东山鲍味甘、咸， *** 平，肉质有弹 *** ，含丰富的蛋白质，二十种氨基酸，较多的钙、 铁、碘和维生素A等营养元素，还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够 *** 癌细胞必需的代谢物质
东山 *** 干食用前要泡发好，推荐 *** 如下：
首先需用刷子刷洗干净，温水泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出放入高汤里（鸡汤或骨头汤），以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂，泡发完成。
虫草花炖 ***
材料：干鲍几粒，虫草花10g，油、盐、姜适量 。
做法：
1.干 *** 提前泡发好，并清洗干净
2.将发好的 *** 肉、虫草花一并放进炖锅，加入适量的水炖1.5小时
3.炖好后加入适量的盐和几滴纯花生油即可食用。
小贴士：虫草花炖 *** 有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用。也可以搭配其他多种食材炖汤
红烧 ***
材料：干鲍、 *** 鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
做法：
1.将干鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将 *** 取出，原汤过罗备用
2.将 *** 剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；
3.将100克焖 *** 的原汤和 *** 鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入 *** 片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瓜钱炒 *** 片
材料： *** 青瓜 火腿
做法：
1.将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内 *** 2只洗净，片成片，汆油。
2.炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、 *** 片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
土豆烧 ***
主料： *** ，小土豆 肉丁、香菇丁、笋丁、辣鲜露、 *** 汁、盐、味精、白糖
做法：
1、 *** 开袋解冻改十字花刀腌制；小土豆8个蒸热。
2、锅内加油烧至五成热，下 *** 过油，倒起沥油。
3、锅留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁爆香，再下入 *** 、土豆、小米辣炒均匀，放入辣鲜露、 *** 汁、盐、味精、白糖调味，倒入煲仔中即可。
*** 捞饭
材料：干鲍几粒，米饭一碗,西兰花适量， *** 汁2大勺，蚝油1勺，糖少许，料酒适量。
做法：
1.干 *** 推荐 *** 泡发好，并在面上划十字刀，用少许料酒、 *** 汁、胡椒粉腌制15分钟；
2.西兰花摘成小朵，入水中焯烫过凉，围在米饭四周；
3.另起锅放入适量的清水，加入 *** 汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的 *** 放入烧开；
4.转中小火焖制入味，大概20分钟左右，摆在米饭上，浇上 *** 汁就可以啦。
小贴士：
1.干鲍要用上面介绍的 *** 发好洗净，否则影响口感
2.煨 *** 时候一定要小火，不然就糊了哦
3.焯烫西兰花时候加点油和盐，可以让成品色泽感好
东山岛除了 *** 干外还有很多名贵海鲜 *** 的干制品。有兴趣的朋友可以在评论区留言！
大家好，我是鱼胶爱好者，干 *** 之美味是鲜 *** 无法比拟的， *** 与其美味成正比。干鲍是将新鲜 *** 风干后 *** 而成的干燥 *** ，是海鲜里相当名贵的食材。今天就让我们来了解一下这营养又美味的干鲍吧。
了解 *** ？
*** 是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对 *** 特别青睐。
干鲍
据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”， *** *** 包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此， *** 不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
干 *** 的泡发
*** 干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到 *** 膨胀时为止.
一般有以下两种 ***
1、可用清水发。即把干 *** 放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
- 也可采用鸡骨汤来发。采用此 *** 需先用温水将 *** 片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将 *** 放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
水发干鲍的注意事项
1、 *** 浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持 *** 的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防 *** 巴锅和烧糊。
3、煨煲 *** 时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、 *** 的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使 *** 涨透回软。
- 顶汤的 *** 是发制干 *** 的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到 *** 发制的成败。 *** 顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
干鲍的食用 ***
1．将 *** 泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
- 将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到 *** 的口感与品质。
干鲍
4．洗净后加水没过 *** ，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳)后再温一晚。
- 第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美 *** 了。
*** 干家常做法
红烧 ***
红烧 ***
材料：
*** 干， *** 鸡，瑶柱适量，火腿，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1 、把 *** 干放在清水里面浸泡一天 *** ，在泡的途中要不停地换水，泡好后洗净。
2 、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入 *** *** 鸡飞水。
3 、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。
4 、关火后把除 *** 后的材料渣捞出， *** 就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。
5 、第二天加入蚝油再煮两小时。
6 、等第三天再开火煮开十几分钟后关火，反复几天这 *** 想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
*** 干煲鸡汤
*** 干煲鸡汤
材料：
鸡半个、瘦肉少许、 *** 参、红枣、淮山、杞子、姜片、 *** 、海参提前发好的
做法：
1、首先煲鸡和瘦肉用热水烫过。
2、水滚后把所有材料洗干净后放进煲里（除 *** 海参）煲一个半钟后再放 *** 海参煲个半钟。就大功告成。
土鸡焖 *** 干
土鸡焖 *** 干
材料：
*** 干10只、土鸡半只花生油 盐 生抽 霍香，青椒少许
做法：
1 、 *** 干清水入冰箱泡发12小时
2 、拿出来清理掉赃物 继续泡发几个小时
3 、土鸡炒香放水焖
4 、 *** 干高压锅上汽后几分钟 自然放凉后切花刀 放入鸡汤锅中
5 、放入适量盐 大火烧开 慢慢收汁 然后放青椒生抽煮入味了放霍香起锅
葱香 *** 片
葱香 *** 片
材料：
*** 6-8只大个，蒸鱼豉油 3勺，蚝油 1勺，葱和香葱3-5根，姜丝适量，料酒 1小勺
做法：
1、鲜活 *** 刷子刷洗，并收拾干净切片
2、锅内加水加少许料酒几片姜片，水 *** 入切好的 *** 片5秒钟捞出沥干水分。装盘待用。
3、耗油1勺，蒸鱼豉油3勺+少许水调匀。
4、锅内少许油烧热将调好的汁煮熟，淋到 *** 片上。
5、将切好的姜丝，葱丝放在 *** 片上。烧热油淋上即可。
*** 的适宜人群
1、一般人都可以吃 *** 。糖尿病患者也可用 *** 作辅助治疗，但必须配 *** 同炖，才有疗效。
2、一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖 *** 就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
- 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然 *** 人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用，素有顽癣痼疾之人忌食。
后语
大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！
自己在家做 *** 简单又实惠，便宜好几倍！夏季养生大多以温补为主，以饮食为主的食补也是人们喜爱的滋补方式， *** 作为滋补佳品，也融入了日常的饮食中。和小编一起看看， *** 有哪些做法可以拿来款待客人呢~
【 *** 水饺】
准备食材： *** 、猪肉、葱、姜、盐、生抽、面粉、水
具体做法：
1. 和面，在面粉中加入水，揉制成面条，放置醒发
2. 猪肉剁碎，葱切碎，姜打碎成姜汁，放置备用
3. 将盐、生抽、姜汁、水倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲，静置
4. 将 *** 切成小丁，放入肉馅中搅拌均匀
5. 将面团取出，切成大小一致的剂子，擀成饺子皮
6. 将馅料包入饺皮中，下锅煮制即可食用
【菜品品鉴】
为了让 *** 的“鲜美”极大程度的被勾起来，这款水饺在馅料中加入了冬笋，笋的脆嫩清鲜与猪肉的荤香相得益彰，和 *** 的鲜相互融合，回味悠长。 *** 内含有的丰富蛋白质，具有滋补功效，多吃不燥，很适合秋季进补哦~
【 *** 捞饭】
准备食材： *** 、蚝油、芦笋、西兰花、 *** 汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜
具体做法：
1. *** 洗净切花刀，加入料酒、 *** 汁、白胡椒粉腌制10分钟
2. 芦笋、西兰花下水焯熟，过凉水，沥干后摆盘
3. 锅中倒入蚝油、 *** 汁、糖、料酒、葱、姜、清水搅拌均匀，放入 *** ，烧制3分钟
4. 捞出 *** ，将剩下汤汁中的葱、姜捞出，加入淀粉勾芡后，淋在米饭芦笋和 *** 上即可
【菜品品鉴】
*** 捞饭是一道以 *** 为原材料的主食，是经典的粤菜菜式。幼嫩的 *** 浸透了汤汁，淋在喷香的米饭上， *** 的色泽让人食欲大开，入口鲜香。
【清蒸 *** 】
准备食材： *** 、五花肉、葱、姜、料酒、酱油、盐、蚝油
具体做法：
1. 将 *** 肉取出，洗净备用
2. 蒸锅上汽后放入 *** ，蒸8分钟，在焖2分钟
3. 热锅冷油，将蒜切成蒜蓉，加入蒸 *** 时的 *** 汁，小火慢熬，待汤汁浓稠时关火
4. 将汤汁淋在 *** 上即可
【菜品品鉴】
清蒸，这种烹饪的做法，能极大的保留食材营养，不仅能吃出 *** 本身的鲜味，做法也很简单快手，是一道快手的秋季滋补菜品，喜欢清淡口味的宝宝们可以尝试。
【蚝汁 *** 】
准备食材： *** 、蚝油、糖、蒜、食用油
具体做法：
1、五花肉切块焯水，捞出后冲净浮沫，控干备用
2、锅内倒油，五花肉煸炒至颜色略微焦黄，放入姜、蒜、料酒，翻炒片刻，倒入少量老抽炒匀上色
3、倒入开水，直至微微没过肉，转小火慢炖一小时左右
4、将 *** 肉洗净后，划十字花刀，过水焯一下捞出备用
5、五花肉炖至八成熟时放入 *** ，小火焖15分钟
6、放一点盐、耗油调味，大火收汁，装盘。
【菜品品鉴】
蚝汁 *** 的做法，类似于红烧，将 *** 内的营养物质锁留在了食材中，蚝汁的加入让这道菜鲜上加“鲜”，两种海鲜的滋味碰撞，带来味觉的大满足，而且做法也不难，适合作为家常的宴客菜。
责任编辑 赵瑞香
金汤鲜鲍花胶鸡?年夜菜这样做，隔壁小孩都馋哭了金汤鲜鲍花胶鸡，比较费时间的一个汤食……味道与营养费时也值得了。
By 菜.媛
用料- 三黄 *** 一只
- 干花胶/鱼胶 100克
- 金南瓜 半个
- 姜片 少许
- 鲜 *** 6一8个
- 猪骨
1、花胶提前一晚发泡，泡发前先蒸5分钟
2、然后用纯净水泡发，天气冷我没放冰箱，如果夏天需要用保险膜封好放冰箱泡发
3、花胶泡发第二天早上的样子
4、然后清洗干净切断备用
5、准备金瓜一个，切半个
6、去皮切片
7、切片后放入碟里摆好
8、放入锅里蒸10分拿出
9、搅拌成南瓜泥
10、鲜鸡洗干净剁成块
11、冷水下锅焯水，捞出洗干净
12、然后再把鸡块，花胶，姜片一起放入汤锅里，慢炖1个小时。
13、鲜鲍洗干净，然后放入开水锅里浸熟，捞出清洗内脏再放入鸡汤里。
14、把南瓜泥放入鸡汤里轻轻搅拌打散
15、撒上一小把枸杞子，几个冬菇，再煮10分钟让汤水变浓缩金 *** ，最后放入一勺盐花调味即可。
16、汤里的鸡肉Q弹香滑
17、喝上一碗满满骨胶原的汤水让冬日的皮肤立刻润滑发亮。
18、年夜饭桌上的一个出彩汤水
19、金汤鲜鲍花胶鸡，比较费时间的一个汤食……味道与营养费时也值得了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教大家做红煨土 *** ，香酥浓厚，味道鲜美，美味又营养小王有话说：
大家好，激动的小王现在要给大家推荐一道有点“奢侈”的美食。这道美食的名字就是红煨土 *** 。说实话， *** 、鱼翅、燕窝是小王心目中比较“奢侈”的三种美食。而且别人跟小王说，这三种食材比较适合清炖的方式，也不太符合小王的烹饪喜好。但是，在上个月，小王的老妈生日，说想要吃 *** 。
于是，小王“斥巨资”，买了 *** 回来吃。但是，小王还是没有选择清炖的方式，而是选择了红煨土 *** 的方式。红煨土 *** 香酥浓厚，味道鲜美，美味又营养。小王吃完之后，感觉自己之后会经常买这种食材（捏紧钱包）。接下来，小王就来给大家介绍一下红煨土 *** 的烹饪做法。
主料准备区：
*** 干300克（具体数量视情况而定）。
配料准备区：
鸡肉500克，五花肉500克，小白菜500克，猪油100克，料酒50克，酱油25克，盐5克， *** 10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉13克，香油15克（根据自身口味适量准备）。
*** 区：
【1】首先，将我们要准备的食材都准备好。因为小王这边买不到新鲜的 *** ，所以买了 *** 干。大家如果能够买到新鲜的 *** 会更好。将买回来的 *** 用清水泡发，然后放入清水之中，摘去裙边，去除沙质。
【2】在 *** 的两面用斜纹的方式划上交叉的花刀。然后将 *** 切成条状，放入冷水锅中。将锅中的水烧开之后，将 *** 捞出。在锅中放入普汤、料酒。等锅中再次烧开之后，将 *** 在里面焯烫一下，然后将 *** 捞出，沥干水分备用。
【3】将准备好的香葱择洗干净，葱白切成段状备用。剩下的香葱和剥皮后的生姜一起用刀背拍破。将小白菜择洗干净，留下嫩苞备用。将准备好的鸡肉和五花肉清洗干净之后，剁成块状备用。并且，将五花肉和鸡肉也放入开水锅中焯烫一下，然后用清水冲洗干净，备用。
【4】在砂锅中，放入 *** 、鸡肉、五花肉、葱、姜、料酒、 *** 、酱油和清水。盖上盖子，用大火将砂锅里面的汤汁烧开。将表面的浮沫去除干净之后，转为小火，继续煨2个小时左右的时间。一直煨到肉质变得柔软酥烂，就将鸡肉和五花肉去除，并且将香葱和生姜挑出来。
【5】起锅，在锅中放入猪油。等猪油烧到六成热的时候，将白菜苞放入锅中，加入适量的食用盐，进行煸炒。将炒好的白菜装入盘中。另外，再次加入猪油。等猪油烧到六成热的时候，加入煨好的 *** ，加入味精调味，再加入淀粉和清水勾芡。
【6】最后在锅中加入胡椒粉、葱段和香油。翻炒均匀之后，将锅中的材料都装入盘中。另外，鸡肉和五花肉可以不用和 *** 放在一起，可以自己做成另外的食材。主要是让 *** 吸收更丰富的口感。
贴士讨论区：
一道红煨土 *** 就完成了。教大家做红煨土 *** ，香酥浓厚，味道鲜美，美味又营养。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！
干 *** 是一种比较名贵的干货食材，它是以新鲜 *** 为主要原料经脱水加工后得到的干货，人们想吃干 *** ，必须提前把它泡发，很多人对干 *** 的食用 *** 并不了解，今天我会做详细介绍干 *** 应该怎么吃。
干 *** 怎么吃
干 *** 必须经过泡发以后才能吃，在泡发干 *** 的时候一定要用纯净水，而且要把它放在无油无水的容器中浸泡，让水把干 *** 没过以后，把它放入冰箱的冷藏室浸泡两天以后干 *** 能变软，取出以后洗净，把它的牙齿和负重的内脏去掉，再把它放到干净的锅中加清水煮50分钟左右，第2天早上干 *** 才能完全泡好。
干 *** 的食用 ***
1、干 *** 鸡汤
干 *** 可以和鸡肉搭配的一起煲汤喝，在需要的时候可以把泡发以后的干 *** 放在锅中，再把鸡肉洗净以后剁成块，放入适量的瑶柱，然后放食用原料，酒葱姜和足量清水加热煮开，用小火慢炖两小时，关火后加适量食用盐调味儿即可。
2、 *** 粥
干 *** 还能用来做 *** 粥，再用干 *** 做 *** 粥的时候需要提前把 *** 泡软，如果煮熟切成薄片，在锅中放适量清水加大米煮开煮成粥，放入切好的 *** 片，再放入金针菇香菇，钱才没等多种配料继续煮半小时，随后放适量食用盐和麻油调味即可。
3、蚝油 ***
干 *** 还可以炒着吃，只是在炒以前应该把干 *** 完全泡发，再把它切成片以后准备适量油菜和蚝油，在炒锅中放适量食用油加热后放入少量葱姜炒香油菜入锅炒软切好的 *** 片入锅用大火爆炒，加入适量蚝油炒匀后放适量食用盐调味再次炒匀就能出锅。
上面为大家介绍了干 *** 的食用 *** ，也能让大家了解干 *** 应该怎么吃，以后大家再吃干 *** 的时候，记得提前把它泡发，然后再按自己喜欢的 *** 去烹调食用它。
超下饭的干鲍鸡汤，一学就会干鲍用冷水泡发一晚，本应发泡2天，可惜本有时间。刷洗干净，放入水中煮开后，用热水泡一天。我偷了个懒，把烧开水的 *** 和开水一起倒进保温杯泡发，时间没泡够，但也勉强吧。保温杯要保温效果好才行哈。泡好的 *** ，飞过水的鸡块，姜片，红枣，花旗参，石斛，一起放入压力锅。水开向加压40分钟，关火焖。喝之前再煮 *** 盐就行了。很鲜很香！
盐焗海鲜这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够在b站看到大佬做，就想试试给闺女做做。
By 古老的青蒜
用料- 九节虾 10只
- 红蟹 2只
- 花螺 0.5斤
- *** 6只
- 盐焗粉 适量
- 粗盐 1600g
1、在菜市场买了一袋粗盐，下锅炒热。
2、花螺洗干净。
3、 *** ，洗干净，怕太厚焗出来太硬，就在中间加了一刀，拍了拍，还切了花刀。
4、花螺和 *** ，加了半袋盐焗粉，又加了一些花生油。
5、拌匀了。
6、盐这时候炒热了，变黄了。
7、还把热盐盛出来了一小碗。
8、担心花螺和 *** 直接接触盐太咸，还可能很干很硬，就用油纸把 *** 和花螺包起来再焗。
9、包好了。
10、盐铺上去。
11、加盖焗8分钟出锅。
12、出锅了， *** 和花螺都非常嫩，非常嫩！
13、接下来焗红蟹。盐重新烧热之后，同样把盐拿出来一碗。红蟹铺盐上，盖锅盖焗5分钟。
14、5分钟后，继续把九节虾放进去，这次把之前拿出来的热盐把虾和蟹盖上。继续焗5分钟。
15、时间到，出锅，这是九节虾。这虾很好，肉很有弹 *** 。
16、这是红蟹，肉很嫩。
17、一锅盐出了，三盘菜，哈哈，之一次做盐焗海鲜，自我感觉不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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南非干鲍（附常胜 *** *** 涨发及入味秘笈）南非干鲍（附常胜 *** *** 涨发及入味秘笈）
特点：
软糯浓醇，色泽金黄。
常胜 *** 盛誉：
2000年获杨贯—先生颁发的“入室 *** ”确 *** ，被收为关门 *** 。
2001年底获得“法国美食协会”颁发的“世界御厨”的称号。
2002年自创菜品“彩蝶蟠龙”获珠海市十大名菜奖。
2003年荣获中国饭店协会颁发的中国烹饪 *** 奖。
2004年被评为世界法国厨皇协会会员，被聘为珠海 *** 顾问。生产的“冠一月饼”获得“中国优质月饼”奖，并作为重点推展商品。
2005年荣获法国国际厨皇美食协会名誉会长、荣誉 *** 之位及国际厨皇会“优异五星奖章”及“美食博士”称号。被评为“全国鲍翅燕肚参专家 *** 会理事”。同年被东方美食学院聘请为客座教授。获2004年度广东酒店业更佳策划 *** 称号。 8月，常胜 *** 店被评为AAAA *** 中国绿色餐馆。
2006年4月被中国公共关系协会聘请为“特邀国际公关顾问”，评为珠海市餐饮协会会长。
常胜极品鲍汁入味法揭秘：
*** 本身虽具有一种特殊的味道，但只有好的汤汁配合才能相得益彰。常胜鲍汁的做法是：
火腿切块，入沸水内大火焯水10分钟或者入蒸笼旺火蒸20分钟，滗鸡汤入沙锅内，加火腿块小火煲20分钟，发 *** 原汤入沙锅内小火煮沸，再倒入火腿煲过的鸡汤调匀(鲍汁与鸡汤的比例是2:1)，加水淀粉勾芡，不停地搅动锅底，以免糊底，淋葱油出锅，这样正宗的常胜鲍汁就 *** 完成了。
另外一种常见顶汤的制法是:
选用 *** 鸡1只（约1500克）、猪五花肉500克、猪瘦肉500克、猪排骨500克、金华火腿750克、生姜30克、大葱100克、陈皮15克、纯净水适量 *** 而成。
制法：
１.鸡宰杀后治净，入沸水锅中汆去血水后捞出猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中汆去血水后捞出；
２、金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入盆内，放上生姜10克、大葱30克，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
３.母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干鲍涨发后烹制的技法很多，如炒、爆、熘、汆、卤都可以。整粒入沙锅慢煨，或切片后汤泡、火锅、粥品主料、涮烤、与饭配伍均是常见的形式。常胜 *** 是以沙锅慢煨的方式最为著名，更多的保存了 *** 的鲜美原味。
因为 *** 身价不菲，且越大越名贵，客人在食用时都希望保持它的完整形态以示豪阔。而“煨”的烹制技法不但能更大限度体现 *** 的鲜嫩、肥美、味腴，更保持了 *** 完整的体形。
原料：
南非干鲍8头。
辅料：
肉排2千克， *** 鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克，鲜三黄鸡油2千克，日本干贝0.1千克，鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克。
涨发关键详细揭秘：
干 *** 质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，这项技术是 *** 烹制过程中的关键之一。
目前干 *** 的涨发 *** 主要有碱发和水发两种，但碱发后 *** 所含的碱味不易冲漂干净， *** 的营养成分会受到一定程度的 *** ，其鲜美度也会降低，成菜口感不佳，故上等鲍一般不采用碱发的 *** 。
水发的 *** 简单易行，便于 *** 作，它能让 *** 充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会 *** *** 的营养成分，也不影响 *** 的鲜美度，成菜口感较好。干 *** 要发好需要40—60小时，中间需要换水5-6次，每次泡 *** 的水在变味前换掉， *** 泡的越软越好。发好的 *** ，手感极柔软且有弹 *** ，仿佛极充满生命力的 *** 一样。我们以 *** 常用的20头干鲍和4头干鲍为例说明其涨发 *** ：
１、干鲍泡入清水中，小 *** 泡发18个小时，大的 *** 泡发30小时，泡到手摸有糯软的感觉。泡到10个小时 *** 体积涨大1/3时，这时剪去 *** 的肠，用牙刷刷洗 *** 周边，不要太用力，以免 *** *** 的形状，继续泡水。
２、锅内放开水，把 *** 放进去，放姜片小火煮沸。关火密封浸泡8小时后取出来冲凉，这时 *** 已经变软且有弹 *** 。
３、将老鸡斩去鸡脚、鸡头、鸡 *** ，剩下的斩成大块，肋排斩成大块，入锅内煮沸，大火焯水（焯水时时间尽量长一些，要焯尽血水）。焯水后凉水冲去浮沫控水，入七成热油内炸干水分捞出，再入八成热油内炸酥（此时注意油温一定要高）。
４、两片竹篦子用竹签固定，入沙锅底部，将炸好的肋排、鸡块整齐的摆放在竹篦上面，上面放 *** ，再放炸好的鸡块、火腿，加鸡汤，大火煲滚，改小火继续煲4个小时。用财神蚝油200克、 *** 50克、老抽100克调味调色，转微火煲14个小时，将煲内骨头挑出，将煲好的 *** 捞出来，要用筷子一个一个的捞，不要把 *** 形体 *** ，滤出煮 *** 的原汤备用，这时的 *** 用竹签 *** 下去很顺滑，非常有弹 *** 。另一种做法是在沙锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖、姜、葱等材料，慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳)后再温一晚。
５、将捞起的 *** 放进沙锅，再放部分煲 *** 的原汤，汤汁太浓时可放些鸡汤，放火腿块可起到调味的作用，开大火收汁，这时要用大勺或铁铲不停地搅动，千万不能糊底。收20分钟后捞出 *** ，摆放整齐，注意要正面朝下摆放，滤出 *** 原汤备用，这时切开 *** 可看到肉质已变得金黄。 这时可把 *** 存放到5℃－6℃的冷柜里，随时取用。
在涨发干 *** 时,技术要点有4个：
1、汤的 *** 是发制干 *** 的关键，顶汤的质量在一定程度上影响到 *** 发制的成败。 *** 顶汤时，要将原料的血水汆净，熬制要够时间，并将汤汁过滤干净。
2、 *** 浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持 *** 的鲜美度。 砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防 *** 烧糊。
3、一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 *** 的浸泡和煨煲的时间一定要够，这样才能使 *** 涨透回软。
4、发制 *** 时间不是一成不变的，根据干 *** 的质量和大小灵活控制。如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡明天早上就可以煮。吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把 *** 的味道泡去，其营养也会流失。后期南非 *** 要放蚝油、老抽，日本 *** 少放点蚝油。
*** *** ：
（１）将肉排、老鸡冲去血水，晾干。
（２）将锅加色拉油烧到180℃，入肉排、老鸡、猪脚、鸡脚炸至金 *** 。
（３）将南非干鲍涨发( *** 见下方)。
（４）先将炸好的肉排、老鸡摆入煲内,再铺放好 *** ，上面再加猪脚、火腿、鸡脚，先用大火煲开，改用文火煲制，再加入干贝、鸡油煲。
（５）最后将够身的 *** 取出，过滤出汤汁后用猛火收汁，看油水融合后，加财神蚝油、 *** 收汁，用风车生粉勾芡。
从市场挑选来适合的干 *** 后，紧接着就是大家最关心的烹饪环节了。只不过干 *** 在烹制前还需要个泡发的步骤，这也径直决定了最终菜品的口感优劣。干鲍泡发常见的方式有清水泡发和煨煮烹制，个中更有不少注意事项需要食客注意，下面就跟随鲍叔一同看看吧！
清水泡发顾名思义，需要将干 *** 洗净后放入无盐无油的容器，加入纯净水浸泡，每隔约8小时换一次水，并持续浸泡1-2天。泡发完成的 *** 还需进锅重新加水煮沸，煮开后转小火慢煨半小时。熄火后放置至自然 *** ，重新换水后放入冰箱冷藏，隔天按上述步骤重复 *** 作一次即可用于烹饪。
煨煮烹制则需要降 *** 预先浸入冷水约10小时，去除杂质后放入砂锅，加水大火烧开，转小火焖煮半小时。关火后等水自然 *** ，重新加冷水煮开，重复3-4次直至 *** 变软，用手按压有弹 *** 。
此时将 *** 放入容器，加冷水后放入蒸箱，旺火急气蒸4小时。 *** 后再放入砂锅，将鸡肉、排骨等配料覆盖 *** ，加水直至淹没原料，大火烧开转小火煨煮15小时，直至 *** 彻底回软。
在泡发、烹制干 *** 时，时间并非是一成不变，可以根据干 *** 的大小和数量进行变动，时间过久反倒会折损 *** 的味道和营养。
在器皿的选用上，尽量用砂锅进行发制，可杜绝金属材质对 *** 的影响，同时选用砂锅煨制还得注意垫上竹垫，防止烧糊和粘锅。相应的，烹制时候一定得用小火，防止烧开后汤汁溅出或烧干。同时小火慢煨也能使时间延长，让 *** 充分回软。
泡发后的干 *** 可继续以精制顶汤反复烹制，使 *** 充分吸收其它物料的味道，达到香味浓郁，肉质甘腴的风味。
