鸡汤怎么炖肉不柴，鸡汤怎么炖好喝又营养 ***

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更入味

炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更加入味！

儿子还有不到二十天就要参加 *** 了，时间过得可真快，想一想二十多年前，我参加 *** 时的情景还历历在目！那时我们家里孩子多，条件不好，平时很难吃顿荤的，至今还记得， *** 那天，妈妈给我做了我更爱吃的小鸡炖蘑菇，这也是老 *** 拿手菜，逢年过节做时，亲戚朋友都夸好吃，每次端上桌一会儿就光盘。

小鸡炖蘑菇就是我记忆中妈 *** 味道，每次回家餐桌上都少不了这道菜，慢慢随着妈 *** 年纪越来越大，不忍心再让妈妈劳累，我便跟老妈学了这道拿手菜，其实，美食就是这样一代一代传承的，人变、时间变、味道却不变。

如今，这道小鸡炖蘑菇也成了我的拿手菜，过年过节时，亲戚朋友来都会点这道菜，好东西要学会分享，下面我就把这道小鸡炖蘑菇的具体做法分享给大家，希望能帮到同样喜欢这道美食的朋友：

【小鸡炖蘑菇家常做法】：

1.首先把整只鸡冲洗干净后剁成小块，然后取一盆水，加入两勺盐，将盐搅拌化开后再放入鸡块浸泡半个小时左右。时间到了以后，捞出鸡块多冲洗几遍，完全冲洗干净血水和杂质备用。

炖鸡时有人直接炖，有人先焯水，其实都不对，直接炖和焯水都会使鸡肉发柴、发腥不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡半个小时，浸泡出鸡块中的血水以后再炖，这样炖出的鸡不腥不柴特别香！

2.起锅加油，油温6~7成热时加入葱段和姜片，炒香后倒入控干水分的鸡块，大约翻炒3分钟，将鸡块内部的水分完全炒干，看到鸡肉的表面已经变黄时，再加入适量的花雕酒或白酒继续爆炒3分钟，然后加入没过鸡块的热水，再加入适量的生抽、白糖提鲜，大火烧开后再转成中小火慢炖50分钟左右。

炖鸡时不要着急加水，要先将鸡肉中的水分炒干、炒黄后再加水炖，这一步 *** 肉不腥还更香的关键，加水时也要注意，不可加凉水炖，而要加热水炖，水要一次 *** 加足，中途不要再添加！

炒鸡块时加入适量的花雕酒可以使鸡肉更香嫩、更好地去腥增鲜，没有花雕酒也可以用高度白酒代替。

3.50分钟后，打开锅加入提前洗净泡软的蘑菇，然后再加入适量的盐和蚝油调味，然后盖上锅盖继续炖10分钟，出锅前撒点小葱花即可。

炖鸡时不要先加盐，先加盐会使鸡肉失去大量的水分，从而使鸡肉变得特别柴，吃起来又老又硬不鲜嫩，更好在鸡肉炖熟后，出锅前10~20分钟时加入盐，这样既能使鸡肉 入味，鸡汤也更鲜香好喝！

生活需要技巧，简单的炖鸡也有这么多的小技巧，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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过年炖鸡汤，最忌讳直接下锅炖，多加3步，鸡肉鲜嫩，鸡汤更香浓

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，这年的脚步一天一天逼近，这年味一天比一天浓，你家的年夜饭准备的怎么样啦？年夜饭的餐桌上，总少不了一锅热气腾腾的鸡汤，过年吃鸡，就为了图个大吉大利，“鸡翅”寓意展翅高飞、飞黄腾达；“鸡爪”寓意新年抓财；“喝鸡汤”寓意清泰平安。

说到鸡汤，是很滋补的，而且蛋白质含量极高，且易被 *** 吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素和烟酸等成分，它不仅营养价值高，口感也比猪肉鲜嫩，怪异味少，最重要的简单易 *** 作。

说到这，许多朋友都会反问，我做的鸡汤要么腥味重，要么鸡肉又柴又老，简直无法下咽，其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记3个 *** 作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，我们一起来 *** 作吧！

首先：鸡汤好不好，选材很重要，炖鸡汤我们一般要选用一年以上的 *** 鸡，这种鸡的营养价值更高，口感也更好，鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，这时有人会说，不是应该焯水吗？鸡肉焯水会使营养流失，口感又柴又老，所以炖鸡汤焯水时大错特错。

第二：浸泡后的鸡块内添加适量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分钟，做这一步的目的是：白酒和白醋的浸透 *** 强，能让鸡肉内蕴含的血水和部分油脂洗出，满盘都是脏水，这样做事彻底的去除血水，这样炖出的鸡汤不醒和不腻。抓好后，反复冲洗2~3遍，洗净后控干水分。

第三：起锅加油，把姜片爆香后倒入鸡块，快速的爆炒，炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后（大约需炒2分钟），这样 *** 作的目的使鸡汤更香浓，鸡肉无腥味，然后一次 *** 加足开水，注意一定要加热水，冷水会让鸡块收缩，肉质发紧不入味。

第四：水开后转入砂锅，炖一个小时，临近出锅前10分钟，加入一点盐调味，盐不要太多否则会掩盖鸡汤的鲜味，当然其他的调味品更是不需要的。当然大家也可以放点其他食材搭配，比如枸杞、莲子或者香菇等，这些可以去油，使得汤汁不油腻，更加美味好喝。

想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记3个 *** 作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这3个 *** 作就是：1、淡盐水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒后炖汤，这样做让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出，让整锅鸡汤色泽鲜黄好看，汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感，汤味却十分清香，都是家养土鸡的精华。

过年炖鸡汤，最忌讳直接下锅炖，多加3步，鸡肉鲜嫩，鸡汤更香浓，无论是自己喝还是招待客人，满满的都是精华，是不是特有面子，喝下一碗鸡汤，会觉得无 *** 惬意、舒服，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炖鸡肉又老又柴，原来是焯水时用错了水，难怪腥味重还不好吃

做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味

导语：做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味

生活中，很多家庭除了喜欢吃猪肉，还很喜欢吃鸡肉，不知道你家是不是这样？我家正是如此，大人孩子都很喜欢吃，所以我时不时会 *** 家常炖鸡，做上一锅，简单方便，营养又美味，配米饭吃真香。炖鸡有两种，一种是专吃肉，味道很浓郁，另一种是主要喝汤，汤汁鲜美，各有各的好，不过我更喜欢做之一种，第二种的话，鸡肉有些太过清淡，每次家人不爱吃。

炖鸡最怕出现两种情况——腥味大、鸡肉柴，而有的朋友做炖鸡，这两种情况可能会同时出现，如果做成这样那就太失败了，肯定非常难吃，那么到底怎么做才能避免呢？

相信不少朋友做炖鸡时，只会焯水处理鸡块，不懂得别的 *** ，要这么做就错了，只焯水的话根本不能完全清除血水，也就会有腥味残留，做出的鸡块吃着腥。教您一招，做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味！

之一个窍门，鸡块不能只清洗表面，还要注意骨和肉之间的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解决。

第二个窍门，鸡块炖煮前，先用调味料腌制一下，这样既能去腥增香，又能增加味道。

这两个窍门很管用，我已经尝试过很多次，比只焯水好吃多了，吃的时候感受不到腥味，反倒很香浓，没有这么做过的朋友一定要尝试一次。

下面我来给大家分享一下炖鸡的做法，快来看看吧，也可以照着做。

炖鸡的做法步骤：

整只鸡或者鸡腿都可以用这个 *** 来做，想得到更多的营养，就用整只鸡，想美美地吃肉，就用冷冻鸡腿，按自己的需求来。

将鸡或者鸡腿剁成鸡块，放进盆中，加水清洗两遍，去掉表面的脏东西，倒掉脏水后再加水浸泡半个小时。

浸泡之后抓捏几下，倒掉脏水，加一勺面粉和少许水，下手抓揉鸡块，面粉变色后加水冲洗干净，再做一遍这个动作。

反复这样处理后，鸡块变得有些发白即可。控一控水分放进盆内，加生抽、白胡椒粉、料酒抓拌，让鸡块都裹上调味料，白胡椒粉有去腥增香的效果，别不放。

抓拌之后腌制半个小时，等快腌制好后，切生姜片、大葱段、香葱末，再去少许干辣椒，一把干花椒。不太能吃辣可以少放，喜欢吃辣多放。

炒锅内加油，将干花椒放进锅内，开小火炸出香味，然后倒入腌好的鸡块，不用冲洗，直接倒进锅里翻炒。

翻炒均匀后，再放入干辣椒、生姜片、老抽、 *** 翻炒，出香味后，加没过鸡块的开水，记住用开水不是凉水。

大火煮开，沸腾的时候关火，把锅内的所有食材倒进砂锅内。

再放入大葱段，没有大葱用香葱也行，但不切段，把几根香葱打成结放进锅内。

继续大火煮开，再调小火焖煮，如果爱吃土豆，这个时候加进去，不过要大块，小块会煮没影儿，一直焖煮到鸡块熟透。

最后开大火收汁，汁水变少，这样一锅炖鸡就做好了，挑出葱段不要，再放入新鲜葱花。

炖鸡的做法你学会了吗？按照这个 *** 做的炖鸡很香，鸡肉吃起来很软，一点不柴，有机会试着做吧，保准你吃后不后悔。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鸡汤这样炖，汤汁鲜美很滋补，养生健脾，一家人的胃都养好了

炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味

炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味

鸡肉是我们餐桌上很常见的一种家禽类的美食了，尤其是现在猪肉 *** 居高不下，牛肉和羊肉的 *** 就更是一直都比较高了，所以现在鸡肉在我们餐桌上出现的频率也是越来越高了，就算不谈 *** 的因素，用鸡肉做成的美食也是很多的，非常适合我们在日常生活中食用。

生活在东北或者是来过东北的朋友一定都是知道的，东北有一道特色的美食"小鸡炖蘑菇"，这道菜虽然看上去很简单，但味道还是很鲜美的，营养也很高，尤其是在这种天气比较冷的时候，在东北的餐桌上就更常见这道菜的身影了，很多朋友来东北玩的时候也都会去饭店点这道菜来吃。

除了小鸡炖蘑菇以外，我们在平时也是会经常熬一些营养美味的鸡汤的，鲜美的鸡汤也是很多人在生病的时候常喝的一种汤羹，不管是东北特色的小鸡炖蘑菇，还是营养极高的鸡汤，我们在 *** 的时候机会都会选择整只的鸡来 *** ，这样不仅仅看上去更加的有食欲，营养也会更加的全面。

而我们在炖鸡肉的时候不同的人做法也是不太一样的，有的朋友会选择直接将鸡肉剁成小块之后就加入清水和调料炖煮，有的朋友则习惯在炖鸡肉之前将鸡肉放在清水里面先焯一下水，觉得这样做好的鸡肉才会更加的干净，但其实这两种做法都是不太对的。

首先是为了方便直接将鸡肉剁好之后再加入调料开始炖煮的 *** ，很多的朋友在炖鸡肉的时候都是会选择这种 *** 的，感觉会比较省时省力，但是这种 *** 也是有弊端的，我们在 *** 肉的时候只是简单的将鸡肉用水冲洗的话，是不能将鸡肉里面的脏东西和血水彻底清理干净的，虽然看上去已经干净了，但其实还是有很多脏东西存在的。

因为直接炖鸡肉可能会不干净，所以很多的朋友在炖鸡肉的时候就会选择先把鸡肉放在锅里面焯一下水，这样做的 *** 虽然是让鸡肉变得更加干净了，但是在焯水的时候除了杂质以外，还有很多的营养成分也会被煮出去的，这样做好的鸡汤营养就会变少了，所以这种方式也不是很好的。

除了这两种 *** 以外，我们在炖鸡肉的时候还有一个小妙招，炖鸡肉的时候很多人都会忽略这一步，难怪炖好的鸡肉又老又柴，试试这种 *** ，做出来的鸡肉鲜嫩又美味。

这种 *** 就是在炖鸡肉之前先将鸡肉剁成适中的小块，然后将剁好的鸡肉放在盆里面，加入少许的食盐和足量的清水，放在一旁浸泡半个小时左右的时间，这样鸡肉里面的血水和杂质就可以完全的被浸泡出来了，营养成分也可以很好的保留。

大家在炖鸡肉的时候，不妨也试试这种 *** ，炖出来的鸡肉一定会更加的鲜嫩美味的。

【文案编辑】目海食亮晶晶

炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些

导语：炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些

眼看已是深秋，天气越发冷了，如果这个时候还不注意保暖，那就是跟自己过不去，很容易受凉生病，所以出门要多穿点，暖和最重要，还有在饮食上多上心，不要再贪凉，尽量多做些凉得慢的饭菜，例如炖汤就是一个不错的选择。常见的炖鸡汤最合适不过，不仅肉嫩汤鲜，还营养丰富，很不错的补益佳品，记得多给家人炖鸡汤，滋补又暖身，别不懂。

说到炖鸡汤，可能家家户户都做过，只是有人做得好有人做得不好，如果您总是做得不太成功，那一定是 *** 上出了问题，需要好好学习改进 *** 这样才能越做越好。

不成功的炖鸡汤，要么鸡汤很腥，要么味道不好不香，要么汤色不清亮，而且好喝的鸡汤应该看着清亮不浑浊，味道鲜美没腥味没怪味，到底要怎么做呢？炖鸡汤最忌讳直接把鸡放进锅里加水炖，这样很难做好。

炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些！下面我来分享一下3点窍门是什么，牢牢记住对自己能否做出好喝的鸡汤很有用，快来看看吧。

之一点：鸡肉浸泡去血水

炖鸡汤的时候用的 *** 块，也就是有肉有骨，并不是纯肉，那么直接放进锅里炖的话，夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内，让鸡汤变得浑浊还有腥味，所以炖鸡汤时一定不能直接炖。

而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间，这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水，一方面可以给鸡肉补水，鸡汤炖好之后鸡肉不柴，汤汁不腥不浑浊。

鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水，这个 *** 虽然耗时长，但不会 *** 肉质，效果非常不错。

第二点：去腥不能只用料酒

鸡肉腥味虽然不大，但只用料酒的话，炖出的鸡汤还是有腥气，毕竟是清炖，用到的调味料少无法遮盖腥味，所以去腥要彻底，除了要用料酒之外，还要加生姜和大葱，这两个料不仅可以去腥，还可以给汤汁增加鲜香味道。

另外料酒的味道太重，只适合焯水的时候使用，等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒，否则会让汤汁味道变差，而生姜葱可以放，别弄错了。

第三点：不能乱用香料

发现身边有些朋友一炖汤就要用香料，已经成了习惯 *** 动作，认为只有多放香料做出的汤才香，其实这样做是不对的，当要炖汤喝的话，不建议放太多香料，特别是炖鸡汤，如果放了八角、香叶等料，会让汤的味道变差，适得其反，很难品尝到鸡汤的原味，那么就不香了。

而且香料会影响汤的色泽，做出来不会清亮，往往会发黑，所以炖鸡汤时要用料越少越好。

怕炖出的鸡汤不香，除了加生姜葱增鲜之外，还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜，比如香菇就很不错，它可以给鸡汤增加鲜香味，还可以增加营养，这样做才是更好的 *** ，而不是乱加香料。

学会了以上3点窍门，我们就来做一锅鸡汤吧，快来看看具体做法：

准备好鸡块，倒进盆内清洗两遍，再加足量冷水浸泡，泡够十五分钟后用手抓捏鸡块，倒掉脏水冲洗两遍，再加入足量冷水浸泡，继续泡十五分钟后再抓捏，一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止。

鸡块倒进锅内，加没过鸡块的凉水，再加生姜片、葱段、料酒，搅动几下，开火煮开，当有浮沫向一起 *** 的时候快速撇掉，这样焯水去腥效果好，没有浮沫了捞出。

捞出后直接放进砂锅内，重新放入切好的生姜片和葱段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。

开大火煮开调中小火，焖煮半个小时候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食盐，再焖煮十几分钟，这样炖鸡汤就完成了，汤色清亮，喝起来鲜香没腥味。

关于炖鸡汤，您都学会了吗？可以照着 *** *** 试试，保准比直接炖更好喝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足

炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足

俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭怎么能少得了鸡呢？一般会炖一锅鸡汤，摆在桌子的正 *** ，金黄香浓的鸡汤老少皆宜，味道也十分鲜美，还能提供充足的热量和营养，但你真的会炖鸡汤吗？

鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理 *** 就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，因此我要告诉大家，炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢？这也是大家最关心的问题。

今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，不会炖的朋友快学习一下，过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金 *** ？为啥有些人炖的鸡汤不入味？都是没掌握技巧。

炖鸡汤，不管是三黄鸡还是乌鸡，不要焯水，牢记下面3个技巧，保证和饭店做的一样好喝。

【炖鸡汤三技巧】

1、鸡肉用淡盐水浸泡

大家都担心，不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除？鸡汤会不会发黑？有没有腥味？其实解决 *** 很简单，把鸡肉剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时就可以了。盐水的浓度大，可以把血水泡出来，这样鸡肉就不腥了，无需再焯水。

2、鸡肉用调料腌制

为了确保鸡肉没腥味，浸泡后还要加调料腌制一下，去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净，放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后腌制1小时。

炖鸡汤时，很多人焯水后都是直接炖的，根本没腌过鸡肉，所以鸡肉不入味，味道不香。这样做，能更大程度地保留鸡肉的营养，鲜嫩又鲜美。

3、鸡肉用热锅炒一下

腌制好的鸡肉，捡出葱姜，锅里倒油烧热，下入鸡块，大火快速翻炒半分钟，当鸡皮炒黄后就可以了，淋入适量料酒去腥，盛出备用。

鸡肉炒一下，能更好地入味，并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来，这样鸡汤才会变成金 *** ，如果不做这一步，鸡汤就发白，看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩，更容易炖熟，还激发出了鸡肉的香味，完全没有一点腥味了。

做好这3步，就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗？还不够，还必须掌握怎么炖，何时放盐的问题？

【炖鸡汤】

鸡块炒好后倒入砂锅中，加入足够的开水，煮开后加入适量食盐、葱段、姜片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖1小时，出锅前加入适量白胡椒粉，即可盛出食用。

用这个 *** 炖的鸡汤，味道特别鲜美，鸡肉也特别嫩，鸡汤金黄油亮，看着就很有食欲。大家快学学这3个技巧，保证比之前焯水炖的要好喝几倍。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡肉时，切记"4放3不放"，做错了，肉不鲜香又柴腥，汤不鲜

"新擘黄鸡肉嫩，新斫紫螯膏美"。天气越来越冷，炖煮好的鸡肉块可炒可热，再热两壶黄酒，真乃是人间好滋味，冬天最滋补。早上起床，炖好的鸡汤里加入一点胡椒粉，再放一点香菜碎，热乎乎的来上一碗，暖意洋洋，滋补又御寒，可谓是人间美味啊！

炖鸡肉、喝鸡汤是居家家常最常见的一种美味，人皆欢喜，尤其是和猪肉相比较，不仅鲜香了很多，而且还能暖胃滋补。炖鸡肉唯一让人头疼的是做不好，鸡肉就会腥柴不入味，不仅肉不好吃。而且还鸡汤也不会鲜香，腥味特重。

不少人认为：炖鸡肉时，只要将调料放足了，鸡肉就不会腥柴，鸡汤也会鲜香，其实不然，调料的用运不在于广泛，而在于适合。也有人会采用浸泡、焯水等 *** 来去除鸡肉的腥味，当然，这几种 *** 是可行的，但绝对不是最有效的。由于现在人的生活条件有所提高，很多人都嫌麻烦，不是在外卖网上买，就是到饭馆里吃一顿，当然，饭馆里做出的鸡肉肯定美味，卫生与否暂且不说，肉质的是否优质就很难说了，我觉得还是自己做的最放心。

其实，鸡肉好吃与否，和肉质也有着很大的关系，像超市里卖的8.8元1斤的鸡肉，吃起来不但不鲜香，而且还无鲜味，也不知道是咋回事？不管是爆炒，还是炖煮，再怎么调味也不会鲜香，反而还难吃。其实，想要使炖出的鸡肉不腥不柴，鸡汤更鲜香，选材也很关键，三黄鸡和农家散养土鸡就是一种不错的食材之选，不仅肉瓷实，而且不管你怎么调味，都很鲜香，但是在调料的用运上也非常讲究，究竟哪几样调料该放，哪几样调不该放呢？

【不放花椒】

花椒 *** 温辛辣则味麻，是一种瞬间就能激发出香味的香料，但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖，这样就会改变鸡肉原有的香味。

【不放料酒】

料酒是一种增味去腥的调味品，具有去除肉类异味的效果，但是，在炖鸡肉时，绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。料酒确实能够去除鸡肉的腥味，但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除，因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触，同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味，所以炖鸡肉最忌放料酒了。

【不放八角】

八角也就是我们常说的大料，八角 *** 温，味辛，如果在炖鸡肉时放入，也会和鸡肉的鲜味有抵触作用，炖鸡肉时，如果加入八角，不仅能够改变鸡肉的味道和口感，而且炖出的鸡肉也会不好吃，鸡汤也会发黑。

炖鸡肉时，切记"4放3不放"，做错了，肉不鲜香又柴腥，汤不鲜！炖鸡肉时，除了葱姜、食盐、胡椒粉之外，这四种调料一定要放，那就是草果、小茴香、枸杞和当归，因为这些调料足以去除鸡肉的腥味了，而且还能使鸡肉不腥柴，鸡汤更鲜美。

【炖鸡肉】

所需调料：葱姜、食盐、胡椒粉、草果、当归、小茴香、当归、香菇。

1、 首先将鸡肉剁成块，放入盆中倒入冷水浸泡5分钟，捞出后撒上面粉，搅拌均匀后搁置10分钟，然后捞出用清水冲洗干净，这样鸡肉就不用焯水了。

2、 将鸡肉冷水下锅，开大火烧开捞去浮沫之后，然后下入葱段、姜片、当归、香菇和香料包，转小火慢炖30分钟。

3、 开始调味，加入食盐、胡椒粉和枸杞美味即成。

【总结】

炖鸡肉时，切记"4放3不放"：除葱姜、食盐、胡椒粉、和香菇之外，草果、小茴香、当归和枸杞即可，切记不可放入花椒、八角和料酒。

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