这种鱼，珍贵的很

8月16日

历经三个半月的伏季休渔后

连江海域正式开渔啦！

千帆竞发、百舸争流

当天，福州（连江）开渔节在苔菉镇中心渔港隆重举行。开渔节主题为“山海畅响 渔开未来”，活动内容包括巡境祈福、开渔仪式、开渔市集等，还有来自陕西省潼关县的黄河老腔艺术团用粗犷豪放、铿锵激昂的“黄河号子”吼出了浓浓的闽陕“山海情”。

中午12时，随着一声“开渔”令下，渔港内汽笛长鸣、彩烟齐放，近千艘大马力钢质渔轮分别从连江县黄岐、苔菉两个中心渔港扬帆起航，在行进中变换队形，最终在平流尾海域汇成一股洪流涌向东海，场面蔚为壮观。

借助“开渔”东风，苔菉镇平流尾地质公园开渔市集 *** 如织，来自连江各地的 *** 、笔架、藤壶、笠贝、黄瓜鱼、海石花、鱼丸、海带等特色海产，吸引大量外地游客前来打卡，人气火爆的场景显示着人们对旅游经济回暖信心。

在休渔期，渔民也是休而不歇，除了修整装备，还会发展养殖加工等副业。

“随着国家的进步和发展，渔港的设施、渔业装备越来越好，造更大的船，走更远的海，我们渔民的信心越来越足。”连江苔菉镇52岁的渔民林生说，对于开渔，渔民们充满期待，心情也十分激动。

春踏沙滩夏海钓，秋看开渔冬品鲜。在连江，每年8月中旬，最令人期待的就是开渔啦！！！在此，小编祝愿渔民们一帆风顺、满载而归。

海鱼的种类有很多，如：黄瓜鱼、带鱼、燕鲅、鲭鱼、刺鲅、比目鱼（鲽鱼）、偏口鱼（石鳉子、多宝鱼）、刀鱼、黑鱼、鲳鱼、等等。其中，黄瓜鱼最珍贵最值钱。在此，小编也祝福渔民们，能够捕到黄瓜鱼哦！

2018年，在福州连江筱埕定海成交了一只147斤的野生黄瓜鱼，最终以一斤4万元的 *** 卖了500多万。

其实这样的事情不止一件，早在2012年的时候，连江黄岐就有渔民捕获了一只130斤的黄瓜鱼，2015年3月，是连江定海村，有渔民捕获一只80公斤的野生黄瓜鱼，同样价值在400万人民币左右。同样，福州平潭的渔民也钓到140斤重的黄瓜鱼，有人开价450万，渔民都不卖。

不仅仅是在福州，2016年，在泉州，有一渔民捕获了重26.3斤的野生黄瓜鱼最终卖出了67.5万的天价。

一条鱼价值堪比一套房，而且当地的渔民说，这种鱼就算有钱也未必能吃的上，那么这种鱼为什么那么贵呢？

实际上，在每年的黄瓜鱼旺季，就算是一条重两三斤的黄瓜鱼， *** 都要炒到5000~10000，更有甚者，在上岸的那一刻就会被土豪秒拍走。

那么，黄瓜鱼的 *** 为什么高呢？可以总结为以下几点：

大黄鱼的功效作用

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

大黄鱼的营养价值

大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。

大黄鱼全身是宝，鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。

鱼膘非常珍贵，素有“贵如黄金”之说，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“八种珍贵滋补品”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

物以稀为贵

要想要捕获这种鱼，可是非常有门道的，潮流、水温、气压、水域位置，都是能不能有渔获的关键因素。

若是有鱼上钩，渔民的船立马就掉头，争分夺秒赶的是它的鲜度。和其他海鱼不同，野生黄瓜鱼上岸就断气，还不能直接碰冰水，得经过一番细心包裹后，再敷上适当的冰块，盖上棉被，保持更大鲜度，送到客人手里。

总之，黄瓜鱼最重可达100多斤，长到42公斤至少要20几年，在我省主要分布在连江以北闽东海域，它的高价与物以稀为贵有关。

来源：闽声文化

它在潮汕被称为超级味王，名字却没几个人知道是怎么来的！

福利｜吃了这么多年海鱼，你真的分得清吗？

经常听人说，吃鱼能让人变聪明。

在后台的询问中，“吃鱼”一直是个居高不下的类别。相比 *** 猪肉，鱼肉健康低脂，非常适合老人和孩子。特别是野生捕捞的海洋鱼类，以富含多种营养元素和细嫩少刺（划重点）一直在家庭烹饪中备受推崇，而且，海鱼的做法都很洋气啊！

还有小厨在后台询问：“黄小厨，上次你们介绍MSC（海洋管理 *** 会的缩写，以下海洋管理 *** 会介简称为MSC）之后，我确实发现超市里有很多蓝色小鱼标签的产品。可是这些鱼有什么区别？”

说起野生捕捞的海洋鱼类，还有什么比找来给大家倒出干货更简单明了的呢？所以黄小厨又请来MSC做客，由这位“海洋专家”来给小厨们讲讲这些大海中的鱼儿。

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蜜蒜鲜笋香煎比目鱼柳

食材

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【比目鱼柳】

比目鱼 *** g

生抽 5g / 生粉 10g / 食用油 10g

【蜜蒜汁】

蒜蓉 10g / 酱油 15g / 蜂蜜 20g

水 20g / 白醋 5g / 辣椒 适量

【配菜】

芦笋 20g / 春笋 20g

胡萝卜 适量 / 黄瓜 适量

鸡汤 适量

（比目鱼柳来自MSC认证的加拿大渔业）

步骤

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腌制食材：将比目鱼柳改刀切成块状备用。鲜笋用盐水煮20分钟后捞出切成片状备用。芦笋切成条状备用。

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准备一个平盘，放入适量生抽、生粉、食用油调成面糊，均匀涂抹在鱼柳上，用面糊来腌制鱼柳。

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用鸡汤煨煮春笋和芦笋，煮2分钟左右捞出，使其有底味。

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*** 蒜汁：准备一口炒锅，锅热后放入适量食用油，油热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后加入适量清水、适量酱油、白醋和蜂蜜，待汤汁浓稠后加入辣椒（可不加），将蒜汁倒入碗中备用。

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煎制鱼柳：准备一口煎锅，锅热后倒入适量食用油，将鱼皮面向下放入锅中。待鱼柳煎制得两面金黄即可盛盘。

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装盘：准备一个平盘，先放入芦笋和春笋，摆放煎好得鱼柳，再浇上蜜蒜汁，蜜蒜鲜笋香煎比目鱼柳完成。

TIPS

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● 比目鱼柳可用黑鳕鱼、真鳕鱼等其他野生白肉鱼替代

● 煨煮春笋和芦笋的鸡汤可用清水替代

● 加入蜂蜜后注意火候，蒜汁不需再勾芡

● 比目鱼、银鳕鱼、狭鳕鱼、真鳕、黄金鲽鱼有什么区别？往下看

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对话MSC

鱼柳好吃哪里来？

QMSC认证的海洋产品主要有哪些品种？

A 在20余年的时间里，在国际上得到了非常广泛的接受和认可。目前MSC全球范围内，认证的野生捕捞物种有138个，包括鱼类、贝类、虾类等产品，其中北极贝、北极甜虾、真鳕、扇贝、龙虾等等品类在国际上的认可度非常高，认证比例也是非常高的，在国内市场上也很受大家的欢迎。

Q 今天 *** 菜肴使用的比目鱼柳来自于哪里呢？

A 这道菜使用的比目鱼全名叫做格陵兰比目鱼，这是一种被誉为“世界白鱼极品”的鱼类，产量稀少，每年 *** 捕捞数量。这种比目鱼生长在寒冷水域，慢慢积累自己的营养，在欧洲很多国家都作为国宴主菜使用。比目鱼肉质丰厚 *** ，鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤，口感很好；比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎，非常适合中国人的烹饪方式。

虽然这种比目鱼名叫格陵兰比目鱼，但它的主要产区分布在加拿大、挪威、格陵兰等海域。今天所用的比目鱼柳来自加拿大。加拿大 *** 对海洋可持续发展事业非常的关注和支持，是MSC良好的合作伙伴。

Q 除了比目鱼，还有什么野生捕捞鱼类可以推荐？

A MSC认证的野生捕捞白肉鱼种类非常多，大多是在捕捞船上清理后急速速冻，瞬间锁鲜，这种加工方式让鱼肉口感更好。MSC认证的海洋白鱼中主要有各类鳕鱼：如 *** 斯加狭鳕、大西洋真鳕、太平洋真鳕；银鳕鱼、比目鱼、黄金鲽鱼等等，下面会详细介绍。

Q 我们可以在什么渠道购买带有MSC认证的海产品？

A 在国内有很多购买渠道，比如说大型零售企业，包括进口超市、大型超市、便利店等等都可以购买到，新零售体系也可以购买。一些星级酒店也同MSC有多种合作，比如在中国大饭店，消费者可以通过餐厅菜单上的MSC蓝色生态标签，来选择可持续海鲜菜品。

干货

深海鱼类知多少？

深海鱼好吃又健康，这些我们都知道，但是比目鱼、银鳕鱼、 *** 斯加狭鳕鱼、真鳕、黄金鲽鱼……这都是些什么鱼？有没有傻傻分不清楚？下面的干货分享给小厨们：

格陵兰比目鱼

鱼类产地：北太平洋、从白令海到鄂霍次克海、从 *** 斯加到加利福尼亚，日本东北部以北，日本海北部

黄金产区：格陵兰/加拿大/挪威

料理方式：清蒸/香煎/辅食

食材特点：

● 格陵兰比目鱼生长在冰冷纯净海水深处。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢，自身营养丰富

● 格陵兰比目鱼因其略甜而细腻的口味，多汁带韧 *** 的雪白肉质，成为多种名贵佳肴的选择。肉质薄而紧实，口感甜美，细腻的味道，细致却不沾一丝鱼腥的滋味，鲜嫩滑Q近似鳕鱼

● 天然适合均衡营养者的需要：营养丰富、低热量、低脂肪、低钠盐

银鳕鱼

鱼类别名：犬牙鱼

鱼类产地：南大西洋、南太平洋和南印度洋、南冰洋的海沟、 *** 架或与南极周围岛屿

黄金产区：新西兰

料理方式：煎制/扒

食材特点：

● 银鳕鱼/南极犬牙鱼拥有洁白 *** 的肉色，因此在中国市场被称为“银鳕鱼”

● 银鳕鱼栖息在深海600-9042英尺处，不受污染、海水冰冷， *** 生长缓慢

● 银鳕鱼含有Ω³脂肪酸和高品质蛋白，营养丰富，鲜美滑嫩，口感非常好

*** 斯加狭鳕鱼

鱼类产地：广泛分布于北半球温带太平洋，从加利福尼亚市中心到白令海东部，环绕阿留申群岛，经过堪察加半岛，在鄂霍次克海和日本南部海域也有分布

黄金产区：美国 *** 斯加

料理方式：适合各类烹饪方式

食材特点：

● *** 斯加狭鳕鱼，中文俗称明太鱼，是世界上产量更大的“鳕鱼”，也是全球消费最多的一种食用鱼

● *** 斯加狭鳕鱼肉质带有淡淡的粉色，味道较为微甜，肉质细嫩

真鳕

鱼类分类：全球渔获量较大的经济鱼类，含大西洋真鳕、太平洋真鳕

黄金产区：美国北大西洋和北太平洋

料理方式：煎制/蒸制/宝宝辅食

食材特点：

● 真鳕肉质带有淡淡的粉色，味道较微甜。肉质细致鲜嫩，润泽与白色成片状

● 真鳕含有丰富的Omega-3，含有丰富的高蛋白质，含有丰富的硒、磷、钾等矿物质

● 适合各式料理方式，如蒸、烘烤、水煮、铁板烧烤的方式都很适合

● 因为真鳕肉质本身的含油量较低、所以在烹饪时建议使用较低的温度料理

黄金鲽鱼

鱼类产地：主要分布在西太平洋，从韩国、鄂霍次克海到北海道的东北海岸，以及堪察加半岛，从白令海、 *** 斯加到温哥华岛

黄金产区： *** 斯加

料理方式：香煎／烤／清蒸

食材特点：

● 黄金鲽鱼因身上的鱼鳍是金 *** 而得名，又叫做黄金比目鱼。黄金鲽鱼属于扁鱼家族，它的眼睛长在头部两侧，是一种口味好、肉质嫩、低脂、低卡路里的鱼类

● 鲽鱼的肉肌纤维较短，肉质细嫩，容易消化，适合老人和孩子

● 鲽鱼肉含有丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多 *** 所需要的微量元素。在鲽鱼的每100克肉中，含有脂肪1.2g，但是蛋白质的含量在19g，钙在107mg

● 在 *** 斯加白令海水域每一次的捕捞，往返需要3-4周，航程远捕捞难度大，美味得之不易

● 黄金鲽鱼肉质纤维较细，烹饪时间不宜过长

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更多海洋味道

●三丝松茸龙虾球（了解MSC）

●三道龙虾菜以及如何取龙虾肉

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黄小厨的私家菜谱合辑

*部分 *** 由MSC（海洋管理 *** 会）提供

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来唠唠，你在哪里见到过这条蓝色小鱼？

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如何区分市场常见的比目鱼？

中国水产频道报道，

比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代比目鱼便是文人 *** 客笔下常见的美食，《尔雅》中把比目鱼、比翼鸟、比肩兽和比肩民并列为中国四方的最庞大奇异之物，其中只有比目鱼是现实存在的物种，象征着爱情。

全球有700多种比目鱼，这种面相偏瘫，形似鞋底的鲜美鱼类如今已经成功 *** 了全球食客成为各国餐桌的宠儿，那么如何区分市场常见的比目鱼？

向左？向右？这是个问题

实际上比目鱼刚孵化出来和普通鱼类一样，眼睛分布头部两侧，但只需20多天它就长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。向左转？还是向右转？确定了它们从此以后不同的鱼生，但不论朝那边发展，比目鱼的内心是强大的，因为他们最终要这样面对余生。

比目鱼“长残”过程

余生该如何面对鱼生？

既然长成这样

那就这样吧再帅都要Sayonara

区分常见种类的八字决

多宝鱼、左口鱼、鲽鱼等，他们之间是有区别的，大体只要记住这八字决“左鮃右鲽、左舌右鳎”。

左派 ***

大鳞鲆

鲆鱼分好多品种，我们常见的有大菱鲆，也就是饭店里喜欢用的多宝鱼，多宝鱼是鲆科菱鲆属鱼类，在自然海域，成鱼更大可长到75厘米。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，身体的朝下一侧为白色，身体表面有极细密的鳞片。

牙鲆

牙鲆，又称扁鱼、皇帝鱼、半边鱼，更大体长103厘米，分布于西太平洋，包括韩国、日本、 *** 至南中国海。

大牙斑鲆

俗名大齿鲽、破板、大齿扁鱼、地鱼、地宝、扁鱼，更大体长45厘米，分布于印度至太平洋，西起 *** 湾及非洲东岸，东至斐济，北至日本，南至澳洲。

舌鳎

舌鳎鱼是比目鱼中体型较为修长的鱼类，也包含很多品种，其中我们常说的龙利鱼就是舌鳎的一种。

龙利鱼

是一种暖温 *** 近海大型底层鱼类，龙利鱼自然资源量少，味鲜美出肉率高，口感爽滑鱼肉久煮而不老无腥味和异味，属于高蛋白营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

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鳎鱼

角鳎

分布于西到印度半岛东岸、南非、南到泰国、北达日本南部以及海南岛、两广、福建南部及 *** 等海区等，体长可达25厘米。

东方宽箬鳎

又名宽箬鳎、龙舌、鳎沙，分布于印度西太平洋区，从红海、波斯湾至东印度群岛、澳洲北部半咸水域、海域。栖息在沿岸沙泥底质底层水域，主要吃底栖无脊椎动物。

鲽鱼

鲽鱼种类多，分布广常见经济品种捕捞国家有 *** 、加拿大、挪威、葡萄牙、冰岛、德国、丹麦、美国、格陵兰等，实际上市场上叫的加拿大鲽鱼、冰岛鲽鱼、西班牙、挪威鲽鱼都是一种Reinhardtius Hippoglossoides。

星鲽

星鲽，身长40厘米左右，鱼鳍和鱼身的斑纹是圆形的，所以也称圆斑星鲽。在日本的长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。 是 *** 寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的旨味、口感鲜明。星鲽的时令是春季到秋季。

冠鲽

俗名白须公、冠汉鲽、丝翅右鲽，鱼体极扁平，略呈卵圆形。分布于印度西太平洋区。肉食 *** ，以小型底栖无脊椎动物为食。适合油煎。

在鲽鱼 *** 中，格林兰 *** 目鱼和加拿大黄尾蝶等是主要经济商捕品种。

格陵兰 *** 目鱼

格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg，更大身长可以长到120cm，体重可达45kg。在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布，大西洋的东部：主要分布在英格兰到挪威的北部、冰岛和格陵兰东部，大西洋北部：从纽芬兰到格陵兰岛的西北部，北太平洋：从日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥湾等。

格陵兰比目鱼属于底层鱼类，从200米-1600米，甚至2200米都能找到它们的踪迹。上世纪50年代格林兰比目鱼开始正式进入商捕，到1960年代初产量大幅度增加，主要是由于捕捞技术的成熟，以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家 *** 和挪威，到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中，与 *** 一起成为该品种主要捕捞国家，1995年后格陵兰成为主要捕捞国家。每年，只能配额捕捞格陵兰比目鱼，全年只有3~4个月为捕捞期。

格陵兰比目鱼是一个典型的北大西洋捕捞和传统欧美市场（包括日本）消费的野生鲆鲽鱼品种，也是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。

黄尾蝶

黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，加拿大黄尾鲽来自加拿大纽芬兰北大西洋的深海海域，主要集中在纽芬兰的东南部，这片纯净无污染的海域给黄尾鲽提供非常好的生长环境。

与其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩，栖息深度50-360米左右，体长可达60厘米，虽然他们有着奇怪的外观但并没有影响渔民对它价值的渴望。黄尾鲽鱼是种小嘴生物，所以选择比较小型的食物作为捕食。成年黄尾鲽鱼主要以常见的像虾一样的物种，虾，多毛类蠕虫，少量的其他无脊椎动物，如小蟹、 软体动物、 足类动物和其他甲壳类动物，端足类为食，偶尔小鱼喜欢小将锯鲉、 毛鳞鱼和砂枪。黄尾比目鱼是白天活动，意味着它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。

加拿大黄尾鲽获得MSC认证，是可持续发展的渔业。黄尾鲽主要是用底拖网捕捞和一些其他类型的渔具包括刺网等。先进的黄尾鲽捕捞船不仅具有捕捞的能力，还有加工、冷冻的功能，黄尾鲽捕捞上来后直接在船上进行低温加工，确保整个捕捞，加工，冷冻的过程在90分钟之内完成，更大程度把营养、鲜度和原始美味完整的保存下来，让大家买到手里解冻后的黄尾鲽可以跟刚捕捞上来的有相媲美的品质。

黄尾鲽的颜色变化从碳色到带粉红色再到雪白。不管你看到是什么颜色，烹饪后的黄尾鲽鱼都是白色。加拿大黄尾鲽不仅刺少，肉质也非常鲜嫩。更佳的烹饪是将比目鱼， 用酒、 酱汁和其他液体来提升鱼的鲜嫩。适合红烧、清蒸、烧烤、煎炸等多种烹饪方式。

黄尾蝶捕捞 ***

这些鱼，长的是真丑，但吃起来真香

常见比目鱼刺少肉嫩是餐桌上往往是餐桌上的硬菜。

比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……在欧美，人们用西餐佐料将其 *** 成美味可口的海鲜西餐；在中国，它拥有着几 *** 的美食文化传承；在日本，人们将其 *** 成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其 *** 非常昂贵。其中北极深海 *** 目鱼具有难得的独特的鲜美味道，因此备受各个国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲国宴中的主菜。

【关键字】：比目鱼 水产品种水产养殖

比目鱼眼睛长在一侧，并不是天生的，只是为了能够躺在海底

世上的万物都讲究阴阳调和，两极对称，告诉大家一个小秘密，在人类的社会当中人的脸和五官长得越对称，这个人就越高看，在这个看脸的时代颜值高也是一种优势。在自然界虽然大多数的动物都是对称的，但是也有一些异类，它们长得一点儿都不对称：比如寄居蟹、招潮蟹、比目鱼等等。

今天我们就来论论这个不对称的比目鱼，为什么不对称！

不对称的比目鱼

比目鱼是长相极为奇特的一种鱼类，它们身体扁平，两只眼睛长在一侧。现生的比目鱼大约有五百二十种，但是没有任何一种生下来就是扁平的，它们在成长的过程中会经历极为复杂的变化，进行一次彻底的成长"蜕变"。

比目鱼的幼崽孵化了之后会游到海面附近进行活动，这时的比目鱼与其他的鱼类并没有什么区别，也看不出有什么区别。但是随着它们的不断的生长，它的身体也出现了特别大的变化，也就是“ *** ”现象，一般来说这种 *** 现象只会出现在昆虫，两栖及其他节肢动物当中，在鱼类当中可谓是极其的少见。

随着不断的生长，比目鱼的一侧的眼睛会慢慢的转移到另一侧，另一边将会失去视觉，这样也方便比目鱼能够将另一面当做底部，从而扁扁的躲藏在海底，与周围的环境融为一体，这样可以避免敌害，从而幸运的活到成年之后。

往左变化还是往右变化？

比目鱼更大的特点就是扁平化的身躯，但是它们并不是扁的并不"纯粹"，从前方朝着脸部看过去，可以发现比目鱼并不是完全扁平的。它们的背面比较圆，腹面比较平坦，所以看起来稍微有些拱起。太平洋板鲽是最常见的比目鱼种类，它们的嘴在 *** 的过程中，只由原来的位置稍稍扭转了一下而已。

一般人看比目鱼的骨架，还以为这副骨架可能属于一条身体宽大、以正常姿势游派的普通鱼类。比目鱼前端头部下方的凤洞正是心脏及其他重要的内脏的所在位置。比目鱼的 *** 生长发育还有一个很有趣的地方，它们中有的个体双眼会长在左侧，有的会长在右侧，会形成"左撇子"和"右撇子"。

属于同一个种类的比目鱼经过 *** 后，大多是以身体的同侧发育成向上的一面形成眼睛。鲆、菱鲆、上节鱼和灯笼都属于比目鱼的左撇子种类。它们的两只眼集中在左侧，也就是说向上的一面是它们的左似相反的，星鲽、孙鲽、还有常见的太平洋板鲽的两眼都长在右侧，所以它们是右撇子。比目鱼中的"左撇子"和"右撇子"没有什么所谓的种族优劣，只是发育的时候略有不同。

海洋中的扁平家族

所有的比目鱼都有一个共同点，那就是身体呈扁平状，而且双眼生长在一侧。但是，不同种类的比目鱼差异还是很大的，它们的体型大小和栖息环境有很大的差异，生活习 *** 也完全不同。我们常吃的多宝鱼也是比目鱼的一种。

成年的鲽鱼可以长到超过60厘米左右，它们不仅仅能够在海洋中栖息，有一些品种也可以在淡水中生活，淡水和海水中都有这些比目鱼的踪影。双眼集中在左侧的比目鱼大部分可以长到1米以上，它们是极凶猛的海洋猎食者，以其他鱼类为食。

最常见的比目鱼板鲽是一种体型较小的比目鱼，它们绝大多 *** 常只能长到50厘米左右。鳎沙喜欢栖息在岸边的浅水区，它们是比目鱼中的夜行动物，到了夜晚才出来猎食。此外，孙鲽的幼鱼在 *** 过程完成之前还会不断向下潜，有的甚至会下潜到水面70米以下。不同的习 *** 造就了千姿百态的比目鱼王国，让海洋中的"扁平家族"充满魅力。

板鲽是更具 *** *** 特色的一种比目鱼，它们是分布最广也是数量最多的一种比目鱼，和大部分的比目鱼一样，它们喜欢栖息在海床上或海床附近的区域，它们身上斑 *** 彩提供了绝佳的天然伪装。它们的游泳方式是波浪状的上下扭动全身，等到上升得够高后就停止身体的动作，全身保持不动向下滑。它们沉到海床后会摆动身上的，扇起四周的泥沙和石盖在身上。这种伪装很有效，敌人就不太容易发它们的行踪了。

白色面朝下板鲽的双眼集中在右侧，没有眼的左侧朝下贴着海底，这种进化是很科学的，因为海底的一侧往往没有危险。由于它们的腹面通常都不会被别人看见，所以连制造、维持皮肤色素细胞的功夫都省了下来，因此它们的腹面大都呈现出白色或乳白色。不过，有些板鲽的腹面还是带有色素细胞，这种现象称之为"双色作用"。和其他鱼较大的鳞片不同，板鲽具有许多嵌在皮肤里的细小鳞片。

结语

比目鱼在演化过程中放弃了速度，选择在海床上比较不活跃的栖息方式，所以成为各种猎食者捕猎的对象。为了生存，它们演化出变换身体肤色和图案的独门绝技，以配合不同的栖息环境。

天生的的装能力更可以使比目鱼不被它们的猎物发觉，增加它们捕获猎物的机会。比目鱼的变色能力由神经与荷尔蒙控制，每一个色素细胞之中分布着许多微细的输送管，用来散布色素颗粒，使皮肤出现一块块斑点。当色素颗粒全部集中在色素细胞中时，皮肤的底色就会显现出来达到变色效果。

你吃过“轻红烧”的料理吗？｜轻红烧鲽鱼

日本福岛核事故8年后，当地10座渔港将全部恢复使用

鲽鱼最美味的做法，原汁原味，肉嫩鲜香，老少皆宜，好吃不长肉

用这种鱼冒充鳕鱼，网红日料店被罚50万！真假鳕鱼傻傻分不清？这张总结图请收好

据上海市市场监管局网站

最新公示

“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传

用比目鱼冒充鳕鱼

被行政处罚50万元

号称“上海之一网红”日料火锅自助餐的“一绪寿喜烧”，此前被 *** 媒体曝光部分门店在食品质量、安全等方面出现问题，引发关注。（回顾：人均200+的“一绪寿喜烧”，以次充好，还回收食材？这样的网红店你还敢光顾吗？）

2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料 *** 的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。

经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司。自去年5月到今年9月14日期间，该公司在上海地区的“一绪寿喜烧”门店均存在用比目鱼冒充鳕鱼。

据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。今年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。

市场监管部门表示，用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼） *** 的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反《反不正当竞争法》。12月3日，上海市杨浦区市场监督管理局责令上海丰之绪餐饮管理有限公司停止违法行为，并处罚款50万元。

另外，市消保委认为，“一绪寿喜烧”在日常经营过程中，利用消费者对于相关食品种类识别能力的不足，将格林兰比目鱼（庸鲽鱼）冒充日式烤鳕鱼，以次充好，使消费者的合法权益受到损害，理应承担相关责任。就一绪公司相关的民事责任承担问题，市消保委将跟进介入。

那么，到底该怎么区分？！

在市场上，真鳕鱼根据水域不同一共就分3种：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼，他们仨是真正意义上鳕形目-鳕科-鳕属的“真鳕”。

真鳕鱼——体型呈圆形，切下的切片也呈椭圆形状。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于“假鳕鱼”带骨全截面的大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合 *** 消化吸收。

真正的鳕鱼，在撕下鱼皮后，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线。

而另一种常被冒充“鳕鱼”售卖的则是油鱼，有些商家也称其为水鳕鱼。它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄，口感粗糙，横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。这种鱼含有大量醋酯，食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售，在我国尚未禁止。

明星马伊琍曾经发布微博，女儿爱马在吃了“假鳕鱼”之后，出现拉出一堆油的现象，正是食用了油鱼。

（左为油鱼，右为鳕鱼）

此外，还有一种鱼就是上述日料餐厅被指冒充“鳕鱼”售卖的 *** 目鱼（庸鲽鱼）。它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚，颈部有触须。它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。

最后，大家还可以稍加注意，真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂，会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎。

而油鱼、假鳕鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。

买鳕鱼呢，更好还是在正规商超买正规品牌的产品，包装上会写明是哪种鳕鱼,方便我们判断。最后，这张鳕鱼购买总结图请收好，收藏一下下次去买就可以拿出来参考啦~

如果卖家标注不明，告诉你就是鳕鱼，但就不告诉你是哪种鳕鱼的话，基本可以猜测是细鳞壮鳕或者无须鳕，甚至也有可能是油鱼。

真鳕鱼营养好，是非常适合宝宝吃的，优质蛋白质是免疫力的基石。

真假鳕鱼

你分得出来吗？

还有哪些一眼

辨真假小妙招？

快分享给我们吧！

综合话匣子、上海消保委、小木起等

来源： 文汇报

买鱼时，内行人专买这8种野生海鱼，难以人工养殖，看完长知识

秋冬季节鱼肉最为肥美，我们在市场买鱼时，一般分为淡水鱼和海鱼，市场能买到的淡水鱼，大多数都是养殖的，因为淡水鱼生长在池塘，养殖比较方便。海鱼的种类比较多，有的是养殖的，有的是野生的，在购买的时候很难区分。很多人不知道，野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢？野生鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型偏瘦小；养殖鱼一般肉质松散，脂肪含量高，体型壮硕，肉质丰富。相比较而言，养殖鱼比较肥美，野生鱼更加鲜嫩。

有的海鱼既可以养殖也有野生的，而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候，如果分不清野生的和养殖的，那么只要认识这几个鱼的种类，就不会选错了。下面这8种海鱼，都是市场上比较常见的，这些海鱼是不能养殖的，一起来看一下吧。

一、带鱼

带鱼是市场比较常见的海鱼，它是属于洄游 *** 鱼类。我国南北海域均有带鱼，北方带鱼体型较大，每年在黄海南部越冬，春 *** 向渤海，秋天结群返回越冬，所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作 *** 洄游，冬季向南作越冬洄游。

由于带鱼的特殊习 *** ，所以是不能够在固定或者较小的海域生存的，所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的，因为打捞上来的带鱼很难人工养殖，所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了，也可以放心食用。

糖醋带鱼

食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。

步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。

2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手 *** ，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。

3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。

4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。

5、平底锅或者炒锅烧热，放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。

6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。

8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。

二、鲅鱼

鲅鱼是马鲛鱼的一种，鲅鱼也是洄游 *** 鱼类，主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习 *** ，导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高，肉多刺少，肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜的鲅鱼味道非常鲜美，沿海地区产量丰富， *** 不贵，鲅鱼常见的做法有清蒸，红烧，炖汤或者包饺子。

鲅鱼韭菜饺子

食材：鲅鱼，韭菜，面粉，花椒，盐，油，香油，白胡椒粉

步骤：1、鲅鱼处理干净，表面抹上一层花椒水。

2、从鱼后背下刀，把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来，剁下来的鱼肉用刀剁碎，注意要用手捏几下，如果有鱼刺就挑出来。

3、鱼肉放入盆中，加一点花椒水和花生油，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。

4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。

5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。

6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。

三、黄花鱼

黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习 *** 也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。

香煎小黄鱼

食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉

步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。

2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉 *** 均匀。

3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。

5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。

四、马面鱼

马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖 *** 近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且 *** 刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。

红烧扒皮鱼

食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜

步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。

2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。

五、章鱼

章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。

爆炒小章鱼

食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉

步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。

2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。

3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。

4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。

5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。

6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。

六、比目鱼

比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温 *** 底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习 *** 导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。

酱焖比目鱼

食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜

步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。

2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。

3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。

4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。

5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。

6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。

七、沙丁鱼

沙丁鱼为近海暖水 *** 鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。

油炸沙丁鱼

食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油

步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。

八、鲳鱼

鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节 *** 洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜

步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。

2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。

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