什么样的鱼叫鲮鱼？可能很多人北方人一辈子都没见过，也有人误以为是鲫鱼。鲮鱼是生活在热带和 *** 带的鱼种，身体延长，腹部圆白，头短小，吻圆钝，口下位。体色青白，有光泽。鲮鱼是两广地区特有的鱼种,一般分为土鲮，麦鲮，泰鲮。三种鲮鱼的肉质口感不一样，土鲮肉质最鲜嫩，其它两种肉质比较干涩，刺很细也很多。一般做法有豆豉鲮鱼，打作鱼丸，或者用来煲汤。
土鲮
鲮鱼大家族
习 ***
鲮鱼的上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底 *** 等物体上的附着生物（如绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。鲮鱼喜高温，水温低于7℃就死亡，低于14℃就不食，最喜欢在25—30℃的水温中生活。所以每年广东4-6月是钓鲮鱼的好时间。
了解完什么是鲮鱼和鲮鱼的习 *** ，那怎么样去钓鲮鱼呢?
装备搭配
①：竿子
鲮鱼的持续冲击力强，一般为鲤鱼草鱼的2-3倍，所以建议采用5H以上的战斗竿。长度以2.7米-4.5米为宜，不宜过长，因为鲮鱼喜欢靠边觅食。有时候甚至用到1.8米的短杆，效果出奇的好，特别是春季暮春之后钓鲮鱼，很多地方基本钓50-60公分效果非常好。
竿子
②：线组
根据鱼体的大小和水深来选择，一般1斤以下主线1.5搭子线0.8足够应付，如果有大个体，水深就要选用更粗的线组，如3-4号主线，子线2.0以上的尼龙线或大力马线。当然了很多钓鱼钓鲮鱼喜欢用梅州钓法或跑铅，用到PE线、大力码线，常用线组搭配主线2号+0.6-0.8的大力码，主线3-5号，子线1-1.5大力码等。主线和子线搭配时，主线尽量是子线的2倍，这样子不会导致搭配不合理经常断线。
线组
③：浮漂
野钓鲮鱼大部分钓底，为避免小鱼抢食，所以一般采用钓底的浮漂，如短脚长身长尾。具体根据吃铅大小，个人喜好，走水情况和水深来选择。当然了鱼情很好的情况下，特别是小鲮鱼，像半斤以上这种，很容易上中上层，窝子作好跟得节奏，可以打浮，这个时候选用行程漂效果会相当明显，主抓截口。
浮漂选择
④：钩子
钩子：一般搭配新关东和伊势尼比较多，坚实耐用，比如常用的0.3-0.8即可，由鱼体大小来选择，再加上鲮鱼的嘴巴比较小。基本0.5号的可以通吃1斤以上或者2斤以下的，0.3比较适合个体小于半斤的鱼，0.8一般适用于大个体比如2斤以上的个体鱼。冬季钓鲮鱼的话，考虑到灵敏问题，这个时候搭配细小的袖钩更合适。
钩子
钓法选择
由于鲮鱼的嘴唇属于下口位，上嘴唇突出许多，并且以刮食的方式进食，所以一般钓鲮鱼都采用钓底钓顿的 *** ，比如常用的梅州钓法，小跑铅，双铅钓法，调平水钓1-2目等。当然了，鱼口轻的情况下也采用钓灵的方式。
- 钓顿：由于鲮鱼进食的方式特别，和嘴唇特别的结构，钓顿最为普通。钓顿核心就是调漂反着钓，钓的目数比调的目数要大，比如调平水钓2目，调2目钓4-5目等。 *** 钓法有梅州钓法和双铅钓法。钓顿可以过滤很多假信号和小杂鱼的信号，减少增加抓口真实率以提高上钩率。此法特别适合钓大鲮鱼，减少跑鱼，毕竟野钓碰到大鱼的机会也少。
钓目
①：梅州钓法：类似于传统的短子线钓鱼。这种钓法关键在于，不带钩调平水，钓1~3目；使用大力码短子线，上钩3cm,下钩 5CM，饵料要搓得小，包住钩子即可。这种钓鱼法漂相大部分为顶漂，持续上顶2-3目或以上，如果钓1目时候，也有黑漂的机会，有时候就是小顶接着黑漂。这种钓法可以更大程度上减少跑鱼，增加命中鲮鱼的机会，同时也可以一定程度上抗风抗浪。
梅州钓法调漂
②：双铅钓法：所谓双铅就是一个线组上有两个铅坠。上面铅坠用来正常调漂，比如调4钓2，用到的铅皮重，这个铅坠是用来调钓用，重量小于浮漂的浮力，也就是说这个坠不会将浮漂拉沉掉，只会让浮漂处于半水状态。下铅坠是用来钓跑铅，用于拉沉浮漂，重量只要略大于浮漂钓目那点浮力即可。此时下铅坠平躺在水底，起到固定钩饵和压线的作用，并且要打 *** 定下铅坠的太空豆10公分左右，让下铅坠 *** 滑动状态。此时鱼的拉力只要大于浮漂钓目重力即可，所以此时鱼只需要很小的力气就可以把饵料吸入，所以这种调 *** 比普通的大跑铅要灵敏很多。这种 *** 还可以避免上中层小鱼，快速到底，抗风浪 *** 抗走水 *** 比梅州钓法更强。
双铅调漂
- 钓灵：都说鲮鱼特殊进食的方式和嘴唇结构，为什么要选择钓灵呢？
①：鱼口过轻
钓灵针对鱼口不好，鱼口轻情况下的一个补充，像冬季钓鲮鱼。如果这个时候再采用钓顿，效果就显得非常不好，甚至看不到鱼口。
②：容易挂底
针对很容易挂底的地方，钓灵也是不得选之，让饵料处于悬空或离地此时可以钓离底比如10公分左右，避免频繁挂底，这是针对所有挂底区域的钓法。当然这种地方如果不是非常多鱼，建议不要作为钓点选择。
钓目
饵料使用
①：饵料状态
由于鲮鱼的嘴巴小，吃口也比较轻，一般建议作钓时采用拉饵的方式，增加入口 *** 。当然，也可以用搓饵，那到底什么情况下适合拉饵，什么情况下适合搓饵呢？
- 拉饵：适用于浅水，比如3米水深以下；适用于冬季钓轻口；适用钓鱼体较小的情况；适用于没有小杂鱼闹窝子；
- 搓饵：适用于深水，比如3米水深以上；适用于前期快速作窝；适用于鱼体较大的鱼情；适用于有杂鱼闹窝子；
- 硬饵：硬饵也是搓饵的一种，这个对于小罗非特别闹窝情况下，是神器。饵料搓得很干，很硬，直接到底，避免小鱼抢食。小编成功用这种 *** 钓获2斤的大鲮鱼，这种情况下强烈推荐这种饵料。
- 拉饵还是搓饵好？ 没有好与不好，只有适用与不适用，一般笔者都是搓饵作窝子，发现鱼进窝子了就改用拉饵作钓，效果不错。
拉饵
搓饵
②：饵料搭配
鲮鱼跟其它大部分鱼类一样喜欢腥香味型的饵料，所以鱼情好的时候单开蓝鲫一样可以狂拉。当然了鱼情不一样，侧重饵料味型往往不同的差别效果也差异很大。比如冬季钓鲮鱼，那就要侧重腥味，春季钓鲮鱼侧重香味，夏季使用则多用本味饵料。饵料方面比如常用的幸运7土鲮饵料就相当不错，味型分三种，腥味，奶香，本味，可单独使用也可以搭配使用。
鲮鱼饵料
饵料搭配
窝料使用
窝料方面一般都采用花生麸打窝，特别适合温度高，有小杂鱼闹窝子的情况，冬季用红虫颗粒打窝效果更加明显，还有鸡鸭饲料等其它颗粒也是一个不错的选择。
特别在小杂鱼闹窝很厉害的情况下，尽量选择颗粒大一点的颗粒饲料，比如905这种大颗粒，PK鲮5-7MM的颗粒，减少短时间物化，起到长时留鱼诱鱼的作用。
如果没有小杂鱼闹窝子，高密度水库或鱼塘，用鸭料和花生枯泡开，开成散泡状态，用拉饵带散泡，效果非常好。渔动曾经用这种 *** ，在60块一天收费的鱼塘里每次钓获超30斤。
花生麸皮（花生枯）
其它颗粒
钓位选择
野钓钓位的选择尤其重要。草边，洄水湾，滑尖及其左手边区域都是作钓所有鱼类常用的选择 *** 。那么作为钓鲮鱼有没有特别的细节要求呢？
钓位
- 沙石：鲮鱼喜欢活跃在沙石地，所以尽量找水底有沙石的地方，往往是钓鲮鱼的好位置。
- 水流：动中钓静，静中钓动。有流水的地方，选择漂可以站立水流比较缓的位置。水流安静的位置，要选择有一点水流动的位置作钓，有流水的地方，含氧量相对比较高，特别是阴天，风浪很小的情况下选择这种钓点比静水位置效果好很多。
- 水深：早上温度比较低，可以选择钓深水位置，比如初春，暮春。春天太阳出来之后，浅水位置升温快，这个时候钓浅水效果更好。所有有时候能找到深浅交界的位置，可以左右切换水深作钓，还不用更换钓位，这种位置是不二选择。当然冬季钓鲮鱼深水位置就更加适合了。
- 水草：正所谓“钓鱼不钓草是瞎搞”，水草丰富的地方，水底含氧量比较高，所以也是鱼类 *** 的地方。特别是冬季，春季尤其明显。
钓位
鱼获
写在最后
以上就是小编多年来对钓鲮鱼的认知和理解，希望我的分享可以帮助到您，若有不足，敬请指出。正所谓钓无定法，每种钓法使用前提，是对鱼情的判断和理解。钓法，饵料没有好坏之分，只有哪一种更知适合当时的鱼情，变通才是钓鱼的精髓。
钓鱼是一种心情，一种心境，远离城市的喧嚣，静享乡野的静谧，拥抱自然，沐浴阳光，呼吸泥土和青草的清香。静静地坐在水边，挥动手中的竿子，偶尔几条鱼获，这就是属于钓鱼的快乐和奢侈。钓是过程，获是结果，结果并不重要，重要的是享受这个过程。呼吁每个钓鱼人爱护环境，留大放小，为了钓鱼人的路可以走得更远，更坚定。我是渔动，一个三天不钓鱼就手痒的钓鱼人。如果你也喜欢钓鱼，不妨一起出发，寻找那份属于钓鱼人的快乐！
春季钓鲮鱼掌握这些，上鱼率提高85%鲮鱼分布于华南地区，是让很多南方钓友欲罢不能的鱼。因为鲮鱼冲劲儿十足，中钩后的力道让人着迷。
眼看着气温渐升，又到了钓鲮鱼的好时节，所以小编就来扒一扒钓鲮鱼的那些招数。
鲮鱼的习 *** ：
我国的鲮鱼，常见的分为三种，土鲮，泰鲮和麦鲮。很多人都说土鲮的味道比较好，因为肉多刺少，肉质鲜嫩；而泰鲮刺多肉少，肉质比较粗糙……咳！怎么又扯到吃上了。
土鲮和泰鲮的区别是土鲮通体雪白，而泰鲮和麦鲮眼睛是红色的，鱼背偏黄，身体颜色有点像草鱼。土鲮生长速度比较缓慢，泰鲮和麦鲮的生长速度就比较快，体型大一些的比较多。
但鲮鱼的共同特征是上下颌的前方具角质化边缘，在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底 *** 等物体上的附着生物、藻类等。由于嘴型是“天包地”，在吃东西的时候有点像吸尘器，先把食物罩住，再吸进嘴里。
钓位的选择：
野钓鲮鱼一般都在湖库中进行，建议将钓位选在坡度不陡的以泥沙为底的水域地带。比如说水库里那些突出来的小坡，还有库区的一些大坝附近。要注意的是，鲮鱼比较胆小，一般不喜欢在水流较大处活动，建议作钓时选择静水处。
钓鲮鱼的黄金季节是夏季，这时候鲮鱼多会在早晚去近岸的水域地带栖息，到了中午前后则会跑到回水湾或有树荫的深水处待着。而仲春时节，鲮鱼则在大部分时候都会生活在水域较浅的地方。
钓组的选择：
线组：一般来说，钓鲮鱼比较理想的线组，要比普通钓白鲫线组稍大一些，一般常见的半斤以下的小鲮鱼建议用主线1.2子线0.6到1.0；一斤到半斤的主线1.5子线0.8到1.2。
钩：鲮鱼的嘴巴结构特殊，虽然冲劲足，但更好还是不要用太大的钩。建议半斤内的用新关东０.３号，半斤到一斤的用０.５号，两斤以上的用０.８或１号。建议不要用倒刺钩。
浮漂：建议用短脚细长身小型漂。
硬竿子：鲮鱼的力气大、游速快，如果使用太软的竿子，很难将鲮鱼从半水拉上来，在遛鱼的过程里，很容易脱钩跑鱼，并且鲮鱼机警，跑鱼后容易散窝。建议使用硬竿，比如一味的IN钓竿，能迅速将鲮鱼拉上水面，对于半斤以下的鲮鱼，可以直接飞鱼加快上鱼速度。
调漂：由于鲮鱼刮食的特 *** ，并且多待在水底觅食。钓鲮鱼最常见的调漂 *** 是钩饵躺底，调两目钓四、五目。若水中鱼较大，可采取跑铅钓法。空钩或半水状态下调平水，钓三、四目，上鱼几率比较高。采用跑铅钓法时可以适当缩短子线，平时55-65cm对折的子线，可以缩短到20-25cm对折。
如果垂钓水域是“软底”，用跑铅法容易将钩饵陷入淤泥里，这时候可以采用拉饵调5、6目钓2、3目，甚至是可以采用钓离底的 *** 。
钓鲮用饵：
鲮鱼食 *** 比较杂，虽然主要以水底的藻类为食，但在不同的季节，它的食 *** 也会有很大的变化。在春秋季，建议味型偏腥些，有时候也可以用蚯蚓、虾等活饵，但从效率上来讲，用商品饵垂钓的效果比较好，可以选择2+1、3+1这类广谱型饵料。在某些水域比如肥水塘，适当加点果酸，效果会更理想。
打窝时一般用花生麸+超诱，如果作钓水域小杂鱼比较多，可以用花生饼打窝。开饵时建议适当加一些底窝料。
漂相：
因为上唇突出，而且鲮鱼在就饵的时候是尾巴朝上，嘴朝下，因此鲮鱼在就饵的时候首先是上唇触碰钓线，因此垂钓鲮 鱼的时候浮漂多会出现有节奏上下“抖动”，然后是快速有力的下顿，有甚至会出现顶漂。
在做鱼、吃鱼的这件事上，
顺德人认了第二，
就没人敢认之一。
即使是一条普通的鱼，
顺德 *** 不会敷衍对待。
在粤语中就有“失魂鱼”的一说法，
指的是把鱼从鱼塘捞起来，
到送到餐厅的过程中。
这鱼可能意识到自己快要死了，
紧张得全身肌肉都收缩，
这样蒸出来的鱼肉会松散，
没什么鱼味。
但是，挑剔的顺德人会让鱼先养两天，
让它放松放松，
顺便把肚子里的杂质啊淤泥都吐干净。
在处理一条淡水鱼都如此讲究，
更不用说其它了。
而鲮鱼，在中国一直很低调很低调，
在广东，也是一种很普通很普通的鱼，
它经常在珠江流域一带出现，
不小心被好吃的顺德人发现，
据说被发明出180种做法。
有一次蔡澜先生到顺德拍节目，
吃了一桌鲮鱼宴，
全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。
吃完之后，
他感叹说：
“一种食材，
能做出那么多道菜来，
令人叹为观止。”
港澳民宿文化学者蔡珠儿对鲮鱼的评价：
食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，
有过之而无不及。
今天我们来盘点10种鲮鱼的做法。
煎酿鲮鱼
鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道可以大口吃鱼而不用吐刺的煎酿鲮鱼。这是一道顺德人的家常菜，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，但是做起来工序繁复：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头；把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中；最后煎至金黄。
做好一道煎酿鲮鱼最难的地方在于：
1、去骨。从鱼腩位置连下两刀，深浅得刚好，要求头尾相连，不 *** 纤嫩的鱼皮，这对师傅的刀工是极其考究的；
2、酿鱼。把鱼肉重新酿回到鱼身中，且要求看起来与普通鲮鱼无二，这就考验师傅的耐心与细心了；
3、煎鱼。酿好的鲮鱼肉身会变得厚重，既要求鱼肉爽口嫩滑，又要求鱼皮保持完好的形态，这比较考究师傅把握火候的功底了。
鲮鱼饼
这道鲮鱼饼，不沾酱吃，能吃到鲮鱼的鲜，蘸点蚬蚧酱，口感Q弹，满口都是鲜美。鲮鱼饼看似普通，做法也是极其繁琐。新鲜买来的鲮鱼分骨，用尼龙刷处理完内脏以后，在筛子上晾干，放在2、3℃的冰箱里冷藏3小时，再把鱼肉搅碎，之后放入陈皮、黑胡椒碎来去掉鱼的腥味，并加入炒好的嫩鸡蛋碎，最后煎至金黄。
鲮鱼球
鲮鱼球在 *** 上跟鲮鱼饼相似，但是鲮鱼球追求口感上的爽口弹牙。在 *** 上需经过剔骨、取肉、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序，为了保证爽脆，必须要将鱼滑打至起胶。
鱼面
鱼面，把鱼肉做成面条，是最能突出顺德人巧手心思的一道菜。选用大约一斤重的鲮鱼，用到刮出鱼青，加入冰的菊花水，然后挞成鱼胶至如纸薄，然后切成柔韧有劲的细条，拉伸成面。面的汤底用鲮鱼骨和鱼肉煎香之后加水熬制成乳白色，面在汤里轻轻一烫即可捞出，配以姜蓉汁，每一口面与汤，都是鲮鱼肉的鲜甜呀！
鱼腐
广东鱼腐以云浮罗定的绉纱鱼腐、佛山的石湾鱼腐以及顺德的乐从鱼腐三种最为出名，而且这三种鱼腐主要材料都是鲮鱼肉和鸡蛋，做法上的不同也导致了口感与味道上略有差异。
空心鱼蛋
要把鱼蛋做成空心，那必须人工 *** ，考验的是厨师的娴熟的手艺。鲮鱼肉打成鱼滑，用手团起一小块打成胶状的鱼肉轻轻 *** ，拇指稍一用力，在一声脆响之后鱼蛋从指缝中滑出，然后用匙羹挖到清水中定型。加以鱼骨汤煮熟，每一口鱼蛋都充满着鲜甜的鲮鱼汤汁。
鲮鱼肠
鲮鱼肠在鱼肠中是最鲜美的，天气越冷越好吃，但是很多人觉得鱼肠清洗麻烦干脆扔掉，但却被顺德人发现其惊为天人的鲜味并利用起来。常见的鲮鱼肠做法有鱼肠煎蛋和豉汁蒸鲮鱼肠，后者不常见，但是绝对推荐，吃下去满满都是鲮鱼的甘香。
鲮鱼揸
“揸”，体现的是顺德厨师的慢工细活，他们认为食材足够新鲜，用清水涮是最滋味的。剖开鲮鱼身，取出整条鱼肉，用纸吸取鱼肉的水分之后切片，加上适量的盐，用手抓捏至鱼肉起胶，搅拌成鱼揸。 *** 好的鱼揸用筷子拨成一块放入滚烫水中煮一下便可食用，这样能吃到鲮鱼的清甜原味，烫过鱼的糖水也会变得鲜甜无比。
鲮鱼鼻
在顺德有个说法：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾，这几种鱼中的这几样东西最独特也是更好吃的。虽然鲮鱼鼻肉不多，但是骨质松软，是鲮鱼头最爽滑的部分。清蒸好的鲮鱼鼻，浇上滚油与豉油，最后撒上葱粒。吃的时候先啜出鱼后面的脑汁，然后转过来啜鱼嘴和鼻子，把鱼头的骨头吮出来。
除了上面盘点的这些，
还有鲮鱼羹，酥炸鲮鱼肚、油炸鲮鱼皮、
凉拌鲮鱼皮、鲮鱼卷、茶蔗熏鲮鱼、
鲮鱼粉葛汤、腊肉蒸鲮鱼干、鲮鱼茄子煲等等
等等等等，
太多了，
感觉顺德人为了一口好吃，
钻研出无数种做法，
可以说是很拼了。
最近广告发太多，
不如今天我们就聊聊，
你吃过更好吃的鱼。
后台见。
（完）
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投稿 | yami@yami.ren
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顺德的鱼产丰富，在这么多鱼之中以鲮鱼更佳。鲮鱼肉质鲜美，顺德人爱吃。顺德厨师也擅长烹饪鱼，有酿鲮鱼，清蒸鱼等美食。但是鲮鱼刺多，吃起来不容易。有没有又能吃到鱼肉又没有鱼刺的做法呢？今天要介绍的小吃鲮鱼饼就是。顺德厨师把鲮鱼去骨刺只留下鱼肉，制成鱼饼。达到一种吃鱼不见鱼的效果，一口下去全是鱼肉鲜味。顺德的荣杨树鲮鱼饼，使用真材实料，鲮鱼肉含量高达95 %。口感爽口弹牙。
荣杨树是佛山老字号，专用做鱼三十余年。有自己和鱼塘合作的生态 *** ，确保鲮鱼够新鲜。做好鱼饼的基础是有好鱼。
荣杨树做鱼饼坚持在半小时内就把鱼起鱼。这样才能更好地留住鱼的鲜味。师傅手工去鱼骨鱼刺，保证吃起来都是鱼肉，让消费者放心。
接下来是把鱼肉 *** 成鱼滑。师傅人工剁的鱼肉吃起来更有口感。鱼滑会被反复摔打揉 *** ，出现鱼胶。鱼胶是鱼饼弹牙口感的关键。这样做出来的鱼饼才会爽口弹牙。
打好的鱼滑会送到厨房。先挤成丸子，再放入煎锅压成饼状。煎到双面金黄。这一步厨房里全是鱼饼的鲜香味，非常馋人。
为了把新鲜的鱼饼送到消费者手里。荣杨树的鱼饼当天 *** 当天晾凉，真空包装。冷库储存，冷链运输。确保鱼饼送到消费者手里时鲜味不减。
荣杨树鱼饼可以蒸，煎，炒菜都好吃。懒人可以微波炉叮一下就能吃到香喷喷的鱼饼啦！
作钓回顾：昨天，说起来有点不好意思哈，猫先生居然为了去钓鱼，说谎！请假不上班，哈哈哈！原因就是，另一个钓友 *** 我的，唉！一听到那里“有鱼钓”，那里还有心思上班。
他说：“四堡水库好多土鲮鱼钓，别人都是十几斤二十斤的拿回家晒鱼干或者是送人”。好家伙，这还得了，我那里忍的住，当天晚上就在家里准备好垂钓土鲮的线组、鱼钩、鱼竿等。
第二天一早，五点钟和他 *** ，“走起”，穿了件短袖的我在摩托车后面冻的“发抖”，我也没想到秋天的早上会这么的冷！白天是很热。
大概二十分钟左右，到达目的地，我们俩人选择了库尾钓。小路比较偏僻，钓鱼装备较多，选择了一棵大桉树 *** 为钓点，下到水边，发现这个位置比较光滑平坦，是钓鱼人常来垂钓的“老钓位”。
水库
在还没开竿我就强制的说：“我要坐在左手边下竿，我的钓友只能选择右手边下竿了”，可能有钓友会认为我霸道，这个其实真实的情况是，猫先生是一个“左撇子”，不要见笑哈！如果我坐右边用左手钓鱼，他坐左边用右手钓鱼，那我们俩的鱼竿和钓鱼时 *** 作就很不方便。
好了，长话短说，时间不等人，抓紧时间打窝，调整浮漂，等待鲮鱼上钩。
经过，五个多小时的作钓时间，我们俩个人的鱼获可以说是收获满满当当的了，也可以说是爆护了，两个人比赛作钓土鲮，猫先生获得第二名，成绩还可以，是吧！！！我钓的没有他多，但是我偷偷的“偷了师”，嘿嘿嘿，下次再对决时就不是那么简单的了。
下面猫先生悄悄的把学习到的钓土鲮鱼技巧，通过文字的方式写出来分享给，阅读到本文的钓友。
土鲮鱼
一、了解土鲮鱼的生活规律，觅食习 *** 。
鲮鱼分别有土鲮、麦鲮、泰鲮，本文讲的是钓土鲮鱼，另外两种鲮鱼就不细说了。
在我们广东、广西两个地方生长的土鲮鱼，体长两侧扁，背部在背鳍前方稍隆起，腹部圆而稍平直，头短小，吻圆钝，吻长略大于眼径，口小，下位，呈弧形。上唇边缘呈细波形，唇后沟中断，下唇边缘布满乳突，上下颌具角质锐缘，与唇，分离。背鳍无硬刺，其起点至尾基的距离大于至吻端的距离，胸鳍尖短，尾鳍宽，深叉形，体青白色，有银白色光泽，胸鳍上方、侧线上下有8～12个鳞片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑块。大概是这样的。
土鲮鱼和罗非鱼一样不耐低温，当水温低于6度以下，土鲮鱼就开始不适应了，并且会出现土鲮鱼死亡。土鲮鱼对水质和含氧量的要求不高，因此很多水域土鲮鱼都能生存。
土鲮鱼不耐低温，也不喜欢高温，当水温高于30度左右，鲮鱼就不在觅食活动，会躲藏在阴凉深水处。
土鲮鱼从来不会单独行动，都是成群结队出游，小土鲮鱼喜欢在有石头、有枯木的近岸活动，因为浅水的石头由于容易吸收阳光，也容易繁殖出青苔，比较适合体形小的土鲮鱼进食。半斤以上的土鲮则喜欢在有石头岸边的深水区寻找食物。
土鲮鱼属于是杂食 *** 鱼类，不止吃水中的青苔、藻类，还喜欢吃小虾、昆虫，更会根据季节交替来改变对不同饵料的味道，土鲮鱼喜欢活动在水的中层与水底层，夏季作钓土鲮更好选择“早晚出钓”，现在是秋季可以全天出钓土鲮鱼。
钓位
二、根据阳光照射的方向巧妙的选择钓位。
土鲮鱼喜温、喜阳光、喜浅岸边，我们根据“它”这样的特点来挑选钓位，比如是在水库钓鱼，那我们在选择钓位时就要根据太阳的照射，树林的遮挡来选择钓位。
选择水面上有树荫与阳光交界的位置：这种地方一荫一阳，阴暗的位置是土鲮鱼躲藏的地方，明亮的位置是下竿的地方，也是土鲮鱼吃饵的地方。
选择没有树林遮挡阳光，旁边有乱石的位置：这样的水域阳光充足，水体温暖，乱石的表面又长满了青苔和许多微生物水藻类，面对食物充足的地方土鲮鱼怎么会舍不得来。
选择近岸边的浅滩、浅湾位置：土鲮鱼不像鲤鱼、鲫鱼喜欢生活在比较深水阴暗的区域，土鲮鱼喜欢有阳光照射的水域，所以选择水深在3米以内的位置下竿垂钓更好。
土鲮鱼
三、 *** 土鲮鱼吃饵的乱相，使用不同的垂钓 *** 。
土鲮鱼的鱼嘴是上唇比下唇长，在作钓时，先是上唇触碰到饵料，所以浮漂的反应很乱，很难把握的好鱼口，下面猫先生就把偷师来的技巧教给钓友们。
1、调低钓高，浮漂就是我们钓鱼人在水中的眼睛，所以说调整浮漂很重要，你浮漂调的不好，鱼吃饵的时候，你根本不知道，而垂钓不同的鱼类，所使用的浮漂也不同，所使用吃铅重量大小的浮漂也不同，钓土鲮鱼猫先生建议使用吃铅重量小1.2-1.6克的细漂尾、枣核身、细短脚的芦苇浮漂。
那该如何调低钓高呢？首先我们加重铅皮加底，直到浮漂露出水面一目，再下拉比双钩子线长几厘米的距离，然后减铅皮让浮漂露出水面2目，挂饵抛竿反复调整浮漂，直到浮漂露出水面4目-5目即可以开始钓鱼了。
跑铅钓法
2、跑铅钓法，在面对鱼口很乱，小杂鱼很多的情况就可以使用这个钓法。首先我们加重铅皮量（注意不要太重，会吓到鱼，重量大于使用的浮漂重量就可以了）找底让浮漂露出水面3目-5目，（目数根据自己的喜欢而定），在线组上把锁铅皮座的那颗太空豆拉开3厘米-6厘米宽，让穿在铅皮座里面的主线可以跑动，使用5厘米-10厘米长的双钩短子线，子线越短，土鲮鱼吃饵时浮漂反应越灵敏。
花生麸
3、抛竿钓法，为什么会说到使用抛竿钓法呢？因为很多钓友不喜欢台钓那么多东西又那么复杂，所以选择了简单轻巧的抛竿，抛竿钓法的原理与装配技术可以去参考我上一篇文章（野生鲤鱼狡猾？了解鲤鱼生活习 *** ，运用这几种钓法，鱼获装满网兜）里面写有。
抛竿钓法重点是在饵料上下功夫，我们可以使用花生饼或者是花生麸锤成粉与面粉、虾粉混合在一起，使用弹簧钩抛投出去钓大土鲮。
土鲮鱼
写在最后
钓土鲮鱼必须要小钩细线，一般半斤以下的土鲮鱼可以用03号新关东鱼钩，线组搭配用主线1.5、1.2子线0.8-0.6号线，钓一斤以上的土鲮鱼可以用05号-08号新关东鱼钩，线组搭配用主线2.0-1.5子线用1.0-0.8号线，鱼竿要使用硬调竿，因为土鲮鱼爆发力强劲。
现在是秋季饵料要腥香推荐使用土鲮腥味40%+鲮霸20%+武藏湖虾味版30%+拉丝粉10%，使用拉饵钓土鲮鱼。
每一篇文章都是猫先生快乐垂钓在今日头条首发的原创作品，如需转载，必须取得授权。 文内如果有 *** ，请见谅。 *** 部分来源于 *** ，如果有侵权，请联系删除，谢谢。
土鲮鱼
印象中鱼类都是在水域内游动，能够上岸活动的鱼类很少
导读：在大家的印象里，鱼类是不能离开水生存的，但是凡事都有例外比如：今天这种鱼就是能够上岸行走的鱼类。
在广州、广西、福建、海南等地生活过的朋友都知道，每当暴雨过后的涨水。在一些田边地头、小水渠、甚至到市区的路边，总有一些颜色很深的鱼类，在浅水区域游动，甚至爬行。
这些鱼类个体并不大，短短的身子很肥壮。有些朋友会去抓它们，不知道它们的厉害之处
很容易被它们的背鳍扎伤，因为它们的背鳍很锋利，它们的背鳍和昂刺鱼的尖刺一样被扎伤后很疼痛。
这种疼痛痛苦难耐，忍耐几分钟就过去了，并没有大碍。这种鱼类，就是我们今天的“主角”过山鲫，一种能够在陆地行走的鱼类。
过山鲫在地面活动
那么过山鲫究竟有什么“过鱼之处”，能够在陆地上行走呢？要想知道它怎么会行走，首先先来看一看它的生存方式。
一、过山鲫的生活方式
过山鲫的生存方式，相对于其他鱼类来说，更为“泼辣”，生存能力更强。
1）、过山鲫的来历
过山鲫属于鲈形目、攀鲈亚目、攀鲈科、攀鲈属的小型 *** 淡水鱼。
原产于中国南方、 *** 、印度等国家，为我国的本土鱼类。
过山鲫又叫步行鱼、飞鲫、爬树鱼、刺鱼、刺鲫、攀木鱼、攀山鲈等。
在国内主要分布于南方的福建、广东、广西、 *** 、 *** 、海南岛及云南省等地。
是我国土生土长的小型鱼类，很多人以为是入侵鱼类，这个不要搞错了。
在 *** 出图的攀鲈化石
2）、过山鲫的外观
过山鲫身体侧扁延长略呈长方形，体表底灰色略带灰绿鱼嘴无须。
体表被细小而致密的鳞片覆盖，鳞片非常坚硬，在体表形成一层厚厚的铠甲。
背鳍和尾巴上有锋利的硬刺，背部有硬刺16-20枚，尾部有硬刺9-11枚。
这些硬刺十分锋利， *** 不当的时候很容易被它的硬刺扎伤。
过山鲫身体的的颜色会受生活环境影响，有银灰色、绿色也有金 *** 等。
过山鲫的外观很臃肿
3）、过山鲫的呼吸
过山鲫耐低氧，能够在低氧的环境下生存，它的鳃内部上方具有辅助呼吸 *** 。
这个辅助 *** 称为鳃上器（褶鳃），能够呼吸空气，在缺氧的环境下亦能生存。
这也是过山鲫在陆地上行走的时候不会缺氧的一个原因。
可以清楚的看到，打开鳃盖呼吸，并且辅助身体前行
4）、过山鲫的食物
过山鲫属于杂食 *** 偏肉食 *** 的鱼类，主要摄水底昆虫以及小型水生动物。
水生昆虫、蚯蚓、小虾、小鱼以及浮萍和一些水生植物等，都是它们的食物。
杂食 *** 鱼类都有一个通病，就是什么都吃，只要碰到食物，不挑食。
这也是杂食 *** 鱼类生存能力强悍的一个原因，为了生存它们进化出强大的胃，不挑食才能适应复杂的环境。
过山鲫什么都吃
5）、适合过山鲫生存的水域
过山鲫喜欢在静水、水流缓慢、淤泥多的水体内生存，适应环境程度很强悍。
另外有些人说，过山鲫太脏，什么水域都能生存，其实脏的不是鱼，是我们污染的环境。
水域环境被污染，或者水质变差后，其他鱼类无法生存，只剩下过山鲫，它们就会迁徙。
在暴雨过后水位上涨，很多过山鲫都会爬上岸，寻找适合它们生长的水域生存。
并不是过山鲫脏，而是它们没办法，不能去改变环境，就只能去适应环境，总不能不生存吧？
过山鲫生命力非常强悍
6）、适合过山鲫生长的温度
过山鲫唯一的缺点就是不耐低温，在低温的环境下容易被冻死，
过山鲫属于热带 *** 带鱼类，耐高温不耐低温，水温在10°左右就变得不太活跃，水温5°左右不在活跃。
水温低于0°会死亡，是一种不耐低温的鱼类，这也是它们不能在北方生长的原因。
不耐低温是热带、 *** 带鱼类的通病，在低温的情况下会被冻死。
过山鲫不耐低温，低温的情况下会被冻死
7）、过山鲫的产卵
过山鲫为一年多次产卵的鱼类，产卵期在5-7月，在水生植物茂密处过山鲫采用吐泡的形式 *** 一个巢穴产卵。
过山鲫具有短时间抚后代的行为，在水温25度左右的环境下，鱼卵经过36－40小时就可孵化，
雄鱼看护鱼卵，2日后小鱼就能游动觅食，10日后，雄鱼就会离开幼鱼。
2两左右的过山鲫就开始产卵
8）、过山鲫的生长速度
过山鲫为小型淡水鱼类，也能在咸淡水中生存，生长速度比较慢。
一般1年多生长2两左右的过山鲫比较常见，偶尔有半斤左右的大型过山鲫。
过山鲫的寿命比较长平均8-15年，也会产生1斤以上的巨大个体，但是比较少。
光头钓鱼碰到更大的过山鲫，上称称也不过6两多。
偶尔出现巨大个体
看完过山鲫的简介大家有何想法？光头觉得它的适应能力太强了，食谱广泛、耐污染、会迁徙、耐低氧除了不耐低温外，真是一个“完美”的鱼类。
二、过山鲫是怎么在陆地上“横行霸道”的？
过山鲫并不能过山，而是它在陆地上行走的能力，能够短距离陆地上行走，能够短距离迁徙，那么它们怎么会有这个能力呢？
1）、强大的呼吸 ***
过山鲫的呼吸 *** 非常强大，在水体中缺氧的时候，不受影响，即使在陆地也能呼吸氧气。
因为过山鲫的之一鳃弓上都有辅助呼吸 *** （褶鳃），褶鳃内有丰富的血管分布，水中缺氧的时候可以直接呼吸空气。
它们的这个呼吸 *** ，保证它们在陆地行走而不会缺氧，这是它们在陆地行走的先天条件。
过山鲫的呼吸 *** 能够让它们在陆地短时间生存
2）、坚硬的鳞片
过山鲫浑身被厚厚鳞片包裹，鳞片又密又硬，这些鳞片在它们身体上形成厚厚的铠甲。
过山鲫的这种鳞片很坚硬，大家都知道黑鱼的鳞片很坚硬，光头感觉过山鲫的鳞片比黑鱼鳞片还要硬。
浑身厚厚的鳞片，保证它们行走的时候不会被坚硬的地面划伤，这是它们能够在陆地行走的第2个条件。
盔甲一样的鱼鳞，让它们行走的时候不至于磨破身体
3）、发达的胸鳍腹鳍和鳃盖
其他鱼类在陆地上只能靠翻滚前行，而过山鲫能够靠发达的胸鳍支撑身体，保持平衡。
其它鱼类的胸鳍和腹鳍只是为了游动需要，而过山鲫的胸鳍和腹鳍有肌肉支撑，强健而有力。
它的胸鳍和腹鳍张开后，紧贴地面，张开鱼鳃，摆动尾巴，一扭一扭的往前走。
过山鲫的身体协调 *** 非常好，扭动前行也就是在陆地行走的时候，能够保持身体的平衡。
这张 *** 完美的看清过山鲫的行走方式
强有力的呼吸 *** 能够呼吸空气，让过山鲫能够不缺氧气；浑身厚厚的鳞片保护它们的身体不被地面划伤；发达的胸鳍腹鳍和鳃盖，相互协调 *** 非常好，这3个条件的配合让过山鲫能够在陆地上行走，让过山鲫在陆地上“横行霸道”。
三、为什么说过山鲫是“不死之身”？
过山鲫的生命力非常强悍，光头在广州碰到几次过山鲫的强悍之处，这3点大家可以做一个参考。
1）、钓鱼后把过山鲫忘了
有次钓鱼回到家，钓了5条3-4两的过山鲫，打算杀鱼的时候，有急事需要出门一趟。
就把鱼桶连同过山鲫，放在楼梯的下面，出去办事了。
办完事回来，把过山鲫忘了，大概3天后去钓鱼的时候才想起来，过山鲫还在鱼桶里。
当时就在想，完了，肯定臭了，鱼桶也要扔了，走到楼梯下听到鱼桶里竟然有声音。
拉开拉链，5条鱼都在，都没有一点死的迹象，当时真的被它们感动了。
因为鱼桶里只有2-3公分的水，它们还是活的好好的。
然后提着鱼桶，找了一个大的河流，把它们放生，但愿它们以后不要在贪吃，不要再次被钓上来。
过山鲫在草丛中前进
2）、自己跳入河中
有次钓了一天鱼，收拾好装备，准备回家，把渔具包背在身上。
鱼桶装了半桶水放在电瓶车前面脚踏板上，由于鱼桶拉链没拉好，一条过山鲫跳了出来。
当时知道过山鲫的强悍之处，没有去捡，就想看它能去哪里。
令光头没想到的是，它竟然直奔水边，一直扭动身体，奋力向河边前行。
真的很惊讶，它怎么知道水在哪？电瓶车距离水边有几米的距离。
这条鱼眨眼间，跳入水中，没有一点转弯，这是被它感动的第2次。
然后提着鱼桶，把这些鱼类全部放生，这次真的舍不得在去吃它们。
过山鲫在道路上前进
3）、污染的河道也能生存
过山鲫还有一个别的鱼类望尘莫及的本领，那就是极强的抗污染能力。
广州有些河道水体污染，重金属严重超标，水的颜色就变了。
水域内时不时有一股味道，其他鱼类基本都没有，只有过山鲫在里面生存。
科学研究表明，过山鲫有着极强的抗污染能力，相对于其他鱼类的抗污能力强大太多。
科研人员做过实验，把过山鲫暴露在一定溶度的各种杀虫剂环境里，过山鲫依然活得好好的。
这种生存方式，让过山鲫的命很硬堪比“不死之身”。
偶尔钓获大个体过山鲫
光头钓鱼通过这3次后，只要不食用，这些过山鲫或者其他鱼类都会放掉，即使食用的时候，最多带回去2-3条，剩余的全部放生，这些水中的“精灵”真的很佩服它们生存的方式。
四、为什么过山鲫很受广州钓友“厌恶”
经常听到广东钓友说：“过山鲫太厉害，很小，又经常闹窝，令人烦不胜烦”。那么过山鲫这么厉害为什么受到钓友“厌恶”呢？主要有3点。
1）、过山鲫吃钩太厉害
过山鲫和罗非鱼一样，什么都吃，钓鱼的时候难免碰到它们闹窝。
它们都是杂食 *** 鱼类，不管你用什么窝料，都避免不了它们进窝。
很多钓友不喜欢钓过山鲫，也就造成有些钓友讨厌它们。
很多钓友甚至把它们钓上来后，直接扔到路边，或者踩死，这些钓友不是真正的钓鱼人。
俗话说：“人为财死、鸟为食亡”，它们也是为了生存，并不知道饵料是陷阱。
多一点包容，多一点谅解，做一个真正的钓鱼人，我不是为了鱼才钓鱼。
过山鲫很贪吃
2）、过山鲫的个体太小
过山鲫为小型鱼类，个体大的确实不多，在说它们也长不大。
为什么长不大？因为捕捞太过严重，捕捞这么严重怎么可能长大？
现在的捕捞程度来看，不管是过山鲫，还是其他鱼类都很难长大。
野外环境下常见的”四大家鱼“都快灭绝了，其他鱼类的生存环境更是堪忧。
鱼类长不大的原因，还是我们自己造成的，想要让它长大，就给他一个长大的环境。
而不是怨天尤人的抱怨鱼类太小，人人能够保护环境，鱼类才能长大，你说是不？
个体太小
3）、过山鲫处理起来麻烦
过山鲫处理起来比较麻烦，也是很多钓友不愿意钓过山鲫的一个原因。
前面聊到，过山鲫身披厚厚的铠甲，它的鱼鳞太致密了，都不容易刮掉。
再加上它背鳍上面的尖刺，尖刺有轻微毒 *** ，被扎到以后很痛。
虽然被扎后疼痛很快会消失，但是这种痛不想经历第2次。
刮鱼鳞麻烦，被鱼刺扎到更麻烦，这也是很多钓友钓到过山鲫不喜欢的原因之一。
这3个原因造成很多钓友不喜欢钓过山鲫，其实反过来想想就释怀了，假如过山鲫很少，不容易钓到，估计还是会有很多钓友喜欢，主要是太常见了。其实常见的鱼类，它们的生活方式才是最成功的，因为成功所以不容易被环境淘汰。
综合：过山鲫是一种小型鱼类，生命非常强悍，耐低氧的环境、耐污染的环境、可以靠自己身体发达的 *** 在陆地上行走迁徙，它的成功不是偶然。
在南方罗非鱼、塘鲺鱼、鲮鱼等鱼类入侵的情况下，本土鱼类已经变得越来越少，而过山鲫还在坚守自己的领地，如果它没有过人之处，也和其他鱼类一样面临生存困难。
为什么过山鲫这么小？小的不是鱼是我们的“心”，心态小了 *** 大了，鱼也就长不大了，心放大点留大放小，杜绝滥捕滥捞，鱼类才能长大。
过山鲫的生存方式也告诉我们一个道理，那就是面对如狼似虎的竞争，只有自己强大才能生存下去，才有饭吃，要不然逃脱不了被淘汰的命运。
这是光头对过山鲫的理解，不对之处各位兄弟多多指出，光头一一改正，希望对您有所启发，大家觉得有用的话可以收藏，点赞，转发了解更多关注头条号《光头鱼司令》谢谢大家。
图文参考：《百度图书馆》《360图书馆》《科普中国》《百度文库》
吃粪便就能长大，农村水沟常见，曾被当成垃圾鱼，现在却能卖高价它是只被人狠狠爱过的鱼，从小到大接受，全方位，无死角的质疑，直到现在没能摆脱池塘“清道夫”的称呼。有人说它吃沉积在水底的藻类，有人说它吃水底的有机物，还有人说它喜食猪牛粪。无端揣测导致 *** 一落千丈，无端揣测导致销路难开，随着养殖模式和技术迭代，人们质疑被打消， *** 喜迎第二春。
它就是鲮鱼，鱼类的背锅侠，不是清道夫，却胜比清道夫，背上垃圾鱼污名数十年。鲮鱼相信大家不陌生，主要生活在热带和 *** 带区域，是常见淡水鱼种。体长大概在20厘米左右，是 *** 鱼肉罐头的原料，国外入侵的鲮鱼品种有泰鲮和麦鲮两种。
封面图，非鲮鱼
鲮鱼本是 ***
国内鲮鱼有三类，土鲮、泰鲮和麦鲮，土鲮是我国原生鱼种。在我国土鲮受欢迎的原因有两点：一是土鲮肉质鲜嫩，体型适中，适合用来 *** 鱼肉汤， *** 相比草鱼和鲤鱼便宜；二是土鲮营养价值丰富，能满足人们不同的饮食需求。泰鲮和麦鲮分别来自泰国和印度，具有极强生存繁殖能力，比土鲮个头大，适应能力强，在臭水沟中见到的鲮鱼可能是泰鲮和麦鲮。
人们把鲮鱼、罗非鱼和清道夫称作三大垃圾鱼，实际上除清道夫外，鲮鱼和罗非鱼有极高食用价值，能满足不同消费群体需求。鲮鱼本是 *** ，不言不语恶名广流传，但事实永远不会被掩盖， *** 总会到来。
非鲮鱼
一进嘴中生喜欢
经常钓鱼的人最喜钓鲮鱼，一方面鲮鱼劲大，能带来钓者 *** 的 *** ；另一方面鲮鱼口感鲜美，能带来味蕾的享受。只有钓鱼人最清楚其被称作垃圾鱼的原因：一是鲮鱼生活在水体底层，以浮游生物和水中杂草为生；二是鲮鱼是杂食 *** 鱼类，喜食牛粪或者猪粪，进食上不比其它鱼种讲究。鲮鱼是否是垃圾鱼不能信口雌黄，事实证明，鲮鱼口感鲜美，营养丰富，不比其它鱼种差。
刚到南方看到鲮鱼不敢食用，但吃到正宗土鲮，觉得并没有不堪。曾有人赋诗：鲮鱼肉嫩味鲜甜，唯独刺多扎舌尖。鲜嫩鲮鱼不放过，糟糠之吃也无嫌。简单说：鲮鱼鲜美，但鱼刺多，吃的过程要小心谨慎，不能太着急，以免扎到舌头。
非鲮鱼
随着我国科技发展和交通条件改善，越来越多的人喜欢吃鲮鱼。鲮鱼养殖人数和规模持续扩大，规模化鲮鱼养殖出现，鲮鱼口感和品质都能得到保障。国内鲮鱼养殖有两大特点：一是鲮鱼对水质和气候要求高，主要集中在南方地区；二是鲮鱼的养殖呈现出规模化和专业化特点。在养殖成本不断提高的前提下，鲮鱼价值水涨船高，能卖出高价。
鲮鱼养殖出现快速发展的同时，暴露出两大问题：一是品牌意识不强，产品的附加值低，属于中低端鱼种；二是销售渠道匮乏，以线下渠道为主。市场经济中，鲮鱼迎来第二春，但还是要具备品牌意识和线上线下结合的销售模式。
非鲮鱼
很多人应该听过英国有一个大名鼎鼎的料理，叫仰望星空派！不愧是文学大国，光听名字就富有哲理和诗意，但真 *** 到实物的时候整个人都呆掉了。
鄙视他们！
没想到英国人居然偷学我们的蒸鲮鱼头！以为假装成“派”我就不认识它了吗！
死于顺德的鲮鱼
鲮鱼，原本是个很普通很低调的鱼。因为怕冷低于7℃的淡水就要狗带，所以只在珠三角（尤其顺德）一带出现。
说起顺德，大家可能不太熟，毕竟它只是广东省佛山市的一个806平方公里的小县城。
但是！它是全球被 *** 教科文组织授予了“美食之都”称号的7座城市之一，其他6个是哥伦比亚的波帕扬、中国成都、中国 *** 、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州。
所以，遇到顺德人的鲮鱼太惨了！在一座世界公认的美食之都，作为一个食材能有什么好下场。丧心病狂的德顺人从头到尾连皮都没放过！把鲮鱼做成了180种吃法。
没错，蒸鲮鱼头只是其中的一种。
据资深爱好者描述：鲮鱼头不大，吃法有点像吸螺。在鱼嘴上轻轻一吮，鱼脑和鱼滑都吸进嘴里，然后再吃鱼头边上的肉。吃完剩下的鱼汁拿来拌面老香了！
除了鱼头，其他部位当然也不能放过。
鱼皮凉拌
鱼肠煎蛋
香炸鱼腩
鲮鱼饼
皱皮鱼腐
还有辣椒饼蒸鲮鱼、鱼面、鱼骨香煎、鲮鱼羹、油炸鲮鱼皮、鲮鱼卷、茶蔗熏鲮鱼、鲮鱼粉葛汤、腊肉蒸鲮鱼干、鲮鱼茄子煲、桑叶手打鲮鱼丸汤、清蒸鲮鱼干……当然最特殊的是鲮鱼酿。
作为一个带着土味还多刺的淡水鱼，被嫌弃的是在所难免的。而鲮鱼酿就轻而易举地解决了这个难题。鱼肉剔骨去刺剁成鱼茸，加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝再塞回鱼皮里煎炸，这样不光没刺还鲜甜！棒呆了有没有！
风靡万千男女
可惜的是，以上美味都很难吃到。
但有种鲮鱼做的美食却是红遍大江南北，风靡了一代又一代的人。
它就是豆豉鲮鱼！
蔡澜就在文章里写过，天寒地冻又肚子饿的时候，一大碗热气腾腾的白米饭搭配着豆豉鲮鱼罐头吃之，这绝对是虽然渺小但最美妙、最令人满足的饭菜，没有谁能比得上！
许多人表示，鲮鱼吃完了，带着鱼油的油润芳香的豆豉也炒鸡下饭的！即使豆豉吃完了，还有盖子可以舔！被割到舌头也要继续！广东等地区都爱在冰箱里放上几罐：不能买菜的台风天，一罐豆豉鲮鱼就可以渡过难关。
油烧热爆香蒜末，刺啦一下打开罐头全倒进锅里，油、盐、肉都齐了，再放入油麦菜。连那些不爱青菜的小朋友，也抵挡不了豆豉鲮鱼炒油麦菜的魅力。
当然！豆豉鲮鱼炒什么菜都好吃，包括通心菜、油麦菜、娃娃菜、生菜、菜心、土豆丝……连渗入了豆豉鲮鱼鲜美的苦瓜都是人间美味。
有这么美味的食物，感觉生活更美好了呐。
嗝~
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在刺身中，有一种肉质不嫩滑，口感却非常具有层次感，不仅有肉的紧实，还有鱼籽的嚼劲，味道清新甘甜的希鲮鱼籽刺身。而且很奇怪，它有时候是 *** ，有时候是红色，这是为什么呢？
实际上，希鲮鱼并不是一种鱼，所谓的希鲮鱼籽刺身通常是由青鱼加上蟹子或者是鲱鱼加上多春鱼子的合成品。
知道 *** 的我眼泪差点掉下来，以后出门千万别再说希鲮鱼籽刺是希鲮鱼做的了啊。不过由于是合成品，希鲮鱼籽刺身的营养倒是取两家之长，不仅含有鲱鱼的磷脂，保护心血管，促进大脑发育，还含有多春鱼仔的矿物质、微量元素，能够养颜护肤，清肝明目，倒也算是生鱼片界的一朵“怪咖”了呢。
蚝油炒鲮鱼丸 李晓春 摄
蚝油炒鲮鱼丸 李晓春 摄
中新网江门12月21日电 题：一条鲮鱼，广东侨乡台山人冬日吃出“百味”
作者 李晓春 郭军
“靓姐早晨！今日有大鲮鱼和小鲮鱼。您是想买新鲜鲮鱼起肉，还是仅买起好的鲮鱼肉？那边还有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，在侨乡广东台山台城富城市场一水产档的老板娘在早市中招呼顾客时介绍说。冬至前后，在当地的菜市场中，鲮鱼成为仅次于当季肥美生蚝的俏销食材，经当地人的精心搭配和处理，烹出的鲮鱼味道繁多、鲜甜可口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。
咸鰢蒸鲮鱼 李晓春 摄
据了解，鲮鱼在广东地区的知名度较高，养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼多数被销往当地的罐头鲮鱼加工厂， *** 成广东妇孺皆知的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地区茶楼饭馆中常备的食材，大多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是百姓家中直接下饭的美味佐食。
台山台城菜市场上销售的新鲜鲮鱼滑 李晓春 摄
“鲮鱼是生活在水体底层的鱼，养殖户多数会选择年底清塘时捕捞，养殖一年的鲮鱼在三两左右，适合卖给加工厂 *** 罐头鱼。养殖两年以上的鲮鱼，个头小的有七八两，个头大的有1.5公斤左右，在菜市场鲮鱼是个头越大越畅销。近期合规格的小鲮鱼每公斤在13元(人民币，下同)左右，0.5公斤以上的大鲮鱼每公斤在16元左右。”台山四九镇一养殖户透露，冬季捕捞鲮鱼可有效避免缺氧、水温高等 *** 因素，其收购价比其他季节略高。
晒制中的鲮鱼干 李晓春 摄
“近期北风大、阳光充足，多数台山人抓紧时间晒白菜干、鸡爪芋干、猪仔薯干、腊肉、腊鸭等。我爷爷喜欢吃鲮鱼干，我爸爸两天前就到市场买了十多条大鲮鱼，腌制好的鲮鱼挂满竹竿，估计不用一个星期的时间，爷爷就可品尝到风味鲮鱼干。”在台城从事餐饮行业的“90后”甄先生说，每年冬季他家都会晒些鲮鱼干来给爷爷解馋。
煎酿鲮鱼 李晓春 摄
鲮鱼肉鲜甜肥美但小刺很多，台山人除了学习借鉴“名厨出凤城”的佛山厨师煎酿鲮鱼等烹饪技艺之外，还结合当地饮食习惯，烹制出别出一格的家常味道，如鲮鱼藤葛汤、经“切密刀”后的鲮鱼姜葱煎焖等。鲮鱼经开膛去除内脏和腮后，在鱼头下方按胸骨的朝向，切出紧密的横纹，有效 *** 鱼肉中的Y型小刺，但不切断脊骨，保持鱼体的完整 *** ，在“切密刀”处理时的力度、密度和深度有所讲究。
姜葱煎焖鲮鱼 李晓春 摄
起出的鲮鱼肉经剁碎、摔打、调味处理，变成紧致的鲮鱼滑。鲮鱼滑可用手挤成丸状，或借助小汤勺挖成小团状，经热水烫熟后，鲜甜爽口，多数见于烹饪上汤菜式、煮粥、打边炉、煮咸汤圆等。而煮熟的鲮鱼丸、煎熟的鲮鱼饼，台山人可将其烹饪成汤、炒、焖、煮等繁多菜品，是当地人冬季餐桌上常见的一道鱼鲜味。
冬至当天水产档老板忙于对顾客选购的鲮鱼进行“起肉”处理 李晓春 摄
用鲮鱼滑和海鲜烹饪的咸汤圆鲜香 *** (资料图) 李晓春 摄
“今天煮咸汤圆，除了买虾、蟹、蚝之外，还特意买了半公斤鲮鱼滑。北方戏称‘冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管’，南方民间也有‘吃过汤圆大一岁’的说法。冬至吃汤圆，寓意着阖家团团圆圆，台山也是如此。但在台山吃汤圆，讲究配料而非馅料，汤圆里没任何馅料， *** 搭配食材烹成的咸汤圆，有菜、有肉、有海鲜，看似一样，但本地可选择的食材繁多，各镇(街)的饮食习惯不同，造就了不一样的家常味道，在台山可以说是百家有百味。”当地“80后”陈 *** 说，咸汤圆以海鲜入汤更佳，鲜美的口感饱 *** 浓浓乡情，是海内外台山人“冬至大过年”的味觉记忆。(完)
来源：中国新闻网
