切鱿鱼有 *** ，斜刀切完 *** 切，新手也会做！

在家炒鱿鱼总觉得腥？是因为鱿鱼的这层膜，教你一招，鱿鱼鲜又嫩

在家炒鱿鱼总是发腥？是因为鱿鱼的这层膜，教你一招，鱿鱼鲜又嫩

鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。

鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，不管是铁板、烧烤，还是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜欢吃的海鲜。

夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是更受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法，那么，香辣拌鱿鱼则是另一种，比较原味清淡的吃法，我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味，为了保留鱿鱼鲜味的本来面目，还是调味料少许为好。

鱿鱼好吃但是皮难剥，新鲜的鱿鱼表面都有一层黑膜，这层膜久煮不烂，很多人认为这是不能吃的部分，都会把它给去掉，但是很多人都不会处理，今天教大家一个轻松去除鱿鱼皮的小妙招：

1、先把鱿鱼的头与身子分开，用清水冲洗一下，去掉内脏。然后在30ML水中加入15ML的食用醋，搅拌均匀，放入鱿鱼，在醋水中浸泡15分钟左右，这里的醋随便什么醋都可以。

2、在鱿鱼的一侧划一刀，表皮即可分开，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。再用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。

3、用醋去鱿鱼皮会发酸吗？不会的。因为把鱿鱼整个泡在醋里，醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了，生成了动物胶，这样胶原纤维就失去了弹 *** 与韧 *** ，表皮就容易撕下来了。用醋泡过的鱿鱼不但不会影响口感，还起到杀菌作用

食谱：香辣拌鱿鱼

香辣拌鱿鱼是我经常用来招待朋友的一道小菜，新鲜的蔬菜和鱿鱼相伴、清爽、鲜嫩，再加上各种配料搭配在一起，酸酸辣辣的口感吃起来非常爽口。

做这道菜时，可以选择自己喜欢的鲜虾，蛤蜊，鲜贝等惹人食欲的食材，调料也可调成豉油汁、椒油汁、捞菜汁等，借调味汁打开家人的味蕾。

材料：鱿鱼1条，苦菊1棵，紫甘蓝100克，红番茄5个，黄番茄6个。

调料：生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖3克，盐2克，红油半勺，香油适量。

做法：1.鱿鱼去掉内脏，放入醋水中浸泡10分钟。

2.从鱿鱼的一侧切一刀，很轻松的就可以把鱿鱼皮撕下来了。

3.将鱿鱼切花刀，切片。

4.烧开锅中的水，放入切好的鱿鱼，鱿鱼卷起就可捞出。

5.苦菊切段，紫甘蓝切丝，番茄切块。

6.生抽、醋、蚝油、糖、盐、红油、香油调成料汁。

7.将焯过的鱿鱼放入大碗中。

8.苦菊段、紫甘蓝丝、番茄块放入碗中。

9.倒入料汁拌匀即可。

厨房小语：1.若是嫌麻烦，可以将鱿鱼切丝。

2.蔬菜和海鲜可依据自己的喜好搭配。

鱿鱼卷，有人做成鱿鱼片了，李姐教你正确鱿鱼卷做法，上桌就抢光

今天给大家分享一个“ 鱿鱼卷 ” ，平常的鱿鱼大家不是烤就是炒，但是今天我给大家分享一个鱿鱼卷的具体做法。

1.处理一整条的鱿鱼，用剪刀减去内脏，把鱿鱼的外面那层黑色薄膜也撕掉。

2.开始切鱿鱼，切鱿鱼的里面，切的时候用刀不要切断，切成网格状，压着切，最后切成 *** 。

3.准备配菜，切笋片，切成菱形片，红辣椒切掉软的部分，切成菱形块，准备2-3片的木耳，切点葱姜蒜。

4.水开把鱿鱼辣椒片笋片放进去汆烫一下，鱿鱼卷成卷之后捞出。

5.锅里倒油，把葱白蒜姜段倒进去，炒香之后把汆烫好的鱿鱼卷辣椒木耳笋片倒进去，倒入 *** 酒，翻拌均匀后放入盐、鸡精，翻拌后加入湿淀粉，在出锅之前淋点明油，出锅。

技术要点：

切鱿鱼卷的时候不要切断，记住要汆烫。

方便简单家常菜鱿鱼卷的切法，让你吃了还想吃

鱿鱼洗净，一切为二，撕掉表皮（买的时候可以让卖家收拾干净，回来就省事了）在内侧，也就是有骨的那面45°斜切，切宽约3毫米，2/3深的条，不可切断哦。（如果刀工好就用斜刀切，出来的花更漂亮，嘿嘿，等夏夏练好了再切斜刀吧，这是 *** 切的）切好了再翻个面用前面的 *** 继续切再改刀切小块，按鱿鱼的大小来切，要是不会那就试着把鱿鱼片卷到一圈的位置再切断。再来切有尾巴的，担心切不整齐可以先划一刀，当分割线，一半切花刀，一半切“尾巴”先切竖条，这样烫出来的“尾巴”更好看另一半斜切斜切部分再反方向切再分切成小块，估不出宽度可以把鱿鱼翻卷到刚好一圈的位置切断即可。（如果刀够锋利，用刀尖划切，很方便，这么多我就切了一小会就好了，不管是 *** 还是斜刀切法，一定要小心哦。）切好的鱿鱼用开水烫30秒，再用冷水冲洗即可，是不是很好看呢^_^无水印

渔民刚从海里捕捞的鱿鱼，就被阿姨熟练地切开，去掉内脏和牙齿

海鲜市场的鱿鱼片。

渔民刚从海里捕捞的鱿鱼，还在跳动的时候，就被阿姨熟练地切开，去掉内脏和牙齿，切成透明的鱿鱼片。这是韩国传统海鲜市场更受欢迎的生鱿鱼片。整个过程不到20分钟，强调新鲜。

阿姨每天早上清点运到店里的鱿鱼数量，然后让它们放在水池里养。可以看到每个鱿鱼都很大，所以这里的标准是按只 *** 。每只鱿鱼售价1万韩元，不算贵。当客人开始用餐时，阿姨开始展示他精湛的刀工技巧。

·拿出篮子里还在 *** 的鱿鱼，直接从头部开始切开，去掉内脏和牙齿，这部分不能食用。然后把骨头剥离并刮掉表面的黑膜。这样，一只鱿鱼就处理好了。尽管鱿鱼已经被处理过，但它们似乎还没有意识到自己已经被处理过了。阿姨不给鱿鱼反应的时间，就把鱿鱼须切成小段。

·然后再切几刀，就可以把它们收集在篮子里了。鱿鱼的身体则通过切片机切成相同宽度和厚度的鱿鱼片，然后用流水冲洗干净，用镂空的竹篮作为餐盘，可以保持空气流通，均匀摊平，减少新鲜口感的流失。最后，点缀一些葱花和青阳辣椒段。如果你喜欢吃刺身，可以享受这道美食。如果你不喜欢吃刺身，阿姨还提供另一种吃法。

·用洋葱丝和葱花作为鱿鱼的配菜，加入秘制的海鲜拌匀，撒上一些芝麻，最后用辣椒粉收尾。这种腌制 *** 可以使鱿鱼充分吸收调料的味道。对于不喜欢吃刺身的人来说，这种腌制 *** 是更好的选择，虽然它会失去一些鲜味，但口感会更加丰富。

·最后一种吃法是清蒸鱿鱼。将鲜活的鱿鱼直接上锅蒸，等时间到了，打开锅盖，看到鱿鱼表面发红，就说明火候到了。改刀后装盘，同样点缀一些辣椒段。有些食客喜欢吃这种味道。

以上三种做法各有千秋，对于犹豫不决的顾客，可以点三只不同的口味，这样总能做出正确的选择。如果换成是你，你会更倾向于哪种做法呢？

鱿鱼须就服湖南这种做法，不需要过油，味道鲜美，下饭下酒都很棒

鱿鱼的营养价值很高，是名贵的海产品。它富含蛋白质和多种微量元素，能够对糖尿病、贫血等疾病有一定的预防作用。适当地吃一点，能补益身体，缓解疲劳。鱿鱼里面的维生素还能帮助调节我们的内分泌 *** ，能够起到保护肌肉、抵抗心律失常的作用。

鱿鱼的吃饭很多，我们如果去过海边，就会发现那里烤鱿鱼是一道街头的美味。当然，鱿鱼也可以直接炒着吃，味道十分的鲜美。鱿鱼身上的部位 *** 价比较高的是鱿鱼须，经常被做成各种零食和美味。如果你不在海边，也许吃不到新鲜的鱿鱼，这时候我们可以买干货或者冰鲜，自己处理，口感和品质也非常的不错。这里不建议直接购买泡发的特别的大的那种鱿鱼，吃多了对身体无益。今天买了些鱿鱼须和蒜薹，鱿鱼须是直接处理好的，回来洗一洗就可以吃，用它们组合起来做一个好吃的。这种做法不但不油腻，味道还十分的鲜美，下饭和下酒都是不错的选择。我们一起来看看吧。

我们只需要准备以下的食材：鱿鱼须、蒜薹、小米辣、小米泡椒、蒜、生姜、辣椒酱、食用油、食盐、孜然粉、山胡椒油、生抽。

做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：

1.首先我们把鱿鱼须清洗干净，买来的如果不是直接处理好的鱿鱼须，我们需要仔细清洗掉里面的黑色物质，否则做出来会发苦。洗的时候我们可以放一点面粉，加点水进行搓洗，这样能充分洗掉鱿鱼须里面的其他杂质，搓洗完用清水多次冲洗几次。

2.洗干净后我们将鱿鱼须切一下。切的时候可以从两只鱿鱼须连接处切断，然后再切得短一点。

3.蒜薹也要洗干净，可以先将蒜薹拦腰切断，然后放入水里，撒一点盐，浸泡十分钟左右，这样能去除 *** 残留。泡好后将蒜薹切一下，直接切成小一点的丁。

4.接着准备一些配菜，小米辣切成辣椒圈，小米泡椒切成圈，大蒜切成蒜末，一小块生姜切成末。

5.鱿鱼须如果直接下水，可能会发腥，我们需要烧点开水，将鱿鱼须提前焯一下水。注意时间不要太长，否则鱿鱼须吃起来容易老。将鱿鱼须捞出来，水倒掉不要。

6.接着我们在锅里倒一点油，放入适量的辣酱，炒出香味后倒入姜蒜和小米辣等配菜，一起激发出配菜的香味。

7.接着倒入鱿鱼须，翻炒几下后，马上倒入蒜薹。接着我们调一下味道，放入适量的食盐、淋上一点生抽，放入一点孜然粉，一起翻炒，出锅之前滴上几滴山胡椒油，翻炒几下就能出锅了。

实用小技巧：

鱿鱼须炒出来想要不腥又口感劲道，需要提前焯一下水，注意时间不要太长。

这样做出来的鱿鱼须，香辣入味，没有胃口的时候炒上一盘，开胃又下饭，喜欢的朋友可以按照这个做法试着做一下。

如何炒鱿鱼须

　　炒鱿鱼须是一道美味的海鲜菜肴，下面是简单的步骤：

　　食材准备：

　　新鲜鱿鱼须：将鱿鱼须洗净，去除内膜和杂质。

　　蔬菜：根据个人喜好，可以加入洋葱、青蒜、彩椒等蔬菜增色和口感。

　　调料：大蒜、姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油等。

　　炒制过程：

　　准备工作：将蔬菜洗净切好，大蒜和姜切末备用。

　　炒制：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入大蒜和姜末炒香。

　　加入蔬菜：将切好的蔬菜放入炒锅中，快速翻炒几分钟，使其变软。

　　加入鱿鱼须：将洗净的鱿鱼须放入锅中，继续翻炒，使其熟透。

　　调味：加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，根据个人口味调整调料的用量，继续翻炒均匀。

　　翻炒均匀后，即可关火，完成炒鱿鱼须。

　　注意事项：

　　鱿鱼须烹饪时间不宜过长，以免变硬失去嫩滑口感。

　　鱿鱼须本身含有一定的水分，炒制时不需要加水，以免影响口感。

　　可根据个人口味增减调料和蔬菜的种类，增加菜肴的多样 *** 。

　　这是一道简单而美味的鱿鱼须炒菜的做法，您可以根据自己的喜好进行调整，烹饪出适合自己口味的菜肴。

记住这几个小技巧，轻松炒出鲜嫩入味的鱿鱼须！

冰冻鱿鱼须在炒之前需要先进行一些处理。首先要用花刀在鱿鱼须上切出数条切口，将其展开成片。接着用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，让鱿鱼须入味。

炒冰冻鱿鱼须时，使用大火快速煸炒，可以有效防止鱿鱼须缩水。同时，加入适量的调料和配菜，可以让鱿鱼须更加美味。

鱿鱼须炒什么菜都好吃，但是想要口感鲜嫩，做法很重要！记住这几个小技巧，轻松炒出鲜嫩入味的鱿鱼须！接下来一起看看具体的做法吧！

1.焯水：将鱿鱼须洗净后，放入开水中焯烫10秒钟，捞出沥干水分，这样不仅可以去除腥味，还能让口感更鲜嫩。

2.腌制：将焯烫好的鱿鱼须放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以使鱿鱼须更加入味。

3. 配菜：根据自己的喜好选择配菜，比如洋葱、青椒、红椒等，切成小块备用。

4. 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鱿鱼须快速翻炒，断生后加入配菜继续翻炒。

5.调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒和糖，快速翻炒均匀，使鱿鱼须充分吸收调味料的味道。

6.出锅：炒至配菜熟透，鱿鱼须颜色鲜亮时，即可出锅享用。

掌握了以上几个小技巧，相信你也可以轻松炒出鲜嫩入味的鱿鱼须！

炒鱿鱼如何做的脆爽开胃？注意焯水切花刀爆炒这三点，全家都爱吃

说到炒鱿鱼，很多朋友都会心一笑，因为它的引申义是被解雇的意思。

据说是因为以前打工被辞退，会卷起铺盖走人。

而铺盖卷起的样子，就像受热自然卷曲的鱿鱼，所以炒鱿鱼多半是互相调侃，开玩笑的时候说的。

但如果抛开它的引申义，炒鱿鱼就是一道非常受吃货们欢迎的美味，一起来看看做法吧。

想要让炒鱿鱼好看又好吃，鱿鱼切花刀非常的重要。

因为鱿鱼受热后是由里往外自然卷曲的，所以我们要在鱿鱼内侧切花刀。

花刀一般是切十字花刀，切的时候要注意安全，不要伤到手了。

另外炒鱿鱼的火候要足，我们常说的是爆炒鱿鱼就是这个道理。

鱿鱼下锅炒前要先焯水，这样鱿鱼吃起来更加脆嫩。

当然除了鱿鱼这个主要食材，青红椒辣椒等美味配料也非常重要。

是菜品颜值味道的强力保障，一起试试吧。

炒鱿鱼

食材清单：

冰鲜鱿鱼 500克

调味清单：

蚝油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺

调味清单：

青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个

烹饪步骤

- step1 -

青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。

- step2 -

干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用

- step3 -

鱿鱼洗净切成花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，就会形成鱿鱼卷了。

- step4 -

锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐。

焯水1分钟捞出沥水，这样可以保证辣椒的颜色鲜艳好看。

- step5 -

鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。

还可以避免烹炒的时候，因为鱿鱼水分多而炒出一锅水。

- step6 -

起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味。

下处理好的青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。

- step7 -

再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀。

- step8 -

最后淋入水淀粉快速翻炒均匀，出锅前撒上葱段，就可以盛出装盘开吃啦。

菊子物语

炒鱿鱼是菊子姐姐Cooking美味的第734道美食。

炒鱿鱼除了美味受欢迎，还有个非常重要的原因是鱿鱼 *** 实惠，开胃下饭。

另外关于配料，也可以根据自己的喜好调整，青红椒和辣椒还是建议要有的。

有了青红椒，整道菜的颜值就会提高很多，为了保持色泽，记得青红椒焯水的时候要加油和盐哦。

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教你切花刀！轻松做出鱿鱼花卷、开背虾、松鼠鱼→

每次摆好案板

好看的花刀总能给菜肴加分

今天介绍打花刀技巧

教你如何打得既好看又入味好吃

变得跟大厨一样迷人

香菇切花刀

1.泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间

2.香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合

3.将切下来的香菇条取下来

4.按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。

鱿鱼花卷

1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。

5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。

6. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。

小贴士：

1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮

2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬

开刀背

1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3. 从步骤一剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

5. 用 *** 将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

7. 这是全部开完背的虾。

松鼠鱼

1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2.从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

开屏鱼

1. 鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。

2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，剪断鱼脊骨就可以了。

3. 火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。

打花刀既能让菜看起来很漂亮

还有帮助菜入味的作用哦

来源 / 日常小窍门

编辑 / 孙超慧

标签： 鱿鱼 切花 怎么 ***