调饺子馅时，用生油还是熟油，和饺子馆老板学会1招，饺子更美味

调饺子馅时，用生油还是熟油，和饺子馆老板学会1招，饺子更美味

饺子一直是我们很常见的一种美食，每年过年的时候每家每户都会聚在一起吃一点饺子作为团圆的年夜饭，作为北方的朋友就更喜欢吃饺子了，都说北方特别喜欢吃面食，而饺子作为面食的一种自然也是很受欢迎的了，我也是特别喜欢吃饺子的，不管生活素馅还是肉馅的饺子都会觉得特别的美味。

饺子虽然做起来也是比较简单的，但要想将饺子做的特别好吃也不是很容易的，饺子的两个重点一个就是面粉的选择，好的面粉做出来的饺子也会更加的美味，另外一个重点就是饺子馅了，不管是素馅还是肉馅，只要饺子馅做的好饺子就会特别好吃的。

但是我们自己在家做饺子的时候也会有一个同样的小问题，就是不知道怎样才能做好美味的饺子馅，关于饺子馅每个人喜欢的也是不一样的，做法也是有着不同的差别。不管是哪一种饺子馅我们在做的时候都会用到食用油，但是调饺子馅的时候，到底是直接使用生油还是选择熟油呢？可能每个人的做法都是不太一样的，今天我们就一起来学习一下饺子馆老板做饺子馅的小妙招吧，学会这1招，饺子更加的美味。

1. 用生油调饺子馅的缺点

有一些朋友为了方便在调饺子馅的时候都会选择直接使用生油，使用生油会更加的简单方便，我们在切好饺子馅之后只要在里面加一点调味料和食用油就可以了，也不需要将油烧开，还可以节省一些时间。

但是用生油调饺子馅也是有缺点的，我们都知道不管是花生油、玉米油还是大豆油，在生的时候都是会有一点油脂的味道的，在调饺子馅的时候也是一样的，如果直接在饺子馅里面加入生油的话，所有的食材也会被生油包裹住，这样就算是饺子煮熟之后也会有一种生油的味道，所以还是不建议大家直接用生油调饺子馅的。

2. 用熟油调饺子馅的注意事项

因为使用生油做饺子馅的话会有一种油脂的味道，所以很多朋友在调饺子馅的时候就会选择将食用油先倒在锅里面，然后加热之后再倒入饺子馅里面，这样做好的饺子馅就不会有生油的味道了。

但是用熟油调饺子馅的时候我们也需要注意一点，就是油在加热之后需要先放凉一会再加入到饺子馅的里面，如果不放凉的话热油直接淋在饺子馅的上面，素馅的饺子就会变得很干瘪，而肉馅遇到热油之后也会影响口感的。

3. 饺子馆老板调饺子馅时用的油

饺子馆的饺子馅在做好之后总会让人觉得更加的美味，因为饺子馆的老板使用的不是热油也不是生油，而是准备一些花椒、桂皮、洋葱和香菜等食材，在锅中加入食油之后烧热，将准备的食材加入到锅中，然后炒香，等放凉之后将里面的食材捞出来用油调饺子馅味道就会变得更好了。

不知道大家在家调饺子馅的时候是选择热油还是生油呢？下次做饺子的时候也可以尝试一下今天和大家分享的这个小妙招，做出来的饺子会更加的美味。

【文案编辑】目海食亮晶晶

分享10种素馅饺子的做法，鲜香味美（建议收藏）

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。

素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！

一、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法步骤：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个， *** 、虾皮、银耳各适量。

调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

做法步骤：

1、 *** 和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶 *** 营养成分大量流失，不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克， *** 20克。

辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

做法步骤：

1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法步骤：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

调料：色拉油、食盐、香油各适量。

做法步骤：

1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉 *** 和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的 *** 30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

做法步骤：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

2、鸡蛋炒碎放凉， *** 切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料

为什么饺子店的饺子那么香？用上这窍门，饺子饱满多汁，个个鲜香

入冬后，饺子对北方百姓来说，不仅是一碗热气腾腾的美味，更是对整个寒冷冬日的尊重。立冬吃饺子、冬至还要吃饺子，小寒、大寒吃饺子，进入腊月、正月饺子更是要隔三差五吃上一顿饺子，北方的家庭若不会做出来一盘好吃得饺子，那可是一件让人懊恼的事情。

老话说“饺子好吃全在馅里”，不管是素馅儿还是肉馅，饺子馅都是至关重要的。饺子店精通此道，他们包的饺子皮薄馅满，咬一口鲜香多汁甚是美味，这是饺子店的看家本领，很多人在家做的饺子煮熟以后，饺子馅缩成一团，吃起来比较干，其实问题就出现了那口馅儿上。盘馅儿看似简单，但却是饺子的灵魂所在，特意请教过饺子店的老板，将盘饺子馅的3个小窍门分享给大家，这样做出来的饺子不但饱满多汁，鲜香味美，而且煮的时候还不容易破皮，味道相当的好。

窍门一：做葱姜花椒水

1、做葱姜花椒水，姜清洗干净后，去皮切成薄片，大葱处理干净后，切成段，碗中加入姜片、大葱段和1小把花椒，用温水浸泡20分钟，花椒和水的比例为1:3。

2、半斤肉馅中大概加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺料酒、姜末、适量的鸡精和盐，顺时针搅拌至上劲，肉馅上劲儿后将葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每加一次，要充分搅拌均匀，使肉馅充分地吸收葱姜花椒水的水分，这样才能使肉馅更滑嫩。

窍门二：熬料油

1、熬料油，将葱段、姜片、洋葱片、香菜、花椒、八角，放入油中，用小火慢炸，等待食材都炸至金黄后捞出，料油就做好了，料油不仅能使肉馅更鲜香，同时还可以锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来滑嫩多汁。

2、肉馅中打入1个鸡蛋，加入3勺料油，顺时针搅拌均匀，在搅拌肉馅儿的时候注意要顺着一个方向搅拌，这样肉馅上劲后口感更好。而料油、鸡蛋充分与肉馅融合后，不仅可以使肉馅的香味层次更丰富，还可以使肉馅更加粘稠、不容易散。同时肉馅的肉质更爽滑，达到肥而不腻、瘦而不柴的效果。

窍门三：加香油拌葱花

1、葱花中加入1勺香油，搅拌均匀，使葱花均匀地被香油包裹。

2、将香油拌葱花加入肉馅中，继续顺时针地搅拌均匀，这样使肉馅鲜香而不腥，配菜的口感不受损失，也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，像萝卜碎、白菜碎都可以。

——老井说——

这里的饺子馅都是以肉馅为例子，素馅不适合这种，总结一下：

1、加葱姜料水，水的用量和肉馅大概是1：2，不但可以去腥增香，还是鲜香多汁的关键。

2、加料油，鸡蛋，在饺子店吃的饺子奇香无比，多半是加了料油的，很重要的给饺子增香的步骤。

3、大葱、萝卜、白菜等配菜，盘入肉馅前用香油包裹以后再加入混合，可以保持蔬菜中的水分不流失，味道的层次感更强。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

常吃家常时蔬酸汤素饺的人一年也不跑一趟医院

鲜香入味，美味可口，口感丰富，比肉馅还要好吃的一款时蔬素馅饺子！

By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 包菜 1000克
• 豆腐 600克
• 胡萝卜 200克
• 鸡蛋 6个
• 葱 80克
• 姜 20克
• 红薯粉条 200克
• 香菜 15克
• 芝麻油 30克
• 盐 6中勺
• 蚝油 45克
• 生抽 45克
• 米醋 1中勺
• 酱油 30克

做法步骤

1、鸡蛋炒熟，豆腐切小粒煎至金黄，葱姜分别切碎备用。

2、红薯粉条烫软过凉切小段，胡萝卜、包菜、鸡蛋切碎。

3、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱姜翻炒出香味，加入生抽。

4、加入蚝油。

5、加入酱油。

6、翻炒均匀，葱油就做好了。

7、把葱油倒入切好的配菜中。

8、加入盐，芝麻油，翻拌均匀，饺子馅就做好了。

9、和适量的面团擀皮包好饺子。

10、碗里放入盐、香菜、虾皮、加入生抽和米醋。

11、盛入煮好的饺子加适量的饺子汤，再淋少许芝麻油和辣椒油即可。

12、成品图，鲜美可口，酸香入味！

13、超级好吃！

小贴士

用量根据需求可适当增减，一次多做些冷冻起来食用方便。饺子鲜香入味，美味可口，搭配酸香的汤汁超级好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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末伏吃饺子，芹菜韭菜靠边站，4种“福气馅”8月最鲜，营养又解馋

自古以来，饺子作为中华美食的 *** 之一，深受人们的喜爱。不仅因为它有着丰富的口感，更是因为它 *** 着团圆和幸福。每逢佳节或重大的人生日子，饺子都会成为餐桌上的主角，它将亲情、友情、爱情凝聚在一起，成为人们共同回忆的味道。在炎热的三伏天，饺子更是备受欢迎。而其中，以四款“福气馅”饺子尤其引人注目，比芹菜馅和韭菜馅的饺子还好吃！

饺子之所以深受人们喜爱，不仅因为它丰富多样的馅料和独特的包法，更在于其背后蕴含的文化寓意。饺子的形状酷似古代的金银锭，因此被认为是财源滚滚的象征，象征着一年的好运和财富。另外，饺子有包容之意，吃饺子也寓意着希望家庭和睦、人际关系融洽。而在烹饪过程中，亲朋好友围坐在一起包饺子、分享美食的时刻，更是增添了人情味和温馨感。

在末伏时节，气温虽已逐渐回暖，但人们的食欲却依然不减。这时正是吃美食的好时节，特别是四款“福气馅”饺子，更是在人们的味蕾上掀起了一股美食热潮。

1.野葱猪肉馅饺子

俗语说：“八月小蒜，香死老汉”。小蒜又叫“野葱”，是一种非常受欢迎的野菜，具有清热解暑、提神醒脑的功效。与鲜嫩的猪肉搭配，更是口感丰富。

*** *** ：首先，将野葱洗净，切成细碎的葱花，然后将猪肉剁成肉末，将野葱和猪肉一起装入盆中，加入姜末和适量盐、生抽、香油和食用油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，将馅料包入饺子皮中，用手捏紧封口处，再煮熟即可。

2.茄子香菜猪肉馅饺子

茄子香菜猪肉馅饺子也是一道不可错过的美食。茄子富含纤维和维生素，有助于促进消化和补充营养。将茄子与香菜、猪肉相融合，不仅增添了口感的层次感，也让这款饺子更加美味。

*** *** ：将茄子洗净，切成长条，上锅蒸5分钟后，取出，放凉后，切成小粒，五花肉洗净，剁成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，香菜洗净切成末，将茄子、香菜和五花肉装入盆中，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，然后包入饺子皮中，上锅煮熟即可。

3.葫芦瓜猪肉馅饺子

葫芦瓜含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力和保持皮肤健康。将葫芦瓜与猪肉搭配，不仅能保持饺子的口感，还能让饺子更加美味可口。

*** *** ：葫芦瓜洗净，去掉外面比较硬的表皮，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，加入适量的盐，腌制出水后，挤干水分，切成碎末，猪肉馅提前加盐、生抽、香油和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟，然后与葫芦瓜混合，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后，包入饺子皮中，煮熟即可。

4.南瓜素馅饺子

这款饺子不仅口感丰富，而且色彩斑斓。南瓜富含β-胡萝卜素，对眼睛有益，同时胡萝卜也是优质的营养蔬菜。鸡蛋、虾皮、木耳更是为这款饺子增添了丰富的口感和味道。

*** *** ：需要将南瓜去皮后切成丝状，胡萝卜也切成丝，装入盆中，撒点盐，搅拌均匀，腌制出水分后，将水分倒掉，将鸡蛋打散，上锅煎熟后，切成碎，虾皮洗净，木耳泡发好后切碎，将所有食材混合后，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌成馅，将菜馅包入饺子皮中，煮熟即可。

在这个8月，末伏的时刻，不妨尝试 *** 这四款“福气馅”饺子，让美食成为一种幸福的寓意，让味蕾与心灵同样得到满足。无论是独自享用，还是与亲朋好友一同品尝，这些美味的饺子定能为你的生活增添更多的幸福与喜悦。让我们在这个美食的季节，一起品味家的温馨和幸福！

人间至味

文|高山

“软面饺子硬面汤，多放油的油饼最是香”，姥姥总是用行动证明着她这句话的正确 *** ，无数事实也证明了，姥姥做的油饼的确无人能及。

姥姥的油饼有葱油饼和香油饼之分。

做葱油饼之前，姥姥总是把葱花切得细碎均匀，和好面后，再用长长的擀面杖把手里的面团擀薄。

这需要一定的技巧，用力太猛、不均都不行，但身材高挑的姥姥虽年近七十却仍然腰背挺直，站在宽大的面案前，如轻盈有韵、行云流水般，几分钟时间便把厚厚的面团擀至极薄。

均匀地涂上一层油，撒上一层细细的盐、一层厚厚的葱花，再紧紧卷成面卷，然后把面卷一层层叠在一起，用手压实后，用擀面杖均匀地擀实。

至此，就可以上锅啦！

大铁锅烧热，放入面饼后，用细火正反面慢慢地烘，等到香气满溢时就可以出锅了。

热气腾腾地端上桌，配一盘青椒炒豆腐，喝一口暖稀饭，便会让一家人心满意足。

姥姥的葱油饼怎么吃都不厌，香油饼更是她的独门绝技。

姥姥的香油饼是将两层薄饼合在一起，中间放入不同的馅，在铁锅上用慢火烘制而成，如同今天的老城火烧，却又不同。

姥姥说，这样的香油饼功夫看两处：一是和面，二是做馅。

姥姥和面时，会放入适当的花生油，这样烙出的饼香酥可口。

姥姥的荤馅香油饼是在五花肉里放些大葱，或者韭菜、香菜；素馅则随时令而动：

土豆丝、菠菜、芹菜、大白菜、萝卜……

山村里能见到的菜，每一种都经姥姥烹饪出各自不同的滋味，而秘密就在调制馅料的自制油里。

这种油是姥姥特制的：

花生油入热锅，放进适量的花椒、葱，开锅之后盛放起来，便成了姥姥做所有素馅香油饼的“秘密 *** ”。

姥姥做的每种馅的香油饼，都令人难忘。

每次香油饼出锅，大人孩子都会你争我抢，一块不留。

邻家的婶子、大娘跟姥姥反复学习，却总也做不出姥姥的味道。

前些日子去潍坊参观学习，为了赶时间，午餐我们就近选择了一家火烧店。店面虽不大，但肉、素火烧品种齐全。

我们五个人只花了三十元钱，却人人吃得开心叫好。

其中的素馅火烧，让我一下想起了姥姥的香油饼。

忍不住跟店老板聊起烧饼的做法，发现竟然与姥姥有许多相似之处，更从心里生出无限亲近之感。

把老板的 *** 存入 *** ，以备下次路过或来潍坊时再重温旧时味道。

除了葱油饼和香油饼，姥姥做的炸茄合，也浸润着我童年的味道。

在我的家乡，从春天到深秋，饭桌上总能见到茄子的身影。

茄子的吃法也有很多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，荤素皆宜，各有千秋。

每年夏、秋假期，我必定到姥姥家小住十天半月，姥姥做的最多的就是茄子。

鲜嫩的茄子用手连皮掰开，把少许的五花肉在热锅里炒出足够的油后，放入葱或蒜爆爆锅，再把茄子放进去同炒，出锅前放一两个青椒提味。

配上一盘刚烙好的煎饼，十分下饭。

也有更家常的做法：茄子炖豆角。

猪大油炸锅，炒至半熟后，把掰好的茄子、豆角放入锅中，加足够的水，炖烂出锅。

一人一碗，又当饭又当菜，简单而实惠。

但我最期待的还是炸茄合。

炸茄合的工艺要复杂许多：

七分瘦三分肥的猪肉剁碎后，加入葱末和姜末，有时也放一点鲜韭菜，加入适量的盐和花椒水调好馅。

大个的茄子洗净后不去皮，切成两片相连的茄片，把馅夹在茄片中间。面粉调成浓稠适当的面糊。

此时，锅里的油已烧至七成热了，把夹满肉馅的茄片在面糊里蘸一下——喜欢吃酥皮的就裹得厚一点；不喜欢的就多控一会儿。

酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握。

茄合入锅，小火慢炸至表皮金黄，就可以出锅啦！

香酥的外皮裹着脆中带糯的茄片，茄片里夹着香香的肉馅。

一口咬下去，香脆可口，美味无比。

姥姥见我清瘦，隔不了几天就会炸一锅。

每当炸茄合的时候，满院子都是香味。

坐在姥姥家院子的大槐树下，就着清风蝉鸣，配着姥姥做的绿豆稀饭，我总是吃到站不起身为止。

在那个不富裕的年代，手巧的姥姥总能把简单的食材变成各种惊喜：

风味茄丝、蒸茄子、肉末蒸茄子、鱼香茄子等等，每一样都让我百吃不厌。

长大后，读到《红楼梦》中刘姥姥的“茄鲞”，才知道了茄子竟有如此富贵的变身，也见过把茄子丁放在披萨里的时尚吃法，以及眼下的许多网红文艺吃法，但在我，都不及姥姥炸出的茄合味美、色香。

姥姥去世已近10年，世间再无姥姥的味道。

今年清明节回家时，去二舅舅家吃饭。

当天二舅舅亲自下厨，专门准备了“炸茄合”。

年过六十的大舅舅一句“一口咬下去，吃出了咱 *** 味道”，让全家人顿时沉默了。

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香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！

一、韭菜素饺子馅

　　原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

　　准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

　　做法步骤：

　　1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

　　2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

　　3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

　　4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

　　以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

　　原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

　　2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

　　3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

　　原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

　　调味料：盐适量，麻油1大勺。

　　准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

　　做法步骤：

　　1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

　　2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

　　原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个， *** 、虾皮、银耳各适量。

　　调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

　　做法步骤：

　　1、 *** 和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

　　2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

　　3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

　　4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

　　原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

　　调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

　　做法步骤：

　　1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

　　2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

　　由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶 *** 营养成分大量流失，不推荐这种做法。

　　上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

　　这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香。

　　原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克， *** 20克。

　　辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

　　说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

　　准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

　　做法步骤：

　　1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

　　2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

　　3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

　　4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

　　这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

　　用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。

　　原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

　　做法步骤：

　　1、尖椒切碎，葱切碎。

　　2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

　　3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

　　4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

　　这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

　　用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。

　　原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

　　调料：色拉油、食盐、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

　　2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

　　3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

　　挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉 *** 和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的 *** 30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

　　2、鸡蛋炒碎放凉， *** 切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

　　这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

　　原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

　　调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

　　做法步骤：

　　1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

　　2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

　　3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。

（66/文）

冬天，我家饺子从不吃肉的，素馅饺子鲜香味美还营养，全家吃不够

导语：冬天，我家饺子只吃素馅的，鲜香味美好吃不腻，上桌后家人抢着吃

饺子虽说被称为是节日庆祝食品，但其实它却也是时常出现在老百姓餐桌上的主食之一，以面为皮，包裹着丰富的馅料，经过水煮或者是蒸制而成，一口咬下去汁多馅香，口感好的没话说，而在冬天的时候，我家饺子却从不吃肉的，素馅的饺子更加健康，而且口感也不会比肉馅的差，这次要分享给大家的是一款用香菇搭配青菜为馅，烹制而成的饺子，这个纯素馅的饺子，鲜香味美好吃不腻，关键是营养价值还非常高，每次上桌后家人都要抢着吃，次次做的全家都表示不够吃，可见这素馅饺子的魅力所在，下面我便将香菇青菜馅饺子的做法详细分享给大家。

香菇青菜馅饺子的做法：

备用食材：面粉500克，青菜1捆，香菇10朵，食用油适量，食用盐适量，香葱1小把，蚝油适量；

*** 过程：之一步，首先将所有的原料都准备好，香菇如果是干的，需要事先将其放入清水中泡发待用，面粉放入在和面盆中，用开水分次少许的倒入在其中，一边倒水一边搅拌；

第二步，直到成为棉絮状，即可停止加水，稍微晾一会，待不烫手的时候，即可用手将其揉成一块柔软的面团，盖上一张布子静置松弛一会，这个过程中准备馅料，泡发的香菇挤干水分；

第三步，切成小碎丁，青菜择去不能食用的部分，清洗干净，在锅中添上水，加上些许的食用油，待水煮开后，放入洗干净的青菜，焯下水，即可捞出，时间不宜过长，差不多1分钟即可；

第四步，挤干青菜中的水分，切成碎末，香菜择洗干净后，切成细末，几种食材全部放入在一个容器中，混合搅拌均匀后，加上蚝油、麻油和盐调味，充分拌匀后，淋入一勺食用油待用；

第五步，松弛好的面团移至案板，分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮，放入馅料捏成饺子状，然后隔水放入锅中，待锅开后，计时10分钟，即可关火虚蒸3分钟出锅享用。

烹饪小技巧：1、在每年的冬天，我家饺子只吃素馅的，清淡营养还健康，更加适合这个干燥的季节，而这份用青菜和香菇搭配做的饺子，口感却是好的没话说，首先香菇作为菌菇食材中的佼佼者，有着“菌菇黄后”之称，对于补钙补铁、促进发育以及增强免疫力等都有好的帮助，而且其清香鲜美香味独特，用来包饺子是个很不错的选择；其次青菜同样也是一种价值很高的蔬菜，适当吃对于通便排毒、减肥等有帮助，减肥人群吃会有好的作用，两者搭配在一起，鲜香味美好吃不腻。

2、小编有话说，做蒸饺有技巧，首先想要蒸饺的皮非常香软，便需要选择用开水和面，将面粉的筋道给烫软，这样吃着便会很柔软，如果你喜欢有点筋道的，可以选择用半烫面，也就是面粉一半用开水和面一半用清水；其次，青菜焯水的时候，注意要在水中加上点食用油，青菜的色泽以及口感都会更加好，注意焯过水后一定要挤干水分，否则难以入馅；最后，蒸饺的皮非常薄，所以蒸制时间无需过长，注意蒸熟关火后不要急着打开锅盖，焖一会饺子皮不会回缩。用这个 *** 做的蒸饺，上桌后家人抢着吃。

如果你认为蒸饺的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

夏天最香的菜，5块钱买2把，拿来包饺子满口生香，越吃越喜欢

素馅饺子的10种做法，鲜香味美，比肉馅儿的还好吃哦

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养搭配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！

一、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法步骤：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个， *** 、虾皮、银耳各适量。

调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

做法步骤：

1、 *** 和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶 *** 营养成分大量流失，不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克， *** 20克。

辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

做法步骤：

1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法步骤：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

调料：色拉油、食盐、香油各适量。

做法步骤：

1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉 *** 和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的 *** 30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

做法步骤：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

2、鸡蛋炒碎放凉， *** 切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料

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