松露的做法还真是找不到太多，用来炖鸡似乎更多一些。为这不可多得的松露，买了一只鸡来配。 电沙煲的懒人炖法，比较省事，也不用蹲守。把鸡剁完，发现一只鸡太多，得吃好几顿，半只足矣。 选了个自动档，慢火煨炖，不用担心溢锅。汤汁少有翻滚，炖出一锅清鸡汤，汤汁清亮，油脂稀少，正符合低脂标准。。。 盐少少许，甚或不放，鲜。。。
By 食a色
用料- 母鸡 半只
- 松露 50克
- 水 适量
- 盐 少许
- 姜 1块
1、用料：母鸡半只，松露50克，水适量，盐少许，姜1块
2、鸡洗净斩块，
3、放入锅中，加水，姜，煮沸，
4、捞出。
5、放入电砂煲中，加适量水，
6、自动档炖约1-2小时。
7、松露放入清水中刷洗干净。
8、切片，
9、放入砂煲中，再炖约1-2小时。
10、鸡肉酥软，熄火，加少许盐调味。
11、盛出，食用。
小贴士松露可以用其他菌类代替。 电砂煲可以用其他炖锅代替。 各食材比例可以根据自己喜好酌情调整。
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超级简单的松露巧克力家里有从国外带回来的大块黑巧克力砖，啃不动，嫌麻烦一直没人吃，想着怎么把它们消灭干净呢？做这款松露巧克力吧，入口即化，美味的不得了，关键还超级简单！
By 疏帘花影 【豆果美食官方认证达人】
用料- 65％黑巧克力 200克
- 淡奶油 100克
- 可可粉 适量
1、巧克力切碎，更好碎一些。放入耐热容器中。
2、淡奶油入锅煮至微微冒泡。
3、煮好的淡奶油倒入巧克力碗中。不要搅拌哦！
4、盖好盖子静置一分钟。
5、打开盖子搅拌一下，看都融化了吧！
6、趁热倒入装了油纸的模具中。放冰箱冷藏四小时左右。
7、把刀提前放热水中浸泡后擦干，取出巧克力切成正方形的块，洒上可可粉。
8、丝滑的感觉就是好！夏天不建议放室温太久，会化。
小贴士1.冬天做如果巧克力没完全溶于奶油，稍稍加热一下至融化，但不建议加热过度哦，温度过高巧克力会变味。 2.吃不完可放冰箱冷藏，不过按需切块洒可可粉哦。未洒粉的可多放几日。
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高大上也可以很家常——黑松露海参茄子面早上醒来给家人做碗面吃，食材都是提前准备好的，简单一切一洗一煮，味道不错，上班精力满满。
By 花美食爱美好
用料- 黑松露 10g
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 海参 150g
- 长茄子 1个
- 清酒 25ml
- 生姜 1块
- 酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 糖 5克
1、切片备用
2、切丁备用
3、腊肉、海参、黑松露爆香
4、加酱油、蚝油调味，加水煮15分钟
5、加点清酒调味
6、煮手擀面挂面5分钟
7、很鲜的味道，海参很Q，松露有质感，茄子糯糯的。
小贴士海参需要提前化三天时间泡发；黑松露可以在八月买新鲜的，在冰箱冷冻保存。日本清酒最后放。把它们放在一起，也是临时琢磨的，大厨估计不忍心看。食不厌精，食不厌粗，味道好最重要。
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每日一膳｜吃黑松露更好的季节来临，鲜美吃法大放送今日推荐——黑松露蒸蛋
材料：
黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）
制法：
（1）黑松露稍冲洗，切薄片。
（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。
（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是更好的时候，所以此时吃黑松露是更好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活 *** 成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活 *** 成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露 *** 虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。
小贴士：
如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免 *** 其营养成分和口感。
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业 *** 会青年 *** 。从事临床营养工作5年。擅长各种慢 *** 的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。
每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~健康~每日一膳
黑松露的营养价值真的有这么高吗？怎么做好吃？黑松露是大家在吃西餐的时候比较常见的，是可以用黑松露来进行调味的，实际上黑松露是非常有营养的一种食物，大家可以通过吃黑松露的 *** 来帮助我们 *** 滋补，因此黑松露越来越受到人们的青睐，那么具体黑松露是怎么样的，一起跟着小编来看看吧。
黑松露的功效与作用
首先黑松露是可以起到增强 *** 能力的功效。对于男 *** 来说，如果出现了 *** *** 的情况，这样无疑会对健康造成很大影响，还会给孕妇的自信心造成严重的打击，而这时候吃黑松露是不错的选择，因为黑松露是可以帮助男 *** 朋友们起到滋补的功效，特别是可以利用吃黑松露的 *** 来达到 *** 补肾的效果，这样就可以帮助提高我们 *** 的 *** 质量以及水平，对于缓解肾虚的问题也有意义，可以帮助解决腰膝酸软、事后多汗的不适情况。
黑松露对女 *** 来说是很适合吃的，因为黑松露是可以帮助我们治疗 *** 不调问题的，女 *** 朋友在 *** 的时候要小心，这时候是人又因为各种情况而导致身体不适产生的，特别是因为不恰当的饮食，或者是因为不规律的睡眠而导致出现 *** 不调的情况，这时候就会导致 *** 色暗、色黑、 *** 淤块等经期问题的产生，而这时候如果可以吃些黑松露，就可以帮助达到调养滋补的功效，可以帮助女 *** 改善常见的经前综合症问题，还有 *** 紊乱的症状也可以利用黑松露来帮助调整，经常多去吃黑松露还可以帮助女 *** 促进皮肤健康，可以保持皮肤的弹 *** 和光泽。
黑松露对中老年人来说也很适合吃，对改善老年痴呆的情况是有意义的，因为中老年人最容易出现的问题就是老年痴呆了，而这时候是会导致最基本的生活自理能力都丧失掉的，这时候如果可以适当的去食用一些黑松露，是可以利用吃黑松露的 *** 来帮助我们起到提高脑细胞的活力的功效，还可以有效的帮助老年人延缓脑细胞衰老，是我们增强自身免疫力的好 *** ，还可以利用吃黑松露的 *** 来摆脱多种疾病的影响。
黑松露的营养价值
在黑松露中的营养价值是极为丰富的，首先黑松露中所含的蛋白质、氨基酸的种类是非常多的，同时还可以通过吃黑松露的 *** 来帮助我们补充大量的不饱和脂肪酸，在黑松露中还拥有多种的维生素群存在，而且其中还有各种矿物质元素的存在，其中的锌、铁、磷等我们 *** 所必需的微量元素，在黑松露中都是大量存在的，黑松露中还有鞘脂类、神经酰胺、雄 *** 酮、松露酸等代谢产物的存在，所以完全可以利用吃黑松露的 *** 来帮助 *** 补充营养。
黑松露对于促进我们身体的发育是有帮助的，黑松露是很适合给孩子吃的，因为在黑松露中是含有大量蛋白质存在的，而且氨基酸和不饱和脂肪酸也同样丰富，再加上黑松露中丰富的锌元素、铁元素，钙元素存在，对这些元素来说，都是宝宝生长发育的时候需要的，可以促进生长发育。
黑松露的做法
吃黑松露的时候做法是比较多的，可以试试番茄黑松露的 *** 。首先需要把黑松露切碎，同时还需要我们把洋菇也切丝备用。然后在锅中放入奶油，炒香之后加入蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁，然后再选择在其中加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，继续用小火，煮到酱汁收干之后。我们再在其中加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开，容纳后再用糖、盐、黑胡椒粉进行调味就可以了。
黑松露炖鸡
黑松露属于菌类的一种，天生就拥有一种鲜味，所以用来炖鸡再合适不过了。鸡肉选用1年生左右的散养土鸡，这样的鸡肉质才适合慢炖。最重要的一点，不要放任何调料，最后起锅加点淡盐即可，这样可以更大程度的保留这两种食材的鲜味。黑松露炖鸡鲜美无比，喝了这世上所有的汤都变成一般了。
黑松露蒸蛋
蒸蛋本身是日常的食物，但是用黑松露来蒸蛋可不是经常有的。有人可能会说这样会不会太浪费?我只能说一句，装进肚子里的永远不会浪费!黑松露切成沫备用，如果想要增加口感的层次，可以把黑松露切片。然后把黑松露沫和蛋一起打匀去蒸就好了。黑松露的鲜混合蛋的鲜腥，同样美味无比。
黑松露海鲜意面
黑松露和海鲜都很鲜，简直是绝配。比如黑松露和花甲海虾搭配，做一道黑松露海鲜意面。意面煮熟捞出备用，黑松露一半切颗粒，一半切片黄油加热后放入蒜末爆香，放洋葱青椒蘑菇片。炒到8分熟，放入奶油奶酪、黑松露闷熟。然后加入花甲，海虾炒熟撒上欧芹和马苏里拉干酪。香味浓郁的黑松露海鲜意面就完成了。
黑松露这种食物的滋补功效是很强的，对男 *** 和女 *** 来说，吃黑松露都是很不错的选择，可以利用吃黑松露的 *** 来帮助补充我们 *** 所需要的营养物质，所以黑松露大家不要错过，是值得我们经常吃的美味，大家不要错过。
文/云乡四季
每当在社交媒体的热搜中瞥见「云南……中毒」几个字，敏锐的美食爱好者们心里就要开始嘀咕了：「来了，来了，他们来了，美食凡尔赛来了，稀有食材凡尔赛大军骑着龙带着跳舞小人来了。」
夏天，雨水落到北半球，在有的地方，带来的是熬人的湿热，雨线织成了一个蒸笼，焖蒸出一锅苦夏，不让人好过；落在云南和川西高原的雨水，却在山林溪谷间搭起了温室，一茬茬各色菌子，信息弹窗一样，从草窠树根处窜了出来，几乎能听到它们冲破土层的提示音，叮！叮！叮！源源不断的菌子里，能吃的品种经由山民的手和背篼「漫」到了街市上（当然还夹杂着个别不能吃的，或者处理不好不能吃的），如同潮水，赶着天还没大亮就从四里八乡溢了出来，日头还没升高，又几乎不见了踪影：菌子的洪流被更多的手拨弄挑选，分成涓滴细流，大部分都进到了当地人的锅子里。
松茸和松露一直不受云南人待见，牛肝菌、干巴菌、鸡枞才是真爱。? sohu ***
即使有了便捷的冷链物流，吃菌子这件事儿很多时候依然是产地居民们的独角戏。近年被热捧的松茸，经过小心翼翼地筛选分级，加上精致包装，全程低温冷链，高铁飞机，从松树下冒头的一刻起，在 24 小时内抵达两千公里以外甚至更远的城市，已经不再仅仅是一种食材了，更像是一场隆重的演出。那种从街边山民的背篼里挑出一塑料袋子菌子拎回家，再切一块老腊肉，一炒一大锅的吃法，还只能停留在野生菌和人类遭遇的「前线」上。
对了，远在松茸大火之前，在产区居民的餐桌上，松茸也算不上是更受欢迎的菌子，原因是松茸过于强烈和个 *** 的香味，和当地喜欢的把菌子和腊肉、五花肉一起爆炒，不太搭配。存在这种粗犷烹饪风格的原因，大概、也许是因为，在云南和川西，食用野生菌相对太过易得、品种太多，也就无从发展出过于精致讲究的吃法吧。
还有一种珍贵的野生菌，也有类似的遭遇。云南人把它叫做猪拱菌。
敏锐的美食爱好者们耳朵又竖起来了，猪拱菌，猪拱，猪，拱，难道，难道，是松露？！
是的，我国的云南以及四川，均盛产松露，准确地说，是盛产学名为印度松露（Tuber indicum）、俗名猪拱菌的冬季黑松露。并且在由当地居民口中的「猪拱菌」蝶变成如今中国消费者耳熟能详，同鹅肝、鱼子酱并称 *** 三大美食之一之前，在云南和四川，松露的吃法依然是「暴殄天物」式的同肉和辣椒一起爆炒，甚至并不受当地居民欢迎，从它的俗名也能略知一二。
澳大利亚正在使用嗅探犬来寻找松露。? scmp ***
松露无论黑白和产季，都有着复杂浓郁的香味，理想吃法是在菜品出锅前后，新鲜刨片、少量放入，用相对较低的温度激发出松露特有的芬芳，而川滇两地传统的家常爆炒，往往因温度过高，且加入了味道 *** 的辣椒等调料，反而 *** 了松露最为特色的气味，如果遇上过小或过老的松露，就连口感也没什么可取的，味同嚼蜡这样的形容，也不是不可以与松露产生关联。所以在云南和四川，当地居民对牛肝菌（因为烹调不到位而让人频见小人的见手青就是牛肝菌的一种）、鸡枞和干巴菌一类有着更稳定、更突出口感，适合当地烹饪风格的菌子，要青睐许多。
在尚未革新对松露的食用习惯之前，当地居民口中一句「嗨，猪拱菌也不啷个好吃。」确确实实不是凡尔赛式的表达。甚至就在上个世纪，松露根本不在当地居民的餐桌上，松露确实是猪拱、猪吃的。1995 年，在一篇报道中国松露入侵欧美高端餐饮市场的外媒报道里，就特别提到了在云南，当地居民会用松露喂猪。（猪真的很喜欢吃松露，以至于在欧洲，早已经淘汰了用猪来寻找松露的传统，改用了更好控制的松露犬，避免了要拼命从猪口夺食的 *** 烦。）
但甲之猪拱菌，乙之黑钻石。一个冷知识：中国松露出口总量，世界排名之一。据统计，仅在 2017 年，云南就出口了 50 吨松露，而以黑松露闻名、奠定了松露在食材金字塔顶端地位的法国，在 2017～2018 年的松露季中，采集到的松露不到 15 吨。
一方面，食用松露传统更悠久、松露文化更丰富的欧洲国家每年需要进口大量的中国松露；另一方面，以云南松露为 *** 的中国松露在国际市场上并未能卖出大众认知中松露这种珍稀食材应有的高价，甚至只有法国和意大利所产松露 *** 的十分之一，或者更低。所以云南松露真是品质不佳，面临着产地居民不爱，在国际市场上的 *** 又难受认同的困境吗？ *** 没有那么简单。
意大利的松露猎人。? spoonforkbacon ***
另一个冷知识，北半球松露的产季主要集中在秋冬，大部分松露都被称为冬季黑/白松露，法国冬季黑松露要到每年 11 月才开始采集，气候更温暖的云南和四川，松露也要等到 10 月才进入成熟期，而此时当地几乎所有的食用野生菌都已经下市很久了。但是，起先云南松露的采集季和其他野生菌一样，集中在了夏天和初秋，导致的直接结果就是此时的松露还未长成，大小、香味和口感，都远无法同秋冬产季的成熟松露媲美，无法获得国际市场认可， *** 自然也无法提升。
云南和四川的主要松露品种印度松露（Tuber Indicum）在亲缘上和目前世界上最有名也最昂贵的法国黑钻石 —— 佩里戈尔黑松露（Perigord，学名 Tuber Melanosprom）非常相近。成熟而优质的印度松露在香味和口感上与后者不相上下，即使熟悉松露形态和气味的专业人士也难以分辨优质印度松露和佩里戈尔松露的区别，实际上，出口欧洲的中国松露中，有相当比例都被混入原产欧洲的松露，售卖、食用，亦有欧洲的松露商人进口了中国松露，在欧洲进行罐装和加工，冠以欧洲松露之名进行售卖。
松露采摘季为冬季，还未成熟的黑松露切开后为白色。? scmp ***
同时，以法国和意大利为 *** 的松露出产和消费大国，多少也存在着一些松露「沙文主义」，对于和自家历史文化密切相关的松露，有着巨大的骄傲，并主导了有关松露的话语权。但单从产量上看，除了上世纪经由巧妙营销而骤得大名的意大利阿尔巴白松露外，法意两国的黑松露产量均没能排到前列，除了中国，每年都有大量产自美国、荷兰、西班牙和澳大利亚等多个国家的松露进入国际市场，进而流入了松露消费大国法国、意大利。
这里并非一门心思要为产自云南和四川的松露正名，毕竟从松露出土再到消费者面前的每一个环节，中国松露依然有很多「课」要补。但云南和四川的松露，完全可以更精彩，有更好的发展。
作为松露出口总量更大的国家，中国松露的产量其实一直在下降，主要原因之一就是不够科学的采集方式，很多时候，采集松露的当地居民会选择非常粗暴的方式：直接用耙子掀开任何可能藏着松露的泥土，这样的采集方式不单会对本就脆弱的高原高山生态造成不可逆的影响，还会严重 *** 松露得以持续更新的菌丝 *** ，无异于竭泽而渔。
如何引导从业者在正确的时间以正确的方式采集松露，是中国松露行业目前亟需解决的问题。在人工培育松露方面，也有着很大的发展空间，目前，原本不出产松露的澳大利亚已经实现了基本稳定地生产人工培育松露，还因为身处南半球的优势，接棒北半球的产区，让新鲜松露成了一年四季均有的食材。在我国，也有多家相关机构在进行人工培育松露技术的攻坚。
松露最常用作意面的点缀。? pinterest ***
在松露的消费端，美食点满了天赋的我们进度略快了一点。虽然远不能实现和云南人享受其他野生菌一样的 *** ，但好在松露这种味道强烈的食材本也不适合大量食用，以其点缀和提升食物的体验最适合不过了。
在国内各大城市的西餐馆，产自云南、四川的松露早已经大量涌入，为城市的消费者们复刻出一道又一道经典的松露西餐菜品，甚至还在不断结合在地食材和饮食习惯，推陈出新，这股带着浓香的松露潮汐，应该经久也不会退去。
萃取松露汤汁。? 橘子味儿凤梨酥 / 大众点评
高端餐饮为 *** 的中餐领域，大厨们也在纷纷尝试将松露融入中餐，让从不被重视的「猪拱菌」华丽转身，成为创意菜品，丰富消费者的味觉体验，也为中餐的博大再添一瓢。曾在以创新知名的川菜馆「银芭」吃到一盅加入了松露的高汤，惊为「天汤」，熟知松露特 *** 的主厨选取了萃取精品咖啡常用的虹吸壶，在控制温度的前提下，更大程度地萃取了松露的香味，让一盅澄亮如金的鲜亮高汤有了「金上添钻」的华丽风味，这是经典川菜开水白菜的变奏，别名为「菘」的白菜被换成了松露，这其中的意趣让人拍案。
让松露走入中国餐桌语境是主厨亟待解决的问题。? bellyrumbles ***
*** 《穿普拉达的女王》中有一个经典场景，梅丽尔·斯特里普（Me *** Streep）饰演的女魔头以 *** 万钧的气势给对时尚还毫无知觉的女主角来了一次现场教育，而在没那么冷峻的美食领域，一切都要更春风化雨一点：松露正从高端中餐的创意菜里走下来，向更多的消费者渗透，如同组成松露复杂香味的多种气味分子在特定温度中扩散，松露的身影目前已经能在越来越多、相对平价的餐饮中见到了，不对，比目睹真身更明显的是消费者们越来越容易感知到松露特有的香味了。
昂贵的松露还有一个巨大的优点：浓烈馥郁的标志 *** 香味，让它特别适合被做成各种加工品，稍稍一点，就能带来突出风味。
在食用松露的大本营法国和意大利，松露油（橄榄油或者葵花籽油）、松露黄油、松露香醋、松露盐均已畅销经年，这些松露产品 *** 更亲民。相比新鲜松露来说，保存条件也与苛刻毫无关系，更重要的是，让人几乎不需要任何杰出的烹饪技巧就可以体验到松露的魅力。
目前也能在国内市场上找到众多由云南或四川松露 *** 的加工产品。相比新鲜松露起伏多变，如同高原山间天气的 *** 和品质，以及粗通其中要点需要付出的时间和金钱成本，松露加工品可太亲民了，就好像是时尚 *** 和平价品牌的联名作品， *** 标志 *** 的设计被用在了平价品牌的产品上，对大部分消费者来说都是一次「真香」体验。从松露加工产品中体验一把松露的独特香气，也就是一次字面意义和精神意义的「真香」了。
用松露酱做薯片。? instagram
麦当劳推出了松露盐薯条，拿铁咖啡以松露粉取代巧克力粉，只需要十几、二十块钱，就能享受到松露价值。衍生产品不断打通食物结合的界限，换个角度，作为非松露产区省份的消费者，也许，在享受松露这件事儿上，我们终于能和云南人、四川人站在同一条起跑线上，如果你所在的城市有着不错的美食氛围，比起产地的居民，甚至有机会更充分深入地享受松露在中西餐中的不同演绎。
再退一步，一撮松露盐，一勺松露酱，几滴松露香醋，也许就足够打开吃好喝好的又一重新境界。
参考资料：
《The Invasion of the Chinese Truffle》，Florence Fabricant，Feb. 15, 1995，The New York Times
《The World's Top Producers Of Mushroom And Truffle》，John Misachi，Sep.21，2017，Environment
《Truffle tussle: how Australia is taking on France's prized delicacy》Evelyn Chen，Oct.21，2018，Style
2021年，因为北海道发生了大量海胆死亡的灾害，导致海胆 *** 一度暴增至2020年的两倍。2022年的初夏，日本海胆 *** 却突然暴跌至平均年份的一半。
究其原因，竟是上海封控导致日本海胆需求量下降， *** 出现了断崖——仅凭一座城市的消费就能影响整个市场的 *** ，上海对海胆的爱如此直白！
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海胆饭，图源：小红书@XiaoWang小王
6月，马粪海胆正当季；下个月，虾夷马粪海胆与北紫海胆也要冲入市场；一直持续到9月，我们都能Get到种类超丰富的海胆。
海胆家族谱系庞大，全世界现存的海胆有850种，但不是所有种类都能吃。市售常见的是马粪海胆、虾夷马粪海胆、紫海胆、北紫海胆和赤海胆。
仅看名字容易昏头，凭借舌头的本能从口味上区分更容易！
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紫海胆
喜欢鲜味浓郁的海胆，可以认准马粪海胆，它的“海胆黄”是鲜艳的橙色。想更进一步寻求“ *** ”，你可能会喜欢虾夷马粪海胆， *** 腺是鲜艳的柿色，味道浓郁甘甜，颇具冲击力。
紫海胆味道略显清淡，带着海洋气息， *** 腺是 *** 。而北紫海胆则更加细腻清雅， *** 腺粒大而长，颜色更浅， *** 人称“白海胆”。不同的海胆风味不同，吃久了，自然就能找准心仪的味道了。
除了看品种，老饕们还懂得看水产公司（加 *** ）。像是竹内海胆，因为用了素养水保鲜，海胆的品质跟鲜度往往可以保存更久。富美丸的味道偏甜，深受女士们喜欢。
此外还有主要加工北紫海胆的橘、东泽、大千等，以及主要加工虾夷马粪海胆的鸥洋、小川......这些都是高端日料店的常驻嘉宾。
上海的高端日料店神仙打架，就算是拍卖级别的羽立海胆也是有机会吃到的。
它因品质较高且稳定，在 *** 鱼类株式会社的海胆评级排名中经常夺得之一，也成为了寿司之神小野二郎的钦点海胆。当然，3000+/板的 *** 可能会让普通食客望而却步。
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图源：小红书@XiaoWang小王
在餐厅吃到的“新鲜海胆”其实分两种：一种是活开海胆——最新鲜，但保鲜期仅1-2天，纵使海胆产地海域相近，仍免不了高昂的运输成本。 *** 贵，且要碰运气。
另一种则是板胆，新鲜海胆取出后以木盒保存，这是日料店中最常见的，一般为了避免海胆美好形状的崩坏会添加明矾，保存期限会延长至一周左右。也有无添加的木盒海胆，这种级别通常会在包装上就注明，选购海胆可要擦亮眼睛哟～
有人说，要尝到海胆之鲜唯有生食一法，其实只要是新鲜海胆，无论生食熟食，都不算辜负。在上海想吃到一口竖大拇指的海胆饭、海胆刺身并不难，按照 *** 走即可。但若想找到创意与实力并存的海胆料理，可就要花些心思了！
如今海胆正当季，想吃的心已急不可耐。我们盘点了魔都最值得吃的海胆料理top9（以下排名不分先后），恢复堂食后，之一时间冲去吃！
01 玉芝兰
推荐海胆料理：红花蟹海胆黄鱼狮子头
*** ：巨鹿路851号
营业时间：11:30-15:30，17:30-22:30
国内之一家川菜米其林餐厅，玉芝兰，由川菜 *** 、“泡椒风爪之父”兰桂均兰师傅创办。 *** 了大众对川菜的传统印象，玉芝兰的料理如怀石料理般精致。
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红花蟹海胆黄鱼狮子头
这道红花蟹海胆黄鱼狮子头，表达的是川菜24味型中的咸鲜味型。据介绍，兰师傅用蟹壳和黄鱼骨熬制了底汤，咸度完全取自海鲜本身，不加一粒盐。黄鱼和红花蟹切成小块， *** 成狮子头，顶部佐以时令海胆。原汤化原食，汤汁吸满了红花蟹和黄鱼的鲜甜，一口就足以让你鲜掉眉毛。
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红花蟹海胆黄鱼狮子头
我们在狮子头里，还尝到了淮山 *** ，它增加了口感的丰富度。红花蟹在潮州向来有冷吃的做法，所以尝上去一点都不腥，和黄鱼也最为相衬，鲜度和嫩度都达到了极致。搭配海胆，又多了一份鲜甜和回甘。
02 Stone Sal 言盐西餐厅
推荐海胆料理：海胆葱油拌面、海胆熟成牛油拌饭
*** ：东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
营业时间：11:00-次日01:00
荣获米其林餐盘奖和黑珍珠两钻的Stone Sal是上海牛排爱好者的圣地，干式排酸带来的独特奶香味让人难忘。除了牛排，他家的海胆料理也是一绝，被美食老饕们疯狂惦记。
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海胆熟成牛油饭
这道海胆熟成牛油拌饭，原本是熟客的off menu，没想到因为人气太高被保留在了菜单上。精选北海道水稻米，搭配独家干式熟成牛油和紫菜碎，一番灵魂炒制后，米饭粒粒分明，色泽晶莹，飘散着牛油香。
柿色的马粪海胆轻轻地盖在顶层，厚墩墩的海胆吸饱了牛油的精华，一入口，海鲜和脂肪的碰撞，还有碳水带来的幸福，让人招架不住。
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海胆葱油拌面
还有一道海胆葱油拌面，想吃到需要提前打 *** 预定。香气迷人的三星葱，炸得香脆，尝上去完全没有苦味。每一根面条都被海胆温柔的口感包裹，柔韧有弹 *** ，再有日本酱油的加持，回味无穷。
03 子福慧
推荐海胆料理：黑蒜鮰鱼花胶海胆、陈醋茄子
*** ：虹桥路1665号C2栋
营业时间：10:00-22:00
由名厨周子洋主理的子福慧，以高端粤菜私宴为主，主打江鲜，环境充满禅意，一开业就斩获了黑珍珠一钻餐厅的殊荣。
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黑蒜鮰鱼花胶海胆
对于海胆，子福慧来了一场珍馐食材的狂欢，黑蒜鮰鱼花胶海胆，用的是浓油赤酱的做法。江阴的鮰鱼软滑，厚质的花胶肥糯黏嘴，黑蒜的加入完美去除了河海鲜本身的腥气，再用少许金黄海胆点缀，将鲜味推至 *** 。
汤汁是最精华的部分，即使是在减肥期的女生，都忍不住拿汤汁拌上一碗饭，每一口都是浓郁的咸香。
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陈醋茄子
更令人惊喜的是这道开胃前菜，陈醋茄子，居然也有海胆的加入。汁水浸润后的茄子口感软糯，海胆的清甜更是添色，一下子打开味蕾。
04 晶浦会
推荐海胆料理：意米海胆汁煎蟹腿
*** ：上海市虹桥路1970号（近虹梅路）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
*另有陆家嘴店、思南 *** 店、上海中心大厦店、龙湖虹桥天街店在售
6月海胆季来临，餐厅将海胆与蟹腿相融合，打造出了意米海胆汁煎蟹腿。整只肥厚蟹腿卧在“金沙”中，光是看着就让人心动。
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意米海胆汁煎蟹腿
海胆被搅打成泥，与高汤相融合做成金汤，海胆鲜味被融入汤底之中，还保留了海胆细密的颗粒感，鲜味十足。
蟹腿鲜煎，形整不散，扯开吃一口是鲜甜，边上放着奶油焗过的意大利米，颗粒分明。
05 K *** ogi（黑木）
推荐海胆料理：海胆鱼子酱乌冬面
*** ：北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）
营业时间：17:30开始营业
K *** ogi（黑木）在日本可以说是名声赫赫，曾连续两年入选东京米其林指南，爆火到提前一年预约也一位难求。2018年3月K *** ogi来到上海，成了为国内之一家分店。
来到上海的K *** ogi连续三年入围黑珍珠，今年更是拿下了黑珍珠一钻餐厅，爱吃日料的你一定要去K *** ogi试试。
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海胆鱼子酱乌冬面
海胆季来临，黑木的海胆鱼子酱乌冬面将海胆的鲜发挥到极致。不少食客表示，尝过这道菜会被深深惊艳：“从没吃过如此美味的乌冬面！”
黑木自制的鱼子酱调味适中、鲜美肥厚的海胆清甜细腻，搭配上充满嚼劲的稻庭乌冬面，赞一句句“海鲜乌冬面天花板”都不为过。
一点一点地细品乌冬面，里面拌着蛋黄，劲道醇厚又多汁，柔韧的乌冬面被绵密的海胆包裹住，每一根都不忍心剩下，却又舍不得一口全部吃完。
06 上海滩餐厅
推荐海胆料理：鲜肉海胆锅贴
*** ：中山懂二路558号BFC外滩金融中心北区N3幢5层
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30
*另有新天地店在售
海胆和上海菜能碰撞出怎么样的火花？黑珍珠一钻餐厅上海滩用一道鲜肉海胆锅贴告诉你 *** 。
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鲜肉海胆锅贴
每到海胆季，上海滩都会将细腻绵软入口即化的海胆和上海名点相结合做出别出心裁的鲜肉海胆锅贴。
锅贴的个头并不大，但是每一颗都鼓鼓囊囊，馅料多得仿佛要溢出来。
肉馅里夹杂着满满海胆颗粒，锅贴底部被煎得金黄酥脆，海胆经过高温微微融化，一口咬下去，海胆的鲜甜与锅贴的多汁交相呼应，一口一个完全停不下来。
07 8? Otto e Mezzo BOMBANA
推荐海胆料理：海胆意面
*** ：圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)
意大利名厨Umberto Bombana打造的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，古今融合的装修风格，宽敞舒适的座位，远眺江景的好视野，大块大块的黑松露，都是它的金字招牌。
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Capasanta
香煎北海道扇贝配海胆乳，精选鱼子酱
熟悉餐厅的人都知道，主厨不仅把松露运用得炉火纯青，海胆料理也是一绝，餐厅几乎每年都会更新海胆料理。去年的香煎北海道扇贝配海胆乳，将海胆制成浓郁酱汁配以北海道扇贝，成就鲜味盛宴。
2020年秋季菜单，一道油封鳕鱼配黄节瓜，搭配用节瓜和海胆制成的清汤，馥郁又有层次，现在想起仍觉回味。
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CHITARRA
自制意式细扁面配新西兰鳌虾塔塔，松子
柠檬，凤尾鱼混合浓汁，日本海胆
今年春日上新的菜单中，海胆意面再次出现。用自制意式细扁面配新西兰鳌虾塔塔跟松子，凤尾鱼酱汁浓浓地裹在面上，点缀日本海胆。点睛之笔是以莳萝调味，浓郁的辛香为海胆增色不少。
08 炙苑 和牛烧肉·酒
推荐海胆料理：海胆和牛塔塔、薄切和牛海胆、海胆和牛釜饭
*** ：浦东新区花木路1378号浦东嘉里城2层L225c
时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00
以和牛烧肉闻名的炙苑，深谙和牛搭配尖货食材如何1+1>2的法门。每逢海胆季，店内都会适时推出海胆料理，活开海胆刺身随时令季节变换品类，如今正是马粪海胆的档期，但能否吃到全凭机缘。
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海胆和牛釜饭
和牛与海胆的组合一向出彩，这也是炙苑的看家招式。丰腴肥美的炙烤和牛搭配滑润鲜甜的海胆，是烟火气与仙气的完美融合。
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薄切澳洲和牛配海胆鱼子酱
薄切和牛海胆将 *** 澳洲和牛上脑芯薄切，刷秘制酱汁炭烤，包裹海苔、海胆、鱼子酱，置于高脚杯中，卷成一卷大口吃下，仪式感满满。
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和牛海胆塔塔
吃和牛海胆塔塔一定要“一口闷”！鱼子酱、海胆、牡丹虾、M9和牛碎、薯片、海苔叠得又高又满，一口下去，和牛的油脂香、牡丹虾的爽脆口感、海胆的甜与润、鱼子酱的咸鲜齐齐在唇齿间交叠，鲜香迸发一口上头。
09 Ginza Onodera天妇罗
推荐海胆料理：海胆天妇罗
*** ：中山东一路18号外滩十八号3楼
时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:30
*** 日料Ginza Onodera声名赫赫，从东京银座一路火到巴黎、纽约、洛杉矶，2016年进驻外滩18号，一口气开出三家店，分别专注寿司、铁板烧跟天妇罗。
纵然上海日料神仙打架，但在当时，Ginza Onodera也称得上魔都唯一拿得出手的天妇罗专门店。
天妇罗最考验功夫，将每种食材的特 *** 了解透彻仅是基本功。料理长南孝直功夫洗练，能精准把控火候，面衣的厚度、油温的把控关系着食物是否能在最后呈现更佳风味。
海胆天妇罗多以海苔包裹，单海苔经高温油炸会产生韧劲，脆度流失，口感打折。Ginza Onodera以紫苏叶代替，口感跟风味都得以保存。
海胆天妇罗的奥秘是炸到半生，外熟内软，牙齿轻咬后，还能尝到鲜甜的溏心、浓郁的爆浆。
今年的海胆季才刚刚开始，我们还有整个夏天去享受海胆的美妙。抓紧收藏这些店，等堂食恢复，我们立刻出发一家一家打卡尝鲜！
责编：Hattie
编辑：Ruka Judy Phoebe
摄影：VC
微信公众号链接指路：恢复堂食后之一件事！这9种海胆料理即刻安排
买来不会做？教你这十一种松露菜肴，轻松学起来松露是一种珍稀的菌类美食，有着“西洋虫草”、“林中黑钻石”、“上帝的食物”等美称，在法国和意大利，黑松露作为西餐中的高档食材，卖价常常比黄金还贵。近几年随着国内对于它的重视，这种看似“土豪”的食物也走上了许多人的餐桌，不过由于食用历史较短，如何才能把松露做的美味，成了许多人在购买时的顾虑。今天云南季就为您介绍下面的十道 *** *** 的松露菜肴，我们一起来看看吧：
一．松露刺身
材料：松露、芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精
做法：凉拌
步骤：
①将松露洗净，并用松露刨刀刨成薄片装盘。
②用芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精依据个人口味调制蘸水即可。
二、山珍海味
材料：松露、鱼、小粉、大葱、竹笋、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精
做法：炒
步骤：
①鱼杀好后，洗净，用刀切成2寸长的条，加小粉、盐、胡椒粉、鸡精腌制入味，备用。
②松露洗净，刨成薄片，备用。
③大葱切成截，竹笋切成片，胡萝卜切成片，放到油锅中炸，加盐、胡椒粉、鸡精，将准备好的鱼条下锅，至熟，起锅前加入松露薄片拌匀装盘即可。
三、松露炒火腿
材料：松露薄片、火腿、竹笋、红椒、大蒜、盐、味精、胡椒粉
做法：炒
步骤：
①松露洗净后用松露刨刀刨成薄片备用
②将竹笋汆一道水，备用
③火腿切片、红椒切片、大蒜切片放一起，倒入油锅中炒1分钟，加入适量盐、味精、胡椒粉拌匀，装盘。
④用漏勺将松露薄片往沸腾的油锅中汆一道装盘
⑤将捞出的松露放入炒好的火腿和竹笋一起拌匀即可。
四、松露烘蛋
材料：松露、鸡蛋、盐、胡椒粉
做法：烘
步骤：
①将松露洗净用松露刨刀刨成薄片备用
②将2个鸡蛋打碎调匀，放入盐、胡椒粉再次调匀，放入少油油锅挞成圆形，翻面烘，将松露薄片撒到鸡蛋上烘30秒即可。
五、松露炖鸡
材料：松露、鸡、胡椒粉、盐
做法：炖
步骤：
①将松露洗净刨成薄片备用。
②将鸡宰好，洗净砍成块，冷水鸡块下锅，煮沸打去泡沫，放入胡椒粉和盐煮熟。
③在起锅前1分钟放入松露薄片即可。
六、桂花松露
材料：土鸡蛋4个，松露、盐、花椒粉
做法：炒
①将鸡蛋打碎后加适量盐、胡椒粉调匀。
②将松露洗净刨成薄片。
③将调匀的鸡蛋放到油锅里炒熟炒碎，加入松露薄片拌匀起锅即可。
七、蜈蚣松露
材料：松露、猪腰、小葱、胡萝卜、蒜、生姜、泡菜、盐
做法：炒
步骤：
①松露洗净，刨成薄片备用。
②猪腰切成蜈蚣形，放到冷水中加入适量盐煮沸，大约3分钟后捞出，滤水备用。
③小葱切成截，红萝卜切成薄片，蒜切成片，生姜切成片，泡菜切丝，下锅素炒备用。
④将备好的猪腰放到油锅里加盐炒熟，备用菜品加入炒1分钟后即可装盘。
⑤加入松露薄片即可。
八、松露炖驴肉
材料：松露、驴肉、薄荷、盐、草果、生姜
做法：炖
步骤：
①将松露洗净刨成薄片备用。
②将驴肉洗净砍成块，冷水下锅，加适量盐、草果、生姜煮熟。
③在起锅1分钟前放入松露薄片起锅后加入适量薄荷即可。
九、松露驴皮
材料：松露、驴皮、红椒、青椒、芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、味精
做法：拌
步骤：
①将驴皮加适量盐、草果、生姜、煮熟后放凉，切成丝装盘。
②松露洗净刨成薄片，装盘
③红椒、青椒洗净切丝炒熟装盘点缀。
④用芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精做成蘸水
十、松露炖猪肚
材料：松露、猪肚、生姜、胡椒粉、盐、鸡精
做法：炖
步骤：①先将猪肚解刀成小方块，加生姜粉、胡椒粉、盐、鸡精炖熟。
②松露洗净，刨成薄片备用。
③在猪肚起锅前1分钟放入松露薄片即可。
十一、松露扒大虾
材料：松露、虾子、辣椒油、小粉、小葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油
做法：扒
步骤：①将虾子去壳洗净。冷水下锅，加盐、姜、小葱、胡椒粉、鸡精，至沸腾，打去浮沫，煮熟，捞出拼盘。
②松露洗净刨成薄片备用。
③用辣椒油、水、胡椒粉、盐、小粉做成料水煮沸，放冷。加醋，加入松露薄片做成料水浇入拼盘的虾子。
④用芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精做成蘸水即可。
小提示：
在收到松露后应该之一时间将松露从泡沫箱中取出，放入冰箱保鲜，保持松露干燥，不要潮湿。潮湿容易坏
黑松露做为顶尖食材，香气对其美味甚是重要。在切片后要尽快享用哦
体质虚弱不要急，这道美食来帮您，营养美味又养生的黑松露蒸鸡！秋冬时节，各种时令风物应季而生。松露，更是这个时节不可多得的珍馐美味，虽其貌不扬，但其独特的香气和丰富的营养令一大批人为之着迷。
纵观全球，松露产地众多，品质最为上乘的产区莫过于法国、意大利。在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
挑剔的生长环境，换来的是丰富的营养与滋补的功效。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括 *** 不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄 *** 酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄 *** 酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化有明显功效。
在吃菌出名的云南，也盛产松露，吸引着众多“松露猎人”前去淘金。
无论是味觉、嗅觉还是内含物质，云南成熟的松露与意、法的产物相比，相似度高达96%，都非常优异。
对于云南人来说，吃松露是一件非常稀疏平常的事，最普遍的吃法就是用松露蒸鸡。
好的松露，外形趋于球体，缝较少，里面切开，大理石纹明晰，带着馥郁的香气，比如蜂蜜香、漆味、枯草香都是松露特有的风味。
保存松露，不需要清洗表面的泥土，用厨房纸和锡纸包裹，或放入米堆中，即可有效保存，但保存时间不能超过3个月。
黑松露蒸鸡的做法也比较简单，首先将鸡清理、洗净、斩小块。
加入葱段6段、姜片4片、花椒10粒、红枣2颗、盐1/2小勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、生粉1/2大勺+3大勺水调成水淀粉；黑松露30克和浸泡黑松露的橄榄油1大勺。
与鸡块搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时左右。
水烧开后蒸30分钟左右，根据鸡块大小、火力大小调整时间，取出撒上葱花和更多的黑松露薄片即可享用，有一股浓郁的黑松露香味。
简单的食材只需简单的烹饪，一道营养美味的滋补美食就做好了。
#“佳”节好滋味#黑松露土豆泥土豆泥一直都是小朋友们的更爱。
By 俏俏土蜂
用料- 黑松露(片) 5g-10克
- 鸡蛋 1-2个
- 盐 适量
- 土豆 300克
- 熟青豆(豌豆) 20克
- 俄式酸黄瓜 1小根
- 黑胡椒 1克
- 鸡粉 少许
- 安佳黄油 10克
- 安佳芝士片 1片-2片
- 熟栗子(片) 少许
- 沙拉酱 少许
1、蒸熟的土豆，趁热放入芝士片与黄油拌匀。
2、水煮蛋切成丁，豆子，酸黄瓜粒，黑胡椒，盐，鸡粉拌匀。
3、搓圆或用模具 *** 成型，表面挤上沙拉酱。
4、放上栗子片与松露片即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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