老鹅锅仔家常做法， *** 汤鲜，营养美味，学会做给家人吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鹅肉含有 *** 生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近 *** 所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。

2、 今天老刘就来分享一下“老鹅锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鹅半只、娃娃菜、莴笋、山芋粉丝、八角、桂皮、生姜、香菜

4、先把生姜切片，莴笋切滚刀块，娃娃菜切段，把老鹅斩成小块。再把鹅块放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出洗干净备用

5、另起油锅，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入鹅块炒干水分，放入两勺黄豆酱，料酒锅边淋入去腥，倒入漫过食材的凉水大火烧开，中火炖30分钟。另外一个锅中烧上开水，锅中放入山芋粉丝、莴笋、娃娃菜，放入一勺盐，大火烧开，沥干水分。

6、白菜和莴笋、粉丝装入干锅中垫底备用。在烧老鹅的锅中放入盐一勺、鸡精一勺、少许胡椒粉，再把鹅块和汤一起盛入干锅中，放上香菜点缀，一锅 *** 汤鲜的老鹅锅仔就做好了

7、鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被 *** 消化吸收

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

有哪些一吃就觉得很惊艳的鹅肉做法？

鹅肉营养丰富，富含 *** 必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量低、蛋白质含量据测定比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，对 *** 更有利。

鹅肉作为绿色食品于2002年被 *** 粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养、控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘有良效！

鹅肉这么滋补，到底怎么做才好吃呢？快往下看！

01 红烧鹅

食材准备:

1.桂皮、八角、茴香叶(用纱布包起来)

2.红辣椒、葱姜蒜、啤酒、酱油、醋、盐、 *** 、料酒。

做法步骤：

1.将鹅剁段，焯水去血水。

2.将葱姜蒜、红辣椒爆香，加入鹅翻炒。

3.加入生抽(提鲜)、老抽(上色)、料酒(去腥)醋，充分翻炒十分钟左右

4.倒入高压锅，加一瓶啤酒、适量 *** ，放入调料包

5.大火煮十分钟左右后转小火焖30左右

5.加少许盐翻炒均匀，装盘洒上香菜点缀

一整只鹅分量超大！建议每餐做一半或四分之一即可，这种做法加入土豆块煮至软糯味道也超棒的~

02 本地焖鹅

食材准备：

鹅半只、蒜苗、姜片适量、八角一个、香叶两片、酱油、蚝油食盐。

做法步骤：

1.把鹅处理干净、用少许盐把鹅的皮 *** 均匀，放置10分钟。

2.把蒜苗、姜片，八角、香叶准备好。

3.起锅少许油把鹅烧至皮金黄，放入姜片、八角、香叶，酱耗油适量，加水漫过鹅肉，大火烧开转中小火焖半小时至汁剩半碗。

4.盛出鹅肉斩块，最后再鹅肉入锅里烧两分钟收汁，把蒜苗放入，出锅！拿上筷子开吃！

03 五杯鹅

“五杯”指五种调料，一杯酱油，一杯糖，杯醋，一杯油，一杯酒。五杯鹅是一款广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。金 *** 鹅肉，一块块，光 *** 人，皮肉与酱汁融为一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香，连骨头都不想放过!好吃又易做，你还不来看看吗？

材料准备:

酱油、糖、醋、油、烧酒适量(本次用量:平时吃饭的碗装三分之二。调料不一定一杯或一碗，特别是油，看个人习惯放多放少)

鹅(6、7斤左右，翅，脚掌因容易熟，可先切掉)、姜片，洋葱

做法步骤:

1.花生油大半碗放入锅中，姜片、洋葱爆香后转中小火，整只鹅放进锅，不断翻转，大概5分钟,使得鹅的外皮呈金 *** 即可。

2.转小火， 倒入其余四种调料:醋，糖，酱油，烧酒(每种调料三分之二碗的量)。时不时翻转，拿个勺子时不时勺点汁往鹅身淋，使油上色。时长大概30-40分钟，起锅。( 煮10多分钟后，将鹅翅，鹅脚放入酱汁中，最后一起起锅)

3.鹅切块，翻转使酱汁沾均匀即可食用。

这个时候已经是美味至极了。如果想要更入味，可以将这个成品放上几个小时或一晚~

04 潮汕卤鹅

原料准备：鹅一只

配料:盐、味精、 *** 、干香菇、蒜、白糖、八角、南姜、香芒、白酒、酱油、老抽、鱼露、桂皮、南姜、甘草、香茅草、 *** 、花椒、葱、色拉油、盐、白糖、 *** 、水。

做法步骤：

1.腌制光鹅：准备粗盐、葱、南姜(一定要用南姜，比较香)、蒜、香菜头。处理好的鹅洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。腌制2小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2.开卤： *** 卤鹅汤汁，我们叫鹅卤，将桂皮、南姜、甘草、香茅草、 *** 、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、 *** 、以中火把卤水煮沸，再把鹅放入卤水盆里。

等鹅表面上色后锅中加少量水，中间不断用勺浇汁，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤两小时，鹅就全熟了，捞起挂起来放凉就可以切开吃啦~

3.鹅的卤汁是卤鹅的灵魂，卤鹅挂起来后剩下的卤汁我们会把上面那层油滤起来，接下来一两个月都用这些鹅油炒菜，超赞，剩下卤汁用玻璃缸装起来当蘸酱使用。

怎么样，看了这些美味鹅的做法，你是不是也心动了呢~滋补又好吃，营养更健康，三伏天快来一只鹅补补吧~

小编的鹅是从九耳买的，鹅都是基地水塘养殖时间均超过一年以上，饲料采用秸秆、玉米粉、豆饼、麸皮等天然植物，无任何激素添加才更健康!吃起来也更放心呀~之前买的时候还要228元/只（单只重量7斤左右），现推广价才168元！还是蛮划算的~

想吃的小可爱可以在微信公众号里面搜“九耳智能生鲜”小程序，娄底全城还可以免费包杀~上面这些超好吃的菜谱你一定要试试哦，又香又入味真的太好吃了~

舌尖上的“全鹅宴”，一鹅8味越嚼越香，既正宗又老道

鹅，在南方向来深受大众食客欢迎，如烧鹅、卤鹅、碌鹅等。鹅肉质细嫩、营养价值高，鹅肉脂肪含量低，且分布均匀，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。

不同地方的厨师对于鹅有着不同的做法，且都有 *** 将大鹅肉质厚实肥美的特点完美发挥出来。他们当然不会放过鹅杂、鹅血、鹅脖这些部位，结合当地的饮食特色，做出一道又一道的美味，还有大厨会将这些鹅菜整合在一起，推出全鹅宴席。话不多说，一起来看看这8道既正宗油老道的鹅菜大宴！

#01 富贵石榴鹅

原料：熟鹅肉280克、鹅蛋2个、虾仁50克、金华火腿30克、芹菜粒30克、胡萝卜粒25克、香菇粒30克、笋粒50克、芹菜、盐、胡椒粉、水淀粉、脆浆糊、芝麻油、色拉油各适量油炸粉丝少许。

制法：

1.把鹅蛋磕入碗中，加水淀粉拌匀后，入平底锅煎成若干张蛋皮。熟鹅肉、金华火腿、虾仁切成粒，加芹菜粒、笋粒、香菇粒、胡萝卜粒、盐、胡椒粉、水淀粉、芝麻油拌匀成馅料。另把芹菜用沸水浸软后，撕成细条，待用。

2.取蛋皮包入馅料，并捏成石榴的形状，再用芹菜条扎紧口，挂匀脆浆糊，下入热油锅炸至金黄且熟时，捞出来沥油，并摆放在垫有油炸粉丝的盘里，即成。

#02 京酱鹅肉丝

原料：鹅脯肉300克、鸡蛋清1个、甜面酱80克、大葱丝50克、黄瓜丝50克、春卷皮15张、姜葱汁、盐、料酒、味精、白糖、酱油、生粉、菜籽油各适量。

制法：

1.把鹅脯肉切成丝，加入鸡蛋清、姜葱汁、盐、味精、料酒、酱油、生粉拌匀上浆，下入热油锅滑熟，倒出来沥油待用。

2.锅留底油，下入甜面酱炒香，调入姜葱汁、白糖和料酒继续翻炒至黏稠，倒入鹅肉丝裹匀芡汁，出锅装入垫有大葱丝的盘里，摆上黄瓜丝和春卷皮，即成。

#03 乡村扣鹅脯

原料：带皮鹅脯肉500克、盐菜100克、姜片、葱节、盐、料酒、八角、蜂蜜、白糖、老抽、色拉油各适量。

制法：

1.把带皮鹅脯肉洗净，放入加有姜片、葱节、料酒、蜂蜜、老抽的沸水锅汆烫6分钟，捞出来沥水，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出来沥油， *** 后切成薄片。另把盐菜淘洗干净并泡好，切碎后下入热油锅，加姜片、葱节、八角炒香。

2.把鹅肉片的皮朝下均匀地码放于蒸碗底，覆盖上炒好的盐菜末，调入盐、料酒、蜂蜜、白糖、老抽，上笼屉用旺火蒸约30分钟至熟，取出来翻扣入盘里即成。

#04 滋补养生老鹅汤

原料：净老鹅1只（约 *** 0克）、 净 *** 鸡半只（约750 克）、 猪棒子骨2根、火腿400克、人参、虫草、 *** 参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、盐、料酒各适量。

制法：

1.把老鹅斩成块， *** 鸡肉斩成块，猪棒子骨敲破，然后一起下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把火腿切成片。

2.把老鹅块、 *** 鸡块、猪棒子骨、火腿片、人参、虫草、 *** 参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、料酒一起放入汤锅，掺清水烧沸，撇净浮沫后，转小火煨30小时，熬至原料碎烂，加盐调味，滗出汤汁，即成。

#05 韭黄鹅肉饺

原料：鹅脯肉200克、虾仁100克、韭黄150克、水饺皮300克、红油蘸碟1个、盐、味精各适量。

制法：

1. 把鹅脯肉剁细；韭黄沥水后切成末；虾仁剁成泥。

2.鹅脯肉末和虾仁泥一起纳盆，调入盐、味精拌匀，并轻轻摔打至有黏 *** ，再放入韭黄末拌匀成馅料，然后包入水饺皮，成韭黄鹅肉饺生坯。

3.净锅掺清水烧沸后，放入韭黄鹅肉饺生坯，小火煮约5分钟至熟，捞出来沥水装盘，跟红油蘸碟上桌即成。

#06 石锅煨鹅

原料：净鹅肉750克、尖椒节80克、土豆100克、四季豆100克、葱节、姜片、蒜瓣、花椒、自制烧鹅酱料、盐、料酒、味精、鸡精、色拉油各适量。

制法：

1.净鹅肉斩成块，用盐、葱节、姜片、料酒腌入味。另把土豆切成块，四季豆切成节，下入热油锅过油炸熟，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入鹅肉块煸炒至水分将干时，放入葱节、姜片、蒜瓣、花椒、自制烧鹅酱料炒香出味，掺适量清水烧沸，再装入石锅用小火煨1个小时，调入盐、味精、鸡精，加入尖椒节、土豆块、四季豆节煨30分钟，至汤汁收浓且熟时，即成。

#07 鲜人参炖老鹅

原料：鲜活 *** 鹅1 只（约4000 克）、 人参1 根（约10克）、 枸杞15克、红枣10个、虫草花20克、生姜片20克、盐、料酒、味精各适量。

制法：

1.把 *** 鹅宰杀治净后斩成块，放清水盆冲泡去血水，捞出来投入沸水锅汆一水。另把人参洗净，纳碗加清水，送入蒸箱里隔水蒸30分钟，使参汁溶于汤中。

2.取蒸瓷盆放入鹅块，掺清水淹没，放入枸杞、红枣、虫草花、生姜片、盐、料酒、味精，上蒸锅急火蒸50分钟，取出来倒入蒸好的人参和蒸汁，食用时可根据就餐人数把人参临时切片，即成。

#08 宫保鹅丁

原料：鹅胸脯肉200克、酥花生米100克、干辣椒节5克、花椒2克、姜片10克、蒜片10克、葱颗30克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量。

制法：

1.把鹅胸脯肉切成丁，用盐、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤对匀成酸甜芡汁。

2.锅入菜籽油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，下入姜片和蒜片，放入码好味的鹅胸脯肉丁炒散籽，烹入对好的酸甜芡汁收汁亮油，倒入酥花生米和葱颗颠匀，出锅装盘即成。

广东人爱吃的碌鹅：教你家常做法，配料简单步骤少，1大只不够吃

广东有一道菜是出了名的好吃，那就是碌鹅，很多人吃过一次都说很回味，想要在家自己做，就怕做法太难，做不好的话那就浪费一只鹅了。

其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。

食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。

第三步：待鹅沥干水分后，先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来，把它的 *** 也切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油，我们来把鹅煎一下，油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。

第四步：把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。

第五步：锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟。

第六步：在这40分钟内，我们要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。

第七步：鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。

第八步：汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。

第九步：把汁收至更浓稠，鹅上 *** 后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。

第十步：鹅放凉后就可以砍块装盘了，装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去，如果想吃热的，也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。

这一道喷香的广东碌鹅做好了，喜欢的朋友可以试一下，肉质嫩滑香气四溢，而且非常入味好吃，逢年过节做一盘来待客也非常有面子哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

1只鹅9斤重，广东人过年更爱这样吃，入味好吃，做来待客倍有面子

不知不觉又要过年了，每年吃年夜饭，总是最让人期待的，其实吃什么不重要，重要的是一家人团团圆圆，这样不管吃什么都觉得香，大家说是不是呀？

说起年夜饭，我们这边除了鸡鸭鱼肉，还会整一只鹅来吃，最喜欢的做法就是碌鹅，这个做法也是我们广东人更爱的，不管是自家吃，还是做来待客，都是非常受欢迎的哦，所以今天就跟大家分享一下这个做法，喜欢吃鹅的朋友可以试试哦。

食材准备：鹅1只，姜2块，一小把蒜头，陈皮1块， *** 1块，南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，油，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一只农家鹅，鹅一般都挺大的，我这一只有9斤重，肉质很结实；把鹅处理干净后，再把鹅 *** 切掉不要，把脚掌、脖子和翅膀取下来，等下方便 *** 作，对了鹅脖子上的肥油和淋巴一定要处理干净哦，处理好后放一边沥干水分。

第二步：现在来准备一些配料，姜2块，一小把蒜头，把它们洗净切粒；陈皮1块，泡软后把它的白囊给刮干净，以免发苦； *** 1块，稍大一点；南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，配料就这些，很简单的。

第三步：准备一个大锅，锅中淋入少许的油，现在我们来把鹅煎一煎，油不需要太多的，用手拿着鹅边转边煎，把鹅各面煎至金 *** ，能煎到的地方尽量煎好，这样吃起来会更香。

第四步：鹅身煎好后拿出来放一边，再把取下来鹅脖子和翅膀，还有脚掌也放进锅中煎一煎，煎好后同样拿出来备用。

第五步：锅中的油倒掉不要，把锅清洗干净后烧干，然后重新下点油进去，油热后放入姜片和蒜粒爆香，姜味出来后再放入豆豉继续翻炒一下，把香味炒出来后加入清水，水量能没过半个鹅身就差不多了。

第六步：把准备好的南乳、 *** 、陈皮，还有我们准备好的生抽和黄酒一起倒进去烧开，另外再调适量的盐进去，大火给它煮开，煮开后准备一个竹网， *** 两根筷子，再把它一起放入锅中，这样可以很好的防止鹅粘锅底。

第七步：这个时候可以把鹅身和脖子、翅膀，还有鹅掌一起放进锅中，等汤水再次烧开后，盖上锅盖焖煮40分钟左右，在这段时间里，我们要时不时给鹅身浇一下汁，这样更容易入味，而且上色也均匀，浇汁这一步是不可以偷懒的，5分钟左右给它浇一次汁，焖煮20分钟左右给鹅翻个身，继续焖煮，时不时浇汁。

第八步：鹅焖煮了40分钟后，用筷子在鹅腿处 *** 一 *** ，看看有没有血水出来，没有血水出来说明已经熟了，现在先把它夹出来，把鹅夹出放一边备用。

第九步：剩余的汁水调大火把它收浓，锅中的材料要把它捞出来不要，一定要尽量把 *** 捞干净一点，煮出来的味道会更好，用大火快速的把汤汁收至浓稠。

第十步：汤汁收得差不多了，把我们捞出来的鹅重新放进去，边转动边收汁让鹅上色入味，待汁收至浓稠，鹅身上 *** 后，就可以关火了。

第十一步：把鹅拿出来稍微放凉，锅中剩余的汁水不要倒了，等一下用来浇汁，鹅肉会更好吃。

第十二步：待鹅肉稍微放凉后就可以砍块了，砍好摆盘后，再把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鹅肉上就可以上桌开吃了。

这一道喷香有食欲的广东碌鹅就做好了，肉嫩汁香，色泽 *** ，我们广东人逢年过节待客肯定少不了它，喜欢的朋友试试吧，过年做一只用来待客也倍有面子哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

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鹅肉的这些美味做法你吃过几种？

全国8大名鹅，你吃过几种？各种吃法堪称经典！请收藏

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“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。

白毛浮绿水，红掌拨清波。”

这是一首唐代骆宾王的名诗，无人不知无人不晓。关于鹅的诗虽然很美，但是岂不知，关于鹅的名吃更美味！

鹅肉，一直被称作禽类中的牛肉，是禽类中蛋白质含量和各种营养最丰富的肉类。但是由于饲养周期长、成本高，所以在我国大多数地区，鹅不是规模化养殖范畴内的禽类。

但是，鹅肉却是真的人间美味。但凡是吃过鹅肉的人，无不被鹅肉的香味、有韧劲的口感、吃后嘴有余香所折服！

咱们全国吃鹅肉的地区也不少，今天我们来聊一聊几个比较有名的地区的鹅的名吃。感兴趣的朋友赶快收藏起来，下次到这些地方游玩时，别忘了尝一尝当地最著名的鹅肉，也不虚此行。

1、东北铁锅炖大鹅

“铁锅炖大鹅”，是一道东北名菜。东北有一句著名的打油诗，叫做：

“智者不如爱河，铁锅只炖大鹅。

爱河伤心又难过，大鹅解冻又扛饿。”

从这首打油诗里，就能看出铁锅在东北人生活中有多重要，大鹅的美味更是能抵过一切。失恋、伤心、难过，在一口“炖着大鹅的铁锅”面前统统靠边站！

这是一道极具东北特色的地方菜。从餐具到食材，都是极其“敞亮”、极其“豪爽”。铁锅一定要大，因为鹅很大！“铁锅炖大鹅”名字里就已经说明白了，是“大”鹅，不是“小”鹅。

选用的鹅是一年半家养的大肥鹅，不然没口感也没嚼劲。剁的鹅肉也是大块，绝不绝不小家子气！让你每一口都能吃到“大满足”。

一锅大鹅炖着，边吃边喝，铁锅边上再“乎”上饼子，贴的饼子一面焦脆一面香嫩。也不能光吃肉，锅里还得加点配菜，土豆、蘑菇、白菜、粉条等菜，想吃啥就往里加啥，用东北话来说，那就是：“贼香！”

“铁锅炖大鹅”，吃出东北人骨子里的爽劲儿！

2、竹荪鹅火锅

“竹荪”是一种菌类，这种菌类很特别，是一种寄生于枯竹根部的一种隐花菌类，非常珍贵， *** 也不便宜。这种上等的菌类跟鹅肉搭配在一起、会是什么样的感觉呢？

中国云贵地区苗族的人们，把这两种食材完美地融入在一起，以火锅的形式呈现了出来。竹荪鹅汤锅以鹅肉和竹荪为主，浓香的滋补的鹅汤里，煮着香味扑鼻的鹅肉。

吃以前一定要先喝汤，浓浓的鹅汤一入口，瞬间被鹅肉和竹荪鲜香的搭配 *** 了！原来搭配的是这么的完美！吃一口香喷喷的鹅肉，配着入口即化、鲜香无 *** 竹荪，实为人间美味！

吃完鹅肉和竹荪，继续加入各种配菜，如：豆腐、宽粉、鹅肠、白菜、生菜等，这顿饭一定会给你留下最美、最深刻的印象。

3、广东深井烧鹅

全国吃鹅的 *** 最多的就属广东了。广东人吃鹅跟北方不同，北方吃鹅烹饪 *** 粗犷、豪迈，广东人吃鹅要讲究很多，香料丰富、 *** 工序复杂， *** 而成的“广式烧鹅”皮脆肉嫩，丰腴不腻。

广式烧鹅中最著名的就是“深井烧鹅”了，“深井”指的是烧鹅的一种特殊的方式，先在地上挖出来一个深坑，下面放上木炭，鹅用钩子吊在井中烧烤，因坑形似井，所以称之为“深井烧鹅”。

“深井烧鹅”的 *** 工艺当年也传到了 *** ，也成为了 *** 的名菜。但是发源地是在广东，所以，很多从广东走国外的华侨们每次回国至广东，必须要食深井烧鹅，回味源头的味道。

吃烧鹅，吃的部位还有区别。鹅胸，脂肪少瘦肉多；鹅腩，味道最香浓适合下酒；鹅背脊，肉薄皮非常脆。每一个广东人都能在一只烧鹅身上找到自己喜欢的部位。

4、潮汕卤鹅

在广州很多卤味店，什么“陈记”、“张记”、“王记”卤味，只要有卤鹅的，大多是潮汕人开的。“潮汕卤鹅”便是粤菜中著名的潮州菜中的名菜。

潮汕地区特产一种鹅，叫做“狮头鹅”，肉质非常肥美，是潮汕人用来 *** 卤鹅的重要食材。尤其是狮头鹅的鹅头，头上细嫩的脸肉、入口即化的鹅脑、饱满嫩滑的鹅冠，全都是美味。

卤鹅中有“鹅八珍”，即鹅头、鹅脖、鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅。这充满着 *** 的“鹅八珍”是吃货们梦寐以求的美味。

在潮汕地区，有着“无鹅肉，不旁沛”的俗语，意思就是“无鹅不成宴席”。在潮汕地区，无论是婚嫁宴请、红白喜事，卤鹅肉永远都是宴席上的必备菜。平时宴请客人时，桌上只要有卤鹅，主人对客人一定是视为上宾。

如此名扬天下的卤鹅，在2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

5、淮扬盐水鹅

很多人都知道苏菜里有著名的南京“盐水鸭”，却不知道还有苏菜中淮扬菜的“盐水鹅”。盐水鹅是淮扬菜系的 *** 菜之一，在江苏长江流域及苏北地区非常受欢迎，历史非常悠久。

鹅肉和鸭肉不同，鸭肉发白色，而鹅肉泛红色，口感也比鸭肉鸡肉纤维要粗壮，口感更有弹 *** ，吃起来更香。 *** 出的盐水鹅，更加鲜嫩爽口、肥而不腻、皮白肉红、营养丰富。

在扬州，人们把盐水鹅称之为“老鹅”，扬州卖“老鹅”的店比比皆是，每天从上午开始，“老鹅店”就开始售卖 *** 好的盐水鹅，遇到有名气的店，购买老鹅的人经常要排队。由此可见扬州人对“老鹅”的钟爱。

当南京人抬起头高傲地说：“没有一只鸭子能活着走出南京！”的时候，扬州 *** 不屑地回道：“也没有一只鹅能活着爬出扬州！”扬州人一年消费盐水鹅达2000万只！扬州的各大酒席上盐水鹅，名气很大。甚至有人说：到扬州一没逛过瘦西湖，二没吃过扬州盐水鹅，那你就不能算是到过扬州。

6、河南固始鹅块

“固始鹅”？对，您没听错，之一次听这个名字的时候还以为对方说错了。不是“固始鸡”吗？河南省固始县的特产“固始鸡”。然而，河南人告诉我：固始县人不止喜欢吃鸡，还喜欢吃鹅。

“固始鹅块”就是河南固始县的一道名菜。固始县人对鹅的钟爱一点也不亚于鸡。固始县人每天不一定吃鸡，但是每天却想着吃鹅，有人甚至一个月30天有20天在吃鹅肉。有一个固始县小媳妇甚至打趣说：“我 *** 每个月吃鹅的次数，已经超过了跟我见面的次数。”

固始县人吃鹅分“干锅鹅块”和“鹅块火锅”，味道香辣、汤汁鲜美、肉质鲜嫩。其中火锅的吃法可以添加各种配菜，非常受欢迎。在固始县满大街很多专做固始鹅的店，很多外地人不远好几百里地驱车来品尝正宗美味的固始鹅块。

如今，固始鹅块不仅是河南信阳市固始县特产，在河南省内都很流行，乃至目前北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

7、永平腊鹅

腊鹅，不是腊鸭、也不是腊鸡、也不是腊肉。是云南省大理市永平县的美味特产，源于曲硐 *** 村寨，是当地 *** 用来招待亲朋好友和远道宾客的之一道名菜。

居住在永平县境内的 *** 居民，几乎家家都有养鹅的传统，少则三五只，多则上百只。每年到初冬的时候，就开始把鹅改为笼养，开始“填喂”给鹅增肥，一个月后便可宰杀。宰杀后的鹅用各种秘料腌制、压成饼再进行风干制成腊鹅。

“永平腊鹅”的吃法可不是直接食用，要进行二次烹饪，其烹饪手法非常讲究。先用砂锅将水烧沸，放入各种香料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖。不能用猛火，汤不能沸腾，需要不断地添加冷水保持不沸腾。一小时后取出佐以蘸料食用。

“永平腊鹅”具有色泽金黄、味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，为云南极具地方特色的风味美食。

8、海南琼海温泉鹅

海南，笔者呆了6年的地方！怎么就出来鹅的名吃了？90年代末和21世纪初期海南可没有这个名吃。看来，海南不仅经济在进步，美食也一直在进步！

也就是八年前，笔者带一家三口重游海南，选择了租车自驾游，从三亚自驾至海口，重温当年的感觉，那个时候温泉鹅才刚刚有了苗头。琼海有官塘温泉，洗温泉后到当地比较有名的鹅肉店吃一顿感觉很爽，被认可后一传十、十传百，就成为了当地名吃。

海南有四大名吃，文昌鸡、加积鸭是其中之二。做法都是传承粤菜的白切的做法。这个“温泉鹅”也是跟加积鸭类似，但是鹅肉的口感跟鸭肉有完全不同。以原汁原味的基础上，比鸭肉又多了些韧劲、嚼劲，口感上更香浓。

假如大家有机会去海南时，一定要去尝一尝温泉鹅，白切的做法别具一格，回味无穷！

好了，这么多关于鹅的名菜都介绍完了，你不想尝一下吗？作为一个走遍全国的“吃货”，我可是尽全力把自己吃到的好吃的都介绍出来了。希望大家能够喜欢！

你还吃过哪里的鹅肉好吃呢？欢迎评论区留言，我也需要学习一下。

比点外卖还快，这道快手菜醉鹅你一定要学会

大过年的来一个红红火火的菜

By John *** zq

用料

• 鹅肉 1只
• 生抽， 100克
• 老抽 50克
• 姜片 5片
• 大蒜 4瓣
• 葱段 5根
• 南腐卤 3块
• 迷迭香 适量
• 干辣椒 5只
• *** 40克
• 二锅头 1瓶

做法步骤

1、准备鹅一只

2、洋葱、姜、葱、酸、干辣椒

3、调味一个秘制酱

4、成功

5、高度白酒一瓶

6、锅烧热

7、直接下鹅肉干煸

8、捞出备用

9、锅中下油

10、下洋葱、蒜、姜

11、出香味后，捞出丢弃

12、下入鹅肉

13、下入配料

14、炒香

15、下入秘制酱料

16、翻炒均匀

17、倒入整瓶白酒

18、盖上锅盖，锅盖缝隙中 *** 一根蒜，点火

19、持续内外燃烧十多分钟

20、火小后盖上锅盖

21、再焖煮二十分钟

22、二十分钟后下入蒜叶

23、翻炒断生

24、美味既成

鹅肉的营养功效

鹅肉 *** 平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

1.预防慢 ***

补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

2.缓解咳嗽

鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

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秋季滋补养生，怎能少的了南乳焖鹅

By 芡芡的小厨房

用料

• 鹅身一只 约3.5斤
• 南乳汁 8块
• 莲藕 3小节
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 大葱 l根
• 小芹菜、葱 少许
• 大蒜、姜片 适量
• 八角、花椒 适量
• 干辣椒、小米辣 适量
• 甜面酱 2勺
• 老抽 1勺
• 酱油 1勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 盐、鸡精 适量

做法步骤

1、1.鹅斩大块。 2.大葱切丝，洋葱切块，姜切片，蒜拍碎。 3.小米椒、干辣椒切段。

2、胡萝卜、土豆、藕切滚刀状。藕和土豆切好后泡进水中。

3、冷锅热油煸炒鹅，放入料酒煸炒至油清澈。

4、加入花椒、八角、干辣椒、小米辣、姜蒜、洋葱、大葱继续煸炒出香味。

5、加入蚝油、酱油、老抽、甜面酱搅和均匀。

6、加入适量清水，大概和鹅齐平即可。加入盐和鸡精调味。

7、水开后加入南乳和南乳汁。用铲子将南乳碾碎。

8、大概焖一小时后放入藕，继续焖二十分钟。

9、加入土豆和胡萝卜，翻炒均匀，小火焖煮十五分钟左右。

10、起锅前加入洋葱、芹菜搅和均匀。

11、起锅后放点葱段即可。

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神秘美味清明螺蛳赛肥鹅～酱爆螺蛳，今晚请偷偷吃

清明前最鲜美的食物应该算是螺蛳了，虽然螺蛳上不了大台面，但却是大排档和普通人家餐桌上的宠儿。 螺蛳的营养价值也很高，含有丰富的钙、铁、硒、钾、铜等等的微量元素，

By 深蓝色的海妖

用料

• 螺蛳 800克
• 6月香葱伴侣豆瓣酱 1大勺
• 6月香葱伴侣甜面酱 半勺
• 味达美臻品特级生抽 1大勺
• 味达美臻品蚝油 半勺
• 啤酒 1罐
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 生姜 6片
• 葱白 6段
• 蒜头 6瓣
• 小米辣 6个
• 香菜 3根
• 香叶 3片
• 花椒 1大勺

做法步骤

1、螺蛳买回来放在清水里养两天，水里滴几滴食用油，让螺蛳把肚子里的泥沙吐干净。

2、等螺蛳吐净泥沙的时候，剪去它的尾巴。也可以买剪好的。

3、准备调料。

4、准备香料，生姜忘了拍照了，哈哈，你们可别忘了放哈。

5、锅里油烧热，小火爆香花椒和香叶。

6、接着放入生姜、葱白、小米辣、蒜瓣，翻炒出香味。

7、我们今天用的酱是6月香葱伴侣豆瓣酱，放入1大勺豆瓣酱。

8、放半勺6月香葱伴侣甜面酱。

9、翻炒均匀后，就放入螺蛳爆炒，全程大火伺候！

10、翻炒到每一个螺蛳都裹上了酱汁，就可以倒入一罐啤酒，啤酒是去腥增鲜的。

11、啤酒的量要没过螺蛳，大火烧，不用盖盖子。

12、接着我们来调味，放入1大勺味达美臻品特级生抽。

13、再放半勺味达美臻品蚝油。

14、1小勺盐。

15、1小勺糖。

16、翻拌均匀后，开大火烧煮，这样才能入味。

17、烧到水分快收干的时候，放入香菜末。

18、美美的端上桌子，开始嗦螺蛳吧，哈哈，鲜美！

小贴士

螺蛳长在池塘里，难免有些土腥气，所以螺蛳一般都是重口味，我烧的酱爆麻辣口味的，就一点都吃不出腥味了！

螺蛳的营养功效

功用主治

清热，利水，明目。

治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。

①《别录》：主明目。

②《本草拾遗》：汁主明目，下水。

③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。

④《次膳正要》：治肝气热，止渴。

⑤《纲目》：醒酒解热，利大 *** ，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱 *** ，痔漏。

⑥《玉楸 *** 解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱 *** ，痔瘘，痢疾，一切疔肿。

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标签： 做法 十八