懒人更爱的香菇滑鸡煲仔饭 有肉有菜有饭一锅端

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食。虽然是广东的特色名菜，但也受到全国各地的人民喜爱。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

香菇滑鸡煲仔饭

所需食材：

鸡腿 2个

上海青 2颗

大米 1碗

鸡蛋 1个

干香菇 20克

蚝油 1勺

白糖 半勺

香油 半勺

生抽 1勺

*** 步骤：

1.准备食材

2.大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3.香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）

4.鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟

5.在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

6.米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到 *** 分明，铺上切好腌好的鸡肉、香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉和香菇的精华，米饭被 *** 包裹，才是煲仔饭的正道。

7.准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8.鸡肉焖熟后，放入提前煎好的上海青和溏心蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用

9.吃煲仔饭的时候，更好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10.砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。

11.米饭中还带了 *** ，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增

小窍门：

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。

3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。

4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次 。

6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。

7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。

8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

来源：美食天下

责编：李晓梅

编审：刘莹

终审：钱红兵

煲仔饭 2018年我学会的一道菜

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。 没有瓦煲我用珐琅锅来代替

By 宝儿的小厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 米 1.5杯
• 广式腊肠 3条
• 腊肉 1/2条
• 冬菇 5朵
• 鸡蛋 1个
• 食用油 1勺
• 菜心 5根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1盐勺
• 香油 1汤匙
• 水 2汤匙

做法步骤

1、准备好材料，米提前一个小时浸泡，冬菇提前半个小时用水泡软

2、腊肠和腊肉都洗干净，然后切成薄片，

3、冬菇去蒂切成片

4、菜心洗干净备用

5、在锅内抹上一层薄薄的油

6、然后倒入浸泡好的米，加入水末过 *** 一厘米。大火煮开后转中小火，加盖焖煮10分钟。

7、在煮米饭的时候准备调料汁，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1盐勺，香油1汤匙，水2汤匙混合，搅拌至白糖融化

8、打开锅盖，沿着锅边淋入2汤匙的植物油，煲仔饭要做到底部有锅巴，所以油不能省的哦。

9、铺上腊肠腊肉和冬菇，盖上盖子再焖煮10分钟，

10、另起锅，放入适量的水烧开，放入菜心焯2分钟左右捞出来

11、焖煮10分钟后再开盖，淋上调好的料汁，然后打入鸡蛋。再盖上盖子焖煮5分钟

12、关火后铺上菜心

13、成品

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吃不下饭？那是你不会做香菇滑鸡砂锅饭,

腌肉：所有配料和调料一起腌制30分钟左右香菇滑鸡煲仔饭：步骤-丝苗米适量泡水1小时左右至软；鸡腿肉去骨切大块；香菇洗净切片过热水；（生抽、蚝油、老抽、白糖、生粉、清水）适量、香菇片、胡萝卜丁、莴笋丁、腌制30分钟左右；砂锅里面刷一层薄油，放入泡软的米，加水淹没米略高于米，盖锅盖，大火至水冒泡，调最小火同时放入腌料，直至闻到 *** 饭香，如果闻到锅巴的略焦气味可关火，把砂锅移至别处，中途不开盖继续闷，这时可以烫青菜，撒上葱花装饰，大功告成！喜欢做菜的厨娘加V信18682478077或tata942 有不懂的可以问我，相互学习，共同进步。一起享受生活！中国菜,家常菜,香,晚餐

焦香可口、菇味醇厚的滑鸡煲仔饭，金黄的饭焦是这个饭的灵魂哦！

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

今天介绍一款滑鸡煲仔饭，是由香菇滑鸡这道菜演变过来的，一起来看看吧！

食材&配料：

鸡腿肉、香菇、虫草花、姜丝、葱白、葱花、红葱头、白酒、蚝油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、生粉

做法：

1.香菇提前浸泡过夜变软后去蒂，在香菇的表面划上花刀

2.大米洗净后浸泡半小时以上

3.葱白葱叶切开后切成葱花，虫草花提前浸泡，红葱头去皮洗净后剁碎，姜切成丝

4.鸡腿去骨后用清水和白酒抓洗干净后沥干水分切块放入碗中备用

5.把切好的葱白、浸泡后的虫草花、剁碎的红葱头放入碗中，再加入适量的姜汁或者姜丝、白酒、蚝油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、生粉、去蒂的香菇，抓拌均匀腌制2个小时

?6.浸泡后的大米捞出洗净沥干水分

7.取干净的小砂锅，锅底锅壁刷一层油，放入沥干的大米，加入适量的热水，刚刚好没过大米就行了，中小火煮沸

8.煮沸后加入腌制好的鸡腿肉和香菇，盖上盖子焖煮，期间要不停的晃动砂锅，以确保受热均匀

9.听着砂锅里的声音从咕嘟咕嘟变成噼里啪啦，说明锅里的水分开始收干了，取适量的猪油从锅盖边缘淋入，让油顺着缝隙流入米饭中，油受热升温让接触到的米饭变的焦香

10.闻到焦香后，开盖尝一下鸡肉的成熟度

11.鸡肉达到期望口感后撒上适量的葱花即可上桌食用

本文由汇食原创，欢迎关注，带你一起长知识！

原来香菇滑鸡煲仔饭这样做味道更赞，解馋下饭，最后连汤汁都不剩

香菇滑鸡煲仔饭是我们广东一带地区的传统特色美食，风味独特，吃起来很过瘾，很是受人们的喜爱。香菇滑鸡煲仔饭这道美食主要是由鸡肉、香菇和米饭等烹饪而成，不仅吃起来嫩滑可口，味道好，而且还有着很高的营养价值。

作为一个在平常喜欢吃肉肉的小吃货，美味解馋的香菇滑鸡煲仔饭对于小编来说也是有着很大的吸引力，让人越吃越想吃。在得知我们大厨准备做香菇滑鸡煲仔饭的时候，小编就很快跑进厨房去帮忙了，自然是想要早些吃上美食了。我们大厨还特意搭配了桃园建民西瓜酱，味道也是变得更棒了。接下来，我们简单的为大家说一说原来香菇滑鸡煲仔饭这样做味道更赞，解馋下饭，最后连汤汁都不剩。

美味的香菇滑鸡煲仔饭

食材：白条鸡、香菇、大米、桃园建民西瓜酱、油菜、葱、姜、生抽、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、糖

做法：1、我们需要先把白条鸡冲洗干净，沥干水，再用刀把鸡肉切成小块，放入小盆子里面；备用；

2、把香菇冲洗干净后，放入水里面浸泡一段时间，捞出来，沥干水，切成块；把姜洗净后，切成姜丝；把葱洗净后，切成葱花；备用；

3、然后往盛着鸡肉块的小盆里面，放入姜丝，倒入生抽、淀粉、盐，搅拌均匀，把鸡肉腌制一段时间；

4、接着在热锅烧油，倒入姜丝和葱花爆香一下，再放入腌制好的鸡肉块，迅速滑散，再下入香菇块，翻炒一会儿；

5、然后把腌制鸡肉的腌料倒入锅里面，倒入适量的水，再用大火煮开，备用；

6、再把大米淘洗干净，放入砂锅里面，倒入适量的水，烧开之后，转为小火，煮上一段时间；

7、接着把鸡肉块和香菇捞出来，铺在米饭上面，撒上葱花，盖上锅盖，焖煮一段时间，把食材都煮熟，即可；

大家看到这么可口美味的香菇滑鸡煲仔饭，是不是都绝得自己好饿啊，觉得自己都快流口水了呢，好想要马上吃上一口。心动那就快行动一下吧，各位朋友们可以按照小编上面说的 *** ，尝试 *** 一下，香菇滑鸡煲仔饭并没有那么的难，相信大家都可以做出让自己满意的香菇滑鸡煲仔饭。

香菇滑鸡煲仔饭：肉、菜、饭一锅出，这样的做法省事又美味

适合全家的香菇滑鸡，老人小孩都爱吃

By 珍一堂糖

用料

• 鸡腿块 500g
• 干香菇 8-10个
• 胡萝卜 半根
• 姜蒜 少许
• 青椒 1个
• 洋葱 1/3个

做法步骤

1、香菇泡发，鸡腿头切块焯水 食材全部切好备用 热油，将姜蒜片下锅煸炒

2、先将鸡腿肉下锅煸炒， 接着倒入香菇和胡萝卜煸炒

3、炒制半熟状态加入炖肉料和调料汁 调料汁：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺

4、锅中倒水，中火炖煮

5、锅中收汁后倒入青椒

6、装盘！美味的香菇滑鸡就做好啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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午餐肉腊肉煲仔饭

准备食材：午餐肉、腊肠、土豆丁、黄瓜丁、胚芽米

*** 步骤：

1、砂锅内刷一层油，倒入胚芽米，加入清水，大火煮至成型

2、午餐肉切片，煎至两面微黄

3、土豆丁黄瓜丁炒香

4、米饭中放入午餐肉、腊肠、蔬菜丁、继续焖煮

5、浇入料汁关火焖15分钟，料汁：宝宝酱油1勺，汤半勺，香油1勺，清水2勺

青豆鸡腿煲仔饭

准备食材：鸡腿、香菇、青菜、青豆、胚芽米

*** 步骤：

1、鸡腿切丁，放入葱姜蒜

2、加入一勺宝宝酱油，一勺宝宝蚝油，少许香菇粉

3、砂锅内刷一层油，倒入胚芽米，加入清水，大火煮至成型

4、加入鸡腿丁，香菇，青豆，继续焖煮

5、加入料汁，大火焖15分钟，料汁：宝宝酱油1勺，汤半勺，香油1勺，清水2勺

香芋排骨煲仔饭

准备食材：香芋丁、小肋排段、青豆、胚芽米

*** 步骤：

1、砂锅中刷油，倒入米，加入清水大火煮至成型

2、排骨中放入宝宝酱油，一勺宝宝蚝油

3、放入一勺淀粉，腌制30分钟

4、放入香芋，排骨，青豆继续焖煮

5、加入料汁大火焖15分钟，料汁：宝宝酱油1勺，汤半勺，香油1勺，清水2勺

香肠蒸蛋煲仔饭

准备食材：香菇、香肠、青菜、鸡蛋、胚芽米

*** 步骤：

1、砂锅中刷油，倒入米，加入清水大火煮至成型

2、大火煮至成型

3、放入香肠，玉米，香菇，鸡蛋

4、继续焖煮

5、加入料汁大火焖15分钟，料汁：宝宝酱油1勺，汤半勺，香油1勺，清水2勺

腊味鲜虾煲仔饭

准备食材：腊肠、鲜虾、青菜、鸡蛋、胚芽米

*** 步骤：

1、锅内刷油，加入米和清水，大火煮至成型

2、放入腊肠片、鸡蛋、鲜虾，继续焖煮

3、加入料汁大火焖15分钟，料汁：宝宝酱油1勺，汤半勺，香油1勺，清水2勺

香菇滑鸡煲仔饭

准备食材：香菇、鸡腿、青豆、胚芽米

*** 步骤：

1、锅内刷油倒入米，加入清水焖煮至定型

2、鸡腿切丁，加入一勺宝宝酱油，一勺宝宝蚝油

3、放入一勺香菇粉，一勺淀粉，腌制20分钟

4、放入鸡腿丁， 香菇片，青豆继续焖煮

5、加入料汁大火焖15分钟，料汁：宝宝酱油1勺，汤半勺，香油1勺，清水2勺

注意事项

1、一岁以上宝宝可以适当加盐和酱油

2、食材大小和软烂程度根据宝宝大小和咀嚼能力适当调整

喷香营养的六款煲仔饭安排一下吧，一周不重样，快去试试~

雨水养生：防寒湿、养脾脏——香菇滑鸡煲仔饭

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪 *** ，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

食材明细

主料

籼米 *** 克、香菇2朵、油适量、生抽适量、糖少许、清水适量

辅料

鸡块适量、姜丝少许、盐少许、生粉1勺、小白菜适量

步骤：

1.籼米倒入小锅内，水盖过 *** 多一些，放少许盐浸泡。

2.加几滴花生油提前泡1小时左右。

3.准备鸡块适量，干香菇泡发泡软，姜块切丝。

4.香菇切丝后与姜丝、鸡块一起，加入一勺生粉、生抽、适量盐和糖以及少许油调匀腌制半小时。

5.泡好的籼米放在炉子上，中小火烧开，

6.清水已没过 *** 少许即可，烧开后转小火慢煮至水快收干。

7.看到米饭粒快熟了，开盖铺上腌制好的香菇滑鸡块，再由边缘出淋一圈花生油，继续盖盖小火慢焖。

8.准备少许小青菜，提前焯熟备用。

9.放入鸡块的米饭焖5-6分钟后淋入些许生抽，盖盖继续焖1-2分钟后即可关火。

10.完成。

小窍门

做煲仔饭讲究的是大米，籼米， *** 细长形或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘 *** 较小，米质较脆，易熟。做煲仔饭前提前把米加少许油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香，而且 *** 口感分明。建议选用干香菇，煮出来的香菇味更好一些。这个份量的米饭适合2人食用。为避免米饭煮焦，水比平时做饭时少一些，因为已经提前浸泡过了，米饭很容易煮熟，全程大概12-15分钟左右。

香菇滑鸡煲仔饭，香嫩爽口，一顿能多吃三碗饭，味道100个赞

美食,菜谱

标签： 煲仔饭 香菇 正宗 做法