今天孩子和孩子爸都想吃炸酱面，说家里做的酱比外面的好吃，够香不腻，配菜多有营养~安排~
By 痞子家丫头
用料- 香菇 3颗
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 五花肉沫 100g
- 甜面酱 2勺
- 大酱 3勺
- 黄豆芽 适量
- 葱 适量
- 姜 4片
- 圆面条 适量
1、黄瓜、黄豆芽(皮要滤净)、胡萝卜、香菇、洗净，除了葱、姜其他食材基本都在这儿了备用
2、锅里加凉水，水开，放豆芽焯熟
3、黄瓜、胡萝卜切丝，香菇切丁(香菇去掉不要)
4、黄豆芽捞出，切点葱姜沫
5、起锅热锅凉油，放五花肉沫，炒香
6、放入葱、姜沫
7、放香菇丁继续炒
8、加入2勺甜面酱、3勺大酱，加入开水，煮一会儿，收汁，想酱浓稠一些可以勾点淀粉进去，尝一下味道，淡了加点盐就成
9、另外一火，起锅烧水，水开下面，面熟捞出，加酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽，吃起来一定拌匀，哇~美味
10、我要开吃啦~大家用餐愉快！
小贴士1.买肉沫一定要肥瘦相间的五花肉，太瘦不香，太肥容易腻 2.香菇配肉味道更好吃 3.没有黄豆酱可以用甜面酱代替，放多少可以根据自己口味调
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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终于知道甜面酱、干黄酱、豆瓣酱、番茄沙司的区别了，看完涨知识现在生活条件提高了，从厨房用品就能看出来，智能冰箱、料理机、烤箱、微波炉等，尤其是有一部分家庭，已经用上了洗碗机，彻底解放了双手，享受智能生活，不管厨房电器，在调味品上面，也比原来丰富了不少，在我的印象中，二十年前只有油、盐、酱油、醋，再看看现在的调味品，番茄酱、番茄沙司、豆瓣酱、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、蚝油、鱼露、味极鲜、红烧汁、照烧汁等，如果全部买齐全，估计三十多种也有了，光带有酱字的调味品，就有很多很多，你知道它们之间的区别吗？看完涨知识。
番茄酱
番茄酱是用番茄为原料，制成的一种调味品酱料，有的 *** 叫西红柿酱，番茄酱在厨房的作用，是作为调味品使用的，呈现出的味道，是一股浓郁番茄香味，而且番茄酱偏稠，对于部分人来说，吃番茄酱要比吃番茄，得到的营养更多，番茄酱的味道偏酸，颜色更深一些，它与番茄沙司完全不一样，记住别混用了，番茄酱不能直接吃，需要二次加工烹饪才可以。
番茄沙司
番茄沙司是在番茄酱的基础上，加入了调味品，二次加工而成，为了满足不同人的口味，还推出了大蒜味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，它与番茄酱完全不同，番茄沙司可以直接食用，很多汉堡店使用的蘸料，也都是番茄沙司，并不是番茄酱，番茄沙司可以直接食用，是一种炒熟的调味品，口味偏酸甜，很受小朋友们的喜爱，可以蘸薯条、鸡排。
豆瓣酱
在川菜中，豆瓣酱是川菜的灵魂，酱香浓郁，颜色红亮，常见的菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、都要用到豆瓣酱，在郫都区分布着大大小小，几千家豆瓣厂，销往全国各地，豆瓣酱属于一种发酵的调味品，后期又添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，深受老百姓喜爱，大部分人的家庭厨房中，都有一瓶豆瓣酱，做菜时很容易炒出红油，也方便入味，对于不爱吃辣的人来说，辣度也能接受。
甜面酱
甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜， *** 京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
北京传统名吃北京烤鸭，离不开甜面酱，口味甜腻，醇香鲜美，还能解掉一部分油腻。
黄豆酱
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后，发酵而成的一种酱料，具有浓郁的酱香味，东北的黄豆酱，是比较出名的，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃，也可以烹饪，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等，不仅味道好，对身体还有一定的好处，焖、蒸、炒、拌都行，肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉，都能用到黄豆酱，除了润色以外，还能增加一定的豆香味，搭配出有层次感的香味。
干黄酱
提起干黄酱，可能很多人并不熟知，吃过老北京炸酱面的小伙伴，应该都知道，干黄酱是 *** 炸酱的主要原料，以六必居的质量为更佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京 *** 炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
西瓜黄豆酱 *** 工艺我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
西瓜黄豆酱是民间盛行的一种酱料，尤其在河南农家，喜欢做西瓜黄豆酱，他们称作“豆什儿”。西瓜黄豆酱，除了具有其他豆酱的营养物质和风味外，还含有西瓜中的糖类、维生素和其它营养物质，是一种优质、高营养的酱料。不论作坊 *** 还是家庭 *** ，成品品质不亚于市面上的任何一种酱料。
一、原料及配比
大豆500g，西瓜瓤2000g，面粉400g，粗盐200g，曲精、十三香、白酒适量。
二、霉豆（豆曲） *** 工艺及 *** 作要点
1、 *** 霉豆的工艺流程
大豆——洗净——浸泡——煮熟—— *** ——拌面和曲精——铺放——发菌培养——晾晒——霉豆（豆曲）
2、 *** 作要点
大豆挑出杂质，水洗干净，用水浸泡 *** ，最少要浸泡4小时。倒出浸泡的水，换新水煮豆。煮豆过程中撇去浮沫，煮至软烂为度，捞出沥干水分。当豆温降至35℃左右时，接种曲种。先将曲精与干面粉混合（曲精用量占大豆量的0.15-0.30%），再将混合粉拌入大豆中，要拌匀，使豆粒表面都裹上混合粉。然后，将拌好的大豆平铺在通风透气的发菌床上。发菌床可以选用竹席、凉席、木板等材料，上面铺上笼布或编织袋，把豆粒铺放在上面，摊平成1cm后的一层，上面再盖上笼布或编织袋，进行发菌培养。上面要盖严实不留缝隙，防止苍蝇产卵。下面要悬空，能够通风透气，防治发菌时温度过高发生烧菌。大豆铺放发菌后，一般在第二天就开始升温了，这时要注意观测温度，用手在笼布上面可以直接感知温度。如果温度过高，要通风降温，或撤去覆盖的笼布等降温。高温一般持续2-3天，此后温度就会下降，进入菌丝生长阶段。起初会长出灰白色的菌丝，以后逐步变成黄绿色菌丝。如果出现黑色菌丝，说明是温度过高长出了根霉。发现黑色菌丝，要把长黑霉的豆子挑出去，留着会影响豆酱的口味和质量。当大豆表面长满了黄绿色的霉菌后，发菌完成。此时，将大豆转移到室外晾晒。在晾晒中，把结块的搓开成豆粒。同时需注意，要用纱网罩住霉豆，避免苍蝇产卵。霉豆晒干后，搓去表面的霉菌，把豆粒与菌粉分离，这样霉豆 *** 完成。搓下的菌粉，还可以作为以后接种用的曲精。霉豆一年四季都可以 *** 。但是，更好的时间是7-8月份，这段时间发菌快、菌丝生长旺盛，会作出高质量的霉豆。
三、制酱工艺及 *** 作要点
1、 *** 豆酱的工艺流程
西瓜瓤——去籽捣碎——加入霉豆——加盐——加十三香——拌匀装坛——加白酒——晒酱翻酱——成品
2、 *** 作要点
将西瓜瓤挖出来，去掉瓜籽并捣碎成西瓜浆。将霉豆倒入西瓜浆中拌匀，再将粗盐加入拌匀，然后放入适量的十三香拌匀。拌好的酱料装入玻璃或陶瓦坛子中，注意不要装满，留有一定空余以防止发酵时浆液溢出。装好后，倒入适量高度白酒，防止发酵中表面长醭，然后密封坛口，将坛子移到阳光下晒酱。晒酱的过程中不要轻易翻动，尤其是在温度较高的时候不要翻酱，否则容易发酸。每隔3-5天，在清晨凉爽时翻酱，使得酱料发酱均匀，翻完后仍然密封晒酱。一般20-30天，就会完成发酱。发好的酱可以分装到瓶或罐中保存食用。为了提高酱的保存期和香味，做好的西瓜黄豆酱可以用香油炒制，炒后放凉，再装入瓶或罐中，随时取食。装酱的坛子和瓶或罐，一定要洗干净、晾干，不能有油脂，也不能有水。否则，酱料会酸败，影响质量和口味。所有容器要密封，主要是防止苍蝇产卵。酱做好的感官指标是，酱表面渗出油脂，颜色为红褐色，有光泽。有酱香和脂香气味，味道鲜美醇厚、咸淡适口。豆瓣破碎呈粘稠状，很少有囫囵豆瓣。如果呈现这种状态，说明西瓜黄豆酱完全做好了。
*** 西瓜黄豆酱的更佳时间，是盛夏西瓜大量上市的时期，这一时期货源充足、物美价廉，发菌、发酱都速度
教你做家庭版黄豆酱，做法简单，味道鲜美，营养又美味今天来分享家庭版黄豆酱的做法。
*** 家庭版黄豆酱的步骤如下。
首先将辣椒切成小段，根据个人口味调节辣度。接着将肉切成丁，可以选择猪肉或牛肉，适量添加可以增加口感和减轻酱料的咸味。再切一些大蒜头。最后，我们可以选择购买成品黄豆酱，也可以选择自己在家晾晒，这样 *** 的黄豆酱更加美味。
接下来，我们需要热油。油要多放一些，这样 *** 出来的黄豆酱会更加美味。等到油热后，将黄豆酱倒入锅中，不停地翻炒，直到不粘锅为止。然后加入辣椒和肉丁，喜欢吃脆口感的可以在最后加入辣椒。继续不停地翻炒，再加入适量的调味品，如味精和鸡精。最后，根据食材的多少加入适量的盐，如果配料比较多，可以适当多加一些盐。接下来，我们可以加入一个鸡蛋，如果加入太多鸡蛋，就会变成鸡蛋酱了。继续翻炒，等到所有食材都融合在一起后，可以根据个人口味加入适量的大蒜，这样 *** 出来的黄豆酱会有蒜香。
今天的黄豆酱 *** 完成了，赶紧试试吧！
糖尿病的营养配餐：
糖尿病营养配餐需要遵循“六要”原则
之一、食物多样、谷类为主
第二、蔬菜多吃、水果、肉蛋适量
第三、每天奶豆、促进骨骼健康
第四、少食多餐、合理搭配
第五、少油少盐、戒烟限酒
第六、学习营养，科学控糖
之一、食物多样，谷类为主
食物多样的前提是不同大类的多样化，每一个大类的食物都要有，而不是单纯看食物的数量。六大类食物分别是：各种谷类（即主食）、肉类(即鱼虾畜禽)、蛋类、奶豆类（包括豆制品）、蔬菜和水果、油盐类。
不同大类的食物，营养特点各不相同。
谷类食物主要提供碳水，还有部分植物蛋白、B族维生素、矿物质，膳食纤维。
肉类食物主要提供优质蛋白，部分矿物质和脂溶 *** 维生素，但没有膳食纤维。
蔬菜、水果主要以维生素、矿物质、膳食纤维为主，碳水化合物和蛋白质的含量都很低。
奶类、豆类和豆制品，是膳食中优质蛋白和优质钙的来源,维生素、矿物质的含量也比较丰富。
*** 所需要的营养物质一共有40多种必需营养素,这40多种营养素不能只靠一大类食物来提供，多样化的食物组合搭配，取长补短来保证全天均衡的膳食结构,是糖尿病营养治疗的重要原则。
糖尿病人选择食物不是根据口感甜不甜,也不是根据含糖量的高低，重要的是看食物的血糖生成指数（GI值）。科学吃主食对于糖尿病治疗非常重要，因为主食是 *** 血糖的主要来源。
糖尿病人怎么吃主食？
首选血糖指数相对低的主食，即膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质含量相对较高的全谷物食物。
什么是全谷物？为什么全谷物营养更均衡？
全谷物就是一颗 *** , *** 外面有一层厚厚的硬壳包裹,来保护里面的生命结构不被 *** ，外面这层谷壳的主要成分是不可溶 *** 的膳食纤维， *** 很难利用，加工时一般去掉。
谷物核心的部分—胚乳，主要是淀粉。淀粉在肠道最终分解成葡萄糖，被 *** 吸收利用，这也是餐后血糖逐步升高的原因。胚乳中除了大量的淀粉还有部分蛋白质、维生素和矿物质。
在谷壳和胚乳之间有一层粉状物质叫糊粉层,抓一把米在手上，散落后留在手上的 *** 就是糊粉层。除了糊粉层还有孕育生命的结构叫做谷胚,这是 *** 发芽的部分，所以营养丰富。
全谷物指的是谷类食物没有经过精细的加工，更好地保留了糊粉层和胚乳,吃起来可能口感略微粗糙，蒸出来的馒头也不好看，淡淡的黄褐色实际上是胚芽和残留的谷皮，更多的保留了对 *** 有益的营养成分。
推荐糖尿病人多吃全谷食物，比如糙米、全麦粉，就是因为它的营养物质更全面，有相对丰富的膳食纤维和脂肪，可以延缓胚乳中的淀粉被分解成葡萄糖的速度，以及葡萄糖进入血液循环的速度。
吃主食的重要原则是餐餐有粗,一定要多选择粗杂粮、杂豆、薯类。杂粮如小米、黑米、燕麦、荞麦等,谷类食物中，升糖指数更低的是荞麦。
豆类分成两大类，一类就是大豆，主要指黄豆,以蛋白质和脂肪为主，还有膳食纤维。
一类是淀粉豆，如红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等，可以做成豆沙馅，主要成分是淀粉、蛋白质和膳食纤维，淀粉豆的蛋白质含量没有黄豆高
主食的来源还包括薯类，如土豆、红薯、山 *** 等,薯类升糖指数更低的是山 *** （51），其次是土豆（62），相对高的是红薯（76），而米面类的升糖指数都在80多。
食物多样，谷类为主的四个原则
1、每一餐都有粗杂粮、杂豆或者薯类作为主食的来源。
2、餐餐要蛋白质互补。
谷类食物缺乏一种必须氨基酸——赖氨酸,而肉类、奶豆类这些有丰富的赖氨酸,吃主食搭配肉类或蛋类或奶豆类，蛋白质互补能提高一餐当中蛋白质率的利用率。
3、多吃带馅的食物。
带馅食物，比如包子、饺子、馄饨、馅饼等，带馅食物之一升糖指数不高，第二能有效的蛋白互补。
4、少食多餐
把主食中的一部分放到加餐吃,总量还是那么多但不集中，少食多餐有利于控制血糖
第二、蔬菜多吃，水果、肉蛋适量。
蔬菜 *** ,水果不能多吃，适可而止。
蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。除了南瓜、胡萝卜这两种蔬菜以外,几乎所有的蔬菜都是低升糖指数的食物。
多吃蔬菜的两个原则
1、多吃自然生长的应季菜，尤其是深色蔬菜和绿叶菜，每天至少有一份绿叶菜。绿叶菜在所有蔬菜中，营养密度是更高的。
2、少油烹调，多选焯菜、拌菜
水果除了西瓜以外，其他基本都属于中低升糖，糖尿病人每天水果 *** 克，分两到三次吃。西瓜也可以吃，主要控制摄入量。
从均衡营养的角度推荐荤素搭配的饮食，肉蛋适量。动物 *** 食物是优质蛋白、脂溶 *** 维生素、B族维生素的主要来源,可以弥补植物 *** 食物的不足，荤素搭配的膳食结构更有利于血糖平稳。
前提是肉蛋的摄入一定要适量，肉蛋类食物脂肪和胆固醇含量多，50%的糖尿病人会合并心脑血管疾病。肉类中白肉比红肉好，尽量多选鱼、虾，适当搭配禽肉，每周少吃红肉（即猪 *** 肉），每天食用量不超过2两（女 *** 手掌大小约2两）。
如果胆固醇水平不高，建议每周吃一到两次的动物内脏,一天一到两个鸡蛋。
第三、每天奶豆,促进骨骼健康。
中老年糖友防控骨质疏松也非常关键,奶豆类除了提供优质蛋白，还是膳食钙的来源，每天奶豆能有效增加骨密度，减少骨流失。
奶类建议每天400克。血脂高可以选低脂或者脱脂奶，血脂正常建议选择全脂奶，因为牛奶里的短链脂肪酸有非常好的保健作用，每天有奶不光补充优质钙，还有防控癌症、提高免疫力和控制体重的作用。
豆腐及豆制品在 *** 过程中会加入 *** 钙、氯化镁,提高豆制品当中的钙镁含量，同时还把豆类中一些抗营养吸收的成分，如植酸、抗 *** 淀粉等去除，而且豆制品都是低血糖指数的食物。
有肾病综合征或者合并糖尿病 *** 肾病或痛风的朋友，医生一般告诫不吃豆制品,其实是一种错误的认知。医生说不能吃的原因，认为豆制品的蛋白质不是优质蛋白，利用率不高,实际上只要合理搭配，比如吃主食的同时搭配豆制品可以蛋白互补,提高豆制品蛋白质的利用率。
对肾功能不好的糖友还有痛风患者，首先通过奶、肉、蛋这些这些动物 *** 食物来提供充足的优质蛋白,同时吃一点豆制品,能进一步优化膳食结构。不提倡的事缺乏优质蛋白的来源，比如说肉蛋奶不吃，只靠豆制品来获取蛋白质。
很多临床的研究表明,豆制品中的植物蛋白,有控制血尿酸的作用。肾功能不好，少量搭配豆制品的前提是一定要有充足优质蛋白来源的食物。
中老年糖友一方面要控糖，另一方面增加优质钙的摄入来防控骨质疏松。防控骨质疏松除了增加优质钙，还要增加优质蛋白的摄入，同时多晒太阳或适当补充维生素D。
维生素D很难从食物中获取，但可以通过紫外线照射把皮下胆固醇转化成维生素D。
还有一个重要的防控原则就是多一些力量型训练,如提提重物、适当爬山等促进肌肉收缩的运动，这些力量型训练可以血钙在骨骼中的沉积。
也要控制脂肪，脂肪摄入量超标容易导致钙流失，同时体重超标会加重对骨关节的损伤。
第四、少食多餐，合理搭配。
少食多餐对糖尿病人非常重要,建议糖友每天吃五到六餐，三个正餐，两到三次的加餐。
正餐遵循1+1+1的膳食搭配原则,即一份主食+一份蔬菜+一份优质蛋白，优质蛋白分别是肉类、蛋类、奶类、豆制品,每餐中至少要有一种跟主食搭配，一方面蛋白互补、提高蛋白质的利用率；另一方面控制一餐的升糖速度，主食更好粗细搭配。
加餐，在碳水基础上搭配蛋白类食物，比如半个玉米+一小杯酸奶，或半个苹果+一杯豆浆，这样营养更全面，也更能有效延缓血糖的上升速度，不要单纯加水果或牛奶。
第五、油盐适量，戒烟限酒。
烹调时控制食用油，每天总量不超过25克。
有效控油的小 *** 供大家参考
用口小一点的油壶，尽量用平底锅、不粘锅炒菜等。
盐怎么来控制？
每人每天食盐摄入量不超过5克,放盐的勺子越小越好,炒菜时适当放醋提鲜、少放糖，另外注意减少味精、酱菜、腌制食品和其他过咸食品。
20ml酱油——3克食盐，10g黄豆酱——1.5克食盐
关于戒烟限酒,烟跟酒相比对身体的危害更大，因为烟中的各种成分会导致 *** 蛋白质的糖化,糖化血红蛋白越来越高时，加速并发症的出现。
适当喝一点红酒有抗氧化的作用。如果已经合并心脑血管疾、冠心病、高血压、高血脂、甚至痛风，这一类朋友需要禁酒。
第六、学习营养，科学控糖
最后一个原则，也是这节内容的总结，建议糖友一定学习营养科学控糖，通过学习减少糖尿病的饮食误区和盲区，找到最适合自己控糖的饮食方式，把健康掌握在自己手里。
大家好，我是10年持续帮助大家食疗减肥的食疗叔。每天吃的不多，还瘦不下来，你知道吗？
在你每天的饮食中，有一个很容易被忽略的摧肥盲区，那就是各种各样的调味料。
这些调味料看起来吃的不多，但是热量却大的惊人，比如100克的沙拉酱热量竟高达724大卡，脂肪含量也高达78.8克。
今天蓝豆豆营养师给大家整理了日常最常见的调味料的热量和脂肪含量，我们一定要看清他们的底细，这样才能避免热量深坑，这样才能吃得低卡低脂低热量，看完记下来，如果记不下来，一定要收藏起来，后面会经常用得上。
植物油，每100克的热量800大卡，脂肪含量99克。
酱油，每100克的热量63大卡，脂肪含量0.1克。
料酒，每100克料酒的热量66大卡，脂肪含量0克。
醋，每100克的热量31大卡，脂肪含量0.3克。
白醋，每100克的热量6大卡，脂肪含量0.6克。
陈醋，每100克的热量114大卡，脂肪含量0.3克。
香醋，每100克的热量68大卡，脂肪含量0.1克。
味精，每100克的热量268大卡，脂肪含量0.2克。
鸡精，每100克的热量195大卡，脂肪含量2.8克。
鸡粉，每100克的热量224大卡，脂肪含量5.1克。
味增，每100克的热量182大卡，脂肪含量5.5克。
咖喱，每100克的热量415大卡，脂肪含量12.2克。
芥末，每100克的热量67大卡，脂肪含量14.3克。
辣椒油，每100克的热量123大卡，脂肪含量99克。
油醋汁，每100克的热量450大卡，脂肪含量50克。
芝麻油，每100克的热量900大卡，脂肪含量99.7克。
鱼露，每100克的热量47，大卡脂肪含量0.2克。
黄油，每100克的热量888大卡，脂肪含量98克。
蚝油，每100克的热量144大卡，脂肪含量1克。
甜面酱，每100克的热量139大卡，脂肪含量0.6克。
花生酱，每100克的热量600大卡，脂肪含量53克。
豆瓣酱，每100克的热量181大卡，脂肪含量6.8克。
蒜蓉辣酱，每100克的热量96大卡，脂肪含量6.59克。
芝麻酱，每100克的热量630大卡，脂肪含量52.7克。
郫县辣酱，每100克的热量270大卡，脂肪含量1克。
番茄酱，每100克的热量85大卡，脂肪含量0.2克。
辣椒酱，每100克的热量36大卡，脂肪含量2.8克。
麻辣酱，每100克的热量145大卡 脂肪含量5.1克。
甜辣酱，每100克的热量113大卡，脂肪含量零克。
豆瓣酱，每100克的热量181大卡，脂肪含量6.8克。
黄豆酱，每100克的热量137大卡，脂肪含量两克。
牛肉酱，每100克的热量561大卡，脂肪含量55.8克。
沙茶酱，每100克的热量729大卡，脂肪含量71.8克。
海鲜酱，每100克的热量221大卡，脂肪含量5.4克。
虾酱，每100克的热量112大卡，脂肪含量7.6克。
蛋黄酱，每100克的热量696大卡，脂肪含量76.7克。
咖喱酱，每100克的热量313大卡，脂肪含量26.4克。
芥末酱，每100克的热量84大卡，脂肪含量3.1克。
沙拉酱，每100克的热量724大卡，脂肪含量78.8克。
黄豆酱，每100克的热量137大卡，脂肪含量45.2克。
千岛酱，每100克的热量475大卡，脂肪含量43.33克。
意面酱，每100克的热量 *** 大卡，脂肪含量1.6克。
排骨酱，每100克的热量158大卡，脂肪含量3.33克。
蓝莓果酱，每100克的热量268卡，脂肪含量0.4克。
巧克力酱，每100克526大卡，脂肪含量6.1克。
照烧酱，每100克160大卡，脂肪含量0.8克。
五香豆鼓，每100克的热量270大卡，脂肪含量3克。
炼乳，每100克的热量332大卡，脂肪含量8.7克
浓汤宝，每100克的热量146大卡，脂肪含量11.2克。
草莓酱，每100克的热量270大卡，脂肪含量0.2克。
苹果酱，每100克的热量278大卡，脂肪含量0.1克。
柱侯酱，每100克的热量129大卡，脂肪含量4.5克。
香辣酱，每100克的热量387大卡，脂肪含量37.4克。
白腐乳，每100克的热量135大卡，脂肪含量8克。
红腐乳，每100克的热量153大卡，脂肪含量8.1克。
八角，每100克的热量281大卡，脂肪含量5.6克。
胡椒粉，每100克的热量361大卡，脂肪含量2.2克。
花椒，每100克的热量316大卡，脂肪含量8.9克。
辣椒粉，每100克的热量290大卡，脂肪含量9.5克。
五香粉，每100克的热量359大卡，脂肪含量8克。
茴香籽，每100克的热量3 *** 卡，脂肪含量11.8克。
黑胡椒，每100克热量，311大卡，脂肪含量3.3克。
咖喱粉，每100克的热量325，打卡脂肪含量12.2克。
孜然，每100克的热量375大卡，脂肪含量22.3克。
盐，每100克0大卡，脂肪含量0克。
白沙糖，每100克400大卡，脂肪含量0克，碳水含量99克。
*** ，每100克397大卡，脂肪含量0克，碳水含量99.3克。
红糖，每100克3 *** 大卡，脂肪含量0克，碳水含量96.6克。
蜂蜜，每100克321大卡，脂肪含量1.9克，碳水含量75.6克。
干酵母，每100克372大卡，脂肪含量4.4克，碳水含量36.1克。
姐妹们做减脂餐，千万别忽略了调味料的热量，如果你稍不留意，可能在食材上省下来的热量，在调味料上面又还回来了。
好了，我是食疗叔，以上就是今天分享的全部内容啦，喜欢的可以点赞关注哦~~关注我， 更多食疗健康保健食谱，让你比同龄人年轻10岁，身体更健康，身材更美丽
（食疗叔原创作品，禁止抄袭）
过年怎能无肉！八款绝对不踩雷的年味国货肉类推荐本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：大鹏鹏
前言
马上还有20多天就要到春节了，因为今年过年比较早，所以大家现在还没有感觉年味的靠近，所以说都还没开始准备年货，其实大鹏鹏已经很焦急了，就怕过年之前物流等原因想买的东西买不到，所以我现在已经开始准备给家里囤点货了。
这次我从网上找到了大家评价都特别好的过年年货，而且全都是肉肉，很多款是我家经常回购，所以这次没有差评，全是满满的推荐！废话少说直接上干货！
每逢佳节胖三斤，吃吃喝喝不能少。该买的肉还是要买的！减了一年的肥了，只有过年的几天和家人一起团聚，开心快乐的放假，所以说减肥的事情就先放一边吧。
大口吃肉，大口喝酒，只有过年的时候才能这么放纵！
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这次选择的都是咸口的肉类，而且大多数都是即开即食的，除了腊肠以外需要加工一下才可以，过年就是要过的有滋有味。
《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
接下来就通过我自己真实的试吃感受，给大家带来硬核年货的推荐。按照推荐指数进行排序，前几名闭眼入哦！
1.四川 杨大爷 麻辣香肠
商品名称：杨大爷烟熏川味腊肠腊味四川特产 麻辣香肠500g
实付金额：49元一包，这一 *** 年炒菜吃足够啦！
开箱体验
到手感觉太独特了，以往的腊肠都是包装越传统越好的那种，没想到这款杨大爷居然设计了 *** 形象，包装也是不规则的形状，非常奇特啊！
外观设计
可爱的杨大爷的外表，里面是拿出来就能看到红彤彤的麻辣香肠，我以前买过的麻辣香肠总是很咸，吃起来说实话有些沮丧，不知道这款会不会也是那么咸！
配料营养
主要配料：猪肉，食用盐，香辛料
每100g营养成分：能量1613kj，蛋白质22.9g，脂肪26.1g，碳水化合物15.2g，钠1958mg，综合起来看比广式香肠数据还要低一点。
试吃体验
这款应该算是做起来最麻烦的，需要煮30分钟，但是我相信不会让我失望的。
一入口的话感觉那个肥肉就在我嘴里爆开了，然后随之而来的就是那种川式的麻辣味道。随着你的咀嚼，你会感觉那个 *** 和麻辣的味道完全交织在一起，就像那种爱恨情仇一样，特别的痛快。整体感觉的话。辣度偏高，咸度偏低， *** 浓郁。喜欢吃辣，而且喜欢吃这种纯纯的肉肠的朋友，一定不要错过。
购买推荐
这款香肠是我们全家一致认为好吃的川式香肠。以前买来的川式香肠都是过咸或者是过辣，这款是平衡做的非常到位的一款，连我妈都说这款真好吃。过年必囤，啥也不说了。
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四川的麻辣香肠，其实当地人的话都是吃自己家灌的，这个是味道是更好的，是有家的味道，有菜市场的味道，有童年的味道。还有值友推荐王家渡也可以尝试一下，也欢迎大家推荐更好的麻辣香肠品牌。
2.广州皇上皇鲜味腊肠
商品名称：皇上皇 鲜味腊肠 *** g单包 广式腊肠
实付金额：22.8元一包，我觉得 *** 真的挺合适了。
开箱体验
包装还是一如既往的精致，除了快递盒子以外，腊肠外面还有一个皇上皇的特色包装，干净又卫生，送朋友当伴手礼也可以拿得出手。
外观设计
包装上面印刷的腊肠造型已经让我按耐不住了，那种红彤彤，油滋滋的感觉我有日子没感受到啦！我这次买的鲜味腊肠，这是我觉得味道更符合我们北方口味的腊肠了。
配料营养
主要配料：猪肉，白砂糖，食用盐，白酒，大豆蛋白
每100g营养成分：能量2243kj，蛋白质16.2g，脂肪45g，碳水化合物17.8g，钠2221mg。一次记住就吃一根就好！再好吃不能多吃！
试吃体验
按照包装上的要求蒸了15分钟一拿出来切的时候，油都往外蹦的状态。
趁热吃了一下，这个真的算是我吃广式的香肠里面更好的这个状态了，首先它有一点淡淡的白酒香味，嚼在嘴里的话是满口的香，然后带来那种油香，肠衣香还有甜甜的滋味，我觉得以前吃的腊肠都太普通了，这次的腊肠真的。瘦肉吃起来有嚼劲，白肉吃起来就像在吃一块软糖一样。真的是越嚼越香，越嚼越爱吃。
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春节期间必须要吃腊肠煲仔饭啊，腊肠火锅啊，腊肠炒饭啊，腊肠拼盘啊！新的一年可以更加有干劲儿哦！尤其是锅底的那一层锅巴，哎呀，我又流口水了……
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广州酒家，荣华，皇上皇三七/二八系列，盈家福，中山腊肠，矮仔祥，自己灌的肠。感觉每一个人都有自己喜欢的广州腊肠的味道，我的话就是比较喜欢偏甜一点酒味少一点的口味。
3.江苏 沈万三 家蹄
商品名称：沈万三 周庄特产万三蹄猪蹄髈猪肘1000g肉类熟食卤味即食真空包装
实付金额：68元一包，一包是两斤！
开箱体验
打开快递的话是一个很大的袋子里装着一个两斤沉的蹄膀，拿在手里沉甸甸的，直接可以装满一个盘子。外面的包装我感觉这些年好像没有什么变化，我大概从六年前开始知道沈万三，然后吃他们家的蹄髈。
外观设计
这么一大只拿出来的话整体是非常完整的，不是那种软烂状态，但是一戳皮的话就马上要融化了一样的软烂，红肉还是保持姿态，我都已经等不及去加热了，赶紧掰开来吃一下。
配料营养
主要配料：猪蹄髈，饮用水，酿造酱油，食用盐（配料表都特别平常的食材）
每100g营养成分：能量967kj，蛋白质26.3g，脂肪11.3g，碳水化合物6g，钠444mg。卤制产品中少有的钠含量很低的。
试吃体验
不知道大家喜不喜欢这吃这种蹄膀，沈万三的他们家的美食，其实我们经常吃的。这个就是带有很浓郁的那种江浙味道，就是说整体是偏甜的，然后肉的话是一丝一丝，不是那种特别软烂的状态，还是蛮有嚼劲的。猪皮其实是更好吃的，太柔软太香甜了，这个感觉真的是很幸福，而且这一只有一公斤的重量全家一起吃完全没问题，而且袋子里面带的这个汤配米饭吃无敌。
过年期间一定要囤一只或者以上的这种蹄膀摆在桌子上，绝对是够面子的。
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反正我们家是我妈这边已经预定了两只，我 *** 那边预定了三只，过年期间都要我去准备的。大家看看有没有需要自行下单吧。
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江苏其实每一个城市都有它特别独特的味道，我还特别喜欢江苏的爆鱼，咸水鸭，叫花鸡，秃头羊肉等。值得买里面江苏值友不知道多不多啊！你有哪些更爱的家乡美食也来分享一下吧！
4.山东 博山 风干香肠
商品名称：山东特产博山纯肉精五花风干香肠两袋400g无淀粉熟食真空开袋即食
实付金额：26.68元每袋， *** 不算便宜，但是看到很多人推荐我也咬咬牙上了！
开箱体验
到手以后发现包装真的很精美啊！和我以前买的香肠不太一样，但是拿出来一看就像发黑的香蕉一样，外观看上去好丑！
外观设计
里面是真空包装一共有四根，还没撕开就能闻到香肠的那种香味已经飘散出来了，打开以后香味更是凝聚，别看长的丑，但是这个香味还真不是一般香肠所具有的！
配料营养
主要配料：猪肉，肠衣，酿造酱油
每100g营养成分：能量1169kj，蛋白质34.6g，脂肪15.2g，碳水化合物1.1g，钠1326mg。作为风干香肠来说钠高一点好像是普遍情况。
试吃体验
这个肠拿出来味道就特别的香，特别的 *** ，然后切开以后的话，感觉就是瘦肉和肥肉刚刚好的感觉，特别的浓郁，这个香味，我怎么现在才知道这样的美食存在。
切开以后直接不需要加热，开袋即食，满嘴的香，满嘴的麻辣，满嘴的爽，等等这个吃起来的话，稍微有一点点的咸，但是我觉得配啤酒无敌，一片肠一杯酒，完全没问题，真的。
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这款真的是非常推荐，我之一次吃就被这香气给迷惑了，过年肯定要再来两包切冷盘用！
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我的口水流了一地你知道吗
酥锅我也要安排！！！
值得买首席都推荐绝对没错！
值得买首席都推荐绝对没错！
王兆耐香肠，李铁香肠，浙江绍兴安昌香肠，博山酥锅，莱芜香肠，口镇香肠，自己灌的肠。
山东香肠真的是惊艳到我了，感觉比其他川味广味知名度要低一些，但是真的是好吃，希望腊肠爱好者们可以尝试一下！
5.山东 德盛斋德州扒鸡
商品名称：德州烧鸡德盛斋扒鸡
实付金额：17元一只， *** 可以说相当美丽啊！
开箱体验
这次是一个深颜色的包装，然后还有一个明星代言，里面的话可以看到扒鸡的状态还是比较完整的。我终于买到一次扒鸡是带头的，之前买到的居然还有去头的。
外观设计
包装的背面介绍了很多这个企业的历史，我感觉在当地应该也算是很有名的企业了吧。
配料营养
主要配料：白条鸡，饮用水，食用盐
每100g营养成分：能量594kj，蛋白质20g，脂肪5.3g，碳水化合物2.3g，钠1030mg。能量很低啊！算是低脂低热量食物
试吃体验
这个还真是有点像我小时候吃的扒鸡的味道了，外面就是整整一层的这种油腻的感觉，拿出来骨头都已经酥的不得了，就像我掰一个鸡腿，直接把鸡腿骨头都掰折了，吃起来的话呢，是那种软糯鲜香，回味无穷的感觉，特别的好吃，而且是重点，这个没有那么的咸，空口吃都很不错。
过年期间绝对得买几只放在家里面，来个亲朋好友下酒非常无敌。
购买推荐
虽然我不知道我买的这个是不是最正宗的德州扒鸡，但是味道真的是相当不错，主要是不太咸，这个扒鸡一旦咸了我就不想吃了。喜欢的朋友可以下单一些，过年囤着吃。
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乡盛，德州牌，最推荐鲜扒鸡和锁鲜装。
感觉过年的餐桌上没有一只烧鸡或者扒鸡的话是不完整的。
6.湖南 舜华 临武鸭
商品名称：【舜华】临武鸭湖南特产送礼年货香辣整只鸭卤味整鸭熟食小吃零食鸭肉脯美食 山茶油鸭460g
实付金额：68元每只，确实不便宜啊！为了找到美味，忍了！
开箱体验
本来400g的鸭子能有多大，到手是个巨大的快递盒子，里面装着真空包装的山茶油鸭，它本体的包装都很大，就像一块菜板的样子，平平的大大的。
外观设计
这个外观感觉很有时代特征，我是之一次了解这个牌子，不知道以前是不是一直这么设计的。一只鸭子直愣愣的竖在包装上面很有特色。
临武鸭原来就是湖南省的临武县武水河为产地而命名的。
配料营养
主要配料：鸭肉，辣椒酱，山茶油籽（≥50ml），保质期8个月
每100g营养成分：能量1616kj，蛋白质20.1g，脂肪33.8g，碳水化合物1.2g，钠1756mg。含钠量确实有点高了。一会尝尝咸淡吧！
试吃体验
打开以后就是很浓烈的豆豉的味道，应该就是说这种山茶油的味道吧，我是之一次吃。
整只鸭子的话收拾的很干净，上了涂满的各种调料，一打开都哗啦哗啦往下掉，然后鸭子肉嚼起来的话，口感十足，甚至说嚼不好的话，都有点难以下咽的感觉，肉丝分明不是那种真空包装的，特别软烂的味道。
我本来以为湖南的味道会很辣很辣，但其实不是这款，真的没有很辣。而是那种豆豉香味特别的浓。是那种越嚼越香的感觉。据说加热以后配米饭更爽，我晚上回家试试看。
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吃腻了烤鸭，咸水鸭的话过年可以买一只来切块摆盘上桌，绝对是比较新奇的食品了，而且没有那么爆辣感觉，大家吃起来都比较容易接受。
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湖南除了酱板鸭以外的另一个选择！辣味，豆豉味，鸭 *** 三香合一，嚼劲十足！
7.北京 月盛斋 酱货
商品名称：月盛斋 酱牛肉卤牛肉熟食 传统北京 *** 老字号熟牛 *** 筋即食真空 酱香牛筋200g
实付金额：29元一包，月盛斋最有名的其实是酱牛肉，但是早被我吃光了，只剩了这一袋牛筋，还没来得及吃。
开箱体验
月盛斋的酱货都是这种外面有一个包装，里面是一个真空包装的这个状态，然后包装的设计都很精美，而且里面的真空包装也有一层设计，这个其实算比较少见的。
外观设计
打开以后的话，是一团牛筋在一起的这个状态，是真空状态的，保质期有九个月。一般拿出来的话都是要切片切成薄薄的厚片，这样吃起来非常的爽。如果有条件的话还可以调一个蒜酱，这样既不腻然后也能吃到纯纯的 *** 。
配料营养
主要配料：牛筋，水，黄豆酱，食用盐。
每100g营养成分：能量765kj，蛋白质19.4g，脂肪11.4g，碳水化合物0.8g，钠624mg，酱货的品牌我吃过很多，月盛斋应该算是不太咸的那一种。
试吃体验
一切开的时候就是那种颤颤巍巍的感觉，整个全是牛筋，里面的红肉非常非常的少。打开袋子以后就能闻到非常浓烈的卤制品的香味。
月胜斋的卤制品其实我们吃了很多了，然后他们家给我的一个感觉就是非常传统的味道，然后没有那么的咸，这个是我比较喜欢他的这一点你要说吃起来有多惊艳吗？那没有！
也许就和你们家菜市场里面卖的卤货其实差不太多，但是月盛斋还是算比较保持传统的一个企业。如果去北京的话呢，可以尝试买一些带回家，我觉得家里的老人肯定会喜欢他们的味道。
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我觉得最值得买的就是月盛斋的酱货礼盒，里面各种各样的酱货都有，可以满足全家人对于这种肉食的需求。来自北京的百年老品牌月盛斋，值得信赖！
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北京其实很多老字号做的都相当的好，甚至是感觉在全国能数一数二的，但是就是很多老店这种速食的包装做的比较少，我觉得月盛斋应该算是这里面做的还可以的。
8.山西 冠云 平遥牛肉
商品名称：冠云平遥牛肉258g一品香小包装山西特产熟食真空冷吃酱卤即食零食
实付金额：56元258g，说实话不便宜，但是真正的好牛肉的 *** 绝对也不是白菜价。
开箱体验
平遥牛肉其实品牌很多，但是冠云我是曾经被很多人安利过的。一打开包装的话，是一大袋的包装。拿起来还挺有分量的，不错不错。
外观设计
这么一大包的牛肉，刚开始没想到的半斤能有这么多，里面是每一个小的真空包装，打开满满当当的分量特别足。而且每一个外面都是这种红色的包装，看起来就很有食欲。
配料营养
主要配料：牛肉，食用盐，亚 *** 。配料表可以说相当简单。
每100g营养成分：能量560kj，蛋白质23.5g，脂肪2g，碳水化合物5.1g，钠985mg。低热量低脂肪高蛋白，而且钠含量也不高！！
试吃体验
这次吃完了这个平遥牛肉以后，感觉我以前吃的别的品牌都是假的一样的。首先这个牛肉里面汁水特别多，然后一咬下去以后呢，感觉整个汁水在口腔里面爆发，然后每一个牛肉都是一丝一丝的，纹理分明没有黏黏糊糊在一起的那个感觉。而且一小包的话正好是一口的分量，打开以后放到嘴里面可以慢慢的嚼，挺开心的。但是对我来说有一点点的咸和塞牙。
我觉得这个不光是过年的时候可以吃，平时的日子也可以囤一些当做加班的零食。
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喜欢吃肉的朋友真的不要错过，我感觉山西人的豪爽也带动了这款牛肉，这种一打开能吃到一大口肉的感觉真的太爽！
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这款应该算是平遥牛肉里面的天花板级别了，很多朋友从山西回来的时候都要带一些当做伴手礼。
推荐这么多腌制品和腊肠不健康啊！
腊味在中国南北各地都有 *** ，在南方更加多见。制造腊味的初衷也是为了让容易 *** 变质的新鲜肉类能在南方潮湿的天气里更好的储存。到了现在生活水平提高，食物运输、储存十分便利的情况下，腊味依然是冬日里必不可少的一类佳肴。
咸香中带着一缕烟熏味的腊肠和腊肉像一块砖，哪有需要哪里搬。煲仔饭，炒菜，拌饭，配餐，食材的本味浸透浓郁的腊香味，能下三碗白米饭；又或者干脆什么也不加， *** 式的煎烤蒸煮，白口吃也有绝佳的滋味。
国标中对亚硝酸盐有严格要求
国标中对亚硝酸盐有严格要求
与其说腊肉是新年里不可替代的美味，不如说它是故乡的烟火味儿。
碗里有了腊肉腊肠，才叫过年！！少吃点，吃好点！！
总结
本次的8款肉类推荐，大家如果能有看上去想吃的就可以下单几款尝一尝，绝对是你过年餐桌里面的一道比较惊艳的菜。
其实这篇文章是一个抛砖引玉的状态，因为毕竟中国地大物博，有太多太多我没有吃过的或者是完全不了解的食物，所以说呢，希望大家可以在评论区里面留言分享出来，你觉得更好的过年吃的肉肉是什么？感谢各位，希望大家也可以囤货满满，过一个团圆的新年！
那么你有哪些多年以来雷打不动要置办的年货？
以上，谢谢观看。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
本期导读：网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过
我们一日三餐除了蔬菜和鱼类，肉类，酱也是我们日常生活中离不开的。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。可以直接食用，配米饭，馒头和面条，都特别美味，也可以烹调菜肴中使用的调味品。
今天就来跟大家盘点一下，网友公认更好吃的6种名酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过，你最喜欢吃那种酱？
一：黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分。
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的好处。
二：郫县豆瓣酱
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。
三：黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是 *** 必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲。黄灯笼辣椒 *** 的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。
四：甜面酱
甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”“京酱肉丝”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
五：蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱是天津的特产。蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足。适用于各类佐餐、凉拌粉面，烧烤，也可用来 *** 鱼肉佳肴。
六：老干妈风味豆豉油制辣椒
老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。老干妈风味豆豉油制辣椒，由菜籽油、辣椒、豆豉(大豆、水、食盐)水、食用盐、味精、白砂糖 *** 而成。口味独特。具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。老干妈是一个非常好吃的辣椒酱，和其他辣椒酱比起来老干妈口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃米饭，面条的时候拌上些老干妈，就会觉得美味十足。
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豆腐乳含 *** 素，会危害健康？腐乳是先将黄豆制成豆腐 豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制而成。“豆腐上长出的毛霉”，其实并不会危害健康。一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生 *** ，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质，产生或增加基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。(via 广东卫生在线)
来源： 广东12320
吃腐乳的人会怎么样？腐乳是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道，做菜、配粥都要来一点。
但又有传言说“腐乳亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。事实真的是这样吗？为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”？腐乳是否被背了“黑锅”？
小二将为您一一解答~
“东方奶酪”——腐乳
豆腐乳是中国流传 *** 的特色美食，也被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。
*** 过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。
豆腐上长出的毛霉，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以更大程度保留豆腐本身的营养。
别看腐乳外观不大起眼，若论起营养价值来，它可不简单。
01富含蛋白、维生素B12
和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。
更值得一提的是：腐乳还含有植物 *** 食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶 *** 贫血、抑郁、失眠等。
02异黄酮活 *** 增加，帮助保护心脏
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛的抗菌活 *** 、抗氧化活 *** 、雌激素活 *** 等生物学活 *** 。
研究发现，游离型异黄酮苷原保护心脏的作用更强，易被 *** 吸收。
03丰富益生菌，维护肠道
腐乳属于发酵食物，含有丰富的益生菌，常吃对于维持肠道健康有帮助。
关于腐乳的两大传言01
豆腐乳含 *** 素，会危害健康？
一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生 *** ，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
02
一块腐乳相当于12克盐？
也没那么夸张。
腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。
食用时控制量即可，每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐。
总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
腐乳花样吃法，美味营养
腐乳是大豆发酵而来，经过微生物的酶水解后，营养更易被吸收，吃饭做菜时放点它，能增色添香。
早餐吃法
早餐可以用面包片来蘸红腐乳吃，一来腐乳的咸味可以帮助调味，量少不咸；二来红腐乳中的红曲液体有他汀类物质，能够帮助降血脂还不伤肝。
黄田扣肉
做法：用蜂蜜、白酒、甜酒、醋调汁涂抹在五花肉上，选用荔浦芋头与五花肉一起下锅炸至金黄，经过茶水滤过，加入腐乳、三花酒、酱油等调料腌制入味，腌好后下锅蒸熟即可。
甘肃特色美食卷子鸡
做法：① 炖鸡肉。葱姜蒜爆锅，加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味，下入鸡肉炒至变色。
② 调味炖煮。倒入适量生抽调色调味，再加入温水炖制15分钟。
③ *** 卷子。将面皮擀薄，放入适量油均匀抹开。放入苜蓿碎和葱花，卷起来，不要卷太厚。切成两指宽的小段。
④ 烧煮出锅。改小火，把卷子放入锅中一同炖煮，加入腐乳汁、胡萝卜调味，即成。
吃腐乳的注意事项
腐乳原色为白色，如果加了红曲就会变成红腐乳，加了苦浆水、盐水，就会呈青色。
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
为避免腐乳开封后生成亚硝酸盐，建议腐乳存放在玻璃瓶内，放置在阴凉干燥处，也可以放到冰箱的保鲜室内。
腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者建议少吃。
（ *** 回家吃饭）
