这道麻辣凉拌牛肉是朋友聚会我必做的菜。 做法超级简单，只需要几种调料，就可以把酱牛肉变成一盘美味的下酒菜。 今天让我来教你做这道超级好吃的麻辣酱拌牛肉。
By 孙大爷的小吃部
用料- 酱牛肉 1块
- 香菜 3根
- 盐 1g
- 花椒粉 1g
- 辣椒粉 10g（2小勺）
- 生抽 30ml（2勺）
- 糖 5g（1小勺）
- 黄瓜 1根
- 花生米 一把
- 蒜 3瓣
- 花椒 20粒
- 孜然粒 2.5g（半小勺）
- 陈醋 30ml（2勺）
- 芝麻 2.5g（半小勺）
1、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20粒花椒，半小勺孜然，搅拌均匀
2、锅中加油烧至7成热（有明显白烟冒出），浇入调料碗中，搅拌均匀 碗中加入2勺生抽，2勺陈醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g盐，搅拌均匀，酱汁完成
3、黄瓜切丝铺在盘底，牛肉切片放在黄瓜上，撒上香菜段和花生米，浇上料汁，搅拌均匀
4、出锅，完成
小贴士1、酱牛肉买现成的或者自己做都可以?? 2、花生米可以用其他坚果代替 3、花椒和花椒粉可以只放一种w
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麻辣牛肉的正宗做法，一看就能学会，再也不去外面买了今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让 *** 罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
风靡各地的四川麻辣名菜水煮牛肉，火哥为你展示正宗做法水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜， *** 时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展，最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。
【用料】
主料： 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g
调辅料： 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量
*** *** ：
1.将牛肉去筋，并且从中间分开均匀切片，大概三厘米厚度。
2.用蛋清上浆，料酒去腥，酱油上色，川盐来提味，不断拍打让其充分吸收，随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。
3.将朝天椒，花椒倒入锅中，加入少许菜油，将其炒香炒脆，随后用刀口剁细制成刀口辣椒。
4.将豆瓣剁细，芹菜寸断，青蒜苗切段，大蒜老姜剁粒，青笋尖切段。
5.在锅里加上少许菜油，导入芹菜和青蒜苗，油温控制在七成，加入川盐提味，炝至断生，盛出备用。
6.豆瓣下锅，炒至酥香，将姜蒜粒下锅，加入高汤和刀口辣椒少许，用料酒去腥，熬至出香出色。
7.牛肉下锅，煮至 *** 熟，盛出装碗，均匀撒上刀口辣椒，淋上滚油，这样便大功告成了。
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你学会了吗？学会了就赶紧实 *** 起来吧。
麻辣牛肉的家常做法麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放 *** 更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
剁椒牛肉，香辣可口的家常美食剁椒牛肉是一道具有湖南特色的家常美食，以牛肉和剁椒为主要食材，经过简单的烹饪工艺 *** 而成。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感爽辣，非常适合喜欢辣味的朋友。下面就让我们一起来学习这道美味的剁椒牛肉吧！
首先，我们需要准备的食材有：牛肉、剁椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐和食用油。将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、蚝油、料酒和白糖，搅拌均匀，腌制 15 分钟。这样可以让牛肉更加入味，提升口感。
步骤一：将大蒜和生姜切末，大葱切段，剁椒备用。这些调料的加入，可以增加菜肴的香辣味道，提升食欲。
步骤二：将腌制好的牛肉放入热锅中，用中火翻炒至五分熟，捞出备用。注意火候不要过大，以免牛肉变老。
步骤三：在锅中留少许油，放入蒜末、姜末和剁椒，用小火慢慢炒出香味。这个过程可以让剁椒的辣味充分散发，同时让蒜末和姜末的香味渗入菜肴中。
步骤四：将炒香的蒜末、姜末和剁椒推到锅的一边，再放入大葱段，用中火炒香。大葱的加入，可以让菜肴更加香醇。
步骤五：将炒好的牛肉重新放入锅中，与葱段、蒜末、姜末和剁椒一起翻炒均匀。这时可以加入适量的生抽和食盐进行调味，让牛肉更加美味。
步骤六：将炒好的剁椒牛肉装盘，撒上香菜末，即可上桌享用。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感爽辣，非常适合搭配米饭食用。
剁椒牛肉的 *** 过程简单，口味香辣可口。在夏日里，食欲不振的时候，来一道剁椒牛肉，不仅能满足味蕾的需求，还能激发食欲。无论是作为家常菜，还是作为宴请宾客的菜肴，都是非常不错的选择。今天晚上就动手试试，为家人和朋友带来一道美味的剁椒牛肉吧！
同样是牛肉，但是，做法千差万别，北派烧牛肉基本以物尽本味为主，很少下麻辣重料。
而南派，尤其以川味以麻辣为先，别有一番风味。
熊猫这次给大家带来的就是著名的南派川味烧牛肉的配方。大家可以尝试一下。
给店里增加一个风味菜，还是不错的。
还是老规矩，感谢大家的点赞转发收藏！熊猫多谢啦！
烧牛肉
烧牛肉（12斤牛肉+3斤牛蹄筋）
先把牛肉冷水洗净，然后用水浸泡3—4个小时，一直泡到血水尽出，在冷水入锅，待水煮沸，不能加盖，关火，捞出，冷切，煮牛肉的白汤要留至用作炒好的牛肉原汤。
锅中倒入生菜油，适量可多。
情况一：若有牛肉上剔下的牛油，则需要等油烧熟，然后倒入牛油化开。
情况二：若没有牛油，则直接使用火锅牛油一斤多点，油烧热就可以一起下锅。
以上两种情况的结果都会是熟油，
此时若有上次的打渣剩油（老油），则倒入使用，放入拍好的姜3—4个大的，但不要拍得太碎，此时油温不是很高，需等油烧热至无泡沫 *** 就放豆瓣酱。
若没有放打渣油，此时的温度就太高了，放姜两分钟之后关火等油温稍凉再放豆瓣酱。
豆瓣酱主要用来调节咸淡，15斤牛肉放平3瓢，下锅后急速搅动，不要让豆瓣粘锅，并炒至豆瓣辣椒皮酥且有浮起为好。
香料：（宁少不多）
花椒1把 桂皮2根（重量感觉） 香叶1把 草果3个（两大一小） 香果3个（两大一小）
小茴香1把 八角1把（一斤肉一个） *** 3整个（少量） 白蔻1把 山楂1把
甘草1小撮 砂仁5—6个 海椒1把 三奈1小把
豆瓣酥后放入以上香料，翻炒1分钟后倒入牛肉1不停翻炒。
牛肉翻炒至吐油，肉上冒小油泡，放糖色，慢搅拌，看牛筋颜色通透不白为好，
此处又分两种情况，若有煮牛肉的水，则糖色上好之后就抄起放进煮牛肉的水里，若没有，就放在冷水煮热的水里。
把牛肉全部舀起之后就开始炖煮，大火烧开后转小火，中间有翻动为准，加盖，如果急需要用，则可以直接炖煮一个半小时就打渣使用，如果不需要急用，则可以炖煮50分钟就关火，一直泡在里面，第二天使用，使用前就要烧开才能打渣，夏天晚上放置不能加盖。
打渣后用味精调味，调至咸淡合适为好，不能咸，稍淡为佳。
感谢大家的阅读，熊猫感谢各位的转发，真心希望大家生意越来越好！兴旺发达！
麻辣味浓,零嘴销冠之一丨线上畅销热卖麻辣牛肉制法详解~
创新麻辣牛肉
这道麻辣牛肉是餐饮线上平台的热门产品，因麻辣味浓、口味特别，特别受年轻人的喜爱。
从 *** 上来看，这款产品是把自贡冷吃牛肉和传统麻辣牛肉的优点融合而成。虽然做法是传统的炸收方式，但在香料种类的选择、干辣椒和花椒的用量、复合酱料的使用以及牛肉的前期处理等方面，都颇具特色。而 *** 出来的牛肉也非常受食客欢迎。
01
原料
卤熟的牛肉10千克、姜片500克、
用水泡过的陈皮块600克、洋葱块600克、
大蒜瓣300克、大葱叶400克、 *** 1000克、
复合酱料1200 克、干辣椒丝 *** 0克、
红花椒500克、青花椒500克、
八角80克、桂皮80克、小茴香60克、山柰100克、
白蔻50克、排草、灵草各25克、
草果40克、熟菜油8升、
高度白酒、鸡精、味精各适量
02
制法
1.把所有香料纳盆，并淋入高度白酒拌匀稍发湿润，再加些开水浸泡至发涨。另把卤熟的牛肉用刀斜切成筷子般粗细的长条（见图1、图2）。
2.炒锅置火上，注入熟菜油烧至四五成热，分两三次倒入熟牛肉条并推匀，用中火炸至水分将干且表面酥脆时，捞出来沥油并装入不锈钢盘里，待用（见图3、图4）。
3.待锅里油温降至三成热时，下入泡涨的香料、洋葱块和大蒜瓣，并撒入大葱叶，用小火慢慢炸至水分将干且香味溢出时，用漏勺滤去料渣不用。再往热油锅里下入姜片和陈皮块，待炸至水分将干且出香味时，捞出来沥油留用（见图5~8）。
4.把油锅里的水分烧干，待降至三成热的油温，下入复合酱料炒香出色，再倒入炸过的牛肉条推匀（见图9、图10），掺少量的清水并放入 *** 推匀熬化，然后下入干辣椒丝，连煮带炒至出味上色时，放入红花椒、青花椒和炸过的陈皮块、姜片（见图11～15），调入鸡精和味精，随后用小火慢慢炒至水分将干且麻辣味和陈皮味浸出时，关火并用大勺舀入不锈钢盆里，最后放通风处自然晾冷，即成（见图16~18）。
03
技术关键
1.香料用高度白酒拌匀浸润，主要是为了让脂溶 *** 的香味物质溶于酒精里，而用开水把香料发涨，既是为了让香料的香味物质尽可能多的渗透出来，也是为了避免下入热油锅里炸制时焦煳并产生异味。另外，卤熟的牛肉须斜刀切成筷子条，是因为过细容易炸干，过粗在收制时又不易入味；而横筋切，牛肉条易断裂，顺筋切，牛肉条易塞牙，故以斜切为好。
2.油炸牛肉条时，须用中火四五成油温，炸制的程度以外表酥脆，且内部还含有部分水分为好，切不可炸得过干。炸香料和蔬菜配料的油温要低、火力要小、时间要长，其主要目的是让香料里含有的香味物质缓慢溶入油脂中，增加油脂里的蔬菜香味和葱香味，并除去和压抑油脂里的异味。炸制的程度以香味大部分被提取出来为度，切不可炸焦煳。另外，此菜须突出姜和陈皮的味道，故两种原料的用量比较大，其中陈皮还要泡水发涨，这样更有利于炸制时浸出味道，以及避免炸制时焦煳。此外，姜和陈皮不仅需要炸制出味，而且还需要在加水收制时持续释放香味，故姜和陈皮须与香料和蔬菜配料分开炸制，并留用。
3.复合酱料是香水鱼调料和香辣酱各占一半的混合体，下入油锅后一定要用三成热的低油温炒香出色。掺水量一般为用油量的1/4为好，而 *** 的用量比较大，以使成菜后有回甜味。干辣椒须先下锅，还要连煮带炒均匀，并且浸出颜色后，才倒入红花椒和青花椒继续收制，这样成菜的麻味和辣味才恰到好处且均匀平衡，因为花椒不宜长时间煮制，否则会有苦味。
4.加水收制时，须用小火，还要不时地铲制均匀，这样既防止粘锅，又能均匀入味。收制的程度以水分将干且麻辣味和陈皮味完全释放出来为好，也就是说最后要保留很少的水分。这样趁热舀出来后，在慢慢晾冷的过程中，利用余热还能把味道收进牛肉条里面。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
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在家教你做香辣牛肉干，简单易学，风味出众，大人小孩都爱吃在家教你做香辣牛肉干，简单易学，风味出众，大人小孩都爱吃
香辣牛肉干，一道让人垂涎欲滴的美食。它汇集了香辣口感与醇厚牛肉的精华，加上独特的烹饪工艺，使其成为一道无论在家庭聚会还是朋友聚餐中都能大放异彩的佳肴。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。
首先从食材上来说，我们需要准备牛肉500克，生姜3片，大葱1根，生抽适量，老抽适量，糖100克，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，食用油适量。
接着是 *** 过程。首先将牛肉洗净，切成宽高1公分，长度5厘米的长条，用开水焯水去血沫，再用温水洗净。然后在高压锅中加入姜片、葱段和焯好水的牛肉块，加入生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒粉和适量的盐，用高压锅煮约20分钟，直到牛肉变得软烂。
煮好的牛肉取出晾凉。这时，我们可以在平底锅中加入适量的食用油，加热至中火，将切好的牛肉片均匀放入锅中，用锅铲不断翻炒，以免牛肉烧焦。随着温度的升高，牛肉片开始慢慢变干，颜色也变得更深。
在这个过程中，我们可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉，不断翻炒均匀。需要注意的是，这里的辣椒和花椒可以根据个人口味适量添加，如果喜欢更麻辣的口感可以多加一些，反之则可以少加一些。
炒好的牛肉干需要继续晾凉，以便让牛肉完全脱水，变得更加 *** 。这个过程可能需要一些耐心等待。等到牛肉完全晾凉后，我们可以将其装入密封袋中保存。这样一道香辣可口的牛肉干就做好了。
关于这道香辣牛肉干的出处，其实并没有一个确切的历史记录。但可以肯定的是，这道菜深受中国人民的喜爱。早在数百年前，中国南方的厨师们就已经开始尝试用各种香料和烹饪方式 *** 牛肉干。他们不断尝试着在保留牛肉原有口感的基础上，让牛肉干变得更加香辣可口。而这道香辣牛肉干正是这种漫长历史中的一种经典做法。
时至今日，香辣牛肉干已经成为了中国各大城市中随处可见的美食。无论是大型超市、街头小巷还是 *** 电商，我们都可以找到这道美食的身影。它已经成为了中国人民日常生活中的重要一部分，也是众多家庭聚餐、旅行野餐的必备佳肴。
总的来说，这道香辣牛肉干并不复杂，只需要掌握好火候和调料的搭配，再加上一些耐心和时间，就可以 *** 出这样一道美味可口的佳肴。无论是自己享用还是招待朋友，这道菜都会让你收获满满的赞誉和满足。所以，不妨在空闲时间里试着亲手 *** 一道香辣牛肉干，享受烹饪的乐趣吧！
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晚餐vlog I 二人食 今日份晚餐： 麻辣水煮牛肉 凉拌笋丝在三线城市的日常晚餐中，一对情侣共享美食。
今天，小媳妇又能品尝到我的手艺了。
·先将牛肉和虾清洗干净，准备做一道麻辣水煮牛肉，剪掉虾头和虾脚。
·将豆芽和金针菇分别洗净，再将牛肉切成薄片。今天的刀工还不错，只是摄影师的手有些颤抖，不过也不能抱怨太多，将就看吧。
·将金针菇的根部切掉，将豆皮切成细长的条状。
·开火倒油，加入姜片煸炒出香味，再加入适量的豆瓣酱、一把花椒粒和适量清水，然后放入生抽、十三香和鸡精。
·将汤汁煮沸后，将小料捞出，加入金针菇、豆皮和豆芽，再加入适量盐调味，再次煮沸后将其捞出。
·在锅中加入午餐肉、牛肉片和大虾，煮沸后即可捞出，最后淋上热油，香味四溢。
·再来做一道凉拌笋丝。先将莴笋切成薄片，再将其切成细丝，然后将水煮沸后放入莴笋丝烫30秒左右，再将其捞出过凉水，加入适量醋和少许盐，搅拌均匀，最后淋上热油即可。
最后，他们开始享受这愉快的晚餐时光。
