官府菜，是封建社会官宦人家所制的肴馔。唐人房玄龄对这类肴馔曾有这样的评语：“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”（《晋书》），可谓一针见血。达官显贵穷奢极侈，饮食生活争奇斗富，这类事例在历史上不胜枚举。
鲍汁扣辽参
官府菜的历史面貌
从文献记载看，官府菜当滥觞于春秋，而贯穿于整个封建时代之始末。春秋之际的易牙是齐桓公的宠臣，关于他的府第烹饪饮馔情况，古文献所载甚少；但易牙以擅长烹调见称于当时，这一史实表明，易牙府第对美味的追逐和创制绝不亚于齐国王室。何况易牙常为桓公下厨，并因此深得桓公宠信（《左传》僖公十七年）。
汉武帝的舅爷郭况“以玉器盛食，故东京谓郭家为琼厨金穴”（《拾遗记》）。汉成帝时，王氏五侯（河平二年，帝封舅父王谭平阿侯、王商成都侯、王立红阻侯、王根曲阳侯、王逢高平侯，五人同日受封，时人称为五侯）争富斗奢，京兆尹楼护“传食五侯间，各得其欢心，竟致奇膳”（《西京杂记》卷二），“每旦，五侯家各遗饷之。君卿（楼护字）口厌滋味，乃试合五侯所饷为鲭而食，甚美，世所谓五侯鲭，君卿所致”（《裴子语林》）。
晋武帝时，石崇与王恺斗长，王恺烹食待客的速度总是比不上石崇，“石崇为客作豆粥，咄嗟便办；恒冬天得韭（将韭菜根与麦苗放于一处捣碎而成的菜肴），”王恺怪其故，便买通石崇手下的都督，“问所以，都督日：‘豆至难煮，唯豫作熟末。客至，作白粥以投之。”“恺悉从之，遂争长。石崇后闻，皆杀告者”（《世说新语》）。这样宦门间的烹饪斗长，虽已到了无聊的地步，却也可见出“咄嗟便办”是当时豪强间衡量烹调技巧的标准之一。
唐明皇时，李适之“既富且贵，常列鼎于前，以具膳羞”（《明皇杂录》卷上）。更有甚者，“天宝中，诸公主相效进食，上命中官袁思艺为检校进食使，水陆珍羞数千，一盘之贵，盖中人十家之产”（同上）。而杨国忠吃饭不用餐桌，竞令侍女手捧盛有美馔的餐具，环立而侍，号称“肉台盘”（《云仙杂记》卷三）。唐武宗时的宰相李德裕所食之羹，以珍玉、宝贝、雄黄、朱砂等烹制而成，一杯羹费资三万，烹过三次后竟弃滓渣于沟中（《酉阳杂俎》）。如是等等，不一而足，可见历代 *** 显宦之家挥金如土，穷尽天下美味以自足，一些在今人看来不可思议的饮食行为常发生于这些宦门府内。当然，从另一角度看，官府菜对中国烹饪的发展、演变也有其积极的一面，它保留了很多传统饮食烹饪的精华，在烹饪理论与实践方面有很多建树。如孔府菜、谭家菜的主流方面即是如此。
鲍汁白灵菇
孔府菜 传承时间最长的官府菜
孔府，又称衍圣公府，是孔子后裔的府第。孔子受冷漠于生前，加荣宠于身后，自汉武帝推行“罢黔百家，独尊儒术”之后，孔子的儒家思想在封建社会意识形态中确立了指导 *** 地位。孔子后裔世代受封，孔府便成为我国历史最久、家业更大的世袭贵族府第。明、清两代，衍圣公是世袭“当朝一品”，权势尤为显赫。这样一个拥有两千多年历史、前后共七十七代的家族，在饮食生活方面积累了丰富的经验。当年的孔子就精于饮食之道，其后裔亦皆谨遵“食不厌精，脍不厌细”的祖训。孔府还有相当完备的专事饮馔的厨房——内厨和外厨，分工细致，管理严格。所有这一切，对风味独特、美仑美奂之孔府菜的形成和发展起到了十分重要的作用。
孔府菜在重礼制、讲排场、追逐华奢方面与宫廷饮食别无二致。筵席名目繁多，更高级的称为“孔府宴会燕菜全席”，简称“燕菜席”，肴馔品数达130有余。据史料载，光绪二十年，七十六代衍圣公孔令贻上京为慈禧贺六十大寿，母彭氏、妻陶氏各向慈禧进一席早膳，两桌用银达240两，奢侈排场之至，由是可见一斑。
孔府菜是最典型、级别更高的官府菜。它生长于鲁菜的土壤上，是在鲁菜的基础上发展起来的；但它又给鲁菜以积极的影响，促使鲁菜精益求精。孔府菜和鲁菜之间形成了相辅相成、密不可分的关系。如今，孔府菜已归属于人民，北京琉璃厂文化街的孔膳堂饭庄和济南的孔膳堂，就是以专营孔府菜而得名的。很多高雅的孔府菜如“一品锅”、“带子上朝”、“一卵孵双凤”、“神仙鸭子”等等，均皆可在这两处品尝得到。
谭家菜 博采南北菜系之长
谭家菜，始于清道光年间的谭莹。谭莹，字兆仁，号玉生，道光举人，工诗赋，好搜集秘籍；曾协助伍崇曜编订《粤雅堂丛书》、《岭南遗书》等，自有《乐志堂诗文集》传世。谭莹一生不得志，官仅做至化州训导，但他从文人的角度为家府饮馔定下了一个淡雅清新的格调。其子谭宗浚，字叔裕，同治进士，亦工于诗文，熟于掌故，有《辽史纪事本末》、《希古堂诗文集》传世，其文才及成就皆胜其父。他是清末翰林，官至云南盐法道，官阶很高，这也为他热衷于美食美饮提供了保证。此人酷嗜珍羞美味，几乎无日不宴。他一生不置田产，却不惜重金聘请京师名厨，令女眷随厨学艺，博采南北菜系之长，渐成一派，形成甜咸适中、原汁原味的“谭家菜”。
据邢渤涛的研究成果可知，谭家原系海南人，但久居北京，故其肴馔虽有广东特点，但更多的是北京风味的特色，可谓集南北烹饪精华于一体。在清末民初的京城官府菜中，谭家菜比孔府菜更负盛誉，当时有“戏界无腔不学谭（即谭鑫培），食界无口不夸谭”的民谚。而谭宗浚之子谭球青，嗜好美食胜过乃父，人戏称之“谭馔精”。此人不惜变卖房产，于家中设宴待客，终因家道衰落，难以为继。为此，他打出谭家办宴的招牌， *** 。凡欲品尝谭家菜风味者，须托与潭家有私旧之情者代为预约，每席收定金，以备筹措。另外，为了不辱没家风，谭家立了两条规矩：一是食客无论与谭家是否相识，均要给主人设一座位，以示谭家并非以开店为业，而是以主人身分“请客”；二是无论订宴席者权势多大，都要进谭家门办宴，谭家绝不在外设席。即便这样，前往订席者趋之若鹜，军政要员、金融巨子、文艺界名流，不惜一掷干金，竞相求订。 *** 期间，北京沦陷，当时华北敌伪权贵，常为谭家的座上客，谭家菜的生意未曾衰减。
谭家菜虽然规矩多，索价高，但慕名问津者接踵不断，原因就在于它高超精细的烹调技法。谭家菜中的名肴有百余种之多，以烹调山珍海菜见长。从慢火煨出的鱼翅熊掌，到汤清味鲜的紫鲍河鳞，无一不是精工细作。而谭家古朴高雅的客厅、异彩纷呈的花梨紫檀木家具、玲珑剔透的古玩、价值连城的名人字画，远非一般官府菜可比。解放后，谭家菜在 *** 的关怀下得以继承和发扬。50年代初，彭长海、崔明和等谭府家厨在北京果子巷开馆经营谭家菜。1958年，在周 *** 的建议下，谭家菜在北京饭店落户，发展至今，北京、上海、广州等地都有专营谭家菜的餐馆，品尝谭家菜对劳动人民来说也并非难事，正可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
官府菜 华夏传统饮食文化之精华
官府菜在其生成与发展的历史长河中，总要泛起饮食文化的糟粕。有关研究成果表明，官府菜的争奇斗奢之风始终不减，暴殄天物之例屡见不鲜；但这并非官府菜的主流。像孔府菜、谭家菜等官府菜，其中保留了大量的华夏传统饮食文化之精华，这些精华充分反映出官府菜的一些典型特征。
1．烹饪用料广博。以孔府菜为例，其取材选料，基本上采自山东地区品种繁多的土特产，如胶东半岛的海参、 *** 、扇贝、对虾、海蟹等海产品，鲁西北的瓜、果、蔬菜；鲁中南山区的大葱、大蒜、生姜；鲁南湖泊区域的莲、菱、藕、芡，以及遍及全省的梨、桃、葡萄、枣、柿、山楂、板栗、核桃等，都是孔府菜取之不尽的资源，体现了官府菜用料广博的基本特征。
2． *** 技术奇巧。以谭家菜为例，谭家菜的海味烹饪最为著名。调味力求原汁原味，以甜提鲜，以咸提香，精于火工，所出菜肴滑嫩软烂，易于消化，多用烧、、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等制熟 *** 。如“清汤燕菜”，以温水涨发燕窝，3小时后，再以清水反复冲漂，择尽燕毛与杂质，待燕窝泡发好后，放入一大碗内，灌入 *** 克鸡汤，上笼蒸20至30分钟，取出分装于小汤碗内，再将以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤加入适量的料酒、白糖、盐，盛入小汤碗内，每碗撒几根切得极细的火腿丝上桌。 *** 之奇，技法之巧，由是可见。
3．筵席名目繁多。以孔府为例，其筵席品类有很多，且等级森严，有婚宴、丧宴、寿宴、官宴、族宴、贵客宴等。掌事者要根据参宴者官职大小与眷属亲疏来决定饮馔的档次及餐具的规格。另外，孔府中的“满汉全席”、“全羊大菜”、“燕菜席”、“海参席”等等，穷极华奢，排场颇盛，选定某种宴席，要以来客的身份、时令节俗、府内事体等作为确定依据。
4．菜名典雅得趣。孔府菜在这方面较为突出，在菜肴命名上，孔府菜既保持和体现着“雅秀而文”的齐鲁古风，又表现出孔府肴馔与孔府历史的内在联系。如“玉带虾仁”表明衍圣公之地位的尊贵，“诗礼银杏”与孔家诗书继世有关，“文房四宝”表示笔耕砚田的家风，而“烧秦皇鱼骨”则寄托着对秦始皇“焚书坑儒”之 *** 的痛恨。这些菜名体现着官府菜的文化趣意与特色。
靠谱吃货：有一颗分享美食的心，餐饮营销策划，美食自媒体人。欢迎大家关注：靠谱吃货
麻婆豆腐
原料 豆腐 400 克，牛肉末 75 克，青蒜段 15 克
调料 盐、郫县豆瓣、姜粒、蒜粒、豆豉、辣椒粉、肉汤、味精、水淀粉、花椒粉、熟菜油各适量
做法 1 豆腐切成 2 厘米见方的块，入沸水中加 2 克盐浸泡片刻，沥干；郫县豆瓣剁细。
2 锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下郫县豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精推转，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜断生后装盘，撒上花椒粉即可。
雪菜烧冬笋
原料 冬笋 750 克，雪里蕻 75 克
调料 味精 4 克，料酒 5 克，盐 1 克，色拉油适量
做法 1 冬笋削去外皮和根部，用清水洗净，切成菱形块，放入盐、料酒，拌匀腌好。雪里蕻用开水泡去咸味，切成段。
2 锅里放入油，上火烧至三四成热，放入腌好的冬笋炸成金 *** ，再放入雪里蕻炸酥，一起倒入漏勺，控净油，放回炒锅中，加入味精翻炒几下，装盘即成。
秘制豆干
原料 嫩豆腐干 500 克，泡椒 50 克
调料 泡椒汁、酱油、黄酒、盐、 *** 、蜂蜜、八角、五香粉、葱姜汁、色拉油各适量
做法 1 嫩豆腐干切成约 1.5 厘米见方的块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟，入油锅炸成金 *** 、内部起孔即可。
2 将各种调料、豆干、泡椒放入锅中，加水适量，用中火烧至汤汁收干即可。
榛蘑茄子干
原料 榛蘑 10 克，茄子干 30 克，黄豆 15 克
调料 盐、酱油、高汤、味精、葱花、色拉油各适量
做法 1 榛蘑泡发好，去蒂洗净，茄子干、黄豆分别涨发好，一块下锅内煮熟。
2 锅内加油烧热，放榛蘑、茄子干、黄豆略炒，加盐、酱油、高汤焖 25 分钟，加味精调味，撒上葱花即可。
蚝油平菇
原料 平菇 500 克
调料 葱丝 8 克，姜丝 10 克，蒜片 10 克，蚝油 50 克，绍酒 10 克，盐 1 克，鸡粉 2 克，水淀粉、色拉油各适量
做法 1 平菇撕成条状，投入沸水中烫透，挤干。
2 炒锅加油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片、蚝油煸炒出香味，烹入绍酒，加入平菇、盐、鸡粉烧至熟透入味，用水淀粉勾芡即成。
鲍汁白灵菇
原料 豌豆苗 200 克，白灵菇 100 克
调料 鲍汁、盐、味精、黄酒、水淀粉各适量
做法 1 豌豆苗洗净，炒熟后装到盘中垫底；白灵菇切厚片，入开水锅中焯熟，放到豌豆苗上。
2 锅内倒入鲍汁，加黄酒烧开，加盐、味精调味，用水淀粉勾稀芡，浇到白灵菇上即可。
烧二冬
原料 水发冬菇 200 克，熟冬笋片 100 克
调料 色拉油、葱花、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油、鲜汤各适量
做法 1 将冬菇摘去硬根，洗干净，挤去水分。
2 锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。冬菇用开水汆烫一下捞出。
3 炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅，倒入冬菇、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
豌豆尖扒蟹味菇
原料 豌豆尖 400 克，蟹味菇 50 克，红椒、黄椒各 50 克
调料 葱 3 克，蒜 1 克，高汤 50 克，盐 3 克，鸡粉 2 克，水淀粉、色拉油各适量
做法 1 豌豆尖洗净焯水，挤干水装盘。
2 蟹味菇去根，择洗干净。红黄椒切条。
3 炒锅加油烧热，下葱、蒜炒香，加蟹味菇、红黄椒、高汤、盐、鸡粉烧至入味，用水淀粉勾芡，浇在豌豆尖上面即可。
辣酱豆腐
原料 北豆腐 *** 克
调料 郫县辣酱、葱末、蒜末、老抽、白糖、鸡精、八角、香醋、色拉油各适量
做法 1 豆腐切成 *** ，放入加有盐的油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出备用。
2 另起锅加底油烧热，下入郫县辣酱、葱末、蒜末煸香，放入老抽、4 勺清水、2 勺白糖、鸡精、八角。
3 最后放入豆腐块，大火收汁，出锅前加入 1 勺香醋即可。
红烩鸡腿菇
原料 鸡腿菇 400 克，鸡脯肉 100 克，青红椒各 20 克
调料 料酒 10 克，酱油 10 克，葱 2 克，姜末 2 克，盐 3 克，味精 2 克，淀粉、高汤、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切片，加淀粉、料酒、酱油腌制 5 分钟，入五成热油中滑油倒出。
2 鸡腿菇、青红椒分别洗净，切片待用。
3 炒锅加油烧热，下葱、姜、青红椒爆香，加入适量高汤烧沸，放鸡腿菇、鸡肉片、盐、酱油、味精烧至入味，待汁收干时即可。
干烧冬笋
原料 冬笋尖 300 克，冬菇 50 克，胡萝卜 50 克，青豆 30 克
调料 姜末 5 克，豆瓣酱 25 克，盐 3 克，味精 2 克，色拉油适量
做法 1 冬笋切条。青豆洗净。
2 冬菇、胡萝卜分别切条，入沸水中焯水捞出。
3 锅内加油烧热，下姜末、豆瓣酱炒香，加入清水烧开，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、青豆炒匀，用盐、味精，用中火烧至汁干油清即可。
鱼香茄子
原料 茄子 400 克，尖椒 50 克
调料 蒜末、豆瓣酱、盐、味精、酱油、醋、蚝油、高汤、葱花、色拉油各适量
做法 1 茄子去皮，切成长条，油锅烧热，放入茄子炸透，沥干。预先烧热的砂锅内倒入一部分炸茄子的油。尖椒洗净，去籽切条。
2 炒锅加油烧热，放蒜末、豆瓣酱炒出香味，加盐、味精、酱油、醋、蚝油、高汤、茄子炒匀，倒入砂锅内。
3 砂锅放在中火上烧沸，加入尖椒烧 3～4 分钟，撒上葱花即可。
番茄鸡蛋汤
原料 番茄 200 克，鸡蛋 3 个
调料 葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 番茄用开水烫后撕去皮，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀。
2 油锅烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐、味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。
豆腐笋片汤
原料 冻豆腐 *** 克，水发香菇 20 克，笋片 15 克，水发海米 10 克
调料 黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
做法 1 将冻豆腐用冷水解冻，用温水洗一下，捞出挤净水，切成长方形厚片。
2 锅置火上，倒入色拉油、冻豆腐片、笋片、海米、香菇、黄酒、葱段、姜片、鲜汤烧开，大火煮沸后去掉浮沫；盖上盖，烧 5 分钟后，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉即成。
鸡汤豆苗
原料 豆苗 150 克
调料 鸡汤、盐、味精、香油各适量
做法 鸡汤放锅内煮开，放入豆苗，加盐、味精调味，再沸后撇去浮沫，滴入香油即可。
榨菜笋片汤
原料 熟冬笋 100 克，榨菜 50 克
调料 清汤、料酒、盐、味精各适量
做法 1 熟冬笋切成丝，榨菜洗净、切片。
2 锅置火上，倒入清汤，笋片、榨菜放入锅中，加入料酒、盐、味精，烧沸后用勺子搅开，撇去浮沫即可。
竹笋香菇汤
原料 水发香菇、竹笋各 100 克
调料 清汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2 竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮 5 分钟，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
五色蔬菜汤
原料 胡萝卜丝、白萝卜丝、水发香菇丝、南瓜丝、芹菜丝各 20 克
调料 清汤、黄酒、盐、味精、香油各适量
做法 汤锅置火上，放入清汤、所有原料，待汤烧沸后加入黄酒、盐、味精调味，倒入汤碗中，淋入香油即可。
豆芽豆腐汤
原料 净黄豆芽 200 克，豆腐块 200 克，鲜河虾 100 克，鲜蚕豆瓣 100 克，姜、葱各适量
调料 盐、黄酒、熟猪油各适量
做法 1 黄豆芽、豆腐、蚕豆瓣分别焯水。
2 锅中倒入清水，放入葱、姜、黄豆芽、豆腐块、河虾、盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，放入蚕豆瓣、熟猪油，大火烧至汤汁浓白即可。
紫菜鸡蛋汤
原料 紫菜 50 克，鸡蛋 2 个
调料 水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2 高汤煮开，放入紫菜，加盐、味精调味，淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
丝瓜蛋汤
原料 丝瓜 150 克，鸡蛋 2 个
调料 水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 丝瓜切条，泡入水中；鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2 高汤煮开，放入丝瓜条，加盐、味精调味，再沸后淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入香油即可。
蘑菇腐竹煲
原料 水发腐竹 200 克，鲜蘑菇 100 克，胡萝卜片 10 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量
做法 1 将水发腐竹洗净，切成 3.5 厘米长的段。蘑菇洗净，切成厚片。
2 煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹段、蘑菇、胡萝卜片煸一会儿，再加入黄酒、鲜汤烧开，用大火煮沸后，盖上盖，转小火焖 10 分钟后，加入盐、味精调味，拣去姜片、葱段，淋入香油即成。
白菜炖豆腐
原料 白菜 200 克，豆腐 300 克
调料 葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 豆腐切片，白菜切条。
2 油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
武陵山珍丨快手菜丨鲍汁白灵菇白灵菇色泽洁白如雪，质地优良，口感好，肉质细嫩，味美可口，风味独特，具有较高的食用价值。
.原料。
白灵菇 150 克，姜6片， *** 汁 80 克，，花生油50克，白糖5克，绍酒、精盐适量，淀粉适量。
制法。
- 用开水将西兰花焯熟，白灵菇洗净，切片。
- 热锅下油，爆香生姜，加入白灵菇爆炒片刻，盛出摆盘。
- 锅内加水，精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、 *** 汁，文火煮 8~10分钟后加湿淀粉勾芡，淋在白灵菇上即可。
- 摆盘后用西兰花做装饰。
这样做出来的白灵菇既爽滑可口，汤汁浓香，又保持了白灵菇的营养。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健 *** 活每一天。
（声明：本文所用 *** 、 *** 、文字如涉及作品版权问题，请之一时间告知，我们将及时删除！）
风味特色新菜 *** 美味创新特色菜系列继续为大家介绍好吃的特色菜品。今天为大家介绍的是比较精致的几道创新菜的 *** *** 。这些创新菜无论在 *** 手法和烹饪技术上都是一流的厨师 *** 的。相信对大家 *** 全新的旺菜会有一些非常好的帮助。下面就为大家精选一些本期为大家选定的特色新菜的 *** *** 介绍给广大的厨师朋友。接下来为大家介绍本期要为大家介绍的新菜的图文菜谱。希望大家能喜欢
极品沙律海鲜派
原料：奶香馒头8个，海鲜粒100克，胡萝卜片20克，黄瓜片20克。
调料：鱼子酱15克，色拉油500克（实耗100克），沙拉。
制法：馒头切片炸香，夹黄瓜片装盘，上顶海鲜，挤沙拉，点缀鱼子酱即可。
特点：造型美观，口味独特。
黑椒牛柳卷
原料：牛柳片300克，胡萝卜丝50克，香菇丝50克，金针菇50克，幼芹丝50克。
调料：黑椒酱100克，色拉油500克，淀粉50克，盐，味精，料酒，生抽。
制法：牛柳片用盐、味精、料酒、生抽浆好；胡萝卜丝、香菇丝、金针菇、幼芹丝入锅炒好，卷入牛柳片内；将牛柳片粘淀粉，入油锅过油炸香，加黑椒酱，淋明油出锅即成。
特点：口味香浓，酱香回辣。
翡翠白灵菇
原料：白灵菇 *** 克，莴笋300克，黄瓜片适量。
调料：鲍汁75克，色拉油25克，浓汤200克。
制法：白灵菇用浓汤煨好，切片扣碗；莴笋修成橄榄形，清炒出锅；将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中，浇鲍汁即成。
特点：造型新颖，色彩艳丽。
麻香南瓜米
原料：南瓜300克，江米75克，黑白芝麻80克。
调料：白糖30克，芝士粉15克，脆浆50克。
*** ：南瓜切片，入蒸笼蒸熟，打成泥；江米蒸好，加入南瓜泥，调入白糖、芝士粉，入托盘压成饼状，冻实，改方块，挂脆浆炸成金 *** ，滚入熬好的糖浆内，裹芝麻即成。
特点：酥脆香甜，老少咸宜
虫草野山菌佛跳墙原料：松茸10克，口蘑10克，羊肚菌10克，牛肝菌10克，花菇10克，竹笙10克，莲子8克，枸杞5克，银耳10克，山 *** 8克，黄豆5克，虫草。调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，浓汤。制法：各种原料发好后，用浓汤煨透，装坛加入黄酒、虫草小火炖制即可。特点：口感浓滑。
铁板茄夹鲜鱿
主料：鲜鱿鱼300克，茄子300克，韭菜10克。
辅料：三线肉20克，青红椒各20克。
调料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鲜酱3克，鱼泡椒10克，料酒10克，鸡蛋1个，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜各4克。
制法：将茄子剞连夹片备用；鲜鱿鱼剞麦穗花刀，飞水备用；将三线肉搅细，韭菜切末，加蛋清、盐搅匀，酿入切好的茄片中；鸡蛋、吉士粉、啤酒、糯米粉、生粉调成糊，裹入夹好的茄子，入五成热油中炸至金 *** 备用；将茄夹放在铁盘四周，中间放鲜鱿、青红椒；锅内留油，炒香姜片、蒜片、鱼泡椒、海鲜酱，加泰汁调好味，勾芡，淋在茄夹上面即可。
特点：鲜鱿细嫩，茄夹外酥内嫩，
*** 诀窍：调糊时不宜太稠，否则口感觉不细嫩；鲜鱿飞水时不要脱水。
主料： 白灵菇 一斤《500克》，小青菜10颗，生姜，小葱，料酒
调味料： 品牌蚝油 《70克》生抽，盐，鸡精，白糖，骨头汤，生粉适量。
鲍汁白灵菇
*** *** ：白灵菇切成厚约1.5~2公分的长片，在热水里过一下，然后用姜，葱，料酒焖烧二分钟，吸干水分，
熬制鲍汁，用骨头汤过滤去残渣，放入70克蚝油，生抽，糖 鸡精把味调好，用生粉勾芡成稠浓状。
小青菜心一分为二，水煮熟后捞起，摆在盘中，将白灵菇放在熬制好的鲍汁里煨至少3分钟，捞出摆放在小青 菜上面，把锅里剩下的鲍汁淋在上面。
本菜特点：使无味，不易入味的白灵菇吸收蚝油的蚝香，鲜味，软滑的口感，与众不同
大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家一起来分享几道家常美食。下面我们一起来看看吧。
香辣素鸡水晶粉
主料：
素鸡卷400克
辅料：
熟五花肉条100克、水晶粉100克、蒜薹段50克、葱、姜、蒜片适量
调料：
干辣椒节、香辣料、东古一品鲜酱油、花雕酒、盐、鸡粉、调料油、生粉、鲜汤各适量
制法：
1.素鸡卷改成均匀的圆片。
2.起锅入油加热，用葱、姜、蒜片炸锅，随即下入干辣椒节、香辣料及其他调料加鲜汤，开锅下入素鸡片、熟五花肉条、水晶粉、蒜薹段烧至2~3分钟后煎汤汁烧浓厚，打芡淋明油出勺装盘。
特点：
鲜香麻辣，滋味丰厚。
冬菇鲜贝烧油菜
主料：
洗净的油菜600克
辅料：
鲜冬菇片200克、鲜贝柱50克、蒜片
调料：
盐、味素、鸡粉、美极鲜味汁、生粉、调料油、鲜汤等
制法：
1.油菜改刀焯水，用油锅煸炒片刻倒入漏勺控水备用。
2.用蒜片炸锅，放入油菜加盐、鸡粉炒清脆入味。
3.冬菇片、鲜贝柱焯水后，起锅加入鲜汤和调料煨制片刻，打芡加明油，出勺浇在油菜上即可。
特点：
滑嫩鲜香，碧绿清脆，营养味美。
鲍汁白灵菇
主料：
上等白灵菇1罐
辅料：
西兰花300克、冬菇50克
调料：
盐、味精、自制 *** 汁、生粉各适量
制法：
1.将白灵菇改成 *** ，西兰花改成小朵分别入开水锅中掉水，西兰花用盐、味精炒熟摆入在盘的周围。
2.起锅下入适量 *** 汁，加热至开后下入焯过水的白灵菇，煨制3~5分钟后，打芡淋明油放入盘 *** 即可。
特点：
西兰花碧绿，白灵冬菇滑嫩鲜香。
山珍海味
主料：
山蕨菜约400克
辅料：
鲜菌菇200克、虾仁、鲜贝、水发海参各50克、青红椒20克
调料：
盐、味精、东古一品鲜酱油、鸡粉、白糖、调料油、生粉、葱、姜、蒜片等
制法：
1.将山蕨菜改成段同鲜菌菇和辅料中的海鲜一起焯水，控净水分备用。
2.起锅加油用葱、姜、蒜片炸锅，下入主、辅料和各种调料，调好味翻炒均匀，开锅后打芡加明油出锅装盘。
特点：
清脆鲜香，菌鲜味浓。
钻石豆腐小炒皇
主料：
洗净去皮西芹500克
辅料：
钻石豆腐1块约150克、鲜蘑菇、木耳、鲜虾仁各50克、葱、姜、蒜片适量
调料：
盐、味精、鸡粉、美极鲜味汁、调料油、生粉各适量
制法
1.将西芹改刀成一字条、钻石豆腐改成条备用。
2.将改完刀的主、辅料用开水焯水后冲凉控水备用。
3.起锅用葱、姜、蒜片炸锅出香味后下入原料制法2,随即下入调料，翻炒均匀
开锅后打芡淋明油出勺。
特点：软嫩，清脆，营养味美。
黄金玉 ***
主料：
罐装甜玉 *** 2罐
辅料：
胡萝卜丁、毛豆粒各50克、鸡蛋黄1个、吉士粉、生粉
调料：
盐、鸡粉、蒸好咸鸭蛋黄、白糖、奶黄油各适量
制法：
1.将玉 *** 开罐控干水分，随后加入鸡蛋黄、吉士粉、生粉拌均匀。
2.起锅入油加热至油温五六成热时，下入上粉的玉 *** 炸熟至金 *** 控油。
3.起锅放少许奶黄油炒开后下入鸭蛋黄炒散后再放入玉 *** 和其他辅料和调料，翻炒均匀后出勺装盘。
特点：
酥嫩甜香，黃金 *** 。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这几款家常美食绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
吃货召集令！这些走胃又走心的美食等你来品尝【康养之都·商洛美食】吃货召集令！这些走胃又走心的美食等你来品尝
小编的话：商洛市商务局主办，商洛新闻网、商洛市饭店协会承办的商洛市“康养之都·特色美食”活动，已经让大家了解了商洛的部分美食。但是商洛美食远远不止这些，商洛人民延续着对家乡和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。快随小编一起来看看今天给大家推荐了哪些商洛特色美食吧。
若以人情世故来看食材的相逢
有的是让人叫绝的天作之合
食物和爱一样温柔
每种味道都蕴 *** 多彩的幸福
1.柞水小炒
柞水小炒是陕西柞水地区一道传统风味的菜品，其做法层出不穷，但还是以酸辣口味为主，也可依据个人口味而定，其配料简单，工艺不繁，却最见功夫。其主要原料有精瘦肉、土豆、红薯粉条、木耳、青椒、葱、姜、盐、料酒、味精、粉面。颜色鲜嫩，清爽可口，老少皆宜，让人看着就食欲大增。
2.石锅豆腐
无论是在城里乡里，豆腐都是一道好菜。洛南石锅豆腐在 *** 上，坚持沿用古法，选用火山岩 *** 的精美石锅，当豆腐遇到加热的石锅后，各种矿物质和微量元素及豆香味扑鼻而来，再配上自主研发的韭花酱，营养美味。现已被列入商洛市第三批非物质文化遗产名录。
3.山阳小酥肉
山阳小酥肉是商洛的一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
4.鲍汁白灵菇
白灵菇又名阿魏菇、 *** 菇。要问白灵菇怎么做更好吃，那一定要数鲍汁白灵菇了，没有多余的油脂，鲜美的味道非此莫属了。鲍汁白灵菇是一道以白灵菇为主要食材 *** 的美食。白灵菇体肉细嫩，洁白无瑕，营养丰富，食如 *** ，味道鲜美。佐以鲍汁，汤汁色泽明亮，色如琥珀，咸鲜适口，是一道健康营养、美味可口的菜肴。
吃喜欢的东西，过可爱的人生
生活无需那么拥挤
把平淡琐碎的日子过成自己喜欢的模样
一半烟火，一半诗意
好好吃饭 用心生活
中国 *** 菜10大名菜，试试看别有风味。它似蜜
是中国菜系 *** 菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
蜜汁烤羊排
羊肉 *** 温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加 *** 热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此这道秘制烤羊排具有很好的保健功效。
手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近 *** 的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
*** 红烧牛尾
*** 红烧牛尾是一道美食， *** 原料是牛尾，香油，料酒，酱油，白糖。
火爆牛心
火爆牛心是一道以牛心为主要食材 *** 的美食。
鲍汁白灵菇
鲍汁白灵菇是一道以白灵菇为主要食材 *** 的美食。
新疆风味牛肉干
新疆风味牛肉干是一道以牛肉为主要食材 *** 的美食。
烤全羊
烤全羊（Roast Whole Lamb）是 *** 和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族。
红油牛肉
今年的分享就在这，下次再见。
秘制鲍汁 ***
鲍汁是源于粤菜，现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。事实上做好一种鲍汁并不容易，大家的 *** *** 也是千奇百怪，可以说是仁者见仁，智者见智.就介绍给大家几道比较在全国都非常有 *** *** 的鲍汁的处理 *** ，相信你会大有所获。
何厨鲍汁
原料： *** 鸡、排骨各1500克，筒子骨 *** 0克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。
调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳 *** 汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。
*** ：
1. *** 鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；
2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾 *** 烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳 *** 汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。
特点：色泽浅黄，口味鲜香。
黄厨鲍汁
原料：肉排 *** 0克， *** 鸡1 *** 克，生抽、火腿、煎好的三文鱼骨各500克，鲜 *** 200克，鲜海蛎子肉、美极鲜酱油、姜片、鹰粟粉各100克，葱段、李锦记蚝油、香菜段、香油各150克，清水4000克，砂糖75克，鱼露80克，鸡粉15克，老抽、味精各50克。
*** ：
1. 肉排斩重100克的块， *** 鸡、火腿斩重50克的块；
2. 锅下香油烧至七成热，入葱段、姜片、香菜段中火爆香，加入煎三文鱼骨、肉排、火腿、鸡块中火翻炒10分钟，下入清水、生抽、老抽、砂糖、美极鲜酱油、李锦记蚝油、鱼露、鸡粉、鲜 *** 、海蛎子肉小火煮2小时，再放入味精调味，出锅过滤，最后趁热将鹰粟粉放入汤中搅匀即可。
特点：口感香醇，鲜味十足。
精美鲍汁菜品：鲍汁扣辽参
刘厨鲍汁
原料：老鹅、猪蹄、猪骨4000克， *** 鸡6000克，金华火腿 *** 0克，蚝油、干贝、大地鱼干各500克，生猪肉1000克，凤爪1500克，精肉、牛肉各2000克，色拉油5000克，清水30千克，老抽、葱、姜各100克，料酒150克， *** *** 克，盐50克，橙红色素1克。
*** ：
1. 老鹅、猪蹄、猪骨、 *** 鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；
2. 将汆水的原料、干贝、大地鱼干分别放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出备用；
3. 取一汤桶，加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬6小时，加蚝油、 *** 、老抽、盐中火烧 *** 橙红色素调匀即可。
特点：橙红发亮，口味香浓。
白厨鲍汁
原料： *** 鸡、瘦猪肉各 *** 0克，金华火腿、老鸭、猪皮各1100克，鸡爪750克，猪脚、牛腱子肉、肘子骨各1500克，瑶柱20克，海米500克，香菇150克。
调料：顶好花生酱、鸡粉、色拉油各1000克，李锦记蚝油1200克，老抽650克，花雕酒500克， *** 、饴糖各50克，橙红色素5克，二汤30千克，老姜150克，香葱200克，干葱头 *** 克。
*** ：
1. *** 鸡、老鸭、金华火腿、猪皮、瘦猪肉、鸡爪、猪脚、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的块，放沸水中大火汆5分钟,捞出控水；
2. 老姜、干葱头拍破,与香葱、香菇一同入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出，放竹网包中备用；
3. 取一不锈钢桶用竹筷垫底，而后放入竹网包、所有原料，注入二汤，再加冷水10千克用猛火烧沸，调蚝油、花生酱、老抽、鸡粉、 *** 、饴糖、花雕酒、橙红色素后盖盖儿小火煲10-12小时离火，过滤即可。
特点：鲜美香浓，颜色美观，口味纯正软滑。
精美鲍汁菜品：鲍汁中东鲍
原料：发好的 *** 10头，西兰花100克。
调料：鲍汁500克，清汤1500克，湿玉米淀粉20克。
*** ：
l. *** 入清汤中小火煲35分钟，取出放入10个小盘中；
2. 西兰花切10份，放沸水中大火汆1分钟，捞出摆盘；
3. 锅内放鲍汁，小火烧 *** 湿玉米淀粉勾芡出锅，浇在 *** 上即可。
特点：颜色艳丽，搭配合理。
姚厨鲍汁
原料：猪瘦肉4000克，金华火腿、猪蹄各1500克，凤爪、猪骨各1000克，猪皮600克，老鸭3000克，财神蚝油510克， *** 、姜各100克，色拉油5000克。
*** ：
1. 猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭斩成重约200克一个的块；
2. 猪皮、凤爪和全部斩成块后的猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭放入冷水中大火烧开，撇净血沫捞出，用流动水洗净、控水；
3. 锅中放入色拉油，烧至七成热分别放入猪皮、凤爪、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭小火炸3分钟至表面金黄，捞出备用；
4. 不锈钢汤桶底放竹箅子，将上述炸过的原料放入桶中，加25千克纯净水、姜和 *** 大火烧开，倒入蚝油转小火保持汤汁微沸煲10小时滤渣即可。
特点：鲜香醇厚，汤汁浓郁。
精美鲍汁菜品：鲍汁扣白灵菇
高厨鲍汁
原料：老鸡 *** 0克，猪肘、凤爪、猪蹄、猪脊骨各2000克，火腿肉1000克，瑶柱、金钩200克，大地鱼、蚝油、 *** 、鸡精各100克，料酒80克，生抽50克，老抽20克，清汤7500克。
*** ：
老鸡、猪肘、凤爪、猪脊骨、猪蹄放入沸水中大火汆5分钟捞出，放汤桶内，加清汤，把汤桶置中火上，加火腿肉(提前汆水)、瑶柱、金钩、大地鱼、待汁沸入蚝油、 *** 、料酒、生抽、老抽，用小火煲12小时过滤取汁，加入鸡精搅拌溶化，放入冰箱中冷藏即可。
特点：色泽红亮，味鲜而香味浓郁。
安厨鲍汁
原料：猪瘦肉4000克，猪肘、老鸡各1800克，金华火腿1200克。
调料：目鱼精、太太乐蘑菇精各80克，安记益鲜素、姜块、红曲米各100克，李锦记蚝油600克， *** 50克，干葱200克，白胡椒粒10克，老抽300克，色拉油800克。
*** ：
1. 猪瘦肉、猪肘、老鸡斩成50克的块，放清水中浸泡30分钟，捞出放沸水中大火汆3分钟捞出；
2. 金华火腿斩重约300克的块，放沸水中大火汆3分钟捞出；
3. 姜块、干葱拍松，放烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出夹入竹网内；4. 取不锈钢锅用竹筷垫底，放夹竹网、猪瘦肉、老鸡、火腿、猪肘加清水15千克大火烧沸，放 *** 、白胡椒粒小火煲8小时，用目鱼精、益鲜素、蘑菇精、蚝油、红曲米调味后放老抽调色，再用小火煲半小时离火过滤即可。
特点：色泽红亮，味道醇香。
关键：目鱼精为日本料理中常用调味品，如果买不到可用瑶柱、海米代替。
精美鲍汁菜品：鲍汁扣鹅掌
张厨鲍汁
原料：牛肉7千克，猪脊骨5千克，猪手2.5千克，老鸡4千克，猪皮、鸡爪各500克，大地鱼、虾米、 *** 牛肉松、瑶柱各100克，金华火腿3千克，清水50千克。
调料：金宝牛尾汤、极品 *** 汁各600克，保卫尔牛肉汁125克，麦芽糖500克，海皇子 *** 酱400克，海天蚝油皇260克，红曲米、牛肉骨髓浸膏各100克，色拉油30千克。
*** ：
1. 牛肉、猪脊骨、猪手、老鸡、猪皮、鸡爪入清水中浸泡5小时；
2. 将肉类原料放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至表皮略干，捞出放入不锈钢桶中，加入清水、剩余原料、调料小火煲12小时；
3. 将煲好的鲍汁用双层棉纱布过滤，去残渣， *** 保存。
特点：色泽红润，浓而透黄，香味扑鼻。
胡厨鲍汁
原料：老鸡2000克，干贝1000克，猪骨3000千克，金华火腿1500克，海米800克，清汤8000千克，海皇 *** 酱、李锦记豉油各400克，鸡汁、美极鲜酱油各200克，蚝油500克，鸡粉、味精各350克，白酱油300克。
*** ：
老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫改小火煮3小时，加鸡汁、 *** 酱、豉油、美极鲜酱油、蚝油、鸡粉、白酱油小火煮8分钟，放入味精调味即成。
特点：色泽明亮，口味香浓。
赵厨鲍汁
原料：
A：顶汤150克。
B：海皇子 *** 酱150克，中华鲍汁10克，丹东 *** *** 素、中南 *** 粉各1克，花雕酒、超级浓缩鸡汁各5克，食用红色素0.1克，家乐牌鲜露汁、致美斋蚝油各2克。
C： *** 1克，鸡精、味精各2克，湿生粉、明油各5克。
*** ：
砂锅放在灶上，放入A、B料大火烧开，再放入C料调味，小火收汁即可。
关键：投料程序不能乱，火不宜太猛。
特点：色泽红润，鲍味浓郁。
精美鲍汁菜品：鲍汁花胶皇
港式鲍汁
原料： *** 鸡、猪腿瘦肉、肋排各2000克，金华火腿200克，鸡爪1000克，桂圆肉100克，10头干鲍10个，色拉油5千克。
调料：浓汤10千克，旧庄蚝油1020克，劲霸鸡汁100克，顶好花生酱、 *** 素各50克，金腿牌百搭上汤、老抽各500克。
*** ：
1. *** 鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出入烧至五成热的油中小火浸炸10分钟捞出；
2. 取一大不锈钢桶垫上竹垫，放炸后的 *** 鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪、涨发的干鲍、金华火腿、桂圆肉，加浓汤大火烧开转小火熬12小时，放入蚝油、鸡汁、花生酱、 *** 素、上汤、老抽调味即可。
特点：浓厚胶粘，鲜美异常，香味扑鼻。
张厨鲍汁
原料：老鸡、猪瘦肉各5000克，猪皮、排骨各2000克，鸡爪3000克，金华火腿3500克，瑶柱、土鱿（鱿鱼干）、海米各 *** 克，陈皮10克，响螺片300克，李锦记财神蚝油6000克，麦芽糖1500克，清水25千克，色拉油5000克。
*** ：
1. 老鸡洗净，斩4厘米见方的块，猪瘦肉切重300克的块，猪皮放沸水中大火汆5分钟捞出，切1厘米宽的条，排骨洗净，斩10厘米见方的块，金华火腿洗净，斩成重约300克的块，海米入干锅中小火炒2分钟取出，响螺片用小火微烤1分钟，土鱿洗净，放入沸水中大火汆2分钟；
2. 锅中加色拉油，烧至七成热，分别将老鸡、瘦肉、鸡爪（洗净）、排骨、火腿小火浸炸3分钟至表面金黄；
3. 不锈钢桶放竹箅子垫底，分别放炸好的老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪、金华火腿，再放猪皮、陈皮、瑶柱、海米、土鱿、响螺片、清水小火煲12小时，加入蚝油、麦芽糖调色调味即可。
特点：色泽棕红，味咸鲜回甜。
延伸阅读：鲍汁勾芡的关键
鲍汁打好前芡后，放置 *** 后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬，发生沉淀而造成的。
导致勾芡效果不好的原因主要有四个：
其一：选料不当。用鲍汁 *** 扣菜一般都是将主料加热后放入盘中，再淋入鲍汁。所以，对于这类菜肴在 *** 中首先应选好原料。对于荤料，要选择腥味少易入味且成型效果好的，如鹅掌、翅、凤爪、寸骨、辽参；素料易选择含水量适中，成熟后不宜出水的，如香菇、百灵菇、西兰花、芦荟、干笋。而且这些原料都要进行前期处理——提前煨制入味。
其二：泄芡。所有原料经过煨制加热入碟前，一定要用消毒的白毛巾吸干本身的水分，否则菜品在淋汁后原料本身的水分和汁液会溢出，稀释了淋在菜品上的鲍汁，从而导致芡挂不住。
其三：鲍汁不亮、浑浊。鲍汁浑浊的原因主要出在制汤上。我们在 *** 鲍汁汤的时候一定要保证汤清如水、清可见底。有许多厨师在打鲍汁时，选用的都是白色浓汤或加有色素的鲜汤，这种做法是不对的。另外，打鲍汁时用具必须十分清洁，用具选砂锅为好。
其四、菜品太凉，鲍汁菜上桌后如果汤汁太凉，就会使顾客感受不到鲍汁的鲜香。所以鲍汁菜品上桌时一定要对餐具进行加热并带上加热的小烛火以保温。
打芡的关键：
1、选用上好的淀粉，如鹰粟粉，这样有利于淀粉糊化。
2、选用上好的汤头。
【DIY鲍汁白灵菇】白灵菇 ，鲍汁50ml ，卤汁 50ml ，蚝油 ， *** 、花生油、淀粉；白灵菇洗净，过开水焯一下；取鲍汁和一半卤汁拌匀，浇在菇上旺火蒸制20分钟，取出稍凉，切斜刀片，蒸汁留用；锅内入白灵菇，加蒸汁、另一半卤水汁、蚝油、 *** 烧开，水淀粉勾芡，淋少量花生油即可。
【DIY虾仁黄瓜沙拉】将鲜虾清洗干净，剥壳去虾线后洗净，加入1小匙盐和1/2个蛋清用手抓匀；起锅热油，将虾仁倒入锅内滑熟后捞出；黄瓜和红椒洗净切成小块；将黄瓜丁、红椒丁和虾仁一起倒盆内，加入1大匙沙拉酱拌匀。
【金桔蜜饯】1.金桔在顶端破表皮，加入 *** 和适量清水2.上火，大火煮开后，小火慢慢熬煮；煮至表皮呈透明状，关火3.捞出金桔，沥干水分后，排在微波容器里4.放进微波炉，高火“微”至表面 *** 、有韧劲。
【椰丝芒果糯米糍】1.糯米粉160克，玉米淀粉45克，糖60克，油30ml，牛奶225ml。芒果切小块，椰丝小碗。2.糯米粉，玉米淀粉，糖，油，牛奶拌匀3.拌成4.上锅蒸5.蒸好取出晾凉6.戴一次 *** 手套，我没有，所以套了保鲜膜，这样糯米不会粘手，取一点糯米，团成圆球7.中间挖洞包上芒果块8.搓圆，椰丝里滚滚。
【炸鸡块】1.调料和裹粉都放到一个塑料袋里混合好，把鸡肉切块，放入塑料袋里抓匀，腌制20min。2.炸油升温至170℃，过一遍油锁住肉汁，在慢慢复炸一遍至金 *** 。盛盘，挤上柠檬汁。
【客家酿苦瓜】1.先将苦瓜切段，里头的瓜仔和瓜壁的白色隔膜去除干净，然后用温水静泡半小时，装盘2.将猪肉剁成肉馅，最后与葱花一块剁，放生粉，盐油，鸡精拌匀3.半小时后，将肉馅酿入苦瓜4.放适量油，待火候一到，将酿苦瓜放入油锅，十五分钟双面煎熟，生粉与豆豉相拌勾芡撒点葱花出锅!
