鱿鱼干怎么泡发才松软，鱿鱼干怎么泡发得更好

牵着乌龟去散步万象 2024-09-04 32 0

鱿鱼师傅说，干鱿鱼别直接泡水里，多加这“2个料”，劲道有嚼劲

来到炎热的夏季，更先想到的是什么？绝大部分人的之一反应就是烧烤加啤酒。最近几年，一些南方独有的食物诸如各类海鲜，被传至北方各个省区，于是经常羡慕人家吃海鲜的人们，再也不用担心吃不到了。

特别是烧烤系列，比如烤生蚝，烤扇贝，烤鱿鱼等十分美味可口。今天重点聊一聊鱿鱼，我觉得更好吃的鱿鱼算是铁板鱿鱼了。我们这边的怀远 *** 里，10块钱可以买到7串大鱿鱼，好吃又实惠，当然还有其它各种美食以及当地特色小吃，来此旅游不妨试试；位于银川西夏区宁阳广场地下一层。

有想法的人经常会去集市上买鱿鱼，还有很多干鱿鱼。要知道这些干鱿鱼不能直接吃，需要一定的处理才行。许多人常用的制法就是将干鱿鱼扔进水里，泡个十多分钟后，再开始其他的 *** 作。其实这样的 *** 作不会让鱿鱼变得香味无穷。所以，建议别将鱿鱼直接泡在水里，多加这“2个料”，吃起来劲道有嚼劲，余香不断。

那么如何泡发干鱿鱼呢？听听鱿鱼师傅的妙招：准备材料：食用碱、香油、干鱿鱼。流程如下：将买回来的鱿鱼简单冲洗，去除杂质。再将其扔进盆里，倒水淹没，过3个小时后，鱿鱼会有所变软。此时鱿鱼不能直接进行炒菜，接下来还有两个重要 *** 作，再准备一盆清水，加入5克食用碱，少许香油，搅拌均匀后继续泡发。

由于由于体积过大，在泡的时候小进行来回搓洗，这样 *** 作是为了让鱿鱼更加软和，里面也不会有硬芯。经过这样的处理，炒出来的菜特别劲道、柔软，超级好吃。所以一定不要忘记添加这2个料，即香油和食用碱。

但是也要注意一点，炒菜之前，我们需要将鱿鱼放在水里焯一下才行。朋友们，你们洗坏能吃鱿鱼吗？喜欢烧烤的还是铁板的呢？欢迎留言讨论哦。

鱿鱼师傅说，干鱿鱼别直接泡水里，多加这“2个料”，劲道有嚼劲

周末超美味的香辣鱿鱼干来袭，还不快吃

By 心清似水淡若云【豆果美食官方认证达人】

用料

鱿鱼干 2调
尖椒 10个
*** 头辣椒 5个
花椒 20粒
生抽 2勺
老姜一块
大蒜 4瓣
盐 3克
孜然粉 1勺

做法步骤

1、鱿鱼干泡发2个小时

2、切成片、也可以打花刀、自己随意

3、我斜切成的片

4、锅里油热下入尖椒、 *** 头干辣椒，花椒粒、姜蒜炒香再放入鱿鱼干

5、调入生抽、盐、孜然粉炒均

6、厚实嫩滑的香辣鱿鱼干

7、下酒菜

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5种家常海鲜的泡发技巧

干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！

用料:

1.干贝泡发

干贝 50克

姜 2片

黄酒 50毫升

水 200毫升

葱段少许

2.金钩（虾干）浸发

金钩海米 50克

黄酒适量

3.鱿鱼干碱水发

干鱿鱼 1只

小苏打 10克

水 1000毫升

4.蚝干（海蛎干）泡发

蚝干 200g

小苏打粉少许

5.蛤蜊干泡发

蛤蜊干 50g

黄酒适量

做法：

?干贝泡发

1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；

2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；

3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；

4.浸至自然 *** 即可。

?金钩（虾干）浸发

1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；

2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；

3.洗净沥干即可。

?鱿鱼干碱水发

1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；

2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；

3.入碱水浸泡8～12个小时；

4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。

?蚝干（海蛎干）泡发

1.温水加少许小苏打粉化开；

2.放入蚝干浸泡8～10小时；

3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。

?蛤蜊干泡发

1.蛤蜊干用清水洗净；

2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；

3.洗净沥干即可。

干鱿鱼只会用水泡就错了，老渔民教你一招，干货立马变海鲜

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导读：干鱿鱼只会用水泡就错了，老渔民教你一招，干货立马变海鲜。

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天跟大家分享到的干鱿鱼，相信大家在我们的日常生活中还是非常常见的，而且，很多朋友们也是非常喜欢吃一些干鱿鱼丝的，鱿鱼丝的口感特别的美味，而且它没有任何的腥味， *** 非常的贵，但是，我们想吃鱿鱼的话，是可以去市面上买一些干鱿鱼，放在家里边用水泡发之后，再去吃，它的口感一样的美味。

但是，很多朋友们如果不太同时，这个干鱿鱼它的 *** 非常的便宜，所以是深受吃货们喜欢的，但是，我们将这种干鱿鱼买回来之后，它。需要浸泡，如果浸泡的不够适当的话，这样的鱿鱼丝，它里边儿是含有大量阴腥的，吃的就像牛皮筋儿一样，是咬不动的，所以，今天，前面就跟大家分享一个这个三四年老渔民教我们正确浸泡干鱿鱼的 *** 和技巧。

我们的日常生活中，大家在浸泡干鱿鱼的时候，一定不要直接用水去浸泡，这个 *** 是错误的，只需要学会老渔民教我们的这一招，这样的话，这种干鱿鱼立马就会直接变成新鲜的鱿鱼，口感特别的鲜美可口，好吃又解馋，一起来学习一下，非常的简单。

首先，我们需要准备好要用到的干鱿鱼，然后用清水冲洗干净，因为它上面的脏东西和灰尘还是非常多的，然后，我们将干鱿鱼放在一盆清水里面，提前浸泡两个小时左右，如果是在当下这个季节的话，大家需要浸泡三四个小时左右，浸泡好了之后，这个时候的干鱿鱼，它并没有完全的泡好，里边的硬腥还是非常多的，吃起来也非常的难吃，而且是非常难以嚼得动的，是难以嚼得动的。

所以，我们这里的正确做法，就是在吃这种干鱿鱼之前，一定要提前浸泡，浸泡的时间还是非常长的，所以，一定要记得用碱水去浸泡，这样的话就可以减缓它的浸泡时间，比我们直接用清水泡的话可以节约大量的时间，如果我们直接用清水去浸泡的话，它更容易变软，而且也没有任何的硬腥，会直接变成新鲜的海鲜，口感特别的鲜美可口，还能够将干鱿鱼上面的一些咸味儿和腥味儿去除掉，味道也会变得更加的可口。

所以，我们正确的 *** 就是大家在浸泡干鱿鱼的时候，不要直接去用清水浸泡的，一般用清水去浸泡的话，可能需要几个小时以上，而我们用碱水去浸泡的话，就会减缓大量的时间，它也不会出现大量硬腥，还会使得它的口感更加的鲜美，学会了朋友们或者喜欢吃鱿鱼的朋友们一定要记得用这个 *** 自己在家里边儿尝试一下，非常的简单。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持！

特级无盐鱿鱼干，天然淡晒海味，这么做实在美味，还不快学起来

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

在几 *** 前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。

干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜,营养丰富，被誉为海味。

淡晒鱿鱼干

鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%-20%，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

鱿鱼的营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2. 鱿鱼除富含蛋白质和 *** 所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3. 其所含多肽和硒有抗 *** 、抗射线作用；

4. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。

泡发 ***

1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

鱿鱼干食谱

青椒爆炒鱿鱼

食材 The ingre *** nts

鱿鱼干、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、巴马 *** 油

*** The ***

1、鱿鱼干泡发，切好，青椒切好

2、鱿鱼过一遍热水盛出待用

3、起锅，倒入 *** 油，热后将蒜、姜倒入

4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒

5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来

6、起锅，倒入 *** 油，然后将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒

8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味即可出锅

小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用 *** 油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味。

烤鱿鱼

食材 The ingre *** nts

鱿鱼（泡发鱿鱼干）、酱料、孜然粉、色拉油

*** The ***

1. 鱿鱼洗净沥干水分，切成自己喜欢的样子，可以是条状，或者是块状都行，放进大碗

2. 加入两大勺酱，撒上少许孜然粉，拌匀，再加一勺色拉油拌匀待用

3. 烤盘垫锡纸，把拌好酱料的鱿鱼放在锡纸上

4. 烤箱220度预热5分钟，把鱿鱼放在中层220度烤10分钟

紫菜鱿鱼煲

食材 The ingre *** nts

鱿鱼干一只、紫菜一片、大葱、肉丝适量、油、盐

*** The ***

1、取鱿鱼干一只，剪成段，提前在水里泡1小时，猪肉切丝备用

2、锅里放油加热，加大葱爆香，加入鱿鱼段，肉丝爆炒备用; 砂锅加适量水烧开，放入炒好的鱿鱼丝，肉丝，加少许盐调味，搅拌均匀

3、放入紫菜，改小火煲10分钟左右，收汁即可起锅享用哦~

干鱿鱼好不好，看一个地方就知道，泡出来个个肉多新鲜，涨知识了

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一定要收藏的冷吃香辣鱿鱼丝，简单零失败

家里很多干鱿鱼一时半会儿也吃不完这种做法做出来吃得超快一盘子还不够吃一次可以多做一些当零食吃

By 姗姗 *** 贝314

用料

干鱿鱼 3个
干辣椒两把
花椒一小把
花生 90g
生姜片 6片
大蒜 5瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
花椒油 2勺
白芝麻 10克
盐 1勺
耗油 2勺

做法步骤

1、干鱿鱼提前用热水泡四个小时，提前一晚上也可以，泡开就行了

2、泡好后除去黑色的膜和中间的软骨用剪刀剪成细条

3、提前做好油酥花生米备用冷锅热油小火慢炒至花生开口就捞起来

4、准备好配料辣椒的多少根据自己家里能吃辣的程度和辣椒的辣度来决定另外生姜切片大蒜拍开不用切很碎

5、花生米炒好后不用洗锅直接用剩余的油将鱿鱼丝的水分炒干

6、加入适量的生抽和耗油

7、再加适量老抽上色

8、加入适量白糖提味儿

9、翻炒均匀没有多余水分后装盘备用

10、锅内加入适量的油下入生姜片，一半的大蒜，一小把红花椒小火炒香还可以加入大葱段家里没有了就没加

11、继续加入干辣椒丝小火炒出红油干辣椒用剪刀斜着剪就是这种丝

12、炒出红油后加入鱿鱼丝和剩下的一半大蒜翻炒

13、尝一下咸淡感觉有点淡的话再加一勺盐

鱿鱼干怎么泡发才松软，鱿鱼干怎么泡发得最好-第1张图片-

14、下入油酥花生米一起翻炒

15、麻辣味肯定少不了花椒油的自己加再多的花椒都不如加花椒油麻

16、翻炒均匀后出锅装盘

17、最后撒上熟白芝麻也可以在锅里的时候加保证喜欢吃辣的朋友吃一口就停不下来

干鱿鱼的营养功效

滋阴养胃，补虚润肤

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超级简单的干鱿鱼泡发过程，赶快get起来！

准备好干鱿鱼一张取不锈钢盆，放入60克碱面盛入温水，淹没鱿鱼切成条，去掉黑膜，吸盘，眼睛嘴巴等将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片将切好的薄片拌入碱面，抓匀，放置三个小时将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热，水不能开哦！之一遍是确定鱿鱼片的硬度，非常关键哦！用指甲掐一下，到鱿鱼片到一定硬度后，捞入另一口清水锅（凉水起锅）出碱重复出碱五六次，直至没有碱沫最后，捞入清水中即可，做鱿鱼汤时随取随用

如何泡发干鱿鱼？教你3种泡发的办法

我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。

鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。

尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。

干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的 *** ，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的 *** 很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的 *** ，俗称“ *** ”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。

*** 一

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为1：20。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将蒸发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

*** 二

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不 *** 且无任何异味为止。

4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

*** 三

1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼 *** 克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水干鱿鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。

每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白 *** ，鲜润透亮，用手捏着有弹 *** 。

而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干更好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

干鱿鱼只用水是泡不软的，老渔民教你一招，泡得又快又新鲜