腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏

腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们北方，一到秋天就喜欢做一些腌菜吃。雪里蕻大家可能不熟悉，那么说到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是农村人还是城里人，一到秋冬季节饭桌上出现最多的菜就是小咸菜啦。

而这个雪里蕻在南方是呈现绿色的，到了北方就是红色的啦！雪里蕻里面含有丰富的维生素、膳食纤维和钙铁等营养元素，这个时候吃雪里蕻正当季，而且正是大量上市的季节5毛一斤，一次 *** 买上几十斤放在玻璃罐子当中储存起来。整个冬天都不用担心，家里没菜吃啦！

腌制雪里蕻很多人都会做，但是吃了不到半个月的时间，剩余的雪里蕻就放坏了，关键原因就是 *** *** 错了。今天我就把我80岁老奶奶教给我腌制雪里蕻的 *** 分享给大家，喜欢自己在家自制小咸菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货了。

——腌制雪里蕻的正确做法——

准备食材:雪里红、精盐、花椒、白酒。

*** 作步骤:

1.首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就 *** 这个雪里蕻就已经变老啦。就不适合腌制啦！这样的雪里蕻一定要扔掉哦。

2.清洗干净的雪里蕻，一定要记得放在干净的篦子当中给它放在阴凉通风处控干水分。要想雪里蕻腌制的时间更长，一定要保证无油无水。所以腌制的时候一定要看好天气，如果阴天下雨的话，也容易影响他的腌制时间哦。

3.准备几个干净的玻璃罐子，然后把它放在蒸锅中开水上锅蒸五分钟。这一步是给罐子杀菌消毒，蒸好之后给它控干水分。

4.晾晒好的雪里蕻，放在一个干净的大盆当中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精盐，用手抓拌均匀。然后再放入一小把花椒，花椒可以杀菌消毒，用干净的小手给它抓拌均匀。

5.抓拌均匀后，直接放在无油无水地准备好的玻璃罐子当中。放三分之二满就可以啦，然后在上面滴入几滴82年的高度白酒，在上面封上一层保鲜膜。盖上盖子密封保存。

6.然后放在冰箱的冷藏处冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻，提前拿出来一定要记得放在清水中给它冲洗干净。甭管是用来炒菜炖肉，还是做小咸菜都是不错的美味哦。喜欢在家腌着雪里蕻的朋友赶紧用这个 *** 试一试吧！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

24节气之中的小雪：天气渐寒，囤肉腌菜，这个时节你们都吃什么？

1

今天就是24节气之中的小雪了，各地应该也有或多或少的降温吧。

而对于雪，大家往往都会带着一些特别的情绪。

俗话讲：“瑞雪兆丰年。”

对于农耕来讲，下雪可谓是意义非凡的，期待着来年能够有一个好收成。

也有诗词中的：“忽如 *** 春风来，千树万树梨花开。”

诗人用自己细腻的笔触展现了他对雪最直观的感受，虽然是满天飞雪，但大地却是焕然一新的。

而现在，人们也总是借助雪、以音乐为载体表达去真挚的情感。

“2002的之一场雪，是留在 *** 难舍的情结。”

想到这里，不知道大家和我有没有一样的疑问：

这都已经在冬天了，怎么我们这里却还没有下雪呢？

在这个时节有没有什么特别的习俗呢？

2

关于小雪，有过这样一个传说。

在春秋战国的时候，有一个楚国人叫伍子胥。

他想要从吴国借兵 *** 楚国，为自己的 *** *** 。

在他的帮助之下，阖闾统一了吴国，成为了吴王。

这样伍子胥自然而然也就变成了吴国的大功臣。

之后便带兵攻破了楚国的都城，掘了楚王的墓，为 *** *** 了雪恨。

伍子胥因为深得吴王信任，还被派去修建了阖闾大城。

建成之后，吴王非常开心，但伍子胥却是暗暗担忧的。

他对别人说：

“大王喜而忘忧，是不会有好下场。我死后，如果国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。”

话语中满是对吴王的失望以及对百姓的担忧。

而等到夫差继位之后，一切更是证明他的猜想是没错的。

伍子胥多次劝诫夫差杀掉勾践，表示越国可能有想要入侵的意向。

但夫差不但没听，反而还听信了小人的谗言，最终让伍子胥自刎。

果然没过多久，越国勾践便带兵伐吴。

不过他们采取的战术却是将都城紧紧包围起来，里面的人出不来，外援也都被挡在了外面。

所以在天寒地冻的冬天，城里百姓的存粮很快就被吃完了，一时之间饿殍遍野。

但在这时，人们想起来了伍子胥的叮嘱。

他们在暗中拆掉城墙，掘地三尺之后发现城基的砖石其实是用熟糯米 *** 而成。

其实是伍子胥在建城之初，就把大批的糯米蒸熟压成砖块。

而这份备荒粮也一直在之前的许多年被当作城墙的基石。

后来人们为了纪念伍子胥，每到丰年的时候，就会把糯米做成城砖一样的糍粑。

当然糍粑在南方地区也一直都是传统的祭祀品，最早的时候是农民用于供奉牛神的。

因此还有这样一句俗语：“十月朝，糍粑禄禄烧。”

农历十月吃糍粑的习俗一直延续至今，也是小雪过后南方人经常吃的食物。

小雪时节过后，天气逐渐变得严寒，食物也日益匮乏。

人们开始囤积一些食物，为越冬做好准备。

3

民间流传着这样一句俗语：“冬腊风腌，蓄以御冬。”

在小雪这个时节，气温骤降，天气也变得干燥了起来。

此时正好是腌制腊肉的好时机。

人们把猪肉切成块状或者条状，之后再加进各种调味剂搅拌均匀。

裹满酱料的猪肉简直就是色香味俱全。

家里如果有小孩，这个时候应该已经忍不住下手品尝了吧！

除了腊肉之外，很多家庭也会灌香肠。

在肠衣里塞满肥瘦相间的猪肉，风干之后也是很多家庭的餐桌必备吧。

而这些腌制了的肉类，往往都会储存起来。

这样的话，等到春节就可以享受美食，也不必担心过冬的食物不够了。

慢慢地从一种普遍的习惯，变成了风俗。

而在南方，气候要比北方暖和一些，所以沿海地区的渔民也会去晒晒鱼干。

比如在 *** 省的中南部就会有乌鱼群在此时 *** 到岸边，还会有沙鱼等等。

所以也会有这样一句话：“十月豆，肥到不见头。”

晒鱼干的话，一般都会选择大一些的鱼，小鱼不仅没什么鱼肉，也不利于鱼群的繁殖。

一般鱼干都是被挂在阴凉通风处2-3个月，再切成段放在冰箱里保存。

还有这样一则关于小雪的谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”

这个时候的菜市场就会格外的热闹，人们对于能够腌制的菜格外关注。

像什么萝卜、白菜、雪里红，这个季节都会长得比较好了，自然也成为了腌菜的首选。

处理好后暴晒个七八天，在热水中煮烫之后便可以直接吃了。

还有一些少数民族，也会有不一样的风俗。

像是杀猪、宰羊之类的民俗活动更是很多。

不仅有着团结、和睦、万事兴的寓意，也更是为寒冷的冬天增添了一些热闹。

不过在小雪时节，也有一些食物，会对人们的身体带来好处。

“小雪到，冬来俏。”小雪来了，就 *** 着天气只会越来越冷，已经是正式进入冬季了。

冬季是人们抑郁的高发季节，所以在这个时候更好是要多吃一些包含叶酸或者富含维生素B的食物。

像是水果、粗粮以及深色的蔬菜，都能改善一些不好的情绪。

而且在这个时节养生更是有一些说法。

就如前面所说，在这个时候很多家庭都会常备一些肉类制品。

油腻的东西对于身体来说，吃多了也是没有什么好处的。

此时山楂的好处自然就体现出来了，它对于积食能够起到很明显的消化作用。

另一个具有消化作用的食物便是萝卜。

萝卜中不仅含有大量的膳食纤维，能够有助于肠道的 *** 和消化。

而且冬天是比较干燥的，要适当地吃一些补充水分的食物，萝卜就是一个不错的选择。

不过在冬季，养生不仅是要靠吃的，也更是要靠改善平时的生活习惯。

小雪来临之后，虽然气温没有变得很低，但是东北风刮的就会比较多了。

在此时更是要注意保暖，抵御风寒，提高 *** 免疫力。

像是帽子、围巾都是要准备上了。

要保证能够有充足的睡眠，多喝热水也是真的管用！

新的时节到来，健康也不要抛在脑后，家里老人和小孩的保暖也要加倍注意。

4

“小雪气寒而将雪至，地寒未甚而雪未大也。”

这便也解释了为何在小雪当天，有的地方并未下雪。

虽然在小雪之后天气会日益寒冷，但是却还未达到能够下雪的条件，最多也就是雨夹雪而已。

而它作为冬季的第二个节气，也 *** 着北方要逐渐降到0度以下了。

在古代，人们往往会把24个节气平等分为三份，五日称为一候。

所以每个节气的气候变化特点被称之为“三候”。

“一候虹藏不见；二候天腾地降；三候闭塞成冬。”

那么这“三候”分别是什么意思呢？

彩虹往往都是在下雨之后才出现的，彩虹既然不见了，则就说明雨水也在慢慢地减少，都将转换成为雪，这便被称为“一候”。

“二候”则跟古人的阴阳观念是分不开的。

一般在他们的概念里，“天为阳，地为阴”，如果阳气上升、阴气下沉的话，两者就不会相交了， *** 自然就也没有生机，一片死寂了。

其实这大概也是他们对于生命和自然之间的一种理解吧。

到了“三候”，人们往往都要开始躲在屋里过冬了。

那个时候可不比现在，北方都有集中供暖，南方室内可以开空调御寒。

农村的老人们也常念叨着这样一句话：“小雪不下雪，来年长工歇”。

小雪的天气变化又会对农业产生什么样的影响呢？

小雪的到来就 *** 着寒潮的来临。

北方的土地会因为降雪变得温暖潮湿，可以更好地防寒防旱。

南方则是一片丰收的景象，先收晚稻，再播种了最后一波冬麦。

而这个时候如果不下雪，大概会被认为是一个暖冬。

暖冬可是不利于农业发展的。

如果气温较高，就会给土壤中的虫卵一个优质的生存环境，那么来年农作物就会遭到它们的 *** 。

暖冬也会造成很多农作物提前发芽，那么真的等到最冷的时候，就很有可能会被冻坏。

其实上面说了这么多的俗语，也都是反映了这个节气农民的日常生活和注意事项。

小雪作为一个气候特征，当天也是不一定要下雪的。

不过在这期间有着正常的气候特征、正常的气候变化对农业发展才是最有利的。

5

自小雪开始，便是意味着正式踏入冬天。

每一个地区的习俗虽然不同，但也都是为了面对即将到来的寒冬、迎接不远的新年。

虽然草木都凋零了，万物也仿佛陷入了沉寂之中，但一切仿佛也是在为来年的春暖花开韬光养晦。

降雪即将来临，应该也会有很多浪漫的事情如期而至吧。

不过还是希望大家在享受美的同时也能够做好保暖，以一个健康的体魄迎接每一份美好。

不知道你们那边在小雪时节有什么不同的习俗吗？

腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80奶奶教2招，翠绿好吃一年不坏

所谓蕻，意为蔬菜生长茂盛，“雪深诸菜冻损，此菜独青。”所描述的正是雪里蕻，在大雪纷飞之中，只有雪里蕻依然青绿繁茂，不过这是在我国南方地区。到了我国北方，雪里蕻便成了“雪里红”，因为深秋时节，此菜在北风之中变为绛红色。由此可见，无论南北，雪里蕻都是我国深秋时节的经典食材，自古以来就深受人们的喜爱。

在老 *** 菜园里，每年也都会种上一片雪里蕻，这菜生命力很强，不需要怎么打理就能自己长得非常茂盛，现在已经到了可以采摘食用的时候。作为芥菜家族的一员，雪里蕻带着芥菜的那种特殊的味道，却也有着自己的清香味儿，所以每年这个时候，老妈都会换着花样给我们做上几顿雪里蕻吃。新鲜的雪里蕻可以炒肉吃，可以跟豆腐一起煮汤，北方人爱吃饺子，雪里蕻里边加点肉馅也是这个季节独有的味道。

当然雪里蕻还有另外一个重要吃法，那就是 *** 成腌菜，秋冬季节是 *** 各种腌菜的时候，而雪里蕻一定是不能错过的，这是从南到北都流传着的老传统，现代发达的种植技术，虽然在一年四季都有着充盈的食材供应，但是很多人依然保留着腌雪里蕻的习惯，或许到了现在更能体现出人们对于舌尖的这种传统美味的执著，而这种执著不再与冬季的食材匮乏有关，只是喜欢雪里蕻的味道，仅此而已。

如今已经长大成家的我，喜欢每天为家人捣鼓一日三餐，我觉得这种对于吃的热爱，与小时候总跟着奶奶有关，在我看来，老辈人更懂吃，更会吃，当然与那个年代有关，人们不得不利于仅有的食材，发散思维，变换出不同的吃法，也要为了过冬而想尽办法储存食物。腌制雪里蕻便是那个时代产生的美味，一直流传至今，而我也已经看过了无数遍 *** 腌制过程，现在也熟练掌握了要领，并且每年都会为家人腌上一大罐。平日里煮面，炒菜，炖鱼，蒸包子……因为有了雪里蕻，餐桌上又增添了不少美味菜肴。

如今，到了雪里蕻大量上市的季节， *** 非常便宜，这边的菜市场里5毛钱一斤，我一买就是20斤，又开始忙着腌起来。所以今天就来跟大家分享我从奶奶那里学到的腌雪里蕻的老 *** ，跟着我一起腌，成品翠绿不黄，清脆可口味道香，吃一年都不变质。

材料准备：雪里蕻，盐，花椒，干辣椒，白酒

1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐茎部，若是掐不动就说明老了，我们更好去掉，此外叶子若是发黄了，一定要摘掉，否则不仅影响风味，而且会将其他的叶子染色，使腌出来的雪里蕻发黄。

2、摘好以后，我们就开始对雪里蕻进行清洗，雪里蕻一般是一整棵来腌制的，那么我们清洗的时候也是整棵来洗，所以一定要仔细，把茎和叶子都洗干净。洗完之后，我们先用力在空地上甩几下，把大部分的水甩出去。接着悬挂起来，继续晾晒。这就不仅仅是为了晒掉清洗的水了，还要将雪里蕻本身自带的水分也晒出去一些，直到雪里蕻看起来有些发蔫的程度，这样更方便后边的腌制。

3、经过了晾晒这一步，我们开始进行初步腌制，准备一些食盐，花椒粒，干辣椒，把雪里蕻放到一个大的容器之中，将食盐，花椒以及干辣椒都放进去，我们更好戴上硅胶手套，以免食盐伤皮肤，这样也更加卫生。然后用手去 *** ，包括雪里蕻的茎和叶，直到把食盐 *** 至吸收，雪里蕻的颜色变深。食盐更好用精制盐，粗盐中的杂质比较多，也容易导致雪里蕻发黄。接着我们把雪里蕻放到阴凉的地方，腌制两个小时左右。

4、两个小时以后，雪里蕻中的水分会析出很多，这时候我们可以准备装罐子了。我们可以先把三四棵雪里蕻放到一起，挤出水分，然后团在一起，这样可以节省空间。

5、提前把罐子清干净，用热开水彻底烫一遍，倒扣过来晾干，然后把我们准备好的雪里蕻放心去，每放一把就按压几下，撒上一层食盐，再放入一把，再放一层食盐。全部放进去以后，我们再次按压紧实，最后别忘了淋入一些高度白酒进去封住。

6、接着我们将罐子的口封住，放到阴凉避光的地方保存，一个月以后，就可以吃了。当然其中的盐分是比较多的，我们在吃的时候更好用清水多洗几遍，来降低咸度，在 *** 菜肴的时候基本就不需要另外放盐了。这样腌好的雪里蕻依然翠绿，而且口感爽脆耐嚼，放一年也依然美味。

【技巧总结】

1、要想避免腌好的雪里蕻发黄，我们需要记住2点，摘的时候将黄叶老茎去掉，并且装进罐子腌制的期间，要放到阴凉避光的地方，不要阳光直射。

2、在腌制雪里蕻时，除了放盐以外，装进罐子之后，还需要加入一些高度白酒，不需要太多，30克-50克即可，白酒的加入可以增加香味，同时可以起到杀菌防腐的效果，可以使腌好的雪里蕻更加耐保存。

3、关于食盐的用量，一般来说， *** 腌菜，食盐的比例都在10:1左右，也就是1斤菜1两（50克）盐。我们腌雪里蕻是分了两次腌制，那么之一次的时候可以加入少量，在装罐子的时候将剩下的盐一层一层加进去。当然食盐的量可以减少一些，但是更好不要太少，否则温度稍高一些就容易变质。

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家庭自制腌雪里红，一次腌十斤，放一年都不会坏，做法还简单

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克

4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手 *** 均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下

5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用

6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

腌制雪里蕻有诀窍， *** 全告诉你，一次腌几十斤，吃一年也不会坏

现在已经立冬了，就意味着进入冬天啦，冬天天气越来越凉之后，这时候人们常常喜欢做一些腌菜，因为冬天的蔬菜比较少一些，所以如果做出腌菜之后，以后早晨拿出来吃的话，也非常的方便，而且也非常的开胃下饭。

在我们农村里，每年冬天一直都有腌各种好吃腌菜的习惯。豆豉、腐乳、萝卜干等，冬天腌一次，吃一年。每年妈妈还会用自家吃不完的菜，腌制雪里蕻，用来炒肉特别好吃。很多人喜欢吃，却不知道怎么做，去外面市场买又不放心卫生的问题，自己腌又怕掌握不好，腌制出来的雪里蕻特别难吃。那么如何腌制雪里蕻呢？腌制过程中又需要注意些什么？今天就为大家一一分享腌制雪里蕻的过程及各种小窍门，让你在家也能腌制出好吃的雪里蕻。

——腌制雪里蕻的 *** *** ——

【准备材料】：雪里蕻 10斤、细盐 大概350～400k克、高度白酒 大约2两左右

【开始 *** 】

首先雪里蕻摘去老叶子黄叶子，摊在地上晾晒半天，使其变蔫软便于清洗，注意是整颗清洗干净，一定尽量洗干净，吃的时候就不洗了。然后挂在晾衣架上晾晒半天到一天，至半干或者60%干的状态。划重点！这一步很重要很重要！要晾晒到雪里蕻的帮子都软软的那种，如果达不到，下一步 *** 就会被搓断了，太干了彻底失去水分也不行，就成菜干了。

之后准备一个大盆，缸，细盐（不能用粗盐）和白酒，我就用自家烤的高度二锅头酒。雪里蕻一把（三到五颗）放在大盆里，表面撒上盐喷点白酒，然后就是力气加技巧的 *** ，雪里蕻在双手之间被反复的 *** ，从根部到叶子一点点的 *** 至少5～8遍，直到纤维揉段了，揉出绿色的汁水，整个雪里蕻都软软的可以 *** 弯曲就成了，打成一个结码入缸内；力度要恰到好处，不能太用力揉碎掉了，也不能太轻了，如此处理，所有的都用盐和白酒 *** 成一个一个打成结的一团团，整齐码入缸里，上面压上大石头。盖上盖子放在阴凉通风处。

之后的两天，每天拿出来再分别 *** 一遍，可以再加些盐和酒，不用担心后面就没有那么辛苦了，很快就可以 *** 一遍，如此加上之一天一共连续 *** 三天，你会发现，出的水会越来越多，到第三天的时候刚好可以完全漫过雪里蕻了。压上石头盖好盖子放置在阴凉地方，20天后就好了，可以做各种各样好吃的小菜了。辛苦一下真的很值得哈！这一缸雪里蕻可以吃一年呢！

【注意事项】

1、腌雪里蕻时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，也可以是10斤雪里蕻1斤盐。有人喜欢用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。另外需注意的是，要一次 *** 加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握，也可以不放。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。如果在揉压雪里蕻时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

6、雪里蕻一定要出水后，再装缸。前两天还要每天翻缸，去除辣味。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发 *** 气味，盐分均匀。连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。

7、长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。

8、雪里蕻腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

9、为了不出现烂菜现象，在腌制前更好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净，那么一定要控净水分。一般来说，雪里红洗净后要控水1～2天，因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了的！　

腌制雪里蕻的更佳时间是什么时候？

答：深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里蕻的更佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里蕻细嫩，腌制出来味道更好。

腌制雪里蕻时如何选择好的腌制？

答：在腌制雪里蕻的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。

为什么腌制出来的雪里蕻味道发苦呢？

答：1、没有腌制到时候，雪里蕻会有股芥菜疙瘩的味道；

2、没有充分把多余的盐分泡出来；

3、是盐放的过多了。

如何让腌制的雪里蕻颜色发黄？

答：小时候，我妈腌雪里蕻都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是 *** 地。那 *** 地雪里蕻可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里蕻一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水。

【温馨提示】

腌制的雪里蕻虽然味美，但也不能多吃。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了。注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

经过腌制的雪里蕻色泽翠绿、清香适口，既是佐粥佳品，又可以用来 *** 各种美味菜肴。无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

冬天遇到此菜别放过！买上50斤，腌一腌保存起来，冬天炖肉吃真香

天气越来越冷，寒风刺骨， *** 的免疫力会下降，特别容易感冒，身体的各种不适就会出现?。这个时候我们应该吃一些营养丰富的食物，来提高我们 *** 的抵抗力?。我们都知道，要应季而食，营养滋补?。很多人都在问，冬季吃什么食物比较好?？

?说到冬天，大家都知道要多吃白菜、萝卜，?农村有句俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。萝卜营养丰富，比起其它蔬菜营养高很多?。今天，厨娘就与大家分享的不是萝卜，也不是萝卜缨子，而是它。

雪里红，学名我也不知道叫什么，它是我们农村常见的一种蔬菜?。

雪里红含有大量的抗坏血酸，即维生素C，是活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有一定的宽肠通便作用，适合老年人及习惯 *** 便秘者食用。

雪里红只有在农村常见，城里一般看不到，一般在超市卖的，不干净还贵。冬天，最该吃的不吃萝卜白菜，而是它，营养特高，别不懂吃?！常吃雪里红醒脑提神、开胃消食、宽肠通便，美容养颜等功效。每年初冬我家都会腌上2缸，腌制10天后，就可以吃，不管是炖肉、炒还是当咸菜，都特别的香?。今天厨娘就与大家分享一下腌制雪里红的?做法。

之一步?：把拔回来的雪里红，干叶处理掉，菜蒂也要去一下，用流动的清水，多清洗几遍?。准备两个干净的大缸，更好是用陶瓷的，如果用塑料的会对身体不好，把雪里红整个放入大缸内，不需要掰断，再放入纯净水，纯净水要没过雪里红，在在上面撒上一层盐，比例是2?：1。

?第二步：腌制完之后，把大缸放入阴凉透风处保存，温度不要低于十五度，冬天天气比较寒冷，保存的时候一定要注意，上面盖一层纱网或是锅盖，避免虫草、灰尘进入，这样腌制10天就可以吃了，凉拌吃、炒着吃、炖肉吃都可以?。

下面与大家分享一下我做的雪里红炖五花肉，特别的鲜香入味，营养好吃?。

把腌制好的雪里红提前用清水泡一下，因为腌过的雪里红太咸，然后再改刀切成3厘米长的小段，锅内放入猪大油，放入白糖上色，将五花肉炒至上色，放入葱姜，翻炒均匀，放入纯净水没过五花肉，再放入雪里红，味极鲜，蒸鱼豉油、胡椒粉、八角，盐要少放，这样炖至没有汤汁即可出锅，这样一道营养美味，又下饭的五花肉炖雪里红就做好了?。

?你学会腌制雪里红了吗？你认为雪里红还有哪些不同的做 *** ？欢迎下方留言评论，我们共同学习，今天关于雪里红的美食做法就分享到这里?，明天见！

为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！

立秋后吃不完的蔬菜，用老一辈 *** 保存，好吃下饭，一年不会坏

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

夏秋季节，很多人家地里的蔬菜都多得吃不完，扔了又觉得浪费。今天呢分享一下农村老一辈的腌菜 *** ，简单下饭易存放，放一年也不会坏。过去没有塑料大棚种蔬菜，经常都是夏天菜吃不完、冬天没菜吃，腌菜的出现巧妙的挽回了这种尴尬。农村常见的腌制 *** 有咸菜、酸菜、泡菜、酱菜等。

今天分享一下咸菜和酸菜的做法，这两种做法最简单，也特别相似。过去吃腌菜是无奈，现在吃更多的是一种情怀，或许是怀念小时候的味道，也或许是忆苦思甜，从健康角度考虑，腌制食品尽量少吃，大家看看菜谱，知道这么个做法就行啦，下来来看看怎么做的吧。

【所需食材】

新鲜蔬菜，豆角、雪菜、空心菜、红薯叶等都可以

【具体做法】

1、这次我腌的是空心菜和红薯叶，首先准备新鲜的蔬菜，清洗干净之后，晾干水分。

2、晾干之后，切碎，再放太阳下晒蔫，大概五成干就行，不需要晒的太干。

3、晒好之后，这里就出现了2种做法，一个是酸菜，另一个是咸菜，区别在于盐的用量。酸菜做法，加入像平时炒菜一样多的盐，经过腌制菜会变酸，就是酸菜，酸菜是偏南方的做法。咸菜做法，盐多加，经过腌制菜不会变酸，但会很咸，咸菜是偏北方的吃法。

加盐之后，充分 *** 均匀，放无水无油的干净容器中密封起来，放室温保存即可。21天之后亚硝酸降低，就可以放心食用了。盐少了做成酸菜，盐多了做成咸菜，怎么做都不会失败。两种做法都特别耐放，放上一年也不会坏，都非常下饭，吃的时候要淘洗几遍，再炒着吃。

今天的分享到这里结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜

雪菜还在腌着吃？教你1招，新鲜雪菜也好吃

秋天，又到了雪菜上市的时节了，以前每逢深秋下雪菜的时候，老爸都会买上好多，回家用自己的小坛子，配上很多料，腌上他一坛子雪菜，放冰箱里，能保存很久。每次想吃的时候都夹出一些，配着米饭当小菜，咬起来脆脆的，好吃极了。

今天不是来教大家怎么腌一坛脆生生的雪菜的，毕竟那是老爸祖传的手艺。今天就来带大家一起做一道我自己特别喜欢的菜——雪菜炒肉，一般人不喜欢吃新鲜的雪菜是因为做不好菜里会有种浓浓的苦味儿，但跟着我的步骤走，新鲜的雪菜也会变得很好吃，全家都喜欢哟！

雪菜不仅仅可以开胃明目，还可以瘦身，减肥的妹子们一定不要错过这个宝藏食谱，让你解馋的同时还可以促进肠道消化、加快代谢，一举两得的事情，赶快学起来吧！

【菜名】：雪菜炒肉

【所需食材】：

雪菜一把（大约七八棵）、肉末50克、红辣椒3个、姜3片、葱寸段、油15克、白糖一茶匙、蚝油一汤匙半。

【烹饪过程】：

1.雪菜仔细冲洗两遍，擦干水分，尽量让雪菜可以干一些，然后把雪菜切成大小均匀的小细段，这里一定要记住，尽量切的小一些，这样可以更好的入味，吃起来更好吃。

2. 里脊肉切成肉丁，因为家里人都不太喜欢吃油太多的肥肉，所以我一般会做里脊肉，但是如果你不介意油多，可以用五花肉，这样做出来的菜会更好吃。

3.把备好葱姜和红辣椒都切好，红辣椒切成辣椒圈，葱切碎，姜切片。

4.锅里倒油，开大火热油锅，后转中火先把姜丝放进入，炒出香味之后放进切好的肉丁，继续翻炒。

5.肉丝翻炒变色之后，迅速加入准备好的辣椒和葱，放入锅中一起翻炒，直到闻到葱花的香味。

6.这里就是我炒出来的雪菜不苦的诀窍，一定要放一勺白糖，既可以让雪菜的苦味消失，又可以很好的提升雪菜的鲜味，一定记住。

7.然后是第二个制胜法宝——耗油，耗油一定等到菜差不多快要炒好之前再加入，这时候会让耗油的鲜味发挥到极致。

8.最后加入灵魂食材雪菜，下雪菜翻炒一会儿后，沿着锅边儿加入适量的清水，然后盖上锅盖，闷一小会儿，等待收汁。

9.等到看到雪菜里的汁很少，雪菜变得很干的时候，立即关火，这时候的雪菜，鲜中带辣，就着一口米饭，回味无穷。

【烹饪贴士】

1. 肉丁不好切，可以先把肉切成片，然后切成宽窄适中的肉丝，然后再把肉丝切成肉丁，这样的肉丁大小均匀，吃起来看起来都很好。

2. 雪菜可以用新鲜的，也可以用腌好的，腌好的雪菜刚拿出来要进行化冻，一定要多等一会儿，把菜里的水分擦干，不然下锅炒时口感不佳。

3. 这道菜的精髓就在白糖和耗油上，白糖会中和一定的雪菜自身味道，耗油最后加入可以很大程度提鲜。

【文案编辑】：目海食 念淆

腌雪里蕻，到底用不用洗？记住这4点：雪里蕻翠绿 *** 半年都不坏

#冬日生活打卡季#周一就要迎来二十四节气中的小雪节气，作为冬季的第二个节气，小雪的到来预示着天气逐渐转冷，雨水也会被雪花所代替。

民间素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，因为到了小雪节气以后，大部分地区的气温已经跌到10°以下，这个气温条件下腌菜有利于菜的低温发酵，因此不易腐烂和变质，因此小雪时节是 *** 腌菜的绝佳时节。

雪里蕻也叫“雪菜”，它的味道带有一股辛辣味，腌制以后翠绿鲜香，冬季用来制成小凉菜或者炖个豆腐，做个汤什么的都非常美味。尤其是在冬天天冷不愿意出门买菜的时候，从咸菜缸里捞上几棵雪里蕻搭配点其它食材烹制一下就是一道绝佳的下饭菜。

雪里蕻腌制的过程中如果直接加盐腌就错了!只要掌握好4个关键点，腌出来的雪里蕻颜色翠绿 *** ，而且放置半年都不会坏，今天就来跟大家分享一下。

1.腌制雪里蕻到底用不用洗

雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜，温度较低时是它的生长的旺盛期，只要温度不低于零度以下，雪里蕻都会生长，因此小雪时节正是雪里蕻采收上市的时候。

新鲜的雪里蕻是无需清洗的，晾晒后直接腌制即可，因为:

1.雪里蕻清洗后会沾染上水分，这样在腌制过程中很容易出现腐烂情况，而且生水也容易使雪里蕻产生发酵，从而使雪里蕻颜色发黄。

2.腌制好的雪里蕻盐分很大，在食用前是需要反复浸泡冲洗以去除盐分的，因此即使腌制雪里蕻时没有清洗，在食用前也可以把脏东西和盐分洗净。

3.菜农在采收雪里蕻时都会进行捆扎冲洗，因为这样的雪里蕻卖相好，而且对于绿叶菜来说必须要用洁净水来洗，否则菜叶容易发烧和腐烂，因此买回来的雪里蕻没有必要再过一边水，否则雪里蕻容易腐烂。

雪里蕻的挑选:

1.雪里蕻市场上售卖的主要有长茎和短茎的两种，长茎的雪里蕻茎部比较细一些，因此嫩度上要比短茎的好一些，不过在购买的时候更好要掐一下它的根部，看看是否能够掐动，如果掐不动的雪里蕻不论长茎还是短茎都不要购买。

2.雪里蕻在购买时要选择根茎处没有污泥，叶片颜色翠绿的购买，叶片打蔫和发黄的，以及茎部的颜色发黄的都是不新鲜的雪里蕻就不要购买了。

3.商贩售卖的雪里蕻都是捆扎好的，购买时要把雪里蕻的捆打开，除了观察其中间有无夹杂烂叶和 *** 的外，主要还是摸一下中间部位有无发烫的感觉，如果有发烫的感觉说明雪里蕻不新鲜捆扎时间过长已经开始要变质，这样的雪里蕻也不要购买。

2.腌制雪里蕻的4个关键点

一，先晾晒

买回来的新鲜雪里蕻水分比较大，这时候直接腌制因为水分比较足，因此容易产生腐烂和捂黄的情况，所以刚买回来的雪里蕻要先晾晒。

买回来的雪里蕻打开捆捡去黄叶和烂叶，然后摊 *** 在阴凉通风处，一般现在这个季节的北风天，有半天的时间雪里蕻就会失水变蔫。

二，揉制

晾晒好的雪里蕻不是直接撒盐直接腌就可以，把雪里蕻撒上盐用手用力的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗透出来，并且可以把雪里蕻的各个部位都吃进盐分。

揉制后的雪里蕻压上重物放置 *** ，这样可以把雪里蕻中的汁水都腌出来，这样再入缸雪里蕻就不会变色。

三，入缸

腌制 *** 的雪里蕻整齐的码入缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒入缸中，然后压上重物，然后用重物压住，用塑料布把缸口封住防止灰尘进入。

四，倒缸

雪里蕻腌制一周左右时，把雪里蕻上下翻动一下，这样可以使底层的雪里蕻不至于发酵过快，同时观察雪里蕻是否都被浸泡在盐水中，如果没有浸泡在盐水中，需要加盐水没过雪里蕻，防止其变质。

经过倒缸以后的雪里蕻腌制20天以后就可以捞出来享用，食用前浸泡去盐水切成末即可按照自己的习惯来烹调。

3.分享一道雪里蕻的做法——小葱虾皮拌雪里蕻

主要食材:腌好的雪里蕻、虾皮、小葱、香油、一品鲜酱油、白糖

*** *** :

1.把雪里蕻反复浸泡漂洗，直至尝起来没有咸味时捞出挤干水分，顶刀切成细末，虾皮用清水漂洗干净，小葱切成末。

2.锅中入油，油热后把虾皮入锅，用小火把虾皮煎至金黄酥脆后连油一起倒入雪里蕻中。

3.把小葱、雪里蕻和虾皮拌在一起，然后淋入一品鲜酱油、白糖和香油拌匀后即可食用。

小贴士:

1.雪里蕻本身就比较咸，因此无需加盐调味，而且一品鲜酱油本身就有咸味。

2.拌雪里蕻加点香油是非常提味的，不介意使用味素和鸡精的也可以加点，这样可以使雪里蕻味道更足。

结语:

腌制雪里蕻是无需清洗的，只要记住四个关键点，腌制的雪里蕻颜色翠绿，而且放置半年也不会坏。

腌制雪里蕻的注意事项:

1.雪里蕻跟盐的比例一般以10斤雪里蕻放6两左右为好，当然多放一点也没有关系。

2.拿取雪里蕻时要用洁净无油污的筷子，否则雪里蕻沾染上污物容易腐烂。

3.雪里蕻腌制后要放在阴凉通风的地方，温度越低雪里蕻保存的时间越长，天热以后可以把雪里蕻捞出晾干，这样食用时泡一下用来拌制或炖肉都是非常美味的。

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