盐水老鹅配方及详细加工 *** 流程
主料：老鹅30斤。
香料配方：八角30克、白豆蔻20克、白芷20克、小茴香15克、香叶10克。
炒盐配方：食盐1000克、花椒50克。
清卤配方：清水30斤、食盐约5400克，大葱300克、生姜片300克、花椒30克、八角20克。
配料：黄酒300克、 *** 100克、鸡粉50克、味精30克、黄栀子两个。
封油配方：老鹅油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片100克。
详细加工 *** 步骤：
1、老鹅清理：
将老鹅浸泡出血水，取出多余的鹅油（留着炸封油用），掏干净内脏，将鹅掌从关节处砍掉清洗干净，备用。
2、椒盐炒制：
炒锅中加入食盐（精盐、海盐均可），放入花椒50克（花椒用水提前打湿，但不要浸泡），小火将食盐炒至起毛（出现精细碎盐），花椒变色出香味够，关火，盛出，备用。
3、干腌制：
带炒盐不烫手时，将炒盐均匀的将老鹅所有部位无死角涂抹一边炒盐，肉厚的地方多涂抹 *** 。做好这一步后静置腌制12小时，备用。
4、清卤做法：
（1）容器中（更好是陶瓷缸）放入大葱300克、生姜片300克、花椒30克、八角20克，备用。
（2）锅中加入清水30斤，七成热时加入食盐，边加入边搅动，直至温水无法溶解更多的食盐为止，此时即为饱和盐水，盐的用量大约在5300-5400克左右。大火烧开后，将滚烫的饱和盐水直接倒入容器中，放凉，即为清卤。
5、湿腌制：
将干腌制好的老鹅，用清水快速冲洗干净，放入清卤中再腌制12小时，备用。
6、卤水 *** ：
（1）炒锅中加入适量植物油润锅放入鹅油500克、鸡油500克，小火将其熬化后放入葱段200克、姜片100克，炸出香味后用密漏将所有残渣过滤打捞出来扔掉，然后再放入香料：八角30克、白豆蔻20克、白芷20克、小茴香15克、香叶10克，小火炸出香味后关火，关火后将香料打捞出来装入香料袋中，备用。
（2）黄栀子两个敲破，加入500克开水泡出颜色，取出黄栀子扔掉，备用。
（3）不锈钢桶中清水清水或者高汤40斤，放入香料袋，封油和黄栀子水，大火烧开后卤水小火熬煮20-30分钟后即可卤鹅。
7、盐水鹅卤制 *** 。
（1）将湿腌好的老鹅放入沸水锅中汆烫至皮肤收紧，取出，备用。
注：这一步如果有洁癖可以用冷水焯水。
（2）卤水中加入配料：黄酒300克、 *** 100克、鸡粉50克、味精30克，大火烧开状态下放入老鹅，放老鹅时提住鹅头，缓慢放入使鹅腹腔中灌满沸水，然后提出来再放入，以此类推3次即可。这一步的目的是让老鹅内外受热均匀一致，将老鹅放入后调整为小火，始终保持90°左右的水温，卤制60分钟即可。
注意事项：
1、由于干腌制和饱和盐水腌制，老鹅的咸味足够，所以卤水中一般不需要再加盐。但也得根据地区口味调整，试做后再调整。
2、煮制的时间仅供参考，鹅龄大小，体重都影响着时间。可以一次 *** 煮熟，也可以小火卤制二三十分钟后浸泡几小时入味。
被鹅追着跑！“鹅”的这些冷知识，你都知道吗？1.鹅不会得癌症。
世界上有两种动物体内没有癌细胞，分别是鲨鱼、鹅。它们拥有抑制肿瘤的基因，往它们体内注射癌细胞也不会得癌症。
2.鹅的瞳孔看物体时，会将物体缩小。
鹅敢与人打架不是它胆子有多大，而是它小看人了。
鹅
3.鹅的领地意识很强。
谁侵犯它领地，它就干谁。有鹅的地方没蛇，就是这么来的。
4.鹅的警惕 *** 很高。
广西龙州县利用鹅的这个特 *** 守国门。
结果，鹅真的辅助我们的巡警抓到两个越境的 *** 人。
*** 人攻破了中国男足，却过不了中国鹅军！
鹅
5.鹅的战斗力非凡。
鹅的舌头、上、下嘴巴，长满了呈锯子状的硬刺。
鹅攻击敌人时，不是咬，而是拧。
综上，鹅的战斗力可见一斑。
另外，大鹅的先祖是恐龙。
6.鹅的同伴死去后，会用哀鸣的方式，悼念自己的朋友。
鹅
（ *** 来源于 *** ，侵删。）
这道支竹炆黄岗鹅美味下饭，连着吃都不腻By *** Q清
用料- 黄岗鹅 半只
- 支竹 6支
- 姜片 适量（喜欢的可以多加）
- 香蒜（香葱也行） 2条
- 香叶 3片
- 八角 1个
- 盐、鸡精 适量
- 蚝油 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 2勺
- 水 大约2饭碗
- *** 大约10g左右
1、鹅肉清洗干净量干水份，直接倒入锅炒干水份…炒至两边微 *** 加入2勺料酒再翻炒一会儿，取出来了备用
2、支竹剪开2段备用
3、炒鹅空余时间我们可以先准备姜片、香葱、或者香蒜
4、倒入适量的调和油或玉米油（无味的炸东西更好）
5、炸好备用
6、炸好支竹还有油剩就放入姜片、八角、香叶小火慢慢爆出香味
7、倒入黄岗鹅翻炒2分钟
8、加入2勺蚝油、1勺老抽
9、加入 *** 2粒大约10g左右继续翻炒均匀
10、加入2大碗清水（要差不多末过鹅面），盖上锅盖大火煮开再转中小火炆15分钟
11、倒入炸好的支竹，（这时不要紧着翻）盖上盖子5分钟等支竹变软了再慢慢翻炒一下，炆至支竹变软加入适量的盐和鸡精调味。
12、加入香蒜或香葱香菜，翻炒1下
13、完成了！！
小贴士炸支竹时油温不要太高容易炸香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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广式焖鹅肉一出锅，方圆十里都飘香鹅肉先清洗干净然后沥干水分，加入姜片，盐，胡椒粉腌制一会然后准备以上配菜和香料再准备酱汁：1块南乳，1勺南乳汁，2块广式白腐乳，半勺花生酱，1勺柱侯酱，2小勺白糖，1勺蚝油（详情见 *** ）把鹅肉倒进去先炒干水分，如果炒出水比较多可以用勺子舀出来鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，酱料，翻炒均匀接着加入 *** 和香料，再倒入啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可香喷喷的焖鹅肉，隔餐更入味更好吃
宰相写了“青鹅”两字，武则天为何把宰相满门抄斩了？作者：我方特邀作者九鱼亭
唐高宗在去世前，将辅佐太子的任务交给了裴炎，换言之，裴炎就是顾命大臣，而事实上，当时的朝政大权已经被武则天掌控。
武则天为了她的皇帝梦，便着手和文臣对抗，裴炎就是武则天上位之路一个垫脚石。据说，宰相裴炎曾和柳州司马 *** 密谋 *** ，裴炎给 *** 留下一个字条，上写“青鹅”两字，武则天看到后，直接下令将裴炎斩杀。
那么为何武则天要下令处死裴炎，这是怎么一回事呢？
一、帮助武则天，废中宗李显
唐高宗去世后，在公元683年，李显即皇帝位。此时的武则天已经是实际上的王朝 *** 者，但她仍需要时间过渡，太后掌权这事并不少见，而武则天要的不仅仅是权力，还有帝王的名分，这个阶段，她必须要为登基之路扫平障碍。
中宗李显在历史上口碑很差，不仅懦弱 *** ，还曾被武三思戴上绿帽子，真可谓哀其不幸，怒其不争。
史料记载“中宗欲以后父韦玄贞为侍中及授乳媪子五品官，炎固执不从，帝怒曰：「我意让国与玄贞，岂不可？何惜侍中邪？」炎惧，因与武后谋废帝。”
李显最宠爱的就是韦后，因为爱屋及乌，便想把岳父提升为侍中，还想给奶 *** 儿子一个五品官。外戚干政的事，在历史上屡见不鲜，对此，裴炎提出强烈反对。
很明显，李显对时局的把握有问题，在反对声中，李显不仅没有收回成命，还宣称要把国家大权交给岳父。以李显的秉 *** 和做事态度，他真的有可能这么干，倘若李显提拔韦氏外戚，韦家就可能成为武则天上位之路的另一个绊脚石，武则天当然不会答应。
借此机会，武则天正好废掉李显的皇位。废皇帝，这种事很容易出差错，如果武则天一人要废李显，很可能是遭到众人反对，而宰相和太后共同决策，旁人就很难再提出反对意见了。
换言之，裴炎帮了武则天大忙，也让武则天的在称帝的路上前进了一大步。不论如何，废掉李显，对武则天乃至大唐王朝都是有利的，裴炎这么做也不算错。
二、阻止武氏宗亲权力过大
史料记载“后已持政，稍自肆，於是武承嗣请立七庙，追王其先，炎谏曰：「太后天下母，以盛德临朝，宜存至公，不容追王祖考，示自私。且独不见吕氏事乎！」”
武则天的权力 *** 极强，在李显被废后，武则天更是肆意妄为。武承嗣上奏武则天，希望能立武氏宗庙。一般来讲，宗庙内立的是先帝的牌位，如果立武氏宗庙，这不符合规矩，所以裴炎提出了反对意见。
裴炎作为 *** 宰相，要维护李唐皇室，而武则天作为太后，屡屡做出出格举动，这是裴炎不能容忍的，于是宰相和太后之间的隙就此形成。
武承嗣野心很大，他清楚武则天要掌控天下的决心，所以武承嗣帮助武则天打击异己，铲除对手，也算是武则天得力的助手，对于这一点，武则天是支持的。
更过分的，武承嗣甚至要求武则天诛杀李唐宗室子弟，鉴于武则天的权势，大臣们不敢多言，而唯独裴炎站出来提出反对，随即裴炎就成了武则天必杀之而后快的对象。
武则天在一步一步实现她的野心，裴炎对此看得那是清清楚楚，虽说李旦被再次立为皇帝，但李旦根本没有实权，事情正向着不可收拾的局面蔓延。
三、与 *** 预谋 *** ？
史料记载“炎谋乘太后出游龙门，以兵执之，还政天子。会久雨，太后不出而止。”
为了逼迫武则天将权力归还李旦，裴炎甚至计划在武则天出游的时候，以 *** 挟持，但由于天气原因， *** 计划并没有实施。想必此时的武则天已经对裴炎动了杀心。
是时， *** 起兵 *** ， *** 是唐初名将徐世勣的孙子，武则天掌权后，将 *** 贬黜地方， *** 对此极为不满，便纠集数万人马，以恢复李显皇位为借口，举兵反叛。
裴炎有 *** 的企图，但他的目的是为了还政李唐，而不是为了自己。
然而，在《朝野佥载》记载，裴炎合谋 *** ，要 *** 唐王朝，还要自己做皇帝。骆宾王还为此作了首打油诗：“一片火，两片火，绯衣小儿当殿坐。”
两个“火”字，组成了“炎”字。倘若裴炎真的要 *** ，必定逃出不了武则天耳目。“青鹅”的故事就是出自这里。
裴炎和 *** 计划， *** 在扬州起兵，而裴炎在朝廷内部接应，里应外合之下， *** 武则天的 *** 。
为了掩人耳目，裴炎和 *** 将计划时间，写成了“密码”。这个密码，就是“青鹅”两字，朝廷得知消息，就将这张纸条呈给武则天。
大臣们不明白这“青鹅” *** 着什么，但武则天一针见血地指出：“‘青’字指的就是十二月，而‘鵝’字指的是我自与”，意思就是裴炎在12月于城中为内应。
随即武则天下令，诛杀裴炎。在正史中，并没有记载这则故事，而且其中也存在很多问题。裴炎对唐王朝忠心耿耿，为了将权力还给李唐，不仅直言顶撞武则天，还得罪了武承嗣等一概武氏宗亲。
很显然，裴炎早就将生死置之度外，作为顾命大臣，他做得已经足够多了。如此忠臣，怎么可能和 *** 起兵 *** ，而且还想要自己的皇帝，这无论如何也是说不通的。
除此之外，那个“青鹅”也太过戏剧化了，时间也只定了十二月，十二月有31天，那他们约定的时间是哪一天呢？如此重大的决策难道就这么含含糊糊？
由此可见，裴炎根本不会去谋反，也不会和 *** 一起同流合污。事实上，由于武则天想杀裴炎，便给其扣上了谋反的帽子，这也是历代帝王 *** 的更佳借口。
而在抄没裴炎家产之时，竟然没有发现一石多余的粮食，这也不符合一个野心家的家庭状况。由此可见，纵使裴炎能力不足，但他一直在用实际行动，见证着对李唐王朝的忠臣，所谓的谋反，必定是子虚 *** 。
参考资料：《朝野佥载·卷五》、《新唐书·卷一百三十》
春天多吃鹅肉，去腥用上这2招，炖的鹅肉“嘎嘎香”，汤浓味道正唐诗云：有地惟栽竹，无家不养鹅。鹅，人类最早驯服的家禽之一，和鸡鸭三分天下，一起被称为“三大家禽”，也是战斗力最强的家禽，别看长的白净可爱，走路摇晃，但把它惹恼了低着头扇着两只翅膀冲过来，大黄狗都得被撵的到处跑！
不知道是不是因为吃的多，又不好惹的原因，大鹅养殖的少，远远没有鸡、鸭在餐桌上露面的多，在传统饮食文化 *** 现的也不算多，但不 *** 中国人不爱吃鹅！
潮汕的卤鹅，广东的烧鹅，东北的铁锅炖大鹅，扬州的盐水鹅，信阳的固始鹅，海南的琼海烧鹅，会吃大鹅的地方遍布大江南北，都把它做成了当地的名菜，吃上瘾的人数不胜数。
春天到了，万物复苏，鹅肉味甘 *** 平，蛋白质含量高，富含微量元素，营养又鲜美，开春滋养身体吃鹅肉正是好时候！
但自己在家做大鹅可是难倒了不少人，鹅肉相对来说还是比较粗的，不容易熟，有禽类特有的腥味，做不好也很正常。那么如何能简单方便的做出来好吃的鹅肉呢？其实去腥用上下面这2招，经过长时间炖煮后，鹅肉保准嘎嘎香！汤汁浓郁味道正。
大鹅炖土豆
准备食材：鹅一只，土豆2个，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、黄酒、盐。
1、整鹅对半切开，切掉不适合吃的部分，将鹅肉斩成大块备用。
2、鹅肉有些地方的肉比较厚，切的时候要注意稍微切小一些，更容易炖熟。
3、将鹅肉进入清水中，冲洗干净掉血水，浸泡20分钟备用。
4、下面要用到一个小窍门了，鹅肉浸泡冲洗干净后，抓入一大把面粉，面粉可以附着杂物、血水和多余的油脂，抓揉一会鹅肉就特别干净了，腥味也会小很多。
5、将鹅肉再次冲洗干净，捏干水分。
6、可以浸泡一些增加鲜味的干菌，用牛肝菌、红菇、茶树菇都是可以的。
7、土豆去皮切块，葱、姜、蒜处理好备用。
8、炒锅中少量油，将鹅肉倒入开始煸炒，直到炒的鹅肉收紧，表皮微黄，渗出大量油脂。
9、将鹅肉扒拉到锅的一边，将土豆块倒入煎一会，这样炖出来的土豆不容易散。
10、土豆捞出后，加入葱段、姜片、花椒、大蒜，一勺黄酒翻炒出香味。
11、加入3勺甜面酱，2勺黄豆酱，2勺生抽，适量的盐和少量的糖，喜欢吃辣的可以放入一下干辣椒，翻炒出香味。
12、大煮锅底部铺上泡发的干菌，倒入鹅肉，加入土豆，加开水淹没食材，炖煮2个小时即可，最后汤汁太多的话记得收汁。
——老井说——
想让鹅肉不腥用到的两招：
1、鹅肉用面粉清洗，可以很好的去除多余的油脂和腥味。
2、炒鹅肉一定要炒透，把鹅肉的油脂都炼出来，鹅肉的香味足，腥味几乎就没了。
鹅肉和鸡肉、鸭肉不同，需要炖煮的时间比较长，一般情况下正常的铁锅炖鹅肉都是1个小时起步的，想酥烂点炖2个小时也正常，别怕炖散了，时间长更入味好吃。
女生餐厅点10份鹅干遭拒绝，你知道我爸是谁吗？老板：给她加我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
7月13号，北京某餐厅一 *** 对服务员发出霸气的灵魂拷问：“你知道我爸是谁吗？”，这么霸气的语气似曾相识，难道又是某富家子弟或者官二代出来 *** 来了？
当天， *** 来到北京某餐厅吃饭，期间，小 *** 点了份鹅肝，感觉还蛮好吃的，但是量太少，不够吃，于是叫来服务员，想要再加10份。
先来看看二人的对话：
女孩： *** 姐姐，请给我再加10份鹅肝！
*** 员：不好意， *** 姐，我们店里的鹅干是 *** 的，每人只能点一份？
女孩：谁都不能加，是吗？
*** 员：这个的确不能加，店里有规定，不好意思？
女孩：你们知道我爸是谁吗？
*** 员犹豫了下：是谁都没法加。
女孩：确定谁都加不了？看来你不知道我爸是谁吧！去把你们店的老板叫来，我不跟你说！
于是服务员将老板请来了……
女孩：我要加10份鹅肝，但是她说有规定，一人一份，不给我加。
餐厅老板：哎呀！快点给她加吧！你怎么来了？这是我女儿！
*** 员：好的，这就去。
看后，网友们都笑了，没想到，原来是这样……
有网友说：这是唯一一个依靠老 *** ，但是没有 *** 的女孩！
还有网友说：从 *** 中看到， *** 的求生欲极强，也能看出 *** 对女儿满满的疼爱！
还有网友为 *** 点赞！表示：服务员值得表扬，非常坚持自己的原则，将店里的规定严格执行落实，老板应该为有这样员工而高兴，应该发奖金鼓励。
写在最后
*** 中的服务员值得大家点赞，敢于坚持原则，虽然饭店是女孩 *** 的，但是能够看出 *** 很溺爱女孩，这样也一定程度造成了女孩个 *** 十足，有点飘飘然。当然，女孩的行为也可能是她故意的。大家怎么看？
扬州盐水鹅为何走不进外地市场？离开扬州，为何不能被人接受？文/柳成荫
#扬州头条#生活在常州，好想啃家乡的盐水鹅。也许半只扬州盐水鹅，可以缓解绵绵乡愁。
在扬州，淮扬菜中卖得最火的一道菜当属盐水鹅，其它菜与之无可媲美。扬州盐水鹅已遍布整座城市的边边角角，仪征、邗江、江都、高邮，比比皆是。鹅脯、鹅腿、鹅脖、鹅爪、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅胗等，都是下酒好菜，可以说，在扬州无鹅不成席，扬州人啃盐水鹅已到了疯狂的地步。
在笔者生活的城市里打拼，总想在劳累的时候，剁上半只扬州盐水鹅，来上一份鹅卤煮花生米、盐水毛豆、卤水干子，有滋有味地喝上一壶。然而，诺大的一座城市，却难觅这道卤菜的踪影。
扬州盐水鹅，为何走不出扬州市场？生活在外地的扬州人，想解馋一下家乡的味道，何其艰难？
扬州盐水鹅，色黄油亮
走在大街小巷，随处可见潮汕卤牛肉、沙县小吃、重庆烧鸡公、广州肚包鸡、新疆羊肉串、河南烩面、南京盐水鸭……却不见“扬州盐水鹅”，岂不怪哉？笔者也曾专门开车寻觅，逛菜场、跑美食街，几乎跑遍了大半个城市，所见到的无非是安徽的“行密贡鹅”、河南的“咸水鹅”及当地人自己的卤的盐水鹅，却没有找到扬州盐水鹅的踪影。
是扬州盐水鹅走出了扬州味道就变了，还是扬州盐水鹅的名字不够响亮，打不进外地市场、不能 *** 外地人的味蕾？无从知晓。
前年，笔者曾经创业的地方有个菜场，叫玲珑菜场，在菜场上的入口处的醒目位置打出了一方很大的招牌，上书“扬州盐水鹅”。刚开业时，店家做活动，一度出现了排队购鹅的盛况。怎奈，未出半年，人烟稀少，最终关门大吉。
笔者也曾买过两次，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻、鲜咸适口，确实是家乡的味道，确实解馋。不解的是，当地人为何不买账？
后来，这个地方还是开了一家盐水鹅店，是当地人开的，号称36年老店，独家配方，两年下来，生意依旧红火，到了周末的傍晚，依旧看到排队购鹅的景象。笔者又一次去买了半只回来品尝，这才发现了扬州盐水鹅与当地卤鹅的区别。
凭借十多年餐饮人的敏感 *** ，笔者作了个比较。从外表来看，扬州鹅外表油黄，貌似用过栀子花调过色；而当地盐水鹅色泽洁白，晶莹剔透，看似肥嫩丰腴。色香味形养， *** 食客的之一要素就是“色”，食客没动筷之前，之一眼见到的就是菜品的颜色。
其次，在口感上还是有一定区别的。扬州盐水鹅松而不散，入口烂而不柴，新鲜的鹅坯子在清水中浸泡出血水，直接卤制；而当地盐水鹅在卤制之前是先用精盐把香料炒制后，再把鹅坯子腌制入味，把鹅体的血水腌制出来了，鹅肉紧实，鹅皮有弹 *** ，有种入骨香的口感。
常州盐水鹅，洁白如玉
由此可见，一方水土养育一方人，一方美食造就一方食客是不无道理的。正如，遍地的烧鸡公，每家生意都火爆，其实并非真正意义上的川味菜。正宗的重庆烧鸡公是加了大量的干辣椒、花椒和 *** 、肉桂、火锅底了的，辣得你七窍冒火，麻得你嘴唇跳动，江南人根本适应不了这个口味。烧鸡公进入江南餐饮市场后，经过了改良，厚厚的一层红油少了，干辣椒也不是重庆的干红小米辣，整道菜辣而不燥，麻而不跳，一炮打红了江南餐饮市场。
餐饮，本身众口难调，地区口味的差异明显。也许扬州盐水鹅进入外地市场之前，没有摸透当地人的饮食习惯，未能在口感和色泽上进行改良，迎合当地人的口味，才造成了昙花一现的残酷。
后来，两个孩子都在南京安家落户了，老朽在南京陪两个小外孙和孙子的时间相对长些，每天买菜做饭，又想到了家乡盐水鹅的味道了，又想买点解解馋，无奈，又是无功而返。
南京号称鸭都，没有一只鸭子能活着走出南京。但，南京 *** 爱吃鹅，在南京人眼里，鹅和鸭一样不能少。而南京盐水鹅和扬州盐水鹅存在本质上的区别。金陵盐水鹅也称“老鹅”，色泽洁白，肉质弹牙，肥而不腻，味道清香见长。在 *** 过程中也是先腌制过的，卤制时只加入葱姜不添加其它任何香料，突出陈年老卤的香味和鹅肉本身的鲜味。东沟老鹅、冶山老鹅、屈陈老鹅在金陵人眼里那是美味至尊。
南京盐水鹅，肉质紧实
扬州，淮扬菜的发源地；盐水鹅，扬州菜的灵魂。淮扬菜走遍了全国，走上了国宴，其灵魂菜“扬州老鹅”却未能走得出扬州，有些失望。期待不久的将来，全国各地都能见到扬州盐水鹅的身影，那将是鹅都的自豪……
#扬州身边事#@扬州广电扬帆 *** 频道@扬州生活网@汇集扬州@新华扬州观察@扬州发布@扬州晚报@扬州网
民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：冬季吃鸡吃鸭不如吃它，蛋白质 *** 的10倍，加料焖一锅，香辣解馋。
在很多人看来，鹅肉不如鸡鸭肉口感细腻，而且腥臭味比较重，稍微处理不好，就影响口感，所以做法上比较困难;其实不然只要掌握一些诀窍，鹅肉比鸡鸭肉做起来更美味。
鹅肉的营养价值非常高，含有丰富的维生素和微量元素，丰富的蛋白质含量比鸡鸭肉的优质很多，而且脂肪含量低，具有润肺止咳、补虚补气等功效，特别适合气血不足、体虚、营养 *** 的者食用，今天就为大家分享一道“火焰醉鹅”，营养还解馋，吃得如痴如醉，下面一起来看看是怎么 *** 的吧!
【准备的食材】
主料：鹅。
辅料：香菇、芹菜蒜、干红辣椒、葱、姜、蒜、香料(见第三步)、高度米酒。
【详细做法步骤分享】
之一步：准备一只鹅，清理干净之后去掉肚子里面的油，上砧板剁成大小适中的块状，装在盆里备用。
第二步：准备所需的配料：葱姜蒜改刀切好、泡发的香菇对半切开、芹菜蒜切段、干红辣椒切段备用。
第三步：准备所需的香料：适量的沙姜、八角、桂皮、陈皮。
第四步：调制所需的闷酱：碗里加入半勺花生酱、半勺沙茶酱、一勺柱候酱、一勺海鲜酱、蚝油三勺、东古一品鲜四勺、老抽一勺、豆腐乳一块、南乳两块，所有酱料搅拌均匀。
第五步：冷锅下入鹅肉，先把鹅肉的水分炕干，小火慢炒至水分炒干出油即可，将鹅肉控干油备用，油不要到丢，也留着备用。
第六步：热锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香之后下鹅肉，再下入一小半调制好的闷酱、下入干红辣椒、香料、香菇，一起炒香，炒香之后下入一斤半左右的米酒，盖上盖子闷40分钟左右(中途两分钟之后开盖，往锅里点火，让酒精挥发)。
第七步：时间到之后再倒一点酱料进来、芹菜段白也倒进来，翻炒至断生即可。
第八步：另外准备一个锅，下入芹菜蒜叶垫底，加点糍菇、剩下的酱料全部倒进来，下入一点刚刚炒出来的鹅油，再把鹅肉倒在上面，以干锅的形式上桌，即可开吃。
简单的几个步骤，一道美味营养又解馋的醉鹅就做好了，看到就流口水，实在是太香了，做法还简单，心动的朋友赶快行动吧!
【生活佳美食小贴士】
1. 我这里准备的是半只鹅，大概4斤左右，大家可以根据食用人数的多少来确定做。
2. 实用小技巧：炕干鹅肉水分时切记开大火，不然会粘锅。
3. 鹅越老闷的时间相对较长。
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铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于 *** 消化吸收。
鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的 *** 不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的 *** *** ，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
1不血
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部更好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。
总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。
2不忘焯水
鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
3肉要炒干
鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。
4不水
大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅 *** 。
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