上海本帮面VS苏式汤面，哪一碗面才是你心目中江南面条的 *** ？

上海米其林二星新荣记旗下荣叔黄鱼面，台州特色美食过新年

上海米其林二星新荣记旗下子品牌荣叔黄鱼面，也是必比登推荐餐厅，主打台州特色面，黄鱼面自然是店家拳头产品。

地理位置有点绕，在恒基新荣记餐厅背面，其实门面并不小，相对闹中取静，店内木质桌椅，传统的红色大灯笼，烧卤明档，木架子上摆放着黄酒，灯光还挺温馨的。

招牌黄鱼面：

用鱼骨鱼头熬制出来的奶 *** 汤底，上桌先喝上一口汤头，鲜美富有层次感，微微泛黄的面汤下黄鱼份量比想象中多点儿，微卷的脱骨鱼柳，完整不烂，但鲜度实则一般，加入的咸菜反而提鲜，还有一 *** 煎蛋饼，给整碗面增添些许色彩，面条可选择米面和手工面，韧 *** 相对尚可的手工面不怎么坨。

狮头鹅拼盘：

拼盘里有鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅颈、鹅头，鹅肉属于偏瘦型不肥腻，充分吸收卤汁，根据个人口味还可以沾点蒜泥白醋解腻，鹅肝细腻软绵，鹅头充满油脂的香气，相对卤汁更胜一筹。

麦饼：

选择了肉加蛋的组合，油香沁鼻的麦饼，是临海特色小吃，薄薄的饼皮金黄酥脆，内陷的肉蛋香气四溢，层次分明，皮薄、质软、味香形容它最恰当不过了。

豆干：

油炸过后的豆干再进行卤制，外皮虽焦脆但似乎整体干煸了些也不是很入味，搭配的酱料是酸甜口味，还是喜欢蘸蘸本身的卤汁。

呛萝卜：

佐酒更佳小菜，白萝卜既有脆度，调味酸甜也非常适宜，高 *** 价比又好好食的小菜。

荣叔手工原酒：

据说是它家与塔牌、会嵇山合作的手工黄酒，选择了相对浓度稍低的版本配配卤味下酒菜，挺中规中矩的。

服务：

服务员热情是挺热情，但新人原因对于菜品不是很了解，且比较诧异的是还未结束营业前很早就开始部分区域的收拾，这很影响食客享用美食啦。

店名：荣叔黄鱼面

*** ：南京西路688号L105A-1室

人均：200元

#元气过新年# #红红火火过大年##2021年味回来了#@头条美食

别找了！老上海最正宗的5碗面都在这里，大排面、黄鱼面等面面俱到

南京这家海鲜面馆，一碗面卖到198元，面条还不是手工擀的

面是人们日常常吃的一种食物，虽然很普通，自己在家就能煮，可是仍然有不少人愿意去面馆里吃面，因为每个面馆里做出来的面的味道各不相同，特别是海鲜面，更是很多人家里做不出来的味道。

南京有一家闽南海鲜面馆，他家的面条堪称天价，1碗龙腾四海面卖到198块钱，面条还是机器压的，不是手工擀制的，即便如此，这家店每到饭点也是座无虚席，还有不少人吃过之后不停的安利他家的面，说食材丰富，味道地道，还有就是他家的老板娘特别漂亮。

这家店的位置很偏僻，藏在一个深巷子里，门头也很小，店里大概只有十张桌子，最显眼的就是一排排的玻璃水缸，里面养着很多活蹦乱跳的海鲜。漂亮的老板娘是地道的福建人，他家所有菜品，是正宗地道的福建味道。

这家面馆的招牌就是有多种食材的龙腾四海面，龙虾， *** ，膏蟹，青虾，蛏子等等，所有的食材，都是老板当天从市场上购进鲜活的，客人到店下单之后，厨师将各种食材清洗干净，下锅经过炒制之后，跟面搭配在一起，一碗龙腾四海面就做好了。

虽然这机器压出来的面条口感略差，但是这新鲜丰富的食材已经让食客完全忽略到面条的感觉，全部精力都放在这鲜活的海鲜上，而且老板的烹制 *** 很简单，更大可能保持了海鲜的原汁原味，汤底汇集了这么多海鲜，自然浓郁得无可言表。只是这198的 *** 略贵，有人说吃的时候都能感觉到一股“ *** ”的味道。

除了这食材丰富的龙腾四海面之外，还有黄鱼面，味道也是很不错，他家还有福建地道的特色小吃，面线糊，海鲜米粉汤，让你一次过足瘾，仿佛已经来到了闽南吃着，地道的闽南小吃，吹着海风，好不惬意，在南京有这样的小面馆，是喜欢闽南菜的南京人的福气！

宁波黄鱼卖出957万高价火了，黄鱼吃不起，这家黄鱼面你吃过吗？

1月16号，宁波象山一位渔民出海，捕获了一船野生大黄鱼，重4900斤，按照1953元一斤的 *** *** ，卖出957万的高价，最重的一条有4.9公斤，这一条黄鱼就要几万块钱。现在再看到一碗两三百块钱的黄鱼面，没有人喊贵了。这样的黄鱼吃不起，这家店的黄鱼面你是否吃过呢？

这家店位于余姚，已经开了30年了，他家已经成为非物质文化遗产传承基地。一到饭点店里坐得满满当当，有不少本地人都从小吃到大。

他家更大的特点就是纯手擀面，现在大部分商家都用机器代替了人工，可这家店还在坚持，手擀面不 *** 面的筋 *** ，吃起来口感不同。面条完完全全，粗细不均匀，外形上不占优势，可吃起来口感很出彩，咬一口韧劲十足。

店里的招牌就是黄鱼面，做黄鱼面用的虽然不是野生大黄鱼，却也是新鲜的黄鱼，清洗干净，颜色呈现浅浅的金 *** ，鱼肉鲜嫩洁白，吃到嘴里特别好吃。一碗黄鱼面里有两条黄鱼，每一条都有手掌大小，汤是黄黄的浓汤，喝一口鲜掉眉毛，这一碗黄鱼面卖40块钱，不知道是贵还是便宜？

鳝背面，汤跟黄鱼面一样，里面有鳝鱼，新鲜但是量稍微少了点，店里还有余姚独有的蒸三臭，这是当地的一种特色菜，当地人对这道菜非常喜欢，但是外地人一般难接受，没有吃过的可要慎重。

店里除了面以外还有各种炒菜，像东坡肉，虾爆鳝，豆苗，每一种味道都很不错，也有的人觉得他家的菜偏咸。

平日店里一天能卖出去三四百碗面，节日的时候卖出去五六百碗，饭点通常要排队半小时，店里的服务员都是当地的阿姨，服务很热情，只是普通话说得不是很标准，有时候听不懂。

黄鱼面一碗，活儿越细，越鲜美

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上海最 *** 的13碗黄鱼面

不知从何时起，黄鱼面就与上海人结下了不解之缘。黄鱼就是小黄鱼，面还是那道面，简单的组合，却令上海人魂牵梦绕，“打耳光”也不放过。

清江佬海鲜面

*** ：丰庄路569号

高架桥北侧1号岗亭

人均：45元

这家店不太好找，藏在一条进停车场的小路里，门口晒着各种海鲜干货。虽然地理位置比较偏僻，但为了这碗面，还是有很多人驱车几十公里专程前往。

店里的黄鱼面分两种，可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”。一碗黄鱼面分量十足，吃面前先喝一口汤，就是最淳朴的黄鱼鲜味，鲜香中回口清甜，没有半点多余的调味料，令人格外心安。一碗面有2条小黄鱼，外皮煎得金黄焦香，内里却是雪 *** 滑，入口鲜、香、甘、美，绝对不是有些店用的冷冻货可比。另外，店里所有的面条都是纯手工擀制，一吃就知道，爽滑筋道，是机器做不出来的口感。

明呈黄鱼面馆

*** ：斜土路1370号

人均：60元

明呈黄鱼面馆在上海已有两家店，这是一家 *** 不菲的面馆，菜单上的面价动辄是五六十。明呈黄鱼面馆在 *** 中的成名，据说是是因为店内贴满了许多不同寻常的语录，正是这些语录，吸引着天南海北的吃面人前去排队打卡。

语录看起来不正规，但是又充满了亲切感，也算一种独特的经营方式，堪称是“面馆界”的一股泥石流。

店内的奇葩标语是相当的拉仇恨，例如：“请不要用醋洗筷子”“心急有事，无耐心、斤斤计较者请去别家”“面不便宜 量力而入”“喜欢吃味精的客人不要来”……不过老板夸起自家也是很给力的：“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面（到哪里去吃这么好吃的黄鱼面）”、“我格的就是全上海更好吃的黄鱼面，除忒 *** ，没别额人家，阿娘？街道级别的， *** 是市一级的！”

明呈的黄鱼面，小黄鱼是整条拆骨的，去了鱼头和鱼尾，只剩细白的鱼肉。鱼肉新鲜，煮得恰到好处，肉质幼嫩，入口鲜美。汤头呈现奶白色，将小黄鱼和面条衬托得更为 *** 。喝一口便知是鱼骨现熬出来的，更大程度上保留了食材的原汁原味，喝完也不会觉得口干。因为是汤面的缘故，面条吸饱了汤汁的精华。中等粗细的面条吃起来特别劲道爽滑，放置时间久了也不会软烂。雪菜成茸，点缀在白汤中煞是好看，而雪菜独有的滋味，也将小黄鱼的鲜味“吊”得更上一层楼。

顶特勒粥面馆

*** ：淮海中路494弄22号

人均：40元

川流不息的车辆与人群，夜幕降临时的霓虹与喧嚣，是淮海路给人的记忆，在这个 *** 了各大商场与奢侈品的黄金地段，一家小小的面馆牢牢扎根了10年。钻进淮海路旁边的这条小弄堂，里面别有一番天地，顶特勒粥面馆就在一架绿藤下面。

为了方便招揽食客，老板从弄堂口到店门口的短短十几米内放了三块指示牌。已是深夜十点多的光景，依然有不少食客轻车熟路地迈进弄堂。这里主营面食和粥。地方不大，但收拾得挺干净。

雪菜黄鱼煨面是这里的人气产品。看似平淡的外表之下，一勺挖下去，就会发现去骨去尾的鱼肉又大又多，每一口都是细嫩多汁，鱼肉泛着微甜，真材实料叫人难以抗拒。雪白的汤汁浓稠滚烫，吃到最后一口，舌尖都被浓浓的鲜味和满足感包围。雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味，对习惯老上海味道的食客而言最嗲不过。顾客们吃面，往往会搭配肉质鲜美、口感紧实的香炸大排，搭配上海经典的“泰康”辣酱油，令人回味无穷。

大头仔海鲜面馆

*** ：张杨路601号浦东食品城2楼

人均：37元

这里的招牌就是黄鱼面，碗比脸庞大，鱼比手掌大，一份上桌，绝对镇住全场。鱼肉炖的十分酥嫩，白皙的直晃眼！肉质细腻入口即化，融化在唇齿间！汤汁超级鲜，根本不是味精调出来的味道，光喝汤都撑到不行！

十面欢腾

*** ：上海多家分店

人均：85元

“十面欢腾”的前身是“十面埋伏”，专做鲜到让人眉毛掉下来的海鲜面——而且是真材实料的食物的鲜，因为吃完也不会觉得口干舌燥。店面不大却被老板娘布置得十分温馨，照片墙、小装饰、木质桌椅，带着淡淡的鼓浪屿悠闲风格，给人置身咖啡馆的错觉。

晚上会有很多人特意晃到这家店里，点上一碗海鲜面或是一份“一网鲜”(多种海鲜集锦)。黄鱼面每碗售价48元，在食客心中也有着极高的地位。他家的小黄鱼面鱼肉鲜嫩，黄鱼大概是手掌伸开的长度，油煎过再和汤面一起放在碗里。熬出来的鱼汤特别浓郁，还加了虾干，鱼干，和汤汁一起浸泡后各自融入对方里，鱼肉嫩而鲜，汤头反而更浓郁。

刘锡安 *** 奥灶面

*** ：万荣路699号

地下一层B136A室

人均：36元

上海市区里的奥灶面真的不多了，这家算是其中排的上名号的，装修古色古香，店堂很大。点好单以后，面上的很快，黄鱼面更大碗，也是特色面之一，味道鲜美，份量十足，一碗面够两个人吃。汤很鲜，黄鱼无骨入口即化，鱼肉也很嫩，一丁点腥味也没有。面也很有嚼劲，雪菜切得很碎，少量笋丝，非常美味呢！

阿娘面馆

*** ：思南路36号

（近南昌路）

人均：40元

说起老上海的面，不得不提到的就是 阿娘面，在很多上海人的心中，它就是 正宗上海滩“面”的一块牌子。阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺 *** 婆于1993年开设的。后来阿娘去世后就关门了，之后阿娘孙子从国外回来，重新开启了阿娘面。

阿娘面馆的黄鱼面是儿时就常听长辈说起的，常常戏称其为“众里寻她千百度，暮然回首，就在思南路。”虽然阿娘走了，但是阿娘面馆似乎还是从前的老样子，店面虽然看上去简陋但却十分干净整洁。

店内的黄鱼面分两个价位，一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面，还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应，汤头是酱油汤底的，传统的上海红汤底，咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气，再搭配上一小碗咸菜浇头，甜甜的，非常适合上海人的口味。

而黄鱼煨面则要等到每天下午三点半才开始售卖。每天清晨，阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店，再由专业的工作人员去头尾、去肚肠、批鱼片腌制，再用鱼骨熬汤五到六小时后作煨面底，费的功夫真不是一点点！也正因此，黄鱼煨面更加浓烈张扬，入味十分，浓汤底熬尽了野生黄鱼的所有精华，更适合喜爱幼滑白汤，好“鲜”口儿的食客们！

大时代美食面馆

*** ：黄陂南路618号

人均：30元

说起这家店还真不好找，新天地闹中取静的黄陂南路，招牌打的叫“大时代美食面馆”而不是传说中的“老沧浪亭”，而由于面馆的老板也就是当年沧浪亭的大厨何师傅，所以人们更喜欢称它为“何师傅”。约10平米店内挤放着三五张桌椅，还有墙角的几个摇头风扇，凸显年代感，就是这家陋室面馆却承载了“卢湾七碗面之一”的旗号，在上海的黄金地段中屹立不倒了几十年。

"何师傅"的招牌是黄鱼面，同样是黄鱼面，大部分店家黄鱼直接下汤，而他家的是典型上海本帮的面拖黄鱼片，鱼片外皮的微脆凸显出鱼肉的嫩滑，更突出咸鲜有味。

家有好面

*** ：上海多家分店

人均：40元

相传上海延安路知足庐主人 *** 黄楚九，每日早上必端坐二楼大餐桌前享用家厨沈师傅做的面，天天不同，除去周六日应酬早茶，每周五碗。有心者录之：周一老火炖鸭煨面，周二野生黄鱼煨面，周三八宝辣酱煨面，周四黄鱼馄饨配黄鱼春卷，周五蹄髈煨面。可称得上沪味之大成。家有好面根植家传烹饪传统，遍寻沪味经典，以精心烹饪、选料实在为主旨，特选营养温润家传煨面，呈现食客。

这一碗野生黄鱼煨面是招牌，用黄鱼汤作为汤底，加上小黄鱼本身的鲜味，一碗面也能鲜到极致！野生小黄鱼全部去骨，根本不用挑刺，鲜嫩的小黄鱼筷子轻轻一夹就能夹断，老少皆宜的小黄鱼面，总是让人意犹未尽。

老蟹沪味干挑面

*** ： *** 南路1499号

人均：45元

这是一家很有特色的面馆，以“鲜”为主打。通过老上海的吃客们所习惯和喜爱的传统食材，配合筋道有嚼劲的干挑面，是上海不可多得的美味之一。

整家店以干挑面为主，其精华就在于，一要够“干”，绝对没汤，只用少量油汁保持面条润滑；二是要“挑”，将面条不断地高高挑拌的过程中，让油亮的汁水在面条上拌个匀；三就是考验“面条”本身的品质如何啦！黄鱼干挑面超级精彩！黄鱼骨头已经被挑净，而且鱼肉雪白细腻滑而不柴， *** 到“打耳光”都不肯放下。面条使用勾了芡头的咸菜汁拌过，入口爽滑，很有嚼劲。

浙鲜面馆

*** ：虹莘路2930号星宝广场旁

人均：50元

浙鲜面馆以浙江温岭，台州海鲜面为特色，所用食材皆来自浙江当地，海鲜新鲜且平价。这家面值得一说，手擀面！一碗面的 *** 不算便宜但绝对物超所值！一碗黄鱼面，绝对可以俘获你的心，黄鱼、鲜虾、鱿鱼圈，吃的就是一个鲜字！

蟹黄鱼

*** ：太仓路200号

人均：85元

这是一家非常火爆的蟹黄面馆，目前在上海开了两家，其中新天地店人气 *** 。主打正宗的上海蟹黄面系列，特别是招牌蟹黄鱼面、蟹黄金拌面。还有炸猪排、蟹黄鱼馄饨、蟹黄泡饭、苔青脆皮小黄鱼等其他小食，排队时间约30-50分钟。

招牌蟹黄鱼面，一碗88元，加了雪菜的汤头鲜美可口，里面的黄鱼肉雪白 *** 表层还沾着蟹糊，骨头拆的 *** 净净，并且肉也保持的相对完整，和蟹粉搭配的十分和味。

荣叔黄鱼面

*** ：南京西路688号

L105A-1室

人均：120元

在魔都，一手掀起台州菜大佬新荣记，悄悄地开了一家黄鱼面馆。相对新荣记，荣叔的面店多了份接地气的亲切感，主打台州特色面，128元一碗的黄鱼面自然是拳头产品。

与贵价餐厅共享一手货源，除却荣叔，在上海恐怕再无一家面馆能拥有如此强大的食材背景。小黄鱼是招牌面必备的食材，进入9月东海小黄鱼渔汛渐多，随水温下降，鱼身脂肪逐渐增厚，鲜味越来越盛。在台州市场上，野生小黄鱼身价是半野生养殖与纯养殖品种的两倍，荣叔店一碗招牌黄鱼面，要用足一两条小黄鱼的脱骨鱼柳，有客点餐，后厨即煎再冲鱼汤与手打面同煮，热腾上桌。

整片黄鱼肉浸在汤头内，实而不散，呈现细腻半透光泽，鱼皮微卷有弹 *** ，表面还有一抹淡淡金色，入口甘鲜，加上后厨自制咸菜提鲜，没有丝毫添加剂，吃完口中有回甜且无涸。

曾经火出肇周路的辣肉丝面，如今何在？

上海的面馆有多少？

有人给出「10000家」这样的豪言壮语。

是否属实，不曾考据。

新生面馆层出不穷，

「一面难求」的人气老店，

却可能 *** 之间不知所踪，

是改名换店，还是退隐 *** ，

还得老饕来指点一二。

* *** 源于「舌尖上的无锡」

数年前，肇周路106号的一家「辣肉丝面馆」，凭现炒浇头面和脾气火爆的上海老板走红。

店小人气大，吃面还得在店外拼桌吃才行。

人气虽高，却也说改就改，说没就没了。

老辣肉丝面馆一夕之间不知所踪，数过经年，仍被热爱它的食客偶然问起。

既然老粉都诚心诚意地发问了，那小编还不得马上安排？

小编在某点评APP上搜索“辣肉丝面馆”，结果却让人一时错愕。

一家位于 *** 南路，一家位于普育西路。看似一新一老两家，其实是一家。

可千万别跑到 *** 南路找店啦，

面馆现址为普育西路198号！

早有耳闻，这家新辣肉丝面馆是原来老辣肉丝面馆的大厨另起炉灶，自立门户开的一家店。

名字虽有“碰瓷”老辣肉面馆之嫌，但小编实地探访，大厨王师傅的确曾在肇周路辣肉丝面馆掌勺。

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至于味道嘛，已经尝过的食客各执一词，有人表示“和原来一样”，有人表示“味道更浓了”。

实话实说，虽然未曾有幸亲尝老辣肉丝面馆，但有了众食客的认证，小编认为倒也不妨去浅尝一番~

只看招牌，红虾酱似乎是他家的特色，这一点倒是和老辣肉丝面馆如出一辙。

开洋、虾酱、辣酱、辣油、葱姜蒜等七八种材料一次用掉十来斤，慢熬一个多小时，所谓特色红虾酱，就是这么出来的。

一碗三两的鸡蛋面刚端上桌就要拌好，浇头与面条同时随热气下肚，尽显油润鲜香。

面条统一选择偏圆一点的鸡蛋面，不算很粗，但入口爽滑Q弹，不会太硬。

一勺红虾酱烩入辣肉丝之中，一把焦葱，一把新鲜小葱 ，初尝鲜甜，后味有一点辣。

切成细长条的肉丝入口滑嫩，新鲜小葱脆嫩有嚼劲，炸过的焦葱更添香气，整体比传统本帮面的咸甜口又多了一些层次。

虽然辣肉丝浇头也可以选择汤面的吃法，但还是忍不住来了一碗王师傅极力推荐的热气黄鱼汤面。

先说汤底。单用新鲜水果熬成的汤底倒是之一次听说，5颗苹果与5颗梨子熬煮1个小时，将果味熬出。不仅汤底更显清亮，甜味也更自然。

黄鱼去骨，一天5斤，卖完就不卖了。王师傅补充道：“黄鱼这东西过夜不新鲜的。”

一碗黄鱼面，3条半小黄鱼，烩制浇头的时候用的是糟卤的做法。

黄鱼很嫩，筷子轻轻一碰就断。一勺汤，一口面，一块黄鱼，糟香混合黄鱼香下肚，不自觉地就想多嗦几口面，转眼一碗面也就见底了。

大排用辣酱油、鲜辣粉和胡椒粉腌制好，裹上小麦粉就可以直接开炸。

面粉裹得轻薄，吃口一点也不厚重，但少了点炸物该有的焦脆口感，咬开过后里面很嫩，鲜辣粉的香味最显昭彰，带有丝丝甜味。

一碗大排配汤面，是不错的选择；单点辣肉丝拌面，浓油赤酱的咸甜和烩入红虾酱之后的鲜香就足够过瘾！

过去是大厨，现在是老板兼大厨。

2018年自立门户至今，王师傅身兼老板与大厨已超3个年头。

一家店，虽有两位阿姨帮衬，但浇头，一直是他亲力亲为，现点现炒。

被 *** ：“你们家的浇头和别家有什么不同？”王师傅只笑道：“没啥不同，都一样的东西。”

和传闻中“暴脾气”老板的雷厉风行不同，王师傅身上平添了一股温热憨厚。

起火热油，掂锅翻炒，入行20年，王师傅辗转过无数地方。两个月前从云南南路搬到普育西路，落户上海人民第九人民医院（黄浦分院）对面。

各位食客若是想要再尝一遍数年前辣肉丝面馆的味道，可不要走错路哦~

新

“ 「新辣肉丝面馆」

营业时间：8:00-21:00

*** ：黄浦区普育西路198号

路线：乘坐地铁4号线南浦大桥站

2号口出来步行550m

/提 问/

那么老辣肉丝面馆的老板去哪里了呢？

欢迎老饕来答~

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文/绿草莓 图/梁煦平

内容合作

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来源： 浙江发布

可能是上海最有个 *** 的黄鱼面馆，它的味道是否对得起口号？吃起！

标签： 黄鱼 哪里 特产 特色