鲫鱼豆腐汤怎么做又浓又白，鲫鱼豆腐汤怎么做又白又好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-09-01 28 0

厨师长做的鲫鱼炖豆腐，汤白如奶煎鱼不粘锅，原来有技巧

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需微量元素，而且非常利于 *** 吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。

很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。

【鲫鱼炖豆腐】

1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。

2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。

4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金 *** 时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。

6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。

7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。

8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鲫鱼豆腐汤，怎样才能熬出白汤？鱼肉提前煎一步，汤汁更白更香

进入 *** 节之后，在我们当地天气秋越来越冷了，假期中下了好几天的雨，特别有了冬天的感觉。今天看到新闻，有的地方竟然都开始下雪了，天气冷了之后，在饮食上一定要多吃一些热乎的食物，尤其是汤品，更要多喝一些。其中鲫鱼豆腐汤就是很多人都喜欢喝的一道汤。

熬汤的时候到底是直接放入鲫鱼去煮还是先去煎呢？今天就来分享这道鲫鱼豆腐汤的好吃做法，按照这个 *** 来 *** 的话，做出来的汤品更加的好喝，而且汤品更加浓稠白皙，喝起来更加美味，看上去也更加有食欲，喜欢喝汤的不妨就来试试吧！

【食材准备】
鲫鱼，豆腐，生姜，盐，植物油，料酒，葱，胡椒粉。
【烹饪步骤】
1.鲫鱼表面是有很多鱼鳞的，买回来的鲫鱼先把它清洗干净，再把鱼鳞全部去除，把内脏去掉，冲洗干净，控干表面的水分。

2.把豆腐清洗一下，然后切成一厘米左右的豆腐块，放在一个碗中，加入清水，加入一勺盐去浸泡一下，这样能够有效地去除豆腥味，把葱切成小段，生姜切成片。

3.接下来开始起锅烧油，锅烧热后在里面倒入植物油，加热到三成热，这时就把鲫鱼放入锅中开始煎，等一面煎硬了之后再翻面去煎另一面。

4.煎鱼的过程中在里面倒入料酒，两面都煎好了，然后就加入开水，开水的用量要多一些，这时把泡好的豆腐也放入锅里面，先把火调到最小，改用小火慢炖的方式去煮上15分钟。
5.煮的时间不能太短，煮的时间越长越能够熬出鲫鱼里面的营养，在熬的过程中要放入葱段和姜片去吸附异味，等到做熟了之后再加入盐、胡椒粉调味，这时即可关火出锅。

6.最后把葱和姜片捞出来，喝汤吃鱼。营养价值非常高，尤其是天气冷了之后更要多吃一些有营养的汤品，喜欢喝汤的就给家人多做这道鲫鱼豆腐汤吧，汤鲜味美，营养又健康。

【烹饪小提示】
1.做这道鲫鱼豆腐汤时，想要熬出来的汤汁更加白皙，一定要把鱼煎到两面金黄，然后再放入水里煮，另外倒入的水要用滚烫的开水，千万不能够用凉水，否则做出来的口感也会变差。

2.鲫鱼一定要挑选鲜活的，做鲫鱼豆腐汤选用小一点的鲫鱼口感会更好，越小的鱼口感会越鲜，做出来的汤也越鲜美。

厨师长教你鲫鱼豆腐汤做法，鲫鱼怎样煎不粘锅，汤汁奶白的技巧

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今天分享一道家常鲫鱼豆腐汤的做法，鲫鱼的肉质细嫩，营养成分也很丰富，冬天喝上一碗家人炖的热乎乎的鲫鱼豆腐汤，不但养胃，还很暖心。

这一天也不能光喝汤，再来几道我们河南人常吃的家常菜，荤素搭配营养均衡，收藏着这一天就不用费心去想菜谱了。

简单快速的酸辣土豆丝，经济实用的青菜香菇，肥而不腻的青椒五花肉，晚上一懒就来个里脊肉炒馒头，一盘菜搞定晚餐，就是这么任 *** ，哈哈。

这几道家常菜我们都会陆续分享简单的做法，今天先说一下这道鲫鱼豆腐汤怎样做才能不粘锅和鱼汤炖成奶白色的技巧。

小鲫鱼买了2条，用来炖汤的话足够了，洗净后刮去肚子里面的黑膜，在背上轻轻划几刀，不要划透。无论如何，你要把小鲫鱼清洗干净，要不然会发苦。

嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中。

切几片姜片，煮汤的时候丢进去，姜片不只是出味，还有减少腥味的作用。

我们先谈一下鲫鱼怎么才不粘锅？

也用人说，先撒盐，或用姜块擦锅底，

测试过这两点效果不太好。

我的做法是：

之一，先把锅里加上油，烧热后把热油倒出，再加入凉油，

第二，用吸油纸吸干鱼身上的水分，把鲫鱼丢进去煎制，

就这两点，就可以保证不会粘锅。

再说一下汤白的原因，

很多饭店为了要让汤更白，会倒入面粉，

这样的好处是汤特别的白，做起来速度特别快。

真正好的鱼汤，上面飘的微微的 *** ，

下面才是白色的鱼汤。

想速度很快的做好奶白色鱼汤，

就是煎好的鱼一定要加入开水，倒入豆腐，放入姜片。

盖上锅盖，开大火煮两分钟然后再转为小火。

小火慢慢的炖几分钟就可以了。

在出锅的时候再放上食盐，其它调料都不用放。好了，一锅非常好喝的奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了。

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鲫鱼豆腐汤的家常做法：汤汁浓白煎鱼不粘锅，比饭店做的还好喝

1.鲫鱼

过去有一个成语叫做“过江之鲫”来形容数量之多，鲫鱼是繁殖力非常强的生物。俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋，是一种常见的淡水鱼。

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼所含的蛋白质品质好，数量齐，易于消化吸收。鲫鱼有补虚催乳、补肝养目、健脑益智

鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女 *** 食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

2.鲫鱼怎么做好吃？鲫鱼豆腐汤怎么做？

鲫鱼可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼一般不是很大，非常适合煲汤，鲫鱼豆腐汤是一道非常有名的菜肴，属于粤菜系，民间常用鲫鱼豆腐汤催乳。鲫鱼配豆腐，还具有益气养血的作用。

饭馆里的鲫鱼豆腐汤，汤汁浓白像牛奶一样，汤鲜味浓，营养又好喝，今天，我们就来分享豆腐鲫鱼汤的做法技巧，详细做法步骤：

食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，大葱一小段，姜，香菜

之一步：新鲜的鲫鱼刮鱼鳞，清洗干净后用刀在鱼的两面打上花刀，方便入味。

豆腐用刀小心的打成小块，注意，水豆腐有两种，一种是适合煎的豆腐，这种豆腐不容易碎，但是口感没有嫩豆腐好吃，我们做鲫鱼汤的豆腐用嫩豆腐味道更好更细腻。

大葱切片，姜切片，放入碗中备用。

香菜清洗干净切成小段。

第二步：热锅烧油，把锅滑一下，防止煎鱼粘锅。

把热油倒出，重新倒入凉油，热锅凉油煎鱼就不会粘锅了。把鲫鱼放入，开小火慢煎，把鲫鱼煎至两面微黄。

两面煎黄后，注意，重点来了，这是鲫鱼汤浓白的关键，这个时候，我们加适量的开水，加开水煮鲫鱼，鲫鱼汤才会浓白，如果加冷水，鲫鱼汤就不会浓白了。开水要没过鲫鱼。

把葱姜片放入，再加适量的料酒去腥，盖上锅盖，大火煮3分钟。

3分钟后，汤汁已经很浓白了，我们把嫩豆腐放入，转小火再煮5分钟。

5分钟后打开锅盖，汤汁已经非常香浓，豆腐飘起来了，我们加入适量的食盐，适量的胡椒粉，再淋一点明油，让菜品更明亮，即可出锅。

撒一点香菜点缀一下，这道好吃又营养的鲫鱼豆腐汤就做好了，汤汁浓白，非常入味。

总结一下：

1.鲫鱼豆腐汤的要点是煎鱼前要滑一下锅，这样煎鱼就不会粘锅，把鱼煎烂了。

2.鲫鱼豆腐汤加水的时候，切记一定要加开水，不要加冷水，这就是鲫鱼豆腐汤浓白好喝的秘诀。

鲫鱼豆腐汤，煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀

晚饭不知道吃什么，旺强说那就煮个鲫鱼豆腐汤，这可是他的拿手菜，鱼肉鲜美豆腐嫩，奶白鱼汤超可口，还很有营养呢，快来看看煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀吧！

By 苗儿与旺强

用料

鲫鱼 2条
嫩豆腐 500克
小葱 3根
盐 1勺
姜 2片

做法步骤

1、准备食材：鲫鱼两条、嫩豆腐一块、小葱三根、姜两片。

2、杀好的鲫鱼买回来后仔细清洗，去掉肚内黑膜，擦干外表水分，嫩豆腐切成1.5厘米左右的方块、小葱切成葱花备用。

3、起锅烧油，待油温七成左右将鲫鱼下锅煎制两到三分钟放入盘中备用。（提前给锅中的油放入半勺盐，这样煎鱼鱼皮不易破）另起锅加入两碗清水，待水沸腾后加入煎好的鲫鱼，再加两片姜，大火烧开转中火炖制二十分钟左右。

4、二十分钟后见鱼汤浓白加入切好的豆腐，再加多半勺盐继续中火煮制五分钟即可关火。

5、撒上葱花就可以享用啦，悄悄告诉你，很浓香哦，还有美味的鱼籽吃，晚饭吃它简直太幸福了。

小贴士

浓白的秘诀： 1.鲫鱼要煎透。 2.水要烧开后再下鲫鱼炖制。 3.炖鲫鱼要用中火炖。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了

鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了

“春困秋乏夏打盹”，春天本是生机勃发的时节，经过一冬的能量储存，人虽然有精神，但机体却还在慵懒的状态中，总觉得睡不够。想要解决懒洋洋的状态，除了作息时间安排好，在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质，同时适当吃一些“发物”，让肝气舒散，阳气上升，比如春笋、香椿、虾等具有升发效果的食物，这些时令 *** 强，且 *** 不菲，所以今天我带来了一道物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼在我们本地又称鲫瓜子，虽然个头小，刺多，但肉质鲜美，所以一般多用来煲汤。如牛奶般浓白且鲜美的鲫鱼汤是我全家人都喜欢的，用我的 *** 做，简单实用，不管啥鱼都鲜美无腥味，喝到盆光。10块钱买了一大盆，我数了数一共有24条。虽然收拾起来有点费时，但分成两顿做汤，即使加上1块豆腐和少许调料，这每顿总价也不过8块钱，而这么一大盆鲫鱼汤在饭店没有38元绝对拿不下。我想除了做饭所带来的乐趣和家庭的温馨外， *** 上也绝对是让人喜欢在家做饭的重要原因了。

鲫鱼的营养价值不可小觑，它所含的蛋白质易于消化吸收，常食可提高免疫力，是 *** 疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼还有通络活血、健脾利湿等功效，对脾胃虚弱、糖尿病、哮喘等患者有很好的滋补作用；对于产妇也有补虚通乳增加乳汁的作用。鲫鱼含脂肪少，鲜嫩又不肥腻，其全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，非常适合既想美容又怕肥腻的女 *** 食用。小小一盆鲫瓜子，能让全家老少喝一碗各取所需，真真儿的营养好食材。而春季又是鲫鱼产籽的时期，把鱼籽洗净蒸一蒸，还有补肝养目、健脑益智的作用，有小朋友的家庭，可千万要把鱼籽留下来噢！

【鲫鱼豆腐汤】

材料：小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量

*** 过程：

1. 小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞；

2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了；

3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；

4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；

5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗；

6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；

7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；

8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；

9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；

10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒 *** ，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒 *** ；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是 *** 旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的；

2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；

3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！

鲫鱼豆腐汤，奶白色的浓汤，清醇朴质，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美无比

前天烹饪了6条酥鲫鱼，特意留下两条让它们多活了两天，今天与大家分享一款简单又美味的鲫鱼豆腐汤吧。记得自己坐月子时，最不爱喝的就是这个鲫鱼汤，为什么呢？因为没有任何味道，连续让你喝上半个月，最后你就实在没了胃口。实际这个鲜美的豆腐鲫鱼汤，做起来并不复杂，喝起来却营养丰富，味道鲜美。它的功效还真多呢。鲫鱼味甘、 *** 平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

准备食材。一条大鲫鱼，切几块鲜姜片，一盒嫩豆腐，两根小葱，开水，食用盐、植物油。鲫鱼收拾好后，要用厨房纸擦 *** 身上的水分，里外都要擦干。如果不想擦也可让它晾干。

嫩豆腐要购买盒装的，细腻滑嫩，如何让豆腐完整倒出来呢？之一步，先把上面的塑料包装撕下来，不好撕的话，先用刀划一下边缘，有个小口就行，然后用手全部撕掉。再用刀或是剪刀，将底部四个角切掉一个小角，用嘴吹一下各个角，盒豆腐就能倒扣在盘子里了，非常完整。在盘子里用刀横竖划几刀成长方形块即可，备用。

开火，将炒锅烧热，能看到冒烟时，倒入适量的植物油，把姜片放入油中爆香，把收拾好的鲫鱼轻轻入锅，不要动它，用小火煎至黄煎定型，再翻面煎另一面。

当鲫鱼两面都煎好后，用开水直接倒入锅中，水要一次倒够，中途不能添加。此次我特意少放了水，只因家人不爱喝此汤，如果人多食用的话，可以多放些水哦。大火煮15分钟，加入豆腐，豆腐太嫩容易碎，所以入锅时要轻一点，然后转为中小火煮10分钟，剩下3分钟时放入盐。

成品图。关火后撒上切好的小葱，也可根据个人喜好，放入香菜、枸杞、胡椒粉等。我放的调料很少，所以汤汁更清醇朴质，鲫鱼豆腐汤 *** 完成了，奶白色的浓汤，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美爽嫩，鲜美无比。

做鲫鱼豆腐汤加热水还是凉水？鱼汤熬出奶白色，原来这么简单！

鲫鱼汤健脾开胃，补气安神，特别适合体弱气虚者食用，并且鲫鱼汤还有催乳的作用，产妇食用可以促进乳汁分泌。鲫鱼同时含有多种对 *** 有益的氨基酸，经常食用鲫鱼汤不仅具有美容养颜的效果，更能减肥瘦身。

鲫鱼豆腐汤 | by 一溪月

原料：

鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜

1. 处理过的鲫鱼一条，去掉腹内黑膜。

2. 去除鱼腥线。(手残，一扯扯断了)