鲜蘑菇要煮多久才熟，鲜蘑菇要煮多久才熟

牵着乌龟去散步百科 2024-09-03 23 0

跟饭店大厨学的凉拌鲜蘑的做法，果然好吃到没朋友

看到这里没有做凉拌的菜肴，以及自己想吃这道菜了。

By 阿博（OY全能主播）

用料

鲜蘑 500g
干辣椒 5根
花椒 20粒
芝麻 9克
香菜 1根（过敏的不加）
大蒜 5瓣
生姜粉 3g
蚝油小半勺
酱油 ?勺
食醋 10滴
盐适量，尽量少放。
香油 5滴（最后加）

做法步骤

1、把买来的鲜蘑炒好，过凉水挤干。

2、大蒜切碎。

3、接着拿出前面说的食材和调料。

4、接着倒适量油把芝麻、花椒、干辣椒爆香。（不爱吃辣的就不要辣椒），记住不要糊了。把刚才切好的大蒜放到小盆里，煸好的香料一同倒入。

5、把焯好的鲜蘑倒入搅拌均匀。依次放入白醋，酱油，蚝油，生姜粉。我这个时候并没有加很多盐尝一口就已经很咸了。所以盐要根据自己的口味放多放少。最后放入香菜，过敏的就不要放了。倒入几滴香油搅拌均匀就可以装盘了。

6、完成

小贴士

一点技巧都没有，非常简单上手，而且蘑菇的营养价值也高，夏天吃也很爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

秋季要多吃蘑菇，增强抵抗力，这7种最常见，你吃过几种？

　　说到蘑菇，给我之一个感觉就是“鲜”。

　　确实，蘑菇是一种十分鲜美的食物。随着栽培技术的发展，现在一年四季都能吃到各种各样的新鲜蘑菇。不过，我还是觉得秋季的蘑菇更好吃！

　　蘑菇的营养成分很高，它的品种也很丰富，咱么今天就介绍几道最常见的蘑菇品种吧，小编都给你配有不同的做法，看看哪一种是你所喜欢吃的吧!

　　一、金针菇

　　【推荐做法：金针豆皮卷】

　　所需食材：金针菇，豆皮，小葱，蒜，生抽，盐，油。

　　菜谱做法：

　　1、金针菇去根，分成一撮一撮的小朵。

　　2、豆腐皮切成小块，把金针菇用豆腐皮卷起来，小葱先提前用热水烫过，这样韧 *** 会比较好，用烫过的小葱把豆腐皮扎起来，这样就不会散开了。

　　3、锅内倒入一点油，放入蒜末炒香后，倒入一点清水，放入适量的盐和生抽调味，把卷好的金针豆腐卷放在锅内煮制，煮到金针菇变软就可以出锅了。

　　金针菇应该算是生活中比较常见的一种菌类，这道金针豆皮卷还是挺好吃的，而且做法非常的简单。

　　二、香菇

　　【推荐做法：蒜香香菇盅】

　　所需食材：香菇，大蒜，小葱，辣椒，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、蒜头、小葱和辣椒都要先切成末。

　　2、锅内倒油，放入蒜末炒香，炒到蒜末熟后加上辣椒末、生抽调味，即可出锅。

　　3、锅内留油，香菇顶部朝下放置，小火煎制，煎到香菇里面出锅，变软，把熬好的蒜蓉酱放在香菇里，撒上一点小葱末，等香菇完全熟透就可以出锅了。

　　香菇平时我们用来炒青菜，或者煲汤比较多，做吃起来很好吃，满满的蒜香味。

　　三、口蘑

　　【推荐做法：口蘑汤】

　　所需食材：口蘑，韭菜，盐，面粉水糊，水，油。

　　菜谱做法：

　　1、口蘑去根，洗净，先不需要切片。韭菜切末备用。

　　2、锅内倒入少许的油，口蘑顶盖朝下放置，小火煎口蘑。

　　3、等口蘑煎出里面的汁水后给它剪成小块，倒入适量的清水，加盐调味，等锅内水烧开后，淋入调好的面粉水糊，把锅内的汤汁调浓稠，撒上韭菜末，搅拌均匀就可以出锅了。

　　这道口蘑汤是比较鲜美的，加了韭菜后能把口蘑的鲜美提升一个档次，而且做法还特别的简单。

　　四、白玉菇

　　【推荐做法：葱油白玉菇】

　　所需食材：白玉菇，小葱，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、白玉菇去掉根部，分成一根一根的，用清水清洗干净。

　　2、将白玉菇整齐摆放于盘中，水开后上锅蒸5分钟。

　　3、蒸好以后取出，撒上小葱末，倒入一点生抽，淋上热油，这个葱油白玉菇就做好了，吃起来特别的方便。

　　白玉菇一般都是一个小包袋装好的，它也是海鲜菇中的一种，味道非常的鲜美，所以葱油做法最简单，也是更好吃的一种。

　　五、杏鲍菇

　　【推荐做法：鱼香杏鲍菇】

　　所需食材：杏鲍菇，胡萝卜，青椒，葱，蒜，红油豆瓣酱，盐，糖，醋，水淀粉，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净后，切成丝儿，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出。

　　2、锅内倒油，放入葱蒜末炒香，加半小勺红油豆瓣酱炒出红油，放入青椒丝炒香。

　　3、把焯好水的胡萝卜和杏鲍菇倒入里面，加生抽、少许盐、糖、醋调味，翻炒均匀，淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。

　　六、平菇

　　【推荐做法：空气锅版干炸平菇】

　　所需食材：平菇，椒盐。

　　菜谱做法：

　　1、平菇剪掉底端的根部，把它撕成一小朵一小朵的。

　　2、撕成丝的平菇用清水浸泡一下，然后清洗干净，挤掉多余水分。

　　3、把平菇拌上椒盐，放入空气炸锅内烤15到20分钟，烤到平菇表面 *** 的就可以出炉了。

　　空气炸锅做出来的干炸蘑菇，不需要用到油，吃起来没有负担，比油炸版的干炸蘑菇更省事。

　　七、茶树菇

　　【推荐做法：咸蛋黄焗茶树菇】

　　所需食材：茶树菇，咸蛋黄，小葱，大蒜，鸡蛋黄，盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，油。

　　菜谱做法：

　　1、茶树菇洗净，切成小段。小葱切成小末。把茶树菇倒入大碗中，加盐、鸡精腌制一下，打入一颗鸡蛋的蛋黄和适量的淀粉，搅拌均匀，给茶树菇做一个脆皮糊。

　　2、锅内倒油，等油温烧热后倒入茶树菇炸制，炸到茶树菇表面金黄，捞出油温继续加热，再放入油锅中复炸一遍，炸到茶树菇表壳变得酥脆就可以出锅了。

　　3、咸蛋黄放入微波炉中加热，叮熟后用勺子捣碎。锅内倒油，放入咸蛋黄炒到咸蛋黄反沙，加入蒜末和炸过的茶树菇翻炒均匀，最后撒上一点小葱末就可以出锅了。

　　茶树菇平时比较多见干锅做法，其实这种咸蛋黄焗出来的茶树菇也很好吃，咸香的味道下有着茶树菇的独特菌菇香气，吃起来香上加香。

　　虽然蘑菇的营养 *** 高，味道也非常鲜美，但是野外生长的野蘑菇不要轻易碰，更不能吃，咱么还是到正规的商超或者菜市场购买，这样才吃得放心。

　　好了，几种蘑菇不同做法就分享好了，有喜欢的宝子们赶紧试试吧!味道都很不错呢!

蕈美菇鲜菌芝香（三）

来源：【中国食品报】

说起美食，鲜美可口的食用菌自然是少不了的。食用菌是世界最古老的食材之一，仅在我国，食用菌种类就达350多种。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、西北的羊肚菌，还是江浙的香菇、岭南的草菇、云南的牛肝菌，都是不可多得的美味。

古人认为食用菌无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华而生，因此将其称为“山珍”，顺理成章的，食用菌也登上了中国菜中上品食材的殿堂。

几 *** 来，不同种类的食用菌被人们通过千式多样的方式精心烹饪，在满足华夏先民味蕾的同时，也逐渐形成一种特有的饮食文化与饮食风尚流传至今。

食蕈由来胜茹芝

面对如此丰盛的食用菌大餐，古人是如何优雅地享用呢？其实，古人食用这些菌类的 *** 与菜品烹饪，一点也不输于今天。

北魏时期，高阳太守贾思勰撰《齐民要术》，在“素食篇”中提到几种烹制菌类菜的 *** ，其中一种是“木耳菹”。所谓“菹”，原本指酸菜，但从原文来推测，木耳菹当是凉拌酸辣木耳丝。其做法是将木耳用清水煮开5次，取出置冷水中洗净，切成细丝，将少许香菜、葱白段切碎，与木耳丝一起装盘，下豉汁、淡酱和醋调和，然后加入姜末和椒粉即成，“甚滑美”。

《齐民要术》还有一种吃法叫“缹菌”。所谓“缹”，就是烹煮。选未开伞的鲜蘑菇（地鸡），用淡盐水洗去泥土，在开水中焯一下，取出撕成碎片。将葱白段切细，与麻油、酥油一起熬汤，然后将鲜菌、浓豉汁、盐、椒粉一起下入汤内煮熟即成。这种吃法也叫“素缹法”（素菜）。此外，还可将预先煮熟的猪、羊、鸡肉切片与鲜菌共煮，这里不需要加酥油，是为“肉缹法”（荤菜）。

南宋周密《武林旧事》卷六记载了当时临安（今浙江杭州）市面上一种叫作“天花饼”的食物，卷七又载：“……（往宫中）送天花蘑菇、蜜煎山 *** 、枣儿、乳糖、巧炊、火烧、角儿等。”有学者认为，天花或天花蘑菇即今天的平菇。这种菌菇在当时已是宫廷菜肴，市场中也有售，但价钱十分昂贵，据说一株可换一匹细绢，堪比今天的鱼子酱、松露。

宋人对食用菌食材的选用和烹饪十分讲究，选择食用菌时，会充分考虑食物特 *** ，同时也会考虑什么样的食材可以与其合理搭配。食用菌食材被选定以后，还需要对其进行初步的加工，主要包括择剔、清洗、刀切等流程。南宋林洪的《山家清供》便是这样描述食用菌处理步骤的：“采掘根，削其至白。”采摘后的食用菌，需要对其根部加以处理，到其出现 *** 的菇肉就可以了。有的食用菌如 *** ，还需要对其进行剜净处理，将 *** 中间的部分剜除；金针菇在处理时也需要去除整块的蒂根，才能进行烹饪。

洗涤是食用菌烹饪前必须经过的一个步骤，洗涤的行为贯穿于食用菌初加工的全过程，这样才能保障食用菌烹饪的卫生和安全。《山家清供》记载，食用菌需要“采摘，洗净，盐汤洒”。

泡发也是南宋时期食用菌原料初加工的 *** ，主要是将食用菌放进水或米泔水中，使食用菌膨胀或变得松软，有助于下一步的食用菌加工。在《山家清供》中， *** 的初加工 *** 就绕不开泡发，“不拘多少，临用时先三两时辰泡开”。对干香菇的 *** 和泡发 *** 也有如下记载：“临食时汤浸令软”，都对食用菌的泡发加工 *** 进行了记录，这一 *** 甚至延续到现代家庭对食用菌烹饪的初加工过程中。

在《山家清供》中，还记载了食用菌相关食谱“酒煮玉蕈”“山家三脆”——“鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮；或佐以临漳绿竹笋，尤佳”“嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食”。宋人是真会吃，把春天的两大鲜味——菌菇与春笋完美结合，简简单单、清清淡淡，便有了惊艳的味道。

清代袁枚的《随园食单》，记录了很多美味的菜肴，不仅种类丰富，而且一一列举制法，并留下烹饪心得。比如“蘑菇”字条：“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更宜受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿蘑便宜收拾，亦复讨好。”又如“松蕈”字条：“松蕈加口蘑炒，更佳，或单用秋油泡食，亦炒，惟不便久留耳。置各菜中，俱能功鲜。可入燕窝作底垫，以其嫩也。”

书中有道菜叫“鸡腿蘑菇”，袁枚记载道，住在芜湖的大庵和尚，特别会 *** 腿蘑菇。有客人来寺里，这位和尚就把鸡腿洗净，将蘑菇去沙，再用秋油和酒来炒熟鸡腿与蘑菇。来到寺庙的人们对这道菌菜无不称赞不已。另有“蘑菇煨鸡”一菜：“将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程。”袁枚认为，要在煨鸡的火候达到八分熟时，才下蘑菇。古人的这一经验是有科学道理的，因为菌类的呈鲜成分在经过持续加温后，会受到 *** ，便失去提鲜的作用，所以不可入锅太早。

《随园食单》还记录了一道传入宫廷的名菜——“王太守八宝豆腐”。袁枚曾到王孟亭太守家去做客，品尝了其家传的美味豆腐菜后，赞不绝口，询问配方后，将它收进了《随园食单》一书中，称之为“王太守八宝豆腐”。书中是这样记载的：“用嫩片（嫩豆腐片）切粉碎，加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑（豆腐脑）亦可。用瓢不用箸。”自此以后，此菜也就在社会上流传开来，成为杭州一道脍炙人口的名菜。

始自梁武帝时，南京、镇江、无锡、苏州、扬州等城市中均有用面筋 *** 的菜肴，袁枚所说“蘑菇煨面筋”便是其中之一， *** 是“面筋入油锅炙枯（慢火炒干），再用鸡汤，蘑菇清煨”。

在清代，猴头菇也是一种极名贵的菌类食材。在慈禧身边担任过女官的德龄，在《御香缥缈录》有一段关于猴头菇的记述：“还有一种算是十分稀罕的东西，唤做猴头，大概跟打网球用的球一样大小……猴头有一种烹饪法，可以把整个东西搁在文火上蒸着，也可切成一片一片的煎炒，有时把它混合在各种肉食里，也可增加几许鲜味，尤其是和在羊肉里面，格外可口。就是用来做汤，其味亦不在鸡汤之下。”

除了做菜，菌菇还用来做调料。清代时，人们将炒好的香菇放入麻油中贮存起来，类似于今天所说的“菌油”，是高级调料。

名人与菌菇之逸事

几乎任何食物在北宋大文豪苏轼眼里都称得上是美味珍馐，大到粗壮的竹笋，小到娇嫩的菌菇。

有一年秋日，落叶纷纷，一派萧肃凄凉景象，没有什么蔬菜可以采食。时逢苏轼拜会参寥 *** ，两人边走边聊，忽然发现树上长了一些黄耳菌，喜出望外，于是就着白芽姜潇洒地吃了顿蘑菇大餐。饭后吃美了的苏轼说自己仿佛看到了春天漫山遍野的春笋与蕨菜。一顿菌菇饭，就能从秋天一下想到春天，东坡先生的想象力总是那样出人意料。

清代大才子李渔曾说菇类集山川草木之气，是水中生的“莼”。李渔一生率 *** ，亦善于找到生活中的乐趣。他和苏东坡一样，都是出了名的爱吃、能吃、会吃，还写了一本《闲情偶寄》。这句话从他嘴里说出来，这样的评价，对菌菇来说也是极高了。

李渔认为，菇类素吃很好，而伴上少许荤食食用则更好，这种植物虽然清香有限，但是“汁之鲜味无穷”。而与蘑菇相对应的便是水中生的“莼”了，它们都是“清虚妙物”。李渔曾经以蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼肋做羹，起名为“四美羹”，食客们吃了以后都大为赞赏，感叹道：“从今往后，再没有可以下筷子的地方了！”

近现代关于名人与食用菌的逸闻也不少。国画 *** 张大千、学者王世襄等人都是菌菇爱好者。

张大千在甘肃敦煌临摹时，不仅找到了绘画的新灵感，同时也在大漠中找到了野生的苜蓿、蘑菇等难得的食材。临到离开敦煌的时候，张大千特意画了一幅野生蘑菇生长地点的“秘密地图”，送给后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。

在地图上，张大千详细标明了这些野生蘑菇的采摘路线和时间，还注明哪一处的蘑菇长得好或怎么做好吃，这让常书鸿感动万分。张大千也是个菌菇烹饪高手，拿手菜是萱花烩松菌、鲜蘑菇炖羊肉。

采蘑菇的故事无独有偶，家住北京的王世襄，有一次想吃鲜蘑菇，于是上菜市场找卖菜的商贩打听。按照卖菜人提供的线索，在一所小学的传达室找到了以前给菜市场送蘑菇的老汉。老汉告诉他采蘑菇的路线图。第二天，王世襄便带着儿子一起骑自行车去永定河河沿采蘑菇了。

王世襄对鲜蘑菇的品种及烹饪 *** 都有自己的独到见解。他曾说，一种叫“柳蘑”的菌子，菌伞呈土褐色，簇聚而生，有大有小，烹调时宜加黄酒，去其土腥味，烩、炒皆可，而烩胜于炒，用鸡丝加嫩豌豆烩是味佳肴；还有一种叫“鸡腿蘑”，菌柄较高，色泽稍浅，炒胜于烩。

美食家汪曾祺写过的动植物不下百种，其中《菌小谱》里提到的“蘑菇”就有10多种。他在文中写道：有一天采到一朵大蘑菇，把它带回宿舍，精心晾干收藏起来。待到年节回京与家人短暂团聚时，将这朵蘑菇背回了北京，并亲手为家人烹制了一锅鲜美无 *** 汤，那汤给全家带来了意外的欢乐。为此，有作家特撰文盛赞汪曾祺是“囊中背着一朵蘑菇的老人”。汪曾祺的蘑菇情，也可谓是食客中之翘楚了。

（王宁综合整理）

《中国食品报》(2022年07月08日06版)

（责编：王宁）

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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颜色鲜艳的蘑菇才有毒？不认识的蘑菇更好都别尝

进入雨季后，各类野生蘑菇繁殖旺盛，误食野生毒蘑菇的情况时有发生。专家表示，目前民间流行的“颜色鲜艳的蘑菇才有毒”等说法其实是毒蘑菇的识别误区，更好的办法是不要轻易采摘与尝试不认识的蘑菇。

据介绍，人们在识别蘑菇是否有毒上存在几种误区。首先，不少人认为鲜艳的蘑菇才有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上，根据颜色与形状不能简单区分蘑菇是否有毒。

其次，有人说长在阴暗、潮湿地方的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。但白毒伞等一些有毒种类就是生长在干净整洁的松林中，因此不能简单依据这些条件来判断。

在一些人看来，有分泌物的蘑菇有毒。然而，有一些毒蘑菇具有高级“伪装术”，如亚稀褶黑菇表面光滑，没有鳞片和黏液，菌杆上也没有菌托和菌环，一旦误食，会导致溶血症状，严重时可能导致 *** 衰竭。

此外，很多人相信，生蛆、生虫的蘑菇没有毒，理由是虫子吃毒蘑菇都没有死。实际上，许多 *** 的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫。有一些对蚊虫、果蝇无害的蘑菇，对人却有致命伤害。

民间还流传将蘑菇和银器、大蒜、大米或灯芯草一起煮，毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒等说法。专家表示，这个鉴别方式毫无科学依据。大蒜并不能起到解毒作用，银器等也不会在与毒蘑菇同煮时变色。

万一不慎进食毒蘑菇该怎么办？据介绍，毒蘑菇中毒的临床症状非常复杂多变。毒蘑菇中毒可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、 *** ，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。如果误食了毒蘑菇，应立即用指头或筷子压舌根催吐，然后口服温开水反复催吐2～3次，直至吐不出食物残渣为止。催吐的同时可联络急救中心，或在催吐后将患者送医，不要因为症状较轻或症状没有恶化就不去医院。另外，还应保留食用过的毒蘑菇，以便确定中毒原因；应告诉医生可能是毒蘑菇中毒，便于针对 *** 治疗。

医生提醒，如果进食蘑菇后感觉身体不适，应该及时到医院诊治。越早治疗，越可以及早地控制病情，有效减少并发症的发生。(全媒体记者叶卡斯)

来源：广州日报

酥炸鲜蘑菇

原料　鲜蘑菇300克，面粉50克，发酵粉少许。

调料　精盐、花椒盐、味精各少许，番茄酱2大匙，淀粉3大匙，植物油500克（约耗40克）。

*** 步骤：

鲜蘑菇洗净，下入沸水锅中略煮，捞出晾凉，剪去根蒂，挤去水分，再加入精盐、味精拌匀，然后撒上适量淀粉拌匀。
面粉、淀粉加入适量清水调成糊，再加入发酵粉、少许植物油拌匀，然后放入鲜蘑菇挂匀糊。
炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，逐个放入挂匀糊的蘑菇略炸一下，捞出沥油。
待锅内油温升至八成热时，再放入蘑菇复炸至金 *** ，捞出沥油，装入碗中，随带番茄酱、花椒盐一同上桌蘸食即可

这一口神仙素汤，不油腻特清新，还能媲美鸡汤

7| 煎到口蘑开始变软，就用勺子把口蘑切成小块

8| 都已经煎软，分成了小块

9| 加水，烧开

11| 加葱、香菜，关火起锅

蘑菇肉片汤这么做，滑嫩爽口，汤鲜味美冬天来一碗，喝完浑身舒服

#秋日生活打卡季#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道汤菜的做法，叫做“西红柿蘑菇肉片汤” 这是一道鲜香味美，特别营养的开胃汤菜，大家要是喜欢的话可以试一试。

马上就到冬天了，天气也变得寒冷起来，空气也非常干燥，我们平常吃饭既要注意增加营养，同时也要注意补充水分，所以营养的汤菜和炖菜就是我们冬天吃饭的首选，吃完不仅营养而且吃完浑身暖和，别提有多舒服了，而今天的这道“西红柿蘑菇肉片”就是一道适合冬季 *** 来吃的汤菜。

这道汤菜中的西红柿营养丰富，味道鲜美带着独有的酸味特别开胃；平菇含丰富的蛋白质多糖类、粗纤维、钙等多种维生素，还含有8种 *** 必需氨基酸，其味道特别的鲜美；肉片的营养价值和香气十足的味道，就不用我多说，是大人孩子都喜欢的美味，今天把这三种食材一起做成汤菜，特别的营养味美，做好大人孩子都爱喝，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【西红柿蘑菇肉片汤】——

【 *** 主料】：西红柿1个、平菇半斤、猪瘦肉1小块

【 *** 调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油1勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：平菇用盐水泡一会儿，然后清洗干净用手撕成小块装盘备用。

【步骤二】：西红柿切成小块、生姜切成丝、大蒜切成片、香菜切成末，然后分别装盘。

【步骤三】：猪瘦肉先切成薄片，把肉片裹上淀粉，然后用擀面杖敲打成拨片备用。

【步骤四】：锅中放水烧开，把蘑菇放入锅中煮2分钟，把蘑菇焯一下水，然后捞出来把水控干。

【步骤五】：锅中放入少许油烧热，放入姜蒜小火炒出香味，再放入西红柿把汁炒出来。

【步骤六】：西红柿炒出汁，放入一大碗清水，大火烧开煮2分钟，把西红柿煮出味道。

【步骤七】：西红柿熬制2分钟，把姜蒜捡出来不要，放入蘑菇煮两分钟。

【步骤八】：蘑菇煮熟，开小火把肉片逐一下入锅中，同时放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

【步骤九】：搅拌均匀，大火烧开炖煮1分钟左右，放入1勺香油、撒上香菜装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“西红柿蘑菇肉片汤”就 *** 完成，做好的肉片滑嫩Q弹，味道鲜美，特别好喝，是一道不错的营养汤菜，特别适合老人和孩子 *** 来吃，大家要是喜欢的话，可以试一试，就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1）蘑菇更好用盐水浸泡一下，这样可以很好地去除蘑菇缝隙中杂质、灰尘、虫卵。

（2）蘑菇直接撕成小块就可以，烧汤的蘑菇更好焯一下水，因为蘑菇的草酸含量比较高。

（3）肉片敲打的时候，力量要均匀不要太大，容易把肉片敲打得稀碎。

（4）西红柿要炒一下，炒完的西红柿才容易出味。

（5）下肉片的时候要用小火，火大了容易把肉片上的淀粉冲散，导致脱浆。

以上内容是我和大家分享的“西红柿蘑菇肉片汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

可食用菌也能导致中毒？

羊城晚报记者薛仁政通讯员江赟

近日，广东省连日降雨，气温、湿度都适宜菌类生长，不少街坊都自发采摘菌类食用，然而美味背后也暗藏中毒风险。据了解，南方医科大学第五附属医院（下简称“南医五院”）近3天时间共抢救11名蘑菇中毒患者，年纪更大的为80岁，最小只有4岁。

很多街坊会认为只要会识别菌类，就可以安全采摘食用，其实不然。近日，广州市民钟先生一家就因食用了被污染的荔枝菌，导致中毒入院，所幸治疗及时，并未酿成惨剧。

自采荔枝菌食用一家人中毒入院

荔枝菌素有“岭南菌王”之称，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。该类菌一般在午夜生长，味道清鲜、爽口，让不少“吃货”心念念，垂涎三尺。

“去年也是那个地方摘得荔枝菌，没想到今年再摘来吃就出事了。”市民钟先生说，当天他还特意起了个大早，到“故地”寻找美味。没想到中午时分，当全家人享用后，就陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。好在钟先生感觉不对马上打120，因就医及时，经过催吐、补液、严密观察等一系列处理，没有酿成悲剧。

南医五院预防保健科主任李翠珍介绍：“荔枝菌也不能确保安全，如果周围有毒蘑菇，有毒的菌落被风或者其他因素四处飘散，混杂扎根生长在食用菌堆，被污染的食用菌就有毒 *** 。”

蘑菇中毒症状不一遇异常应尽快就医

李翠珍介绍，广东省的毒蘑菇种类约有112种，中毒种类较多的有鹅膏菌、红菇、牛肝菌、丝盖伞、花褶伞等类群。其中最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇，广东省特有的 *** 蘑菇是白毒伞。

“白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，它喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，在广州地区从化、白云山、华南植物园等山地均有分布。”李翠珍说，“白毒伞中毒者死亡率高达90％以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。”

据了解，不同的毒蘑菇，因所含 *** 不同，会有不同的中毒表现。

李翠珍介绍，有些中毒表现为：呕吐、腹泻、腹痛；有些表现为流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降等；有些表现为溶血、急 *** *** 损害；还有些刚开始表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，之后出现假象好转，若诊疗不及时，最后会出现肝、脑、心、肾等多 *** 损害并伴有烦躁不安嗜睡等精神状态，甚至死亡。

据悉，目前对于毒蘑菇中毒尚无特效解毒 *** ，一旦出现食用野生菌中毒的情况，都应尽快就医，切忌延误治疗时机。

“在误食毒蘑菇后要立即呼叫救护车 *** ，视情况进行催吐。”李翠珍说，“可先让误食者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西 *** 喉部，促使呕吐，以减少 *** 的吸收。”

李翠珍强调，已中毒 *** 者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员食用的野生菌样本，供专业人员救治参考。

链接

认知毒蘑菇常见的八大误区：

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒

根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是 *** 蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。

3.毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

“银针验毒”是小说和电视剧的情节，可以验砷化物（比如 *** ）、硫化物，但蘑菇 *** 多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。

4. *** 后有分泌物或变色的蘑菇才有毒

有不少毒蘑菇 *** 后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒

许多 *** 的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的

许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如 *** 的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的

变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的，很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇煮熟就没有毒了

毒蘑菇的 *** 毒 *** 稳定且耐热，一般烹调 *** 根本无法 *** ，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能 *** 其毒 *** 。

来源：羊城晚报

10M+辅食｜一口就鲜掉眉毛的蘑菇汤｜快手简单

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