鲽鱼 * 悬殊，深海鲽鱼 *

牵着乌龟去散步生活 2024-08-10 97 0

鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，软嫩鲜香，孩子都爱吃

本期导读：鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，软嫩鲜香，孩子都爱吃

很多人对鲽鱼的认识还是从鲽鱼头开始的，铁板碟鱼头在很多店里热销，食客们往往被鱼肉的鲜嫩所折服。其实不仅碟鱼头好吃，鲽鱼身也非常好吃，而且肉质含量更多一些，并且 *** 也不贵。

鲽鱼是一种海鱼，我们看到的大都是冰鲜的品种，但是并不影响它的鲜美味道，而且鲽鱼的营养成分比较丰富，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多 *** 所需要的微量元素，而鱼肉蛋白又是我们身体必需的优质蛋白，很容易消化和吸收。#致敬真知灼见#

鲽鱼肉鲜味十足，没有什么腥气味，胶原蛋白也比较多，现代人的亚健康情况比较令人担心，所以可以经常做一做海鱼，给身体补充更多的营养和能量。#美食测评团#

鲽鱼身的做法很多，像常见的红烧鲽鱼，川味的干烧鲽鱼，干香味浓的烤鲽鱼，但为了更方便给老人和孩子食用，更好无刺才比较安心，如果把鱼肉去骨就可以让家人放心食用了。

今天分享的这种做法，就是用鲽鱼肉 *** 的香煎鲽鱼，也叫软煎鲽鱼，鱼肉比较软嫩鲜美，鱼肉多汁嫩滑，老少皆宜，可以放心给家人食用。鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，就是不要直接煎，而是裹上一层鸡蛋液，也不需要拍粉，保持鱼肉的鲜味，吃起来软嫩鲜香，孩子老人都爱吃。

香煎鲽鱼

需要食材：去头鲽鱼一条750克、大葱1段、姜1块、鸡蛋2个

需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克

*** 过程：

1、鲽鱼身刮去细小的鱼鳞，从一侧开口，去除内脏，清理干净，多次冲洗后沥干水分。

2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切成姜片。

3、将鲽鱼放在案板上，从一侧开始拽住鱼皮，将鱼皮缓慢剥离。可用干净抹布按住鱼身，拽住鱼皮的一角，匀力撕去鱼皮。

4、翻转鱼身，将鱼底部的鱼皮也撕下来。

5、将鱼肉小心从鱼骨处剔除去掉骨头，去掉两侧鱼鳍和鱼尾巴。

6、把鲽鱼肉切成3厘米宽5厘米左右长的块，放入汤碗里。

7、把葱段和姜片放入鱼肉里，放入适量的料酒去异味。也可以将葱姜挤出汁水来腌制鱼肉。

8、放入少许盐、味精、鸡精调味。海鱼通常不需要太多盐做底味，要注意盐的用量。

9、放入胡椒粉和香油，轻轻抓匀，使之入味，腌制15分钟左右。

10、挑去鱼肉里的葱姜不用。

11、鸡蛋打散入碗，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋也有少许底味。将鲽鱼肉蘸匀鸡蛋液。

12、不粘锅上火烧热，放入少许色拉油烧热。用筷子夹住鱼肉放入锅里煎制，可分两次煎制。

13、煎制定型后，翻面煎另一面，可淋入少许色拉油继续煎制。

14、把鱼肉煎制金 *** 时，夹出来装盘即可。鲽鱼肉比较鲜嫩，也容易破碎，所以 *** 作过程中要轻拿轻放，成熟得也比较快，煎制的时间在2分钟左右即可。如果觉得鲽鱼比较清淡，可以蘸一点椒盐食用，或者番茄沙司食用。

出品图

感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好。我是大厨辉哥，是一名从事餐饮工作并且喜爱美食的餐饮人，如果你也喜欢研究美食可以关注我哦，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议可以评论区留言，再次感谢阅读！【原创内容抄袭必究】

读完23本书只为给你讲两条鱼的故事

鲆与鲽 | 读完23本书只为给你讲两条鱼的故事

这是一篇关于眼睛长在同一侧的悲情故事。很长，读完后可能会变成一枚令人无法亲近的比目鱼专家，做好心理准备。

虽然世界很大，看尽世间繁华的你，多多少少都会有机会在餐桌上邂逅这么一种鱼。它们有可能是以不同的料理 *** 呈现的，比如这样：

这样：

或者这样：

它们虽然为满足人类的口腹之欲做出了巨大贡献，但是却连张像样的、周正的照片都没有::>_

因为它们乏善可陈的另一面实在是没有做好见人的准备：

仔细看的时候，你会发现它们的两只眼睛其实是长在同一侧的。所以，人们亲切地称它们为“比目鱼”。这个称呼其实是 *** 了13大类七八百种小动物。

幸好我们并不打算展开物种大讨论，只是想提示大家注意，并不是所有比目鱼的双目都是长在左侧，或者都长在右侧呦。请看：

所以，这并不是同一种鱼，而是长相接近轴对称的两种鱼喔。在日本，双目长在身体左侧且尾部明显的比目鱼通常称为“鲆”（因身体扁平而得名），而对应的双目长在身体右侧的则通常称为“鲽”（因身体如“葉”之薄而得名，貌似还是平的意思~）。所以前者通常只有头朝左 *** 照，而后者通常只有头朝右的 *** 照。除了眼睛方向上的差异，日本的鲆通常嘴巴比较大，牙齿锋利，扑食能力更强；相比之下，鲽就比较樱桃小口，喜欢藏匿在沙中伏击伏击猎物。

←鲽 | 鲆→

除了鲆和鲽以外，还有一大拨比目鱼尾部并不明显，其中双目长在身体左侧的称为舌鳎（日文称“舌平目”），双目长在身体右侧的称为鳎，在日本均有食用。

眼睛歪掉的悲情故事~

如果你和我一样，对“比目鱼的眼睛为什么会跑到一边去”这件事还耿耿于怀，咱们就痛痛快快地再挖几下这件事吧。

【美好童年】其实，比目鱼刚出生的时候和别的鱼一样，眼睛也是萌哒哒地分别长在身体两侧的，万万没想到吧？但是，在几周之后，它开始 *** 了（请不要笑，各位同学，“ *** ” (metamorphosis)是个很严肃的词~），然后就把自己毁得面目全非了。

【悲剧现场】从上面这张图可以看出这场“悲剧”是怎么发生的。它游着游着身体就开始慢慢歪掉了，眼睛也开始像身体同一侧移动，向下一侧的皮肤渐渐变得惨白，而向上一侧则呈现出接近海底的颜色。最后，两只眼睛终于在身体同一侧胜利会师，整条鱼彻底以水平姿势卧在海底了。未来数十年，它都将以这样的模样度过了。

~惊魂未定人士专用的课间休息分界线~

【达尔文和比目鱼】这种现象当年达尔文在年轻的时候也注意到了，称之“re *** rkable peculiarity”。而2008年比目鱼 *** 中间型的发现（牛津大学Matt Fried *** n），则证明了在进化过程中眼睛移位不是一蹴而就的突发变化，而是在漫长的时间中，逐步演化和自然选择的结果，从而佐证了达尔文的理论。

【歪向哪里？】然后问题来了，为什么有的比目鱼眼睛跑到左边去了，有些比目鱼眼睛跑到右边去了呢？这显然不是一条比目鱼按自己的心情和兴趣爱好决定的。对于这个问题，科学家们发现了一件有趣的现象：有一种叫做星突江鲽（学名：Platichthys stellatus)的比目鱼，在不同地区会出现眼睛向不同方向迁移的情况。在 *** 和北亚地区（ *** 、日本、韩国），这种鱼97%以上都是双目长在身体左边的；而在北美有很 *** 重的这种鱼双目长在身体右边，其中在太平洋沿岸有30-50%的鱼双目在右边，而在 *** 斯加有25%（比目鱼界真是太太太凌乱了~~~）。

这件事至少说明了环境对于某些比目鱼双目向哪边偏移有着重大影响，然而对于各类比目鱼在历史进化中具体发生了什么决定眼睛偏移方向的 *** ，科学家们目前也只能茫然摊手~

曾经叫作“大口鲽”的鲆 & 现在叫作“大鲆”的鲽

为了避免成为令人发指的科学怪人，我还是就此打住这个话题，开始说说日本的鲆和鲽吧~

鲆

鲆（ひらめ, hirame），上文提到的双目长在身体左侧、尾部明显的鱼，是鲽形目牙鲆科的鱼类，日文也称平目、平鱼，中文也称牙鲆、左口鱼。其实，日本人在早期也是不分鲆和鲽的，把它们统称为“鲽”，所以鲆以前的名字是“大口鲽”，因为它的嘴真的挺大的喔。

鲆在日本的分布很广泛，在从千岛群岛到南海的广大区域内都有它们的身影，主产地包括青森、北海道、福岛、茨城等地。在日本本州地区，鲆的时令是秋冬季节。而在北海道，从秋至初夏，鲆都很美味。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备，食欲旺盛，活跃度高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。

（寒鲆手钓~）

鲆也是日本自古以来就备受推崇的高级白身鱼。不仅在日本各地有对鲆的不同叫法，在鲆的不同生长阶段也有不同的叫法（这种在不同生长期有不同叫法的鱼在日本被称为“出世鱼”，像鰤鱼、小肌也是出世鱼），于是就排列组合出N种名称：

鲆3-5年可以长到50厘米；更大的鲆可以达到身长1米，重达10公斤。鲆的 *** 也随体重水涨船高，以2-3公斤为上。一些寿司师傅会认为2公斤左右的鲆鱼大小适中，丰腴而少筋，并不会一味求大。

（数寄屋桥 *** 的鲆鱼寿司）

既然是大家喜欢的鱼，养殖鲆鱼也是极为普遍的。当然，天然鲆和养殖鲆还是会有所不同的。肉质上来讲，天然鲆有更清新的白身鱼旨味，而养殖鲆脂肪含量偏高，肉质更肥。外表来看，即使正面都是一样的光鲜，再看背面，就会发现养殖鱼的背面还挺像刷漆失败的现场：

鲽

鲽（かれい，karei），上文提到的双目长在身体右侧、尾部明显的鱼，是指鲽形目鲽科的鱼，也称右口鱼。在日本，活跃在餐桌上的鲽鱼有挺多种：真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等等，其中既有一些比较大众化的品种，也有 *** 不菲的品种。如果单说“鲽”，指的是真子鲽。

星鲽（ほしがれい，hoshigarei）

星鲽，身长40厘米左右，鱼鳍和鱼身的斑纹是圆形的，所以也称圆斑星鲽。长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。从江户时代起，星鲽就是江户前的 *** *** 鱼类，现在在东京也非常有人气，是 *** 寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的旨味、口感鲜明。星鲽的时令是春季到秋季。

真子鲽（まこがれい， *** kogarei）

真子鲽，身长50厘米左右，外貌特征是双目之间无鳞。分布在九州大分县到北海道南部之间， *** *** 产地包括北海道、日本东北，在关东的常磐和东京湾、关西的濑户内海捕获的真子鲽都备受珍视，大分县日出町的“城下鲽”是最著名的品种。因为分布甚广，真子鲽的时令在关西是夏季，而在关东则是秋冬，被称为“霜月鲽”。

大分县的城下鲽之所以备受推崇，是因为日出城附近海中有淡水涌出，海水与淡水混合，水中浮游生物极为丰富，2-3月藻类生长，4-5月藻虾繁生，鲽鱼吃得特别开心，完全没有注意到贪婪的人类已经对自己觊觎不已。4-6月间，城下鲽肉质变得肥厚，味道淡白清雅，又有独特风味，自然非普通鲽鱼可比。因此，自江户时 *** 始，城下鲽就是武士进献给将军的逸品。

（城下鲽刺身）

小野二郎认为，相比东京人过分追捧的星鲽，真子鲽其实美味独蕴，应该给予更高的评价。真子鲽的鱼肉鲜度可以比星鲽保持得更久，鱼肉也更为紧实、爽脆，有种男 *** 化的感觉。所以，来自常磐的真子鲽是数寄屋桥 *** 寿司店夏季偏爱使用的白身鱼。但是由于认为真子鲽的缘侧肉有腥臭的味道，数寄屋桥 *** 并不会提供这种鱼的缘侧肉寿司。

松皮鲽（まつかわがれい， *** tsukawagarei）

松皮鲽，也叫松川鲽，身长70厘米左右，因鱼鳞粗糙如松树皮而得名。鱼鳍上有黑色条状斑纹，所以也称条斑星鲽。松皮鲽的时令是冬季。松皮鲽产于若狭湾、茨城县以北海域，自古就是北海道、东北的高级比目鱼，在当地甚至比鲆更受推崇。

北海道幌泉郡襟裳町到函馆市南茅部的西太平洋海域捕获的松皮鲽，体型大、品质佳者被誉为“王鲽”，会打上专属标签。由于产量减少，现在市场上野生的松皮鲽已然可遇而不可求，基本都是养殖货。

石鲽（いしがれい，ishigarei）

石鲽，身长60厘米左右，因身体表面有石状骨质板而得名，有人说这些石状物有臭味，总之料理前是要先用刀去除的。石鲽的时令是夏季。目前，茨城县、福岛县产的石鲽比较常见。虽然在产地算不上贵重鱼类，但在东京鱼市场却是夏季受到追捧的白身鱼之一。

大鲆（おひよう，ohyou）

咦，也许你也注意到了，作为一只叫作“鲆”的鱼，它居然有头朝右边的正面照。所以，大鲆，其实是一种鲽鱼，而非鲆鱼，这名字起的也是天马行空呀。另外一个特点就是：大鲆真的很大，差不多有2米多长。大鲆栖息在日本东北以北，时令是秋冬季节。以前多以冷冻流通，作为鱼松的原料，现在也有生鲜流通，作为寿司食材，鲜味比鲆要弱一些， *** 也平易。

（真的很大的大鲆）

其他会出现在日本餐桌上的鲽鱼包括目板鲽、鲛鲽、赤鲽、婆鲽、柳虫鲽、乌鲽、油鲽等。其中乌鲽和油鲽 *** 较为低廉，多以冷冻流通，是回转寿司店的常客，有时候用来冒充高贵的牙鲆君。

（回转寿司店的油鲽缘侧寿司）

做个比目鱼砖家：吃哪种？哪天吃？吃哪里？

如果要用一个字来形容比目鱼的 *** 的话，应该就是“懒”吧。它们很少运动，这些天生的演员们大多数时间它们都躺在海底，把自己扮作一片沙地，或者一块礁石。

因为很少运动，比目鱼的肌肉也是由快肌纤维组成的。相比其他鱼类，比目鱼肌肉中的氨基酸浓度并不高，但含有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等提供鲜味和甘味的氨基酸，所以肉色洁白、味道清甜。而很多人津津乐道的比目鱼紧致、有弹 *** 的口感，是由于肌肉中含有很高比例的胶原蛋白之故。

和鲷鱼类似，鲆与鲽的杀鱼 *** 上也讲究活杀、神经拔处理（详情请参考我们的上一篇鱼类文章《霓虹金的鲷鱼情结（二）》）。这种杀法可以让三磷酸腺苷（ATP）更大限度的保留，三磷酸腺苷稍后可以部分分解为肌苷酸（IMP），增加鱼肉的风味；另外，这种杀法也可以延迟 *** 僵的发生时间。

（活杀与非活杀的鲆肉质颜色差异）

（活杀与非活杀的鲆硬度和ATP水平变化差异）

鲆和鲽都是外形十分扁平的鱼类，鱼肉的切分通常会采用五枚卸（五片切）的方式，即将鱼肉分成四片，和鱼骨并称五枚。

鱼奔向极乐世界之后，表面看起来是死鱼一条，但它的肉身之内其实经历了以下几个阶段：

所以，对于鲆和鲽来说，当以刺身的形式来料理时，有两个食用的时机。一、在死后不久，完全硬直（ *** 僵）阶段到来之前，用洗鱼（洗脍、洗い、あらい、arai）的做法，将鱼肉薄切之后用冷水冲洗，提升爽脆的口感，削弱部分脂肪感，搭配酢味噌、梅酱油、山葵酱油等调味，夏季食用十分清爽。北大路鲁山人在《春夏秋冬——料理王国》中就曾经提到了星鲽的洗鱼。二、在完全硬直阶段，当鱼自身的酵素发挥作用，三磷酸腺苷部分分解为肌苷酸，鱼的旨味进一步提升，再将其切片食用。

（《春夏秋冬——料理王国》中提到了洗鱼）

对于使用死亡多久的鱼来做刺身和寿司，也是料理人需要把握的一个关键环节。数寄屋桥 *** 寿司店的做法是真子鲽要当晚用早上活杀的，而鲆鱼要当天中午用前一天活杀的，如果在最适当的时间没有将食材用尽，也不会再呈给客人了。在青空寿司，星鲽也是当天早上活杀，晚上呈上。小野二郎提到星鲽肉质鲜度不容易持久，那么在风味、口感和鲜度之间的那个平衡点其实是非常微妙，转瞬即逝的。

（鱼肉口感与味道的变化关系）

鲆和鲽刺身的切法多用斜切法，鱼片的厚度也与鱼肉的状态相关。比如，如果是死后不久的鱼，鱼肉弹 *** 更强，会切得更薄；而放置时间稍长一点的鱼会切得偏厚些。同时，这也与厨师对食材的理解有关。

（青空寿司的星鲽刺身，照片由作者拍摄）

（日本料理晴山的鲆薄造，照片由作者拍摄）

鲆的风味淡雅，很多时候会以昆布渍提升风味。而星鲽则常搭配盐和酸橘。

（昆布渍鲆寿司）

在日本，人们十分看重比目鱼的缘侧肉（鳍边肉、えんがわ、engawa），虽然在其他国家料理中，这块肉有时候是被丢弃的。因为这些鱼平时很少运动，运动的时候也并非是全身肌肉大幅度运动，而是主要靠鱼鳍附近的一排特殊肌肉呈波浪状起伏来推动鱼前行，这些肌肉就是缘侧肉。“缘侧”一词本来是建筑学用语，指环绕在日式房屋 *** 的走廊，充满想象力的日本渔夫于是就用这个词来指代比目鱼的鳍边肉。

缘侧肉从外形上来看也很好区分，可以看出鱼肉倾斜肌一道道鲜明的横向纹理，和比目鱼主要身体部分的鱼肉纹理迥然不同。作为一条不怎么动的鱼身上经常动的肌肉，缘侧肉也富含胶原蛋白，有嚼劲，风味十足。同时，缘侧肉的脂肪含量颇高。比目鱼主要身体部分的鱼肉脂肪含量只有1-2%左右，而缘侧肉可以达到15-30%（以鲆为例，夏季16%，冬季天然鱼20%，养殖鱼30%），尤其是一些北方的比目鱼，缘侧肉的肥美程度令人惊叹。

因为一条比目鱼身上的缘侧肉只有四条，所以显得尤为珍贵。如果去寿司店用餐时遇到美好的比目鱼，不妨像熟客那样，很老到地点两贯缘侧肉寿司喔~

以上文字内容为日料栈原创；除注明外， *** 均由作者拍摄。如需转载请联系公众号【日料栈】或ryori@robaiter ***

碗丸同学一个善于给自己挖坑的食物爱好者

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小李同学

*** 高到离谱的杂交鱼，你见过几条？

额斑刺蝶鱼

物种学名：Holacanthus ciliaris (Subspecies)

中英名称：Queen angelfish

鲽鱼价格悬殊，深海鲽鱼价格-第1张图片-

一般俗称：冰蓝太后 ( 太后亚种),

更大体长：45.0 cm

海洋环境：礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 1 - 70 m

地理分布：墨西哥湾、佛罗里达、加勒比海、安得列斯群岛

水质要求 ——

亚硝酸盐：NO2 = 0~1

硝酸盐：NO3 = -50

水温：Temperat *** e = 22~27

酸碱值：PH = 7.8~8.4

比重：SG = 1.018~1.025

物种 *** ：具攻击 ***

鱼种食 *** ：杂食 ***

饲养须知：不详

资料图——

黄刺 *** 鱼 x 虎纹刺 *** 鱼

物种学名: Centropyge fl *** issimus xCentropyge eibli

中英名称: Lemonpeel angelfishx Blacktail angelfish

一般俗称: 柠檬批 x 虎纹仙 ( 混种 )

更大体长: 14.0 cm

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 3 - 50 m

地理分布: 太平洋，印度、澳洲至夏威夷

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 一般至凶恶

鱼种食 *** ：杂食 ***

饲养须知：不详

资料图——

黄尾刺盖鱼 x 主刺盖鱼

物种学名: Po *** canthus chrys *** us x Po *** canthus imperator

中英名称: Goldtail angelfish x Emperor angelfish

一般俗称: 耳斑仙 x 皇帝神仙 ( 混种 )

更大体长: 33.0 cm

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 1 - 25 m

地理分布：西印度洋，亚丁湾、马尔代夫、斯里兰卡

水质要求 ——

亚硝酸盐： NO2 = 0~1

硝酸盐： NO3 = -50

水温： Temperat *** e = 22~27

酸碱值： PH = 7.8~8.4

比重： SG = 1.018~1.025

物种 *** ：一般至凶恶

鱼种食 *** ：杂食 ***

资料图——

多带刺 *** 鱼 x 仙女刺盖鱼

物种学名: C.venusta + C.multifasciata

中英名称: Barred x P *** ple *** sk angelfish 一般俗称: 九间仙 x 半月仙 ( 混种 )

更大体长: 12 cm

海洋环境: 不详

地理分布: 印度洋

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 不详

鱼种食 *** : 不详

饲养须知: 不详

资料图——

三色刺蝶鱼 x 额斑刺蝶鱼

物种学名: Holacanthus tricolor xHolacanthus ciliaris

中英名称: Rock beauty x Queen angelfish

一般俗称: 石太后 (石美人神仙、太后神仙混种 )

更大体长: 35.0 cm

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 2 - 50 m

地理分布: 百慕大群岛、巴西，里约热内卢、墨西哥湾

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 具攻击 ***

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

资料图——

塞拉利昂刺蝶鱼 x 雀点刺蝶鱼

物种学名: Holacanthus clarionensis xHolacanthus passer

中英名称: Clarion angelfish x King angelfish

一般俗称: 橙仙 x 一幢仙 ( 混种 )

更大体长: 20.0 cm

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 ***

地理分布: 太平洋，秘鲁、加利福尼亚

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025'

物种 *** : 颇恶

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

资料图——

额斑刺蝶鱼

物种学名： Holacanthus ciliaris (Subspecies)

中英名称： Queen angelfish 额斑刺蝶鱼

一般俗称：花太后 ( 太后亚种)

更大体长： 45.0 cm

海洋环境：礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 1 - 70 m

地理分布：墨西哥湾、佛罗里达、加勒比海、安得列斯群岛

水质要求 ——

亚硝酸盐： NO2 = 0~1

硝酸盐： NO3 = -50

水温： Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 具攻击 ***

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

资料图——

紫月神仙 x 半环刺盖鱼

物种学名: Po *** canthus *** culosus xPo *** canthus semicirculatus

中英名称: Yellowbar angelfish x Semicircle angelfish

一般俗称: 紫月神仙 x 北斗神仙 ( 混种 )

更大体长: 40.0 cm

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 4 - 50 m

地理分布: 西印度洋，红海、波斯湾

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 具攻击 ***

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

资料图——

点荷包鱼 x 梅氏荷包鱼

物种学名： Chaetodontoplus conspicillatus xChaetodontoplus meredithi

中英名称： Conspicuous angelfish xQueensland yellowtail angelfish

一般俗称： *** 仙 x 澳洲蓝面神仙 ( 混种 )

更大体长： 20.0 cm

海洋环境：礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 1 - 50 m

地理分布：西太平洋，澳洲大堡礁、新卡利多尼亚、豪勋爵岛

水质要求 ——

亚硝酸盐： NO2 = 0~1

硝酸盐： NO3 = -50

水温： Temperat *** e = 22~27

酸碱值： PH = 7.8~8.4

比重： SG = 1.018~1.025

物种 *** ：一般，不算凶恶

鱼种食 *** ：杂食 ***

饲养须知：不详

资料图——

黄尾刺盖鱼 x 半环刺盖鱼

物种学名： Po *** canthus chrys *** us xPo *** canthus semicirculatus

中英名称： Goldtail angelfish x Semicircle angelfish

一般俗称：耳斑仙 x 北斗仙 ( 混种 )

更大体长： 30.0 cm

海洋环境：礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 1 - 30 m

地理分布: 西太平洋，红海、东非至西澳洲

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 颇凶恶

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

特 *** 简介: 不详

资料图——

斑纹刺盖鱼 x 黄尾刺盖鱼

物种学名: Po *** canthus *** culosus x Po *** canthus chrys *** us

中英名称: Yellowbar angelfish x Goldtail angelfish

一般俗称: 紫月神仙 x 耳斑神仙 ( 混种 )

更大体长: 30.0 cm

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限 4 - 50 m

地理分布: 西印度洋，红海、波斯湾

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 具攻击 ***

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

特 *** 简介:不详

资料图——

蓝嘴阿波鱼 x 黄褐阿波鱼

物种学名: Apolemichthys tri *** culatus x Apolemichthys xanth *** us

中英名称: Yellow-ear angelfish x Yellowtail angelfish

一般俗称: 珠仙 x 蓝嘴神仙 ( 混种 )

更大体长: 不详

海洋环境: 礁区鱼类，非迁移 *** ，深度上下限不明

地理分布: 比鱼位于日本东面捕获，显然生活在 *** 海域

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 一般

鱼种食 *** : 杂食 ***

饲养须知: 不详

资料图——

冑刺 *** 鱼 x 双棘奇盖刺鱼

物种学名: C.loricula x C.bispinasa

中英名称: Flame x Twospined angelfish

一般俗称: 火焰仙 + 珊瑚美人 ( 混种 )

更大体长: 10-14 cm

海洋环境: 不详

地理分布: 太平洋

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 不详

鱼种食 *** : 不详

饲养须知: 不详

资料图——

冑刺 *** 鱼 x 义福氏刺 *** 鱼

物种学名: C.fl *** issimus +C.vrolikii

中英名称: Lemonpeel + Pearlscale angelfish

一般俗称: 拧檬批 + 红眼仙 ( 混种 )

更大体长: 12 -14 cm

海洋环境: 不详

地理分布: 中太平洋

水质要求 ——

亚硝酸盐: NO2 = 0~1

硝酸盐: NO3 = -50

水温: Temperat *** e = 22~27

酸碱值: PH = 7.8~8.4

比重: SG = 1.018~1.025

物种 *** : 不详

鱼种食 *** : 不详

饲养须知: 不详

资料图——

-完-

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零售商拒绝进货，韩国多种鱼类成交价暴跌！知名海水浴场顾客减少

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（央视财经《天下财经》）昨天（8月25日）韩国多地在日本 *** 水排海后的首次海鲜拍卖中，多种鱼类的成交价出现暴跌。

财经频道特约记者朱鸿钰：韩国釜山市广安里海水浴场的大海和海滨餐厅很有名气，尽管是周六，海水浴场较以往冷清了很多，周边的海鲜餐厅一条街顾客也较以往减少了很多。

实际上，从今年年初排海话题成为焦点以来，韩国的水产业就遭受了巨大损失。近期的一项调查显示，釜山一半的水产从业者经历了销售额减少。排海后很多海鲜商贩以及餐厅店主都表示，前景不容乐观。

25日是韩国多地水产市场在福岛 *** 水排海后的首个海鲜拍卖日，多种鱼类成交价出现暴跌。不仅鲽鱼的成交价在一天内暴跌约一半，青花鱼的 *** 也从每箱3万韩元降至2万韩元，跌幅约为30%。部分 *** 商表示，有的零售商开始拒绝进货，也有部分大型超市要求他们供应福岛 *** 水排海前的库存。

日本启动福岛 *** 水排海后，韩国社会的反对声高涨。韩国大田市多个市民团体25日谴责强推排海的日本 *** 。他们提出在 *** 水当中，除了氚之外，碘-129、锶-90等放射 *** 元素尚未得到处理，仍大量残留。但日本 *** 和东京电力公司从来没有公开过 *** 水存储罐中残留的放射 *** 物质种类和总量，他们提供的数据不能相信。

转载请注明央视财经

编辑：王一帆

两只眼睛都长在一边，盘点青岛市面“奇特”海货，更便宜5块一斤

十一假期转眼即逝。这几天一直在青岛各大市场里转悠，发现这里海货不仅种类多， *** 也便宜。正值海捕秋收，上岸来的海货新鲜虽然个头不大，但 *** 便宜深受当地人喜爱。相比养殖海鱼，普遍说法有一种“土腥味”，野生货口感鲜美 *** 贵点，但烹饪熟透后，吃到嘴里绝对可以用四个字“物超所值”来形容。

图为：青岛早市上，待售的鼓眼鱼，它也是“比目鱼”种类中一种，当地人酷爱，卖价按照个头大小，10~30块钱一斤不等。

随着科技进步，人类对海鲜需求量不断增加，现在不少公司通过研究繁殖“圈养”比目鱼，画面中的牙鲆鱼，就是其中一种。野生牙鲆鱼肚皮是纯白色的，而养殖的鱼肚皮普遍有“雀斑”，这是行业内人士区分其重要特征之一。它的个体硕大，更大个头能达到10多斤重，清蒸后肉质细嫩鲜美，深受人们的喜爱。红烧、葱油、家常焖味道做法多样！

这段时间猪肉的 *** 持续走低，对市场海鲜的冲击也非常大，吃肉的多了，吃鱼的自然也就少了，间接分散了一些潜在的消费群体。青岛也算是“新一线”城市，但人们的消费水平能力远不及北上广一线大都市，老百姓精打细算过日子，什么合算买什么，最近市场里偏口鱼（高眼鲽），眼睛在身体右侧。身体较木叶鲽长，侧扁，尾柄狭长。体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。侧线几乎呈直线状，更低价5块钱一斤。这样的小鱼油炸最为合适，把鱼买回家后洗净，鱼俩面身上均匀地用刀划出十字刀，用盐料酒葱姜蒜腌一会，然后蛋清沾上淀粉就可以下锅了，吃到阻力酥脆香嫩，是秋日里不可多得一道好菜！

这是青岛人及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，外观上愧色外国某型号的“战斗机”，全身扁平而宽大，在海里游动时，鳐鱼会摆动像翅膀似的鱼鳍，让身体扭动呈波浪状，好借着海浪的力量前进。两只眼睛也长在一旁。在当地此鱼不上大席，在处理时要小心不能被尾巴上的那根长 *** 了，拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会异常疼痛，甚至有危险！这种鱼打捞离开海水后极容易变质，变质后有刺鼻的 *** 味道，所以买之前更好闻一闻。

最后一种叫“龙利鱼”。它个体大，比较贵，一般售价70~80块钱一斤。一条大小一般一两斤，对于普通市民来说，只有逢年过节才敢“动筷子”。 *** 不菲，人们购买时都得寻思一下！以上这几种鱼就是市场里比较常见的“奇特”的海鱼了！很多人都难以区分它们之间的特点。

这种鱼给娃慎食！真的可能“拉肚子”

上次，咱捋完银鳕鱼要不要给娃吃，后台一 *** 在问：

XX鳕鱼能不能吃呀？怎么挑啊？

我们甚至还收到这样一条有画面、有味道的留言，看完真的坐不住了。

哇，这哪是什么鳕鱼啊，这就是买到了黑心商家的冒牌货！

也不能怪家长粗心，毕竟国内市场的鳕鱼的商品名可谓是混乱至极，比如真鳕、挪威鳕、银鳕鱼、黑鳕、 *** 斯加鳕鱼、 *** 鳕鱼、南极鳕鱼等，有精致包装的，也有简单到保鲜膜随便包裹着的， *** 也从 20 元到 300 多元每斤不等，真的凌乱了。

为了解决妈妈们的困惑，今天这篇就让大家彻底搞明白关于鳕鱼的 *** ，真的鳕鱼要怎么挑、哪些假鳕鱼坑要避开。

别买错了

这3种都是“假鳕鱼”

油鱼——别吃，会拉肚子

这就是开头妈妈买到的鱼！

一些妈妈可能还记得多年前，文章和马伊琍也在微博上 diss 过。

这就是臭名昭著的“油鱼”，学名上叫“异鳞蛇鲭”或“棘鳞蛇鲭”。 *** 很便宜，一斤也就二三十块钱。

这种鱼含有一种叫“蜡酯”的物质，人根本不能消化它，只好原模原样把它排出来。所以就有了腹泻、 *** 漏油事件！用这样的鱼充当鳕鱼，坑家长坑娃，真的太没良心了。

好在，现在正规大超市已经没有这种油鱼了，可能在一些管制不严的菜市场还可以找到。

要是看到 *** 特别便宜、包装信息不明确的的鳕鱼，家长们可就要小心了。另外，油鱼含油脂多，所以肉色会比鳕鱼发黄一些。

银鳕鱼—— *** 吃，汞含量高

上次说过了，今天就简单点。

银鳕鱼不是鳕鱼！不是鳕鱼！不是鳕鱼！

很多妈妈却把它当做鳕鱼中的贵族，争着要给娃吃。

银鳕鱼分为 *** 盖鱼（黑鳕）和小鳞犬牙南极鱼（犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕）

看看包装上的信息，是否有上面这些名字。像这些都是银鳕鱼——

这两种鱼切片大而雪白，没有细刺，肉质嫩滑，还有淡淡奶香，日本人便取名为银鳕鱼。

但是它们体内积蓄的汞一般比真鳕鱼高许多，不太适合给小宝宝和孕妇吃，如果要吃，请 *** 一周一次，每次 50g。

扁鳕鱼——是假鳕鱼，但鱼不错可以常吃

它实际上是比目鱼（鲽鱼），营养口感都不错，娃可以吃。

但是别看名字就误以为它也是鳕鱼哦。

这些也不是正牌鳕鱼

是远亲近邻

有些被大家误认为是鳕鱼的，其实不算真正的鳕鱼，但有一定的亲缘关系。

无须鳕

无须鳕，俗称白鳕，商品包装上有时候会写“美露鳕”。

这种鱼，脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以口感更好些。

细鳞壮鳕

这种鳕鱼的远亲，冒充正牌鳕鱼，抬高身价，市面上比较多见。包装上通常写着“ *** 鳕鱼”、“深海鳕鱼”。你去问商家到底是啥鳕鱼，如果都含含糊糊答不上来的八成就是这货了。

经改名包装美颜后，原本 10 多元、20 多元每斤的细鳞壮鳕就可以卖贵一倍，甚至有商家把商品名标成“ *** 进口鳕鱼宝宝辅食”，卖到 90 元一斤，毛利 400%，超级暴利有木有。

这种鱼给娃吃吃倒也没啥问题，只是花了冤枉钱还没买到真鳕鱼。

其他还有黑线鳕、绿青鳕、黄鳕、牙鳕等，都是跟鳕鱼沾亲带故的，不过国内基本看不到，这里也就不介绍了。

这4种才是货真价实的鳕鱼

买它！买它！买它！

要定义真正的鳕鱼，要从鱼的分类来看，归属到鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼，有四种——大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕。

大西洋鳕鱼

要说最正统的鳕鱼，非它莫属了。它甚至还引起了冰岛和英国的“鳕鱼战争”。

我们在市面上买到的产品，如果包装上有“大西洋鳕鱼、挪威鳕鱼、北极鳕、真鳕”这些字样的，是它，没错了。

*** 跨度还比较大，每斤 60~200 元不等。

太平洋鳕鱼

咱们渤海、黄海、东海北部都有分布，捕捞量挺大的，被称为大头腥。相比大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼就低调多了，太平洋沿岸地区的人们对它就没那么大热情。这种鳕鱼会便宜一些，每斤 30~80 元。

黄线狭鳕

又被叫做 *** 斯加狭鳕鱼、明太鱼。

这个妈妈们一定很熟悉，KFC 和金拱门的鳕鱼堡里的鳕鱼夹心就是它啦，日韩料理也经常用到它。

相比其他真鳕鱼，它的命途算是比较坎坷了，最早被认为是鳕属，后来又被移到狭鳕属，现在认祖归宗后，重回鳕属。

格兰陵鳕鱼

格陵兰鳕鱼体型较小，捕捞量非常低，市场上几乎看不到，妈妈们可以忽略。

买鳕鱼呢，更好还是在正规商超买正规品牌的产品，包装上会写明是哪种鳕鱼，方便我们判断。最后，我们给大家总结好了一张图。长按收藏到 *** 相册里，平时去买的时候就可以拿出来看啦。

（文中的部分 *** 来源于 *** ）

中国比目鱼需求旺盛，鳕鱼 *** 一路高涨

加拿大的海洋报告说，由于鳕鱼 *** 高，法国买家对黄尾比目鱼等比目鱼的需求正在上升，因为鳕鱼的 *** 一直在上涨，他们在寻找鳕鱼的替代品。

五年前，法国市场对比目鱼没什么兴趣，但鳕鱼 *** 上涨改变了市场格局。在中国等水产进口大国人们对黄尾比目鱼的需求十分旺盛。但Ocean Choice International法国和瑞士销售经理桑德琳?艾蒂安(Sandrine Etienne)对IntraFish表示，尤其是在过去三年，法国买家开始关注其他鱼类品种。

“现在我们没有足够的产品来满足需求，而以前甚至都没有人过来看鱼，”她说。在这种背景下，去年三文鱼因鳕鱼 *** 上涨，从鳕鱼手中夺回了鲜鱼市场的主导地位。在法国，黄尾比目鱼的绝大部分业务来自餐饮服务部门的鱼片，以及来自加 *** 的原材料，因为Ocean Choice希望加快在法国的零售上市。

市场变化

这一市场动态的变化促使该公司投资建造了一艘新的工厂船，预计将于今年年底交货，这将使其在2020年实现14000吨黄尾比目鱼的全部配额。去年海洋选择公司获得了60%的配额。

艾蒂安说:“我们需要把我们的努力集中在我们知道未来将有长期产量的物种上。”Ocean Choice在法国和瑞士市场上更大的卖家是冻海扇贝，以及冻海虾和底栖鱼。今年海洋选择的配额占加拿大6100公吨扇贝配额的16.7%，这意味着它有权在2019年捕捞1023公吨的成品。

与2018年加拿大允许捕捞的4200吨相比，这一比例有所下降。虾和雪蟹配额的大幅减少，使该公司更加重视底层鱼和比目鱼的销售，如黄尾比目鱼、灰底比目鱼、美洲鲽鱼、大西洋 *** 目鱼和红鱼。

Ocean Choice在北美、欧洲和 *** (主要是中国和日本)有三个主要市场，在这些市场上，该公司冷冻的格陵兰 *** 目鱼需求量很大。该公司确实向欧洲 *** 格陵兰 *** 目鱼的部分产品，但通常发现在加拿大加工成本太高。（本文转自【冻品攻略】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）

大雪将至，看到这5种海鲜别错过，囤起来，冬天想吃就吃

#冬日生活打卡季#

大雪节气马上就到了，寒冷的冬天真正开始了。随着大风大雪天气的光临，渔船出海的机会越来越少，所以新鲜的海鲜很少见了，而且 *** 也越来越贵。大雪将至，看到这些海鲜就赶紧囤起来把，冬天想吃就吃。

给大家推荐5种好吃的海鲜，营养高 *** 适中，遇到了就囤一些吧。冰天雪地的时候，咱们家有存货，心中不慌。锅里咕嘟咕嘟的煮着海鲜佳肴，满屋子飘着海鲜的香味，心里有多美呀！

一、偏口鱼

偏口鱼，又叫比目鱼、也叫高眼鲽鱼。偏口鱼身体扁平，肉质细腻厚实，鱼刺较少，是一种非常受欢迎的海鱼，舟山、山东威海，烟台，大连一带这种鱼的产量都比较高。

偏口鱼含有丰富的蛋白质、维生素、DHA、钙、磷、钾等营养成分。偏口鱼的脂肪含量较低，它含有优质蛋白，适合减肥人士食用。

在我们家乡，偏口鱼的吃法很多。大个的偏口鱼，我们通常是焖着吃，红烧，酱焖都行，大个的偏口鱼，肉厚，焖着吃更入味，吃起来也特别过瘾，大块的鱼肉，又香又鲜，是难得的下酒菜，配米饭吃也是一绝！下图这盘大偏口鱼，2条就有一斤多，我用面酱焖的，太好吃了，受到全家人的表扬。

小点的偏口鱼，我们喜欢炸着吃，炸好的偏口鱼，清香四溢，外焦里嫩，别提有多好吃啦!这一小盘炸鱼，买的时候就是一斤，只花了5元钱，真的是特别划算啊。

二、鱿鱼

鱿鱼中含有高蛋白，多种维生素以及钙质、磷、铁，还有锰、碘、铜等多种元素，经常食用鱿鱼，对骨骼的发育和造血也是十分有利的。

烤鱿鱼是烧烤中的极品，肉质鲜嫩筋道，容易入味，香味浓郁，每次吃烧烤的时候，都得点上几串过把瘾。其实我们在家里，也可以用平底锅烤鱿鱼，提前把鱿鱼处理干净，腌制入味，平底锅刷一层油，把鱿鱼板放进去，煎到金黄，再翻过来煎另一面，有十分钟就搞定了，自己做的也是色香味俱佳，非常 *** 哦。

鱿鱼最简单的吃法，就是洗净后，用开水焯烫一下，捞出来切一切。锅中倒入食用油，葱花，小米辣炝锅炒香，加一点豆瓣酱炒透，再放入焯水的鱿鱼爆炒2分钟即可出锅。红艳艳的炒鱿鱼，香辣美味，妥妥的下饭神器！

三、红尾青虾

12月份，野生的红尾青虾多了起来，红尾青虾含有丰富的蛋白质、维生素和烟酸、钙、磷、铁等成分，虾肉紧实筋道，味道极其鲜美，怎么做都好吃。

1.白灼虾

海边人更爱的一种烹调方式，极其简单。锅中倒入清水烧开，洗净的虾下入锅中煮熟，不用任何调料，百分百的原汁原味，鲜香无比。

2.冬天最应景的吃法，大白菜炒虾。注意先炒虾，煸炒出虾油，再放入白菜爆炒，虾油渗透进白菜中，香味浓郁，非常鲜美，喜欢辣味还可以加一点小米辣，更加好吃。

3，鲜虾面，寒冷的冬天，煮一锅面汤，放上一把青菜，剥好的虾仁，配上鸡蛋，热气腾腾，鲜香味十足，有营养又暖胃。

四、 ***

*** 含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、牛磺酸，以及多种维生素和矿物质等营养成分，食用 *** 有利于补充 *** 的营养所需。

目前市面上的 *** ，大多是养殖的，虽然一年四季都有养殖的 *** ，但是随着极寒天气的到来， *** 的 *** 会上涨很多，所以现在囤一些 *** ，冷冻起来，以后随吃随取， *** 合适吃起来也不心疼。现在市面上，小 *** 大约4元左右1只，中号，大号 *** 在8元到12元左右。

1.浇汁儿 *** ，把 *** 清洗干净，放入锅中，在锅中加入少许清水，烧开后煮2分钟即可。捞出来的 *** ，去掉壳子和内脏，冲洗干净，再放入原壳中，浇上自己喜欢的调料即可。

2.红烧 *** ，这道菜，要把清洗好的 *** 切成渔网纹，刀子要快，纹理要细，交叉的角度要尽量一致，切出来的 *** 才好看。锅中的红烧汁儿熟透了，切好的 *** 放进来，烧开后大火煮2分钟就可以了，因为 *** 煮久了就很硬，口感差，所以红烧 *** ，火候和时间很重要。

3.烧烤 *** ，在我们沿海地区，没有什么海鲜是不能烤着吃的。烤鱿鱼，烤生蚝，烤鱼干，烤海肠等都很出名，烤 *** 也是一样的美妙，以后到海边来玩，一定要记得尝尝烤 *** 。

五、扒皮狼鱼

扒皮狼鱼又名皮匠鱼，也叫扒皮鱼，这种鱼最特别的，是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，鱼皮粗涩干硬无法食用，必须把皮扒掉才能烹煮，故而得名“扒皮鱼”。

扒皮鱼的蛋白质含量特别高,其他营养成分如、钙、磷、铁等，含量也很丰富。扒皮鱼的 *** 也很实惠，根据大小，一斤扒皮鱼的 *** 大约在8元到15元左右。

烹调扒皮鱼，首先就是要把鱼收拾干净，去掉鱼头，鱼皮，内脏等，清洗干净，用调料腌制一下，用平底锅煎着吃。

如果是大个的扒皮鱼，鱼头别扔，因为鱼头也有很多鱼肉，焖着吃或者红烧都行。

如果有时间和耐心，也可以把扒皮鱼的鱼肉剔下来，切成小块，油炸后，再卤制一下，做成腊味扒皮鱼，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，别有风味。

大雪将至，遇到这5种好吃的海鲜，营养高 *** 适中，遇到就囤一些吧，冬天想吃就吃，真香。

#头条创作挑战赛#

清蒸鲽鱼，做法简单味道一流，饭店的大菜在家就能轻松做出来

鲽鱼是一种深海鱼，肉质肥厚洁白，蒜瓣肉又香又滑嫩，红烧或者清蒸都非常好吃。市场上卖的鲽鱼一般都是鱼头和鱼身分开的，鲽鱼身是30元左右一斤，今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼。看似复杂的饭店大菜，其实在家里做起来很简单。只要掌握了正确的烹饪 *** ，做出来的味道一点不比饭店差。蒸鱼吃，更健康，下面就请看我是怎么 *** 作的吧。

【主料】：鲽鱼身

【配料】：葱，姜，尖椒，红椒（彩椒）

【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油

——【烹饪 *** *** 】：——

1、蝶鱼一般都是冷冻的，先把鲽鱼身自然解冻。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉。再把鱼鳍剪下来。鱼肚子里的黑皮也要清理掉。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气。）

2、在鲽鱼身两面各划几刀，这样更能入味，也方便熟透。

3、把大葱白切成葱段。姜切成 *** 。

4、把鲽鱼放入盆中。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐，用手抹均匀。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒，抹均匀。把切好的葱段和姜片也放到盆里，鱼身下面和鱼身上面都放一些。这样把鲽鱼身腌制十分钟。（因为鲽鱼是冷冻的死鱼，不同于鲈鱼等活鱼，所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下，去除腥气。另外由于鲽鱼肉比较肥厚，不容易入味，所以两面要涂抹一点点盐，先让它入点底味。）

5、准备一段大葱白，一块姜，半个红椒，半个尖椒。全部清洗干净。大葱只取外面的几层皮，不要葱芯。姜去皮。红椒和尖椒从中间劈开，去除里面的瓤。然后把他们全部切成细丝。

只取葱中间部分的皮

把葱折叠起来，这样容易切

葱切成细丝

尖椒里面的瓤切掉不要，这样切出来的丝更细

尖椒切成丝

红椒里面的瓤也切掉

红椒切成丝

6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上。这样泡出来的丝会很卷曲，摆出来更漂亮。

7、把鲽鱼放入盘中。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里。

8、起锅烧水。等到蒸锅里的水烧开以后，再把盘子放在蒸屉上。

9、盖上锅盖，大火蒸9分钟即可。