“火锅店18元一份土豆就5薄片”近日登上热搜，引发网友热议。据涉及的巴奴火锅介绍， *** 贵是因为使用的是富硒土豆。
富硒土豆到底是啥来历，贵得有道理吗？新京报记者了解到，土豆博士 *** 确认该土豆是来自其公司华颂种业的产品，含硒量是普通土豆的上百倍。
食品专家对新京报记者表示，硒元素是 *** 不可缺少的微量元素，富硒产品比普通产品价高一些是正常的，但如果 *** 差异过高，就是噱头。另外，多种食物含有硒元素，适量吃即可，不必刻意补。
富硒土豆 *** 不菲
近日，陕西西安一女子在 *** 上吐槽其在当地一家巴奴火锅店就餐时，18元一份土豆只有5个薄土豆片。网传 *** 中显示，装土豆片的碗上夹着标签，上面写着“富硒土豆，与土豆博士 *** 合作，富硒土壤种植，富含硒元素，涮烫5分钟”。火锅店工作人员称，富硒土豆和普通的土豆不一样，微量元素很多，是按照实际情况定价的。不过，2月23日，巴奴火锅致歉称此为失误，5片实际是小份的量，西安门店售价9元。
网传涉事火锅店的富硒土豆片。 *** *** 截图
此次事件也把富硒土豆推到风波中。富硒土豆有什么特别之处？ *** 为何如此之贵？
土豆又叫马铃薯，是日常生活中常见的平价蔬菜。新京记者查询自2021年3月1日起实施的《富硒马铃薯》行业标准，其规定富硒马铃薯是指生长过程中自然富集硒或通过硒生物营养强化技术生产获得的富含硒的马铃薯。资料显示，硒是 *** 必需微量元素之一，具有一定的抗氧化作用。
巴奴火锅的富硒土豆供应商是华颂种业，该公司商品薯销售负责人向媒体介绍，富硒土豆 *** 约是普通土豆售价两倍多。而巴奴土豆标签中提及的土豆博士 *** ，正是华颂种业的创始人。资料显示， *** 系中国农业大学副教授、国家马铃薯品种区试主持人，2015年众筹创办华颂种业土豆种植公司。
*** 在接受媒体采访时称，巴奴的富硒土豆都是他们供应的，该土豆品种含硒量是普通土豆的上百倍，符合国家标准，从育种到种植投入成本高。 *** 还称火锅店土豆 *** 高低与他无关，他管不了店家定价的事。
2月23日，新京报记者在外卖平台搜索“富硒土豆”，北京丰台方庄世代七鲜超市售卖的富硒土豆 *** 是9.99元/斤，同店售卖的普通小土豆 *** 约3.5元/斤。
多种食物含硒元素，不必刻意补
上述事件中，有服务员称，富硒土豆含有的微量元素很多，是否如此？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红告诉新京报记者，富硒土豆中的硒元素确实多一些，但要说其他的营养素也多，得提供相关数据来证实，目前不好轻易下结论。
富硒土豆。 图/ICphoto
范志红介绍，硒元素在各地区的分布不均。我国有些地方严重缺硒，生产出来的农产品硒含量低。有些地方属于富硒地区，土壤、水源环境中硒含量高，种出来的就是富硒土豆。也有些地区环境中硒含量不高，但通过硒生物营养强化技术，比如喷施含硒营养液等技术，也可以让土豆富集硒元素。
谈及对于身体健康的影响，范志红称，硒元素是 *** 不可缺少的微量元素，但多种天然食物中都含有硒，动物比植物中含有的硒多，人们吃海产、鱼肉都可以补足 *** 所需的硒元素。如果生活在缺硒地区，而且动物 *** 食物摄入量较少，可以适当买富硒食物来补充。但也不要过量，应避免同时食用多种富硒产品。硒元素过量也会对身体健康产生危害，适量就行。
食品专家云无心也在微博中提到，硒是 *** 需要的微量元素，一般人正常饮食基本不会缺，有科学证据显示适当摄入硒可能对健康有好处。富硒土豆以及其他富硒食品，硒含量都会比相应的普通产品高一些，如果跟常规产品相比 *** 差异不大，也还是不错的产品，如果因此卖高价，就可能是噱头了。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
土豆种类介绍土豆是世界五大作物之一（其他四种分别是小麦、稻谷、玉米、高粱），又名马铃薯，也叫洋芋，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
没有土豆，估计世界上会饿死很多人，记得小时候土豆一直是我们家里面除了小麦之外的最主要的食物，可炒可蒸可煮可炸。
很多人都知道黄皮的土豆，但是不知道除了黄皮的土豆还有红皮土豆，以及紫皮土豆。
很多人没见过这两种土豆，更不用说吃了，但是我有幸小时候家里面这三种土豆都有种过，也都吃过。当然还是黄皮土豆更多。越稀少的吃起来更香，紫皮更少，营养价值也更高。比如说：红皮土豆的口感香甜软糯，更适于炒；黄皮土豆的口感粉质多，更适于煮或炖，当然我们生活中炒的土豆基本大多都是黄皮土豆。
来深圳十几年了，在菜市场或者超市，从来没见过红皮土豆或者紫皮土豆售卖。可惜。
加拿大大西洋地区常见马铃薯品种对行业标准和交替轮作的产量响应阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质文章，同时便于进行讨论与分享，感谢您的支持~
马铃薯是世界上第三大粮食作物，仅次于水稻和小麦，也是加拿大的主要蔬菜作物，占所有蔬菜收入的27%，马铃薯是爱德华王子岛（PEI）的主要经济作物，加拿大23%的马铃薯产自爱德华王子岛（加拿大 *** ，2021年）。
爱德华王子岛每年平均种植马铃薯面积为34,500公顷，年平均马铃薯产量为36.2吨ha?1。在爱德华王子岛，一个生长季节相对较短的省份。
集约化马铃薯生产可导致 *** 的环境和经济后果。其中一些负面后果，特别是在加拿大大西洋地区，包括土壤侵蚀加剧和过量的氮浸入接收水域。
爱德华王子岛农业流域84.5%的硝酸盐负荷来自马铃薯种植的土地。根据爱德华王子岛27个流域的数据，估计马铃薯田贡献了河口硝酸盐负荷的75-98%。此外，由于土壤传播的病原生物增加，杂草风险增加以及有害真菌的发生率，高频率和密集的马铃薯种植会降低马铃薯产量和质量。
作物轮作已被证明是一种有效的更佳管理实践（BMP），可以减少集约化马铃薯生产对环境的影响，同时保持土壤质量和提高生产力，作物轮作与土地封闭处理相结合，显著减少了缓坡上的土壤侵蚀。
同样在减少耕作和轮作后，土壤侵蚀有可能增加和减少。此外，据报道，作物轮作可能通过调节土壤微生物群落和减少土壤传播疾病来影响土壤质量和生产力。还有人认为，在作物轮作中增加马铃薯的种植频率可能会增加茎溃疡病和黑浪等疾病的发病率。
先前的研究表明，作物轮作通过调节土传播疾病、微生物群落、肥力和土壤质量，直接或间接影响马铃薯块茎产量。轮作和覆盖作物对马铃薯产量的影响取决于马铃薯品种以及覆盖作物品种研究了马铃薯和红三叶草品种组合对爱德华王子岛马铃薯-大麦-红三叶草轮作的影响。
与其他红三叶草品种相比，AC金士顿红三叶草之后的Shepody马铃薯产量显著增加，而Russet B *** k和Kennebec产量受到任何先前红三叶草品种的影响没有不同。结果表明，品种和轮作周期之间存在潜在的相互作用。
在爱德华王子岛，马铃薯种植者通常采用省规定的最短3年轮作，并遵循当地行业标准的管理做法。传统上，种植者主要种植大麦和饲料（例如，红三叶草或红三叶草和一种或两种多年生草种的混合物）作为轮作作物。
近年来，许多马铃薯种植者将大豆作为第二种经济作物纳入轮作，以增加农业利润比较了替代马铃薯-大豆-大麦轮作（PSB）和常规马铃薯-大麦-三叶草轮作对PEI土壤渗滤液中土壤矿物质N、N浓度和马铃薯产量的影响。
在轮作中用大豆代替红三叶草，氮素利用效率提高了1.6倍，同时使马铃薯产量提高了13.4%，替代轮作为农民提供了一个有希望的机会，可以在减少环境足迹的同时增加农业收入。结果是否适用于其他常见的马铃薯品种仍然未知。
根据夏洛特敦机场（北纬1174°25'1988.2017“，西经46°17'21.000”）63年至07年的历史数据，年平均降水量为09毫米（000%为雪）。无霜期从100天到160天不等。该地点气候湿润，气温凉爽至温和，生长季降水量和平均气温分别为437毫米和14 °C。
2017年马铃薯年生长季降水量为1988毫米，比2017—1年的长期平均水平高出2017%. 23年2017月和11月月降水量远高于长期平均水平（分别为19%和1%）。2017年1月降水量低于长期平均水平。
这些品种在北美广泛种植。赤褐色伯班克是一种具有大块茎的晚熟品种。Shepody是一种早熟至中熟品种，具有中等块茎，主要作为早期炸薯条或烤土豆种植。Prospect是一种季中杂交（Russet B *** k/Shepody）品种，生产大型块茎并且比Russet B *** k更早成熟。
淘金热是一种季中赤褐色品种，块茎大小中等。平均重量为70克的全 *** 用于Shepody和淘金热品种。对于Prospect和Russet B *** k，找不到完整的 *** ，因此使用手工切割平均70克 *** 片。 *** 来自爱德华王子岛马铃薯 *** 会（爱德华王子岛夏洛特敦）。
每个地块在最后一年（14年）被细分为两个子地块，以容纳四个品种。最初，3在2014年春季实验开始前，PBC（= 16.4 kg N ha? 1）和PSB（= 16.8 kg N ha? 1）旋转图的Nm没有显着差异（p > 0.05）。这表明由于实验开始前类似的田间管理，生育条件相对均匀。
2014年秋季，马铃薯收获后，PBC和PSB样地上部45 cm土层土壤矿质氮含量分别增加到149.0和125.3 kg N ha? 1，显著高于春季氮含量（p < 0.001）。然而，2015年春季，PBC轮作中上部45 cm土层土壤矿质氮下降了72.6%，PSB轮作下降了62.4%。PBC样地和PSB样地土壤矿质氮含量差异不显著（p > 0.05）。
尽管施肥，但在3年秋季轮作的第二年，大麦样地的Nm（3.1 kg N ha? 2015）仅略有下降。同样，大豆样地的Nm略有下降至39.2 kg N ha? 1，两次轮作差异不显著（p > 0.05）。与上一个非生长季相比，2015—2016年非生长季土壤矿质氮的减少率显著降低。2年春季，勉强样地土壤Nm下降5.2016%，大豆样地土壤Nm下降22%。
继红三叶草之后，PBC样地的土壤Nm在45年秋季增加到3.1
kg N ha? 2016，而PSB样地的土壤Nm在15年秋季大麦之后进一步下降至7.1 kg N ha? 2016。2016年秋季PBC轮作与PSB轮作土壤Nm差异显著（p < 0.05）。
PBC样地的马铃薯植前土壤氮含量显著高于PSB样地。犁过的红三叶草的氮可能是导致PBC样地土壤氮含量升高的原因。平均而言，红三叶草样地的植前土壤矿物质氮含量是大麦样地的4.7倍（46.5 kg N ha-1）。此外，红三叶草的季节 *** 矿化可以将更多的氮释放到土壤中。然而，与PSB轮作相比，PBC轮作中额外的土壤氮并没有转化为更高的马铃薯产量。
相反，PBC轮作对所有品种的产量一直较低。这种抑制的产量可能是由于红三叶草残留物在土壤中氮供应过剩的结果，因为生长期相对较短。当PEI的生长季节比理想季节短时，犁过的红三叶草和土壤有机质矿化产生的土壤氮含量较高会导致晚熟Russet B *** k品种的过度施肥和产量抑制。
同样，比较了在PBC轮作中培养早熟至中熟品种（Shepody）与两种替代轮作，其中红三叶草被草和植物油家族的覆盖作物取代。观察到PBC轮作产生的产量较低，并表明红三叶草的额外氮供应并不一定转化为更高的产量。许多研究表明，在凉爽潮湿的大西洋条件下，土壤氮供应主要由生长季节的氮矿化主导并且在时间和数量方面有很大的不确定 *** 。
前一豆科植物生长季节矿化的土壤氮供应水平不确定，可能导致块茎产量与种植前氮测量的相关 *** 较差以前的许多研究记录了以矿物肥料或有机肥料形式过度施用氮不仅会导致马铃薯产量下降，还会导致马铃薯质量下降。
此外，生长季节早期氮供应过多也会由于延迟块茎的开始和膨胀而抑制产量（以及减少块茎干物质和比重。观察结果与这些结果一致。PBC轮作下块茎干物质和比重显著降低。氮肥从 168 公斤氮 ha? 1 增加到 228 公斤氮哈? 1 导致 Shepody 块茎产量略有下降，而不会影响罗塞特伯班克产量。
氮肥 *** 率为168 kg N ha? 1，这是Shepody和Russet B *** k更大化块茎产量和质量的更佳速率。这些结果表明，Russet B *** k能够在更宽的氮供应范围内保持相对较高的产量，尽管过量的氮供应仍会抑制产量。在常规轮作中，马铃薯作物约占PBC轮作周期总收入的93.5%，约为7496公顷-1美元。
因此，提高马铃薯产量以及在轮作中增加次生经济作物可以为马铃薯种植者带来显著的经济效益。据估计，在马铃薯轮作中用大豆代替红三叶草可以使一个轮作周期的总收入增加30%。这一增长包括大豆产量7 *** .1吨ha?2的约2公顷-1美元和PSB轮作马铃薯平均产量增加1472.1吨公顷-7的6公顷。
收入估算基于1-2011年大豆和马铃薯的平均单价分别为2019.344吨-6和1.193吨-8。PSB轮作产量显著高于PBC轮作，对所有品种的产量均有正向影响。赤褐色品种对替代PSB轮换更为敏感，淘金热（36%）受影响更大，其次是赤褐色伯班克（17%）和前景（14%）品种，而Shepody在两种不同轮换下没有受到太大影响（3%）。
尽管产量差异在数值上很明显，但方差分析并未发现品种之间或每个品种内轮作之间的统计学显著差异。然而，通过将30个赤褐色品种视为单个赤褐色组来增加样品量，PSB轮作显著提高了块茎产量。
在PSB轮作中，马铃薯产量的平均增加以及大豆的额外收入可以使总收入增加。土壤分析表明，PBC轮作在种植前土壤矿质氮含量显著高于PSB轮作。PBC样地中矿物质N含量升高可能来源于犁过的红三叶草生物质的分解。尽管种植时可用的矿物质氮较高，但PBC轮作的产量较低，这可能是由于红三叶草残留物分解产生的氮供应过剩造成的。
结果表明，马铃薯种植者应根据植前土壤氮浓度调整施氮量，同时考虑红三叶草等固氮覆盖作物残余的额外氮素供应。这将产生更高的产量并改善块茎质量，同时减少硝酸盐浸出。必须强调的是需要更全面和更长期的研究，增加重复，以进一步验证结果。
甘肃定西“土特产”：小土豆有特点 成产业能赚钱甘肃省定西市马铃薯全产业链产值去年达225亿元，产业收入占农民人均纯收入的23%
小土豆长成大产业（人民眼·做好“土特产”文章①）
本报记者 董洪亮 王 ***
定西马铃薯研究所负责人李进福在查看马铃薯原原种长势。本报记者 王 *** 摄
*** *** 在2022年底召开的 *** 农村工作会议上指出：“产业振兴是乡村振兴的重中之重，也是实际工作的切入点。没有产业的农村，难聚人气，更谈不上留住人才，农民增收路子拓不宽，文化活动很难开展起来。各地推动产业振兴，要把‘土特产’这3个字琢磨透。”
“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；
“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；
“产”讲的是真正建成产业、形成集群。
推动乡村产业高质量发展，要按照“土特产”三个字要求谋篇布局。近年来，各地不断探索实践，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，越来越多的土特产走出村寨、跨越山海、融入市场、摆上餐桌，结出了助农增收“金果果”，绘就了乡村振兴新图景。
在2023中国农业品牌创新发展大会上，农业农村部相关负责人介绍，目前全国省级农业农村部门重点培育的区域公用品牌约3000个。据测算，2022年中国农业品牌目录区域公用品牌农产品产量较2012年增长近55%，销售额增长近80%，带动当地农民收入增长65%。
去年10月，农业农村部印发《关于推介2022年农业品牌创新发展典型案例的通知》，定西马铃薯、金乡大蒜、盐池滩羊等50个品牌榜上有名。如何立足“土”、体现“特”、形成“产”，让乡村资源优势、生态优势、文化优势转化为产品优势、产业优势？近日，记者赴甘肃定西、山东金乡、宁夏盐池，开展典型案例的解剖式调研，探访各地怎样做好“土特产”文章。
从今天起，记者调查版陆续推出“做好‘土特产’文章”系列报道，敬请关注。
盘山而上，层层梯田郁郁葱葱。张文伟走进自家田间，眼前是一垄垄绿油油的马铃薯。去年，张文伟种植马铃薯260多亩，年根儿一算账，净收入超过30万元。
张文伟的家，在甘肃省定西市 *** 区巉口镇剡家川村。村民世代种植马铃薯，如今感觉大不同。
“定西有三宝，土豆、洋芋、马铃薯。”张文伟说，这句在当地流传已久的俗语，其含义已与从前不一样：过去“陇中苦瘠甲天下”，吃马铃薯不挨饿；如今小土豆长成大产业，种马铃薯能致富。
马铃薯具有耐旱、耐寒、耐瘠薄的特点，定西是更佳适种区之一。 *** 的 *** 以来，定西市连续10年将马铃薯产业写入 *** 工作报告，立足马铃薯做好“土特产”文章。“定西马铃薯”先后入选国家地理标志保护产品、中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
2020年9月，农业农村部在定西举办全国马铃薯产业现场推进会。据现场推进会新闻发布会介绍，定西市马铃薯原原种年产量和以精淀粉为主的马铃薯深加工产品年产量，双双占到全国的约1/3。2022年，定西市马铃薯全产业链产值达225亿元，产业收入占农民人均纯收入的23%。
小土豆如何长成了大产业？日前，记者走进定西一探究竟。
种薯之变
种植环节实现脱毒种薯全覆盖，全市年产马铃薯原原种15亿粒以上
一亩地能产多少马铃薯？张文伟家三代人，各有各的数。
张文伟的爷爷张富清说：“年轻时，种得好，能上1600斤。”
张文伟的母亲段晓兰说：“十几年前，遇上好年景，能收2000斤。”
张文伟说：“近8年，亩均产薯3000多斤。”
地还是那地，产量却翻了倍，奥秘何在？张文伟说：“父辈们都是种田的好把式，如今产量高，关键在于种薯好。”
对儿子这话，段晓兰感触颇深：过去都是自留种，头年挖的马铃薯，挑个大、周正的，来年当种薯。然而几年种下来，产量就走下坡路，病害也多起来，“有的切开瓤发黑，有的吃起来嘴发麻，还有的得了粉痂病，好端端个马铃薯，像是长一脸麻子……”
“现在咱定西早就推广普及脱毒种薯，您说的那些问题都是老皇历。”张文伟笑着接过母亲的话。
啥是脱毒种薯？
走进定西马铃薯研究所，身着白大褂的女工们正全神贯注于一项“精密工作”——她们手执镊子、剪刀、灭菌器，对马铃薯脱毒种苗进行茎切断繁育。“所谓‘脱毒’，就是除去马铃薯本身所带的 *** ，减少病害。”定西马铃薯研究所负责人李进福介绍，脱毒种苗经过扩繁后，再移栽定植培育，就会长出不携带 *** 的原原种，“‘原原种’种到地里，长成‘原种’，‘原种’再下种，长成‘一级种’，供农民种植，实现丰产。”
据考证，定西的马铃薯种植史已有200多年。当地1996年起实施“洋芋工程”，大力发展马铃薯产业，可直到本世纪初，还没有农民种上脱毒种薯。“缺技术、少费用、没经验，屡败屡试。”李进福说，在实验室中培育出脱毒种苗不难，难的是规模化种植。前者处于无菌环境，量小可控；后者自然生长，量大难管，湿度、温度等任何一个因素的变化，都可能让努力归零。
1994年，李进福与一家知名农业企业签了300万粒的原原种订单，最后仅产出30万粒。“当时，脱毒种苗的成活率只有10%左右。”李进福说，经过两年的研究，才发现是湿度过大和营养液配方不精细所致。“很多看似简单的问题，都离不开以年为计的观察研究。”李进福说，科研人员历经十余载攻关，终于让脱毒种苗成活率达99%，实现了原原种的规模化生产。
步入定西马铃薯研究所的温室大棚，女工们正用镊子将种苗扦 *** 水培盘。“无土栽培能有效降低脱毒种苗的病害。”李进福说，随着工艺和技术的迭代，无土栽培的基质已从相对单一的蛭石扩展到椰糠、水等多种基质。同时，研究所还掌握了更为先进的雾培技术。
掀起一排长出了脱毒薯苗的塑料布，只见布下悬吊在空中、长约30厘米的白色根茎上，挂满了鹅卵石大小的原原种。根茎间，两根直径约3厘米的银色钢管，贯通雾培棚。钢管上，每间隔30厘米，有一个黑色的雾化喷头，“雾化喷头每隔15分钟自动输送一次营养。”李进福介绍，雾培产量是基质栽培的10倍，每株种苗可产原原种40至50粒。
“起初，脱毒种薯技术攻关难，推广也不易。”李进福回忆，尽管种植脱毒种薯，产量平均可提高约两成，但那时乡亲们对新技术不熟悉，担心颇多，仍普遍选择自留种。为了让群众放心种，定西市严格执行种薯生产经营许可、生产基地认定和质量追溯管理 *** ，种薯生产企业建立了田间生产记录档案，保证种薯品质优良。在剡家川村，张文伟的父母拿出两亩地，做了试验田。“收获时过秤，一亩地多收了几百斤。”段晓兰说，第二年家里的地全部用上了脱毒种薯。
如今，定西马铃薯研究所每年生产马铃薯脱毒试管苗6000万株、马铃薯原原种近1亿粒，出 *** 特 *** 、埃及等多个国家。定西市共培育种薯生产企业33家，年产原原种15亿粒以上。全市在马铃薯种植环节已实现脱毒种薯全覆盖。
种法之变
去年全市马铃薯耕种收综合机械化率达74.58%，水肥一体化示范点亩均增产约2000斤
走进张文伟家偌大的农机库房，种植机、覆膜机、施肥机、拖拉机等农机具依次排列。
“过去凭力气，如今靠科技。从播到收都有农机具，高效率带来高效益。”张文伟拍着覆膜机说，这个大家伙一天能干40亩地，相当于两个壮劳力忙20天。以前，张文伟的父母牵两头毛驴下地，一年到头只顾得住十几亩。如今，机耕、机种一条龙，张文伟的马铃薯种植面积今年扩大到400亩。2022年，定西市马铃薯耕种收综合机械化率达74.58%。
“农机开进山沟沟，旱塬种出高产田。”巉口镇 *** 李金雄介绍，定西山坡地较多，农田碎片化问题一度突出。过去农机下地免不了越“界”，今儿压了剡家的苗，明天碰了郭家的树，难免磕碰。近年来，定西市将标准化基地建设与旱作农业技术推广、高标准农田建设等相结合，打破乡镇、村社界限，建起了集中连片的马铃薯标准化种植基地。
记者搭乘张文伟的皮卡车，沿硬化路上山。约半小时后，车停路边，车窗外的指示牌上写着：郭家窝窝社。“从这里可以看清村子的山貌地势。”下车顺着张文伟手指的方向看，起伏的山梁上，耕地连片，却鲜见分界的地埂。张文伟说，他在村里流转了750亩地，种植马铃薯、玉米、小麦等作物。
土地流转盘活了旱地，也壮大了特色优势产业，加速了传统农业向现代农业转变。截至2022年，定西市种植马铃薯281.77万亩，建成万亩以上基地17个、千亩以上基地120个。
*** 区鲁家沟镇将台村就是发展现代农业的受益者。夏日的将台村，一层层梯田绿意盎然，一排排节水滴灌设备正在作业，涓涓细流润泽田畴，浇灌着茁壮生长的马铃薯。
将台村引水上山水肥一体化示范点技术负责人安磊说，去年，相较于普通农田，滴灌种植的马铃薯亩均增产约2000斤，节肥约30%，节水约40%，省工约50%。
鲁家沟镇是典型的干旱山区，十年九旱，水贵如油。将台村天旱地薄，年降水量不足300毫米，由于马铃薯块茎的快速膨大期缺水，亩均产量常年徘徊在2000斤左右。
2021年， *** 区实施引水上山工程，在鲁家沟镇将台村半山坡建起了马铃薯智能水肥一体化示范点，将引洮工程二支渠的水提升280米至高处的2000立方米蓄水池，通过管道自流形成“田间自来水”，让1100亩旱田实现了水肥一体化滴灌。同时，通过“土壤墒情自动监测+智能决策+精准水肥管理+终端智能控制”的智慧农业模式，实现一键管理、精准滴灌。
“引水上山，荒地变良田；水肥一体，节本又增效。”安磊说，通过应用水肥一体化技术，既满足了马铃薯生长所需的水、肥，又能对水、肥进行均匀、适量地控制和供应，提高了水、肥利用率。
他给记者算了一笔细账：水、电、耗材设施、水溶肥等滴灌费用加一起，一亩地一年300多元。近5年，马铃薯市场均价每斤0.8元左右，亩均增产约2000斤，意味着每亩增收1600元上下，“收支相抵，还是划算。”
目前，鲁家沟镇水肥一体化滴灌面积已超过6500亩，水肥一体滴灌的土地马铃薯亩均产量4000余斤，部分高产品种达8000斤以上。
吃法之变
延伸产业链条，聚焦精深加工，马铃薯加工成淀粉增值1倍，加工成食品增值4倍
饭香扑鼻，热气腾腾，会客室茶几上并排放着白色、紫色两样“米饭”。“这是定西产的‘米饭’，尝尝口感如何？”甘肃凯凯农业科技发展股份有限公司常务副总经理李永兴热情地递上餐具。
“定西也产米？”带着疑惑，记者动起筷子。白色“米饭”质白如玉，香软可口；紫色“米饭”粒细体长，香糯不腻。“定西不产米，这是马铃薯‘米’。”李永兴爽朗笑道。
原来，眼前的“米”，马铃薯是主料，占比30%至50%。“3年前，我们申请了国家专利，并安装了一条生产线。”李永兴带着记者走进生产车间，只见磨皮后的马铃薯被打成生浆，和米粉、小杂粮等搅拌后，经挤压重塑成天然大米形状，其水分控制在10%，可储存3年左右。“马铃薯营养丰富，马铃薯‘米’高度保有马铃薯的营养成分。”李永兴说。
除了马铃薯“米”，马铃薯还能加工成饼干、面包等多种食品。“要做成这些产品，首先要生产出高品质的马铃薯全粉。”在甘肃薯香园农业科技有限公司，总经理杨新俊带着记者参观生产线。透过玻璃墙，一个个土里土气的马铃薯进入原料入口处，经12道全自动工序后，变成一袋袋雪白的马铃薯全粉。“每一道工序，技术含量都很高。”杨新俊说，比如，对清洗后的马铃薯进行蒸汽去皮，不管薯形如何，都能完整去皮，“就像剥鸡蛋，只去壳。”
蒸汽去皮技术实现了马铃薯的更大利用率，漂烫再 *** 工艺则保证了全粉的品质。杨新俊介绍，切片后的马铃薯容易发生褐变，漂烫再 *** 工艺能防止这一变化，提升马铃薯全粉等级。“这个过程，就像拌凉菜洋芋丝，焯水之后过凉水，口感更脆。”杨新俊打了个比方。
工艺水平高，全粉品质好，订单销量旺。“去年，公司生产马铃薯全粉8000多吨，全都销往东南沿海知名食品生产企业，产值过亿元。”杨新俊说，为延伸产业链、提升价值链，公司还建起了马铃薯酥、马铃薯曲奇饼干生产线，去年销售额达300万元。
“马铃薯加工成淀粉增值1倍，加工成食品增值4倍。”定西市农业农村局 *** 组成员、市马铃薯产业办公室副主任李学文介绍，定西近年来以工业思维谋划农业，聚焦马铃薯精深加工。截至目前，全市已建成万吨以上马铃薯加工龙头企业28家，年加工能力达96万吨，涉及全粉、主食产品、定西宽粉等多款产品。
小小马铃薯串起一条产业链。2008年至2021年，中国·定西马铃薯大会连续14年被列入农业农村部（原 *** ）展会计划，由农业农村部（原 *** ）和甘肃省 *** 共同主办，通过展览展示、考察观摩、高端论坛及良种推介、产销衔接等活动，全方位宣传推介定西马铃薯产业。
张文伟至今参加过5次中国·定西马铃薯大会。“过去马铃薯吃法不多，主要是蒸煮炒。这些年，每一次参会，都能发现新的吃法：马铃薯馒头、马铃薯面包、马铃薯葱花饼、马铃薯曲奇饼干……”张文伟说。
销售之变
线上线下融合，仓前仓后配套，种植合作社直连全国市场，鲜薯年外销量稳定在200万吨左右
16万斤马铃薯，怎么卖？
张富清说，当年赶大集，肩挑背驮，一次带100多斤货，能不能卖完，还要看运气。“卖16万斤？没想过。”
“白天挖、晚上卖。”段晓兰说，10多年前，每到收获季，火车站附近搭起临时交易市场，种植户一天最多跑一趟，一趟就算拉2000斤，也得卖80天。
“那时候，信息不灵，也没仓储设施，只能边挖边卖。”张文伟的 *** 张寿说，彼时道路条件差，大货车进不了村，农户只能开农用车、拉架子车，把马铃薯运出去卖。
说话间，外地客商来 *** ，说是货车已进村，问张寿要16万斤马铃薯种薯。对接、安排，几通 *** ，16万斤马铃薯轻轻松松卖了出去。张寿做马铃薯生意30多年，后来成立种植专业合作社，对马铃薯的销售之变感触格外深。
走进定西马铃薯综合交易中心，屏幕上滚动着马铃薯的近期 *** 、当地库存等信息。“我们依托马铃薯交易中心，推动智能化、数字化信息管理平台建设。通过图、表等形式，为信息管理平台用户提供马铃薯销售环节的相关数据。”定西市农业农村局局长刘荣说，运用大数据加强市场需求及供给等形势研判，实现了产销精准对接、稳定衔接。截至目前，已有141个合作社、6个涉农企业开设账户，上报收购、销售 *** 数据各3万多条。
定西还搭建了“陇薯宝”微信小程序，实现供需信息和 *** 行情掌上传送，并免费向农户 *** 。张寿点开“陇薯宝”，近12个月的田间收购价、 *** 价、超市价等信息一目了然。“前几天，福建厦门客商通过网上信息寻到我们马铃薯协会，要求每天发200吨马铃薯。”兼任 *** 区马铃薯协会副会长的张寿说，协会揽活、寻活，再分发给种植合作社，有单一起干，有钱一起赚。
近年来，为解决信息错位、沟通不畅，好薯不好销、卖不上好价钱等问题，定西市充分发挥“互联网+”的作用，构建线上线下相结合、产销精准对接的马铃薯产销机制，让小土豆连通大市场。
如今，定西村村通宽带、县县通5G，高速路通到部分乡镇，硬化路连到田间地头。“互联网+路网”，带来马铃薯交易模式的更新，种植合作社直连全国市场，一个 *** 、一条微信就能接上头。
线上线下融合，仓前仓后配套。定西市已建成各类贮藏窖（库）95万座，马铃薯贮藏能力稳定在360万吨以上，有效发挥淡吞旺吐、均衡供应、调控市场的作用，鲜薯年外销量稳定在200万吨左右。
“我们把马铃薯产业作为巩固脱贫成果、促进乡村振兴、推进一二三产融合的优势主导产业。”定西市委 *** 汪尚学说，将持续推动马铃薯全产业链发展，力争2023年全市马铃薯产业产值突破240亿元。
《 人民日报 》（ 2023年08月04日 12 版）
来源： 人民网－人民日报
半月谈｜小土豆，大突破 马铃薯种业高质量发展观察在一农业科研院所，科研人员查看马铃薯脱毒苗生长情况 马希平 / 摄
半月谈记者 哈丽娜
作为四大主粮之一,马铃薯对确保国家粮食安全意义重大。 *** 自治区是我国主要的马铃薯育种、繁育和生产加工基地之一。 *** 近年来加快推进马铃薯种业技术攻关,一批批具有地方特色的马铃薯新品种相继问世。未来更需在核心技术研究、产业主体培育等方面发力,进一步促进马铃薯种业高质量发展。
来自主产区的技术攻关
2022年5月,由 *** 自治区乌兰察布市自主选育的马铃薯旱作新品种“蒙乌薯”系列品种,进入大田试验阶段。
为了加快推进马铃薯产业和种业创新工作,2020年, *** 科技厅选择马铃薯产业集群优势较好的乌兰察布市建设 *** 马铃薯种业技术创新中心,并通过“科技兴蒙”行动重点专项给予支持。
乌兰察布市农 *** 科学研究院院长尹玉和介绍,“蒙乌薯”系列新品种,从2013年开始杂交选育,经过近10年的科研攻关,部分新品种已进入田间中试阶段。该系列新品种是适宜 *** 种植的抗旱、抗病、高淀粉专用型马铃薯新品种,目前已取得阶段 *** 成果,选育的丰产、抗病品种“蒙乌薯1号”和高淀粉品种“蒙乌薯6号”两个品种,也将于2023年进入大田推广阶段。
目前, *** 马铃薯种业技术创新中心正围绕种业核心问题开展技术攻关,已选育出抗病、高产、早熟鲜食、高淀粉、抗旱等6个“蒙乌薯”系列新品种,建有1座马铃薯种质资源库。
除了科研院所积极推进马铃薯种业技术研究外,不少马铃薯生产企业也加入育种研究当中,取得较好的成果。
*** 中加农业生物科技有限公司一直致力于马铃薯新品种育种,已育成“中加系列”马铃薯新品种7个。公司副总经理刘广晶介绍,目前,企业育成的“中加系列”新品种中,已有6个新品种获得农业农村部新品种登记证书,4个新品种得到植物新品种保护。2022年5月,企业成功揭榜 *** 首批种业科技创新重大示范工程“揭榜挂帅”项目,将从马铃薯种质资源创新、新品种选育、配套栽培技术等方面开展技术攻关。
此外, *** 马铃薯分子育种研究也在稳步推进。近年来, *** 大学马铃薯工程技术研究中心研究团队,在对马铃薯产量、品质等重要 *** 状基因进行挖掘鉴定的基础上,结合分子标记选育出早熟、高淀粉马铃薯新品种,目前已在 *** 多个地区进行试验种植。
从引种鉴定到生物技术育种
*** 马铃薯种业研究经历了从国外引种鉴定,到品种间杂交和种间杂交,再到生物技术育种的过程。未来, *** 马铃薯种业实现高质量发展,还需克服核心技术研究、产业主体培育、马铃薯育种人才等方面的挑战。
*** 大学马铃薯工程技术研究中心教授齐建建介绍,生物育种技术可分为四个发展阶段:原始驯化选育“1.0版”、杂交育种“2.0版”、分子育种“3.0版”和智能分子设计育种“4.0版”。目前,国外马铃薯育种已基本实现以分子标记辅助选择和转基因为 *** 的分子育种“3.0版”,完成了从“经验育种”到定向高效的“精确育种”转变。当前, *** 马铃薯育种仍然以传统杂交“2.0版”为主,后代选择效率不高、准确 *** 差。
产业主体培育不足,“育繁推一体化”企业少。半月谈记者采访了解到,目前, *** 马铃薯生产加工企业数量不少,但从事马铃薯育种研究的企业较少,领军企业寥寥无几。刘广晶介绍,马铃薯育种工作周期长,一般要10到12年的时间,并且投入大、效益低,很多马铃薯企业为了效益选择做马铃薯种薯繁育和马铃薯生产,忽略育种研究。此外,科研院所、高校、企业的马铃薯育种研究处于“单打独斗”状态,缺少合作,马铃薯产学研用融合发展不足也制约马铃薯育种产业发展。
育种人才短缺,且出现断档。 *** 农牧科学院特色作物研究所马铃薯育种研究室主任研究员曹春梅介绍,在20世纪70年代, *** 农科院和乌兰察布市的一批老先生为马铃薯育种做了大量的工作, *** 马铃薯茎尖剥离脱毒技术曾引领全国。但从1998年到2008年间, *** 马铃薯研究侧重于繁育,马铃薯育种研究进入停滞。马铃薯“引洋弃土”的10年,导致很多育种人才流失,目前, *** 马铃薯育种人才断档问题较严重。
科技引领让产业主体做大做强
*** 冷凉干燥的气候和半沙化的土壤,是马铃薯育种良所。 *** 马铃薯种业发展应坚持种业科技引领,支持企业做大做强,加快马铃薯育种领军人才培养,努力建设现代化马铃薯种业基地。
对基础研究提供稳定支持,坚持科技引领种业振兴。齐建建说,目前, *** 相继资助了一批马铃薯新品种选育项目,但针对更为底层与核心的基础研究项目的支持相对较少。他认为,地方 *** 应加大对重要农艺挖掘等基础研究的支持力度,提供稳定的科研项目支持,通过种业科技创新来实现 *** 种业跨越式发展。
加快科企深度融合,培育有核心竞争力的产业主体。刘广晶说,宜鼓励科学院所与更多的企业深度融合,推动良种科研联合攻关,同时通过政策引导、资金支持,加快企业对马铃薯育种技术研究与推广,培育有核心竞争力的产业主体,最终建设国家现代化马铃薯种业基地。
加速马铃薯育种领军人才培养,积极引进创新型人才。曹春梅表示, *** 应加速马铃薯育种人才培养,可通过专项资金支持与国内外马铃薯育种优势单位进行项目合作来培养马铃薯育种领军人才,同时积极引进国内外马铃薯分子育种方面的创新型、高端人才,最终实现马铃薯种业振兴。
来源： 《半月谈》
甘肃的土豆、洋芋、马铃薯在我们西北甘肃，所有人都爱吃的菜，有且只有一样：土豆、洋芋、马铃薯。甘肃人的童年，似乎都伴随着某种形式的土豆，早上煮洋芋、中午炸薯条、晚上炒土豆片，时而化做泥、时而细成丝、时而变形成粉条……甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭，终其一生无法离弃，就是最“甘肃”的土豆、洋芋、马铃薯。
脸上长着红二团，怀里揣着洋芋蛋，甘肃人对洋芋的挚爱，是沉浸在骨子里的一种记忆，洋芋见证了甘肃人民生活的沧桑巨变。多少年来，每当粮食不够吃时，人们就用洋芋充饥，洋芋心甘情愿地成了甘肃人主要的食物之一，大旱之年，如果洋芋晒没了，那就秋夏绝收了。西北地区干旱少雨，土地贫瘠，许多娇生惯养的蔬菜只能长在大棚里，而洋芋天生就一副耐旱皮囊，颜值不高但经济实用，在滴水生烟的黄土地里扎根安家，给甘肃人稳定的口粮。
小时候更爱尾随着大朋友们挖“地锅”烤土豆，土山边挖一个坑，找来若干土块堆上，土块上放一堆个头小点的洋芋，因为等不及，将顶部用土封起来再洒上水，点燃柴火把土块烧的滚烫，等上面的湿土变干后，便迫不急待地刨土吃洋芋。烤焦的洋芋皮有一种迷人的气质，一边吹一边猴急猴急地掰开，烤熟的洋芋外焦里嫩，泥土的气息扑鼻而来，里面的淀粉颗粒 *** 嫩的滚落下来，烫烫地轻咬一口，沙沙甜甜的，再来点灵魂调料，撒点盐，如果能配个妖娆的玉米棒子啃啃，那整个山头都我的。
土里土气的土豆几乎 *** 了全世界，几乎没有人不爱它，十六世纪中期，马铃薯被西班牙人从南美洲带到欧洲，1 *** 5年，荷兰人把马铃薯从海外传入中国东南沿海，逐步扩展到全国各地。马铃薯的姓名有点混乱，意大利人叫地豆、法国人叫地苹果、德国人叫地梨、美国人叫爱尔兰豆薯、 *** 人叫荷兰薯、中国云南叫洋山芋、广西叫番 *** 慈薯、山西叫山 *** 蛋、广州人叫薯仔、甘肃人还有叫地蛋儿......直到后来，学霸马铃薯一统薯界天下。
200多年的历史，甘肃定西是中国乃至全世界马铃薯更佳适种区之一，已经低调转型为全国更大脱毒种薯繁育基地，洋芋已经成为国家地理标志保护产品。中国四大马铃薯主产区，定西就占了一个，中国肯德基薯条哪里来？定西是重要商品薯生产基地。定西市也已成为全国更大的马铃薯良繁、种植、加工基地和集散中心、 *** 形成中心，有资格定标准了，啧啧。7月中旬，定西迎来马铃薯开花季，白花黄芯衬绿叶一片一片在地里轻舞，“渭薯”系列和“陇薯”系列开始争先恐后地生长了，直到长的五短身材、心宽体胖，但干物质含量高，丑心疼丑心疼的，难怪那么有“菜缘”。定西土豆一辈子有保障，产业链齐全，育种、种植、交易、加工、运输，一条龙服务就是为了让这些土头土脑的豆豆们最后找到爱它的人。
2018年，“中国薯都”定西办了件大事，史无前例的“全洋芋宴”在这里举办，通过炒、炸、焖、烤、炖、煮、蒸等多种烹饪手法，梁山好汉108道菜全是洋芋 *** ，传统的洋芋煎饼、洋芋搅团、洋芋盒子、洋芋叉叉，潜心研发的锅仔酸菜洋芋、洋芋丸子、凤城热凉粉、三阳开泰、土豆焖 *** 等，获得食客们一致好评，高端大气的还有太极银丝土豆羹、蟹子奶黄土豆泥、土豆金丝粉，刺身土豆、土豆冰激凌，洋气到不行，真的是甘肃洋芋蛋，能吃也能干，洋芋开花赛牡丹。
今天，曾经的“救命薯”“温饱薯”变成“致富薯”和“脱贫薯”，土豆也变得高大上了，全国各地肯德基店里的薯条，都能找得到我们甘肃“夏波蒂”的身影，定西试种而成的土豆品种，这种洋名的马铃薯长的身材瘦长，芽眼较浅，去掉外皮，露出白 *** 嫩的身体，切成长条扔到油锅里，出来就变成了香酥的炸薯条，小伙伴记着在肯德基里要多点薯条，就是咱定西的“夏波蒂”哟 。
甘肃人对洋芋的气质这块，拿捏的死死的，就像韩国人爱吃泡菜、湖南人要吃辣椒，甘肃人对洋芋的喜爱也是深到骨子里的。听听它们的名字，洋芋格格、洋芋叉叉、洋芋搅团、洋芋夋夋、洋芋糅糅，洋芋然然，别嫌重复，反正是真的不一样。超市里紫土豆、红土豆、黑美人，甘肃人天天吃洋芋，一顿没吃洋芋，可能吃的是洋芋粉条。豆豆们经过粉碎、沉淀、晾晒后取其精华，延长生命就升华成了粉条子，红薯粉没有你的筋道、玉米粉没有你的美味、绿豆粉没有你的风骨， *** 期间封控在家的救命菜。解封后的夜晚，在万物皆可烤的甘肃烧烤界，烤羊肉一定要配上烤洋芋片，辣面子孜然味的，才是夜市上最靓的那道菜。
甘肃土豆，土生土养、深埋地下，做豆风格含蓄低调；洋芋花淡雅素静，不与百花争艳，只向泥土表白，在甘肃人心里洋芋开花赛牡丹；鸟美在羽毛，豆美在心灵，皮糙肉厚、不忘初心，服务大众；脾 *** 可泥可丝、可粉可片，随和包容，跟什么菜都能炖一起，土豆才拥有如此多粉丝；低调中藏着豪气、朴实中带着智慧，洋芋中吃出了肉味儿，这是土豆的气质；前景光明、越吃越爱，吃出了发财猫的感觉，这是土豆的未来......甘肃人，爱什么，就是什么。
羊皮筏子赛兵舰，沙锅子煮的洋芋蛋，这就是甘肃人和他们的洋芋、土豆、马铃薯。
作者 | 静香
黄土豆、白土豆：哪种对血糖影响小？糖友吃土豆有3个好处！关于糖尿病人能不能吃土豆，争议非常大。有人说能吃，有人说不能吃。
糖尿病人到底能不能吃土豆？
土豆属于薯类，不同品种土豆的淀粉含量不同，一般在8.0%~29.0%之间，淀粉含量相当高，每100克土豆约产生80千卡能量，在西方被称为“第二面包”。
100克烤/蒸土豆≈30克馒头≈60克大米饭
从升糖指数（GI）看，它们都属于高升糖指数食物<1>：
土豆泥87，煮土豆66，蒸土豆65，烤土豆60
馒头82~88，大米饭71~90
食物GI 分级判定
如GI≤55，为低GI食物
如55<GI≤70，为中GI食物
如GI＞70，高GI食物
虽然大家都是高升糖指数食物，但不管能量还是升糖指数，土豆（土豆泥除外）都比馒头和大米饭低。
因此，把土豆代替一部分米饭或馒头，更有利于控制餐后血糖。
万万不能把土豆当菜吃。
油菜、白菜等蔬菜的升糖指数约为15，100克叶菜类产生12~15千卡能量。土豆的升糖速度和能量，与普通蔬菜根本不在一个段位。
如果你把土豆当菜吃，土豆就是一种升糖能力超强的蔬菜，餐后血糖蹭蹭往上涨。
黄土豆VS白土豆
市场上常见黄、白两种土豆，哪种对血糖影响小？
有研究发现<2>：
淀粉含量：黄土豆＞白土豆
膳食纤维：白土豆＞黄土豆
黄土豆因为淀粉含量更高，口感软绵，适合炖煮。
白土豆的水分含量高，淀粉含量少，口感爽脆，适合醋溜，升糖速度更慢，更适合糖尿病病友吃。
糖友吃土豆的3个好处
1.利于血压控制
土豆是高钾食物，每100克土豆含347毫克钾元素，远高于香蕉等高钾水果。钾可以扩血管和促进尿钠排出，有利于降低血压。
2.保护心血管
土豆富含多酚类物质，有助抗氧化，保护心血管。
3. 缓解便秘
土豆含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠 *** ，辅助治疗消化 *** 和习惯 *** 便秘。
（注意，土豆发芽、变色后会生成大量龙葵素，有毒，不要吃。）
教你2招，吃土豆不升糖
1.让土豆变脆：多淘洗几遍，加醋爆炒，降低升糖指数，延缓升糖速度。
2.把土豆放凉：煮熟放凉后容易"回生"，产生抗 *** 淀粉，降低吸收率，延缓升糖速度。
参考文献：
<1>杨月欣主编，中国疾病预防控制中心营养与健康所编著，中国食物成分表（第6版）
<2>韩克,张正茂,邢沁浍,闫巧珍,侯传丽.不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化 *** 质分析
土豆切开后，白瓤和黄瓤有啥不一样？听听专家怎么说的
引言：
土豆，作为世界上最重要的食物之一，是人类饮食中不可或缺的食材之一。土豆不仅美味可口，还富含丰富的营养物质，如碳水化合物、维生素和矿物质。而在各种不同的土豆品种中，我们常常可以看到两种不同颜色的瓤——白瓤和黄瓤。这两者在色彩和口感上有何不同？这个问题一直令人好奇。本文将探讨土豆白瓤和黄瓤之间的差异，并听取专家的意见，以解答这个问题。
之一部分：土豆的多样 ***
土豆是一种多种多样的蔬菜，有着各种各样的品种，每种品种都具有独特的特点和用途。土豆的形状、大小、颜色和瓤的颜色都会因品种而异。其中，白瓤和黄瓤土豆是两种常见的类型，它们在世界各地广泛栽培和食用。
1. 白瓤土豆
白瓤土豆是最常见的土豆品种之一。它们通常具有浅色的皮肤，白色的瓤，口感比较干燥，味道温和。白瓤土豆在各种烹饪 *** 中都表现出色，从炸薯条到土豆泥，都可以使用白瓤土豆 *** 。
2. 黄瓤土豆
与白瓤土豆不同，黄瓤土豆的瓤通常呈现出明显的 *** 。这些土豆通常更加湿润，口感更加滑嫩。它们也有自己独特的风味，常常用于 *** 土豆沙拉和烤土豆。
第二部分：土豆瓤颜色的原因
土豆的瓤颜色差异是由于其化学成分的不同而产生的。这些不同主要包括淀粉和抗氧化物质。
1. 淀粉含量
白瓤土豆的瓤通常富含淀粉，而淀粉是土豆的主要碳水化合物。这使得白瓤土豆在烹饪时更容易保持形状，因为淀粉在高温下会凝固。相反，黄瓤土豆中的淀粉含量较低，因此它们更容易变得湿润和松软。
2. 抗氧化物质含量
黄瓤土豆通常富含抗氧化物质，尤其是β-胡萝卜素。这些化合物赋予了黄瓤土豆其特有的颜色，并且在保健方 *** 有积极作用。β-胡萝卜素是一种维生素A的前体，对眼睛和皮肤健康至关重要。
第三部分：白瓤与黄瓤土豆的用途
由于白瓤和黄瓤土豆在口感和颜色上的不同，它们在烹饪中有不同的用途。
1. 白瓤土豆的用途
白瓤土豆在 *** 土豆泥、薯条和薯片时表现出色。它们的干燥瓤和高淀粉含量使它们在炸制和烤制时能够保持形状，不易变软。白瓤土豆也适合用于 *** 汤和炖菜，因为它们在烹饪过程中可以释放出淀粉，增加汤汁的浓稠度。
2. 黄瓤土豆的用途
黄瓤土豆通常更适合用于 *** 土豆沙拉、烤土豆和炒菜。它们的湿润瓤和较低的淀粉含量使它们在这些菜肴中表现出色。此外，黄瓤土豆由于富含抗氧化物质，也被认为更有益健康。
第四部分：专家意见
为了更深入了解土豆白瓤和黄瓤的差异，我们咨询了食品科学领域的专家意见。以下是一些专家观点：
1. 营养学家的观点
营养学家指出，白瓤和黄瓤土豆在营养价值上有一些微小的差异。黄瓤土豆富含β-胡萝卜素，这对于维护良好的视力和免疫 *** 功能非常重要。然而，无论土豆的颜色如何，它们都是优质的碳水化合物来源，提供能量和纤
维。
2. 厨师的观点
厨师们普遍认为，白瓤和黄瓤土豆在烹饪时有不同的用途。白瓤土豆适合用于需要保持形状的菜肴，而黄瓤土豆适合 *** 需要湿润质地和颜色的菜肴。他们建议根据具体的菜谱选择土豆类型，以获得更佳的口感和外观效果。
第五部分：结论
土豆是一种多用途的食材，而白瓤和黄瓤土豆则提供了不同口感和颜色的选择。这两种类型的土豆在淀粉含量和抗氧化物质含量上有所不同，因此在烹饪中有各自的优势。无论您选择哪种土豆，都可以享受到土豆独特的美味和营养。
最终，土豆白瓤和黄瓤之间的差异并没有绝对的好与坏，而是根据您的烹饪需求和个人口味来选择。无论您是 *** 土豆泥、土豆沙拉还是其他土豆菜肴的爱好者，都可以根据自己的口味来选择合适的土豆品种，享受美味的土豆佳肴。
<1>https:// *** cookingscienceguy *** /pages/wp-content/uploads/2012/07/The-Difference-Between-Waxy-and-Mealy-Potatoes1.pdf
<2>https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1988.tb0 *** 91.x
<3>https:// *** *** *** /watch?v=Ye1d9ErNGV0
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