这是一道很普通的家常菜，因很受人们喜爱所以大家都知道有这款美食，可很多人不知道它为什么好吃，其实很简单，只要带点浓浓的汤汁吃才是最爽的。
By 林乡6196572983
用料- 里脊肉 100克
- 红辣椒 2个
- 木耳 100克
- 姜 15克
- 食盐 1小勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 香醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
- 胡椒粉 1勺
1、备好食材
2、将瘦肉洗净，切成细丝，装入容器中
3、加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制备用
4、淀粉中加入所有的调料和适量清水，拌匀备用
5、冬笋洗净后切成细丝备用
6、 *** 改刀备用
7、红辣椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用
8、备好葱姜蒜
9、起锅烧开水，放入蒜丝和 *** 煮沸
10、捞出沥水备用
11、再起锅热油，放入瘦肉炒至断生
12、捞出沥油，备用
13、就着油锅放入姜丝炒香，再加入葱蒜炒香，（可以吃酱的这个时候加入豆瓣酱炒出红油更好吃）
14、加入红辣椒炒匀，加少许盐炒出辣味
15、加入笋和木耳，炒匀
16、加入肉丝炒匀
17、加入料汁，翻炒均匀至入味
18、出锅装盘
19、一道美味的鱼香肉丝就做好了
小贴士鱼香肉丝尽量带汤汁装盘，能吃酱的尽量加入豆瓣酱炒出红油，味道很不一样的哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始 *** 作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
做鱼香肉丝时，学会鱼香汁的比例调配，酸甜适中嫩滑，好吃还不腻导语：鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻
在老百姓的日常饮食中，川菜是餐桌上常出现的一种菜式，川菜的选材丰富、口感多变，做出的食物符合大众的口感，不管是肉菜还是素菜，经过一番的烹饪，都能做出美味的食物，深得大众的喜欢，这次要分享给大家的是一道在川菜中极具 *** *** 的鱼香肉丝，一道跟“鱼”没有关系的菜肴，却能吃出鱼香味，便是因为其中用到的鱼香汁，大家只要将鱼香汁的调配比例学会，肉丝酸甜爽口，好吃不腻，鱼香肉丝这道菜的做法相对比较简单，掌握其中的技巧，便会非常好吃，下面我便会将这道鱼香肉丝的做法详细分享给大家，学会后家人不用去饭店。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉200克，胡萝卜1个，尖椒1个， *** 35克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，淀粉2勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖3勺；
*** 过程：之一步，首先一块猪里脊肉，清洗干净后，控干其中的水分，将猪肉切成细细的丝，放入一个容器中，加上1勺的生抽，适量的食盐、料酒和淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制15分钟；
第二步，腌制肉丝的过程中，处理其他食材，胡萝卜半个，清洗干净后，削去皮，用擦丝工具擦成细丝， *** 首先放入清水中泡发，去掉根蒂后，切成丝，尖椒洗净去根蒂和辣椒籽后，切成丝；
第三步，一个小碗中，将淀粉、生抽、白糖和陈醋，按照1：2：3：4的比例放好，搅拌均匀即成鱼香汁，待将猪肉丝腌制好之后，在炒锅中添上适量的食用油，放入肉丝，快速滑炒散，待将肉丝炒至发白后；
第四步，将炒好的肉丝先盛出，重新给锅中添油，放入一勺的豆瓣酱，小火将其中的红油炒出后，放入蒜末，爆香后，放入胡萝卜丝、木耳丝以及青椒丝，翻炒均匀，待将胡萝卜丝炒发软；
第五步，放入肉丝翻炒均匀，淋入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀，使得料汁可以沾裹在食材上，最后淋入水淀粉勾芡，撒上适量的食盐调味，关火出锅。
小编总结：鱼香肉丝这道经典家常菜，非常建议大家可以学着做，与其花钱在外面买，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着才会更加放心，鱼香肉丝这道菜酸中带甜，口感甚好，小朋友非常喜欢吃，而且这道菜是属于有荤有素的，营养还健康，对于这样的经典菜，当然不能错过学习，在食欲不振的时候，来一份鱼香肉丝，丰富的色泽，让人仅是看上去便觉食欲大开，吃起来不用说也知道很美味。
烹饪小技巧：
1、鱼香汁的调配，按照备用食材中的比例，将淀粉、生抽、白糖和陈醋调好即可，这个比例的鱼香汁口感更佳；
2、除了鱼香汁的调配，还需要牢记2个小妙招，之一个便是猪肉丝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将其加上调味料腌制一会，一方面可以使其更加入味，另一方面可以锁住肉丝的水分，嫩滑多汁口感好；
3、第二个小妙招，最后用水淀粉勾芡的一步也不能少，很多人将肉丝和蔬菜炒熟就出锅，难怪口感不是很好，其实再淋入少许的水淀粉，口感便会提升不少。
将比例和2个小妙招牢记好，酸甜适中，肉丝嫩滑好吃还不腻，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做。
酒店工作了40年的秘诀，让你炒出的鱼香肉丝鲜嫩美味，非常好吃鱼香肉丝。
很多人在家炒鱼香肉丝时，往往会把肉直接下锅炒，导致肉质又硬又柴，难以下咽。今天，我要向大家分享一个在酒店工作了40年的秘诀，让你炒出的鱼香肉丝鲜嫩美味。
首先，将里脊肉切成薄片再切丝，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、一个鸡蛋清和一勺玉米淀粉，用手抓匀至粘稠，最后加入适量的食用油，锁住水分，再倒入一勺生抽、一勺陈醋和一勺白糖，搅拌均匀，这样鱼香肉丝的调料汁就调好了。
接下来，将锅烧热至4成热，放入腌制好的肉丝，用中小火煸炒至变色。另起一锅，将葱、姜、蒜和一勺豆瓣酱小火煸炒至红油冒出，然后倒入调好的料汁，下入切好的配菜和炒好的肉丝，用铲子轻轻翻炒两下，使其均匀受热，最后淋入适量的水淀粉，继续用大火收汁，直到酱汁变浓稠即可。这样，一道色香味俱佳的鱼香肉丝就做好了。
这种 *** 做出来的鱼香肉丝，肉质鲜嫩滑爽，味道鲜美，颜色鲜艳，非常有食欲，大小朋友都爱吃。如果你也想尝试一下，就赶紧试试吧！
您时常会想，为什么自己做的鱼香肉丝总是不如外面的餐厅做的好吃？为什么自己调制的鱼香汁总是缺少那份鲜香味道？今天，我给大家分享鱼香肉丝地更好吃做法，有了这些调料才是 *** 鱼香肉丝的关键！让您以后再也不用上馆子吃鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道既简单又美味的川菜佳肴，属于川菜系的 *** ，是中国美食文化中的一个重要组成部分。与其名称相反，鱼香肉丝并不加入鱼或鱼汁，而是一种由黄豆酱、糖、葱、姜、蒜、醋、酱油等调味品调制而成的酱汁，辣中带甜，鲜香可口。
下面详细介绍如何 *** 鱼香肉丝：
原材料：里脊肉或者肥瘦相间的猪肉500克、黄瓜、胡萝卜等适量。
调料：食盐、料酒、淀粉适量、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、香醋、白糖、酱油适量。
*** 步骤：
①腌制：将提前切好的里脊肉丝放入碗中加入适量的食盐、料酒和淀粉，抓匀之后腌制10分钟左右。
②备菜：切黄瓜和胡萝卜丝状，不用烫水处理，放到碗里备用。
③炒香：在锅里热油，将葱、姜、蒜炸香，加入豆瓣酱和甜面酱继续炒出香味。
④爆炒：炒出颜色后加入肉丝翻炒，然后加一勺水断生后放入黄瓜和胡萝卜丝，炒匀，这时再加入一些糖、酱油和香醋拌炒料入。
⑤勾芡：最后加入盐和胡椒粉翻炒，芡汁勾芡即可。
注意事项：
①切丝的时候尽量均匀，厚薄一致，不要过细也不要过粗。
②调味料的用量一定要适量，不要加多也不要加少，没有经验的可以边尝边加，否则就会影响鱼香味道的达到。
③在做肉丝的时候，必须放油，这样肉丝的口感才会更好。
④酱汁一定要芡的相对浓稠一些，才能给肉丝提供充足的味道。
菜品搭配
鱼香肉丝作为川菜的 *** 菜之一，已经成为家家户户所知晓和喜爱的菜品，因为其味道酸甜咸辣十分丰富，也受到了很多人的欢迎。
而下饭之余，中国人的餐桌上自然少不了一杯好酒犒劳自己。丰富的菜品味道搭配上香醇的好酒，可以让用餐成为一种享受，而今天我就给大家推荐2款纯粮酿造， *** 价比超高的“光瓶”口粮酒，下次炒好了菜，别忘了喊上朋友来喝酒。
①沱牌大曲
沱牌大曲是四川的一款浓香型白酒，在四川有着很高的知名度和市场占有率。沱牌大曲的原料选自优质高粱和小麦，以独特的工艺酿制而成，有着香气浓郁，口感醇厚，入口顺畅的特点。
沱牌大曲是一种口粮酒，人们在日常生活中通常用来搭配饭食。而且其含有多种微量元素和香料物质，酒香浓郁且具有层次，而且其中的酒精含量适中，比较容易被 *** 吸收，不会给身体带来过多的负担。
②蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒是更符合消费者口味的白酒之一，它拥有着纯正酱香，滋味浓郁，口感丰富，因贵州茅台镇出产而得名，堪称是美酒中之极品。蒸台坤沙酒适合配餐，能助食消化，也适合朋友聚会聊天开怀。
一杯蒸台坤沙白酒，与一盘丰富的鱼香肉丝口味相融合，融合出古老川菜和现代白酒的醇厚和谐，作为一款大曲坤沙工艺高成本下酿造的黔派酱香酒，不仅 *** 便宜，一瓶就是1L装，口感还别具韵味！
在做这道鱼香肉丝之前，不妨先了解这些关键的鱼香肉丝小秘方，你也可以成为家里的川菜大厨。加入一杯好的酒，畅饮之余也不要忘记品尝那川味的美食！
厨师长分享川菜鱼香肉丝做法，很好吃，不知道正宗不正宗？大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上 *** 的美食，而且， *** 时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道 *** 大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老 *** 色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金 *** 时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
调制鱼香汁，记住这个比例，素菜也能炒出 *** 味，怎么做都好吃?调制鱼香汁，记住这个比例，素菜也能炒出 *** 味，怎么做都好吃
日常做菜离不开调味品。酱油的鲜味、醋的酸味、白糖的甜味，各有各的味道。但是当多种调味品混合时，则会碰撞出不一样的味道，这也是调味品的神奇之处。我们最熟悉的鱼香味菜品，比如鱼香肉丝、鱼香茄子，就是几种常见调味品综合的味道。
鱼香味菜品，最主要的一步就是鱼香汁的调制。掌握好比例，素菜也能炒出 *** 味，炒什么都好吃。以下给大家分享一款鱼香杏鲍菇，没有肉的鱼香菜，却比肉还香。喜欢的可以试试看，简单好做，超美味。
鱼香杏鲍菇
【食材】杏鲍菇、木耳、青椒、红椒、豆瓣酱、白糖、生抽、香醋、淀粉
?【具体做法】
1，首先把食材处理一下。杏鲍菇对半切开，用手撕成细条，如果感觉手撕麻烦，也可以直接用刀切成细条。木耳需要提前泡发，清洗干净后切成丝。另外准备一个青椒，半个红椒，去籽洗净后也切成丝。
2，这道菜最关键的就是这碗鱼香汁。我的调制 *** 很简单，一个小碗，一个家里常用的瓷汤勺。小碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、?半勺清水、半勺淀粉，这里最主要的调料生抽、香醋、白糖按照2：2：1的比例即可。喜欢甜一点可以多加些白糖，喜欢酸一点，适量多加点醋，根据各自口味进行微量调整即可。
?3，热锅凉油，加入姜丝和蒜末小火炒出香味。
4，加入大半勺豆瓣酱炒出香味?，如果特别爱吃辣，也可以加入辣椒一起炒香。
5，倒入杏鲍菇和木耳，刚开始，在杏鲍菇的水分没有炒出来之前，木耳很容易炸锅，这里需要不停地翻炒，可以很好地防止木耳炸锅，待炒出水分就好了。
6，?待木耳和杏鲍菇炒至断生，放入青红椒丝继续大火翻炒。
7，最后倒入先前调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，再收一收菜里的汤汁就可以出锅了。
盛入盘中，顿时满屋飘香。如果不说，绝对猜不出这是一道素菜，因为闻起来真的是 *** 味没错。
这道鱼香杏鲍菇，除了鱼香汁，豆瓣酱也是不可缺少的一味料。因为豆瓣酱比较咸，生抽也是有咸味的，所以这道菜基本上就不需要再放盐了。可以在出锅前尝一尝味道，如果感觉淡了，可以适量补些盐，调鱼香汁的时候千万不要加盐，以免咸了。
超级下饭的“鱼香肉丝”，学会这样调料汁，再也不用去饭店吃了大家好呀，我是饭饭！每天分享美食食谱，喜欢我就关注“柴米饭饭”吧。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！
很多人心里都有属于自己最中意的下饭菜，而我心里的top1就是“鱼香肉丝”。鱼香肉丝是一道著名川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等浓郁的味道，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。家喻户晓的程度是你可以在中国的任何省份都能吃到它。可谓是响当当的 *** 菜了。以至于从这道菜开始，鱼香味的做法广泛应用于各种食材的烹调中。
因为实在是很爱这道菜，所以我试了很多种做法，找到了这种最适于家常烹饪，简单易学的 *** ，这道菜最重要的就是它的料汁，调好了，味道就会非常接近饭店的味道。喜欢的朋友可以试试哦~相信不会让你们失望的~
鱼香肉丝的用料
里脊肉300克，胡萝卜半根，青椒2个，泡发木耳一把，姜1片，小香葱2根。
腌制：
料酒（腌料）1大勺，玉米淀粉（腌料）1大勺，蛋清（腌料）1个。
料汁：
生抽2大勺，老抽1大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，玉米淀粉2小勺，郫县豆瓣酱1大勺。
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊肉切片后切丝。
步骤2
胡萝卜，青椒，木耳都切成丝。
步骤3
里脊肉中倒入一个鸡蛋的蛋清。
步骤4
一大勺料酒。
步骤5
一大勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
步骤6
趁腌制的时间，准备调料汁，碗中倒入2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺香醋，1大勺白糖。
步骤7
2小勺玉米淀粉。
步骤8
倒入小半碗清水搅拌均匀。
步骤9
锅中多放油，烧热。
步骤10
倒入腌制好的肉丝快速滑散。
步骤11
炒到肉丝变白，炒熟即可盛出。
步骤12
另起锅放入适量食用油，烧热后放葱姜丝炒出香味。
步骤13
倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤14
倒入胡萝卜和青椒丝炒匀。
步骤15
炒到胡萝卜和青椒丝断生。
步骤16
放入里脊肉丝和木耳翻炒均匀。
步骤17
倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入料汁之前记得搅拌一下，因为时间一长，料汁中的淀粉就会沉淀在底部。
步骤18
炒到汤汁中的淀粉糊化，汤汁变得粘稠即可关火出锅。
步骤19
这道色香味俱全的下饭神菜“鱼香肉丝”就做好了！
本菜谱的做法和 *** 由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓！』
鱼香，是川菜中的传统味型之一，做出来的菜带有鱼的香味，却没有一点鱼肉。之前有个报道，外地女子去重庆，点了一份鱼香肉丝，就因为没有鱼，拒绝付钱。这不是搞笑吗？她要是买个 *** 饼，还得给她送个 *** 呗！
川菜中的“鱼香味”，主要是用泡红辣椒（鱼辣子）、葱姜蒜、食盐、白糖、醋等调料调制而成，并非来自真正的鱼，以后再说“怎么没有鱼”就尴尬了。
更受欢迎的鱼香菜就是“鱼香肉丝”，肉丝嫩滑可口，鱼香味浓郁，妥妥的下饭菜。
这道鱼香肉丝，除了肉丝，还有多种配菜，比如 *** 、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝等，口感丰富，味道集咸，酸，辣，甜，鲜于一菜，是川菜中的特色名菜。看一家川菜馆正宗不正宗，点一盘鱼香肉丝就知道了。
鱼香肉食的做法复杂，光是肉丝就需要腌制、上浆、过油、爆炒几个步骤，想要做好可不容易。今天和大家分享一下这道菜的技巧，学会后再也不用下馆子了，在家也能做出大厨味。
二舅是饭店金牌大厨，他说做鱼香肉丝，这4点一定要牢记，肉丝才又嫩又香。
⑴肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样，生熟度也不一样。
⑵肉丝下锅前，要先腌制，去腥并入味。腌制后再上浆，这样肉丝更加嫩滑。
⑶肉丝过油时，要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑。不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃。
⑷肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味。
那具体该怎么炒呢？分享大厨的做法，简单易学，快收藏起来吧。
【鱼香肉丝】
准备猪里脊、胡萝卜、泡发 *** 、青椒、小葱、大蒜、生姜、食盐、料酒、淀粉、香醋、白糖、生抽等。
【做法】
1、准备好所有食材并洗净，胡萝卜切丝，青椒去籽去蒂后切丝，木耳切丝，葱姜切丝，大蒜切末。里脊肉洗净后切丝。
2、肉丝加食盐、生抽、料酒抓拌均匀，再加一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌上浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制15分钟。
3、万能鱼香汁：小碗里加入4勺香醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉，用筷子搅拌均匀。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，下从姜蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒至断生。
5、倒入小碗里的鱼香汁，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。
【大厨说技巧】
这道菜好不好吃，一个是肉丝的处理，另一个就是鱼香汁了。肉丝要先腌制后上浆，入味又嫩滑，要低温滑炒，千万不要油炸。
鱼香汁是鱼香味的来源，就是5种调料调制而成，记住“54321”的比例，做鱼香茄子、鱼香脆皮豆腐等其它鱼香菜也好吃。
红油为这道菜增色不少，其实用豆瓣酱并不正宗，换成鱼辣子的效果更好，不过用豆瓣酱更方便，色香味也都不错。
它就是鱼辣子，鱼香味的来源
炒这道菜要快炒快出，肉丝炒时间长了就老了，所以胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝只要断生就可以了，尽量1分钟就出锅。
做鱼香肉丝，牢记这个鱼香汁的比例，酸甜微辣，味道不输大饭店这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
鱼香肉丝想要做到好吃入味，关键就在于鱼香汁的比例
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，这道菜酸、甜、鲜、辣兼备，口感均衡，入口后回味悠长，无论是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。这道菜虽说属川菜，但在全国各地都比较受欢迎，每个地方的做法可能也都不尽相同，有些地方的用笋丝作为配菜、有些地方则以尖椒、蒜薹作为配菜。但有一点是相同的，都要用到鱼香汁，这也是鱼香肉丝这道菜好吃的关键所在。
小编之前炒鱼香肉丝的时候，经常是分开加调料，一勺生抽、两勺白糖……光加调料就要浪费不少时间，后来专门请教过一位老厨师，老厨师在做这道菜之前，一般都会把所需的调料调成一碗料汁，在炒菜途中加入锅中，不仅可以节省炒菜的时间，而且炒出来的鱼香肉丝口感非常好。
下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的详细比例。
--【鱼香肉丝】---
所需食材：猪瘦肉300克、尖椒一根、胡萝卜一根、圆葱少许、 *** 少许、生姜一块、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫县豆瓣酱2茶勺、红泡椒少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉切成薄片，再顶刀切成细丝，放在碗中用清水一边，然后把水分挤干备用。
2、在切好的肉丝中，先加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清抓拌均匀，然后再加入适量玉米淀粉再次抓匀，最后加入食用食用油，包上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟。
3、 *** 提前用凉水泡发2小时以上，把泡发好的 *** 切成细丝备用。
4、准备配菜：尖椒洗净去籽去蒂切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝、洋葱切成细丝、生姜切成细丝。
5、接下来准备鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉搅拌均匀。简单来说就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒鱼香肉丝一定要牢记这个比例哦！
6、锅里坐多一点食用油，油温烧至4成热左右，把腌制好的肉丝下入油锅中，用筷子迅速拨开，把肉丝滑至变色后即可捞出，滑肉丝的时间在20秒左右。
7、锅里再加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎炒香、炒出红油，然后下入准备好的配菜，大火翻炒。
8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉丝和木耳丝再翻炒几下。
9、最后把提前准备好的鱼香汁沿锅锅边淋入锅中，大火快速翻炒，炒出香味后即可出锅装盘。
这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？
最后总结一点：
鱼香肉丝的关键就在于“鱼香味”，郫县豆瓣酱+红泡椒+鱼香汁，这三味调料缺一不可。
以上就是小编为大家分享的鱼香肉丝做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的做法，也可以在下方留言评论，我们一起探讨！
