调荤馅三注意：
1、选料加工。就猪肉来讲，一般选用前夹心肉，就是猪前腿上段部位的肉，肥瘦相间，肥四瘦六，肉质细嫩，鲜嫩适口。另外剁肉要细，不能有连刀或剁碎的小块。
2、北方调馅投料标准一般为：肉500克、酱油100克，精盐10-15克，芝麻油50克，味精2克，花雕酒10克，还有葱姜等。而且调味品加入的顺序应遵循先加酱油、盐、姜拌和后，使用时再加花雕酒、葱花、味精等。
3、加水：即肉馅吃水，使之鲜嫩，包出的饺体丰满。加水量的多少，应视肉的肥瘦质量而定。比如猪夹心肉吃水较多，每500克可吃水200克左右；五花肉吃水量少，每500克肉吃水100克左右。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅打，再放入冰箱冻1小时，使用时再加葱花。这样的水量，肉馅搅拌后，才能形成粘稠状。
猪肉三鲜馅料
卖点：
皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。
原料：
猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。
调料：
盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，芝麻油4克。
*** *** ：
（1）将韭菜顶刀切成小粒；水发木耳切粒；鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用；虾仁挑去沙线洗净。
（2）和面。将面粉放人盆中，加入清水 *** 克和匀， *** 上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直径约7厘米的圆皮备用。
（3）调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加人馅中，搅拌至有站 *** 成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加人胡椒粉和芝麻油，拌匀即可。
（4）成型。将排好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折（靠手指的为前，靠手掌的为后），用两手大拇指将皮捏即可。
关键：
1、和面时面粉和水的比例要保持在2:1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有拈牙的感觉。
2、调馅要把肉馅先调好，然后再加入其他的原抖，利用肉馅的粘 *** ，把其他原料凝结起来，不容易散。
3、注意加入的辅料一定要拌匀，以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象，影响口感和风味。饺子皮面团的重量要控制在12克左右，馅量要20克左右，皮和馅的量不要过大或过小。
松仁鸭蛋黄馅料
卖点：
鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅，此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。
原料：
鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，较瘦五花肉馅200克。
调料：
盐2克，味精8克，姜汁酒10克，芝麻油5克，清水50克。
*** *** ：
（1）鸭蛋黄上笼蒸1个半小时左右取出，用刀拍碎后，放人容器内。
（2）锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成热时，把松仁炸至微 *** 备用。
（3）豆腐捣碎，用纱布过滤水分。
（4）五花肉馅放入盆中，加入清水及调料调匀，加入豆腐蓉调匀后，再加入鸭蛋黄搅拌均匀，最后加入芝麻油调匀即可。
关键：
由于鸭蛋黄口感有沙，为了避免此感觉，我在蛋黄中添加了豆腐，既能吸收鸭蛋黄中的油分，也能缓和鸭蛋黄的沙口感，还增加了细腻感。
鲜蟹馅料
卖点：
入口滑嫩，清香软糯，营养价值丰富，富含 *** 需要的多种氨基酸和矿物质，复合现代美食的营养需求。
原料：
蟹腿肉700克，稍肥五花肉馅300克，鸡蛋清2个，精制皮冻150克。
调料：
盐、姜末、米酒各10克，味精15克，鱼露20克，芝麻油2克。
*** *** ：
（1）将精制皮冻置于自然室温下溶化；蛋清打散备用。
（2）蟹腿肉入不锈钢盆中，上笼蒸制8分钟至熟，用干毛巾沽去多余水分，取出，加入五花肉馅调匀，使肉馅和蟹腿肉充分混合均匀，再加入调味料调匀，加入蛋清拌匀，最后加入皮冻调制均匀，淋入芝麻油即可使用。
关键：
1、由于蟹腿肉容易发散、不成团，所以要加入一定量的猪肉馅，利用肉馅的粘度使蟹肉馅有一定的粘 *** ，更便于成形，同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。
2、由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分，蟹腿肉的鲜味会随水分减少而流失，鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻，这样不但可以弥补鲜味的不足，而且成品口感会更加润滑软糯，口味更加丰富。
鱼子银鳕鱼馅料
原料：
净银鳕鱼肉400克，生鱼肉200克，五花肉馅300克，红鱼子15克。
调料：
盐、味精、鱼露各15克，姜汁酒30克，蚝油20克，蛋清3个，鸡粉5克，胡椒粉2克，清水200克，白糖3克，姜末10克、
*** *** ：
（1）将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状，加入五花肉馅，混合均匀后放入不锈钢盆中，加入各种调料（蛋清除外）搅打均匀，至上劲后取清水200克，分四次加入，搅拌至水分完全被吸收后成胶状，放入冷藏拒冷藏20分钟左右。
（2）将鳕鱼肉馅取出，加入蛋清和红鱼子拌匀后即可使用。
关键：
1、因为鱼肉脂肪少，容易发柴，所以加入肥肉，煮制过程中五花肉的脂肪受热后溶化，被鱼肉吸收，所以鱼肉馅特别滑嫩。
2、鱼肉要在搅制时制成小颗粒，不要制成蓉，这样口感更好，能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。
3、鱼肉馅在加水后，要放入冰柜中冷藏，让馅充分吸收水分，使馅更加饱满。馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用，而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽口
香菇鸭肉馅料
卖点：
鸭肉口感绵软，香菇味浓郁。
原料：
鸭胸600克，水发香菇300克，稍肥的五花肉馅150克。
调料：
鸡蛋2只，盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克，味精15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水15。克，鸡粉、麻油、芝麻油各5克。
*** *** ：
（1）鸭胸用绞肉机搅成馅；水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。
（2）将鸭胸馅和肉馅混合均匀，加入A料调匀后，加入清水（分三次加入）搅拌至水分完全被吸收，加入鸡蛋伴匀，然后放入香菇粒和芝麻油搅拌均匀，使香菇粒与肉馅混合均匀即可。
关键：
1、鸭肉不要纹得太细，更好呈小颗粒状，这样口感会更加丰富。
2、香菇切粒后更好用纱布拧去多余水分，以利用香菇粒吸收肉馅中的水分和油分，使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出，使口感更滑嫩，成品更加饱满多汁。
虾皇豆腐馅料
卖点：
此款口感清爽软糯，入口嫩滑，老少皆宜，营养价值丰富。
原料：
虾蓉500克，日本豆腐450克，虾脑10克，五花肉馅50克。
调料：
盐10克，味精15克，姜末10克，鸡蛋清2个，胡椒粉2克，芝麻油、美极鲜味汁、鸡粉各、米酒各5克。
*** *** ：
（1）锅上火，下入色拉油5克，下入虾脑小火炒30秒至出香味。
（2）日本豆腐放入盆中搅打至碎；虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后，加入蛋清、日本豆腐，加芝麻油拌匀即可。
关键：
1、炒制虾脑时一定要炒透，不然有腥味。
2、日本豆腐含水量较多，打碎后要沥去渗出的水分，以防止豆腐出水，所以在别的原料调至有粘 *** 后，再加入豆腐，使馅能凝成一团，口感更润滑爽口。
之前在厨师和老师请教的商用饺子的配方，可是花了很大的物力财力才请教来的，这篇更新的是饺子的通用母料 *** *** ，还有具体的配料 *** ，有需要的朋友可以在文章下端留言，“我要具体配方”记得给我关注哦，别明天更新了你找不到我了，这么好的配方，商用家用都是可以的，解决所有朋友发愁的“饺子不香”的问题！本文纯属干货，如果您有更好的配方请私信我，我帮您传播美食，传播爱！
饺子油料 ***
复合香油
芝麻油，核桃油葵花油比例为6:1:13
复合油
菜籽油熟，花生油熟，芝麻油比例为2:7:1
葱椒油
葱75克，姜15克，花椒8克，八角2克，香叶1克，色拉油 *** 克，花生油 *** 克，香溢香料，用水泡一下，下油锅，葱姜焦黄后，捞出所有香料。
酱油 ***
深色酱油
普通酱油和老抽与葱姜大料与和香叶，小火熬开面酱炒熟与生抽，味极鲜混合，用于，猪肉，牛肉，羊肉馅儿配比为黄，豆酱有55，老抽18生抽10味极鲜10面酱5加水75和油25料酒2
浅色酱油
白酱油，蚝油鸡汁， *** 汁，瑶柱汁，比例为1:1:1:1:1。
尹氏18香配方（100克为标准 *** ，比例自己掌握！）
花椒18克，八角0.5克，白芷2.5克，桂皮5.5克，小茴香8.5克，木香1克， *** 1.5克，豆蔻2.5克，草果2.5克，甘草8.5克，砂仁2.5克，干姜6克，孜然6克，白扣2.5克，黑胡椒12克， *** 1.5克，陈皮1.5克，香叶5.5克。
饺子馅三大粉料配方
饺子馅儿三大料粉配比
肉馅
盐4.5克，味精两克，鸡精4克，鸡粉4克18克2.4克，糖0.6克
素馅
盐12克，味精4克，鸡精4克，鸡粉4克，花椒0.6克，白胡椒0.4克，糖0.5克
海鲜馅
盐16克，鸡精8克，鸡粉10克，白胡椒3.5克，糖3.5克，味精8克
葱椒水 ***
葱20克，姜8克，花椒水1.5克，八角0.5克香叶0.5克水500克大火烧开改小火一小时过滤后冷凉备用
母料 ***
猪肉馅
前腿肉350克，五花肉150克，肉粉10克，深色酱油90克，复合油40克，水300毫升，姜12克，复合香油10克
牛肉馅
牛肉450克，五花50克，肉粉料8.5克，深色酱油90克，葱姜水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清一个，淀粉8克
羊肉馅
羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱油90克，冲水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克
鲅鱼馅
鱼肉425克，肥膘75克，海鲜粉料50克，浅酱油8克，葱椒水750克，复合油75克
墨鱼馅
鱼肉420克，肥膘80克，海鲜粉料48克，浅酱油10克，葱椒水480克，复合油58克，葱椒油10克
面团 *** 配比
冷水面团适用于饺子，锅贴等
高筋500克凉水260克，蛋清一克，盐三克
蔬菜汁面团
高筋500克蔬菜汁260克蛋清一个，盐三克。
温水面团
高筋500克温水260克，（30~40度之间），蛋清一个盐三克。
杂粮面团，烫面粗粮面团
白面粉350克，玉米片150克，盐三克，凉水80克，热水480克，蛋清一个。
7月16入伏，头伏吃饺子，教你6种饺子馅做法，味道鲜美，开胃解馋7月16号入伏，即将迎来炎热的三伏天，三伏天位于小暑和大暑之间，是一年之中最闷热且又潮湿的时间段，入伏后，全国进入高温模式，普遍温度为38-40左右，身体受暑气影响，会疲倦乏力，没有食欲，而饺子在这个时候吃，正是开胃解馋的好食物。
提起水饺，北方人更熟悉一些，它由面粉和馅料制成，可荤可素，可甜可咸，皮薄馅嫩，味道鲜美，喜欢吃素可以用鸡蛋、木耳、胡萝卜、虾皮和粉条，搭配调馅，喜欢吃肉可以用虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、羊肉和牛肉搭配调馅，饺子是悠久的民间美食，深受老百姓的欢迎。
“头伏饺子二伏面”，学会6种饺子馅的做法，皮薄馅嫩，味道鲜美
一、酸菜猪肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包饺子，什么时候再放盐。
二、白萝卜猪肉馅
这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
4、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
5、肉馅准备完毕，再来处理白萝卜，准备2个光滑的白萝卜，去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足。
6、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
7、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
三、黄瓜猪肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及 *** 后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
五、韭菜猪肉馅
准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
六、西葫芦猪肉馅
准备一个鲜嫩的西葫芦，嫩的一掐出水更好，外皮不用刮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，舀入一勺食盐，腌制20分钟左右，逼出内部水分。
2、盆中放入猪肉馅，先调味腌制一会儿，按照个人的口味，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、葱姜末、芝麻香油、花椒粉，再准备适量的花椒水，少量多次的倒入，边倒边搅动，直至肉馅全部吸收。
3、西葫芦腌得差不多了，放入滤布中，攥掉多余的水分，放在案板上，随便切两刀，避免葫芦丝过长，与肉馅混合到一起。
4、搅拌均匀以后，西葫芦肉馅就 *** 完成了，如果想吃素，可以用西葫芦搭配鸡蛋、虾皮、 *** ，一起搅拌成馅，接下来就可以直接包饺子了。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鱼肉还可以这样吃，做成饺子皮，鲜嫩劲道无腥味，比肉馅饺子好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
吃鱼，我们都讲究一个“鲜”，吃过红烧的，也尝过清蒸的，那你试过把鱼肉做成饺子皮，然后包饺子吃吗？小易已经试过了，再加上虾仁调成的饺子馅儿，做出来的饺子凭借那晶莹剔透的卖相就让人垂涎三尺，更别提它鲜嫩多汁的口感了！来看看怎么 *** 吧！
所需食材：
草鱼1条、虾仁适量、红薯淀粉/木薯淀粉、盐、胡椒粉、香油
*** 步骤：
之一步：准备一条新鲜草鱼，洗净后，片下鱼肉，并剔去鱼骨；用菜刀从左往右慢慢刮鱼肉（刮下来的鱼肉就是鱼蓉了），然后放入碗中
第二步：在鱼蓉里加入盐、胡椒粉去腥，然后戴上手套抓匀，腌制一会儿以便让鱼肉更入味
第三步：虾仁清洗干净切成小块放入碗中，然后加入盐、胡椒粉和香油，拌匀备用
第四步：从鱼蓉中取出适量剂子，在手心拽拽后搓成圆球
第五步：在盘子里准备适量红薯淀粉/木薯淀粉，取出剂子做成的小圆球并沾上淀粉，在手心按扁，边按边撒淀粉，直到厚度让自己满意
第六步：在捏好的饺子皮里放上馅儿，最后捏合包好，放入盘中
第七步：锅中加水烧开，放入包好的饺子，大火蒸10分钟左右，待饺子熟透之后取出，再沾上自己喜欢的料汁，就可以开吃啦！
*** 关键点：
1.刮鱼蓉时，鱼皮的那块颜色深红的鱼肉不要，鱼腥味比较重
2.捏饺子皮的时候，皮越薄越好，太厚了不容易捏合
熟透的饺子晾凉后就会变得晶莹剔透的，咬上一口，皮子筋道，馅儿鲜美。你是不是也忍不住流口水了呀？心动不如行动，快来试试吧！
本期用鱼肉做饺子皮的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月7日的 *** *** ，我们下期见。
做肉饺子，我家就喜欢用此馅，比 *** 肉便宜，比猪 *** ，太棒了饺子是一道传统美食，相信国人们都喜欢，而且中国很多节日都要吃饺子，比如立秋，立冬，冬至，除夕等等，为什么这些节日大家都喜欢饺子呢？我想除了饺子的特殊寓意之外，更主要的是它实在是太好吃了。
大多数人吃饺子喜欢肉馅儿的，比如 *** 肉馅，猪肉馅，鱼肉馅，鸡肉馅等等，但是 *** 肉的 *** 确实比较贵，而且馅料调不好的话，吃起来更是有一股膻味。所以，今天就给大家分成一道特色的饺子馅，猪油渣。
用猪油渣包饺子，可能很多人没吃过，但是它的口感比猪肉要香很多，因为猪油渣是肥肉或者板油熬制猪油剩下来的，里面含有一些油脂，就是我们常说的荤油，用它包饺子自然很香，而且还不油腻。
【韭菜油渣饺子】
主要食材：猪油渣 韭菜
之一步，猪油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的时候大小适中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好后放到碗里备用。
第二步，准备一把韭菜，把老的根部切掉，然后把韭菜切碎，切好后装入盆里，先淋入一些熟油搅拌均匀，这也可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出水。
第三步，接着倒入猪油渣，加入姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺蚝油，然后将馅料完全搅拌均匀。
第四步，搅拌均匀后就可以包饺子了，今天不想自己和面，买的是现成的饺子皮，比较方便省事，如果饺子皮比较干的话，边缘可以抹上一些水。
第五步，全部包好后就可以煮饺子了，水开后加一勺盐，这样可以防止饺子破皮，下入饺子用勺子轻轻推动，老说话“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”，先不要盖锅盖把皮煮熟，然后再盖上锅盖煮馅儿。
第六步，买的饺子皮比较薄，点一次水就可以了，煮到饺子皮全部鼓起来略显透明就可以出锅了。
油渣韭菜饺子就做好了，吃起来特别的香，而且没有猪肉的那种油腻，如果家里有猪油渣的话，一定要试试这个做法。
小贴士：
很多人在包肉馅饺子时喜欢放料酒，其实这样是错误的，料酒并不适合饺子馅，因为料酒只在遇热挥发时才会带走肉的腥味，而饺子馅是被面皮包裹住的，腥味挥发不出去，饺子吃着便有一股怪味，所以做饺子馅时，用葱姜水，或者花椒水更好。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料来源：生命时报微博
吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的 *** 是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
今天我吃光5碗饭的秘诀是包心鱼丸...今天教大家做一道特别的包心鱼丸，我用龙利鱼搭配牛肉、胡萝卜和香菇，做一道双荤双素的营养美食。 调好的鱼肉馅包裹着牛肉芯，放入锅中一煮，待丸子浮起就可以出锅啦！补铁又补脑，赶紧动手做起来吧！
By 嗨早安美食
用料- 葱 5克
- 蛋清 1个
- 香菇 5克
- 牛肉 60克
- 胡萝卜 15克
- 龙利鱼 120克
- 玉米淀粉 40克
1、牛肉切成小块，放入葱姜水中浸泡半小时。
2、胡萝卜、香菇切成丁，龙利鱼切小块。
3、料理机中倒入牛肉和半个蛋清，搅打成泥，倒出碗中备用。
4、装有牛肉糊的碗中倒入葱和一半淀粉，搅拌均匀备用。
5、取一点牛肉馅料，揉成丸子备用。（内陷完成）
6、料理机中倒入鱼肉和剩余蛋清，搅打成泥，倒出碗中备用。
7、装有鱼泥的碗中倒入香菇丁、胡萝卜丁和剩余淀粉，搅拌均匀。
8、取比牛肉多一点的鱼肉馅料，揉成圆后压扁，放上牛肉丸，收口后揉圆，放在盘子上备用。
9、水开后放入包心鱼丸，转中小火煮至浮起就完成啦！
10、完成啦~
小贴士●下锅煮之前记得要等水开了再下丸子，这样更容易成型。一般煮7分钟左右丸子浮起就可以盛出了。 ●关于保存，鱼丸一次做多吃不完，可以放入冰箱冷冻保存，3天内吃完就可以了，也可以搭配粥或面条之类的辅食。 ●虽然这个包心鱼丸1岁以上的宝宝就可以吃了，但还是建议妈妈们一定要先用筷子夹成小块再给宝宝吃哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我家常用的15种饺子馅配方和做法，喜欢吃饺子的人，可以参考一下我家常用的15种饺子馅配方和做法，喜欢吃饺子的人，可以参考一下
我们家人都特别喜欢吃带馅的，无论是包子，饺子，还是馅饼，那都是百吃不厌的。从小吃到大，吃了几十年了，这个习惯还是没有改变。
因为经常吃饺子，所以家里就有了固定的饺子馅配方，每个季节，都吃不同馅料的饺子，这也是跟气候有关的。冬天吃肉馅和酸菜馅的机会多一些，夏天基本以时令蔬菜为主，秋天的时候就会做茴香或者豆角馅的饺子，无论馅料如何变化，饺子都是我们的更爱。
今天，我把我家经常用到的15种饺子馅的配方和做法，分享给大家，希望那些爱吃饺子的朋友们可以做个参考，于此同时，也希望你们把自己家常用的饺子馅配方，也分享给我，我们互相做个借鉴。
15种饺子馅的配方与做法
(1)猪肉馅：猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油，花椒水按顺时针方向搅拌上劲，搅拌好之后，加入味精，葱花，姜末，花生油或者熟油拌匀即可。
(2)牛肉蒜苗馅：牛肉3馅50克，蒜苗（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
做法:把牛肉馅放在盆中，加入花椒水150克，精盐，酱油，然后用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌至粘稠上劲时停止，随后加入葱姜末，味精，调料油拌匀，最后放入切碎的蒜苗，再次搅拌均匀即可。
(3)羊 *** 菜馅：羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
做法:羊肉馅放在盆中，加入花椒水，盐，酱油搅拌均匀，然后加味精，葱姜末和花生油或者调料油拌匀，煨制二十分钟后加入香菜末即可。
(4)鱼肉馅：鱼肉500克，肥猪肉膘100克，盐15克，白胡椒粉5克，味精1克，蛋清4个，清水300克，韭菜50克，葱姜各15克，香油20克。
做法:将鱼肉和猪肥肉膘剁成肉绒，加入精盐和清水，用筷子搅拌上劲，然后加入蛋清，葱姜末，白胡椒粉，味精，香油搅拌均匀，最后放入韭菜末拌匀即可。
(5)猪肉酸菜馅：猪五花肉400克，盐10克，味精2克，酱油20克，酸菜400克，姜10克，葱15克，调料油50克。
做法:在猪肉馅里面加入盐，味精，葱姜末和酱油搅拌均匀，然后加入调料油腌制半个小时。酸菜用水洗净后切碎，把水分攥干，放在腌制好的肉馅中搅拌均匀即可。
(6)韭菜鸡蛋馅：韭菜500克，花椒油50克，鸡蛋150克，盐4克，味精2克，姜10克。
做法:韭菜洗净切碎后放在盆中，加入少量的熟油搅拌均匀，防止韭菜馅出水。锅中加油把鸡蛋炒碎后盛出 *** ，等到鸡蛋 *** 之后，放在韭菜中，加盐，味精，花椒油，姜末搅拌均匀即可。
(7)韭菜虾皮馅：韭菜500克，虾皮50克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，熟油10克。
做法:韭菜洗净切碎加熟油搅拌均匀。锅中加花椒油，将虾皮略微炒一下，待虾皮 *** 后倒在韭菜中，加盐，味精姜末搅拌均匀即可。
(8)鸡蛋黄瓜馅：鸡蛋200克（5个左右），黄瓜300克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，香油5克。
做法:黄瓜洗净后切丝，用盐沙出水分后攥干，在切成碎末状。鸡蛋用花椒油炒成鸡蛋碎，放入黄瓜馅中，加入盐，味精，姜末，香油搅拌均匀即可。
(9)茴香鸡蛋馅：茴香500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐4克，葱20克，味精1克。
做法:茴香洗净切碎放在盆中，锅中加调料油烧热，放入鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后倒在茴香中，加盐，味精，葱末搅拌均匀即可。
（10)西葫鸡蛋馅：西葫500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐5克，味精1克，姜末10克，香油5克。
做法:将西葫芦去掉瓜瓤洗净后擦成丝，用盐沙出水分，把水分攥干放在盆中。锅中加调料油，油温烧热后放鸡蛋炒碎，然后倒在西葫芦中，加盐，味精，葱花，姜末，香油搅拌均匀即可。
（11）猪肉茴香馅:猪肉400克，茴香500克，葱20克，姜10克，酱油20克，盐6克，味精1克，调料油50克。
做法:锅中加调料油50克，放入猪肉馅和酱油炒熟，然后倒在盆中。茴香洗净后切碎，放在猪肉馅中，加入盐，味精，葱花搅拌均匀即可。
（12)香菇油菜馅：香菇 *** 克，油菜500克，花椒油75克，盐6克，味精3克，葱20克，姜10克，香油10克。
做法:香菇洗净后切碎，锅中加花椒油，放入香菇碎炒香后倒在盆中。油菜洗净后切碎，放在炒好的香菇中，加盐，味精，葱姜末，香油搅拌均匀即可。
（13）猪肉芹菜馅:猪肉400克，芹菜300克，调料油50克，盐8克，味精2克，酱油30克，葱姜各25克。
做法:把猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和少量的水，用筷子按顺时针方向搅拌上劲。把芹菜叶去掉，洗净后用热水烫至断生，然后捞出用冷水投凉，攥干水分后切成碎末，切好后放在肉馅中，加味精，调料油，葱姜末搅拌均匀即可。
（14）猪肉白菜馅:猪肉400克，白菜300克，调料油50克，盐10克，味精2克，酱油30克，葱姜各20克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入盐，酱油味精，葱姜末，调料油搅拌均匀。白菜洗净后切成碎末，放在调猪肉馅中，搅拌均匀即可。（做猪肉白菜馅，猪肉不用打水，白菜也不要沙水，这样白菜的水分可以被猪肉吸收，味道会更鲜）
（15）猪肉豆角馅:豆角500克，猪肉300克，酱油30克，葱姜各30克，盐8克味精2克，调料油50克。
做法:猪肉馅中加入酱油，盐味精，葱姜末，调料油搅拌均匀后腌制二十分钟。豆角去掉两侧的筋丝，洗净后用水烫熟，然后切成碎末放在猪肉馅中搅拌均匀即可。
以上这15种饺子馅做法，就是我们平时经常用到的，其实饺子馅的做法真的太多了，可以说是数不胜数，但做法各有区别，我今天只能分享到这里了。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢！
不用面粉 潮汕人用鱼肉做皮 猪肉为馅 做的鱼皮饺爽脆弹牙 煮汤一绝鱼册，也叫鱼皮饺，一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺，但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了，因为这层皮是重中之重，必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥 *** 而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......
相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里 *** 摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。
潮 汕 鱼 册
材 料
- 马鲛鱼 360g
- 盐 3g
- 鸡精 1.5g
- 猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）
- 大地鱼粉 2g（可选）
- 芹菜 适量
- 红彩椒 适量
做 法
①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。
②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。
③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。
?之一次听说大地鱼粉是很多年前听一个 *** 同学说的。她说味精还不流行前 *** 人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就 *** 成功了
④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。
⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。
⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。
⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。
⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。
⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。
鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~
烘焙圈
烘享生活
原创不易，欢迎，么么哒！
后天立秋，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，秋天吃饺子有福了导语：后天立秋，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，秋天吃饺子有福了！
时间过得可真快，转眼间后天就要立秋了。俗话说“夏季清减，立秋补”，经过炎热的夏天，很多朋友都因天热食欲不振而变得清瘦了许多，立秋时节我们要及时给身体补充营养，精神满满过秋天。
“好吃不过饺子”，虽然现在人们的生活水平好了，各种美味佳肴应接不暇，但饺子一直是很多人内心最深处的爱，逢年过节离不开饺子，出门在外，最想吃的还是妈妈包的饺子，各种节气更是离不开饺子，我们这里便有立秋吃饺子贴秋膘的习俗。
立秋吃饺子，分享6种简单又好吃的饺子馅，有荤有素，学会了立秋后变着花样做着吃：
1.素馅饺子
分别准备绿豆芽和韭菜各一把切细备用；胡萝卜一根先切丝再剁细备用；鸡蛋两个打散下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；香菇三五个洗净后焯水1分钟，然后控干水分后切细备用；木耳一把先用温水泡软，然后也下锅焯水1分钟，然后切细备用；老豆腐一块焯水1分钟去除豆腥味后切成薄片，然后下锅煎至两面金黄后，再切细备用。最后将这些食材全都放到同一个盆中。（以上食材可以根据自己的喜好随意增减）
再起锅炸个秘制葱油，这可是素馅饺子好吃的关键：起锅加油，烧至7成热时放入葱段、洋葱块、花椒和姜片，炸出香味后关火，过滤出葱油，再倒入饺子馅中。
然后再加入适量的盐、蚝油、花椒粉和少许香油，搅拌均匀即可。用炸香的葱油拌出的饺子馅可香啦！
2.酸菜饺子
先将酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不用挤得太干，留有少许水分包出的饺子鲜嫩多汁，然后将酸菜切细剁碎。
再准备肉馅，做酸菜饺子用肥瘦相间的五花肉做出来会更香，将肉馅剁细后再加入多一些的葱花，适量的姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黄豆酱，充分搅拌均匀后腌制20分钟。最后再将酸菜和肉馅混合到一起，加入多一些的食用油，搅拌均匀即可。调酸菜饺子加适量的黄豆酱，味道很特别哦！
3.鲅鱼饺子：
先将鲅鱼处理干净，去除内脏和头，然后沿着鱼尾剔除鱼刺，再用勺子刮下鱼肉，然后剁细备用。注意一点鱼皮都不要带，带鱼皮包出的饺子很腥。
剁好的鱼肉内再分少量多次倒入花椒水，边倒边搅拌，搅至鱼肉发出“哗哗”的响声，变得黏稠有弹 *** 时即可。
再开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和1勺猪大油搅拌均匀后腌制10分钟。没有猪大油可以剁点五花肉馅加入，这样调出来的饺子馅特香！
最后再取一把韭菜切细后加入鱼肉馅中，搅拌均匀即可，韭菜是鲅鱼饺子馅的灵魂，一定不要少了哦！
4.海带饺子：
先腌制肉馅：猪肉适量剁细后加入葱花和姜末，再加入适量的生抽、五香粉搅拌均匀后再分少量多次倒入花椒水，搅至肉馅上劲后腌制15分钟。
萝卜先擦成细丝，然后下锅焯水2分钟去除辛辣味，然后捞出过凉水后剁细备用。
再起锅烧水，放入清洗干净的海带焯水，去除海带表面的黏液和杂质，2分钟后捞出海带过凉水，剁细后和萝卜、肉馅放到一起。加入2勺熟油搅拌均匀后再加入1勺盐，再次拌匀即可。
海带包饺子很多人都没吃过，真的是非常鲜美！
5.西葫芦饺子：
先将西葫芦去瓤擦成细丝，然后放入碗中，加入一勺盐，拌匀后腌制15分钟。
再取几个鲜虾，去皮去头挑去虾线后切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2个鸡蛋打散，下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎。
15分钟后，可以看到西葫芦丝腌制出了很多的水分，再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，挤干水分后和鸡蛋碎、虾仁放到一起，再加入适量的葱花，先加油拌匀锁住水分后再开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀即可，太鲜了！记住西葫芦调馅千万别加五香粉和生抽、酱油之类的调料。
6.韭菜扇贝饺子：
韭菜洗净切细，加入适量的油搅拌均匀备用，目的为了锁住韭菜的水分，包饺子时不出水。
再将扇贝洗净后放入蒸锅中蒸熟，蒸至扇贝开口后取出，去掉外壳和黑色的内脏，然后切碎放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分钟后再将腌制入味的扇 *** 和韭菜放到一起，搅拌均匀即可。韭菜和扇贝都特别鲜美，包出的饺子鲜得不得了，调馅时味精都不用放。
后天就到立秋了，6种饺子馅收藏好，每天换着花样做，营养又解馋，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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