电压力锅炖牛肉的做法
食材
牛肉，胡萝卜，土豆，1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱，姜， *** ，黑胡椒粉，盐。
步骤
1、牛肉提前洗好，在清水中泡半小时，切成小块，然后将牛肉焯水，洗净血沫；
2、焯水后的牛肉，放入电压力锅内，加入小半碗水就，然后加1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱一根切成段，姜切成片， *** ，黑胡椒粉，盐适量，搅拌一下。
3、将胡萝卜、土豆切成大些的滚刀块，铺到肉上面；
4、接通电源，选择炖肉或者牛肉键，等待做好即可。
炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂。随着生活条件越来越好，大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类，到现在餐桌上的大虾大鱼，当然，每一种食物都有它特殊的口感和营养，在市场上，我们经常可以看到牛肉，牛肉 *** 大约是猪肉的三倍，但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养含量比猪肉多许多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的之一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，打家一起来看一下吧！
有营养的西红柿炖牛肉
By alice琳
配料：
牛肉 适量、西红柿 适量、牛肉，西红柿，土豆（可不加），葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，大料， *** ，桂皮，香叶，山楂干，生抽，盐 适量
烹饪步骤：
1.牛肉买回来在水中泡1小时，中间换几次水，泡出血水。 喜欢稍肥一点的可以买牛腩。
2.准备配料及香料。
3.泡好的牛肉切块，（不要切太小了，焯水后的牛肉会缩小）冷水下锅。水开后捞出，用温水冲洗干净血沫。控干水分备用。
4.西红柿切丁，也可以切大块，看个人口味，切小西可以让西红柿更多的炒出汤汁。
5.锅中放油，炒葱，姜，蒜，然后放入干辣椒，大料，桂皮，炒出香味。
6.倒入焯好水的牛肉继续翻炒。
7.翻炒均匀，加入生抽， *** ，山楂干，加入温水末过牛肉即可。倒入高压锅中压15分钟，家里有孩子所以用高压锅比较软烂。也可以直接在火上炖50分钟。
8.锅中少许油倒入切好的西红柿，小火炒出汤汁。倒入炖好的牛肉。牛肉汤也要一起倒入。因为家里娃爱吃土豆，所以加了土豆，不加也可以。中火炖半小时，加入少量盐。
9.一定要留一些汤汁，拌饭喝汤味道更美味。
烹饪小贴士：
1、牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为 *** ，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量 *** 脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量更好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉
2、母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈 *** ，干燥而少粘 *** ，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
3、要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。
你还知道哪些炖肉技巧吗？
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牛肉的营养丰富，蛋白质含量在肉类中比较突出，而且牛肉的口感相比于其他肉类来说也要好上不少，深受人们的青睐。春天正是长身体的季节，如果家里有小孩，一定要记得及时给孩子补充营养，最近我常会给孩子做牛肉吃，除了西红柿炖牛腩，孩子还特别喜欢吃酱牛肉，每周几乎都要做一锅酱牛肉，做好以后放冰箱，平时切几片就能吃，特别省事。
酱牛肉相信大家都喜欢吃，平时也常会买外面的酱牛肉吃，但小编最近发现，外面卖的酱牛肉40-50元左右一斤，生牛肉也差不多要卖到这个 *** ，但一斤生牛肉最多只能煮出7两左右的熟牛肉，商家肯定不会赔本卖，所以牛肉的品质应该不是太好。
想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家里做最健康，尤其是给孩子吃。今天小编就为大家分享一款家庭版的酱牛肉配方，记住“三个窍门”，做出来的酱牛肉酱香浓郁，紧实不散花，特别好吃。
酱牛肉3窍门
一、泡水
买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。
二、炒酱
想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，更好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会更大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。
三、保存
想要酱牛肉紧实不散花，更好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。
【酱牛肉的做法】
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、 *** 20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。
2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。
3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。
4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克 *** ，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。
5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。
6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。
7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。
8、卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，随吃随取随切，特别方便。
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酱牛肉（酱牛腱子）详细做法
主料：牛腱子肉2.5斤。
香料：桂皮10克、八角5克、 *** 3克、白蔻3克、香叶1克。
配料：海鲜酱80克、柱侯酱60克、 *** 糖50克、生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切成三大块，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，放入容器中，备用。
2、干锅中放入香料：桂皮10克、八角5克、 *** 3克、白蔻3克、香叶1克，小火炒干炒出香味，炒好后倒入牛肉中，备用。
3、把海鲜酱80克、柱侯酱60克、 *** 糖50克粉碎、生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克，搅拌均匀，倒入牛肉中，抓拌均匀，腌制八小时以上，中间翻面一次。
4、把腌制好的牛肉放入大碗中，把腌制牛肉的所有材料倒在牛肉上，把大碗放入高压锅篦子或者支架上，在用一个盘子盖住防止蒸汽进入碗中，大火烧开后，中小火压40分钟后即可出锅食用。
温馨提示：
牛肉熟透后取出，凉透后切片，再把碗中的酱汁浇淋在肉片上即可。
电压力锅版酱牛肉，好吃极了用料：牛腱子肉 *** 0克，葱10克，姜10克，蒜10克，白糖20克，花雕酒20毫升，生抽80毫升，老抽20毫升，炖牛肉料包5克。
步骤一： 将牛腱子肉切成大块，用水焯一下。
步骤二：将炒好的牛肉，放入电压力锅中，放入料包，生抽，老抽，花雕酒，白糖，蒜，姜，葱。
步骤三：选按 *** 肉功能键，结束即可。
步骤四：结束后将酱牛肉浸泡一段时间，使之入味。
步骤五：捞出，切成片食用。
高压锅炖牛肉的做法也很简单，不光是味道好，卖相也是很棒的我们使用高压锅来炖牛肉的话，我们不用加油，也不用去炒，那么做起来也是很顺手的，我们一次用上一大锅的肉，那么炖出来的美味也是远远就能闻得到的哦。这么一大锅的美食，也可以吃上好几天呢。好的东西，一次做个够，那么后期的时候，就能省去很多的时间哦。
对于不同的美食，它们的做法也是各不相同的，一般来说就是要了解一下它的 *** 时间上。 *** 下来的话要花上差不多要大于一个小时的时间哦。再有就是看看它的 *** 难度方面了。它算是简单的一种了。再有就是看看它的 *** *** 上，它算是炖出来的美味哦。其实这道美食的口味在我看来是很清香的，吃起来也是很舒服的哦，所以 *** 起来也是很受到大家的喜爱的哦。
再有要说的就是有关于这道美食的用料方面了。我们要准备好一些牛肉，还有就是一些洋葱，还有就是一些老姜，还有一些大蒜，再有就是一些大料，少量的就行了。再有就是干辣椒，还有一些 *** ，再有就是一些食用盐，还有一些就是老抽了。生抽也是不能少的哦。再有就是一些料酒，少量的食用醋，还有一些番茄酱，那么准备好这些东西之后，就可以开始 *** 美食了。
它的详细 *** 过程是这样的。我们要先把准备好的食材放到手边，也就是说把准备好的大葱切成一段一段的样子，再把老姜也切成一片一片的样子就行了。放到一边，等到一会的时候就能使用到了。
现在我们要做的就是要把牛肉的表面冲洗干净了。再把它们按两厘米大小的样子切成一小块一小块的样子。放到一边，等到这些肉块都切完的时候，再放到一边，等一会的时间就能使用到了。
再在可以热一下锅了。把牛肉下锅，加上一些冷水，一直使用大火把它们全都煮开，再把锅盖子打开，去除一下牛肉的这个膻味。等到水开了之后，再把它转成中火，再把水里面的血沫沫还有一些脏东西都去除掉就行了。
现在我们要做的就是要把肉块还有撇出来的浮沫的热水到进进高压锅里面来，再加上之前准备好的这些调味料，使用中火一直炖一下，炖到高压锅喷气为止，这个时候再改成中火再炖上差不多有四十五分钟的时间就行了。
我们要是等到高压锅里面的肉还有汤倒进这里面来，再开启中火，有的朋友们可能喜欢使用大火来收一下汤汁，那么这个都是可以的，等到汤汁收到我们认为好的时候，就可以准备出锅了。不过我们建议大家收到浓稠的地步就行了。这样会比较好吃一些。不过也是看个人的要求了。有的人很喜欢稀一点的，也有一些人喜欢浓稠一点的，只要是收到个人喜欢的地步就算是好了。这个也没有太大的要求哦。
电压力锅酱牛腱
图文作者 | 一溪月
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原料：
牛腱适量、花生油适量、姜葱适量、花椒适量、小茴香适量、孜然粒适量、桂皮一小段、香叶适量、辣椒适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、甜面酱适量、鸡精适量、 *** 适量。
做法步骤：
1. 买了一块牛腱。
2. 顺着筋膜剪开，清水浸泡一个小时。
3. 冷水下锅。
4. 水开再多煮几分钟。
5. 捞出温水洗净浮沫儿，放入电压力锅中。
6. 锅里适量油烧热，放入姜葱，花椒，辣椒，桂皮，香叶， *** ，甜面酱。
7. 炒出酱香味儿。
8. 倒入适量清水。
9. 适量盐，生抽，老抽，孜然粒，小茴香调味儿煮开。
10. 倒入电压力锅中，水量刚好没过食材。
11. 选择 *** 肉，口感适中，程序自动启动。
12. 时间到，满室生香。原汤中冷藏浸泡 *** 更入味儿。
13. 经过 *** 的腌制，牛肉酱香浓郁，特别入味儿。取一块牛犍，切成片。
14. 成品。
来源：“美食天下”微信公众号
「热味」酱牛肉酱牛肉
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
优质酱牛优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
食材：
牛腱子肉1000g，葱2根，生姜一块，料酒适量，食盐适量，八角2块，花椒少许，桂皮1块，香叶2片， *** 50g，大酱一勺，生抽3勺，老抽半勺。
做法：
1. 用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。
2.浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。
3.用刀分成几块后，撒盐 *** 一下。
4.然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
5.隔天先准备一锅清水，把腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
6.在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
7.水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
8.再重新准备一锅清水，把料包，葱段放入。
9.生抽，老抽， *** ，大酱一次加入。
10.当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉，然后转小火，定时40分钟即可。
11.在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你之一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
12.关火后，捞出葱段跟料包。
13.用夹子捞出牛肉块。
14.把卤水用筛网过滤。
15.一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
16.做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。
小贴士
1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。
2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。
3.牛腱一定要完全 *** ，更好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水 *** 了再放回去。
酱牛肉?味道无敌好最近有小朋友私信我说， ”大爷你怎么开始吃素了，天天不是菜就是饼，是不是在偷偷减肥” 我只想说，明人不减暗肥 我们是约定好要一起成为好胖友的 怎么可能一个人独瘦 所以今天，就给大家带来在家就能做，味道无敌好的秘制酱牛肉
By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腱子肉 1000g
- 葱段 20g
- 姜 15g
- 八角 2个
- 桂皮 3g
- 香叶 三片
- 料酒 45ml
- 生抽 30ml
- 盐 5g
- 水 60g
- 糖 30g
1、牛肉洗净，切大块，放入水中侵泡30分钟
2、锅中加水，放入牛肉，大火煮开后再煮3分钟后捞出
3、用热水清洗干净，放入电压力锅
4、放入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒3勺，生抽2勺，盐一小勺
5、另起一个锅中加入60ml水
6、然后加入白糖2勺，小火不停搅拌，搅拌至图中这种状态以后加热水
7、把熬好的糖水加入电压力锅中，如果没没过牛肉
8、在加入一些热水，用煮 *** 肉的档位压25分钟，好了以后把牛肉放回炒锅中，倒入一些原汁，大火收一下汁，让汤汁均匀裹在牛肉上（放回锅中的照片忘记拍了，抱歉）
9、出锅，完成
小贴士1、金钱腱做酱牛肉最棒了，可惜我没买到 2、前两步都是为了去牛肉中的血水 3、用水熬糖色比用油简单100倍，大家都可以试试 4、一般我吃酱牛肉不太爱切片，都是整块吃，比较爽
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（简单实用的）高压锅酱牛肉【食材准备】更好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。【香料准备】八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒； *** 、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；【焯血水】牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；【滤血沫】大火烧开，煮去牛肉的血水；【开始调味】将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。??Tips：所有调料品：葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、 *** 、盐、生抽、老抽；【高压锅设定】选择“ *** 肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；开始煮牛肉咯～坐等成果。【卤水浸泡】高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；??Tips：热的时候也能切，但烫手，切片不好成型。有耐心等的朋友，可以放冰箱里泡一晚上，味道会更浓郁的。【切片摆盘】这是凉透的牛肉，我放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了。【自制蒜辣酱】之前搭配陈醋，觉得陈醋口感不是很好，所以自己用米醋调了新的酱料。【开吃吧】夹一块肉，沾一口蒜辣酱，趁凉吃吧～
