清蒸鲈鱼做法

正月十五元宵节，家宴菜单提前备！8菜1汤寓意好，照做省心又省事

老话常说：过完元宵、才算过完年。元宵节既预示着上一年的结束，又预示着新一年的开始，作为如此重要的一个传统节日，除了赏花灯、闹元宵之外，元宵家宴必然是少不了。这份刚刚新鲜出炉的元宵家宴菜单，八菜一汤好吃好做，你肯定用得上。

俗话说：无鸡不成席，无鱼不成宴。今天除了鸡鱼虾肉，更有五谷丰登大丰收、阖家团圆炒合菜，配上一汤寓意好，照做省心又省事。

一、【辣子鸡】

食材：三黄鸡或者土鸡、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒

1.把半只三黄鸡剁成1厘米左右的小鸡块，加葱姜片、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一点老抽上色，家里有酒糟的 用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

2.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把 *** 头辣椒备用。

3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，五成油温下锅炸3分钟，鸡块炸熟、炸定型以后捞出来。然后升高油温至六成再炸30秒钟，把鸡块炸酥炸香、口感才好。

4.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒酥。然后倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，加食盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味以后撒上细辣椒面、淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。

二、【清蒸鲈鱼】

食材：鲜鲈鱼、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油

1.一斤左右的鲈鱼清洗干净，先沿着脊背两侧把背上的肉划开，再从腹部片开让鱼能够展开方便一会蒸熟。

2.腌鱼不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味。一定要注意不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也不要放。

3.蒸鱼讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后把腌好的鲈鱼放进去， 一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥 一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。

三、【红烧肉】

食材：五花肉、葱、姜、 *** 、良姜、白芷、八角、香叶、桂皮、干辣椒

1.选一块上等五花肉，在火上燎燎猪皮，去除残留的 *** 和脾 *** 味，省的吃得时候扎嘴、腥气。燎好以后洗干净冷水下锅进行汆煮，放葱段、姜片去腥，再倒进去点料酒，大火烧开以后把上面的沫子撇出去，然后转小火煮个二十分钟，把肉煮个七八成熟就行了，主要是为了定型。煮好以后改成 *** 块，不能太小了，吃着不莊嘴。

2.香料不需要太多，一点良姜、白芷片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒以及葱段姜片即可，主要是提个香味，咱最终还是要保留五花肉本身的 *** 。

3.煸炒主要是为了排油、防止腻。锅烧热啥都不用放，把五花肉放进去小火慢慢煎，把油?出来了。一直把五花肉煎成兰兰类就倒出来了控控油。

4.炖五花肉基本上都只用糖 *** ，颜色比较通透红亮，锅留底油，放进去一把 *** 炒个糖色，糖汁炒成棕红色、开始冒泡的时候把葱姜和五花肉都倒进去，颠锅翻炒把颜色炒均匀，接着放香料烹出香味，往锅里多倒点水一定要没过五花肉，加一勺黄酒去腥增香、再放点老抽把颜色调亮、生 *** 鲜、一丢丢盐调个底味、少许的醋解腻还能使肉炖的更松软更烂，然后盖上锅盖 小火慢炖一个半小时就可以了。炖好的红烧肉红白相间，肥 *** 、瘦肉糯，最后汤汁往上一淋，跟镀釉了一样亮晶晶类喜欢人。

四、【白灼虾】

食材：鲜虾、葱、姜

1.虾的处理也非常简单，一手捏着虾头一手捏着虾身，轻轻掰断虾头，挤出里面的脏东西，然后连内脏带虾线一起拎出来，不仅处理的干净，还能充分保留虾的鲜香。

2.锅内烧水，放入姜片和葱段、淋入一点料酒去腥，水烧开后倒入大虾，大火煮至虾身变红，加入一点食盐入底味，整个煮制时间不要超过1分钟以免虾肉变老。

3.然后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中，淋上一勺煮虾的原汤以免大虾变黑，再撒上香菜美味即成。

五、【皮蛋豆腐】

食材：皮蛋、嫩豆腐、小米椒、大蒜

1.嫩豆腐一块，洗干净切成豆腐片，均匀地码放在盘子里面，蒸锅中水烧开以后把豆腐放进去蒸10分钟。

2.小米椒几个切成圈，大蒜几粒捣成蒜泥和小米椒放在一起，加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。

3.蒸熟的皮蛋剥掉外壳，切成均匀的小块，然后把豆腐取出来，控掉水分，倒上松花蛋、均匀淋上刚才调好的料汁美味即成。

六、【黄瓜变蛋】

食材：黄瓜、变蛋、大蒜、红椒

1.黄瓜两根去皮洗净，从中间破成两半再划成均匀的长条，斜刀切成菱形块。剥去外皮的变蛋四个清洗干净，切成均匀小块。

2.大蒜切成蒜末，再切点红椒片和蒜末放一起搭配颜色，加入食盐2克，味精1克，白糖少许主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮搅拌均匀。

3.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋轻轻翻动几下就可以装盘了。

七、【凉拌大丰收】

食材：西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆、鲜核桃仁、 *** 、鲜花椒、大蒜

1.食材的种类不受 *** ，选自己喜欢的、色彩搭配艳丽的都可以，该切块的切小块，该切片的切片。

2.烧半锅开水，淋入一些植物油锁住营养保持色泽，加入少许食盐增加底味，把所有的食材全部下锅汆煮30秒钟，断生以后捞出来并用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。

3.盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉调味，其他任何调料都不需要再放了，烧热的橄榄油往蒜末上一浇把香味激发出来。然后把沥干水分的蔬菜放进去拌匀就能装盘了，口感清脆、色泽鲜亮，看着就有食欲。

八、【炒合菜】

食材：粉条、鸡蛋、韭菜、豆芽、肉丝、红椒、葱姜蒜

1.粉提前泡软，韭菜切成段，豆芽洗干净、切一点红椒丝配色，再配点肉丝增加营养。

2.几个鸡蛋搅散成蛋液，下锅提前炒熟，定型就可以了、老了不好吃。

3.热锅凉油先煸五花肉丝，把里面的猪油煸出来吃着才香；肉丝炒香以后放葱姜蒜、加一点老抽上色把颜色炒均匀，然后下豆芽大火爆炒省的出水，加生抽、白糖、鸡粉调味，不用放盐主要靠生抽调味，下入韭菜红椒丝继续大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀就可以了。红黄绿白应有尽有，鲜翠鲜嫩还鲜香。

九、【煮汤圆】

既然是元宵节，象征团团圆圆的汤圆自然是少不了，那煮汤圆到底是开水下锅还是冷水下锅呢，煮不好的话很容易破皮露馅。

食材：汤圆、食盐

1.锅里烧水，加入少许的食盐防止粘连，水似开非开的时候，也就是锅里面冒鱼眼泡的时候开始下汤圆，这样才不容易破。

2.煮的时候一开锅就点水，尽量不要让水沸腾，不然容易烂，来回点个两三次水，汤圆煮的圆滚滚的、全部飘起来就熟了，个个不破皮不露馅、香甜圆润。

简单又实用的元宵家宴菜单就备好了，反正都是家人吃，营养实惠为更好，8菜一汤好寓意，团团圆圆过佳节。

清蒸鲈鱼做法，不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩清甜不腥

从健康的角度来讲，吃鱼肉要比猪 *** 肉等更健康。长期吃猪肉的人易造成高血压肥胖等症状，而长期吃鱼肉则不会出现这种情况。因此在健康专家看来平时大家还是多吃一些鱼肉比较好。鱼的做法有许多，除了红烧之外清蒸也是不错的选择。对比红烧出来的鱼清蒸的鱼肉质更嫩，吃起来也没有油腻感。

（点击 *** 观看更详细）

像我们平时在菜市场中见到的鲈鱼、比目鱼都可以拿来清蒸。今天给大家介绍的这道菜，就是我们熟知的清蒸鲈鱼。

听起来司空见惯，不过做法却有些不同。在清蒸时需要往蒸屉上放一双筷子，是不是觉得很奇怪？这样做的目的也很简单，让蒸汽流过鱼的底部使受热均匀做出的鱼每个部位都嫩软好吃。不得不佩服想出这个主意的大厨，假如你对这种做法感兴趣不妨跟着一起学学吧。

【清蒸鲈鱼准备食材】

主料：鲈鱼650克

准备调料：

生姜10克、大葱15克、香葱6克 、红椒3克 、黄椒3克、大豆油适量、酱油适量

【清蒸鲈鱼 *** 步骤】

一 收拾鲈鱼

常见的鲈鱼分为两种，一种是河鲈鱼一种是海鲈鱼。相比较下海鲈鱼腥味小，建议大家选择新鲜的海鲈鱼。

买回来之后用水冲洗一下鲈鱼，然后用擀面杖将鲈鱼敲晕。用刀逆着把鱼两侧的鳞刮掉，掏出两侧的鱼塞。对着鱼肚子切一刀把里面的内脏掏出，小心不要弄破苦胆。

收拾好后还要多一个步骤，那便是在鱼背后切上两刀。这样做的目的一是为了蒸的时候更快熟，二是可以更好的入味。

切好之后我们就准备一个蒸锅，在锅底放入足量的水准备下一步的蒸制。

二 摆盘蒸熟

一个小碗中倒入少量的色拉油，拿刷子蘸着油均匀的刷在鱼的表面。这样做可以用油封住鱼的水分，蒸的时候水不会流失吃起来的肉也比较鲜嫩。切几片姜 *** 刚才鱼背上切好的刀口中，这样蒸出来鱼肉更鲜。

准备一个盘子在盘子底部平行放一双筷子，然后把鱼肚子撑 *** 在这双筷子上面，让底部留有空隙。这样做的目的开头和大家说了，使得蒸汽均匀流到鱼的表面让鱼受热均匀。

摆好之后我们就把盘子放在蒸屉上盖上盖子，然后开大火蒸制。蒸的时间从开锅后计算，大约12分钟即可。

三 浇上热油

蒸鱼的过程中我们来切一些丝，待会这些丝会撒在鱼上面配色。

这里准备的是香葱、红椒和黄椒，把这三种食材切成细一些的丝放在盆里，用自来水冲一下控水。

等鱼蒸熟之后我们关火，带上手套防止烫伤把盘中的鱼端出来控出盘里的水。

将蒸好的鲈鱼的姜片和汤汁倒出，剩下的汤汁会有腥味所以要倒出。

将切好的丝撒在鱼的上面，再加入少许的蒸鱼豉油，根据个人口味进行添加。

炒锅中倒入少量的食用油开火烧热用筷子测油温，当竹筷子下入油中快速冒泡油温约七成热，这时就可以关火，端起锅将热油均匀浇在鱼身上。

香气很快便释放出来，根据个人口味添加一些食盐和酱油就可以品尝了。假如你下次再做清蒸鲈鱼不妨尝试一下这种 *** ，省时省力还美味。

【清蒸鲈鱼总结】

1、鲈鱼分为河鲈鱼和海鲈鱼，河鲈鱼的腥味比较大，建议大家使用海鲈鱼烹饪。

2、盘中摆放鲈鱼时要在底部放上一双筷子，让鲈鱼和盘子保持空隙。这样蒸气上升后就可以流过盘底，让鲈鱼受热均匀。

3、盛放鲈鱼的盘子可以是陶瓷盘子或不锈钢盘子，不要使用塑料盘子，不然浇热油时就会释放出有害物质或者将盘子烫变形。

美味家常菜清蒸鲈鱼，是有窍门的，你知道吗，一起学习吧

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享大家都很熟悉的一道菜，清蒸鲈鱼，看似简单，其实也是有 *** 的。我的主页有适合家庭做菜 *** ，欢迎大家关注、评论、转发、收藏，多提宝贵意见，互相学习。

清蒸鲈鱼必须要用新鲜的鲈鱼做，死鱼或者冻鱼都不行，做不出活鱼的口味。

再鱼的背部贴着鱼的脊骨各化一刀，不要太深，目的是让鱼成型美观，保持完整。

看一下，就是这个效果，背部一边一刀。

然后从腹部也是贴着鱼的脊骨，各划一刀，目的也是让鱼快速蒸熟，保持完整不变形。

如果是鲜鱼，葱姜不放也行，加入盐，料酒去腥，腌制一下，入一个底味。

打了花刀以后，就可以摆入盘中，让鱼保持体形。

蒸鱼必须要切撒料，就是葱丝，姜丝，红椒丝，小葱丝，用水泡一下备用。

蒸鱼必须开锅以后进行蒸制，大概十分钟左右，就可以出锅，时间长了，鱼肉会老。

拿出以后，撒入切好撒料，浇入热油，淋入蒸鱼豉油，美味既成。

「大寒」清蒸鲈鱼好吃又不腥的秘诀，照着做准没错，分分钟就学会

年夜饭4道简单蒸菜，蒸一蒸不费劲，不上火不油腻，寓意蒸蒸日上

“蒸菜”寓意蒸蒸日上，象征着来年日子一天比一天好，是新年餐桌上必不可少的。今天就和大家分享4道蒸菜的做法，很适合在过年期间吃，清淡少油，简单又快捷，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

富贵开运金虾

1.准备食材：

准备两把粉丝，放入温水中浸泡10分钟。

准备适量的大虾，剪去虾须、虾枪、虾腿，沿着虾背把虾划开，去除虾线，再次把虾洗干净备用。

这个时候粉丝也泡好了，把它捞出来摆放在盘中垫底，把处理好的大虾尾部交叉，摆放在粉丝上面。

2.调料汁：

切点蒜末、青椒粒、红椒粒放在一起，加入蚝油10克，蒸鱼豉油30克，放入一勺白糖提鲜，搅拌均匀后倒在虾背上面。

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，把摆好的大虾放入锅中，开大火蒸5分钟即可。

5分钟后大虾蒸熟取出来，均匀浇上热油爆香，一道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了。

清蒸鲈鱼

1.准备食材：

准备一条已宰杀好的鲈鱼一条，沿着脊背把鱼背两侧切开，在鱼身两面各划几刀方便入味，放入盆中备用。

切点葱片、姜片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。

切点姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，加入清水浸泡10分钟。

2.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把腌好的鲈鱼放入盘中，撒上葱、姜，再浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。

8分钟以后把鲈鱼取出来倒掉料汁，挑出葱、姜不要，把浸泡过的各种细丝均匀撒在鱼身上。

锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇在葱姜丝上激出香味，再淋入适量的蒸鱼豉油即可，一道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸 ***

1.准备食材：

准备适量的 *** ，用清水冲洗一下，拿刷子把上面的黑边、杂质反复刷干净，这一步别偷懒，白白净净地吃着才卫生。

切点葱片、姜片摆放在盘中垫底，把 *** 摆放在葱姜片上面，再淋入一点料酒去腥。

2.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后把 *** 放入蒸锅中，旺火蒸3分钟即可，千万不要贪多，很多人做出来的 *** 吃着不够鲜，就是因为掌握不好时间，3分钟是更佳时机鲜香又滑嫩。

3.调料汁：

切点蒜末、小米椒放入碗中，加入四勺生抽和姜醋，少许芥末，适量的芝麻香油，两勺鱼露增鲜，搅拌均匀调成料汁。

3分钟以后立即开锅，把 *** 取出来，配上调好的蘸料即可上桌，一道鲜嫩可口的清蒸 *** 就做好了。

秋葵蒸粉丝

1.准备食材：

准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟。

准备适量的秋葵，放入清水中洗干净，把蒂去除从中间切开，另外留出来两根秋葵，切成圈；再切点红椒圈，用来配色。

把切好的秋葵摆放在盘中，这时粉丝也泡好了，把它取出切成段均匀铺在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈摆放在上面进行点缀。

2.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟。

3.调料汁：

切点蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸鱼豉油20克，生抽10克，放入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，加入少许温开水化开调料，搅拌均匀备用。

这个时候秋葵也蒸好了，把它端出来均匀淋上调好的料汁。

锅内烧油，加入蚝油5克搅拌化开，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可，一道造型美观的秋葵蒸粉丝就做好了。

清蒸鲈鱼超级美味 *** *** ，要变成大厨必须菜肴之一

建议中老年人：别太节俭！这5菜要常吃，健脾补气，减轻肠胃负担

人到中年啥最重要？钱、健康、还是好心情？
*** 下各行各业生意惨淡，物价还总是在你不留意的时候偷偷地往上涨。在这样的情况下，我们普通人的快乐无非就是有个好身体，健康最重要。

这5道好吃清淡的家常菜，放心干净，比饭店油水少，减轻肠胃负担。有个好身体比啥都重要。

一、鱼虾

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.一条新鲜的鲈鱼，把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。

3.腌鱼的时候，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。

二、小茴香

推荐做法：【小茴香拌豆腐】

1.准备一块豆腐，切成一厘米左右的豆腐丁，喜欢吃筋道一些的就用老豆腐，喜欢吃软嫩一些的就用嫩豆腐。

2.烧半锅开水，加入一勺碱面，把豆腐倒入锅中汆煮一下，去除豆腥味，这里用淡碱水煮能使豆腐更加的滑嫩，开锅以后继续煮1分钟，把豆腐煮透倒出，并立即放入凉水过过凉，这样吃起来更加滑嫩还不会粘连。

3.调料汁。准备一把小茴香，清洗干净，切成碎末。准备半个红椒，切成碎丁，和小茴香放在一起。

盆中加入适量的食盐、鸡粉、白糖，多淋一些芝麻香油，抓拌均匀，倒入豆腐，颠盆拌匀就可以了，一道健脾开胃的小茴香拌豆腐就做好了。

三、芦笋

推荐做法：【白灼芦笋】

1.把芦笋从中间切开，根茎的地方粗纤维比较多 ，用削皮刀刮一刮，没有老筋吃着口感更好。切点葱丝，青红椒丝，切好用清水泡上，搭配颜色好看。

2.把芦笋焯一下水，焯水的时候加一些食盐增加底味，淋入植物油 ，锁住营养 ，保持色泽。水烧开以后， 先放入芦笋茎煮一分半钟，芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头煮1分钟。

因为芦笋茎和头的成熟度不一致， 这样要分开煮。

3.然后把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面，切点胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝。浇点200度的热油 ，激发出香味，原汁原味 ，清香脆嫩的一盘白灼芦笋就可以上桌了。

四、油麦菜

推荐做法：【白灼油麦菜】

1.首先我们准备两棵油麦菜切掉根部，把叶片打散后从中间折断，然后用清水把上面的泥沙洗干净备用。青椒一个去籽后切成丝，再切一点红椒丝用来配色，几瓣大蒜拍散后，切成蒜末放在一起。再准备一个小碗，放入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。

2.下面我们把油麦菜焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入油面菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软返青以后倒出来。

3.控干水分以后摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。

4.锅内烧油，油温七成热油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面，激发出蒜香味美味即成。

五、洋槐花

推荐做法：【蒸洋槐花】

1.这是我在老家刚摘回来的洋槐花，还很新鲜，其实用花苞蒸最清香甜美。我们把槐花摘下来、用清水淘洗干净，轻轻的挤去水分，放在一边晾干。

2.全部晾干以后，加入适量的植物油拌匀，植物油能使槐花保持颜色不变，蒸的时候不会出水，还能避免沾连。

3.然后，抓入一把面粉抓拌均匀，面粉能够吸附水分，避免槐花水塌塌的感觉。再抓一把淀粉拌匀，淀粉可以避免槐花之间互相沾连，又能提亮光泽。淀粉和面粉的量自己掌握，使槐花处于干燥无水的状态就可以了。

4.锅中烧一些水，上大气以后，在篦子上刷上植物油防止粘连，把槐花平铺在蓖上，不要铺的太厚。开大火蒸三分钟就可以了。

5.时间到，我们倒出槐花快速抖散。然后均匀撒上食盐、倒入一些香油，翻匀就可以了。

年龄越来越大，最怕的就是生病。尤其现在还有 *** ，啥有钱没钱啊。有个好身体，健健康康的比啥都重要！

（之一美食编辑：开心）

清蒸鲈鱼时，必须掌握的7个窍门，学会了，鱼鲜肉嫩汁咸香

*** 节将至，若不差钱，多给父母吃这5种“老来宝”，不贵却暖心

家有一老 ，如有一宝。

六月的第三个周日，也就是19号就是 *** 节了。除了怀胎十月，他做得不比妈妈少。小时候， *** 是无所不能的存在，他没有超能力，却是我之一个崇拜的“超级英雄”。

你养我小，我养你老。那些藏起来的爱，在每通 *** 里牵挂不已“回不回家吃饭”？每顿饭念念不忘“我记得你小时候更爱吃了”！每个值得炫耀的时刻“我孩子给我买的，好看吧？”。

家有一老 ，如有一宝。 *** 节将至，若不差钱，多给父母吃这5种“老来宝”！不贵却很暖心。

一、牛肉

*** 饼里边，没有 *** 。夫妻肺片里边，也没有夫妻。不过，这都不打紧。今儿，咱做的夫妻肺片，鲜香味美，越吃越香。

推荐做法：【夫妻肺片】

1.准备食材

做夫妻肺片，一般牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，都会放一点。反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥就行了。

把所有的原料，都切成薄片。薄，才能粘上更多的料汁，吃着才有味。

2.调一个凉拌料

在家做这道菜，更好是买人家卤好的成品。进行二次加工，比较省事方便。

油炸花生米，取出来一半。把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用。夫妻肺片好吃的关键， 就在于料汁。盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽、再倒点高汤。再放点凉拌菜少不了的蒜末、香菜。

3.抓拌均匀

油炸花生米来一把，辣椒油多舀几勺，全靠它出味。麻椒粉也来一勺，再淋点小磨香油。把这些拌匀。然后，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀。

让肉片都裹上汁，最后，往盘里一放，再浇上剩下的汁。撒上花生碎，香菜段。

一道香味浓郁，一口忘不了的夫妻肺片就做好了。

二、鸭肉

鸭肉 *** 寒是一年四季中，最适合夏天吃的白肉，消暑热又下火。平时吃肉也要注意“多吃白肉，少吃肥肉”，不但能补充蛋白质还能远离“三高”。

推荐做法：【香菇焖鸭】

1.准备食材

准备一只鸭子料理干净，去除内脏、脚趾、鸭 *** 。然后把鸭肉砍成均匀的小块。鸭头不要完全劈开，嘴巴处更好连在一起。这样不容易把鸭脑煮丢，鸭子本身比较耐炖，小一点更容易炖熟入味，吃着也软嫩。

香菇打上花刀，青红椒切成菱形片，用来配色。葱姜蒜都要切大一点，不然容易煮烂。

2.配一个香料

碗中放入花椒、小茴香、八角、香叶、一把干辣椒段、香料不需要太多，以免影响鸭肉的香味。最后再准备适量的 *** 备用。

3.把鸭肉焯一下水

把鸭肉冷水下锅，充分地去除里面的血沫。淋一些高度白酒，去腥增香。开锅以后打去锅中的浮沫，继续煮上一两分钟。把鸭肉上的油脂去除一部分，以免吃着腻口。

煮好以后倒出来，用凉水冲洗干净。

4.开始烹饪

把锅烧热，多倒一些油。把鸭块倒入锅中，先不要翻炒，慢慢地煎至定型。

经常晃动锅底，防止糊底。中火翻炒三分钟左右，把鸭肉中的水分炒出去。然后，沿锅边淋入适量的高度白酒。利用酒精挥发，去除腥味。鸭肉煎香，煎出油以后先倒出来。

锅内再烧油，放入 *** 。把 *** 敲碎，不停地搅拌。糖汁熬成红棕色时，倒入葱姜蒜、八角辣椒等香料。开小火一起炒出香味，然后倒入鸭块，颠锅翻炒，给鸭肉上色。淋入料酒去腥，加入食盐增加底味。一点老抽上色，把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水，水量与鸭肉持平就可以了，这样入味更加的均匀。

大火烧开以后盖上锅盖炖煮40分钟，40分钟以后放入香菇翻炒均匀。加入味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、十三香调味。盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的香味融入到鸭肉里面。5分钟以后倒入青红椒片，转大火收汁。

三、鱼肉

中老年人最适合吃鱼肉，高蛋白、低脂肪、易消化、就是选择它的关键。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备食材

准备一条新鲜的鲈鱼，把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小更好控制在一斤左右，比较容易把控生熟。沿着鱼的脊背把两侧划开，这样更容易保持生熟一致。

接着把鱼的腹部片开，让它能够伸开展平。

2.上锅蒸

腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

蒸这一步非常讲究，必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。大葱破开、切成细丝；生姜切成姜丝；红椒也切成细丝，全部切好以后，分别用清水泡上，以免水分流失不够鲜嫩。

3.调个味

七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒掉。然后淋上蒸鱼豉油，更好先淋上蒸鱼豉油，再激油，因为蒸鱼豉油的香味需要高温才能激发出来。

最后，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成，看一下特别的鲜香嫩滑。

四、菌类

中老年人过夏浑身没劲，胃口差。就少吃点油腻的食物，多吃点清淡爽口的菌类。

推荐做法：【凉拌双耳】

1.准备食材

银耳一朵 ，木耳一把，用凉水浸泡两个小时。两个小时候，银耳木耳泡发好以后，摘去银耳的根部备用。大蒜四粒，拍扁后切成碎末，把蒜末放入盘中备用。

红椒半个，去籽后切成丝。香菜一小把，切成小段。

2.食材焯一下水

锅里烧水，开大火把水烧开，倒入木耳银耳，焯水20秒后，捞出后用清水冲洗，然后沥干水分。清水冲洗可以使银耳木耳的口感更脆。

3.调味拌匀

把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒红油然后用勺子搅拌均匀化开调料。口感清淡的，不喜欢吃辣的可以不放辣椒红油。

倒入控干水分的木耳银耳，用颠盆的方式搅拌均匀。

倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘。

五、粗粮

中老年人适当吃些粗粮，粗细搭配，促进消化。尤其是对老年人的身体有很好的养护作用。但是什么东西都不能过量，粗粮也一样。

推荐做法：【五谷窝窝头】

1.红豆、黄豆、花生各一把，清洗干净以后放到豆浆机里，加入适量的清水打成豆渣，因为要做的是五谷窝窝，不能打得太碎了，要有些颗粒感，打好以后豆浆喝掉，我们只用豆渣。

2.豆渣 *** 至室温以后，加入一勺面粉、一勺玉米面，想要更营养的话再加点胡萝卜丝和葱花，放盐、鸡粉调味，再加入5克酵母和成面团，放在阳光下发酵至2倍大。

3.发酵好的面团里面都是蜂窝眼，取出来 *** 排气、下成均匀的面剂子，把面剂子揉成团、中间掏一个洞，做成窝窝头的形状就可以了。

4.开水上锅蒸，上汽以后开始计时，蒸15分钟就熟了。蒸好的五谷窝窝头非常蓬松暄软，摁压也不变形，关键是营养还丰富，当主食再合适不过了。

长大后，虽然没有去看过长白山的白雪皑皑，也没看到过贝加尔湖畔的碧海晴天。我却在他的怀里，看到过家乡的星辰大海。

家有一老 ，如有一宝。这5种“老来宝”！多给父母吃，不贵却很暖心。

（之一美食编辑：开心）

标签： 开锅 鲈鱼 清蒸 分钟 一般