面发得挺好，面剂子醒发得也不错，上锅开蒸上气也顺利，但蒸出的馒头总有几个不是塌陷了，就是不发的，有的还起泡了。其实这些现象都是蒸馒头时常遇到的。尤其是有几个不发的，像死面一样，吃起来也很硬。
蒸出的馒头有几个发不起的，可能是这些原因造成的:
馒头胚 *** 时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位，而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活，不要赶急图快，要有耐心，得反复 *** 。
馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松，大起来。醒胚主要靠自然醒发，但必须先预热一下，这时候要注意，不要开火，只是热锅上焯一下即可，否则热气会凝于馒头表面；同时还要留神，醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发。
开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大，产生过多的水蒸气无法有效地排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟；蒸锅蒸气不均匀，在蒸气的运作中，有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉；蒸馒头上气后将大火改为中火，到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火；停火后，焖3——5分钟，待蒸气散去再拿掉笼盖。
蒸馒头出现很多不发的，很可能与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉，既不能用低筋的，更不能用高筋面粉。
咱们要明白，那种不发或者发了以后塌陷的馒头体积小，还硬邦邦的，是因为，馒头内部的面筋没有充分的伸展，也就是馒头没发起来；或者没有足够多或者足够强的气室来支撑伸展的面筋而导致塌;里面有比较大的气孔，用手指轻轻一按，周围一 *** 都会随着塌陷下去，说明面团内部那些气室，完全没有了支撑力;关火后立马打开锅盖，馒头骤然受凉，个别馒头支撑不住导致收缩;蒸的过程中馒头受热不均匀引起。笼屉中间的馒头最容易出现这种收缩或者不发的情况;再就是锅盖不严实导致锅内的馒头受热不均。
蒸馒头时有几个不发、太硬，也可能是外界温度太低，且打开笼屉过猛，冷气扑来使热馒头（约120℃）骤降急剧收缩造成的，或是没有揉开，老面或发酵粉掺的不均匀，这个因素很少见，再有就是前面说过的回流水，滴到馒头上，就像馒头被煮了一样。
蒸馒头时可能突然遇到冷空气。在蒸的过程中需要保证锅盖密封，如果锅盖没有密封严实，那么蒸馒头的时候会遇到冷空气导致蒸起来的面发不起来。那么锅边缘或者周边的几个馒头就会出现没发的情况。
?揉面后没有醒面也可能出现这个问题。在发酵之后全都是气泡孔的情况下，用手将面团分成小剂子，然后 *** 成圆滑的面团。因为在反复碰面的过程中，发好的气泡孔会因为外力而压破，导致面团体积变小。这时候应该进行醒面二十分钟，让面团重新恢复有气泡孔的状态，这样蒸的时候才能保证发起来。
另外，开水上锅蒸也是保证发好馒头的重要因素。也是为了巩固发面效果不让面团遇冷回缩的好办法。
用老面发酵加碱做的馒头，出现不发的可能 *** 会更大，主要原因是加碱量不够。如果碱量加得合适，蒸熟都会发得白胖，碱多了，做好生馒头放的时间短，蒸好也少有不发的，只不过颜色不好看，吃起来有明显的碱味。
蒸馒头有几个不发的，在民间有一种说法叫“ *** 捏馍”。其实，这是迷信思想，完全是为了掩盖蒸馒头本事不到位，绝不能相信。
#把地球的故事讲给宇宙#教你蒸馒头的技巧，又膨松口感又好有的人会说，为什么我蒸的馒头像石头一样， *** 都可以鼓起包，怎么就是发不起来？又硬又难吃。我想告诉大家的是，这是蒸馒头的 *** 不对，所以效果不理想。
买面粉时不要买高筋面粉，这种面粉适合包饺子，用来蒸馒头醒发之后又会缩回去了，要买专门蒸馒头的面粉或者饺子馒头通用面粉。
首先准备好食材，奶粉，活 *** 干酵母，白糖。
用35度左右的水溶解酵母，溶解时温度不要太高，水温太高酵母发酵作用降低。
酵母水倒入面粉中，再加上少许奶粉和白糖，白糖也起醒发作用，但是不宜放多。揉面至面团光滑。
面团放置温暖处，35到40度之间温度适合。我一般都是在晴天有阳光的时候发面，面团更容易醒发。
当面团体积增大到比原来的两倍大左右或呈现蜂窝状时再次揉面，做成馒头形状，放蒸锅里，再次醒发半小时。
我用的是高活 *** 干酵母，普通酵母醒发的时间适当的延长。
醒发后开始上火蒸馒头，我一般都是蒸半小时左右。半小时后馒头出锅，效果是这样的。
馒头已经发起来了，吃起来口感很好，松软可口。喜欢的朋友们可以尝试一下。
做包子馒头：面怎么发？蒸几分钟？怎样做才暄软？看完你就明白了#挑战30天在头条写日记#重重叠叠有来由，热汗通身未肯休；直得变生为熟去，方知胡饼是馒头。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”等；最早指的是带馅的包子，如今，有馅的称为包子，无馅的叫作馒头。
而无论是包子，还是馒头，不仅口感暄软，美味好吃，还具有极高的营养食用价值，其馒头和包子的面皮含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种维生素、纤维素以及矿物质等营养成分。其次，馒头和包子都属于发面类的食物，对胃酸过多的人来说能够中和过多的胃酸，且容易吸收消化，所以，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人最适合吃。
但是，有网友问老于：以前包子馒头都是在外面买着吃，如今，想在家里做，问我，面应该怎么发？上锅应该蒸几分钟？而且怎样做才暄软好吃？今天老于就详细地给大家说一说，从发面到上锅蒸，所有的步骤应该怎么 做，有兴趣的朋友不妨一起看看吧。
面怎么发
1、酵母粉的用量
现如今发面都是酵母粉，但是，不少朋友对于酵母粉的用量把握不准。一般来说，酵母粉的使用量是面粉的0.5%至2%之间，以更低的用量来算，500克面粉就会用到2.5克的酵母粉。但是，用更低量的酵母粉来发面，时间长，有时候因为其它因素，会导致面发不起来，所以对于新手来说，酵母粉的建议用量更好是500克面粉搭配3.5克酵母粉。
2、勾兑酵母的水温多少度合适？水和面粉的比例是多少？
其次，对于很多新手朋友来说，酵母可以根据包装上的提示来酌情食用用量，但是没有人会说勾兑它的比例以及水温。一般来说，融化酵母水的更佳水温是35度。因为使用凉水，酵母发酵的时间会很长，而使用热水则会 *** 酵母的活 *** ，失去了发酵的作用。老于我的经验是35度水温更佳，酵母的活化繁殖程度更好。
其次，还有一个很重要的问题，就是一斤面粉加入多少水量才合适呢？我的经验是每500克面粉，加入 *** 克勾兑后的酵母水最合适。因为，水少了做出来的馒头会很硬，没有蓬松的口感，而水多了，会导致面筋的结构紧密，也是会影响蓬松的效果。
2、如何让发面的时间缩短，并且提高面的香味？
一般来说，不管是用老肥发面，还是酵母发面，做好的馒头或者是包子，多少会带有一些发酵的味道；而且就算是使用同样的材料，不同的季节发面的时间也是不同的，那么如何缩短时间，并且让面吃起来更香甜呢？
*** 就是在酵母水中加入少许的白糖！白糖不仅可以成为酵母繁殖发酵时的养分，还能使面在蒸熟之后，口感更加的香甜，尤其是酵母气味，或者是老肥的酸味，都会减少很多。
包子馒头蒸几分钟就熟了？
很多朋友会发面，但是，不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。首先，蒸馒头也好，蒸包子也罢，需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中，还会继续发酵膨胀，这样蒸熟之后，才会暄软蓬松。
其次，如果是蒸馒头，且面胚少于二两，上汽后蒸15分钟即可；如果是大馒头，一般上汽后蒸20至25分钟左右。蒸包子的话，纯素馅和蒸馒头的时间一样，肉馅的包子，则多出5分钟即可。
让馒头或包子暄软蓬松的小技巧
1、面团要多揉
很多朋友把面发好之后，接下来就是简单的把面团揉几下成型后就开始上锅蒸。其实这个做法是不对的，面在发酵好了之后，至少需要在面案上反复 *** 六七分钟左右，这样才能让面团里的气孔更加的匀称，蒸出来之后，才会蓬松暄软。
2、面团要多醒发
都说细节决定成败！这话不错，很多朋友认为，面发好了就行了。其实，想要面团蒸熟后变得蓬松，不仅要多揉，还要多次醒发才行。一般来说，面在发酵好了之后，首先要经过之一次 *** ，大约连续揉面六七分钟左右，然后，把揉好的面团醒发十分钟。
当面团醒发好了之后，再次揉面两三分钟，接着分成面剂子，最后揉成馒头胚子或者是包子后，先不要放入蒸锅，用棉布盖上，再次醒发5分钟，然后再冷水上锅蒸。而在蒸制的时候，面胚会再次膨胀，这就是所谓的三次醒发！经过这样做出来的馒头或者是包子，个顶个的暄软蓬松。
——老于说——
很多朋友做馒头或者是包子，容易塌陷，主要的原因就是上述的这些细节没有做好。如果你喜欢吃馒头包子，想自己做，但又不会，不妨按照老于今天的说的 *** 试试，保证错不了！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
#蒸馒头还坐这吃呢？那都不会蒸馒头，你倒给好好讲讲。还不简单，蒸馒头就五步，说的倒挺快，那倒动刀。要想蒸出好馒头、花卷、好包子就五步，姐妹们。之一步就是多少放多少酵母粉，看了吗？中间现在是两碗面，搁这一袋一袋是五颗，这是之一步。咱先把第二步也说，第二步就是水温，水温一摸不烫，水温一呼的就三十左右度，三十五六度最合适了。第三咱就是揉面，这个面发开了你不要舍不得碰，你就寻思这死活正好一碰就不行了，不行，必须把气全部排出去，排的没气了。然后第四步就啥呢？做完馒头醒十五分钟再之后是啥？第五步非常关键，咱不卖关子就是你蒸完馒头或者蒸完包子，不要马上停火就掀盖，有人就是一掀盖，大馒头瘪掐子的，坚硬的顶上全是坑的，全你掀锅掀早了，挺个三到五分钟再掀盖，完美beautiful！下面咱们就来之一步，全部都来一遍酵母粉，原价九块九发十个，现在九块九毛九发三十个好几种选项自己去选假，使你家有秤的话是放二百六十克水左右一斤面粉。就是那一碗没秤，就活的比那个包饺子面硬，一定要硬一点都是大面团往一起揉成这样偏硬一点的面团。
这面我跟你说揪出来只可发了之后，一定要使劲揉，使劲揉就是把气泡干净了不怕揉，揉完了，气泡干净再给他下剂子，你愿意包多大包多大别拍，太大的不好熟，往里弄嫩嫩然后给它收口，收完口就给它改成细长型的，细长型的等醒一会面就变成圆的了。第五步跳过去，反正这这这个到第几步我也忘了这一步醒面，去下一步蒸。这是第四步了，馒头蒸十五分钟完了，最关键那一步我现在一嘴说了，就是蒸十五分钟之后挺三分钟到五分钟再掀盖，五分钟的有鲜锅，吃草莓。那有的是呢？那真有，你看儿子吃饭真香，妈这玩意真黏，糊劲道的再搁点馅估计更好。倒是钟表，那你有咱蒸这馒头好吗？你别吃那个了赶紧吃那个馒头吧，吃吧。
你说我蒸的馒头好不好？好你就吃呗，我也吃一个粘饼子的，这这不总吃这如意，吃这年饼挺好吃的，你墨迹墨迹俩，你蒸的馒头好吃。蒸馒头好吃吗？你不吃，吃饼了。他就吃饭，就你事多啥玩意吃？吃就吃，得了堵不住嘴。别说话了，给 *** ，吃水果吧。心情不咋地，心情不美丽，开心。哪那么多事？哼，
这一天
北方人习惯蒸馒头
南方人习惯蒸年糕
在北方老辈人的眼中
二十九这一天得蒸馒头
且一定要蒸好
因为这 *** 着各家的“面子”
“蒸”寓意生活蒸蒸日上
日子越来越好
生活越来越美
而很多南方人
习惯在这一天打年糕、蒸年糕
年与“粘”同音
糕与“高”同音
寓意合家团圆、步步高升
你家今天
蒸馒头还是蒸年糕？
策划：齐慧杰 刘元旭
监制：胡国香 曹晓轩
统筹：李瑜 牧小湘 李永锡
记者：周润健
手绘：潘红宇
文案：王文源
编辑：伍越
蒸馒头别只放酵母，多加“3味料”，15分钟发满盆，馒头香甜暄软俗话说“南米北面”，作为一名地道的河北人，基本上家家户户都是喜欢吃面食；尤其是面条、馒头，更是一日三餐必备的美食。对于大米，可以说买一袋，放在家三五个月都还吃不完，甚至里面都生虫了，好多人还想不起来吃一顿。
记忆中小时候家里蒸馒头，尤其是新出锅的大馒头，香味浓郁，口感暄软；仅仅是十几岁的小孩都能吃下两三个大馒头，再蘸点辣椒，甚至吃个三五个都不在话下。
印象中父母蒸出来的馒头，基本上个个都是蓬松暄软。那个时候吃的面粉，大部分还都是自家拉着麦子到磨坊去磨的面粉，虽然不是炫白，但吃起来更香。但现在长大后，换做自己蒸馒头，面粉买的都是上等的好面粉，蒸出来却还不如磨出来的面粉蒸的白，蒸的好。
有些甚至刚出锅，馒头就一个个瘪回去了，皱皱巴巴的，硬的也都跟一个个小球球一样。其实蒸馒头除了手法有讲究外，在和面用料上也有讲究。父母多数都喜欢用“面肥”发酵，而其实现在酵母粉也很好用，不过在蒸馒头别只放酵母，多加“3味料”，15分钟发满盆，馒头香甜暄软。
一、白醋
像我们父母那辈蒸馒头，多数还都是用的“面肥”。那个时候蒸出来的馒头口感容易发酸，所以大家多少和面的时候都会放一些碱面。但到了现在，多数都是用发酵粉蒸馒头，这个时候和面的时候放一点白醋，其实和碱面是一个道理。
①、酵母粉，相对来说它是偏碱 *** 的，所以在和面的时候除了放酵母粉之外，然后按照一斤面粉+5g白醋的量一起和面，可以有效的中和馒头内部的一些碱 *** 物质。因为加入了白醋，面粉在发酵过程会中产生大量的小气泡，这样可以使馒头更加蓬松柔软。
②、纯粮酿造的白醋，本身就有带有一种独特的香味。酸中有香，气味柔和。加白醋揉成的面团再高温蒸过之后，这种香味会进入到馒头里面，闻起来更令人有食欲。
另外还有一种情况，如果蒸馒头的是没有控制好酵母的用量，放多了导致蒸出来的馒头发黄，那这个时候就可以用白醋水再重新上锅蒸5-10分钟，一般发黄的馒头就会变得白皙。
二、食盐
老话常说“碱是骨头,盐是筋”，虽然表面上听着只是一种俗语，但其实也是有科学道理的。食盐的主要成分是氯化钠，食盐易溶于水，是一种强电解质。可以有效的增加面质的延展 *** 和拉伸 *** ，使成品更劲道。一般以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克。
①、和面的时候加入少许的淡盐水，或者直接把食盐放入到面粉里面和面，这样盐分里面的钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，这样更有利于蛋白质吸水及膨胀；从而增强湿面筋的粘弹 *** 和拉伸 *** ，这样蒸馒头的时候更容易 *** 成型，馒头口感也比较劲道。
②、像夏天蒸馒头的时候，一般室内的温度都比较高，这样发酵过程很容易变质。那么和面的时候加少许食盐，在一定程度上可以起到抑制某些杂菌生长；同时在一定程度上还可以抑制蛋白酶的活 *** ，能防止面团在热天出现酸败的情况。
另外像一般和面的时候，如果面团不及时用东西遮盖，就很容易变得干裂，失去水分。但其实放盐和的面团，相对来说，就没那么容易干裂。因为食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用。
三、白糖
我们都知道白糖是一种甜味的调味原料。在 *** 食物时使用，主要是增加甜味，同时在一定程度上可以起到解腻作用。而发面的时候，其实也需要放少许白糖，这样不仅有助于面团的发酵，而且 *** 出来的发面食品口感更香甜。用量一般来说，面粉500克放15g左右的白糖就可以了。
①、尤其是像冬天，室内温度低，酵母发酵时间都比较慢。这个时候和面加入少许白糖，可以有效的加快酵母菌的繁殖速度，当淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体，这样面团就膨胀起来了。发酵时间也可以缩短将近三分之一。
②、另外像蒸馒头，多数都是需要二次发酵的。这样面团中的糖分再经过发酵 *** 后，再经理二次发酵，会使蒸出来的馒头口感更加香甜，吃起来口感也更加细腻。
另外有些朋友蒸馒头的时候，不喜欢用水和面，直接用牛奶代替清水。其实这样也是可以的。这样蒸出来的馒头还会有股浓郁的奶香味，尤其是家里有小孩子的，更推荐用牛奶来和面。
最后提醒大家的是，不管是用水还是牛奶和面，以上三种建议大家都按照一定比例添加，这样蒸出来的馒头口感更好一些。再者就是注意水和牛奶的温度，尽量控制在35度左右，这样才更有利于面团发酵。
这一天
北方人习惯蒸馒头
南方人习惯蒸年糕
在北方老辈人的眼中
二十九这一天得蒸馒头
且一定要蒸好
因为这 *** 着各家的“面子”
“蒸”寓意生活蒸蒸日上
日子越来越好
生活越来越美
而很多南方人
习惯在这一天打年糕、蒸年糕
年与“粘”同音
糕与“高”同音
寓意合家团圆、步步高升
你家今天
蒸馒头还是蒸年糕？
策划：齐慧杰 刘元旭
监制：胡国香 曹晓轩
统筹：李瑜 牧小湘 李永锡
记者：周润健
手绘：潘红宇
文案：王文源
编辑：伍越
“腊月二十八，把面发”，蒸馒头牢记3个诀窍，蓬松暄软不塌陷时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天 *** 才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。
现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。
一，和面
1.白糖
和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活 *** ，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。
2.白醋
和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱 *** 残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。
3.泡打粉
和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸 *** 和碱 *** 粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。
4.温水
和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活 *** ，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。
二、揉面
面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。
醒发好的面需要二次 *** ，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多 *** 一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，更好将馒头做得稍微高一点。
三、醒面
冬天比较冷，之一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。
馒头塌陷的原因
有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“ *** 捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。
1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。
2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。
3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。
今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。
隔夜馒头冰箱冷藏更易滋生细菌？做多了怎么办？专家回复来了问
圈友“木子”：馒头也不能隔夜？谁家蒸馒头一次只蒸两三个？
左小霞
中国人民 *** 总医院
第八医学中心
营养科 主任医师
答
回复：对于蒸好的馒头，如果量比较多，当天吃不完，不建议把馒头放在冰箱里冷藏保存，而是要把蒸好的馒头冷冻保存，并注意以下5点。
1. 冷冻条件要好
蒸好的馒头晾凉以后，尽可能在新鲜的时候，把馒头放到冰箱里冷冻起来。
2. 用保鲜袋密封好
冷冻时更好拿保鲜袋密封好，这样可以让馒头水分流失少一点，口感也会好，而且还能避免与其他食物相互交叉污染。
3. 冷冻时间不要太长
新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里，建议更好不要超过1个星期，如果能够2天～3天吃完更好，因为馒头冷冻的时间过长，水分会蒸发，吃起来口感不好，而且在冷冻过程中，馒头的营养也会逐渐流失。
4. 带包装的馒头存放时间久一些
带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放1天～2天；在冰箱冷藏的情况下，可放1周；如果冷冻起来，能够放大概1个月，建议千万不要 *** 馒头的包装。
5. 食用前充分加热
冷冻馒头，尤其是冻得时间比较长的馒头，在吃之前一定要充分加热，这样会减少食品安全的风险，降低对健康的损害。
问
圈友“一世安然”：具体说一下血糖高能吃什么水果，一天吃多少？
周静鑫
北京中医 *** 大学东直门医院
肾病内分泌科 副主任医师
答
回复：水果虽然含糖，但糖尿病人并不是不能吃，适合糖尿病患者吃的水果应符合以下2个特点：
1.生糖指数(GI)＜55：吃了后升糖不快；
2.血糖负荷(GL)＜10：对血糖水平影响不大。
按这2个标准挑选，入选了几个比较适合糖尿病患者吃的水果：
1. 樱桃
GI值≈22 GL值≈2
2. 木瓜
GI值≈25 GL值≈2
3. 草莓
GI值≈29 GL值≈2
4. 鲜桃
GI值≈28 GL值≈3
5. 苹果
GI值≈36 GL值≈4
以上这些水果比较适合糖尿病患者食用，如近期血糖控制相对平稳，每天可以选择在两餐之间吃100g左右的水果，但如果近期血糖波动较大，建议尽量不要吃水果。
问
圈友“春风”：您好，请问红糖补铁效果怎么样？
王勃诗
北京大学人民医院
临床营养科
副主任医师
答
回复：红糖并不是补铁的更佳选择。
贫血中最常见的就是缺铁 *** 贫血，所以大家就会认为含铁高的食物是可以补血的。但饮食中的铁分成两种，一种叫血红素铁，一种叫非血红素铁，像红糖中的铁就是非血红素铁，每100克红糖含铁量大概是3毫克到7毫克，吸收利用率低，热量高，还可能会带来肥胖、 *** 等一些其他问题，所以并不建议通过红糖来补铁。
问
圈友“苏苏”：什么运动对膝盖比较好？
陈星佐
中日友好医院
骨科 副主任医师
答
回复：游泳对膝盖的伤害较小。
人在游泳时，身体基本与水面平行，膝关节几乎不负重，无论对于膝关节的髌股关节面还是胫股关节面都几乎没有损伤，可以说游泳是对膝盖最为友善的运动之一了。不仅如此，对于长期坐办公室的圈友来说，游泳对于颈部与腰部的力量增强也有益处，对于颈椎与腰椎不好的圈友也可以选择游泳这项运动强身健体。
注意：
对于肩关节不太好的圈友， *** 泳和蝶泳可能会加重肩关节的症状，运动时要格外小心。
来源： *** 生活圈
蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别大，牢记6大技巧，个个好吃蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别大，牢记6大技巧，个个好吃
很多人都爱吃馒头，自己也蒸过，也在外面买过，对比后发现，还是外面买的好吃，更加膨松柔软，而且放凉了也不会发硬。
蒸馒头很简单，之所以蒸不好，是因为没有学会其中的技巧，今天我就和大家分享如何蒸馒头，保证个个又大又软，香甜可口。
1、和面
和面时有2个问题，一个是用什么水？一个是酵母粉怎么加？
不少人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后加冷水，这是不对的。干酵母需要激活后才有活 *** ，应该先用40℃的温水，加入酵母粉搅拌均匀，静置10分钟，让酵母苏醒过来，才能发面。活 *** 越高，发面越快。冒了很多气泡，说明酵母已经准备好，可以发面了。
酵母水倒进面粉里，搅拌成面絮后和成光滑的面团，蒸馒头的面团要软一点，口感才好。可以适当给加点白糖，有助于发酵，而且馒头更香甜。
2、发酵
发酵对温度和湿度都有要求，温度越高发酵越快，但也有个上限，就是不能超过42℃，不然会把酵母菌烫死的，就不能发酵了。
夏天气温高，发酵比较快，秋冬季气温较低，想要快速发面也有好办法。准备一口蒸锅，加入清水烧至有点烫手就关火，把面团放在蒸架上，盖上盖子等待一段时间，最快30分钟就完成发酵了。因为蒸锅提供了合适的温度和湿度，让酵母菌能快速发酵。
3、揉面
馒头的口感好不好，就看揉面揉得好不好。揉面能让面团产生面筋，这样口感更加筋道，而且层次也比较多。揉面时需要加入干面粉，但不要太多，不然没揉匀的话会蒸不熟。
4、二次发酵
面团揉10分钟就可以了，搓成长条，切成小剂子，可以揉圆也可以不揉，蒸格里垫上湿纱布，或是刷上油，放入馒头胚，再进行一次发酵，可以让馒头变得膨胀，蒸出来才又大又软。等到馒头胚变大了一圈后就可以了。
5、蒸馒头
蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸？很多人是直接冷水蒸，认为能让馒头胚继续发酵，这是错误的。因为水烧开的时间很短，也就5分钟的事情，如果面团没有发酵好，根本起不到发酵作用。
而且冷水蒸的温度不够高，馒头不会马上膨胀，这样蒸好的馒头会比较瘪，不是膨松柔软的。
正确的做法是开水蒸，只要做好了二次发酵，开水上锅后温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，让馒头鼓起来，这样馒头就变得很膨松，口感好。而且馒头在高温下迅速定型，不会回缩。
6、出锅
外面卖的馒头，都是蒸熟后直接拿出来的，这是因为他们用的灶功率很大，能产生很多蒸汽，馒头早就定型了。而家里的灶具功率小，一般蒸好时才刚刚定型，如果马上出锅就容易变形，塌陷。更好是关火后等5分钟，这时候再拿出来吃，不仅不会变形，还不烫手。
记住这6大技巧，在家也能蒸出好吃的馒头。下面和大家分享一道好吃的馒头。
【紫薯牛奶馒头】
准备低筋粉 *** 克、中筋粉 *** 、酵母粉5克、牛奶150克、紫薯100克、白糖10克。
1、紫薯去皮后洗净，切成片后放进蒸锅里蒸熟，倒入破壁机里，加入牛奶搅打成糊状，倒入盆中，加入2种面粉，加入酵母粉、白糖、用筷子搅拌成面絮。
2、下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅，隔水发酵30分钟，取出后搓成长条，切成小剂子，揉圆后放进蒸锅再发酵20分钟。
3、蒸锅大火烧开，放入馒头胚，蒸15分钟后关火，焖5分钟再出锅，个个馒头松软香甜，特别好吃。
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