，不过它不适合存放汤，存放汤的话会使汤变色，也可以使用陶瓷罐。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的 *** *** ：
1、猪骨高汤：
食材：猪骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制4小时左右，即可。猪骨汤可以用来煮面，或者烧素菜。
2、鸡高汤：
食材：鸡架2个、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将鸡架洗干，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制2小时左右，然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定，荤素都可以搭配。
3、牛骨高汤：
食材：牛骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将猪骨洗干净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱（可以放5克陈皮），小火煮制4小时左右，汤汁煮成白色即可。
4、羊肉高汤：
食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。
先把羊肉和骨头（敲开,见骨髓）用清水浸泡，更好是4小时以上（冬天，夏天1小时），这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来，开水下肉和骨头、羊油，一直大火，大火一小时后改小火慢慢熬制2个小时就可以了。
5、什锦果蔬高汤：
食材：各种水果
把自己选号的水果放入搅拌机打碎，里面加水是1:0.5的量，然后在锅中煮开即可。自己怎么弄怎么高兴就怎么来，然后煮菜吃。
6、蘑菇高汤：
食材：将虫草、羊肚菌、牛肝菌适量、水适量。
将虫草、羊肚菌、牛肝菌等等菌类的干品等等干货泡制1小时，然后包扎好，煮制3个小时即可，不需要加任何调料。
7、香菇高汤：
食材：香菇0.5kg、1：3的水。
香菇干货泡制1小时，然后包扎好，放在开水中大火煮开，转小火煮制煮制1小时，即可。一般荤菜素菜都可以勾点香菇高汤的欠。
8、最正宗传统上汤（中式更高级的汤汁）：
食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉200g，金华火腿200g，白胡椒适量，1：2的水。
1.将老鸡洗净后斩成4块，猪腿肉洗净后切成大块。2. 将老鸡和猪腿肉一同焯水，然后用清水冲洗干净。3. 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫去除，转小火熬5个小时。4.熄火去油，起汤时用汤布隔去汤渣。大功告成。
炖骨头汤，牢记“2不放2窍门”，骨汤颜色浓白，鲜美无腥味
从小时候，就总是听父母说，多喝排骨汤、骨头汤，补钙效果会非常好，虽然现在很多专家辟谣了，但是我依旧喜欢喝。毕竟炖一锅大骨头汤，喝起来不仅鲜美无比，而且营养确实不错。
一锅鲜美的骨头汤，颜色应该是奶白的，口感应该是鲜美的，并且喝起来不会有腥味。然而要想做到这几点，却并不简单，可以说很多人都做不到。
很多人炖出来，闻起来就有一股子腥味，颜色也看上去清汤寡水的，一点也不香浓、不奶白。
其实不管是做什么菜、煲什么汤，都是有技巧可言的，在炖骨头汤的时候，我们需要牢记“2不放2窍门”，只要掌握这几点，炖出来的骨汤颜色就会非常浓白，并且鲜美无腥味，不信的话可以试试看哈。
【2不放2窍门】
2不放指的是不放花椒和八角，炖汤讲究的就是鲜味，不宜放过多的调料，尤其是花椒、八角这种 *** 口感的东西。虽然这2样香料，香味是很浓郁的，但是也会 *** 骨头的鲜美，喝起来味道很奇怪。
2窍门分别指的是，之一个窍门是浸泡大骨头，买来的大骨头不要直接焯水，而是应该放入清水中，浸泡1个小时以上，去掉血水之后，腥味自然会减小。第二个窍门是炖骨头汤，更好是倒热水，炖出来颜色更容易浓白。
【炖骨头汤】
配方：大骨头、葱姜、料酒、枸杞、食盐
1、大骨头更好是让老板给你剁成块，不然自己在家剁的话，特别麻烦。买回来之后，直接放在水里浸泡。泡1个小时，泡好之后的大骨头，捞出来冲洗干净备用。
2、紧接着我们把骨头放在干净的锅子里，往其中倒入适量的清水，然后加上葱姜和料酒，开始焯水。焯水，一定要煮出浮沫，浮沫煮出之后，也就 *** 着腥味减少了很多。把浮沫撇掉，再把骨头捞出来，用温水冲洗干净。
3、下面重新准备好锅子，把焯水后的大骨头，再次放进去，然后切一些葱姜放入其中，紧接着往其中倒入热水，盖上盖子开始炖。先用大火炖，再用小火慢炖，炖1个多小时才行，最后加上枸杞进去，再加上一定量的食盐来调味，充分搅拌好之后，就可以出锅了。
