鸡蛋灌饼技术培训，鸡蛋灌饼技术培训配方 *** 教学

今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的 *** *** ，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！

首先和面

准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。

*** 油酥

普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。

*** 秘制酱料配方

黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。

锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。

香辣酱配方

蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。

*** *** 同上。

炒菜盐配方

盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。

万事俱备只欠东风

接下来开始 *** 鸡蛋灌饼

将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金 *** 即可。

铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。

好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。

夏日山居好，茅檐水饼香。

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鸡蛋饼是用鸡蛋加面粉配合各种蔬菜制成的一道主食， *** 时间短，咸甜多变，而且简单易 *** 作，金黄 *** 且营养好吃。本信息来源于 https://wh.ganlv5 *** /。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，

是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

原料：(制4个)

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少许

做法：

把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼<2>面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜少许，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子 *** 饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

之一,和面,上油酥,制剂子

1和面 ：面粉500克，温水

300克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季20分钟，冬季30分钟）

***

饼坯： 醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折， 然后再把剩下的三分之一往上对折 ,然后再左右两边对折， 对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。

2,油酥的 *** ：油酥是油和面粉的混合物，使面饼分，起酥，容易灌进鸡蛋液。用料：面粉200克 油200克 葱段40克十三香5克。 步骤：1.把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出

2.把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可

第二,熬酱料,制陕西凉皮辣椒油,码菜品

A,甜面酱摆摊精简实用版,摆小摊特别实用,并且成本低食材：甜面酱500g 蒜20g 姜20g 鸡精适量 盐适量 水适量，十三香适量，味精适量

*** *** ：1：把少许大蒜和姜洗净切成碎片

2倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。然后捞出姜蒜碎片。

3：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可。

4：加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。

如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。备注：这个酱是最常用的甜面酱， *** 简单！也是最实用的摆摊配方

B辣椒油,菜籽油2200克干辣椒600克香油60克芹菜30克葱头100克香菜40克白芝麻10克白芷2克草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，花椒13克，排草6克。C,鸡蛋灌饼搭配所用的食材：

土豆丝；就是刮皮后用擦子把

擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7或8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了(码菜品有多种,夏天必须作出饭店凉菜的美味,冬天菜品也是炒制出来的,这样卷在饼里才会使口感具佳.大家根据本地的食材可以随意搭配。

第三,批量 *** (耽搁不了做生意)

第四,怎样营销,出摊以及家庭外卖

味道和 *** 都做好了,就得懂得怎样出摊或者开店选择 *** 了,.

作外卖.就是得通过朋友圈,正所谓广告一响,黄金万两.这个属实是真理.

更好是发自己的二维码.你做得再好吃如果别人不知道,也是卖不出去的.

这句是做家庭外卖的真道.

有不明白的可以从评论里找到我.

不爱吃早餐？在鸡蛋灌饼面前这种问题不存在的。它是一种常见的早餐小吃，起源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，市场非常好。

一位山东大妈在食创小吃培训学习了正宗的鸡蛋灌饼技术后回到老家摆摊开起了早餐生意，每天一出摊就排队，来晚了都买不到！为什么她的鸡蛋灌饼拥有这么多客户呢？源于它地道的口味与酥脆的口感。今天食创小吃的小编把市值3000多元的鸡蛋灌饼配方安利给大家，学会了自己做着吃或是摆摊创业都是极好的！

鸡蛋灌饼做法如下：

主料：

面粉、水、鸡蛋

辅料：

葱花、盐、花椒粉、花生油、生菜叶、豆瓣酱

做法：

1、材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好 *** 作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。

2、饧好的面团分成3份，大体相等就行；

3、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；

4、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；

5、两头收口；

6、左右向中间再折成三折；

7、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；

8、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；

9、煎至两面定型，中间鼓起；

10、用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；

11、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里；

12、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；

13、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃啦~

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