与想念无关的白参蒸乳鸽

大展鸽子房将满汉全席头道菜蒸羊羔，推上了郑州百姓餐桌！

隆冬时节，适合羊肉进补，在后 *** 时代，为 *** 餐饮消费，央视《满汉全席》三连冠擂主、展义德国家级烹饪技?能? *** 工作室领办人、大展鸽子房董事长展义德将昔日宫廷名菜“蒸羊羔”推上了百姓餐桌，并且融入即将到来的年夜饭。

蒸羊羔，顾名思义，是选用刚断奶没有吃过青草的草原小羊，经厨艺精湛、经验丰富的烹饪 *** 先除乳毛，再去 *** ，然后入笼蒸制而成的美味菜肴，因其肉嫩味鲜，故排名在《满汉全席》的之一道出场。

据展义德 *** 介绍，大展鸽子房所选用的羊羔，均在六斤左右，除了蒸羊羔，还有烧羊羔、烤羊羔，自推出以来广受好评。

之所以要在冬季推出这道菜，是因为羊肉 *** 温而不燥，并具有补元气、健脾胃、益腰肾、暖中祛寒之功效，多吃羊肉不仅既能抵御风寒，又可滋补身体。

展义德是中国烹饪 *** 、 *** 《满汉全席》擂台赛三连冠擂主、 *** 1首届烹饪大赛终身金勺奖获得者、 *** 烹炉大观、世界金厨大赛特金奖获得者、莫斯科《克里姆林宫》世界烹饪大赛金奖获得者、中国厨师界书画更好的烹饪 *** 、豫菜博物馆馆长、大展鸽子房房长、味道名家家长。

展义德将同一种食材的不同烹饪 *** 发挥得淋漓尽致，在大展鸽子房，可以品尝烤的、烧的、炖的、煮的、炸的、炒的、焖的、烩的、调的、煸的、卤的、焗的、浸的、汆的、煎的鸽子头、鸽子舌、鸽子爪、鸽子心、鸽子肝、鸽子胗、鸽子腿、鸽子翅、鸽子腰、鸽子蛋等鸽子食材。

此外，大展鸽子房与豫菜博物馆融为一体，是河南省唯一将餐饮文物展示与经典菜品品鉴相结合的新式博物馆。馆中陈列餐饮文物百余件，涵盖汉、元、明、清等朝代，拥有杯、盘、碗、盏、壶、缸、石墨等诸多餐饮器形。

谈及豫菜博物馆的创办初衷，展义德表示，豫菜博物馆在肩负着传播文化、保存文物等诸多使命的同时，还承担着餐饮技艺传承的重任，在豫菜博物馆，游客不仅可以欣赏到千百年前的餐饮器物，还可以通过品鉴经典传统菜，感受先祖遗留的味觉信息

香喷喷的鸽子饭，在家也能轻松做

鸽子营养又美味的两种做法：干蒸肉鸽和清炖鸽子汤，你喜欢哪种？

鸽子肉美味又滋补，一种鲜香浓郁一种清淡香甜，你喜欢哪一种呢？

鸽子肉营养丰富，肉质细嫩可口，一直以来都是人们心目中滋补身体的高级珍贵食材，因为鸽子肉的营养价值极高，民间更有“一鸽胜九鸡”的说法，吃鸽子肉，喝鸽子汤，美味营养又滋补，特别是老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童，更是非常的适合。

吃鸽子肉讲究营养，更要讲究美味，干蒸肉鸽和清炖鸽子汤就是人们常做的两种兼顾美味与营养的做法，一种鲜香浓郁，一种清淡香甜，看看你喜欢的是哪一种呢？

干蒸肉鸽

所需食材：肉鸽，生姜，黄芪，香葱，食盐，胡椒粉，料酒

做法：

1、鸽子去毛去内脏清洗干净，再放入清水中加少许料酒浸泡20分钟，之后取出清洗干净并沥干水，然后斩成小块。

2、准备黄芪三四片，用清水冲洗后放入小碗中加清水浸泡，泡过黄芪的水可滤净后留用。生姜切片备用。

3、将锅烧热放油，下入鸽子肉翻炒，烹入少许料酒，继续翻炒两分钟，之后放入姜片，再淋入少许生抽，稍微炒一下，然后盛入蒸碗中。

4、将黄芪片放入鸽子肉中间，泡过黄芪的水也淋入碗中，水不可太多，大概一两勺左右就可以了，这样蒸出来的鸽子肉嫩，汤香甜。

5、将电压力锅加适量热水，将蒸碗放入锅中，隔水蒸20分钟。

6、鸽子蒸好焖个几分钟，之后取出，夹出姜片，放入适量食盐、胡椒粉、葱花，拌匀后即可上桌。

这道干蒸肉鸽，鸽肉鲜香细嫩，蒸出来后底下也会有少许的鸽子汤，而且汤特别的香浓美味，更有黄芪特有的清香，可以增加食欲，营养又滋补。

清炖鸽子汤

所需食材：肉鸽，生姜，黄芪，香葱，食盐，胡椒粉，料酒

做法：

1、鸽子里里外外全部处理清洗干净，然后放入清水中加少许料酒浸泡20分钟，之后取出清洗干净并沥干水，然后斩成小块。

2、生姜切片备用；另准备黄芪三四片，用清水冲洗后放入小碗中加清水浸泡，泡过黄芪的水可滤净后留用。

3、将锅中加适量清水，放入鸽子肉块，加入黄芪片和泡黄芪的水，再放入姜片，滴入几滴陈醋去味提香，水量需没过食材即可。

4、盖锅将鸽子炖30分钟。

5、鸽子炖好后再焖个几分钟，之后取出，夹出姜片，放入适量食盐、胡椒粉、葱花，即可盛出。

这道清炖鸽子汤清淡可口，虽不如干蒸肉鸽闻起来那么香浓，但炖出来的鸽子肉软熟，汤清淡香甜，也是非常美味又滋补的一种做法。你喜欢哪一种呢？

可以蒸的鸽子汤，肉嫩汤鲜，不油不腻，养生滋补，条件允许要多吃

可以蒸的鸽子汤，肉嫩汤鲜，不油不腻，养生滋补，条件允许要多吃

鸽子别看个头小，但营养价值特别高，有句俗语说的就是一鸽胜九鸡。秋冬季节适合滋补进补，大家可以常买鸽子吃，比喝鸡汤骨头汤好多了。

鸽子的 *** 比较贵，嫩一些的35元一只，老鸽子更便宜的50块钱，家里条件允许的可以多买多吃。鸽子最营养的吃法就是做汤，今天呢，给大家分享一种可以蒸的鸽子汤，肉嫩汤鲜，不油不腻，养生滋补。

清蒸鸽子汤：

去市场上杀一只鸽子，切记别放血哦，鸽子血的价值特别高，整只鸽子可以不切成块，买回家用清水冲洗一遍。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，拿几个枸杞用清水洗干净，控水备用。

锅内添冷水，放入鸽子，滴入适量的料酒，大火加热烧开，直到煮出浮沫，然后捞出鸽子冲洗掉浮沫，控水备用，准备一个干净的大碗。

把鸽子、葱段、姜片、枸杞、花椒、八角放进去，倒入适量的清水，继续滴入几滴料酒，冷水上锅，大火加热烧开。

继续蒸一两个小时，要保证鸽子肉变熟，然后关火，撒入适量的食盐搅匀融化，继续焖几分钟，就可以取出食用了。

今日分享：辣炒乳鸽；蒸乳鸽；虾米蒸蛋！

辣炒乳鸽

材料：净乳鸽450克，蒜苗适量。

调料：干辣椒、盐、酱油、花椒、豆瓣酱、辣椒油、味精、料酒各适量。

做法：①净乳鸽剁小块；蒜苗洗净，切段；干辣椒切段，备用。

②锅置火上，放入适量辣椒油烧热后爆香花椒、干辣椒段，然后放入鸽肉块煸炒至熟，出香后烹入料酒，加盐、酱油、豆瓣酱、味精略翻炒，炒至入味后，放入蒜苗段炒匀即可。

蒸乳鸽

材料：乳鸽1只，虫草花、葱、姜、香菜叶各适量。

调料：生抽、黄酒、蚝油、盐各适量。

做法：①乳鸽处理干净；虫草花用流水冲洗干净，入清水中浸泡3小时；葱、姜分别切末，备用。

②乳鸽放入碗中，加所有调料、虫草花抓匀，腌制35分钟。腌制好的乳鸽放入盘中，在脖子处用 *** 向后 *** 乳鸽的后背处，接着将盘子放入蒸锅中蒸50分钟，最后取出，点缀上香菜叶即可。

小贴士：腌制乳鸽时，为了让鸽肉能够更好地入味，可以用调料在乳鸽身上做“ *** ”。

虾米蒸蛋

材料：鸡蛋5个，虾米20克，葱末适量。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：①鸡蛋磕入碗中，搅打均匀后，加入鸡蛋1.5倍的温水、盐、鸡精，搅匀。

②再放入适量油、虾米、葱末搅打均匀，备用。

③蒸锅内放入适量清水，大火煮沸后转

小火，放入蛋液，蒸至糕状即可。

小贴士：可以使蒸蛋的色译更为金黄 *** 。不要用大火蒸，口感会不好。

你吃的9.9元乳鸽，到底是什么肉？

正所谓，一鸽胜九鸡。

最近，导报君到菜市场准备买只鸽子回家炖盅花旗参石斛炖鸽，补补为了赶稿而日渐虚弱的身体。

一问之下，一只鸽子竟然叫价32元！

明明平常吃一只乳鸽不过十来块，在餐厅喝一盅鸽子汤也不过三十来块，为什么这只鸽子这么贵！

听到这个 *** ，我的身体似乎更虚弱了~

正当我犹豫要不要用所剩无几的稿费买这只鸽子的时候，店主白了我一眼，说：“小伙子，看你浓眉大眼的，居然连鸽子和石燕都分不清！真的鸽子肯定更贵啊！”

此话一出，我大吃一惊，作为每年能消化数百只鸽子的“省港澳鸽王”，我当然分得清什么是鸽子，什么是石燕！

乳鸽，都是囤养出来的

说起鸽子，对于广大食客尤其是广州食客来说，最熟悉的定是红烧乳鸽，广州人每年吃掉千万只红烧乳鸽只是“湿湿碎”而已。

而乳鸽，顾名思义就是“年纪很小的鸽子”，这种鸽子到底是指哪些鸽子，恐怕很多人就不知道了。

根据业内行家黄先生介绍，其实市面上大部分“乳鸽”，是指“9—25天‘天龄’的家鸽”。

在科学界，鸽子的原生物种叫“原鸽”，后来经过人类的简单选育，才有了“家鸽”这一品种（事实上和野生原鸽差距不大）。

而业界和科学界为了区分家鸽中的信鸽和观赏鸽，对其中一种专门用来食用的家鸽起了一个名称——肉鸽。肉鸽中又有数个培育品种，其中比较出名的就是皇鸽。

超可爱的肉鸽宝宝~

正如人类把野猪养成了肉猪那样，胖乎乎的肉鸽就是我们平时在餐桌上见到的最普通品种。我曾经试过用手托起一只肉鸽宝宝，那真是沉甸甸的一整坨肉。（看着就流口水

）

由于肉鸽（乳鸽）大部分是人工饲养的，所以在成本上，它甚至高于一些野生鸽子（原鸽）。一般来说，一只能正常上桌、净重300克、21天天龄的乳鸽，出货价就要16元左右。

所以别怀疑，在酒楼吃到9.9元的特价红烧乳鸽，店家肯定是让利优惠食客的。

石燕，都是逃跑出来的

由于肉鸽（乳鸽）的成本高，这也促使了一些商家使用一些小把戏，用其它小鸟来冒充乳鸽。其中，石燕就是首选。

不过，用石燕冒充肉鸽，实际上店家不吃亏、消费者也不吃亏，有点“一家便宜两家着”的意味。

此话，怎讲？

没错，平常鸽你的都是我

所谓“石燕”，事实上也是家鸽，和肉鸽其实是同宗同源。唯一的不同是，肉鸽是经过人工选育培养的食用家鸽，而石燕实质上是未经选育的家鸽。而只要经过两至三代的杂交选育后（大概2个月即可），石燕就可“进化”成专用型家鸽——或信鸽、或肉鸽，甚至是观赏鸽、斗鸽（周期相对长）等。

用调侃式的话调来说就是：石燕，就是从人类家园里逃跑的野鸽子。

不过，被红烧可不是石燕的“天命”，它的更佳吃法其实是——打火锅。

由于未经过选育，石燕反而比较接近原生鸽子的状态，即更接近野生的原鸽，但又是可以饲养的品种。因此，石燕相对“粗生”，繁殖能力也强，饲养成本更比普通肉鸽要低。

一般来说，与同等天龄肉鸽比较，石燕的出货价要低3—5元/只。那些用石燕冒充肉鸽（乳鸽）的商家，正是看中了这一点。

就算鸽了人类，还不是照样 *** 回来

从赏味角度来看，石燕因更接近原生鸽子，它的肉质口感反倒更结实，如果用作荷叶蒸、火锅等做法时，甚至比肉鸽更美味；但是，小石燕的脂肪没肉鸽丰厚，做成红烧、豉油皇乳鸽时，就要比肉鸽逊色了。

所以，一些消费者在吃红烧乳鸽时，如果碰上冒充的石燕，那确实是吃了哑巴亏；但恰好是吃蒸乳鸽、乳鸽火锅时遇到石燕，反倒是捡了便宜。

话说回来，由于石燕的利润不高，目前专门饲养石燕的人并不多。加之大部分石燕没经过选育，带有不确定的健康因素，因此市面上其实很少能看到石燕的身影，即使是有卖石燕的地方，也会特别标注为“石燕”， *** 甚至卖得比肉鸽（乳鸽）还要高。

此外，据餐饮行家翅叔表示，民间有“一石燕胜三乳鸽”的说法，认为石燕的营养成分比乳鸽还高，秋冬时节打火锅吃肉质最为鲜美。养足60多天的石燕肉质紧致鲜甜，营养丰富，如今只有广东西南地区少部分人仍在烹饪。

真假 · 石燕

值得一提的是，我们这里说的“石燕”，是指家鸽里的一种乳鸽的俗称，而并非真正的“石燕”。

这只看上去聪明伶俐的鸟儿是真石燕

根据资料介绍，真正的石燕，学名红尾水鸲，雄 *** 通体暗蓝色，翼黑褐色，尾及其上下覆羽均栗红色。雌鸟上体灰褐色，翼褐色并有两道白色点斑，臀、腰及外侧尾羽基部白色，尾余部黑色，布以由灰色羽缘形成的鳞状斑，虹膜深褐。

因为它们总是在多砾石的溪流及河流两旁或停栖于水中砾石，所以称为“石燕”。

我就站在这里，你敢吃么？

由于信息来源的混乱，很多人误把真正的石燕资料贴到了鸽子“石燕”的头上，给石燕蒙上了一层神秘的气息。事实上，真石燕只是观赏鸟，不能食用哟！

那么问题来了，我究竟要不要买只鸽子回去煲汤呢？

文 | 阿强

部分 *** 来源 | 由受访者提供

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 木夕

广东特色乳鸽做法，教你在家做，皮香肉爽，好吃到骨头都舍不得丢

以前在家做乳鸽吃时，喜欢用来炖汤或者蒸着吃，一是简单，二是这两个做法营养不丢失，不过炖汤的乳鸽肉，没几个人喜欢吃，都是只喝了汤，肉给丢了。

所以今天和大家分享一个广东特色乳鸽做法，那就是广东饭店里有名的烤乳鸽，皮香肉爽，骨头都是香的，吃到最后都舍不得丢了，孩子说舔舔还有味道，真的很香，吃过一次就爱上。

食材做法：乳鸽3只，姜1块，新鲜的红葱头5个，黄酒，1勺叉烧酱，生抽，蚝油，盐，蜂蜜等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备三只大小均匀的乳鸽，处理干净后把它们的 *** 和指甲剪掉，把里面的一些肥油剥掉一些，然后再冲洗干净后放一边沥干水分。

第二步：准备一块姜去皮切片，准备新鲜的红葱头5个，红葱头如果用那种晒干的那种老葱头更香，把红葱头洗净后拍爆，不需要切碎，弄好放一边备用。

第三步：准备一个碗，现在来调碗料汁，这是一个大厨教的家常做法的配料配方，在碗中加入20克的黄酒，1勺的叉烧酱，2勺的生抽，少许的蚝油，1小勺盐，把它搅拌均匀，搅至盐溶化，料汁浓稠。

第四步：待乳鸽水分沥干后，放到大盘中，加入我们刚准备好的那碗调料，切好的葱姜，然后用手来给它们做个全身 *** ，这一步很重要，一定要抓拌均匀，多抓几分钟。抓拌好后用保鲜袋装起来，连同料汁一起装进去，然后放冰箱里冷藏两三个小时，如果天凉可以不放冰箱，腌的越久越入味。

第五步：乳鸽腌制好，准备一个烤架，把三只乳鸽摆在烤架上，然后用锡纸把它们的翅膀和脚丫包起来，这几件东西烤的时候容易糊，一定要包起来哦。

第六步：烤箱提前预热10分钟，调200度上下火预热，乳鸽弄好后，把它们装进烤箱里，底下要放个烤盘哦，烤的过程会有料汁滴下来，然后继续200度上下火烤30分钟。

第七步：保鲜袋里的料汁别倒了哦，重新装回碗中，加入两勺蜂蜜，把它搅拌均匀备用。待乳鸽烤了30分钟后，把它们拿出来，刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁，可以多刷一点，刷好放回去继续烤15分钟。

第八步：15分钟后，再给乳鸽刷一层蜂蜜酱汁，然后再继续烤15分钟，这样反复烤两三次，直到把乳鸽烤熟，最后一次刷蜂蜜酱汁，把包的铝箔纸撕下来，然后再烤10分钟。

第九步：烤至完全熟透焦香就可以出炉了，烤好的乳鸽金黄透亮，香味四溢，让人看到都想吃。这一道家常版的烤乳鸽就做好了，喜欢的朋友试一下， *** 皮脆，自己在家做的，也不比外面吃的差哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

老话说一鸽顶九鸡，今天做道天麻蒸乳鸽，不仅味道好还营养丰富！

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c74ugs3c77u9d4r8kv6g","d *** ation":129.127,"width":960,"height":540,"file_size":17076768,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8591acc11ece4b0ab5024fa50550a71b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":129.127,"file_size":10236650,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"762e2c0babec42e3cd31e7bf130b5f59","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

美食推荐：甲鱼蒸乳鸽、酿藕瓜肠、咖喱烟肉茭白 *** ***

甲鱼蒸乳鸽

特色：汤清味鲜，营养丰富，增加热力。

主料：甲鱼1000克,乳鸽500克。

辅料：口蘑15克。

调料：大蒜（白皮）50克,鸡油100克,料酒50克,盐15克,味精2克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克。

做法:

1、将乳鸽膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内。蒜子剥去皮，洗干净。葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米。

2、将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上更好的东西），切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出。

3、食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。

酿藕瓜肠

食材

主料：

猪大肠750克，湿糯米300克，梅肉粒150克，肥肉粒50克。

辅料：

虾米25克，湿冬菇粒25克，炸花生50克。

调料：

白糖8克，精盐6.5克，味精6克，麻油10克，广式一般卤水 *** 0克，胡椒粉、五香粉各适量。

*** 流程

1、猪大肠撕去多余脂肪，翻转加面粉、水洗净，备用；湿糯米蒸熟备用。

2、梅肉、肥肉、虾米、冬菇、炸花生调入味精、盐、白糖、麻油、胡椒粉、五香粉，加入蒸熟糯米，拌匀。

3、拌匀馅料后酿入猪肠，两头扎紧，中间肠段用草绳扎成藕瓜形。

4、入汤锅浸熟，捞出沥水后再入卤水浸卤20分钟。

5、卤好的藕瓜肠取出捞出放凉，切片上碟即成。

注意事项

1、浸水和浸卤的过程要不断松针，排出肠内多余水分和空气，成品才会结实。

2、酿馅入猪肠时不能过满，否则在浸卤的过程中会容易爆裂。

3、此菜不宜热食，晾凉后才可以切片上碟，否则容易散开。

咖喱烟肉茭白

亮点：热菜凉吃，加上咖喱，换个口味，更适合夏季推出。

原料：茭白100克，培根20克，青红椒20克。

调料：泰国黄咖喱粉15克，盐3克，味精5克。

*** ：

1、将培根切3毫米厚的薄片，入四成热油锅中拉油1分钟至熟，捞出控油。

2、茭白改菱形块，与青红椒片一同拉油，捞出控油备用。

3、将培根、茭白、青红椒调入调料拌匀即可。

点评：热菜凉吃有许多种 *** ：炝、温拌、冰镇、熟腌、冷锅等，此菜的搭配和口味都很新颖。

标签： 鸽子 还是 怎么