南宋的《嘉泰志》(公元1201—1204年)记载，“会稽、诸暨以南，大家多凿池养鱼为业。每春初，江洲有贩鱼苗者，买放池中，辄以万计”，“其间多鳙、鲢、鲤、鲩、青鱼而已”。宋朝之后，四大家鱼的养殖技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。
每到冬季，四大家鱼中的身价更高的胖头鱼迎来了一年中最值得吃的季节，学名花鲢的胖头鱼，胖头鱼也称为鳙鱼，以体大鱼头肉鲜嫩而著称，有一锅砂锅胖头鱼头即是冬天里温暖的慰藉。
四大家鱼中是中国人经常食用的淡水鱼类，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，不管在哪里的水系中，无论野生或是养殖，都不难发现发它们的身影，据 *** 所述，四大家鱼中本来也有鲤鱼的身影，但因为鲤也唐皇室姓李，所以所有有关鲤鱼的一切都被禁止，这就使得青、草、鲢、鳙“四大家鱼”逐渐流行。北宋之后，四大家鱼混养技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。
今天的重点是四大家鱼中的两条容易弄混的白鲢和花鲢，虽然白鲢和花鲢同属，白鲢最常扮演的角色是假装花鲢，经常蒙混成胖头鱼过关的的是白鲢，如果不是钓友或经常吃鱼的人，偶本去买一次鱼头，有时会被鱼贩手快的的掉包一次，将白鲢当做花鲢卖给你，毕竟，白鲢的 *** 只有花鲢的一半，有利可图。
仅一字之差，如何识别花鲢和白鲢？
不管是白鲢或是花鲢，它们轻松长到一米余长都不成问题。
花鲢和白鲢都是栖息于于江河、水库及湖泊的中上层水域，白鲢鱼是上层，花鲢鱼中上层；白鲢 *** 急躁，善跳跃，属杂食 *** ，以浮游藻类及有机碎屑为食。花鲢属滤食 *** ，以细密的鳃耙滤食浮游动物， *** 温和；看起来它们都大头鱼，但和花鲢鱼比鱼头大，白鲢鱼明显比不起，花鲢鱼得名胖头名也不是凭空而来，一头占了身体的二分之一甚至更多，所以剁椒鱼头的鲜嫩辣爽中中也只有胖头鱼能刷出存在感出来；
从外形的鱼鳞着色上也能区分出谁才是真正的胖头鱼，花鲢（胖头鱼）的鱼鳞是带黑色斑点的，白鲢鱼全身白鳞,无黑色斑点，吃起来，白鲢肉质松散且刺多，一般以清蒸为佳，不过大多数人对白鲢鱼并不喜欢，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。
作为四大家鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼妥妥之一。圆桌派中有一集说到一个故事，绑匪绑到两个孩子，端上来一条鱼，先挑鱼头食者家中非富即贵，挑鱼身肉吃的吃的家贫，看一圈之后，绑匪留下吃鱼头的孩子索要赎金。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。
从身价上来说，一条白鲢怎么都追不上胖头鱼的身价，尤其是每年查干湖冬捕中头网中的胖头鱼，去年一条胖头鱼拍了99万元的身价。
总结下来，白鲢和花鲢虽看起来很像，但身价不同，鱼鳞着色不同，鱼肉好吃度不同。花鲢比白鲢要好吃得多了。
【通化味道】鸭绿江鲤鱼，江阔鱼肥味儿美！四大家鱼在中国人的餐桌上是常见已经入侵到美国淡水湖中的中国四大家鱼已经严重威胁到了生态环境，美国人对于中国的骨刺较多的四大家鱼并不喜欢吃，为此他们想出的对策是将鱼捕获绞成鱼泥，再将它供应给养殖业，即使这样，也无法杜绝中国四大家鱼在美国淡水湖里野蛮生长，每小船一经过湖面，成千上万的鱼会鱼跃龙门，腾空飞出水面，每条约重达10公斤以上。
通化，位于长白山腹地，文旅资源富集，山中有城、城中有水、山城相融、山水相依，得天独厚的自然条件，孕育了通化富有地方特色的物产。位于通化南部的集安市，地处鸭绿江中游，鸭绿江流经集安203.5千米。这条著名的界河蕴藏着丰富的水产资源，鸭绿江里出产的鳌花、细鳞鲇鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等鱼类是远近闻名的餐桌美味。四季的温差使得各种野生冷水鱼们肆意生长。其中，营养价值及口感更好的要以鸭绿江鲤鱼为首，鸭绿江鲤鱼个大肥美，肉质紧致细腻，鲜美异常，营养丰富，以铁锅柴火精心烹调，酱汁浓郁，肉质鲜美，深受游客们喜爱。
来源：通化是旅游服务中心
这是中国更好吃的4种鱼，之一种肉质鲜嫩，在北京很受人们欢迎鱼”是 *** 爱吃的一种食材，鱼的品种也是非常多的，什么鲫鱼，草鱼，鲤鱼，中华鲟，鲈鱼，桂鱼等等.....有很多种品种，甚至还有一些鱼我们都叫不出名字，越是稀少的鱼类 *** 越贵，而且味道也好很多，不像我们在菜市场常见的，草鱼，鲤鱼那么的频繁，今天我们就来说说国内几种好吃的鱼！
鳜鱼
鳜鱼又被人们称作鳌花鱼，是一种肉食 *** 鱼类，我国四大淡水鱼之一，名气还是比较大的，这种鱼背部呈隆起状，身子侧扁但是却很厚实，头部是尖尖的。经过烹饪之后，鱼味非常清香，而且维持时间较长，这是其他鱼类所无法相 *** 。更重要的是这种鱼不像其他鱼类那样的多刺，肉质又非常的鲜嫩，所以在北京很受人们欢迎。
芝麻剑
芝麻剑这种鱼，可以说是被称为“淡水鱼之王”的鱼类，也是我们国家极其珍贵的一种淡水鱼。它最特别的地方是没有鱼鳞，并且形状很像剑一样锋利，再加上因为身上有芝麻形状的斑点，而得名“芝麻剑”，它虽然说生命里很强，但却是不能够被人工养殖的，所以现在很少见，并且也很珍贵。它的肉质同样很鲜美，如果你有吃过的话，那还真就有口福了。
扛浪鱼
这个鱼的个头非常小，属于扁长类的鱼，但是这种鱼是非常适合用来吃碳锅鱼或者是炒着吃的，也是一个难得的美味呢，而且这种鱼的肉质很鲜美很好吃，如果大家想象不出他的样子的话，可以跟大家说一个非常形象的东西，那就是长长的辣椒外形，大家想到这种辣椒外形就能够想到这种鱼是什么样子了。
清江鱼
清江鱼是一种产于湖北清江的鱼，它有“千湖之省”的美誉。清江鱼因为生活条件优良，而且鱼肉的肉质鲜嫩可口，吃起来没有泥腥味，所以深受食客的喜爱。现如今清江鱼已经注册了商标，远销世界各地，深受外国人的青睐。俗话说“好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇”，如果没有这些条件，清江鱼不可能那么的出名。只有在特定的环境，优异的水质，适宜的气候，才能生长出肉质细腻，味道鲜美的清江鱼。
这几种鱼你都吃过吗？
中国常见的八大食用鱼，好吃不贵营养美味，内行人安排的明明白白鱼是中国人食谱上必不可少的一种食材，中华民族自古以来“靠山吃山、靠水吃水”，吃鱼的历史可以追溯到殷商时期。鱼不仅营养丰富，从古至今还被赋予了许多的美好寓意，发展到今天早已成为了餐桌上的常客，食用鱼的种类更是数不胜数，今天我们就来盘点一下中国餐桌上常见的八大食用鱼。
第八个 鲶鱼
鲶鱼即鲇鱼又称塘鲺鱼，是一种肉食 *** 鱼类，不仅以无脊椎动物、水生昆虫等幼体为食，也以底栖和近岸的小型鱼类为食。鲶鱼对环境适应 *** 强生长周期较短，曾经被列为中国天然水体三大淡水鱼类之一，主要生活在江河湖泊、水库的中下层。它肉质细嫩营养丰富，含有蛋白质多种矿物质以及钙 磷 锌 镁 碘等微量元素，中医认为鲶鱼味甘 *** 温，有滋阴补虚、健脾开胃、通经下乳的效果，尤其适合体质虚弱脾胃 *** 的人食用。随着中国水产养殖业的兴起，鲶鱼已经成为了东北、华北和西北地区重要的淡水养殖鱼类，为鱼类养殖带来了不菲收益，由于鲶鱼对养殖环境要求并不苛刻，所以鲶鱼的 *** 不算太贵，自然也就成为了居民餐桌上的常客。常见的吃法有炖煮、红焖、清蒸等，都可以在保留鱼鲜味的同时更加美味可口。
第七个 鳙鱼
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼，是中国特有鱼类也是常见的食用鱼之一，由于其肉质细腻雪白，富含蛋白质且低脂肪低胆固醇，渔业经济价值较高，所以鳙鱼是池塘养殖的主要对象之一。鳙鱼最长寿命可达10年左右，更大体长能到100厘米，个体重可达40公斤，是淡水鱼中少见的肥硕体型，它 *** 温驯不爱活跃，多食用浮游动物和浮游植物，适宜在比较肥沃的水域养殖。鳙鱼营养价值很高，有暖胃益筋骨的效用，经常食用还可以增强记忆力以及延缓衰老，是老人和孩子补充营养的较好选择。鳙鱼肉质细嫩多被用来清蒸炖煮，做成鱼头豆腐汤也十分鲜美，在湖南有一道名菜剁椒鱼头，其中的主要原料就是用鳙鱼的鱼头做成的。
第六个 青鱼
青鱼因为通体鳞片泛着淡淡的青色而得名，属大型鱼类主要分布在长江、珠江等地，华北地区也有少量分布。青鱼因其个体较大生长迅速，肉质细嫩味道鲜美，富含脂肪且刺少受到很多人的喜爱，它也是我国淡水养殖的四大家鱼之一，具有较高的渔业经济价值。青鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及锌 钙 铁 镁等微量元素，能够促进 *** 生长发育增强免疫力，其中的不饱和脂肪酸更能保护心血管健康，促进大脑和眼睛的发育。青鱼不仅可以炖煮红烧，还可以切段后进行卤制风干或者做成熏鱼，既能保留鲜味又能发挥出脂肪的香气，都是十分不错的吃法。
第五个 带鱼
带鱼体型细长呈带状，身体光滑没有鳞片，栖息于外海的中下层，有昼夜垂直移动和结群捕食的习 *** ，在我国沿海均有分布，与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产，是 *** 餐桌上常见的食用鱼之一。带鱼中含有较多的卵磷脂和不饱和脂肪酸，这两种物质不仅可以提高脑细胞的活 *** ，也能增强 *** 表皮细胞的活 *** ，经常食用能够健脑补气。带鱼属于经济型鱼类 *** 不贵，除去主刺基本没有其它乱刺，并且能降低血脂血压，对心脑血管疾病有很好的预防作用，十分适合老人孩子食用。带鱼的做法也比较经典，可以油炸、干煎或者红烧，当然做成香辣的也很好吃。
第四个 鲫鱼
鲫鱼是一种小型鱼类，生长在不同水域不同环境 *** 体颜色也有不同的深浅，鲫鱼不仅是一种常见的淡水食用鱼，它还属于观赏 *** 鱼类，我们在水产店常见的金鱼就是由鲫鱼变种培育而来的。鲫鱼有很强的环境适应能力，在我国广泛分布可以说除了青藏高原所有水体中均有出现，它是杂食 *** 鱼类既食用浮游动物浮游植物，也取食水体下层的底栖动植物和有机物碎屑，因此也是我国重要的淡水经济养殖鱼类之一。鲫鱼体型虽小但是营养价值很高，温和补气富含蛋白质及多种矿物质，对于脾胃虚弱的病人十分有益。鲫鱼一般用来焖烧或者炖汤，尤其是炖汤更能将本身的鲜美充分发挥出来，是很多人食用方式的首选。
第三个 草鱼
草鱼因主食水草而得名，是一种优良的养殖鱼类，在我国已有近两 *** 养殖历史。草鱼 *** 格活泼游泳迅速，经常成群结伴觅食，对养殖要求没有那么高，而且体型较大成长速度中等，被评为我国传统四大淡水养殖鱼类之一。草鱼营养成分丰富，富含蛋白质和硒元素，经常食用能强健体魄提升免疫力，它的肉质厚实雪白食用 *** 很多，但如果处理不好很容易有腥味，所以多被用来做成酸菜鱼、烤鱼和红烧鱼来食用。
第二个 泥鳅
泥鳅身体细长喜阴怕阳，多栖息于湖泊、池塘、水田等处，它对环境适应能力极强，只要皮肤保持湿润就能一直维持生命，在我国各地广泛分布。泥鳅肉质紧实鲜美富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸，且低脂肪低胆固醇被誉为“水中人参”，十分符合现代营养学的要求，它具有暖脾健胃的作用，对于一些有中虚进补需求的人来说是良好的选择。泥鳅一般会选择干煸、红烧、焖炖等烹饪 *** ，椒盐泥鳅、油炸泥鳅也是不可多得的美味。
之一个 鲤鱼
鲤鱼在我国的养殖历史可以追溯到春秋时期，是最常见的淡水食用鱼，也是年产量更高的食用鱼类之一。鲤鱼体长头小身上色彩因水体环境不同而有差异，在我国除西北高原外广泛分布，适应能力强寿命可长达几十年。鲤鱼含有大量可被 *** 吸收的优质蛋白，并且还有多种氨基酸营养十分丰富，经常食用可以降低患动脉硬化、冠心病的风险，也能补充 *** 必需氨基酸和能量。一般常采用红烧、糖醋、红焖等做法，鲤鱼焙面也是一道河南名菜。
先吃鱼肉后喝汤，小孩听见馋得慌。
中国的餐桌可以容纳万物，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，都能成为我们口中的美食。老一辈的人常说，多吃鱼聪明，虽然知道没有那么神奇，但由于鱼肉中含有的丰富营养，全国各地的人都喜欢吃鱼。
我国水资源丰富，鱼的种类非常多，我们常吃的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、带鱼、清江鱼、鲢鱼等等。不同的品种有不同的吃法，不同的地区受饮食习惯的影响，做出来的鱼肉口味差异也比较大。
那全国哪里的鱼肉更好吃呢，经过各地吃货网友们的评选，下面这4个地方的4种鱼菜最出名，会有你的家乡吗？
河南红烧黄河鲤
鲤鱼一摆尾，就游到了餐桌上。
黄河鲤鱼因分布在我国黄河流域而得名，很早之前就有“岂其食鱼，必河之鲤”的说法。黄河鲤鱼肉质鲜美，绝对是鱼中极品。鲤鱼的做法有很多，可以清蒸、炖汤、干煸、油炸，但以红烧口味更佳。
红烧黄河鲤鱼是豫菜中的一道招牌菜，几乎河南的各大饭店都有这道菜，又因为鲤鱼有喜庆的说法，红烧黄河鲤鱼也经常出现在宴席上。我参加过在河南的几个朋友的婚礼，每次都能吃到色泽金黄，香色四溢的红烧黄河鲤鱼，吃完之后口齿间的香味真是让人非常难忘。
重庆酸菜鱼
说起重庆十大经典名菜，不得不提的就是酸菜鱼。
酸菜鱼称得上是更大众化的一道鱼菜，在全国各地都能吃到。但你可能不知道，酸菜鱼起源于重庆，早在2018年就已经被列入“重庆十大经典名菜”之一。吃过那么多次的酸菜鱼，个人认为重庆地带得更好吃。
重庆的酸菜鱼用酸泡菜和新鲜的鱼为原料，新鲜的青菜在经过数日的发酵 *** 后，味道呈酸味，因此被叫做酸菜。
川渝地带喜欢做酸菜，取材方便，随取随用，搭配上新鲜的鱼肉，做出来的酸菜鱼酸爽可口，解腻下饭。我之一次在重庆吃到酸菜鱼，一口气吃了两大碗饭！
江苏松鼠鳜（gui）鱼
松鼠鳜鱼一直是江苏地区的传统名菜，在江南地区的宴席上也被列为上品佳肴，美名享誉海内外。
相信很多人都对这道菜的名字感动奇怪，鳜鱼就鳜鱼，为什么还叫“松鼠鳜鱼”？其实松鼠鳜鱼是因其外观看起来像“松鼠”，还会发出松鼠一样的叫声而得名。这道菜不仅色泽味道一流，更让人感兴趣的是，它还有声音！
松鼠鳜鱼是把新鲜的整条鳜鱼外表裹上鸡蛋、面粉等，下油锅炸至两面金黄后捞出，当炸好犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，淋上热气腾腾的特制卤汁，它便会像松鼠一样吱吱地“叫”起来，当真是非常有趣！
广东清蒸鲈鱼
鲈鱼含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，为了更大程度地保留鲈鱼的营养，烹饪技巧以清蒸更佳。
清蒸鱼类最考验做饭技术，一不小心就容易做不好。我们经常吃的清蒸鲈鱼，当属广东地带做的更好吃，也最出名。清蒸鲈鱼是广东省的经典名菜，属于粤菜系，口感咸香。
广式清蒸鲈鱼是先把鲈鱼划上三刀，方便入味，之后抹上盐，加入葱姜蒜腌制，腌制好后上锅蒸个十来分钟左右就能食用。
清蒸鲈鱼相比于酸菜鱼等口感麻辣的鱼菜，更适合口味偏淡的广东人吃。由于清蒸鲈鱼做饭简单，口感又好，现在已经成为一道非常普遍的家常菜，相信你一定吃过。
全国各地好吃的鱼有很多，如果要问全国哪的鱼肉更好吃，还是要看今天给大家分享的4个地方，这4个地方是经过网友吃货们的筛选，全国更好吃的鱼肉，会有你的家乡吗？这几道美味特色的鱼菜你吃过哪几道呢？
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秋天草鱼鲤鱼靠边站，这鱼正肥美，肉多刺少，清淡鲜美又营养秋天草鱼鲤鱼靠边站，这鱼正肥美，肉多刺少，清淡鲜美又营养
秋天已至末期，随着天气的转凉，人们开始贴秋膘，贮存能量为入冬做好准备，不过秋天天气干燥，饮食要清淡少油腻，适当多吃些低脂肪高蛋白的食物，这样既增加了营养还不用担心长肉。
鱼含有丰富的完全蛋白质，维生素含量也较高，热量却不高，低脂高蛋白，而且肉质鲜嫩，味道鲜美，所以贴秋膘鱼类是不错的食材选择。
鳜鱼，是淡水鱼中的上好的食用鱼，它和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，被誉为“四大淡水名鱼”，而秋天也是鳜鱼最肥美的时候，因为天气转凉,鳜鱼的活动量也会减少,从入秋开始,鳜鱼就大量进食,在做越冬的准备工作,到了深秋,鳜鱼已经储备了大量的脂肪,所以深秋的鳜鱼最为肥美,是食用的更佳时节。
鳜鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，呈蒜瓣状，而且味道鲜美，红烧，清蒸或者煮汤都很鲜美，我们家最喜欢的做法是清蒸，不仅清淡鲜美，还保证了鱼的原汁原味，秋天，草鱼鲤鱼靠边站，这鱼正肥美，肉多刺少，清淡鲜美又营养，下面就把这道清蒸鳜鱼分享给大家，一起来看看吧！
【清蒸鳜鱼】
【材料】：鳜鱼1条，盐少许，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，油适量，老姜1块，葱丝适量
【做法】：1、准备好材料，鳜鱼1条，做蒸菜，鱼一定要新鲜，不然吃起来口感不好。
2、买回来的鳜鱼去掉内脏，清洗干净，鱼身表面抹少许盐，加老姜，料酒腌制10分钟。
3、腌制好的鳜鱼重新放上姜片和葱段。
4、待蒸锅里的水烧开上汽，把鳜鱼放入锅中，大火蒸8分钟。
5、把蒸好的鱼取出，拿掉葱姜，倒掉蒸出来的水，重新放上准备好的葱丝和姜丝。
6、从鱼的周围淋入蒸鱼豉油，把烧得滚烫的油浇在上面，激出香味即可。
7、这样蒸好的鱼，没有腥味，肉质鲜嫩不柴，营养好吃，家人喜欢。
【小贴士】：鳜鱼在入锅蒸之前要用少许盐，料酒腌制10分钟，因为鱼刚杀好的时候需要排酸，不排酸的鱼直接蒸也可以，但肉质会略柴，腥味也会明显些，而腌制的过程中盐的渗透可以加速鱼身中血水的排出，还可以更大化地去除腥味，肉吃起来会更鲜嫩。
秋天吃鱼，聪明人专挑这8种鱼，鲜嫩肥美营养高，孩子老人都爱吃想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。秋天吃鱼，聪明人专挑这8种鱼，鲜嫩肥美营养高，孩子老人都爱吃，快快收藏吧！
之一种草鱼：推荐食谱红烧草鱼
草鱼 *** 亲民，刺少肉厚，很适合红烧鱼。做好的鱼咸香入味儿，是很不错的一道下饭菜。
原料:草鱼1条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油
做法步骤:
1、草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。
2、鱼块放进保鲜袋里，放玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇晃几下。让鱼块表面薄薄的粘一层淀粉。为什么要用保鲜袋不用盆呢？因为我不想洗盆呀！
3、锅里放油烧热，逐个放入鱼块。鱼块刚放进去的时候不要着急翻动，等一面煎至焦黄后再翻面。
4、鱼块煎至两面焦黄，分别烹入白酒和醋，去腥。放十三香和葱姜蒜，炒香。
5、放少许盐，加蒸鱼豉油，加适量热水，水的量刚刚没过鱼块即可。大火烧开，转中小火炖鱼。
6、炖至鱼肉成熟、入味，锅里汤汁将干即可关火。炖鱼一定要加热水，才能激发出鱼的香味。不用放老抽，蒸鱼豉油上色就足够了。
第二种带鱼：推荐食谱紫苏香煎带鱼
从来都不知道带鱼跟紫苏居然可以这么搭。带鱼的鲜加上紫苏的特殊香气，绝了！！带鱼肉质比较紧实也不容易粘锅。总之好吃好吃，而且做法超简单～
食材：带鱼，紫苏，姜蒜，干辣椒，葱
调料：生抽，盐，料酒
做法：
1、 首先把带鱼切小段，然后加入适量的盐、料酒和姜腌制10分钟备用。
2、热油下带鱼中火煎到两面金黄装出，然后锅中下蒜末，姜，干辣椒炒出香味。
3、然后倒入带鱼和紫苏，继续翻炒两分钟后，加入少量生 *** 鲜。最后下葱花出锅～带鱼切小块煎制的时候更容易煎熟，如果害怕煎鱼的时候粘锅的话，可以在油里面下少量盐。（翻动次数不要太多）
第三种鲤鱼：推荐食谱鲢鱼鱼豆腐汤
鲢鱼汤的功效有很多，做法也多样。鲤鱼汤像我这样做，保证你喝了还想再喝～
食材：鲢鱼一条，豆腐一块，鸡蛋两个，姜丝适量，鲫鱼用新鲜的鲫鱼比较好，野生的更好！
做法：
1、鲢鱼一条，清理好内脏，清洗干净，豆腐切好备用。
2、起锅烧油，油热打入两个鸡蛋，煎制两面金黄，盛出备用。
3、锅中加油加入姜丝，把鲢鱼煎制两遍金黄定型后，加入开水，大火煮开至汤汁变白，大概十分钟到十五分钟的样子。加入鸡蛋，豆腐，适量盐调味，再次煮开，转中小火煮至汤汁更浓更白即可。
4、鲢鱼汤最主要的就是开水煮好之后，可以小火慢炖，时间达到汤汁肯定是浓白的，味道也更鲜美。
第四种红烧鲤鱼
以往都是红烧啊，酱焖鱼啊之类的做法，今天换个口味吃个清炖的，太香了，这个鱼汤好鲜，馒头蘸鱼汤吃那叫一个香，要想炖的鱼不醒还香，这里有技巧，一定要记住，不可忽略的步骤和材料，不要再问这个家里没有可不可以不放？我的正确回答是：不可以！没有可以去买，当然你要不放也可以，但是味道就变了！
1：鱼要买新鲜的鱼，也就是活的鱼，内脏一切一定要清理干净。
2：油比炒菜时稍微多一些，放入鱼块用大火煎，煎至两面微金黄，千万不要小火煎，否则鱼汤就没有奶白色了。
3：白芷这味调料一定要放，一小片足够，有了它可以不用料酒，鱼汤特别香很鲜。所以它是关键调料不可没有。下面来开始 *** ：
食材：新鲜鲤鱼1条，葱和姜，花椒，大料，白芷，盐少许。
做法：
1、鱼可以让师傅处理好，拿回家后清洗干净，内脏不要，然后切成几段大块。
2、热锅放入适量油加热，油温微冒烟时放入鱼块，大火煎至两面金黄，放入花椒大料白芷。
3、加入清水，加多一些还可以喝鱼汤，放入葱姜大火炖，先开盖炖10分钟，表面飘的油沫撇掉，10分钟后放入少许适量盐再转中小火慢炖30分钟，出锅前尝一下咸淡可以再添加，口味根据自己的来，出锅后喜欢吃香菜可以放点，葱花都可以，真的太香了。赶紧试试吧！
第五种黑鱼：推荐食谱鱼片汤
做法：
1、黑鱼去骨，削片。鱼片放入适量淀粉，少许盐胡椒粉，一个蛋清抓匀腌制半小时左右。鱼骨切段，鱼头从中间劈开。当然也可以请卖鱼的师傅帮忙去下鱼骨切段，劈开，回家自己削鱼片就好了。
2、生姜切片，葱洗一下，香菜切段。
3、起锅烧油，五成热稍稍冒烟就把鱼头鱼骨放下去中小火慢煎，煎至金黄翻面。另一面也煎至金黄放入姜片。
4、接着放入少量的醋撒一圈，料酒撒一圈，为了去腥。
5、倒入适量开水。家里有啥活的可以换进砂锅里煮，把葱一起丢进去。
6、大火烧开后转小火炖一个小时后转大火倒入鱼片，用筷子轻轻顺着一个方向搅拌，接着放入适量盐鸡精调味，鱼片从微红色变成白色就可以啦。关火，撒上香菜段。就可以开吃开喝咯。
第六种鲫鱼：推荐食谱萝卜鲫鱼汤
食材：鲫鱼2条、白萝卜1根、鸡蛋3个、小葱3根、枸杞5粒
做法：
1、鲫鱼洗净，用葱姜腌制片刻，然后擦干鱼身上的水分;
2、起油锅，将3个鸡蛋打入锅内，煎成荷包蛋（因为我家有3口人）
3、荷包蛋先盛起来，保留锅里剩下的油，把鲫鱼放进锅里，两面煎至表皮变黄
4、倒入开水没过鱼身大火煮10分钟，记住一定要是开水，这是奶白色鱼汤的关键??
5、放入萝卜丝和荷包蛋煮开后转中小火再煮10分钟，加入盐、枸杞焖煮2-3分钟;
6、盛出后撒上葱花即可，记得一定要用煮沸的开水，鱼汤才会奶白奶白的哦，当然如果加上一些牛奶，味道会更鲜美。
第七种青鱼：推荐食谱红烧青鱼
青鱼（有的地方也叫鲅鱼，但是绝不是马鲛鱼哦），炖鱼首先准备的铁打6件套：葱、姜、蒜、花椒、料酒、香醋、有了这6件套什么鱼炖出来都一点不腥。
做法：
1、青鱼整理头部和肚子（肚子里贴在背部肉肉上的黑线一定要弄掉，那个非常腥哦～
2、冷锅冷油放入青鱼煎至锅子晃动鱼也跟着晃动（这样鱼皮不会粘到锅底）翻面在煎至金黄
3、锅边淋入料酒一圈加香醋一圈（放心成品没有醋味的）和酱油一圈，放入葱、姜、蒜、干辣椒加入清水末过鱼即可
4、放入盐根据自己口味调味哦，灵魂配菜来了：白菜用刀背拍一拍白菜邦的地方，让组织 *** 掉比较入味～然后撕成你喜欢的大小铺在鱼身上面～加盖焖煮，汤汁剩1/3就可以盛出来啦～鱼肉蘸着汤吃更有味道哦
第八种鲈鱼：推荐食谱清蒸鲈鱼
食材:新鲜鲈鱼一条、料酒、生姜片若干、大葱片若干、小葱丝、生姜丝、香菜生抽、花椒
做法:
1.鲈鱼清洗干净内脏和鱼鳞，鱼身黏腻的东西可以多加些盐搓洗干净，刀开鱼背（不要全开，切开口子就行，便于蒸着入味），在鱼身两侧各划斜刀3-4刀，鱼身撒少许盐，抹上料酒去腥，腌制10分钟，在鱼身上放上姜片、大葱片，蒸盘上放筷子或大葱段然后再将鱼平在上面
2.蒸锅烧水，待水开上锅蒸10分钟左右取出
3.倒出蒸盘中的水，除去鱼身上的姜片，再将小葱丝、姜丝、香菜碎，放在鱼身上
4.起锅放上花椒粒，倒油，待花椒颜色变黑，将油泼在鱼身上，然后再倒些生抽，一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。
它是被人“误解”最深的鱼，浑身是宝，比鲤鱼营养，遇见别错过致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的7种食物的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
鱼肉是我们平常餐桌上经常吃到的海鲜产品，并且与在我们国家也是有着非常好的寓意，预示着年年有余，吉祥如意。所以这也是为什么鱼类在我们国家受人们的欢迎了。它是被人“误解”最深的鱼，浑身是宝，比鲤鱼营养，遇见别错过！平常吃的鱼非常多种类，吃的最多的就是鲤鱼和草鱼，今天给大家分享一种非常美味的鱼，那就是大黄鱼，由于它的肉质并没有鲤鱼草鱼的细腻，吃起来比较的粗糙，许多人并不爱吃它，但是它的营养价值却非常的高，蛋白质、氨基酸等各种营养，刺比较少，来看看这个黄鱼吧！
念念不忘必有回响的黄鱼炖豆腐
By 肉肉的小厨房研究所
配料：
黄鱼3小条（一条大的也无所谓，我是觉得小点肉嫩） 适量、豆腐1块（不是嫩豆腐，但是也不是最老的那一种） 适量、鲜小米椒 绿色小尖椒3、4个 适量、葱姜少许，蒜多瓣 适量、干辣椒3、4根 适量、料酒 豆瓣酱 生抽 老抽 糖 醋 鸡精 糖 适量、香菜少许 适量、见上 n种
烹饪步骤：
1.菜场买冰鲜黄鱼（不要买到假黄鱼哦，我喜欢吃嫩点的就多买两条小的，大的话一条就够。当然也要看家里锅的大小和吃的人的饭量），找老板收拾干净。记得一定嘱咐收拾干净。头尾是否保留要和收拾的人说清楚。我是外贸 *** ，不能忍受盘子里出现不完整的可爱小鱼鱼出现。回家洗净沥干。使用前用厨房纸巾擦干。
2.豆腐切块（记得不要太小块，太小炖时容易散）
3.切鲜椒、香菜备用
4.热锅，锅热后倒油。下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒，炒香后鱼下锅，稍微煎下后放料酒（我喜欢多放点）。然后放生抽、老抽、蚝油、糖、醋、鸡精（具体多少看自己口味哦哦，有的也可以不放，我个人喜欢都放点，啦啦啦）。加水没过鱼，放入豆腐。盖锅盖，大火。炖10-15分钟左右出锅。中途要用锅铲试下
5.关火。撒上鲜椒、香菜。OK，可以吃喽！哈哈，就是这么简单！一道你绝对忘不了的硬菜。
6.最后怀念下带给我做黄鱼豆腐灵感的薛氏菜馆吧。把念想化为行动，自己动手来做鱼吧。念念不忘必有回响。
烹饪小贴士：
1、真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。2、通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹 *** ，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼 *** 起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
你喜欢吃什么鱼呢？
冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养又高，关键还不贵喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
俗话说“冬令进补，开春 *** ”，进入冬天，多吃鱼肉有助于补充能量，从而防寒保暖。鱼肉高蛋白、低脂肪，是适合进补的更佳肉类。
鱼类是非常好的营养食材。随着年纪的增加，不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉富含营养成分，能够提高身体免疫力，预防疾病。据研究，经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。
冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，顺时而食味道好，老少皆宜营养高
一、鲤鱼
推荐做法：【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
二、鲈鱼
推荐做法：【浇汁鲈鱼】
1.一条处理好的鲈鱼，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开，生姜切成丝，小葱切长段依次摆放在盘中垫底，然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。
2.起锅烧水，水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼，持续旺火蒸8分钟，取出鲈鱼控干汁水。
3.小米椒切成圈；红线椒破开切成粒；香菜切成小段；生姜切成末；小葱切成葱花全部放在一起，加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀，再将料汁浇在鲈鱼上，再将200度的热油浇到鱼身上，激发出料汁的香味，美味即成。
三、黑鱼
推荐做法：【酸菜鱼】
1.鲜活的黑鱼一条，宰杀干净，用钢丝球去除掉黑膜，不然会很腥。切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片。
2.生姜一小块，切成薄片；大葱一段，斜切成片；大蒜几粒，也切成片；泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。
3.把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。
5.锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。
6.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
四、小黄鱼
推荐做法：【焦烧小黄鱼】
1.小黄鱼洗净调味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。
切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。
2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。
3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。
放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。
4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。
（开心）
我国哪的鱼更好吃？经对比，这6种鱼真不错，您吃过几种俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！
“鱼”与“余”谐音，寓意年年有余，因此我国自古以来就有“无鱼不成宴”的说法。
逢年过节、亲朋聚会、商务招待，餐桌上总是少不了一道鱼。
鱼的肉质细嫩，营养丰富，脂肪含量低，富含优质蛋白质和多种矿物质，男女老幼皆宜。
我国是个渔业大国，淡水鱼类资源和海洋鱼类资源非常丰富，各地有不少以鱼为食材的菜肴，深受食客欢迎。
全国哪的鱼更好吃呢？下面就给大家分享6道鱼肉菜肴，看看您吃过几种呢？
一、重庆水煮鱼
水煮鱼是属于重庆菜、川菜的一道 *** *** 菜品，是很多川菜馆的招牌菜，还有不少饭店就以“水煮鱼”命名，深受各地食客喜欢。
水煮鱼又叫江水煮江鱼或水煮鱼片，有人说水煮鱼是重庆人借鉴川菜中的水煮菜肴做法改良的，也有人说水煮鱼的前身是重庆火锅鱼。
水煮鱼以草鱼、黄豆芽为主食材，先将草鱼切片，加食盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，然后锅中放入花椒、辣椒、豆瓣酱等炒香，加水烧开，然后将鱼肉煮熟，放入菜上，浇上汤汁即可。
水煮鱼肉质细嫩入味，麻辣过瘾，满目的花椒辣椒让人眼前一亮，非常下饭。
二、山东糖醋鲤鱼
诗经中记载：岂食其鱼，必河之鲤。其中“河之鲤”指的就是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼肉质肥美细嫩。
糖醋鲤鱼就是以黄河鲤鱼为主料的菜肴，是一道非常有 *** *** 的鲁菜，起源于济南。
糖醋鲤鱼色泽红润，外焦里嫩，酸甜适中，是北方宴席上最常见的鱼菜之一。
*** 糖醋鲤鱼分为“腌、炸、烹”3个步骤，充分的腌制可以去除鲤鱼的腥味，适当的油炸可以保证外焦里嫩的口感和完美的形态，糖醋鲤鱼味型的关键在于糖醋汁的配比。
如何做好糖醋汁？记住“54321”就行，即5勺清水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺料酒，也可以根据口味适量调整。
三、浙江西湖醋鱼
“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”古代诗人曾这样称赞西湖醋鱼。
西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”，相传古时候嫂子给小叔子烧了一道加糖加醋的鱼，告诫小叔子要立志成才，切不可忘记家仇和生活的心酸。
西湖醋鱼是浙菜中的“十大经典名菜”之一，是杭州菜中的看家菜，外地游客到杭州旅游总要点这道菜，但褒贬不一。
西湖醋鱼多以草鱼为食材，入锅煮至断生捞出装盘，然后放入用白糖、淀粉、醋、酱油、姜末做成的卤汁，酸甜可口，鲜嫩美味。
四、江苏松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是苏州地区的传统名菜，以桂鱼为原料，造型像松鼠一样，口感酸甜，外脆里嫩，造型美观，是江南地区的宴席的上品菜肴。
据说乾隆下江南时，曾品尝过“松鼠鲤鱼”，并大加赞赏，逐渐演变为松鼠桂鱼，闻名全国。
清代《调鼎集》中这样记载松鼠鱼的做法，“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油、酱油烧。”
松鼠桂鱼很考验厨师的刀工和对火候的把握，糖醋汁的调制也是成败的关键。
五、广东清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜传统名菜之一，是广东人更爱吃的菜肴之一。以鲈鱼为主料，以蒸菜为 *** ，口味清淡，营养丰富，口感滑嫩，原汁原味。
清蒸鲈鱼要选用一斤左右的鲈鱼，先将鱼处理干净，加料酒、葱姜、食盐腌制，然后上锅蒸制8分钟左右，撒上葱姜丝，浇上热油和蒸鱼豉油即可。
*** 清蒸鲈鱼的关键在于，一是鲈鱼要新鲜，二是蒸制时间恰到好处，少一分不熟多一分嫌老。
六、安徽臭鳜鱼
各大菜系中，以“臭”命名的菜肴并不多，初闻“臭鳜鱼”总是让人产生“退避三舍”的感觉。
臭鳜鱼是一道流传在徽州附近的民间菜，闻起来臭，吃起来非常香嫩。臭鳜鱼形态完整，红润多汁，口感滑嫩。
*** 臭鳜鱼分为“腌、煎、炖”3个步骤，首先要将鳜鱼处理干净，用姜、葱、食盐腌制一周，然后煎至定型，加豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖等，大火炖制15分钟左右。
以上就是我国比较好吃的6种鱼，您吃过几种呢？
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