鲜嫩可口，香辣美味的跳水鱼做法

过年吃鱼，年年有余，66种鱼的做法，你觉得哪几款更好吃？

#冬日生活打卡季#过年吃鱼，年年有余，66种鱼的做法，你觉得哪几款更好吃？

藤椒豇豆鱼

1.新鲜 *** 斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。

2.把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

3.净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆，这道菜就做好了。

香辣炝锅鱼片

1.草鱼处理干净，改刀切薄片，鱼头鱼尾单独分开，鱼片中加入盐、料酒、葱姜汁、生抽、胡椒粉、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个方向搅打均匀。

2.鱼头鱼尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，蒸熟后出锅备用。

3.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒花椒、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入鱼骨，添入清水，大火烧开，煮入味，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，逐一下入鱼片煮至断生，连汤一起出锅盛入装鱼头的盘中，撒上葱花、蒜末备用。

4.起锅烧油，加入花椒油、香油，下入干辣椒节炸香，浇淋在鱼片上，美味即成。

豆瓣鲜鱼

1.先将鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜、料酒腌制去腥，再直接上锅蒸八分钟。

2.起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的泡椒茸，炒出红油，炒出豆瓣酱的香气，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤，缓慢下入蒸熟的鱼，小火慢烧，调入少许盐、酱油、味精、料酒、白糖，烧入味，将鱼捞出装入盘中，淋水淀粉勾芡，淋香油，撒入葱花，出锅淋在鱼身上即可。

蒜香烤鱼

1.净锅烧热，加入色拉油、红油、葱油烧热，下入去皮大蒜炸至金 *** ，再下入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香炒出红油，掺入适量鲜汤大火烧开。

2.接着调入盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉煮入味，倒在烤好或炸好的鱼上，撒上适量白芝麻和香菜点缀，放在酒精火炉上边加热边吃，拌饭也非常香。

麻辣干烧鱼

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。

鱼香跳水鱼

1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。

2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里 *** 鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。

3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。

4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。

5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。

泡椒跳水鱼

1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。

2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。

干烧大黄鱼

1.将大黄鱼宰杀并处理干净，冲水去血污，擦干水分，下入热油锅中，炸至两面金黄、肉质干香，控油备用。

2.锅留底油，下入五花肉粒煸炒至微黄，加入豆瓣酱小火炒香，下入葱姜蒜粒、笋粒、香菇粒煸炒出香，调入白糖、料酒、酱油、米醋，加入适量纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼，小火烧10分钟，翻至另一面继续烧15分钟，烧至出红油，出锅码放入盘中，撒上香葱花即可。

年年有余

1.将新鲜桂花鱼宰杀并处理干净，去骨去头去尾，肉改刀切成片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁，蛋清，少许淀粉腌制待用。

2.鲜芦笋改刀切成5CM 左右的条，汆水断生，再用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，再放入卷好的鱼片，上锅蒸4 分钟左右取出即可出锅。

3.净锅烧热，加入高汤、适量金瓜汁、适量咸蛋黄下入锅中，慢火推汁，加入鸡汁、白糖等基本调料，再淋入少许水淀粉进行勾薄芡，下入包尾油，淋在桂花鱼上，用红辣椒丝装点一下即可。

豆腐鲫鱼

材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

麻婆豆腐鱼

1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。

3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。

4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。

5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。

麻辣冷吃带鱼

1.带鱼处理干净，改刀切成段，加入盐、葱姜、料酒，抓匀腌制片刻。

2.起锅烧油，油温五成热，带鱼拍上一层干淀粉，下入油锅中，炸至定型，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

3.锅留底油，下入一个八角、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜、干辣椒干花椒、适量香辣酱，小火炒香炒出红油，再下入一勺的老干妈风味黑豆豉再次炒香，加入少许醪糟，倒入适量啤酒，大火烧开，调入基本味，盐、味精、鸡精、白糖、酱油、十三香，最后下入炸好的带鱼段，小火浸煮八分钟，煮入味后，再开大火收干汁，淋入少许花椒油和香油、葱油，翻拌均匀，即可出锅装盘。

农家酸菜焖鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，改刀处理一下备用，再用面筋粉和点面团，切成条备用。酸菜切成碎末备用。

2.起锅加入少许色拉油烧热，下入酸菜末煸炒出香，掺入适量鲜汤，调入基本味酱油、盐、味精、鸡精，再下入面筋条和鲫鱼，小火煨入味，再起锅倒入烧热的小锅仔内，撒上香菜，配上火炉一起上桌，边加热边食用。

麻辣沸腾鱼

1.草鱼处理干净，洗掉黑膜，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨改刀成段，鱼片改刀成均匀的薄片，分别冲洗干净。

2.鱼骨鱼头直接加入盐、葱姜汁、料酒、味精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻。鱼片也加入盐、葱姜汁、料酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，充分抓拌均匀，再淋 *** 拉油抓匀。

3.起锅烧水，水开下入鱼头鱼骨汆煮断生，捞出装盘，再下入鱼片稍微烫一下，迅速捞出来装入盘中。

4.起锅烧油，下入一把干辣椒花椒，小火炸香，泼在鱼片上，激发出香味，这道菜就做好了。

豆瓣蒸鱼

1.新鲜草鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐腌制片刻，拍点干粉，下入七成热的油锅中，炸至表皮酥脆，出锅控油，装入盘中备用。

2.炒酱汁，起锅烧油，加入姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱和泡椒酱小火炒出红油，添入适量清水烧开，调入酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉烧入味，淋入水淀粉勾芡，淋入少许葱油，撒入葱花拌匀，即可出锅浇水在鱼肉上，上锅蒸八分钟，即可出锅，美味即成。

酱油烧鱼

1.小海鱼处理干净，两面改刀划几下，起锅烧油，油热加点猪油，加入多一点的葱姜蒜炒香，下入小鱼，锅边烹入多一些的生抽，适量的香醋，爆出香味，添入适量的开水没过鱼，保持大火，撇去浮沫，烧至浓稠，加入葱段，即可出锅装盘。

跳水鱼

1.鲜鱼处理干净，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，加入盐、啤酒，抓洗一下再用清水冲洗干净。

2.再将鱼放入盆中，加入生姜、小葱，挤出葱姜汁，将鱼里外涂抹均匀，腌制10分钟。

3.切点辅料，适量泡椒和野山椒切成圈，几根线椒和一小把小米椒洗净切成圈，几粒大蒜切成蒜末；生姜切成姜末；大葱斜刀切成片，几根香菜洗净切成段备用。

4.起锅烧水，水开下入腌好的鱼，再加入姜葱、适量啤酒，烧开后打去锅中的浮沫，转小火煮五分钟，盛出来，挑去葱姜，摆放在盘中备用。

5.起锅烧油，五成油温，转小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒去辣椒的燥 *** ，加入蒸鱼豉油和蚝油增鲜，充分翻炒均匀，沿锅边淋入适量的清水，调入盐，鸡粉，大火烧开，勾入少许水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，适量陈醋，淋入一点明油，汤汁烧开，浇在鱼身上，美味即成，上菜后边加热边食用，味道更美。

葱油鱼

1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。

2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。

红烧鲫鱼

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。

2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

蒜香鲈鱼

1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。

4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。

麻婆豆腐烧鱼

1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。

3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。

臊子干烧鱼

1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。

2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。

3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。

4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。

剁椒拌鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。

红烧鱼

1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。

2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。

铁锅炖大鱼

1.大鱼里外处理干净，背部直接改一字刀连刀切断，背部下刀可以使得鱼可以盘起来全部放入锅中。清洗干净，鱼身上的黑膜必须处理干净，这也是鱼不腥的关键之一。

2.铁锅里面起锅烧油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角爆香，再下入营口大酱或者稀释过的黄豆酱、蚝油小火炒出酱香，再倒入适量开水，调入老抽、生抽、十三香、味精、鸡精、胡椒粉，烧开之后下入蒸条鱼，小火慢炖四十分钟以上，其他食材可以根据不同成熟的时间分别放入锅中一起炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，所以粉条和豆腐必须早点放，炖鱼的过程中可以将锅边贴上发面的饼，连蒸带焖一起成熟，出锅喷香，上桌抢着吃。

酱醋鱼

1.鲜鱼处理干净，背部剖开，不要切断，在左右两边切几刀，便于均匀成熟。

2.起锅烧油，多炙一下锅，防止粘锅，下入鱼肉两面煎至金黄，在家的话，煎好的鱼可以不用出锅，直接往锅里下入葱姜、干辣椒炸香，加入一勺一品鲜酱油和一勺水塔陈醋，调料的量要给足，炒勺的量正合适，也可以加入适量白糖中和味道，加入适量开水，大火烧煮，收汁浓稠，即可出锅装盘。

老醋鱼

1.鲜鱼处理干净，鱼身划几刀，提前加入葱姜汁、盐、料酒腌制去腥，再拍上一层生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆金黄，即可出锅控油备用。

2.锅留底油，下入葱姜蒜末、香菜末、青红椒末爆香，加入一勺开水，调入多一些的老陈醋，适量白糖、盐、生抽、胡椒粉、味精，料酒，下入炸过的鱼大火烧入味，出锅装盘，再勾点薄片，收浓汁淋在鱼上面即可。

西湖醋鱼

1.鲜鱼处理干净，里外的黑膜一定要刮洗干净，这是减轻鱼腥味的关键步骤之一，再将鱼改刀，从鱼尾一面下刀，顺着鱼骨片开，一半带着鱼骨，一半不带鱼骨，待鱼骨的改一字花刀，不带鱼骨的改成瓦块片，分别下入似开微开的锅中汆煮，中间加入黄酒、葱姜、胡椒粉去腥，煮5分钟，闷三分钟，即可捞出装盘。

2.净锅烧热，添一勺水，调入盐、酱油上色，加入多一些的白糖、少许胡椒粉，大火烧开，再加入镇江香醋，调成酸甜口味，最后玉米淀粉勾芡，收浓汁，均匀的淋在鱼上，撒上姜米点缀即可。鱼肉细嫩，酸甜带着咸鲜，大家可以试试。

糖醋鱼

1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。

2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。

炝锅鱼片

1.鲫鱼或者草鱼处理干净，改刀切片，加入盐、葱姜汁、料酒腌制入味。

2.起锅烧油，六成油温，下入鱼头、鱼片和鱼骨分别炸至表皮金黄即可出锅控油。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，捞出料渣，先下入鱼头鱼头，再下入鱼片，调入盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡精、料酒，煮入味，将鱼捞出。

4.鱼头鱼骨装盘垫底，鱼片放在最上面当上干辣椒、干花椒。

5.起锅烧油，加入花椒油和少许香油，，油温六七成热，直接淋在上面泼香，撒上葱花和芝麻点缀，即可上桌。

炝香鲈鱼

1.鲈鱼处理干净，改刀装盘，加入葱姜汁、料酒、盐腌制片刻。上锅蒸熟即可出锅，鱼身上放上干辣椒节、干花椒、青红二荆条辣椒节，淋上蒸鱼豉油、一品鲜酱油。

2.起锅烧菜籽油，加入花椒油，烧至冒烟，泼在鱼上面即可。

大千干烧鱼

1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上切十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。

2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。

3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。

有鱼的香茄子

1.把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。

2.锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。

3.另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。

烧椒鲜辣味烤鱼

1.鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

2.青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3.锅下糊辣油烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱、烧椒段翻匀熬香，加入黄瓜条，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4.锅下少许底油，加入红泡椒段炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

清江鱼茄子煲

1.将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2.茄子去皮改刀切条状，拉油倒出备用。

3.锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

淡豆豉蒸鲫鱼

1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。

*** 鱼

1.鲜鱼处理干净，改刀切片，鱼片放入盆中，加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽，加入水淀粉码味上浆。

2.起锅烧油，下入鱼骨煎制，葱姜炒出香味，加入清水烧开，逐一下入鱼片，调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精，胡椒粉，鱼片煮至七八成熟出锅捞到盘中，上面撒上干花椒、干麻椒待用。

3.起锅烧油，加入花椒油，香油，烧至冒烟，泼在鱼片上面，加上香菜点缀一下，菜品即成。

五彩鱼片

1. 草鱼处理干净，去骨去肉去皮，改刀成 *** ，加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀，腌制5分钟；红柿子椒洗净，切丝；香菇洗净，切丝，焯水；紫菜切丝。

2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀，即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入腌好的鱼片，炒至断生捞出，放入盘中，淋上酱油，撒上少许胡椒粉、味精，上面放上拌好的菜丝。

糖醋带鱼

1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。

2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加白糖、醋、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在带鱼上即可。

吉利 *** 鱼头

材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。

1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。

2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。

3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。

4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。

5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。

6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。

干蒸黄鱼

1. 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。

2. 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒、味精、胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。

红油银鳕鱼

1. 将银鳕鱼肉洗净，切片，加盐、味精、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟。

2. 将银鳕鱼片放入沸水中汆烫至熟透时，捞出，沥干。

3. 将红油味汁倒入芝麻酱中搅拌，再加入白糖、醋拌匀，浇于鱼片上即可。

砂锅鱼头

1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。

2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。

3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，加入鲜汤，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。

砂锅杂鱼

1.杂鱼宰杀治净后，放入热油锅煎至两面金黄起壳时，铲出来待用。

2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香，掺适量清水。

3.烧沸后下入煎好的杂鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽，用小火烧至成熟入味，改大火收汁，出锅装入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌点火食用。

剁椒鱼头配凉面

1.鲜鱼头处理干净，加入葱姜水、盐、料酒稍微腌制一下。再到锅里稍微煎一下，装入盘中。

2.泡辣椒、红辣椒一起剁碎，调入味精、蚝油、豉油、少许白糖中和辣味，铺盖在鱼头上面，上锅蒸八分钟即可出锅。

3.碱水面煮熟，抹菜油快速吹冷，放在剁椒鱼头的盘子里，冷热两吃，面条拌剁椒别有一番风味。

酸溜鱼片

1.将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。

2.锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。

橘香鱼丁

1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。

2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。

3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。

4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。

葱烧武昌鱼

1. 武昌鱼处理干净，改花刀。

2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。

3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。

红烧鮰鱼

1.先将鮰鱼处理干净，斩成块，沥干水分。

2.放入八成油温的油锅中炸至金黄捞出沥油。

3.锅留底油，下入姜片、葱段煸炒出香，下入炸好的鱼块，调入白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、味精，翻炒均匀，盖上盖子焖煮10分钟以上，烧汁浓稠，即可装盆。

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30多种鱼肉做法，各具特色，做法标准，值得大家参考

2022-06-10 23:30·小马食图

#跟着大厨学做菜#30多种鱼肉做法，各具特色，做法标准，值得大家参考。

豆瓣鱼

材料：鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。

3.接着锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。

豆瓣鱼（其二）

材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。

1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。

2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。

3.豆瓣鱼专用酱 *** ：

炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。

豆瓣鲫鱼（其三）

材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。

干烧鱼

材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。

1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。

3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。

5.中火烧至汤干时，加葱花即可。

咸菜蒸呆子鱼

1.呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用。

2.净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸约5分钟，取出来即成。

剁椒鲜鱼头

材料：鲜鱼头、蒜籽、生姜末、紫苏叶、洋葱、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒鱼头鲜豉油、猪油。

1.将鱼头剁成块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起。

2.将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香。

3.将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。

糖醋脆皮鱼

材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。

1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“ *** ”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。

4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。

糖醋脆皮鱼（其二）

鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼经过初加工后， *** 干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的" *** "纹（先 *** 划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。

2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。

3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。

酱烧小黄鱼

材料：小黄鱼、大白菜叶、A料（干辣椒、八角、大葱、小葱、生姜、香菜、香叶、桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖、芝麻酱、东古一品鲜、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、胡椒粉）料酒、色拉油。

1.将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金 *** ，捞出控油。

2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可摆盘上菜。

茶树菇带鱼

材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。

1. 带鱼处理干净、改刀。

2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。

3. 茶树菇改刀切段。

4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。

5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。

家常烤鱼

材料：鲜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油。

1.将鱼改成相距约1厘米的斜十字花刀。

2.将鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟，使其入味后，放入鱼盘中。

3.烤箱的温度调到200度时，预热一会儿，将猪油刷遍鱼身及肉里，放入烤箱，在封闭的条件下烤15分钟后取出，撒上花椒面即可上桌。

浇汁煎带鱼

1.将带鱼洗净，切成段，在鱼身两侧改花刀，加盐、鸡精腌渍入味，放入锅中煎至两面呈金 *** 。

2.锅中加清水烧沸，下入姜末、蒜末、红椒丁，酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋在带鱼上即可。

酸菜味纸包鱼

1.锅内放入猪油，鸡油烧热后加入，泡姜片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要冲水，挤干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香料粉，将料汁熬出颜色起锅。

2.浇在鱼身上，上面撒红椒丁，香葱末包起来即可。

溜鱼片

1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。

2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。

藿香鲫鱼

材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。

酱椒鱼头

1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。

2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。

3.蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。

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鄂西大虾：万州诸葛烤鱼纸包鱼跳水鱼麻辣水煮鱼，详解秘制配料方

精选延边牛肉、跳水牛肉、麻辣牛肉干、麻辣牛百叶等10道凉菜做法

朋友们干货又来了，先推出这10款牛肉做法让大家解解馋，在繁忙的工作中点到这篇文章一定要看看，不要错过这款好的菜谱，酒店师傅都这样做，这么精简的好菜谱你还在等什么。赶快收入你的美食宝典吧

延边牛肉

1.熟牛肉切片备用，

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

卤水金钱肚

材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。

1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。

2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

干拌牛肚

材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。

1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。

2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。

3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。

夫妻肺片

1.香芹切段焯水放盘中。

2.牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。

3.切好装盘盖在香芹上。

4.调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀。

5.淋汁，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

萝卜干拌牛肉

1.牛肉加姜葱，料酒，盐腌味。

2.牛肉冲水，进入卤水卤熟。切丁

3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油锅炒香，捞出剁碎备用。

4.萝卜干，肉丁，香菜末，盐，味精，刀口辣椒拌匀装盘即可。

跳水牛肉

1.八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。

2.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。

3.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。

4.汁水淋在牛肉上即可。

灯影牛肉

材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。

1. 牛肉洗净切成厚片，撒上适量的盐，晾干水分，然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时，出锅后趁热切成薄片。

2. 另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可。

麻辣牛肉干

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的

5、锅中倒入油，稍多一点。

6、油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

麻辣牛百叶

1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。

2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。

拌牛肚

1.香菜切段，牛肚和胡萝卜，大葱切丝。

2.调入味精，胡椒粉，香醋，辣椒油，香油，盐拌匀装盘即可。

有想学的菜谱做法，欢迎留言 用最简单的 *** 告诉你。

大厨教你做跳水兔，做法简单，一看就会，再也不用去饭店了

兔子肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是好吃嘴最理想的美味， 兔肉吃起来也非常香，无论怎么做，我们都吃不够。

每次下饭店我都喜欢点一道兔子肉来吃，因为兔子肉的味道确实好吃，也特别的吸引人，就是在家中我也经常做来吃，不管是炖还是炒，我都尝试过，味道都不错。但是我更爱吃的还是我们四川人更爱做的“跳水兔肉”。

跳水兔是一道四川名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法其实也非常简单，下面我就和大家分享一下我的这道家常“跳水兔肉”的做法吧。

【 *** 主料】:兔子半只、莴笋1根

【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克

【 *** 调料】：生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把兔子剁成小块，用水泡10分钟左右，然后把血水泡去，然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。

【步骤二】：然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。

【步骤三】：我们开始准备配料，把莴笋去皮然后切成拇指头粗，长约3-4cm左右的块，生姜切成丝，干辣椒切成小段，青红尖椒切成圈备用。

【步骤四】：兔子肉腌好后，我们锅中放油约200克左右，开火烧至6成热后把兔子肉到里边，开大火，把兔子肉划散定型后捞出来，把油沥干。

【步骤五】：另起一锅放入适量油，烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香，然后放入一勺豆瓣酱约10克，小火炒出红油。

【步骤六】：炒出红油后，我们放一大碗水（水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准）然后我们开始调味，依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。

【步骤七】：我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边，然后盖盖烧开后，开小火炖煮4-5分钟左右。

【步骤八】：炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中，小火焖一分钟左右，然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中，然后把干辣椒和花椒撒里边（喜欢麻辣的可以多放）。

【步骤九】：重新起锅放一勺约50克的植物油，烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边（把干辣椒和花椒的香味充分激发出来）。

然后我们撒上点葱花点缀一下，上桌开饭啰！

?——【内容总结之“小猫寄语”】——

美味好吃香辣滑嫩的“跳水兔肉”就做好了，做法并不是很难，只要按照以上步骤和以下几点，做一道好吃的兔肉一点不难哦！

（1）兔子肉切成小块，要小哦 ！不要太大了， 太大不易入味，同时腌制时间尽量长一点，好让兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中。

（2）兔子肉过油时间不要太长，差不多划散就可以了，时间太长，兔子肉就不会嫩，也就失去了跳水兔肉的特点了。

（3）兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量把块剁大点的兔肉，吃起来更方便。

（4）兔肉焖制时间不要太久，它本身易熟，煮久了肉就老了，一般3-4分钟就可以。

（5）配菜可以根据自己的喜好添加，同时吃剩下的汤可以留着，下一些其它的蔬菜来吃，非常不错的。

今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！

给大家来个跳水草鱼教学，本菜品口味麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩 ...

跳水草鱼教程。

除外美食，今天来一个跳水草鱼的教程。

·准备红色小米椒，切成圈圈。把切好的红色小米椒剁成二粗就可以了。

·准备切点姜米，再切点青小米椒圈圈。再准备点小芹菜切成口子。把准备好的草鱼拿过来改个小花刀。刀口千万不要砍太深了，太深了就容易煮烂，到时候还是要稍微改浅一点。尾部打个十字花刀，两面都要改，刀法刀要一致，改出来效果才好看、美观。

·同样的十字花刀打花刀，改好了就把鱼撒点胡椒面面，撒点盐，把它里面都抓一下，撒点鸡精之类的，里面都抓一下，打个底味。再放点姜葱，放点姜葱净腌，腌制时间大概五分钟就把姜葱取出。

·把准备好的红薯淀粉用水打湿，把红薯淀粉、姜子抹在鱼的表面上，每个缝隙都抹点，一定要抹均匀。抹均匀之后要进行一个炸制。把油温烧起来之后把鱼拿到油中进行淋至表面定型就可以了。

·锅中烧水放入姜、葱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、胡椒，放入锅中烧开就把鱼下到里面去。这个时候一定要开最小火，在火上待个五分钟，烧至五分钟焖个五分钟就可以了。鱼几乎都熟透了，把上面的浮泡全部打掉，下一步炒掉。

·锅中放入菜籽油，放入猪大油，油温烧起来下入青花椒炸香。下入野山椒，再倒入泡姜米，再倒入泡姜米进行煸炒。依次下入泡红小米椒进行煸炒，炒出香味下点泡椒酱，炒出泡椒味出来。依次下入豆瓣酱炒出颜色。

·炒香之后加入清水，两勺左右，就开始进行调味。放入鸡精、味精、胡椒、白糖，把准备好的小米椒倒进去，还有姜末倒进去进行炒制熬制。熬制入味就勾水淀粉，也就是生粉。

·再下入芹菜，切好的青小米椒。青红小米椒的比例是二比一，再倒点花椒油进去。在起锅的时候喷点香醋，汁水芡一定要浓，容易把味把鱼上面撒点花椒面，把弄好的汁水盖到鱼的上面。

跳水鱼就 *** 成功。跳水鱼的口感是麻辣鲜香，细腻滑，不管是商用还是家用都是完美的。

这么多种味道的万州烤鱼，你吃过几种？想学做的一起来！

鲜辣，小煎小炒，火爆，冷吃，蘸水，跳水菜... *** 自贡菜--"川菜独行侠"放绝招闯 ***

自贡菜又叫盐帮菜，咸度比很多地方的菜要高一些，这是因为当地菜普遍偏辣，而辣度高的菜往往咸度要高一点。四川人好辛辣，是因为地理和气候的原因，人们需要吃辣来袪湿除寒。自贡位于四川盆地的“盆底”（海拔低），夏天更是闷热难耐，食欲不振，因此当地人习惯吃辛辣的东西来发汗开胃，其中必不可少的就是辣椒和子姜这两样恩物。

咸只是个人口味问题，跟味觉阈值高低有关。自贡传统菜水煮牛肉的开创，源于旧时盐工把累死的役牛做成菜。常年生活在湿热环境里干重体力活的盐工，需要辛辣 *** 的味道来发汗，需要补充大量盐分，所以此菜麻辣味重就属情理当中。过去，牛是重要的生产工具，除了老死、病死，没有人敢明目张胆拿来食用，而自贡人有先天的优势，因此在烹牛方面有出众之处。除了水煮牛肉，还有片薄如纸的火边子牛肉、长条形的豇豆牛肉、麻辣干香的冷吃牛肉……

说完咸，再来说辣，这其中的演变历程值得探讨。小米辣在川菜里普遍使用，不过是最近10多 *** ，以前的自贡厨师更多用干辣椒和花椒烹菜，成菜多以麻辣、香辣等味型为主。这从水煮牛肉、冷吃牛肉、冷吃兔等传统菜就可窥一斑。年代久远的鲜辣菜，其实并不多，像鲜锅兔、子姜蛙之类大量加小米辣的鲜辣菜，广泛流行的时间也就十多年。

小米辣

子姜

在小米辣大举入川前，自贡人多用威远新店（距离自贡市区20多公里）的七星椒烹菜调味。新店七星椒与双流牧马山的二荆条辣椒齐名，具有色泽鲜红、皮薄肉厚、辣味厚重、辣香兼具、辣不烧胃、回味微甜等特点，深受威远、自贡、内江一带人喜爱。自贡一带还广泛种植子姜，过去保鲜技术落后，鲜椒和子姜只有夏秋季才有，这也许是鲜辣菜没有大范围流传的原因之一。

剁鲜小米椒

据说，当地大量用小米辣的习惯，源于烹蛙。蛙肉质细嫩、易熟，加大量子姜和小米辣急火爆炒或中火短时间烧制后，成菜鲜辣 *** ，因此深受客人好评。和威远新店七星椒比，鲜小米辣味道更辣、 *** 更便宜，还能常年供应。

Part.01

鲜辣

鲜锅兔的面世不算久远，它始创于自贡鸿鹤，也是因为大量加入小米辣和子姜，以鲜辣 *** 而闻名。鲜锅兔的大力助攻，使得小米辣的使用在自贡一发不可收拾。

鲜锅兔

制法：

原料：去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒葱花点缀便好。

子姜和小米辣的搭配，有相互促进的作用。子姜牛肉是自贡普通家庭都喜欢做的菜，以前的辅料主要是子姜丝，再加少许青红椒丝配色，并不靠它们来提辣。而现在一些店在 *** 时大量添加红小米辣，满盘红艳，看起来让人感觉胃里要喷火。

子姜牛肉

制法：

此菜做法简单，对火候的要求却极高。浅灰色的牛肉丝、嫩黄的子姜丝、鲜红的小米辣丝配在一起，色彩丰富，味道鲜辣 *** 。

1.把净牛肉切二粗丝，稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等，以保留牛肉该有的韧 *** 。

2.锅里放熟菜油烧热，下牛肉丝快速炒断生，再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒，其间加少许盐和味精调味便好。

Part.02

小煎小炒

自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜，以突出鲜辣风味。因为是急火短炒，所以原料都切成小丁或斩成小块，但对于不同质地的原料，又有不同的初加工处理 *** 。鱼肉、兔肉等细嫩的原料，需加盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉等拌匀上浆；鸡脚、排骨、土鸡等原料斩成丁后，需加适量盐和料酒（不用加湿淀粉） 拌匀码味；而土鸭等老韧类原料，则需事先加料焖至软熟，使其有底味。

火爆

小煎乌鸡脚

因为主料质地不同，烹制过程中有细微差别，所以滋味也丰富多彩。鱼丁、兔丁等软嫩的原料，讲究油多火旺，主料滑熟后，快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜丝（或子姜丁） 翻炒匀，其间放盐、味精、鸡精调味便好，讲究的是一气呵成，成菜清爽鲜辣。事先焖熟且有底味的主料（如老鸭等），可先下姜米、蒜米、青红尖椒节、小米辣节、子姜丝等稍炒，再下主料翻炒，成菜醇厚鲜辣。

制法：

制法：

原料：江团（水库养殖）1条（约500克）魔芋块150克 青椒丁100克 子姜丝50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。

2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜丝， 加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和菜花点缀即成。

小煎肘子

*** 小煎鸡、小煎仔鸭、小煎肘子等菜，锅里应少放油，烧至四成热便下主料，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少许）、青红尖椒节、子姜丝（或片）等一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁，成菜干香鲜辣。

Part.03

火爆

火爆系列菜算是自贡餐馆里的又一明星菜，“邱金小炒”“桥头三嫩”等店，都是因为拿手的火爆菜而远近闻名。火爆菜跟小煎菜的 *** 作流程相近，不同之处在于更讲究火功，一定得油多火旺、急火快炒，方能保证成菜口感脆嫩。

火爆腰花

火爆三脆

火爆三脆

“三嫩”除了主料和配料稍有差别外，调料和 *** 作流程完全一样。嫩的前提是一个“快”字，火候须拿捏精准，少一秒则生，多一秒则老。

主料都是在开餐前处理好的，猪肝切薄片，猪腰和猪肚头切十字花刀。有人点单时，厨师现抓一点处理好的主料在碗里，加少许盐、料酒和水淀粉抓匀。另一个碗则放入辅料和调料——猪肝和肚头配小香葱节，猪腰配韭菜节，所加的调料有鲜椒酱、干辣椒面、郫县豆瓣、盐、白糖、酱油、醋等几样，并不复杂。锅里放炼熟的菜油，烧至七八成热时倒入抓匀的主料，用锅铲铲四五下，马上将调好的辅料和调料倒入，再铲四五下，端离火口，继续铲三四下即起锅，一道菜仅十秒钟便炒好了。猪肝细嫩，猪腰脆嫩，肚头韧脆，咸鲜微辣。掌勺大厨基本功深厚，整 *** 作一气呵成，让人不得不服。

桥头三嫩的厨师使用的调味方式是中规中矩的传统套路，而邱金小炒的厨师则是大开大阖的 *** 作风，主料少、辅料多、用料猛，以大量的鲜小米辣碎提味，成菜鲜辣 *** 。

通过长期的实践，自贡厨师总结出了火爆系列菜的更佳配料就是小葱葱白、韭菜、韭黄等。这些辅料质地脆嫩、易熟、水分少，不会拖主料的后腿；自带的辛香味能抑制猪肝、猪腰、肚头、兔肚等主料的异味；辅料大都有回甜味儿，能缓解小米辣的辛辣，食之口有余香。

Part.04

冷吃

冷吃兔

制法：

原料：菜籽油、洋葱、大葱、老姜、小茴香、白芷、山柰、八角、干青花椒、干红花椒、河南新一代海椒节、清水、十三香

制法：

1. 菜籽油入锅烧至280℃时关火，待油温将至240℃时，下老姜片、洋葱块和大葱节炸香，再把油倒出来过滤。

2. 锅中加清水，倒入所有香料烧开后，再倒入炼好的油一起炼制，等到水汽烧干以后倒入容器中，待温度降到70℃左右时，倒入十三香静置，即可。

冷吃兔

制法：

原料：带骨兔肉

辅料：贵州小米辣椒节、河南新一代干海椒节

调料：老姜、大葱、八角、山柰、白芷、小茴香、盐、白糖、鸡精、香料油、黄豆口蘑酱油、红花椒、味精、青花椒面

制法：

1. 带骨兔肉斩1厘米大小的丁，加入老姜、大葱、八角、山柰、盐、白糖和鸡精腌10分钟。

2. 锅内倒入香料油入锅烧至120℃，转小火，下兔肉炒至表皮断生发白，保持锅中微沸约2分钟，再下入黄豆口蘑酱油煮5分钟上色。

3.加红花椒、贵州小米辣椒节和河南新一代干海椒节炒出香辣味，等到汁干亮油时，离火，最后放入鸡粉和青花椒面炒匀，即成。（菜量按每份 *** 克标准装盘奉客。）

Part.05

蘸水

蘸水菜，是自贡人更爱吃的一种下饭菜，简单易做，各种荤素料煮熟后，再蘸着味汁吃，味道麻辣 *** 。蘸水菜的菜品结构相当简单，原料都事先煮熟并作了刀工处理——或切成片，或剁成块，或斩成节，然后分装在不锈钢盘里，荤菜现点现称，以两为单位 *** 。荤菜有手撕兔、猪肉、鸭肠、兔肚、猪耳朵、猪头肉等，素菜则有茄子、马齿苋、血皮菜等。

荤素料都装在小圆盘里，再跟蘸水一起端上桌。自贡人吃蘸水菜讲究荤素搭配——素菜蘸荤蘸水，荤菜蘸素蘸水。荤蘸水大都是用蒜泥、鲜椒碎、葱花、油酥豆瓣、酱油、味精、花椒面、红油等调成的，麻辣 *** ；而素蘸水大都是用香菜、红油、酱油、炒过的糍粑辣椒等调成的，醇厚香浓。鸭肠、兔肚口感脆爽，夹着在红亮的蘸水里一拖，再放入口中，吃起来特别过瘾；猪肉和猪头肉佐酒下饭皆宜，蘸水的辣削减了油腻感，吃起来鲜香滋润。

豆花饭，自贡的豆花，以富顺的最为地道，自贡市区的许多豆花店都打着富顺的招牌。豆花饭由豆花、蘸碟和白米饭这三件套组成，是当地最亲民的草根饮食。

自贡人总结出了吃豆花饭的要诀：豆花要烫、饭要散、蘸碟要鲜。豆花都是店家自制的，煨在敞口大铁锅内，现点现舀，以“滚嫩绵白”为上乘；饭以松散的甑子饭为佳；至于蘸碟，各家都有不同的调制 *** ，但都离不开糍粑辣椒、蒜泥、花椒、葱花、鱼香菜（即藿香叶）等几样。豆花不仅要烫，还得绵扎有筋——舀在碗里颤巍巍，筷子夹起来闪悠悠。

Part.06

锅巴菜

锅巴菜排在小煎菜、火爆菜之后，是自贡餐馆里的第三类明星菜，常见菜有锅巴鲫鱼、锅巴泥鳅等。锅巴鲫鱼和传统川菜锅巴肉片的做法完全不同，菜里并没有加锅巴。自贡人说的“锅巴”并非指辅料，而是指一种特别的做法。

川人烹鱼，常用两种 *** ，其一是直接软，即把加工处理好的鱼直接放入炒好料的锅里烧制，成菜鱼肉细嫩；其二是先煎至表面硬脆，再回锅烧制，成菜鱼肉酥软入味。鲫鱼、泥鳅、黄鳝等在锅里小火煎熟后，表面色泽金黄，会起一层细泡，看着就如同炸后膨胀变大的锅巴，因此自贡人称这类菜为锅巴系列菜。用这种烹法 *** 出的菜肴，菜名并不是都叫“锅巴××”。自贡有名的葱葱鲫鱼有软和“锅巴”两种做法，只不过起锅前或装盘后，因需要加大量的香葱花（或香葱节） 而得名。

锅巴鲫鱼

每家馆子的锅巴鲫鱼做法都差不多，味道却因调辅料的种类和数量不同而稍有差异，但酸菜、小米辣、香葱这三样是少不了的。

整个 *** 作过程并不复杂：选用每条重约200克的鲫鱼（过小的刺多肉少，过大的又不易入味），宰杀治净后，下高油温锅里煎至两面起“锅巴”待用。锅里放化猪油和熟菜油烧热，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，掺适量水烧开，放入煎炸好的鲫鱼和青红尖椒节稍焖片刻，加盐、味精、胡椒粉调好底味，烹少许醋，略勾薄芡，临起锅时淋香油、撒香葱节即成。成菜鲜辣微酸，鲫鱼外酥软、内细嫩。

鱼身表面的锅巴，过去都是小火慢煎出来，费工费时，于是有人“偷懒”直接下高油温锅里炸至金黄，成菜效果略逊。不过，泥鳅、黄鳝之类体积小的原料，直接下锅炸的效果会更佳。

锅巴泥鳅

自贡仙市古镇的大小馆子必不可少的一道菜是“锅巴泥鳅”。泥鳅都是现点现杀，然后下高油温锅里炸至表面酥硬起锅巴。另锅放熟菜油和化猪油烧热，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，掺汤烧开后，再下泥鳅、青红椒节，烧至泥鳅表面回软，加味精、鸡精、胡椒粉调味，起锅装盘后撒香葱节和香菜点缀即可。

自贡“建设鲜活馆”的大蒜鳝鱼，也是按“锅巴”之法烹制的。宰杀治净的鳝鱼先放油锅里炸至表面酥硬起锅巴，再回锅和独蒜、子姜丝、小米辣碎、鲜青红椒节等同烧，起锅装盘后撒大量的藿香丝，成菜鲜辣 *** ，异香扑鼻。

Part.07

跳水菜

跳水花鲢

制法：

原料：花鲢鱼1尾（约1 *** 克）、 青红二荆条辣椒圈、子姜丝、小米椒圈、姜片、葱段、葱姜蒜末、香菜节、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒、白糖、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1.将花鲢鱼宰杀治净，在鱼身剞刀后，纳盆加入盐、料酒、姜片、葱段码味，待用。

2.锅内放油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺鲜汤烧沸，放入码好味的花鲢鱼煮熟，盛入盘中。

3.锅内放油烧热，投入葱姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，再下入鲜青花椒、青红二荆条辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起锅淋在盘中鱼身上，撒上香菜节，便好。

......

自贡美味还有很多很多，这里就不一一列举了。俗话说“吃在四川，味在自贡”，自贡盐帮菜独特的鲜辣风味独具一格成为川菜的重要 *** ，盐帮菜以大量的鲜小米椒和子姜，成菜口味鲜辣、剑走偏锋而名扬餐饮 *** 。

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吃过香辣跳水虾吗？鲜，香，辣，吃到舔指头都不过瘾

你不知道的地方特色美食——湖南篇4 跳水鱼片

湖南跳水鱼片是湖南地区的一道传统美食，它融合了湖南丰富的自然资源和独特的烹饪技巧，成为了湖南饮食文化的瑰宝之一。它的名字源于独特的烹饪过程，将新鲜的鱼片投入沸水中跳跃而起，犹如飞瀑流泻，为这道菜品增添了一份生动活泼的色彩。

起源与历史背景

湖南跳水鱼片这道美食可追溯到清代，起源于湖南 *** 沙市一带。相传，在清代末期，湖南的一位厨师创造了这道美味佳肴，由于其独特的烹饪方式和鲜美的味道，很快传遍了湖南各地，并且成为了宴席上的必备之品。据传，湖南跳水鱼片在历史上被列为皇家宴席的珍品，更增加了它的知名度和美誉度。

烹饪 ***

1. 食材准备： 湖南跳水鱼片的关键在于新鲜的鱼类。传统的选择是草鱼或鲶鱼，因其鱼肉质地鲜嫩，适合此类烹饪方式。此外，为了保证鱼片的鲜美，还需要准备姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、醋等调味料。
2. 烹饪过程： 首先，将鱼片切成薄片，这需要刀工的精湛技巧，确保鱼片薄而均匀。然后，在大火的锅中烧开水，加入姜、葱等调味料，待水烧开后将鱼片快速投入锅中。这个过程看似简单，但实际上却需要高超的技巧，以确保鱼片在水中迅速跳跃，使其保持鲜嫩的口感。待鱼片熟透后，取出并摆放在盘中。
3. 调味与装饰： 炸好的鱼片需要在上面撒上花椒、盐、干辣椒等调味料，使其更加香辣可口。湖南人还喜欢在鱼片上撒上蒜末、葱花等，为其增添一份清香。这样，一道色香味俱全的湖南跳水鱼片就 *** 完成了。

文化内涵

湖南跳水鱼片不仅仅是一道美食，它还蕴 *** 丰富的文化内涵。首先，它体现了湖南人民勇于创新的精神。虽然鱼片烹饪的方式看似简单，但实际上需要厨师们对火候、刀工、时间等多方面的综合掌握。这也象征着湖南人民在传承传统的同时，勇于创新与变革。

其次，湖南跳水鱼片还体现了湖南人民对美食的独特追求。湖南人热爱辛辣的食物，因此在调味上，湖南跳水鱼片融入了大量的辣椒、花椒等，使其具备湖南地区独特的辣味特点。这也 *** 着湖南人民对食物品质和口味的极致追求。

最后，湖南跳水鱼片作为湖南饮食文化的 *** 之一，承载着湖南人民的情感与认同。无论是在家庭聚餐还是节庆活动中，湖南跳水鱼片都是必不可少的佳肴，成为了湖南人民共同的文化记忆。

湖南跳水鱼片在湖南人心中的地位

湖南跳水鱼片在湖南人心中有着独特的地位。它不仅仅是一道美食，更是湖南人文化认同的象征。无论是在传统节日还是喜庆日子，湖南人都会选择它作为宴席上的主角，与家人、亲友共享美食的快乐。湖南跳水鱼片还常常作为当地特色的礼品，赠送给亲朋好友， *** 着湖南人民对客人的热情款待。

在湖南的餐馆和饭店中，湖南跳水鱼片也是必备的菜品之一，它的独特味道吸引着无数食客前来品尝。许多烹饪 *** 也对湖南跳水鱼片进行了改良和创新，加入了更多的元素，使其味道更加丰富多样，同时也提高了湖南跳水鱼片在全国范围内的知名度。

湖南跳水鱼片作为湖南地区的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，吸引着无数人的目光。它不仅 *** 了湖南饮食文化的丰富内涵，更是湖南人民传承与发展的重要组成部分。无论是家庭聚餐还是社交场合，湖南跳水鱼片都在湖南人心中占据着特殊的地位。让我们一起品尝湖南跳水鱼片，感受湖南饮食文化的魅力。

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