面包怎么做才会松软，面包怎么做才会松软不变硬

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-01 31 0

*** 传统面包做法：只用普通面粉、只揉面3分钟，一样拉丝香软

这可能是最简单的一款面包做法了，因为不需要揉出手套膜、揉面只需要3-4分钟就能做出来拉丝又松软的面包。

最重要的是：这款面包用家里的普通面粉就能做，爱吃的面包的朋友赶紧收藏起来试试吧！

香葱排包

食材：普通面粉300克、酵母粉3克、白糖15克、食用盐3克、牛奶170克、鸡蛋1个、黄油30克

*** ：

1、面粉、酵母粉、白糖、食用盐先混合在一起，然后添加鸡蛋、牛奶搅拌成大面絮状态，最后添加已经融化的黄油，继续搅拌成没有干粉，然后简单揉成团放一边发酵。

? 食用盐可不加；

? 没有鸡蛋可以换成水来代替；

? 黄油融化之后就是液体的状态，添加的时候要把它放到常温；

? 这款面包不需要过多的揉面，只是简单地揉成团就可以；

? 如果用面包粉或者高筋面粉效果会更好一些；

2、面团发酵好之后需要进行排气，在排气的过程可以用适量的干粉辅助 *** 作，但是不要添加太多，按照边折叠边按压的方式排气，之后切成8等份。

? 做面包不能用传统的揉面方式排气，揉得多了做出来的面包口感会更劲道一些；

3、把面团重新团圆，然后擀成长方形的饼皮，末端的位置放上肉松、沙拉酱，最后卷起即可，所有的面剂都做好之后二次醒面20分钟。

? 里面的馅料可以任意添加，也可以不放；

4、二次醒发之后体积会膨胀很多，这时候表面刷蛋液、撒芝麻和葱花，烤箱提前预热好，180度烤20分钟。

? 具体的烤制时间要根据自己的烤箱适度调整。

这样简单做法烤出来的面包真的超级松软，而且撕开也能看到明显的拉丝状态，面团含水量大里面又添加了黄油，真的是最简单的面包做法了！

点击“美食二哈”头像进主页，可以看到更详细的 *** 教程哦！

把这面包方子收藏好了，配比合理，轻松揉出手套膜，面包暄软松弹

这个面包方子真好，配比合理，轻松揉出手套膜，暄软松弹又百搭

越来越多的人开始在家做面包了，不管是专业学过，还是自己鼓捣着，只要用心做几次，也能掌握好其中的一些技巧，做出暄软松弹的面包不再是难事。

这其中除了面包材料比例的合理搭配外，揉面和发酵也是关键。很多人对揉出“手套膜”感到很难，甚至有人做了一年多面包也很难揉出手套膜，今天咱就简单地说说揉出手套膜的几个要点。

1. 液体和面粉的比例要合理。液体包括水、牛奶、鸡蛋、蜂蜜等所有液体状的总和。单纯的用水，重量可以少放一些，根据面粉的吸水率一般在65%左右为宜；如果换成牛奶或者更加黏稠的鸡蛋、蜂蜜甚至南瓜泥等，则重量要多一些；

2. 揉面的温度很重要。不管用什么机器揉面或者手揉面，面团在揉的过程中会产生热量，随着温度的不断上升，酵母开始起作用；如果温度控制在26度以下，酵母的活 *** 被抑制住，面筋能很快形成，出手套膜也就容量了。为了降低温度，可以将所有或者大部分材料提前数小时冷藏或者冷冻，还可以将室温控制在25度左右，也可以准备一些冰块、冰袋放在揉面盆下方或者围在周边；

3. 揉面的速度和时间。揉面的速度要从慢到高。千万不能图快一上来就高速档，特别是当黄油放入时，更要用慢速档将黄油完全吃进面团再转中速、高速；用厨师机揉面，各个品牌功率不同及面团的重量不同，因此时间也不尽相同，加入黄油后基本上10-15分钟出手套膜，用面包机揉机，也基本在15-20分钟出膜；手揉面，如果掌握好 *** ，15分钟出膜也是可以的。

掌握了这几个要点，要加以练习，即使是新手也能够很快揉出手套膜。下面的这个方子是我自己搭配的，将上次做点心用剩下的蛋清全部使用了。不要刻意去使用蛋清，换成全蛋液甚至牛奶也是可以的。

面包怎么做才会松软，面包怎么做才会松软不变硬-第1张图片-

【热狗面包】

材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量

热狗材料：鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱

数量：5个

烘烤：上火180度，下火230度，15分钟

*** 过程：

1. 面包材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶（即冷藏数小时的鲜牛奶），黄油；鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶；我用厨师机来揉面，没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以；

2. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；

3. 先用刮刀将材料混合成团，再将揉面桶安放在长帝厨师机上，用2档搅拌10分钟，面团较滋润，能拉扯出粗膜，将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态适量加牛奶或者水；

4. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中，再转3档使面团上劲，滋润、光滑、柔软、不粘盆，揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹 *** 的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞，洞口会有少许锯齿状出现，做热狗面包这种状态就可以了，如果做吐司，还要再继续揉一会儿；

5. 面团收圆放在有深度的盆里，蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵，温度28度，湿度75，时间约2-3小时，主要看面团状态；

6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；判断是不是松弛到位，只需用手指轻轻按压面团，没有明显的回弹就可以了；

8. 取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；

9. 封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；

10. 面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；

11. 出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；

12. 按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。

早餐热狗轻松做，一人吃两个，中午饭可以省了

【苹果叨叨叨】

1. 面粉中用了一部分低筋面粉，是为了让成品面包更加松软，不放低筋也是可以的；

2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜，手指戳洞有小锯齿状即可；

3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中，用发酵档或者单独调温，放一杯热水可加速发酵；但一次发酵不要过快，否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。

“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

自己做的面包不蓬松？教你2个技巧，香甜柔软层次多，凉了也柔软

自己做的面包不蓬松？教你2个技巧，香甜柔软层次多，凉了也柔软！

春天来了，天气越来越暖和，孩子的运动量也大起来了，孩子大了就是省心，每天上午上完网课，赶着做完作业后，下午就约着小伙伴们到小区去玩，孩子的胃都比较小，还没到饭点呢，就会嚷着饿，所以我每天都给他准备点小面包蛋糕之类垫垫肚子。这个面包方子是孩子更爱的，用了波兰种的做法，所以做出来的面包蓬松柔软拉丝，凉了依旧好吃！孩子每次一进家门就会狼吞虎咽，一口气能吃三个呢！烤上一大盘，够他吃三天的量了

很多朋友在家做烘焙，都说自己做的不如买的柔软，孩子都不爱吃，尤其是放凉了后，更是变得特别硬。

其实呀，面包要好吃，方子是最重要的，面包想要柔软，配料理的水分含量一定不能低，水分大了，面包就会松软好吃，烤出来后放至微微还有点温热的时候就密封装好，放两三天都不会变硬呢，这个方子我做过不下几十次了，可以说是我的锁定配方，如果您也喜欢做面包，不妨亲手试一试，学会了就再也不用出去买面包啦！

大家都知道，用淡奶油做的面包特别柔软，但淡奶油也不是人人家里都有呀，美美的这个方子，不用一滴淡奶油，甚至连牛奶都不需要呢，成本低，味道好，是我非常喜欢的一个餐包方子，空口吃就很好吃了，还可以用来做汉堡、热狗、三明治等等，柔软拉丝，真的跟买的一样呢。水量比较足，建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦~~

自己做的面包不蓬松？教你2个技巧，香甜柔软层次多，凉了也柔软！

【波兰种超柔软小餐包】

主料高筋面粉80克水80克酵母1克

辅料高筋面粉 *** 克细砂糖35克盐3克酵母4克蛋液25克奶粉8克水130克黄油25克白芝麻适量鸡蛋液少许

做法：

主料里的食材为波兰种，将将波兰酵头的所有材料混合在一起，用刮刀拌匀后放在室温发酵好即可。

发酵好的波兰种内部出现密集的气泡，用刮刀舀起来，出现大量的拉丝，这久表示波兰种发酵好了，温度适中的话，大约30分钟左右即可发酵完成。

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，用筷子搅拌成絮状，放入厨师机中。一个鸡蛋大约50克左右，这个方子只需要25克蛋液，剩下的蛋液留着后面用来刷在面包表面。

用厨师机将面粉揉成光滑的面团。加入室温软化的黄油，继续揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不塌陷，不回缩就可以了。

将发酵好的面团取出来，稍微 *** ，将里面的空气排出。

将面团分成同样重量的9份。

每一个面团都用手掌根充分 *** ，每一个大约揉40次左右，将每一个面团揉至细腻柔软，在揉面团的时候，将其余面团盖上保鲜膜，防止表面变干。

所有的剂子都揉好，滚圆后放入铺了油纸的烤盘中，将烤盘放入烤箱，用发酵功能将面包坯发酵至两倍大，用手指轻摁表面可以缓慢回弹，就表示发酵好熬了。

发酵好的面包表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，撒上白芝麻装饰。

将面包胚放入预热好的烤箱，中层上下管，用180度烘烤15分钟就可以了，出炉，稍微放至还留有余温的时候，放入保鲜袋中保存。

小贴士：

波兰种可以提前一晚做好备用，这样做起来更省时间，波兰种冷藏放3天都不会坏的。

不同的面粉吸水量不一样，所以液体的量请根据面粉、环境湿度调整，不可照搬。

这个方子的水量比较足，建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦。

面包烤好后，温热的时候装入保鲜袋中保存，这样放到第二天更绵软呢，如果放在敞开保存，水分肯定会蒸发掉的。

自己做的面包，只要注意这2个技巧，一个是含水量，在一个就是趁温热的时候密封起来，这样面包凉了也柔软！喜欢吃面包的朋友一定要收藏试试哦！

想吃面包不用出去买了，教你在家做，一次醒发成形，暄软又拉丝

大家好我是小玲，今天分享一款早餐包的做法，不用发面一次 *** 醒发成型，学会这样做早餐包，早上真的可以多睡一会 *** 了，配上一杯牛奶营养丰富，做这么一大盘我家够吃3天的了，大人和孩子都非常喜欢吃，比买的还好吃无添加剂，好吃又健康，这款面包我做的是没馅的，你也可以放上自己喜欢吃的馅料都很好吃，话不多说我们开始做吧！头条搜索有很多关于“面包做法”的干货教程，专业又详细，点击下方卡片搜索“面包做法”了解更多

所需食材：高筋面粉，盐，白糖，鸡蛋，纯牛奶，

【详细步骤】

1.首先大碗中放入400克的高筋面粉，加入3克的盐增加面粉的筋 *** ，30克的白糖，再打入2颗鸡蛋，加入4克的酵母粉，用筷子把鸡蛋搅散，用130毫升的纯牛奶和面，搅拌成絮状下手揉成面团。

2.放到面板上 *** ，像洗衣服一样的 *** ，揉出像这样的手套膜就可以啦。

3.直接搓成长条，分成大小均匀的24个小剂子，把每个小剂子揉圆就行了，如果你喜欢吃带馅的也可以包上自己喜欢的馅料。

4.摆入模具中，盖上保鲜膜醒发两倍大，接下来碗中再打入一个鸡蛋搅散备用，

5.醒发好以后上面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻或者黑芝麻都可以。

6.烤箱提前预热，开上下火170度放在中层烤20分钟，时间到取出来，烤箱的温度仅供参考，因为不同品牌的烤箱脾气不同，烤制的时间就会不一样，我们的超柔软奶香早餐包就做好了，不用发面简单快速，暄软又拉丝，做完以后放到保鲜袋里密封保存3天就不用起早了，早上可以多睡一会了，是不是看着很有食欲嘿嘿

喜欢你也试一下吧我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持！

上班了，早餐要吃好，教你做牛奶面包，入口绵软，奶香味十足

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在众多的烘焙中，面包算是基础又美味的作品了，但是要把面包做得柔软又细腻，也是有诀窍的。今天小易来和大家分享一款超松软的牛奶面包，做法简单，成功率高，喜欢烘焙地来看看吧！

所需食材：

35度温水85克、酵母5克、白糖20克、盐2克、高筋面粉300克、2个鸡蛋（106克）、奶粉20克、黄油40克

*** 步骤：

之一步：碗中准备85克35度的温水，再加入5克酵母、20克白糖和2克盐，充分搅匀化开。

第二步：碗里准备高筋面粉300克，再打入2个鸡蛋（106克）；先把鸡蛋搅散，接着加入20克奶粉，并用酵母水和面，拌匀后下手整成团；然后把面团移到案板上，加入40克黄油充分 *** 均；揉至光滑的状态即可放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大（ *** 中醒发了一个半小时）。

第三步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，接着把面团擀开，再擀成长方形的面饼；然后再折叠好并再次擀开、卷起。

第四步：在蛋糕模中刷上一层油，接着放入生胚二次醒发至8分满；然后在生胚表面刷上蛋黄液，切上自己喜欢的花纹。

第五步：烤箱上下火175度预热10分钟，把烤盘放入烤箱的中层，上下火175度烤35-40分钟即可出炉（烘烤期间上色满意的时候可以盖上锡纸防止颜色加深）。

*** 关键点：

1.刚和好的面团 *** 来会很粘手，一定要有足够耐心，多揉一会儿就不粘手了。

2.每个烤箱的脾气不同，可以根据实际情况调整烘烤的时间和温度。

软乎乎的牛奶面包可是特别讨喜的，超级浓郁的奶香味，入口绵软，配上一杯牛奶，作为早餐或者下午茶都是超棒的。如果你也喜欢烘焙，欢迎按照小易的 *** 来尝试一下哦！

本期牛奶面包的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月30日的 *** *** ，我们下期见。

懒人更爱：像蛋糕一样松软的面包

这款面包不用整形，也不用耗费过多的发酵时间，懒人更爱，还在面包的口感下加入了蛋糕的味道，满足大家想吃蛋糕的需求！

By 不藏私面包匠人【豆果美食官方认证达人】

用料

面团：（10人份）总计：2090g
*** 法国粉 1000g
细砂糖 100g
盐 15g
奶粉 30g
新鲜酵母 25g
鸡蛋 200g
冰水 420g
黄油 300g
(2人份)总计：523.5g
*** 法国粉 *** g
细砂糖 25g
盐 4g
奶粉 7.5g
酵母 7g
鸡蛋 50g
水 105g
黄油 75g
馅料1：浓香酥粒味
黄油 150g
糖粉 100g
低筋面粉 150g
桃仁 200g
柠檬 1颗
馅料2：扁桃杏仁味
杏仁适量
黄油适量

做法步骤

1、黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发，刷刷刷的，它变白了！对就是这种感觉！

2、油体积变得轻盈。（这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一）

3、面团搅拌：面团的材料（除了打发的黄油和砂糖外）被师傅一下子倒入了大缸中，师傅再次使用秘技——开启搅拌机，把面团搅至稍有筋 *** 。再分3次加入打发好的黄油。（值得注意的是，搅拌好之后面温26-27℃，所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温，确保面温在27℃以内。）

4、基本发酵：30分钟（温度28℃，湿度80%）

5、将面团分切成800g/块（烤盘60*40）。（如家用烤箱，可根据自己烤盘的大小来决定，42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。）

6、将面团整理成长方面片形，并用保鲜膜盖好面团放入冷藏，进行隔夜冷藏12至15小时。

7、整形：擀面杖，把面团擀成了薄厚均匀的长方形，调整好面团的四个角，使其平整。

8、加入馅料1： ? 软化黄油。 ? 柠檬皮刮成碎。 ? 往大盆加入糖粉拌好，再加入粉类（低筋面粉、扁桃仁粉），拌匀成颗粒状。

9、最后加入柠檬皮碎拌匀，好了大功告成！（拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放，待稍微干燥一些再使用。）

10、从冰箱取出面团，抹个卡仕达酱

11、进入醒发40-50分钟（发酵温度：32℃，温度80%）将醒发好的面团，表面均匀的撒上 *** 好的柠檬酥粒。

12、加入馅料2：用手指“挖”出很多的洞洞

13、黄油放入裱花袋，将醒发好的另一块面团，表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。

14、烘烤：上火210，下火200，15-17分钟。（因这款面包是整盘进行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可观察一下底火，如颜色过重可适当进行降火）烤至馅料1的柠檬酥粒稍微上色，杏仁片烤至金黄即可。

15、想要之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。

小贴士

PS：偷偷告诉你们，卡仕达酱这样做…… 超级懒人版卡仕达酱（因为不用煮）材料：牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g 做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！） 1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。 2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。 3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。

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1碗面粉1袋牛奶，揉一揉，在家不出门也能吃到松软拉丝的面包，

大家好，我是阿飞，不知不觉间元宵节到了，每天呆在家里不出门已经十几天了，从开始的心急火燎到现在的泰然处之慢慢的已经习惯了。每天吃饭也不按时按点，饿了也是吃，无聊了也吃。

我想现在的街头巷尾的该是也处于停业状态，那么在家想吃面包了怎么办，今天我们就分享一道家常面包的简单的做法，就用面粉，精粉和高筋面粉都可以做。

废话不多说，直接开始做，想吃面包的朋友可以试一试，做法相当简单，食材家家都有，只需一部烤箱就行。

之一步：发酵面粉

高筋面粉200克，加入食盐3克，白糖10克。喜欢吃甜的可以多加一点，不喜欢太甜可以少放一点白糖，这个根据自己的口味适当的添加。

加入酵母3克， 打入一个鸡蛋，倒入180毫升的纯牛奶一包，先把面粉搅拌成面絮，再和成稍微软一点的面团。

面团要多次 *** ，把面团揉出筋以后，加入软化后的普通黄油30克，家里没有黄油的可以用普通的玉米油代替。接着把黄油一点一点揉进面团，一直抓揉到面团光滑，盖住面盆发酵。

现在天冷，发酵的时间要久一点，发酵的时间面筋得到充分的氧化，对面团的延伸 *** ，柔软度都会有影响。

2到3个小时左右，扒开面团看一下，面团下面全是蜂窝眼，这是面团已经发酵好了。

第二步：面团排气

取出面团，放上案板上 *** ，给面团排一下气，多 *** 一会，要有足够的耐心， *** 10来分钟。

使面团的内部组织更加均匀，这一步很重要的。

第三步：做面包坯

烤盘的底部要刷上一层植物油。

把面团 *** 好以后，用手抓一个面剂子，搓成一个长条，放在烤盘中。

搓好一个放一个，把面包条全部搓好。

第四步：开始烤面包

放进烤箱，180度温度烤30分钟。

烤成型时取出，刷上一层蜂蜜水，给面包润润色。

30分钟以后，面包烤好后，取出以后可以看到外皮非常酥脆，用手掰开看一下面包内部松软拉丝。

简单几步金黄松软的家常面包就做好了。喜欢的朋友可以试试。

阿飞有话说：

面团的 *** 时间决定面包的成败，面团没有揉到劲，或是揉的太过了，面包会出现老化的情况，就是面包刚做好时还暄软，只要一放就会很硬。

我是阿飞，感谢大家支持。

孩子三天两头要吃面包，这个配方要收藏，香甜松软，总也吃不够

想吃面包不用买，这个面包做法太简单，一盘12个，个个香甜松软拉丝！周末带孩子们出去爬山，每次出去都要给孩子们准备点面包，爬山玩累了可以吃点面包垫垫肚子。这次做的是加了淡奶油的松软面包卷，个个松软拉丝，香甜美味，特别受孩子们的喜欢，总也吃不够。做起来又比较简单，孩子们喜欢，我也乐得省事。

面包想要软，配料里只要加上牛奶、淡奶油，做出来的成品都不会太差，水分含量大，面包就会松软美味，只要密封好，放多久都不会变硬。这个面包的配方和 *** 过程分享，如果您也喜欢做面包，不妨亲手试一试，学会了它以后都不用出去买面包了。

【奶油面包卷】

【原材料】：纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g；

【装饰原料】：鸡蛋液10g；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里，先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖，再放入高筋面粉，最后放耐高糖酵母粉，用筷子搅拌成面絮；如果揉面时间过长（超过20分钟），耐高糖酵母粉也可以在揉面进行一半以后再放；

另外还需要注意一点，由于面粉的吸水 *** 不同，建议预留10-20g牛奶，视揉面情况再决定是否添加或继续增加液体用量；

步骤2：把面团揉出薄膜，揪出一块套在手上抻一抻，可以拉出薄而不破的膜状即可。揉面可以用厨师机、面包机，也可以手工揉面，我这里是用厨师机揉的面，用时20分钟左右；

即使把薄膜戳个洞，洞口边缘也是光滑无锯齿的状态；

步骤3：把揪出来检查的面块放回去，一起再揉成一个光滑的面团，放在盆里，盖上盖子或保鲜膜，放至温暖处发酵至两倍大；

发酵时间和温度是有关系的，放在温暖处，发酵时间可以缩短，以最快速度发酵到两倍大，如果室温偏低，则发酵时间也会相应延长；

步骤4：发酵好的面团白白胖胖，体积明显大了两倍，表面光滑有弹 *** ，轻戳一个洞也不会塌陷，面团就发酵好了；

步骤5：把发酵好的面团取出，放到揉面垫上，轻揉几下排出面团内部的空气；

步骤6：把大面团分成等大的12个小面团，每个面团65g左右，揉圆后盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团得到充分的休息。

分面团和揉圆面团的时候一定要注意，不要用太大力 *** ，按压排出空气就好；

步骤7：静置后的面团再一次充满空气，体积又大了一些；

步骤8：取一个小面团，搓成长的椭圆形；

步骤9：用擀面杖擀开，可以擀薄一点，把面团里的空气都擀出去；

步骤10：再卷起来，形成一个面包卷，擀的时候注意底部细一点，卷起来更好看，收口的地方擀得更薄一些，压在面包卷的底部，这个烤出来的面包卷不容易变形；

步骤11：烤盘里铺上一层烘焙用油纸，把做好的面包卷生胚摆放到烤盘里，再放到烤箱里，烤箱底部放一盘热水帮助烤箱内部增加湿度和温度，发酵25-30分钟左右；

我这个是25L烤箱配备的烤盘，摆12个面包卷刚好，因为面包卷还会继续发酵，所以每个面包卷之间隔一些距离；

步骤12：半小时后，面包卷生胚又都长大了，同样表面光滑，富有弹 *** ，这时第二次发酵就完成了。

步骤13：准备鸡蛋液，如果之前的用的鸡蛋比较大，可以预留出10g蛋液用来刷面包表面，我这里是单独打了一个鸡蛋，搅拌成蛋液，只用了大概10g左右；

步骤14：用刷子蘸着鸡蛋液，在面包的表面刷一层，刷了蛋液的面包烤出来表面焦黄发亮，会更好看，如果不想刷，也可以省略这一步；

步骤15：烤箱150度预热，把烤盘放到烤盘下层，烘烤30分钟。我这个烤箱是25L的，内部只有三层，如果放中层的话，面包发起后离上管太近，容易上色过重，所以我选择把它放在下层。

虽然大部分的食谱都建议烤小面包放在烤箱中层烘烤，但不同容量和不同设计的烤箱需要根据实际情况进行调整，我这个放在下层刚合适。

步骤16：半小时后，面包香味已经透过烤箱飘出来了，味道好极了。烤箱工作结束后，要及时把面包取出来，放到晾网上散热，放至温凉后就可以装袋密封了，如果出去踏青春游，带上这样的小面包，再合适不过了。

一盘12个松软小面包，个个香软拉丝，孩子们说比买的面包还软还好吃。其实就是这样的，只要用对了配方，掌握了 *** 过程，自己做出来的面包，一点也不比买的差！

【 *** 小贴士】

▲ *** 面包所需要的面粉建议使用高筋面粉，酵母粉必须是耐高糖酵母粉，普通面粉会影响发酵效果，从而影响面包成品，所以原料的选择一定要注意；

▲面粉的吸水 *** 略有差别，建议预留10-20g牛奶，根据面团揉面的情况再进行添加，主要是为了防止液体过多，影响揉面效果；

▲面团发酵一定要充分，无论是发酵不足或者发酵过度都会影响面包成品，发酵时长跟发酵环境的温度有关系，没有标准的时间，所以 *** 时要注意观察面团的状态；

▲最后烘烤的步骤中，每个烤箱也都会略有温差，需要根据自家烤箱的特 *** 调整时间和温度，如果烘烤的过程中发现温度高了，还没烤熟就上色了，可以放一张锡纸盖在面包表面遮挡一下，可以防止上色过重，如果温度低了只要调高温度就可以了。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

面包怎么做更松软，这样做比蛋糕还松软，以后早餐就这么做了

做面包时怎么做更松软，其实很简单，就是加点酸奶，因为酸奶能够辅助酵母发酵，给酵母提供更多的营养，增加酵母活 *** ，所以面包无论是在发酵速度，还是膨胀体积上都会更好。

酸奶 *** 面包时添加原则是什么？酸奶的种类非常多，从味道上来分就是原味和果味，红枣味。酸奶风味饮品等等（根据国家标准主要分为酸乳，发酵乳，风味酸乳和风味发酵乳四类）。 *** 面包选择原味的酸奶就可以，因为果味酸奶和红枣味酸奶，再加热后完全吃不出来水果的味道或者红枣的味道。这里顺便多说一句，烘焙食物如果不加香精，很难吃到别的香味。尤其是市场上卖的红枣蛋糕，都不是红枣本身的香味。

如果配方中没有酸奶，该怎么 *** 呢？1.由于酸奶属于液体原料，贸然的加入到配方中，会导致配方中液体增加，和出来的面团就会很软，导致面包无法定型。所以在加入酸奶时就需要减少原配方中的水的用量。但是又不能随意的减少，因为酸奶中含有很多的糖份，加多了不但起不到辅助酵母发酵的作用，反而还会抑制酵母发酵。

2.同时酸奶的味道比较酸，加多了会使面包的酸味增大， *** 出来的面包口味和传统欧式面包的味道。有很多酸奶都含有很多的益生菌，用来做烘焙不用考虑益生菌，因为加热后益生菌都死掉了，失去了原有的作用。酸奶的更大量不要超过原配方水量的70%。也就是说原配方水是100克，如果加入酸奶就是70克酸奶加30克水。

====酸奶小餐包====

【 *** 配方】：高筋面粉 *** 克，盐1克，黄油25克，鸡蛋12.5克，酵母4克，水105克，酸奶60克，白砂糖25克。

【 *** *** 】：1.酵母中加入适量的水，搅拌成酵母水，可以让酵母在面团中分布更加均匀。

2.面粉中加入糖，盐搅拌均匀，不要让这两个原料和酵母直接接触，影响酵母活 *** 。

3.加入剩余的水，和鸡蛋液，一个鸡蛋剩余的蛋液可以留着后边刷面包的表面。

4.倒入酸奶，把酸奶，水和鸡蛋抓匀，不要拌入面粉，先把液体和匀。

5.倒入化好的酵母水，和成面团，面团和至没有面粉颗粒即可，不要揉太长时间。

6.揉的时间越长面团会急速升温，导致面团快速发酵，因为面团配方中有酸奶和糖，所以现阶段面团会有点粘手。

7.加入室温化软的黄油，图中的黄油没有化软，所以要用手碾碎，在和面团揉在一起。

8.揉至黄油和面团完全融合，这一步同样不要揉太长时间，不要揉出手套膜。现在还不是出膜的时候，揉匀即可。

9.把揉好的面团放进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻20分钟。给面团快速降温。避免面团发酵过快，前期不要用手揉太长时间也是一个道理。

10.取出降温的面团，面团降温松弛后就能够很容易拉出薄膜了，不用拉出手套膜，把薄膜拉破边缘整齐没有毛刺即可。

11.先把面团叠压成小面团，再揉至表面光滑。让面筋成形，这样才能 *** 出拉丝的面包。

12.把面团擀成薄片，盖上湿毛巾松弛20分钟，让面筋松弛，方便面包后期成形。

13.把面团分成大小均匀的小面团。每个面团都要上称，误差不能太大，否则容易有烘烤成熟不匀。

14.把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛十分钟。

15.把小面团再次滚圆，盖上湿毛巾醒发20分钟，让面团有些微发，不能发酵太大。

16.案板上撒上适量的干面粉，小面团粘上适量的面粉，避免不好成形。

17.把小面团搓成长条形，用擀面棍擀成薄片，厚度在0.8厘米左右。

18.用刮板把一端切开，从没有切开的一端卷起来，这样面团的中间就会形成一个镂空的部分。

19.把面团两端压薄，然后对折，把接口处捏紧，接口处朝下放在烤盘上。

20.烤箱调至发酵功能，放一小杯开水增加发酵环境的湿度。发酵40-60分钟，发至1.5-2倍大即可。

21.刷上适量的蛋液，再撒上适量的芝麻，准备烘烤。这个蛋液就是前期剩下的蛋液。

22.烤箱预热上火200度，下火190度，烤13分钟左右，表面金黄即可。

23.美味的酸奶小餐包就 *** 好了。

【温馨小提示】：1.每次做面包揉面累死人到底哪错了？在家 *** 面食最难的就是和面，很累人并且越揉面团越粗糙，真的是能累死人。手工和面和机器和面不一样，首先了解面团成形的各个阶段，就能够很轻松的和面了。面包 *** 和面时有六个阶段，1.原料混合阶段，2.面筋成形阶段，3.面筋扩展阶段，4.面筋完全扩展阶段，5.搅拌过度阶段，6. *** 阶段。

2. *** 面包都需要经过这六个阶段吗？面团的搅拌阶段要根据面包的品种不同而不同，其中多数面包都要经过面团搅拌的前四个阶段。而汉堡包，吐司面包则是需要搅拌至第五阶段。而用手工和面很多都是做到了第三阶段，就累得不行了。而要拉出手疼套膜必须要做到第四阶段，所以很多人都在 *** 前期就没力气了。

3.怎么才能轻松地 *** 到第四阶段呢？首先 *** 面包和面就是不能心急，面团揉的时间越长六个阶段会加速过渡，甚至一直揉面会出现面团从第2阶段直接跳到第五阶段，什么意思呢，就是面团揉至面筋成形后越揉形状越粗糙，无法出现手套膜的面筋扩展阶段。因为面团中有酵母，酵母发酵会造成面筋被 *** ，面筋被 *** 后就无法扩展。

4.具体的做法是：揉至面团面筋成形阶段，就放在冰箱中降温，延缓酵母的发酵速度，同时让面筋得到足够的时间松弛，在中餐中叫做饧面。比如我们和饺子面时，揉成面团饧一会再揉，面团很容易就表面光滑了。只是面包面团中有酵母，不能常温饧面。简单的说就是减少揉面时间，为面团降温，让面筋有足够的时间松弛。

【总结】：面包中加入酸奶，日常选购酸奶该怎么选择？1.酸奶是很多人喜欢的饮品，选择酸奶时首先要看配方表，如果配方表中主要原料为生牛乳，这样的酸奶是比较好的酸奶，如果配方表中的主要原料是复原乳，这样的酸奶不要选择。用复原乳 *** 的酸奶没有多少营养价值。复原乳又称还原乳，其实就是把牛奶 *** 成奶粉，再加入适量的水 *** 成与原奶中水和固体物比例相当的乳液。简单点说就是用奶粉勾兑的牛奶。

2.还有购买酸奶时一定要看蛋白质的含量，选择蛋白质含量较高的。至于酸奶中的各种菌，如果直接饮用可以选择适合自己身体需要的，如果 *** 面包有没有食用菌都一样，后期烘烤什么菌都得死，所以对酸奶中含有的菌类不做过多的要求。还有一点需要注意，喝酸奶是不能达到减肥的目的的。因为酸奶中有大量的益生菌和糖份。能够很好的促进食物的消化吸收，不能减肥反而能适当的增肥。