老少皆宜的韩国泡菜，香软咸鲜，味美可口

想吃泡菜了，自己在家做起来。做好放到冰箱保存，甜辣吃起来脆脆的直接吃非常下饭或做泡菜汤、石锅泡菜拌饭都好吃

By 沁沁麻麻手作辅食零食

用料

• 大白菜 一颗
• 腌制盐 400g
• 凉白开水 3200g
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜 20g
• 大蒜 6瓣
• 辣椒面 *** g
• 鱼露 300ml
• 糯米粉+水 50g+450g
• 麦芽糖 80克

做法步骤

1、把白菜用盐腌制5个小时，白菜一片一片撒盐。腌好后用清水冲洗干净。切成小块。

2、准备切好姜、梨、苹果、蒜放入搅拌机

3、打成泥备用

4、把糯米粉和水不放入不粘锅小火搅拌成糊状关火

5、放入韩国超细辣椒面（颜色红）和粒粒辣椒面两种，搅拌

6、再放人刚打好的调料泥

7、拌好是这样的，颜色红红的

8、倒入淹好的白菜里

9、用手抓匀，放到一个干净无水大玻璃保鲜盒里。放到冰箱保存。两天后就可以吃了

小贴士

淹好白菜一定要用水冲洗干净，控控水。 辣椒根据个人口味放 保存容器一定干净无水无油的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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私厨解密19 | 韩国泡菜容易做

到贝儿格格家聚餐的朋友，都发现我有一个怪毛病：开心地烹饪，自己却不吃！我也自嘲：平时是靠“光合作用”活着的！其实，和多数厨师一样，格格多年被消化功能紊乱症困扰：胃脘老是胀气，严重影响进食。吃了各种中西 *** ，做胃部 *** 热敷，基本无效。真是万般无奈！

某日，在网上看到一篇文章谈到：韩国泡菜和德国泡菜内含有多种益生菌，常食用能够激活胃肠功能。格格大喜：这个法子美味又简单！于是立马冲到超市去买韩国泡菜。可到了泡菜 *** 一看，一瓶泡菜居然要$8.99，内装大约半棵小型白菜。格格只觉得胃气冲喉，忍不住长嘘一声：“额的个神呐！泡菜比羊肉还贵！”掉脸就走了。

回家之一件事，就是上网搜索“ *** 泡菜”配方——正宗的、山寨的统统下载；归类分析，做出列表（呵呵，像是福尔摩斯在破案）。很快地发现， *** 泡菜没啥神秘的，只不过包含：白菜脱水；调制辣酱；腌渍等三个步骤而已。

1）脱水——正宗的是泡菜是将白菜洗净晾干。便捷的 *** 是用盐来脱水（盐水不必太咸，只要高于白菜细胞液的浓度，泡过夜就能脱水了）。自己做泡菜，不妨把大白菜的叶和菜心部分留作它用，只用菜梗，泡菜的口感会更香脆，还可以选择萝卜皮、苤蓝头或佛手瓜，口感都不错。

2）酱料—— *** 泡菜的特色美味的秘密在于独特的辣酱。其诀窍在于：①辣椒粉——韩国泡菜用的辣椒末，色泽红艳但不太辣。如果买不到这种辣椒末，替代品更好类似，不然泡菜会辣死人！②氨基酸—— *** 泡菜独特的鲜味，在于酱料里加入了鱼露、虾酱甚至牛肉汤之类的含氨基酸的调料，使得泡菜在发酵过程中，产生鲜香味（这有点像臭豆腐的发酵过程）；③增稠剂——为了让辣酱能较好地粘附在白菜上，通常会加些糯米粥于辣酱内。格格用苹果和雪梨打成泥，拌在辣酱里，效果好像更好。

好了。现在把辣椒粉、鱼露、蒜瓣、生姜、梨块（或苹果块）统统放入料理机，打成浓稠的辣椒酱，调料就备妥了。别问格格该放多少盐——盐搁得少，泡菜偏酸一些；放多了就比较咸。请按自己的口味发挥创意吧。反正大白菜也不贵，试两次就明白了。

3）腌渍——遥想古代 *** 乡下阿妈妮，生活困苦，腌一缸泡菜要吃上整年。腌菜的工作量大，为了方便，只好整棵地晾晒，整棵地腌渍（就像东北渍酸菜一样）。直到今日，你还可以看见教做韩国泡菜的 *** ：戴着手套，把黏糊糊的辣椒酱涂到一片片相连的叶梗内。格格想不通：把白菜切段倒入辣酱用勺搅拌，不是更简便吗？而且日后取食也方便。

拌好辣酱的白菜，装入可以密封的容器（当然容器一定要干净，不能有油渍）。放在阴凉的地方，一周后就可以享用了。这就是 *** 泡菜的秘方！

格格 *** 了 *** 泡菜秘方后，很快腌制了大量泡菜，广送朋友。大家都说比韩国店里买的好吃（也许是吃了不要钱的泡菜说的恭维话，呵呵！）各位如果感兴趣，也不妨试试，今后就不用花大价钱去买韩国泡菜了。

格格用做好的泡菜炖了一罐羊肉汤，喝下去非常暖胃舒畅——羊肉是最养生的肉食，那么羊肉+ *** 泡菜，就是双赢组合咯！反正泡菜是自己腌的，省钱又养生。单凭这一点，格格心里也痛快，胃也就不胀气了！

贝儿格格月前身体抱恙，暂停更新专栏，请新朋旧友谅解！还请时常来此欢聚。你若喜欢本文，请按：转发/点赞/在看，你的赞赏是对我们更大的鼓励！您有任何的美食和趣事，欢迎到这里与我们共享和交流。

太壮观了！韩国人成箱囤的泡菜，在工厂怎么做的？大白菜堆成小山

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自己动手作韩国泡菜

自己动手 *** 韩国泡菜

白菜：2只韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）

　　姜：2两

　　蒜：一头＋半头

　　辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）

　　苹果：一只（梨也很好吃的）

　　糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

　　盐

　　味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）

　　糖 （建议多放一些，看个人口味）

　　1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我之一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。

2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。

　　3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......

　　5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天更好吃！

6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！

　　辣白菜是泡菜的一种，泡菜是 *** 族具有 *** *** 的传统发酵食品，是以米饭为主的 *** 族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。

　　泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。

　　蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。

　　泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。

　　泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~

　　注：辣白菜的 *** 从头到尾都不能沾一点油

　　做法：

　　1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　　2.腌了半天后，挤掉水分

　　

　　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

　　

　　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

　　

　　5.辣椒面，盐，味精

　　

　　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

　　

　　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

　　

　　8.搅拌

　　

　　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

　　

　　10.接着抹。

　　

　　11.整棵都抹好了。

　　

　　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

　　

　　13.3—5天后成功

我用最懒人的 *** *** 韩国泡菜。

天气开始热了，我又很想吃酸酸甜甜的韩国泡菜了。

想吃就吃，要从哪里变出来呢？

于是我想好了，家里有两条小黄瓜和一包韩国泡菜的调料。

这种韩国泡菜调料还是挺方便的，可以做泡菜，也可以做部队火锅、用来炖菜、炒饭都行。

把两条黄瓜切成细条，更好去掉瓜瓤，不用腌制。

直接往切好的黄瓜条上，放入泡菜调料。用你最最可爱的小手，把黄瓜洗个小澡。

确保每一小条黄瓜都能经营的裹上泡菜调料。

也可以加入一些苹果，让口感会更好一些。

喜欢甜的可以加一些糖，我觉得还是不加更好。

抓匀后放到冰箱冷藏，等到晚上就可以开吃了。

关于泡菜，我还是喜欢现泡现吃。

像这样泡一下的话，一两天之内就吃完。

一两天之内的泡菜这几乎不含亚硝酸盐的。

想要更入味，那就得等到21天以后。

可是总那么急不可待，没有这么多耐心等到泡菜的那一天。

泡黄瓜5个小时以后的样子，出了很多水分。

一顿晚餐，我一个人几乎快吃完了。

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韩国泡菜 *** 完成，静等

揭秘泡菜的 *** 过程，韩国欧巴们的更爱！

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这就是韩国家庭一整年吃的泡菜！看看小雪韩国婆婆两天的成果

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上海妈妈教你“韩式泡菜”家常做法，辣味十足，爽口下饭

韩式泡菜是用韩国虾酱、鱼露、辣椒粉、苹果、梨和蒜等作料配制而成的一种发酵食品，辣白菜有辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，一小碟泡菜配上一碗米饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手，美味下饭。

食材准备

大白菜2大颗

大蒜80克

姜30克

黄洋葱1个

白萝卜1根

胡萝卜1根半

苹果1个半

梨1个半

小葱20克

糯米粉60克

韩国粗辣椒粉350克

细辣椒粉100克

韩国虾酱200克

韩国鱼露150克

食盐1袋

白糖90克

糖稀50克

韩式泡菜的烹饪过程

1. 白菜洗净，根部中间切10厘米，用手轻轻掰开大白菜，自然的分开2半白菜。

2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制过夜。

3. 其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。

4. 腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分，一定要用力攥干多余水分，备用。

5. 苹果和梨洗净去皮切成薄片。

6. 60克糯米粉先加入适量水，搅拌均匀。

7. 锅里加入适量清水烧开，转小火倒入调好的糯米水。

8. 慢慢拌匀做成糯米糊，盛出放置在一旁备用。

9. 准备好所有材料，胡萝卜和白萝卜洗净切丝，洋葱切块，大蒜去皮，姜切片。

10. 苹果片和梨片用料理机打成果泥。

11. 生姜片和大蒜放入料理机打成姜蒜泥。

12. 洋葱打成洋葱泥。

13. 然后将果泥倒入一个大盆里，加入50克糖稀、200克韩国虾酱、150克鱼露和90克白糖，再倒入熬好的糯米糊。

14. 加入350克韩国粗辣椒粉和150克细辣椒粉，倒入姜蒜泥。

15. 把白萝卜丝和胡萝卜丝也倒入调料里，戴上手套搅拌均匀。

16. 葱切段放入调料里拌匀，腌制辣白菜的辣椒糊做好了。

17. 再从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹。

18. 最后把多余的辣椒糊抹在白菜表面，韩式辣白菜做好了。

19. 腌制好的辣白菜放入密封的玻璃罐中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。

20. 剩余的辣椒糊可以腌制黄瓜和白萝卜，黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀，里外抹上食盐，腌制3个小时。

21. 白萝卜去皮切成丁加食盐腌制4个小时。

22. 黄瓜和白萝卜丁清洗干净攥干水分。

23. 黄瓜在里外抹匀辣酱即可。

24. 萝卜丁加入辣酱里拌匀。

25. 装盘，韩式泡菜都大功告成！

大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

这道自制韩式泡菜简单成这样，再不做我真的哭给你看

女儿特别喜欢韩式泡菜 ，今天自己动手做一波

By 红色恋人syh

用料

• 大白菜 1颗
• 盐 100克
• 辣椒面 100克
• 水磨糯米粉 60克
• 糖 20克
• 鸡精 5克
• 蒜 1头（60克）
• 姜 1块（20克）
• 梨 1个
• 洋葱 1个
• 苹果 1个
• 鱼露 适量
• 韭菜 1把
• 虾皮 适量
• 白萝卜 半个

做法步骤

1、大白菜切四半，每层均匀涂抹上盐 ，腌制六个小时

2、用清水把盐冲洗干净，挤干水分备用

3、糯米粉加入凉水搅拌均匀 ，小火熬至浓稠放凉备用

4、备好其他用料 ，萝卜切丝 ，韭菜切段

5、苹果梨洋葱切块儿

6、苹果梨洋葱大蒜 姜，放入料理机打成泥

7、糯米糊中倒入辣椒粉

8、倒入打好的果蔬泥

9、倒入萝卜丝，韭菜段 ，虾皮 ，盐，糖，鸡精，鱼露

10、搅拌均匀

11、把白菜每一层均匀涂抹上调料

12、抹好调料之后密封冷藏保存，七天之后就可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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