糯米紫薯凉糕，有些地方也叫驴打滚，口感软糯香甜，非常受欢迎。今天教大家在家做，步骤非常简单，只要掌握好比例，新手也可以轻松做成功。
【食材】
糯米粉、淀粉、白糖、水、紫薯、牛奶
【做法】
准备300克糯米粉，加入30克玉米淀粉，30克白糖，330毫升清水，搅拌成无颗粒的米糊。
搅拌好以后，倒入一个容器中，放置一旁备用。
紫薯去皮切成片，放入笼屉中铺均匀，然后放入蒸锅，上层放上蒸好的米糊，水开以后蒸20分钟。
这个时间我们来炒黄豆粉。在炒锅中加入适量黄豆粉，开小火不停翻炒，炒至颜色变深，没有生黄豆的味道就可以了，放凉备用。
时间到了以后，取出蒸好的糯米糊和紫薯。先把紫薯倒入一个大碗中，根据个人口味加入适量白糖，趁热捣成泥，紫薯泥比较干，为了后期好 *** 作，我们可以加少量牛奶，搅拌均匀，像 *** 中粘稠度就可以了。
糯米团晾至不烫手的时候加入30克黄油，揉匀，揉至糯米团和黄油完全融合，放凉备用，放凉后糯米团更好 *** 作。
案板上多撒一些炒好的黄豆面，放上糯米团，让糯米团均匀的沾上一层黄豆粉，然后擀成长方形的面片。
擀好以后，放上紫薯泥，用刮板刮均匀，然后从一头卷起来，刚开始卷的时候动作要慢一些，尽量的卷紧实。
卷好以后，先分割成长段，然后放入一个容器内，装入保鲜袋中，放冰箱冷冻两个小时。
时间到了，取出来切成自己想要的长度。冷冻后切出来的成品更美观，切面更光滑，而且不会沾刀，自己吃的话，也可以省略这一步。
这样我们的糯米紫薯凉糕就完成了，软糯香甜，特别好吃，一次吃不完的可以放入盘中，套上保鲜袋，密封放冰箱冷藏。吃的时候提前取出来，常温下放置十分钟再食用，和刚做出来的一样柔软，一点都不会硬，喜欢的朋友赶紧试试吧！
去北京必吃的“驴打滚”，原来做法如此简单，不用开火，老人爱吃驴打滚是老北京最传统的小吃之一，是很多游客去北京首选的甜点小吃，集香、软、糯、甜于一身，而且由黄、白、红三色相间，层次分明，甚至好看，做好后的驴打滚需要在表面撒上一层黄豆粉，犹如老北京城郊外的野驴撒欢打滚后扬起的阵阵黄土，因此这款甜品小吃被形象地称为“驴打滚”。
记得小时候郑州的大街上总有商贩推着手推车叫卖驴打滚，绵软香甜，一直以为是一道 *** 复杂的小吃，其实老北京的“驴打滚”， *** 过程是特别的简单的，材料齐全的话，火都不用开，在家轻松做出来，做好后的驴打滚香糯Q弹，老人孩子都爱吃，尤其是受到牙口不好的老人喜欢，做法分享给大家，收藏挺有用。
驴打滚
所需食材：糯米粉半碗、红豆沙适量、黄豆1小碗、糖1勺。
之一步：糯米粉中加入适量的清水，清水要少量多次地加入，用筷子将糯米粉搅拌成絮状，揉成团。
第二步：将糯米粉团平铺在盘中，蒸锅中加入适量的清水，放入蒸锅中隔水蒸20分钟，尽量选择大一些的盘子，糯米粉团可以铺得薄一些，比较容易熟。
第三步：炒锅中无水无油加入1小碗黄豆，小火不断的翻炒，炒至有豆香味即可出锅晾凉。家里有黄豆粉就不用炒了，完全可以做到不开火。
第四步：将晾凉的炒黄豆加入破壁机中，按果汁键，将黄豆打成末，用滤网筛一筛，使黄豆粉更细腻。
第五步：待蒸好的糯米粉团晾凉，在案板上撒上黄豆粉，用擀面杖将糯米粉团擀成5毫米左右的面皮。
第六步：在擀好的面皮上平铺上一层薄薄的红豆沙，豆沙不要铺太厚，在卷好后不容易露馅。
第七步：将处理好的面皮卷起来，要卷得紧实一些，卷好后切成大小合适的块，撒上黄豆粉即可，一盘香软糯Q弹的驴打滚就做好了。
——老井说——
1、在和糯米粉时，里面不用加糖，因为豆沙馅是比较甜的，不加糖甜度适中，也可以根据自己的口味适量的加入一些糖，来增加甜度。
2、黄豆粉家里有的话，就直接加入无水无油的炒锅中，小火不断翻炒，炒制有豆香味即可，可以省略将黄豆打成末的步骤。
3、将糯米粉团擀成面皮时，大概5毫米厚就可以了，不需要很薄，若面皮很薄的话，做出来的驴打滚层次不分明，影响美观。
4、切驴打滚时，可以将刀上蘸水，这样好切不粘刀。#8月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
驴打滚的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金 *** ，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。
做法一
原料：
江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金 *** ，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个 *** ，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
做法二
小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。 *** 过程：
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；
2.准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块
4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了
5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；
6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了
7.快速切断，用同样的 *** 滚上椰丝。
工艺要点：
1.炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。
3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。
分享给你们我家祖传的驴打滚的做法，一般人我不告诉他准备好材料，材料都是很普遍的……菜市场都能买到┏ (^ω^)=?把糯米面加水和好，上锅蒸15到20分钟，蒸的时候在锅剔子上摸上油，这样就不会沾在锅上拿不下来了，蒸的时候把面铺开这样容易蒸透┏ (^ω^)=?趁着蒸糯米面的时间，我们来炒黄豆面，调小火不停翻炒，黄褐色有香味了即可炒熟的黄豆面过筛掺入白糖把加入白糖的熟黄豆面均匀的铺在面板上把凉了的糯米面在铺满黄豆面的面板上擀薄，抹上用水稀释过的豆沙然后从一边卷起，卷的的时候要卷实用刀切短即可┏ (^ω^)=?摆盘上桌┏ (^ω^)=?做给你爱的人吃吧^O^西点,蒸,甜
大厨教我的驴打滚的做法，果然好吃到没朋友糯米粉加水搅拌均匀和成面团 不用 *** 成团就行容器刷油，放糯米团，盖保鲜膜或盘子，上锅蒸30分钟。熟黄豆粉加糖拌匀，筛到面板上。放入热的糯米糕，再筛一层豆粉，上面这层不要太多。擀成 *** ，用刮板均匀的抹上红豆沙。卷起切块，软软甜甜，超好吃。
驴打滚的做法一直很喜欢吃糯米制的点心，驴打滚是其中之一，黄豆面和红豆沙都是我的更爱，这次用的红豆沙是做月饼剩下的，糖和油都很高，所以在糯米粉里没有再加糖和油了，直接用清水和了就蒸，也中和了豆沙馅的甜腻，味道很不错哦～
By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 130克
- 黄豆粉 70克左右
- 红豆沙 120克
- 清水 90克左右
1、糯米粉加适量清水，和成团。
2、放入蒸锅，蒸制10～15分钟。
3、蒸好后，倒掉面上蒸汽滴落的水分，稍微放凉。
4、在揉面垫上筛一层黄豆粉。
5、把糯米团放在揉面垫上，再撒一些黄豆粉防粘，铺上一张保鲜膜，也是为了防粘，因为没有加油的糯米蒸熟了真的特别粘。
6、用擀面杖把糯米团擀平。
7、把保鲜膜揭掉，切掉不整齐的边缘。
8、用橡皮刀抹上豆沙，刮平。
9、把糯米皮和红豆沙卷起。
10、然后切成等宽的小段，再均匀的筛上一些黄豆粉即可。
11、柔软甜糯
12、家人都喜欢吃
13、快来试试吧～
小贴士豆沙馅的做法可以查看我之前发的“唯美冰皮月饼”的菜谱，有详细的步骤。
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
老北京小吃驴打滚的做法，驴打滚的正宗做法驴打滚算是比较传统的经典小吃，好吃且顶饱，但很多人做不成功，今天给大家分享一下 *** 驴打滚的技巧，先收藏起来吧！#美食#
一、原材料：
糯米粉200g、玉米淀粉50g、黄豆粉100g、豆沙馅200g、清水300g、糖60g、玉米油6勺子
注意事项：加糯米粉可以让成品更加柔软，不可忽略，豆沙馅可以自己做也可以买成品，自己做的可以做得湿润一下，比较好涂抹，清水水温没有要求。
二、做法
1、糯米粉、淀粉、糖、玉米油、水混合成面团，蒸锅蒸20分钟，蒸好后晾凉待用。
2、黄豆面炒一下，炒到颜色变深即可，别用力过猛炒糊了！
3、揉面垫上撒一层炒好的黄豆面，将糯米团放上面擀成有一定厚度的片状，涂上豆沙馅，从一边卷起。
4、卷好后，用刀切成段，怕粘可以刀面沾点水。
注意事项
买现成的黄豆粉更好倒平底锅小火热透；品牌不同的糯米粉加水量不同，自己判断加水量；豆沙可以自己做，自行调节甜度；驴打滚要常温保存，冰箱冷藏会变硬。
驴打滚属于一看就会一做就废的类型小吃，大家可以先收藏起来，多看几遍再开始，提高成功率。最后别忘了关注我哟！
驴打滚的做法一直很喜欢吃糯米制的点心，驴打滚是其中之一，黄豆面和红豆沙都是我的更爱，这次用的红豆沙是做月饼剩下的，糖和油都很高，所以在糯米粉里没有再加糖和油了，直接用清水和了就蒸，也中和了豆沙馅的甜腻，味道很不错哦～
By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 130克
- 黄豆粉 70克左右
- 红豆沙 120克
- 清水 90克左右
1、糯米粉加适量清水，和成团。
2、放入蒸锅，蒸制10～15分钟。
3、蒸好后，倒掉面上蒸汽滴落的水分，稍微放凉。
4、在揉面垫上筛一层黄豆粉。
5、把糯米团放在揉面垫上，再撒一些黄豆粉防粘，铺上一张保鲜膜，也是为了防粘，因为没有加油的糯米蒸熟了真的特别粘。
6、用擀面杖把糯米团擀平。
7、把保鲜膜揭掉，切掉不整齐的边缘。
8、用橡皮刀抹上豆沙，刮平。
9、把糯米皮和红豆沙卷起。
10、然后切成等宽的小段，再均匀的筛上一些黄豆粉即可。
11、柔软甜糯
12、家人都喜欢吃
13、快来试试吧～
小贴士豆沙馅的做法可以查看我之前发的“唯美冰皮月饼”的菜谱，有详细的步骤。
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驴打滚的做法原来这么简单，几步就搞定，软糯香甜，太好吃了前几天我做了一锅豆沙馅，朋友圈里好多朋友都问能不能做个驴打滚，好多人都非常喜欢吃这个小吃。驴打滚是老北京和天津卫的一种著名的传统小吃，估计之一次来北京或天津游玩的人们都会品尝一下这个小吃。"驴打滚"的原料一般有江米面、黄豆面、豆沙馅、红糖等。新出锅的"驴打滚"表面粘满豆面，显现金 *** ，黄豆的香豆沙馅的甜，入口非常绵软，别有一番风味，豆馅入口即化，全身美美的，黄豆面入嘴后好多人都特意不嚼，细细品尝，是一种老少皆宜非常美味的传统小吃。
为什么又称“驴打滚”呢？据说是因为糯米面粘上黄豆粉之后，就如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此才得名"驴打滚"。 驴打滚汇集着香甜软糯和特有的豆香味的口感于一体，并且外表金黄，层次分明，黄、白、红三色分明，非常的好看。驴打滚的做法其实很简单，只要水和面的比例掌握好，自己做的比小吃店里的还可口。驴打滚更好是现做现吃，放半天就会变硬回生了，关键是自己做的真材实料，既放心又好吃。而且自己做的豆沙馅，豆沙的风味更加纯正了。由于江米面做的食物不容易消化，假如消化不太好的话，可不能一次吃太多哦。
【驴打滚儿】
【所需食材】糯米粉，牛奶，黄豆粉，红糖，豆沙馅
【 *** 步骤】
今天我用的是牛奶和面，做出来的驴打滚别有一番风味，400g糯米粉中加 *** g牛奶，和出来的面团是不软不硬的。
2.盘子里面铺上油纸，这样糯米面团蒸熟后不会粘盘子，这样也容易蒸熟，锅里烧开水，水开上锅蒸，中火，定时15分钟。
3.黄豆粉是买的现成的，200g黄豆粉，小火炒熟，一定要小火炒，勤翻动，炒到有黄豆的香气，黄豆粉颜色变深就可以了，倒在面板上晾凉，50g红糖，用擀面杖擀碎，加上黄豆粉和红糖拌匀，这样的黄豆粉又香又甜，还可以煮粥喝，把蒸好的糯米团拿出来放到黄豆粉上面，两面都粘上黄豆粉，用擀面杖擀薄，擀成一个大薄片。
4.在擀好的糯米饼上面铺上豆沙，薄薄的一层就可以。
5.豆沙铺平之后把糯米饼卷起来，要卷结实一点。
卷好之后就可以切成小块吃了，驴打滚”外层粘满豆面，像不像一头在黄土中打了滚的驴，这个小吃，软糯香甜入口即化，黄豆面中混合了红糖，入嘴后可以不嚼，细细的品，真的是别具风味。
糯米粉不容易消化，一次不能吃太多，可以放到保鲜袋中保存，放到冰箱中冷冻，吃的时候放到蒸锅中热就可以了。
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我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
驴打滚的花式做法，你会了吗？糯米粉加清水和成团盘内涂上一层油，方便一会取出蒸熟的糯米团，将和好的糯米团平铺在盘底上锅蒸15钟在案板上撒一层炒熟的黄豆粉，我用是炒熟卖的黄豆粉，如果是生黄豆粉，在锅内加油炒熟，在用筛子一下就可以用了糯米团两面加熟黄豆粉擀成饼在放入红豆卷成卷，切段，就可以享用了，味道好极了婴幼儿,3岁以上,2-3岁,下午茶
