*** 最馋这道菜，简单爆炒，香飘四溢，下酒又下饭，三两天就想吃。

鸡杂，即鸡的内脏，相信绝大部分的人都非常喜欢吃它。荷妈家里我和老 *** 就特别非常喜欢吃它，隔三差五的做上一盘，喷香开胃又下饭，有了它，米饭吃了一碗又一碗，下酒也别提多香了。

每年过年的时候是老爹最开的时候，家里这时会要宰杀2~3只鸡来招待客人，光鸡杂就能装2碗，终于可以大口大口的吃鸡杂了。自家养的鸡的鸡杂，配上自家田里种的蒜苗，那才叫一个香，一口小酒一口菜，又香又辣，吃着真过瘾。

今天荷妈就给大家分享这道我家爱吃的鸡杂做法，口味是川味的，做法简单快手，不到10分钟就搞定，简单又好吃。如果你也喜欢吃鸡杂，一起来看下这道蒜苗炒鸡杂的具体做法吧！

蒜苗炒鸡杂

需要的食材：鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肾，反正鸡的内脏就行。蒜苗、姜，泡椒，干辣椒，花椒，料酒，豆瓣酱，淀粉，少许白糖

*** 过程：

鸡内脏清净干净控水，切块备用。鸡肠更好用食盐搓一搓，冲洗干净后切段。蒜白拍破斜刀切段，蒜叶也切段，生姜切丝，泡椒，干辣椒切圈备用

切好的鸡杂中加点料酒，豆瓣酱和淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，这样可以让肉更细腻还可以去腥除异。荷妈四川人，喜好放豆瓣酱，不喜好可用酱油哈。

起锅烧热，放少许油，将鸡油入锅，煸炒出油脂，之后放入生姜爆香

放入泡椒，干辣椒和花椒爆香，再放入腌好的鸡杂炒至变色

放入蒜白炒至断生，再放入蒜叶翻炒几下

最后加丟丟的白糖提鲜，出锅。

一盘香喷喷的鸡杂就炒好了，迫不及待的盛了一碗米饭，这个菜不仅下酒而且还特别下饭，平常我吃一碗米饭就饱了，有了这道菜饭量瞬间变成两碗饭。过年家里肯定要杀鸡，鸡杂留起来，让这道香飘四溢，美味可口的蒜苗鸡杂列到过年菜谱中吧！

小贴士：

1、鸡胗和鸡肠在清洗的时候用食盐清洗，这样容易清洗干净，还能去腥除异。

2、在腌制鸡杂的时候加入黄酒更好的去除异味，豆瓣酱的咸味足够，无须加盐。

3、入锅大火快速爆炒，一气呵成！蒜叶下锅不宜久炒，几下即可出锅，才能保持翠绿的颜色和口感！

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

鸡杂虽然名字听起来难登大雅之堂，但是却因为有着鲜嫩爽脆的口感而深受吃货朋友们的喜爱。小炒鸡杂是一道非常家常的美味佳肴，烹制起来没有什么技巧可言，但是却能让人食欲大振。小炒鸡杂的做法简单易学，朴实又不乏惊喜。

小炒鸡杂的做法

鸡杂的腥味比较重，所以更适合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣酱还是青红辣椒都是非常合适的搭配。小炒鸡杂的做法非常简单鸡血，所需的材料也都是家常必备的调味料。爱吃鸡杂的朋友赶紧跟着步骤来学做吧！

原料：鸡心、鸡胗、红辣椒、绿辣椒、泡姜、蒜碎、郫县豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒

做法：

1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用。

2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，汆烫至变色即可捞出来，沥干水分。

3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。

4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒后，加入鸡心，鸡胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅。

烹制注意事项：

1、鸡胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不动，放入料酒是为了焯掉腥气。

2、这是一道快手菜，千万别炖，否则会让鸡杂的口感变老，影响整道菜的味道。

3、郫县豆瓣，生抽，老抽都有咸味，所以这道菜就别放盐了，避免太咸！

小炒鸡杂的营养

每次有小炒鸡杂在餐桌上，很多吃货都会忍不住多吃一碗米饭。好吃归好吃，小炒鸡杂的营养价值也是蛮高的，这一点大家又是否了解过呢？

小炒鸡杂除了口感好之外，还富含一些 *** 所需的营养物质。中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。鸡杂 *** 内脏的统称，每个内脏都各有营养，具体的营养成分如下：

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供 *** 所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

小炒鸡杂的食用禁忌

很多人吃东西的时候容易只追求口感而忽略食物的搭配，实际上，每一种食材都有一定的食用禁忌，吃错了就容易影响健康。作为一道家常的快手菜，小炒鸡杂的食用禁忌又有哪些呢？一起来看看！

首先，小炒鸡杂不能过量食用。每人每次的鸡杂食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次， *** 小炒鸡杂时需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放 *** ，金刚烷胺等激素 *** ，这些 *** 品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。

再者，烹制小炒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复 *** ，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除 *** 。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉 *** ，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

最后，格外需要注意的是，小炒鸡杂一定要高温爆炒，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温 *** ，这样吃起来更安全。

小炒鸡杂的宜忌人群

鸡杂富含丰富的铁质，一般人群均可食用。但因为其特殊的 *** 质，有个别人群是不宜多吃的，否则容易对健康造成负面影响。小炒鸡杂虽然是常见的简易菜肴，但也有一定的禁忌。下面一起来了解一下，小炒鸡杂的宜忌人群分别有哪些。

适宜人群：鸡杂适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外，鸡杂也适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用，有滋补心脏、镇静神经之功效。

禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂，少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的，对身体是不好的，一般 *** 不宜食用过多，更不要说胆固醇高的人群了。另外，有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。

小炒鸡杂多吃有害吗

小炒鸡杂味道嫩爽可口，但不宜多吃，多吃鸡杂等动物内脏是不利于身体健康的。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能，而 *** 担负 *** 有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外，其他内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留因此。因此，鸡杂不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。

另外，一些不法养殖户为了短时间内利益更大化，会在鸡饲料中添加激素，让鸡快速成长。这么做会导致鸡内脏中有激素残留，也会影响 *** 健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致 *** 早熟。了解了以上的健康知识之后，相信大家在选购鸡杂以及烹制小炒鸡杂时都心中有数了。

主料

生姜适量生抽适量

大葱适量鸡肾适量

红辣椒5个青椒2个

盐适量黑胡椒粉适量

爆炒鸡杂的做法步骤

1. 鸡杂切薄片，青椒切小块，姜片、葱段备好。

2. 锅油烧热放入姜片、葱段。

3. 放入鸡杂，再加点干辣椒丝，更香。

4. 不停翻炒，倒上生抽，撒上盐和黑胡椒粉

5. 最后炒熟的时候加入青椒。

6. 起锅装盘。

说到鸡胗，相信不少的朋友都爱吃，包括天健也挺喜欢吃的，鸡胗的口感脆爽，烹饪方式得当是非常的下饭的！由于鸡胗是我们最常见的食材之一，所以，鸡胗的吃法有很多！这期的美食教程呢，天健美食坊就给大家分享几种鸡胗的特色吃法，喜欢吃鸡胗的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：脆辣鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙

具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！

做法2：卤鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量

具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！

做法3：酸辣炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙

具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！

做法4：凉拌鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙

具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出 *** ， *** 后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！

做法5：酱鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗

具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！

好啦，朋友们！鸡胗的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！