大家好，我是洪洋。韭菜是日常生活中最常见的蔬菜，大多人都爱吃，它的营养丰富，通常我们会炒着吃或者是做馅吃，今天洪洋分享给大家一种不一样的吃法，不炒不做馅，但是你做一大盘，都能吃光，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。
1、首先把韭菜洗干净后沥干水分，切掉根部，再切碎，切好后再加入2个鸡蛋，加入2克精盐，先搅搅匀，搅匀后再逐渐的倒入面粉，面粉的多少根据韭菜多少而定，把面搅拌成棉絮状，然后揉成一个偏硬一点的面团，饧面半个小时，这里洪洋温馨提示一下，用韭菜和鸡蛋和面就不用加水咯！
2、面团饧好后，用一个大一点的擀面杖把面团擀薄，大约3毫米左右就可以，擀的时候记得要撒干面粉哦！
3、我们再把干好的面饼切成条，宽窄度根据自己的喜好定。
4、锅中水开后，少加一丢丢的盐，然后下入韭菜面条，水开后淋入两次冷水，再等锅再开起来，面条就可以捞出来了，把韭菜面条过一下冷水就可以吃了。
5、韭菜面条我们可以凉拌，把蒜末、辣椒面，十三香、白芝麻，用热油泼一下，然后再依次加入精盐，白糖、酱油、陈醋、芥末油、最后拌匀就可以吃了。到这会很多人说，韭菜加蒜太多余了，但是就因为这一步多余，韭菜面条的味道提升不少哦！如果您不喜欢吃凉拌，洪洋偷偷的告诉您，做个西红柿鸡蛋卤，也是非常好吃的，还在等什么，赶紧试试吧！
食材清单：（面粉、韭菜、鸡蛋、蒜、十三香、白芝麻、精盐、白糖、陈醋、芥末油、辣椒面）
洪洋温馨提示：1、做面条的面要活硬一些，那样擀出来的面条才会有筋 *** 。
2、韭菜面条可以凉拌，可以做打卤面，口味随意哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香马上要过春节了，陆陆续续的在家准备年货，买了砂糖橘、东北小花生、开心果、瓜子、各种糖果，还预备了腊鱼腊肉、炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，卤制了一些卤菜，有：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤藕片等。
主食方面，前几天购买了一些熟冻的饺子、熟冻的重油烧麦、米酒、汤包等小吃，春节期间早点摊都关门了，这些小吃也可以让爸 *** 早餐丰盛一些。
前几天给大家分享了包子馒头的做法，家里也蒸了一些包子馒头，我媳妇也闲不住，决定给家里再包一些饺子，于是用剩下的面粉擀制了好些饺子皮，征求了爸 *** 意见之后，决定让我给她们调制一些猪肉韭菜馅，她好包饺子。
虽然知道三十的晚上，吃团年饭的时候要吃饺子，但我们是南方，主食还是白米饭，所以，也就没有特别重视这个习俗，饺子一直都是可吃可不吃的状态。
韭菜馅的饺子我妈喜欢，特别喜欢韭菜猪肉馅的，于是就借着饺子有“招财进宝”的寓意，今年我们家也提前预备一些，但我在调制韭菜馅的时候，遇到一点小问题，韭菜和肉末混合之后，韭菜就“出水”了，于是，请教我爸妈，如何避免韭菜“出水”？
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香，在我们的指导下，我也学会了其中的诀窍，借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜馅的饺子吗？喜欢韭菜鸡蛋馅、还是韭菜猪肉馅，亦或者是韭菜虾仁馅？
一、过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”？
可以放如下两味调味料
1、加入上白砂糖
在烹饪中，白砂糖可以起到提鲜的作用，当然也可以当做最简单的甜味调料，在包饺子的调制肉馅的过程中，加入白糖有增鲜提鲜的作用，不喜欢吃味精的小伙伴可以放入少许白砂糖。
但是在猪肉韭菜馅的调味过程中，放入味精或者鸡精，鲜味会太过浓郁，或多或少会遮盖韭菜本身的韭菜香味，如果我们在调制韭菜馅的时候，将鸡精味精调换成白糖，韭菜猪肉馅的饺子，吃起来就可以避免烧心的问题。
2、加花椒水
去腥增香的第二个手段，无论是炸肉丸、还是包子馅、饺子馅，有猪肉的肉馅我都会加入一些花椒水，说是花椒水，其实是用葱姜和花椒一起用开水浸泡放凉后的花椒水，香味浓郁，可以掩盖猪肉的肉腥味，同时让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，肉馅打水后，饺子的口感才能做到口 *** 汁。
调韭菜馅，这“2样”不要放
1、不能放酱油
如果是韭菜鸡蛋馅的肯定是不能放酱油的，所以大家要记住如果家人喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子那肯定是不能放酱油的，生抽老抽都是不行的。
但如果是猪肉韭菜馅的，猪肉馅中，不能放十三香或者是五香粉，虽然十三香是多种香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，但调制饺子馅却不合适，因为十三香太香了，会盖子肉的味道，吃起来会有一股香料味。
加上，我们前面还加过花椒水，所以，这十三香确实加的有点多余。
2、不能放料酒
肉馅里加料酒，想的挺合适，料酒可以用来去腥，日常生活中，炖肉、给猪肉焯水时都会加入少许的料酒，但是，肉馅里加入料酒后，被饺子皮包住了，受热后没有挥发的空间，只能留在饺子皮里面，等到饺子煮熟之后，入口时就是一股怪怪的味道，起到的是适得其反的作用。
二、韭菜馅饺子中的韭菜为什么爱出水？
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
1、韭菜先放油再放食盐
韭菜洗净之后，需要将表面的水分完全晾干，尽量减少水分，切碎之后，我们不要着急放食盐，而是需要先在大腕里放入食用油，先将韭菜碎用食用油拌匀，韭菜沾上食用油之后，表面会有一层油膜，油膜能锁住韭菜内的水分，即使后续加入食盐，韭菜也不会过快的析出水分。
2、最后放韭菜
以韭菜猪肉馅举例，肉馅的调味和韭菜的调味要分开进行，先给肉馅调味、打水，最后在另外一个碗里给韭菜拌上芝麻油或者香油，最后再将韭菜同肉馅进行混合，混合之后，依据肉馅咸淡，选择放入少量食盐，这样就能有效避免韭菜出水。
三、韭菜应该怎么清洗才更干净？
洗韭菜的 ***
韭菜在没有切之前，放入大盆里，没过韭菜的清水，放入食用盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，食盐可以杀菌消毒。
然后再将韭菜反复清洗，经过这样浸泡和流水冲洗后的韭菜会相对干净一些。
我们今天讨论的话题是韭菜猪肉馅的调制，所以，这时清洗干净的韭菜要充分晾干水分，这样也能避免韭菜出水。
四、调韭菜馅饺子，应该用宽韭菜还是窄韭菜？
大家都知道，我们在菜市场买韭菜的时候，会同时看到宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，窄叶韭菜通常叶片又细又窄，颜色也比宽叶韭菜要深一些。
在口感上也是有差别的，宽叶韭菜水分含量大，纤维含量少，韭菜味相对淡一些。而窄叶韭菜，水分含量少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味也浓郁，味道比宽叶韭菜更加鲜美一些。
如果是用来调制饺子馅，大家可以尝试使用窄叶韭菜，这样做出来的饺子口感也会更加香浓一些，同时，窄叶韭菜的水分含量越少，也能从另外一个维度避免韭菜出水。
写到最后，还想啰嗦几句，过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香。
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
在天津，夏至吃碗三鲜打卤面我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
“ 冬至馄饨，夏至面。”
小时候，每到夏至这天，早上起来就能看到姥姥和妈妈忙碌的身影，把从早市买来的新鲜蔬菜洗净，切丝、切丁。五花肉切片，虾剥去皮。。。。。。准备好盖上罩饭菜的罩子。快到中午时，开始 *** 三鲜卤，而我瞪着两个大眼珠子，看着锅中咕嘟咕嘟的卤汁觉得很有意思，卤快好的时候姥姥拿2头蒜给我说：“ *** ，把蒜剥了。”小时候我很爱吃蒜，也喜欢剥蒜，剥的时候还会偷吃两瓣。
卤汁做好后，妈妈把一大盆卤汁放在桌子 *** ，我和弟弟帮忙把菜码、炒菜放到桌子上，这时候姥姥开始煮面条了。煮好面，过遍凉水，分盛在大搪瓷碟子里。
一家人围坐一起吃面，面条上浇上卤汁，撒上五颜六色的菜码，盖上各种炒菜，搅拌好，就着蒜吃。然而，我和弟弟比较奇葩，我喜欢吃什么都不放的捞面，就是煮好的面条不加卤不加菜码不加炒菜，直接吃，就着蒜吃，一顿我能吃两碟子捞面就小一头蒜。弟弟不耐吃三鲜卤，每次都吃炸酱面，每次姥姥都提前一天给弟弟炸好酱，转天吃捞面时把炸酱拿出来热热，炸酱盖在捞面上，搅拌均匀，弟弟一顿吃一碟子。
大概是到了我上高中的时候，暑假的一天，爸妈不在家，到了中午很饿，正准备煮碗方便面，隔壁的大姨敲门，送来一碗捞面，原来是他家闺女今天出门子。虽然我从小就不吃三鲜卤，但是当时很饿，看着上面的红粉皮，就更饿了，于是一碗喜面就这样下了肚。
真的很神奇，小时候我一口三鲜卤不吃，因为看到放虾什么的，总感觉会腥，可是吃完这一碗面，感觉三鲜打卤面也太好吃了吧！这就说明了一点， 有的美食，可能看着不好吃，但是吃起来棒棒哒！
在天津，有夏至吃面的习俗，民间有句老话：“吃过夏至面，一天短一线”。
昨天夏至，家里做的就是这三鲜打卤面，准备了一些菜码，炒菜就准备了一道糖醋面筋丝，就着蒜吃太棒了。
最后我和大家分享下，我家里三鲜卤的 *** *** ，在天津，每家做法有不太一样，自己吃着顺口好吃就是更好的。
【 *** 步骤】
1.五花肉切片，加入料酒、橄榄油、淀粉，抓均匀，腌制5分钟。
2.锅中倒入食用油，油热，加入大料炒香，在加入葱姜翻炒。
3.肉片倒入锅中翻炒至变色，加入酱油，翻炒均匀。
4.倒入剥好的虾仁，翻炒。
5.倒入开水，要没过全部食材。
6.将准备好的面筋、香干、木耳、花菜、香菇，全部倒入锅中。
7.锅中咕嘟10分钟左右。
8.加一点盐，搅拌均匀。
9.加入水淀粉勾芡。
10.最后两个鸡蛋打散，画圈倒入锅中。
11.最后出锅前点一点香油。
三鲜卤汁，浇面条上，加入各种菜码，在加入糖醋面筋丝，再来两瓣蒜，哇！棒棒哒！
在分享下，何为“四碟捞面”？
之前有网友问，天津的四碟捞面指的哪四碟呢？
这四碟捞面，顾名思义就是吃捞面，配四个碟子，三个碟子盛炒菜，一个碟子盛菜码。炒菜一般有清炒虾仁、糖醋面筋丝、炒鸡蛋、韭菜炒香干。。。。。。根据各家口味喜好，会有各种变化。菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆菜、青黄豆等。
*** *** 后，“小阳人”的队伍是越来越强大了。每天打开 *** 朋友圈，全部都是大家在吐槽和自嘲各种不舒服。发烧一般都会退的比较快，但嗓子疼和咳嗽就比较缓慢了，大部分人都是会持续在一周左右，还是会觉得嗓子不舒服等。这时候我们其实也不用慌，有症状就对症吃 *** ，不太严重的话就注意休息，好好吃饭，及时补充维生素C。
维生素C是我们 *** 必须要营养，专家也建议，平常我们多补充维生素C，无论是“ *** ”还是“每阳”，都要多吃新鲜的蔬菜和瓜果，及时补充维C，让身体营养更均衡，从而提高免疫力，让身体保持强壮，好的更快！下面咱们就推荐6种维生素C含量高的食物，一起来看看吧！
1、西兰花
西兰花维生素C含量一般比较高，同时还含有维生素A和胡萝卜素、能提高机体免疫力、促进机体的生长发育。
推荐食谱【西兰花蒸糕】
西兰花1颗、鸡蛋4个、胡萝卜1根
1、西兰花掰成小朵；胡萝卜一根切丁；
2、西兰花泡好了就可以焯水了，加点油焯水两分钟。捞出来后稍微的放凉后切成末，全部装到一个容器里就可以；再加4个鸡蛋，一勺盐，两大勺面粉拌匀；
3、找一个长方形的模具，刷点油倒进去，接着上锅蒸，水开后10分钟就熟了，取出来稍微放凉后就可以切块了。
4、趁着时间来调酱汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌。
2、韭菜
民间早就有百菜韭为先的说法，可见韭菜的营养价值是非常高的。富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
推荐食谱【韭菜炒鸡蛋】
韭菜1把、4个鸡蛋、10克淀粉、30克清水
1、韭菜1把，洗净后控干水分切小段；
2、碗里打4个鸡蛋，加一勺盐后先搅散；另准备一个碗，加10克淀粉、30克清水，搅拌均匀后直接倒入蛋液里面。
3、搅拌均匀后起锅烧油，小火倒入蛋液，蛋液凝固后再炒成鸡蛋块儿先盛出来备用。
4、起锅烧油，油热下韭菜梗。炒至断生后再下韭菜叶子，继续翻炒30秒后把鸡蛋倒进来，再加盐、鸡精调味儿。
3、西红柿
西红柿维生素C含量一般比较高，同时含有胡萝卜素和B族维生素，不过需要注意的是维生素C受热易被 *** ，如果想要吃番茄补充维生素C，需要尽量避免长时间炖、煮。
推荐食谱【西红柿打卤面】
西红柿、五花肉、葱、姜、蒜
1、西红柿六个削皮块；五花肉改刀切小块，加几片生姜用绞肉机打成肉沫。
2、再来切点葱姜蒜；起锅热油，下肉末翻炒，颜色变白后加葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味倒入西红柿，加一勺盐会生抽、老抽。
3、翻拌均匀后再来一碗淀粉水勾芡，炒到汤汁变浓稠就可以啦，倒出来后再撒一点小葱花这个用来拌面条真的太香了。
6、接着我们来煮挂面，水开下锅，面条煮熟后捞出来，装入碗里后再舀上炒好的西红柿肉沫酱。拌一拌让面条吸饱汤汁，最后撒点小葱花就可以开吃了。
4、毛豆
毛豆中的维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首，同时毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善，还有利于血压和胆固醇的降低，多吃毛豆能增强体质，补充体能。
推荐食谱【毛豆烧鸡腿】
5个大鸡腿、500克毛豆、葱结、姜片、蒜头
1、5个大鸡腿剁成大块儿后加清水多洗两遍；冷水下鸡腿焯水，加葱结、姜片、 料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来沥干水分。
2、起锅倒油，下葱姜蒜爆香，再把鸡腿肉倒进来一起翻炒，加料酒、生抽、蚝油、清水，再转到砂锅里面来煮。
3、大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟，倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮8分钟，毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。
5、胡萝卜
胡萝卜中维生素C含量是比较多的，因为含有多种维生素，无论是男 *** 女 *** 可以多吃，对一些缺乏维生素的，都能够提高身体的维生素含量，也可以有效的改善身体的症状，提高身体的免疫能力。
推荐食谱【胡萝卜馅儿饺子】
面粉300克、盐3克，常温水240克、胡萝卜2根 鸡蛋4个
1、面粉300克、盐3克，常温水240克，揉成面团儿盖上保鲜膜醒发30分钟；
2、一把粉丝加温水泡软；胡萝卜两根先擦丝，再改刀切碎；鸡蛋4个搅散，起锅热油，油热倒入蛋液，炒熟后盛出；
3、锅里加少许的油，下葱姜蒜爆香虾皮，胡萝卜也加进来炒一炒，炒软后就可以关火盛出来了。
4、粉丝泡好了放砧板上切碎点，全部倒在一个大碗里面后调味儿，一小勺盐，1勺鸡精，少许胡椒粉，1勺香油拌匀；
5、面团醒好了搓长条后分成小面剂，用手掌压扁后开始擀饺子皮了，擀好后就立马包起来。
6、水开下饺子，饺子就全部熟了，都飘起来了，捞出来后就可以开动啦。
6、青椒
青椒是比较常见的食材，每100克青椒里面的维生素C含量约84.9毫克，相对于绝大多数食物来说维生素C含量较高，如100克芹菜的维生素C含量约2毫克。
推荐食谱【青椒酿肉】
猪肉末一斤，青椒，葱
1猪肉加少许姜打成肉馅儿，加一个蛋清、葱碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐，往一个方向搅拌均匀搅上劲。
2、调一个料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐、加半碗清水搅拌均匀。
3、青椒切小段，剪开一侧去籽，里面塞入调好的肉馅。
4、锅中热油，把有肉馅那面先下锅煎至定型，再翻面煎至青椒焦黄，倒入料汁，煮至浓稠即可！
*** 期，天天在家做菜，都不知道吃啥了，互相借鉴致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
胡萝卜丝炒鸡蛋
白菜粉条炖肉丸子
青虾炖豆腐
- 西葫芦片炒肉
黄瓜胡萝卜炒黄豆
羊肉炖萝卜
自己发的绿豆芽
萝卜猪肉蒸饺
银耳清肺，可以常吃
我最擅长小炒
糖醋排骨是我的拿手菜
炒南瓜叶很好吃
东北粘豆包，蘸糖吃，香甜可口
煎豆腐炒虾仁
南瓜粥
韭菜鸡蛋
豆腐腌一下，油煎，好吃
韭菜虾仁打卤面
拌豆皮儿
大漠风沙鸡丝
烩土豆茄子
*** 期间，天天在家做饭，现在已经不知道做啥了，你们也发两个菜吧，我也借鉴借鉴！
教你在家卤鸡蛋，味道咸香正宗，晒朋友圈被刷爆卤鸡蛋时，除了桂皮和八角，多加一种“味”，鸡蛋香浓入味又弹牙！今天小面姨给大家分享一道“卤鸡蛋”的做法，简单好吃，口味咸香，咬起来弹 *** 十足，牙齿都被它的弹劲微微震颤，随之而来的是一种美味爽口的天然感觉。鸡蛋是我们生活里必不可少的一道食材，它和牛奶一道被评为 *** 每天必须进食的营养品之一。虽然天天食用鸡蛋对很多人来说，是一件不现实的事情，但用鸡蛋做成的美味还是伴随着我们生活的每一天，鸡蛋炒韭菜，鸡蛋炒西红柿，荷包面等等应有尽有，一样都不会少。这道卤鸡蛋也 *** 蛋的一种的食用做法，很多人在家卤鸡蛋会失败，或者口感没弹 *** ，主要原因是 *** 不得当。今天给大家分享的这个配方，妈妈已经使用的二十年，可以让你零失败。
教你在家卤鸡蛋，配方已使用20年，咸香入味，味道正宗，晒朋友圈被刷爆！在我们家里，妈妈是厨艺达人，我所有的厨艺都来自妈 *** 言传身教。尤其是这道卤鸡蛋，很多人想学，妈妈都不一定教。最近我们这里的鸡蛋 *** 一路跌了下来，每斤不到三块五毛钱，比前阵子便宜很多。加之最近儿子要开学，我专门买了十斤，准备给他加强营养，做一些卤鸡蛋吃。每天早晨让他吃两个，既能提高他的身体素质，又能让我省事睡 *** ，一举二得的好事。鸡蛋卤好之后，我不由得洋洋得意，便发到朋友圈晒了出去，结果不到一个小时，打开朋友一看，我的妈呀！竟然刷爆啦！
生活里，卤鸡蛋有很多做法，不同区域不同民族的人做法迥然不同，各有千秋，倍受人们喜欢。但我吃了很多卤鸡蛋，还是最喜欢妈 *** 味道。今天自己动手起来，过过嘴瘾，给儿子当早餐，心里美滋滋的。煮的时候满屋飘香，令人心旷神怡，如醉如痴。妈妈卤鸡蛋时有一个小窍门，加啤酒卤，多这一“味”加进去，做出的卤鸡蛋比茶叶蛋、 *** 卤蛋更香更好吃。经过卤煮和浸泡，鸡蛋的味道不仅香浓，口感也更Q弹了，味道中有啤酒淡淡的酒香，还有茶叶蛋的味道，营养又美味。现在我把这道“卤鸡蛋”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
【卤鸡蛋】
食材：鸡蛋18个、1瓶啤酒、3个八角、3段桂皮、香叶3片、2根干辣椒、茶叶少许、1小勺盐、1大勺老抽、2大勺生抽。
做法：
1、准备好需要的鸡蛋，鸡蛋皮洗净。
2、鸡蛋冷水入锅，水开之后煮8分钟，煮熟，不要煮的时间太久，一会还要再卤。
3、鸡蛋捞出放入用凉水中，浸泡一会儿再剥壳。
4、鸡蛋泡一会，蛋壳上的那层薄膜跟蛋白很容易剥离，全部剥去壳。
5、将八角，桂皮，香叶，干辣椒，茶叶，用清水清洗一遍，控干水分，放入调味料盒中。
6、起锅倒入少许的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微红色，倒入1瓶啤酒和适量清水，把剥去皮的鸡蛋倒入锅中，啤酒和水要把鸡蛋完全覆盖。
7、开锅以后，将准备好的调味料包放入锅中，调入1勺盐，放入1大勺老抽，2大勺生抽。
8、然后改成中小火卤制15分钟，鸡蛋浸泡10个小时以上，就非常入味了，加热后再吃。
9、这种卤鸡蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子说比早餐店的好吃。
民间美食132--咯豆汤
随笔
齐凤池
现在城里许多农家饭店都有我小的时候经常吃的家常饭白薯面咯豆汤。我每次和朋友到农家饭店吃饭，喝完酒最后，总要一碗白薯面的咯豆汤。朋友们不知道我喜欢吃白薯面咯豆汤的原因，我把擦咯豆汤叫 *** 饭。每次吃咯豆汤，我都会有些许的感慨、懊悔、自责和不能医治的疼痛。吃到咯豆汤，仿佛使我又回到了上个世纪六、七十年代，那个饥馑的岁月和用咯豆汤抵挡饥饿的日子。
咯豆汤是用白薯面做的，先用热水把白薯面烫好，和好面。用擦汤的箅子放在大锅沿上，抓一块烫好的面放在箅子上，用手掌往下一压，半寸长一厘米粗的白薯面咯豆就落在了滚开的水里。
擦汤的箅子是用四根木棍做的，两根长的搭在锅沿上，中间的两根短，中间是一个四方的兜，兜底是用白花铁钉的。在白花铁上压出若干个一厘米大窟窿眼。上面做一个四方或圆形的楔子，把烫好的白薯面放到窟窿里，把楔子往窟窿里一放，用力一压，那一节节一厘米粗半寸长非常均匀的咯豆就掉进下面翻开的锅里了。等白薯面咯豆漂上来，咯豆就熟了，然后用笊篱捞出来，放在凉水里一过水，盛在碗里，再舀上几勺卤，舀点捣好的蒜泥，搅拌均匀，就可以吃了。咯豆汤筋筋斗斗，白薯面略有点发甜，加上蒜味和鸡蛋木耳肉末蒜薹打的卤，吃起来光滑顺口五味俱全，吃完后感觉胃里十分舒服。
这是今天的咯豆汤，白薯面里又添加了其他的面粉，打的卤也有多种多样，有鸡蛋肉末韭菜蒜薹木耳香菇等等等等。就这种卤，不用攉汤吃，就是用卤就其他饭，也是不错的上等菜。
上个世纪六七十年代，我家几乎是隔三差五就 *** ，不过那时的卤是很简单的。那时粮店供应的粮食，大部分是粗粮，只有百分之二十的细粮。粗粮有秫米，大麦米，小米，玉米面，生白薯和白薯面。那时的白薯面很不好吃，有的发苦还牙碜。做白薯面饽饽，吃了就烧心。每月到卖粮食的时候，家里就剩下几瓢白薯面了。为了活着为了堵住漏风的日子，母亲用水烫几碗白薯面，擦点咯豆汤，再用一把韭菜一块咸菜两个鸡蛋泻点淀粉打一盆卤，等我们姐弟五个中午放学回家，一进门，见桌上放着两个粗瓷红盆，大一点的盆里是用凉水泡着的白薯面咯豆汤，小的盆里是韭菜咸菜鸡蛋打的卤。我们姐弟五个像饥饿的小狼，见到了食物，你一碗我一碗，一盆咯豆汤一会就剩下了两个空盆。等母亲进屋吃饭时，什么也没有了。但母亲什么表情也没有，她见我们个个都吃饱了，背着书包上学了，她靠在门口挨个嘱咐我们好好学习，别淘气。等到晚上我们放学回家，母亲已经把做好的白薯面窝头和稀粥放在大锅里焐着。我们吃的时候还热乎，这时母亲早已上班去了。
那年代，我家几乎是月月这样的，母亲经常是饿着肚子上班，后来我听邻居的婶子大妈们说，我母亲在上班的路上，有时饿的眼花 *** 了就蹲在地上一会再走。从此，母亲落下了肝炎和贫血。后来，日子好过了，我们都有了工作，母亲退了休，她又开始给我姐妹弟看孩子，等孩子上学了，她真的老了。当年落下的病根又犯了。最后，去世的原因还是因为当年饥饿落下的病根引发的。
如今，每次吃到白薯面的咯豆汤，我心里总有一种疼痛感和自责感，我总在想，为什么当年我们姐弟五个谁也不知道少吃一口咯豆汤，给母亲留一点。现在想起来，意识到了，后悔也晚了。因为母亲已经去世好几年了。今天再说这些，我们只会更加疼痛更加懊悔。
没有想到，一碗咯豆汤对我会产生这么大感慨。当我每次端着碗吃到一半时，我就不打算再吃了，我真想将这半碗咯豆汤留给母亲。叫她在另一个世界里慢慢享用。我这种想法，也不知在天堂的母亲有没有感觉。
韭菜炒鸡蛋 韭菜鸡蛋馅都习以为常。今天做一款 韭菜鸡蛋打卤面 又是另一种鲜美……
By 虫懒懒
用料- 韭菜 1把
- 鸡蛋 3个
- 盐 4克
- 生抽 两勺
- 蚝油 一勺
- 水淀粉 4勺
- 面条 适量
- 老抽 1勺
- 香油 1勺
1、韭菜清洗干净切小段。备好葱 姜末。鸡蛋打入碗中。
2、鸡蛋充分搅散。炒锅烧热下入蛋液 炒熟 炒碎。鸡蛋炒好 加入葱姜末。
3、葱姜炒香 淋入2勺生抽。炒出香味。加入1勺老抽，鸡蛋碎炒上色 加入热水 煮开。
4、汤中 加入1勺蚝油。放入韭菜。韭菜断生 撒食盐调味。分次淋入水淀粉勾芡。直至面卤浓稠。
5、关火后 淋入香油。
6、搅拌均匀。
7、面条入开水锅中 煮3分钟左右。
8、煮好的面条盛入碗中，浇上 韭菜鸡蛋卤。
9、?完成?
小贴士韭菜入锅的时间可以根据自己需求调整。喜欢味道重 就可以和鸡蛋一起炒 再加入热水煮开。 我个人比较注重颜色。所以 选择后放韭菜 韭菜加热时间短 就不容易变黑。能保持翠绿。
韭菜的营养功效味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做的打卤面隔三岔五就想吃一次，豆角木耳打卤面的家常做法?
材料:湿面条，豆角，水发木耳，五花肉，鸡蛋，葱，韭菜，花生油，生抽，料酒，蚝油，盐，水等等
?新鲜的豆角择去两端清洗干净，放入容器中用清水浸泡30分钟左右，更好的去除 *** 残留，浸泡好的豆角沥干水分后切成大小均匀的豆角段备用
?大葱、韭菜择洗干净分别切成葱花、韭菜段，五花肉一块用温水冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片
木耳提前泡发好择洗干净根部的杂质撕成大小均匀的小块，鸡蛋三个清洗干净外壳的杂质打入碗中用筷子搅拌均匀成鸡蛋液备用
热锅加入适量的花生油把五花肉片炒香并且出油，把葱花爆香，料酒、生抽烹锅并翻炒均匀
倒入豆角段和木耳块翻炒均匀并且炒干豆角的水分，倒入适量的清水盖好锅盖煮沸后加适量的盐调味儿
煮至豆角断生后均匀的淋入鸡蛋液，用汤勺轻轻的搅拌均匀使鸡蛋液熟透后关火，撒入韭菜段再次搅拌均匀即可。卤汤 *** 完成下步开始煮面
锅中加水煮沸后下入面条立即用筷子搅散防止面条粘连，煮至适合自己的软硬程度即可
根据自己的喜好捞出面条过一次凉水，沥干水分盛入碗中浇上面卤汤开始享用美味吧！
原创文章，抄袭必究！
珍宝岛事件后，让鹤岗这个离苏联边境只有60公里的城市立刻紧张起来，全民动员，户户备战，月月有演习，天天响警报，按要求窗户贴纸条，家家备干粮，随时准备疏散。学校基本停课，没事呆在家里不准外出，加上 *** 武斗外边天天响枪，闹得人心惶惶。妈妈也辞掉了粮库的工作天天在家守着孩子们，警报一响娘四个立刻跳下炕趴在地上，时间久了二姐趴累了要把头抬一抬，哥哥立刻给按下去：“消停儿地”，只有大姐最乖，警报都解除了还在那儿趴着呢，居然还睡着了。在惶惶不安中，很多人家都离开鹤岗投亲靠友去了，母亲带着哥哥和年幼的姐姐们在惶恐中艰难度日。随着紧张的空气渐渐缓和，母亲刚刚放下的心随着哥哥的状况频出又提了起来，经常偷摸跑出带着他的手下玩战斗、打群架、舞刀弄枪（木头的），闹得四邻不安，惹得人家天天来家告状，自然回家 *** 住一顿胖揍是免不了的，于 *** 毛掸子以秃毛的代价在哥哥身上又一次留下了青一块紫一条的印迹。直到铁路边上一个年轻姑娘被武斗的冷枪打死，哥哥才在家消停了几天。
“现在贵州的活儿干完了，可以选择去渡口，山西，还有回鹤岗，组织上动员去渡口，我也报名决定去渡口了，还不知道那是个啥地方，说是在四川，等到了那里再告知情况”。
“我已经到渡口了，这里的山比贵州的还大还高，只是都光秃秃的，这里比贵州好，至少不经常下雨，衣服晾的快，但非常热，冬天也不冷。最近陆续有些人的家属也都迁家过来了，我也向组织申请了，等批下来就告诉你，你可以准备一下，该处理的就处理了吧。对了，你身子越来越沉了，干活的时候一定要加小心呀”。
71年的四月，这一天像极了 *** 当年离开鹤岗的那天早上，我在那间里呱呱坠地了， *** 依然没有在场，还是后院当过 *** 的陶娘帮忙接生。当哥哥知道自己有弟弟了，像疯了一样大喊大叫着：我有弟弟了，手里攥着钱向老街基跑去。等哥哥拿着一捆油条回到家里时，母亲正斜靠在炕头的被垛上，喝着大姐熬的红糖水。这一天家里就像过节一样，吃油条，吃挂面，还有鸡蛋，破天荒的在团结桥饭店买了一份从来没见过的炒花菜，这一切都在庆祝家庭新成员的到来。母亲的月子里，15岁的大哥做饭买菜，9岁的大姐和6岁的二姐伺候妈妈和我，我满月那天的韭菜鸡蛋卤的挂面大家吃的非常香，五月的韭菜在东北可是个稀罕物，是哥哥跑遍了新街基好不容易才买到的。（待续）
