不粘锅的涂层曾是致癌凶手
不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑 *** ，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。
目前我们家庭使用，及市面上售卖最多的是，特氟龙涂层的不粘锅（就是表面黑黑滑滑的这种）。
但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！
因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。
数万医学研究证实，PFOA和肾癌、 *** 癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡 *** 结肠炎等疾病都可能存在联系。
不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也 *** 了关于PFOA这类加工助剂的 *** 令：
- 2015年，美国不允许生产PFOA这类加工助剂；
- 2017年，欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格 *** ；
- 2020年，日本也将会对PFOA进行严格 *** ；
- 目前，中国虽然没有明确对PFOA做出 *** 或者禁令，但也鼓励使用PFOA的替代品和替代技术的开发和应用。
因此，只要使用不含PFOA助剂的特氟龙涂层不粘锅是没有问题的，对 *** 也不会产生危害。
除此之外，还要注意涂层的等级，这也是表明涂层好坏的直接表现。市面上更大的两家涂层公司杜邦和华福的等级分类
除了PFOA的问题，还需要特别注意的是，我们家庭中不当使用不粘锅，也会引起一些健康隐患。
不粘锅不当使用也会致病
特氟龙涂层，本身的安全 *** 是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般 *** ℃）都很安全。
但是，特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解，分解后会产生全氟异 *** 和氟 *** ，这些都是有毒物质，吸入可引起化学 *** 肺炎，肺气肿等。
所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。
比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。
同时不粘锅涂层很容易被划伤，比如很多人喜欢用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，这些都会 *** 特氟龙涂层，造成涂层脱落。
虽然说误食少量涂层不影响身体健康，它会被完整 *** ，但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面是为了避免吃进更多涂层。
所以，大家更好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲，清洗时也以海绵软布为主。
一旦发现不粘锅涂层出现划痕、粘锅的现象，或者使用超过2年（不粘锅的不粘 *** 会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间）更好立即更换。
PS：日常也不要用不粘锅 *** 酸 *** 食物，这也会导致涂层脱落。
也许有人会觉得，既然特氟龙涂层的不粘锅这么麻烦，为什么不选其他涂层的不粘锅呢？
比如近几年流行的陶瓷、麦饭石......
不同涂层的不粘锅该怎么选
根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：
- 特氟龙涂层
- 陶瓷涂层
- 麦饭石涂层
- 钻石、宝石等各种矿物石涂层
现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：
陶瓷涂层
1、因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更安全环保一些。
但是有一点很尴尬，就是它的不粘 *** 能远不如特氟龙涂层，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。
麦饭石涂层
2、年度更大谎言。
- 首先，麦饭石只是一种含有一些微量元素的 *** ，并没有什么神奇功效，真的只是一种“平平无奇又普普通通”的石头。
- 其次，麦饭石涂层不粘锅，其实根本不含麦饭石，而麦饭石涂层主要做成类似麦饭石样子的花斑的特氟龙涂层，惊不惊喜意不意外。还有些小众的厂商用得是大理石涂层，养生功效没有，重金属析出倒是有可能。
- 最后，一直宣称是韩国麦饭石，但实际上连韩国人都不知道麦饭石，根本就是中国产外国名的假洋货。
宝石、钻石涂层
3、本质上还是特氟龙涂层，只是用了宝石、钻石材质的粉末做基层，有了更高的硬度，增加了耐刮 *** 。
实际上，目前各个国家和品牌的不粘锅涂层使用的主要还是特氟龙材质。
因为从抗粘 *** 能、高温稳定 *** 、健康安全等角度出发，特氟龙算得上是目前人类所能找得到的更好的不粘锅涂层材料之一，只是在选购时多注意PFOA，以及涂层等级的问题即可。
补充一句：其实每种锅都有自己的优缺点，只要是符合标准，并且在正规平台上面购买的，都不用特别担心，只有适合不适合，没有什么更好。
如果可以，建议在家里多备几口锅，因为不同材质的锅 *** 能不同，更好根据不同的烹饪需求，选择不同的锅具，如：
- 铁锅、不粘锅适合炒菜，尤其是炒肉类。
- 不锈钢锅适合清炒或者油少的菜，也适合煮水、焖饭（高压锅）。
- 陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我
麦饭石锅大家都用过吧？网上炒的挺热的，不粘锅，还很养生！真的有那么厉害吗？
麦饭石有什么“好”？
麦饭石是一种多孔形石材，具有空隙结构和离子溶出能力，曾被广泛进行过水质净化方面的研究。由于含有多种微量元素，在中医中也被作为一味 *** 用 *** ，在农业与畜 *** 中也有应有。听上去是不是很健康很厉害的感觉？
但其实说白了就是一种多孔的石头。在自然界中也不是什么特殊的存在，类似的石头还有大家都很熟悉的玄武岩，也是一种多孔的火山石。
大家生活水平好了，自然要活的讲究一点，于是很多商家开始拿“微量元素”、“安全健康纯天然”做文章。麦饭石锅、碗、水杯层出不穷。
目前还没有看到有科研机构提供临床的数据证实麦饭石的功效。也就是说这只是个没被证实的概念。
但石头真的可以做成锅吗？我们来检测一下！
实测麦饭石锅
我上京东购买了一款销量更高的麦饭石锅， *** 129 元。
测试场地提供：杭州杭美实验室测试费用：1200 元
这款麦饭石锅拿到手里整体手感很轻。我们对锅底的涂层进行刮取，露出的底层金属是银白色的，我们猜测锅体是铝合金的材料。
这上面的涂层八成就是不粘锅最常见的涂层——聚四氟乙烯（特氟龙）。当然，这只是最初步的判断，我们用实验室数据说话。上 *** 光谱仪和 XRF（X 射线荧光光谱）：
首先将锅体切割，随后进行成分的扫描判定：
实验数据表明，锅体内部约 86% 的铝以及 12% 的硅。之后将锅底表面刮取下来的涂层，也进行了 *** 扫描与 XRF 分析。
可以判定是含氟涂层，也就是以特氟龙为基材添加了其他物质的不沾涂层。这口锅和麦饭石根本没啥关系。
麦饭石锅 ***
我们大致就实验结果进行一个分析。锅体主要是铝和硅，只是十分常见的硅铝合金，用在锅体中有不错的导热 *** ，同时重量比较轻。完全不是麦饭石中的铝硅酸盐。
因为按照分子量配比达不到 4:1。另外如果有工业铸造行业的家长肯定知道，金属加工根本不会用到成分比例不均匀的石材，不可控 *** 太高，风险也高。
压根和麦饭石扯不上关系。涂层主要是含氟涂层，也就是普通不粘锅最常见的涂层。更和麦饭石八竿子打不着了……
还有人会问：那这锅上的麦饭石纹理是怎么回事，会不会是麦饭石粉？麦饭石粉？这就更搞笑了，麦饭石更大的特点就是多孔结构，如果成了粉末，那这优点也荡然无存了。所谓的健康与安全就更不存在了。
而且麦饭石粉也不会产生类似麦饭石的纹理结构，使用时很容易受热不均匀，涂层很容易开裂。
我就直说了吧，这大概率就是喷涂工艺，让他看上去更像麦饭石。
最后结论：所谓的麦饭石锅，就是一个噱头，本质上就是一个不粘锅。所以就别扯什么健康养生纯天然之类的概念了，你文案做的也累，我们普通消费者要去分辨，更累！让套路越来越少吧。
如果你想了解更多关于我的故事，欢迎点击下方的【了解更多】
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
上海气温骤降，来一碗热汤、一碗热粥正好暖心暖胃。可是，一条老谣言“用电饭煲会致癌”又开始流传。
解放日报·上观新闻辟谣时发现，不仅电饭煲被认为会致癌，还有不粘锅、麦饭石锅等也被认为会致癌。这究竟是怎么回事？
原来，这些锅具被认为致癌，都与其涂层“特氟龙”有关。
特氟龙有害吗？
特氟龙的化学名称叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种含有氟的树脂，机械 *** 能优异且耐高温。
由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑，将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果。所以，如今大部分电饭煲及电饭锅的内胆、不粘锅的内部都涂有特氟龙。这一涂层能使这些锅具在烹饪时不煳锅底，易于取出食物，便于清洁。
同时，特氟龙的安全 *** 能很高，在低于260℃的环境中都比较稳定。而花生油、大豆油的冒烟点在160℃左右，即使是耐高温的棕榈油，冒烟点也只有230℃。在日常烹饪中，不建议在油脂冒烟后再烹饪，因为油脂冒烟后会分解，形成复杂的化合物，对健康不利。只要“不空烧”油或干烧锅，锅内温度很难达到260℃。换句话说，正常的烹饪温度不会引发特氟龙分解，所谓“电饭煲或不粘锅致癌”的说法立不住脚，消费者可以放心使用。
另外，网上还有说法称：“不粘锅中的全氟辛酸才是致癌的元凶”。这又是怎么回事？
原来，国际癌症机构（IARC）确实将全氟辛酸列为2B类致癌物，但作为一种运用广泛的工业原料，全氟辛酸对生产含氟聚合物尤为重要，在工业和消费品中都有广泛应用，包括生产锅具和防水服装上的不粘涂层时，都会使用该原料。
但是，使用全氟辛酸不等于最终的产品存在全氟辛酸残留。在不粘锅 *** 中，须将涂层原料溶解后再涂到锅具表面，传统使用的溶剂正是全氟辛酸。涂层涂好后再对锅具进行烘烤，理想情况下，全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说，一 *** 格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。同时，针对全氟辛酸的安全 *** 问题，我国在2004年组织过大规模调查，对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，都没有检测出全氟辛酸残留。
更让人安心的是，自2012年后上市的不粘锅涂层都不再使用这种物质了，因此，消费者可以放心使用不粘锅。
“麦饭石”“钻石”“陶瓷”等新涂层又是什么？
除了涂有特氟龙的电饭煲和不粘锅，眼下又出现了钻石涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅等产品。所谓的“钻石”“麦饭石”“陶瓷”又是什么？安全 *** 如何？
其中，“钻石”和“麦饭石”是基于特氟龙涂层的改良。
“钻石涂层”是将微细的人造钻石颗粒混合到特氟龙涂层材料中，以取得更好的耐磨效果。这些人造钻石颗粒只有微米甚至纳米级尺寸，会在涂层表面形成无数的小颗粒。当涂层受到刮擦，钻石颗粒能将之前的面摩擦转化为点摩擦，极大地减少了涂层的损耗。因此，钻石涂层的使用寿命较普通特氟龙涂层更长，日常保养也相对便捷。
“麦饭石涂层”是将特氟龙涂层材料与颗粒状的麦饭石混合，其防刮擦原理和钻石涂层完全相同。需要提醒的是，部分品牌在营销时候会强调麦饭石锅具有保健效果，这就没有科学依据了。麦饭石本质是一种硅酸盐矿物，有没有保健作用、能否通过涂层里的些许含量发挥作用，都值得商榷。
此外，市场上的大理石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅等工艺原理与钻石涂层锅、麦饭石涂层锅都类似。
可见，这些新涂层都是特氟龙涂层添加其他材料后制成，本身不是新工艺，添加的原料也安全，所以不用担心“致癌”问题。
至于陶瓷锅，其原料与特氟龙涂层锅、钻石涂层锅等有所不同。所谓的“陶瓷涂层”是将含硅无机矿物质通过溶胶凝胶工艺附着在锅体上，不再使用特氟龙。不过，这里用的“陶瓷”与传统陶瓷餐具的“陶瓷”只是名字相同、成分相似，但不是将陶瓷餐具的原料变薄涂在锅上。合格锅具的陶瓷涂层稳定 *** 很强，比特氟龙更耐高温，所以安全 *** 不存在问题。但陶瓷锅不适合烹饪酸 *** 食物，在耐刮 *** 方面略弱于特氟龙或含有特氟龙的涂层。
不粘涂层损坏了，锅还能用吗？
不过，在具体使用这类锅具时，有些消费者还有疑问。例如，电饭煲内胆的基材往往是铝，如果特氟龙遭到 *** ，内胆里的铝暴露在外面，还能使用吗？
对于这个问题，要一分为二解释：
从使用便捷 *** 来说，特氟龙被 *** 的锅具容易出现煳底现象，清洁起来很不容易，会显得“不好用”。
但从安全 *** 来说，如果不是用金属锅铲刮擦、高温高压长时间烹饪，铝锅的安全 *** 也是有保障的。此前，有传言说“使用铝锅会导致老年痴呆症”，理由是使用铝锅会增加食物中的铝含量，而 *** 过量摄入铝会对健康造成危害，尤其对神经 *** 造成危害。但这一说法也没有足够的研究支撑。相反，包括欧洲食品粮农组织、 *** 粮农组织、世界卫生组织的研究结果都指出，不认为食物中的铝会导致老年痴呆。
就使用铝锅烹饪而言，从锅内析出的铝含量微乎其微，远低于食物本身含有的铝元素。所以，即便特氟龙涂层损坏露出了内胆，相关锅具仍可以使用。只不过从烹饪质量和清洁便捷 *** 上看，不建议使用涂层损坏的锅具。
当然，要延长各种锅具的使用寿命，也需在使用和清洁时注意以下几点：
1. 带有涂层的锅具不能使用金属铲子，可以用木铲或树脂铲代替；
2. 不适合烹饪带有尖刺或过于坚硬的食材，比如壳边缘较薄的蛤、带尖脚的螃蟹等，在翻炒过程中，这类食材容易划伤锅的表面；
3. 清洁时避免使用钢丝球，会划坏涂层；
4. 不要把刚做完饭还很烫的锅具立即用冷水冲洗。热胀冷缩会使涂层受热不均匀，长期如此，容易导致涂层形变甚至脱落。
栏目主编：任翀 文字编辑：白璐 题图来源：视觉中国 *** 编辑：朱瓅
来源：作者：白璐 任翀
不粘锅掉了涂层还能不能用呢？只需记住这几点，用锅更安心，看看大家好，我是金芒美食，我又来跟大家分享实用的生活小妙招了。我们的家里面都会有很多的不粘锅，不粘锅也是分很多种类型的，我们在买不粘锅的时候选哪种比较好呢？如果还不会分辨不粘锅好坏的话，赶紧跟着金芒美食一起来看看吧，下次买锅的时候就可以用上了。
之一种，麦饭石不粘锅
很多人会看网上卖得好就跟风购买了，但是市面上卖的大部分麦饭石不粘锅都是只刷了一层涂层的，这种的话轻轻一刷或者是用几个月就很容易掉了。而且现在市面上真正的麦饭石，它的造价是很高的，所以打着麦饭石旗号的不粘锅很多都是经过人工喷涂的，大家在买的时候一定要谨慎选择。
第二种，不锈钢材质做成的不粘锅
除了网上卖得比较好的卖饭时不粘锅之外，我们经常能看见一些不锈钢才 *** 成的不粘锅。一般都是由304或者316的这种不锈钢材质做成的，用这种不锈钢材质做成的不粘锅，也是会把不粘的物体涂在了不锈钢锅的表面。
很多人买回家之后使用一段时间之后，都会发现这个锅用起来会开始粘菜了。因为这种不粘的物体在经过长期的清洗和刷洗之下，很容易被刷伤或者刷掉，所以它的不粘 *** 就没有那么好了。
第三种，陶瓷不粘锅
很多人都没有听说过陶瓷不粘锅，但是大家在买的时候也可能会买到。因为这种陶瓷不粘锅拿来炖汤也是比较好的，但是我们的陶瓷不粘锅很容易裂开，而且表面的涂层也很容易脱落。所以我们在购买的时候，一定要注意看它有没有裂开的痕迹。
上面这三种就是我们经常能在市面上看到的不粘锅类型，如果家里面需要买新锅的话就要谨慎选择了。买完新锅回来之后，我们也要进行清洁，那我们的清洁 *** 也要选择正确的。
家里面的不粘锅千万不能用钢丝球进行刷洗，不然的话很容易会把它表面的涂层给刷下来。涂层一旦被 *** 之后，这个不粘锅也不能叫不粘锅了。我们可以用比较柔软的毛巾或者是百洁布之类的清洁工具，对它进行清洁，这样就不用担心把它表面的涂层给刷下来了。
今天金芒美食分享的内容到这里就全部结束了，如果觉得金芒美食的分享对您有用的话，别忘了点赞评论转发加关注安排起来，我们下期再见了。
11款不粘锅测试报告：美厨不敢用，两款让我安心“锅碗瓢盆”，锅是排在之一位的，中国人“红红火火”的日子少不了一口好锅。
随着生活质量的提高，锅的种类也复杂起来，其中主打“轻便不粘、少油健康”的不粘锅便是许多消费者的首选。
那么不粘锅有没有质量问题？消费者如何选购高 *** 价 *** 不粘锅呢？“网红”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？
2019年1月，消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅。
测试品牌
苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE
测试指标
总迁移量、 *** 消耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘 *** 、耐磨 ***
测试结果
1. 炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先；
2. 美厨总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，不推荐购买及使用；
3. 除炊大皇外，10款不粘锅均溶出一定量有机物，溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；
4. 卡罗特、宜家不粘 *** 较好，美厨、悦味稍逊；
5. 11款不粘锅涂层刮花后均有总迁移量析出，且超过 *** 标准，建议消费者及时更换被刮花的不粘锅！
美厨总迁移量超标5倍多
不粘锅虽然使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气。
消费者对不粘锅安全 *** 的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗？
总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标，表示在水、酸 *** 、油 *** 等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心 *** 的美食的色、香、味。
目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm2。
消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸 *** 食物的场景。
此外，消道长还在相同的测试环境下，将所有不粘锅锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后，涂层出现磨损的情况。
▲总迁移量测试（涂层未刮花）
▲总迁移量测试（涂层已刮花）
测试结果显示，涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量，数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm2。
值得注意的是，美厨的总迁移量超出了标准要求的10 mg/dm25倍多，属于不达标产品；而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。
而刮花后的不粘锅中，包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm2，其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm2。
针对刮花后的检测结果，消道长建议大家及时更换不粘锅，尽量不要使用已刮花的不粘锅，否则可能对健康产生不利影响。
此外，消道长建议，尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅 *** 酸 *** 食物。
因为铁基本身抗锈能力差，在酸 *** 条件下很容易被大面积腐蚀，底材会很快产生锈迹，从而把涂层掀起，这种情况在此次的测试中也得到验证。
宜家、卡罗特、爱仕达等10款溶出一定量有机物
*** 消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对 *** 造成损害，不利于身体健康。
国标规定，不粘锅涂层 *** 消耗量不得超过10mg/kg。
测试结果显示，11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。
其余包括宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害。
对于不粘锅的适用温度，消道长建议更好不要超过 *** ℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。
卡罗特、宜家不粘 *** 较好，美厨、悦味表现不佳
不粘锅首先当然是要“不粘”了，消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。
不粘 *** 的结果依据国家相关标准进行评定。
▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面 *** 能及测试规范 第2部分：不粘 *** 及耐磨 *** 测试规范》：煎蛋不粘 *** 试验结果评价
为了更直观，消道长将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。
测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘 *** 能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能 *** 滑落，这样的不粘效果是很不错的。而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对稍差。
苏泊尔不粘锅耐磨 *** 略逊
耐磨 *** 体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。
国标要求，煎炒类不粘锅平面耐磨 *** 的循环摩擦次数须达到5000~15000次及以上。
▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面 *** 能及测试规范 第2部分：不粘 *** 及耐磨 *** 测试规范》：平面耐磨 *** 试验结果评价
测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。
但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了 *** 基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨 *** 稍显逊色。
“麦饭石锅”真的是麦饭石做的吗？
目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天燃矿物 *** 石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。
▲ *** 来源于在售品牌京东、天猫旗舰店商品详情页面
本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”商品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，个别产品的涂层主要还是特氟龙。
华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任刘少伟表示：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，指的金属表面以麦饭石涂层甚至是大理石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅。”
而目前市面上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在表面喷涂类似麦饭石的纹理图案，并不是麦饭石做的，所以类似不粘锅宣称的麦饭石益处不足为信。
（试验结果仅对测试样品负责，不 *** 其同一批次或其他型号产品的质量状况）
大家好，我是猫猫！
自制2000道美食，用最简单言语，2分钟解决你的吃饭烦恼，欢迎关注！
做饭都少不了锅，一款好的锅不仅可以炒出更美味的菜，而且还能减少很多不必要的麻烦。对于炒锅来说目前主要分为两大类：铁锅和不粘锅。
两者各有优缺点，铁锅化学 *** 质稳定，但保养非常难，炒菜容易粘锅、稍不注意就会生锈，这对于一些年轻人来说是个不小的“负担”，每次炒完菜还要清洗、烧干、抹油，太费时间精力，还不如点外卖算了。
不粘锅也成为年轻人的首选，但是很多人对涂层耿耿于怀，尽管很多权威机构表示合理的使用不粘锅是不会影响健康的，但很多人对于不粘锅还是非常排斥的。
有没有一种即无涂层、又不粘锅的炒锅？也就是铁锅和不粘锅相结合的炒锅。
先不说 *** 。
先来看看到底哪种锅能做到不粘锅？一是铁锅，通过所谓的保养能达到，铁锅可以大胆地称自己为：无涂层的不粘锅，良心一点的会写不易粘锅。至于买了为何突然粘锅了，那是因为你养锅没养好 *** 作不当造成的。
再来看看不粘锅，目前市面上的主要分为表面平整型（火山岩颗粒、麦饭石状等）的和蜂窝型的。
平整型的不粘锅都是含有涂层的，不粘锅涂层的材料有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
蜂窝型的到底有没有涂层？很多商家号称自己蜂窝型的是无涂层的不粘锅，甚至使用了“物理不粘”这个概念。
实际上蜂窝表层凸起，涂层只是在它的凹槽里，它较好地改善锅铲与涂层接触的面积，蜂巢锅短时间用铁铲、钢丝球不会出问题，但长期使用同样损坏不粘层。
好一点的不粘锅短时间用铁铲都没问题，它最怕的是高温干烧，做菜要特别注意火候、观察锅内水分量，一旦烧焦基本上就是报废。
别在迷恋什么无涂层的不粘锅、无涂层不粘锅炒锅了，这玩意目前压根不存在，凡是叫不粘锅的都含有涂层，包括家里煮饭的电饭煲内胆也是一样。
·喜欢猫猫的文章，请点赞， 让更多人看到，谢谢亲们瞄~
还在为吃什么烦恼吗？关注猫猫每天给你带来原创菜谱
有什么想吃的菜记得在评论区留言哦，欢迎关注猫猫的美食教程 *** ！
猫腻食探：全网累计阅读超1个亿啦，最幸福的事情，莫过于轰炸你的每一次味蕾。
本文由：“猫腻食探”原创，未经过作者授权，请勿转载。
俗话说“民以食为天，食以安为先”，安既包括食材的安全也包括食器的安全。器，以锅碗为重，锅又在碗前，所以今天就重点讨论下麦饭石不粘锅的安全 *** 。
在上一篇《麦饭石锅的智商税，你交了吗？》中，给大家拆穿了 *** 商家给麦饭石不粘锅的反智包装。这里很有必要再次重申一遍，所谓的麦饭石锅，就是表面效果类似于麦饭石纹理的特氟龙涂层的不粘锅！ 所以我们要讨论的麦饭石锅炒菜做饭安全吗，其实就是用不粘锅炒菜做饭安全吗？
关于“不粘锅的安全 *** ”的讨论已经很多了，但是因为很多人都不知道麦饭石不粘锅就是特氟龙涂层不粘锅，所以我们就在这里再 *** 的讨论一下这个问题。
首先，说结论——只要是正规厂家生产的不粘锅，只要按照说明书上去使用那么就是健康安全的！
其次，关于不粘锅危害健康的呼声从来不断，这种声音能传播无外乎5个方面。
1、 友商群体，在目前的商业环境下，友商就是专门黑你的同行。卖不锈钢锅的宣传无涂层更安全，卖铸铁锅的宣传无涂层有利于健康，卖珐琅锅的宣传珐琅层比特氟龙涂层安全…...
2、 反智人群，这是最无知又最强词夺理的一群人，偏执的认为一切工业化的东西都是 *** 的，只有自然的东西才是绿色的健康的。用特氟龙涂层锅来炒菜做饭，那简直就是自寻死路！
3、 PFOA，特氟龙在合成的过程中要加入5‰的PFOA作为分散剂。PFOA这类物质会对环境和 *** 产生伤害，但是“抛开剂量谈毒 *** ，都是耍流氓”，从合成到涂层固化在锅体过程中，这类物质已经减少殆尽了，痕量的物质不会对健康带来危害的。
4、 特氟龙本身，特氟龙的本质是化学合成的聚四氟乙烯，不少人没来由的对于化学惧之如虎。其实特氟龙差不多算是我们能接触到的最稳定物质了，就是因为它的稳定 *** 所以能够作为人造血管和脏器植入体内。即便是涂层掉落误食，在体内也不会和任何物质发生反应，可以完整的排除体。
5、轻信和盲从，所有谣言能流传开来都离不开这一环，让自己保持科学精神，遇到不懂得多去了解，不轻易下结论就能避免盲从。
再次，重申结论：只要是正规厂家生产的不粘锅，只要按照说明书上去使用那么就是健康安全的！
很多人经常问我一个问题：炒菜到底什么锅好？
作为一个多年美食自媒体作者，我接触过的锅具也比较多，今天我就对市面上常见的几种类型的炒锅，来说说它们分别的优缺点吧！
目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。
首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前更流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是之一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手， *** 作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；
第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨 *** 皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。
缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。
还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。
（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）
其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目 *** 现过铁锅， *** 大涨。
铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。
如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！
小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！
铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。
注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，更好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。
清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。
一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。
但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。
当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的。
这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！
第三种，不锈钢锅。
不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来都是银光闪闪，其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关。
市面上 *** 相差很大，便宜的几十元一个，好的几百到千元，但是表面看不出来。水太深啊，太深。
优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力。
缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘。
使用技巧：不锈钢锅先加热，看到小水珠立在锅中而不被锅吸收，然后加油炒菜。
如果你的不锈钢锅买来跟之一种不粘锅的不粘效果一样好，我怀疑可能有特殊涂层，哈哈，个人观点。
注意：不锈钢表面也有一层保护膜，所以也不能用钢丝球擦洗。（其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产，那个东西用多了对 *** 健康都不利。）
还有，如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净，就是所谓的掉黑粉，可能质量也一般哦，对健康有害的，以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道。
第四种，珐琅锅。
珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层，对 *** 无害。
可以炒菜，但是如果作为专门的炒锅，也许不太方便，因为太重了，太烫了，做完一个菜，下一个菜怎么办呢？略小麻烦。
但是可以炒完菜，直接炖，比如红烧的菜，那很方便啊！
终上所述，每一个锅都有它自己的优点和缺点，关键是看你需要用到它的哪个优点，然后正确使用，好好保养，为你的厨房生涯增光添彩！
而不是单纯地说哪个锅好，你们说对吗？满满的干货，建议收藏起来常常看哦！
