今天来道鸡块拌面吧！好久没吃这么好吃的面条了，汤汁浓郁，麻辣爽口。
·准备好鸡肉块和配菜，土豆、胡萝卜、洋葱和辣椒。喜欢吃土豆就多放一些。将所有食材去皮洗净，切成块状。配菜可以根据个人喜好 *** 选择。
·调两个料碗，一个放生姜、大蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。另一个碗里放生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱、一块火锅底料，准备工作就完成了。
·锅中倒入适量油，将鸡块煸炒至两面微黄，再加入料头煸炒出香味。将调好的料汁倒入锅中，翻炒上色至入味，加入适量水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。因为鸡块已经提前煮熟了。
·最后将土豆和胡萝卜倒入锅中，继续焖煮10分钟左右，将汤汁收浓一些，再将芹菜、辣椒和洋葱倒入锅中翻炒均匀，撒上一些葱花，美味的土豆炖鸡块就做好了。煮好面条后倒入碗中，再浇上两勺土豆炖鸡块和汤汁，搅拌均匀，美味可口。
今天的这道土豆鸡块拌面，咸淡适中，辣度适宜，面条吸满了汤汁，口感糯糯的，鸡肉也很嫩，真的是太好吃了。
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土豆炖鸡翅是一道以土豆、鸡翅和调料为主要食材 *** 而成的美食#粤语挑战赛#土豆炖鸡翅是一道以土豆、鸡翅和调料为主要食材 *** 而成的美食。它口感香鲜软嫩，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的健康食品。
*** 土豆炖鸡翅需要以下材料：- 土豆：200 克 - 鸡翅：500 克 - 调料：适量（根据个人口味选择） *** 步骤如下：1. 将土豆洗净，切成块状；将鸡翅洗净，切成块状。 2. 将土豆和鸡翅放入锅中，加入适量的调料，煮至土豆熟烂。 3. 将煮好的土豆炖鸡翅盛出，即可食用。
土豆炖鸡翅可以搭配不同的调料食用，如辣椒酱、芝麻酱、黄豆酱等。这道美食味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的健康食品。
鸡汤的营养价值，很多人习惯 *** 的 *** 汤为高汤，营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面来教你怎么 *** 美味的鸡汤。
一、 *** 鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味
二、不同人群的 *** 膳鸡汤
1、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用
2、老年人：在鸡汤里配上山 *** 、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用
3、青年女 *** ：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用
4、体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒
5、肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中 *** ，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用
三、去市场挑选鸡肉技巧
1、新鲜的鸡肉
眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。 *** 表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复
2、优质冻鸡肉
解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感
新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹 *** ，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑
四、气血两补煲鸡汤
主料： *** 鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
*** 工艺：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各 *** 材，中 *** 材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的 *** 材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
五、苹果川贝鸡汤
主料：三黄鸡半只 苹果2个 桂圆肉15克 川贝15克 生姜几片
*** 工艺：
1、将三黄鸡洗净切成小块
2、把鸡块放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
3、汤锅内加入6碗水，焯过水的鸡块放锅内
4、苹果洗净，切成块，去掉芯
5、将清洗过的桂圆肉、川贝、苹果、姜片一起放进汤锅内
6、大火烧开后转小火，煲2个小时即可
六、参鸡汤
主料：三黄鸡或童子鸡1只 糯米60g 白参或西洋参适量 红枣6个 莲子适量 栗子适量 枸杞适量 香菇一个
辅料：盐适量 鸡粉适量 黑胡椒粉适量 姜两片
*** 工艺：
1、把鸡子冲洗去除下血水，糯米提前 *** 泡好
2、将鸡 *** 切掉，把泡好的糯米、两颗红枣、适量白参、适量枸杞塞进鸡肚子中，用针线缝合以免炖鸡的过程中漏出来
3、砂锅中放入刚好没过鸡子的清水，水中放入两三片姜、切好的蘑菇、少许玉 *** 、几颗板栗和剩余的白参、红枣、枸杞
4、大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，
5、一个小时后撒入少许盐、鸡粉、黑胡椒粉 ，将鸡翻个儿后继续再炖一个小时即可
七、雪花鸡汤
主料：银耳30克 母鸡约750克 薏米100克 *** 参150克 红枣15克 山 *** 20克
辅料：姜片、葱白、盐各适量
*** 工艺：
1、 *** 参、山 *** 、银耳洗净切段，装入纱布袋内;红枣、薏米洗净另装袋
2、母鸡宰杀干净，剁块，放入锅内，加入适量清水，再放入纱布袋和姜片、葱白，用大火煮沸，改小火炖3小时左右
3、捞出纱布袋，用盐调味即成
以上就 *** 汤的 *** 工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
炖鸡肉，怎样做不腥不柴鲜嫩入味?大厨:教你3诀窍，肉质鲜嫩解馋炖鸡肉，怎样做不腥不柴鲜嫩入味?大厨:教你3诀窍，鸡肉不柴又好吃，亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的，都是平常喜欢吃炖鸡肉的，鸡肉的营养高，炖出的汤和肉都非常的好喝好吃。但很多朋友，自己在家炖出的鸡肉，又腥又柴，不入味不好吃。
所以今天我大厨江一舟，就分享给您3个诀窍，你只要学会这3个诀窍，保证您在家炖出的鸡肉，入味好吃，不腥不柴。接下来就把这3个诀窍，以及一道特别好吃的土豆炖鸡做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
首先咱们准备土豆炖鸡的食材。
新鲜的三黄鸡一只，黄皮土豆一个，再准备点泡好的绿豆粉皮，八角，花椒，葱姜蒜，干辣椒，青尖椒一个，甜面酱，蚝油，生抽，老抽， *** ，接下来把土豆炖鸡的步骤分享给你。
步骤1、
新鲜的三黄鸡不需要焯水，那样只会流失鲜味，剁成大块之后，给它清洗个两三遍，洗干净血水，控干水分备用，准备黄皮土豆一个，它的淀粉含量多，炖出来更加软糯好吃，清洗干净，削掉外皮，切成大块，绿豆粉皮泡好后，给它撕成大块，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤2、
把锅烧热，来上一点油，放八角，花椒，葱姜蒜干辣椒，下锅炒出香味之后，把控好水分的鸡块直接下锅，大火翻炒二分钟，炒出油脂和香味之后，放甜面酱，生抽，蚝油各一勺，再来半勺老抽，一定要翻炒均匀上色提味，这样鸡肉才更香，色泽也更有食欲，
步骤3、
然后必须加入开水，加冷水会发柴，加完开水之后，不要放盐调味，先中火炖上十分钟，十分钟后再放盐调味，然后把土豆块下锅，再炖五分钟，只有中途放盐，鸡肉才会不柴，入味又好吃，
步骤4、
五分钟后临出锅时，把泡好的绿豆粉皮和青红尖椒块下锅，大火再炖二分钟，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了，鲜嫩好吃又入味，快做起来吧。
接下来把这3个诀窍总结给大家。
诀窍1、
炖鸡肉，如何把鸡肉炖的，不腥不柴鲜嫩入味，之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉，切记不要焯水，那样只会把鸡肉的鲜味给流失掉，如果是买来的冷鲜鸡肉，就一定要冷水下锅，放葱姜焯水，这个诀窍，大家要记好。
诀窍2、
炖鸡肉的第二个诀窍就是，炒完所有的调料之后，一定要放入开水，如果放冷水，热胀冷缩，鸡肉遇冷收缩，口感非常的柴，还不入味，这个诀窍大家也要记好。
诀窍3、
炖鸡肉的第三个诀窍，就是放完水之后，不要立刻放盐，很多朋友总是担心鸡肉不入味，提前放盐，这样只会让鸡肉越炖越柴，越炖越咸，一定要中途再放盐，这个诀窍，大家也要记好。
总结:
怎么样朋友们，您看完了文章，这次知道炖鸡肉，怎样 *** 肉不腥不柴，鲜嫩入味了吧，您就记好我分享给您的这三个诀窍，保证鸡肉鲜嫩入味还不柴，非常的好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
新疆的才是大盘鸡，你那只是土豆炖鸡不夸张地说，新疆大盘鸡承包了阿球大学时期的所有高光时刻。
难得不想订外卖，想出去改善下生活的时候，阿球和舍友 *** 妹就会坐进学校附近的新疆大盘 *** 。
环境不咋地，服务冷冰冰，但就只要大盘鸡端上桌，一切不快都能瞬间抛到脑后。
肥嫩多汁的鸡块，绵糯起沙的土豆，肉厚脆爽的青椒，香而不辣的红辣椒，裹上浓稠的汤汁，真真是一口入魂。
阿球和 *** 妹之一次看到大盘鸡硕大的容器时，还以为自己会吃不了浪费，结果盘有多大，胃就有多大，吃了一次一个月不想肉味，然后下个月接着去吃。
阿球的之一筷绝对献给土豆块，外圈炖到起沙，吸了满身的汤汁，里面则是面面的还带着一点点点点点硬度。
舌头和上颚一挤压就变成满嘴香气，在脑子里炸开了 *** 。
?三联生活周刊
当然最令人兴奋还是后半段上桌的皮带面，宽宽的在大盘里尽情搅拌，让每一寸都沾上汤，沾一层柔柔的土豆沙。
美味程度让阿球体重从未超过90斤的姐妹也能失去控制吃个两碗。会不会撑得难受根本没人管。
啊，此味只应天上有，感谢它出现在人间。
多民族、地域融合的大盘鸡
哪的人吃了都要赞一句好吃
?tragaldabaspro
关于大盘鸡的起源，粗略一搜就有8种说法，但基本可以确定的是，它起源于上世纪80年代末。是公路餐厅老板们为了迎合大车司机创造出来的多民族多地区口味融合的创新料理。
之后随着大车司机们的传播扎根新疆各地，在短短时间内成为新疆十大名菜之一，风靡全国，扬名海外。
美味程度可见一斑。
在天山南北的城市乡镇里，大盘 *** 铺打出的招牌集中在两个地方，沙湾与柴窝堡。而这两地关于大盘鸡起源地名号的争夺战也从未停止。
沙湾大盘鸡，诞生了新疆大盘鸡的之一个注册商标，是我们最熟悉的大盘鸡模样。 *** 新疆大盘鸡登上了《舌尖2》。
柴窝堡大盘鸡，外地人不太知道，但在新疆当地人心中有着崇高地位。
它更像是大盘辣子鸡，结合了上海卤鸡和湖南辣子鸡的特点，将土鸡和辣皮子一起干煸，精髓就在于配着手工小花卷吃它的干香辣。
不过因为阿球没有吃过柴窝堡大盘鸡，所以今天还是专一地跟大家聊聊沙湾的大盘鸡。
沙湾
大盘鸡爱好者的心爱之地
沙湾县鹿角湾风光 ?东方网
沙湾，是 *** 通往伊犁、 *** ，访问霍尔果斯、 *** 山口、巴克图三个国家级 *** 口岸的必经之地。
来来往往的大车让这里 *** 了五湖四海的过客，而当地的餐馆为了发展生意开始自发地进行融合创新。
于是四川的辣椒、甘肃的土豆、陕西的宽面、中原的先炒后炖、新疆的豪气……在这里混合出了一盘超级能打的大盘鸡。
开了一天车，把 *** 巴巴的馕放到一边，马路边来一盆大盘鸡，满当当的肉和土豆消除一天的疲惫，要个三四份皮带面吃到满嘴油光。
省时实惠还不跌份，长久地留在舌尖心头的满足感也成了支撑司机们抵达终点的“燃料”。
?美食家苏坡坡
无比随和的大盘鸡没有什么最正宗的做法，只有最正宗的材料（当然大盘鸡里的材料类目不可以变）。
在沙湾，鸡要用西 *** 镇散养的土鸡，喝雪水吃蚂蚱，养个半年到一年为美食做贡献。口感筋道，反复翻炒肉质也不会变柴变老。
辣椒要用安集海镇的辣椒，在 *** 滩的晒场晒干，然后在后厨用热水泡开后与鸡块一起炖，肉厚吃起来攒劲儿。
来自博尔通古乡的土豆，皮薄色鲜，淀粉含量很高。切大块和鸡一起炖，能不能做到完全入味，但夹起又不会断就看师傅的功底了。
烹制过程中不能少的还有一瓶夺命大乌苏，去腥的同时让肉质更嫩。
皮带面则一定要用当地面粉制成，独特的筋度让扯出来的皮带面Q弹吸汤，久泡不烂。
上桌以后，荤的、素的，主食、配菜，一盘集齐。再来上两瓶夺命大乌苏，在西北的风中饮下，每个毛孔都透着舒服。
一公里的主路有一公里的大盘 ***
爱吃鸡的人不会后悔到沙湾
?uygh *** .foods
诞生在公路边的大盘鸡生来便带着西北的粗犷和豪气。
不过因为极高的可 *** 度和怎么做都不会难吃的高融合度，迅速走出新疆的新疆大盘鸡也衍生出了多个版本。
?alicelevitteats
河南人增加了香料和中 *** 材调味，把皮带面换成了烩面。
四川人加入了郫县豆瓣酱，传播程度之广让网上几乎每篇教程都有豆瓣酱的存在。
以美食融合出名的西安，嫌大盘鸡“太过单纯”，于是不仅配料丰富了几个度，就连面也有许多选择……
很神奇的是，阿球之一份大盘鸡是在兰州拉面馆里吃到的。彼时的阿球还以为大盘鸡就是多汁的土豆炒鸡，全 *** 差不多。
但真到了新疆本地，坐进了马路边的简陋餐馆，可能是满眼的大西北风光让阿球以为自己触及了大盘鸡真正的灵魂，配着面来一杯冰凉的大乌苏，真的就美到“夺了命了”。
?三联生活周刊
不过阿球的朋友说是因为新疆的大盘鸡用的都是本地的材料，“我们这种出来的东西，别的地方有不了。”
当然家附近的大盘鸡该吃还得吃，毕竟我没有新疆朋友那样花大价钱空运食材的财力。
在当地人心中，大盘鸡更好吃在新疆，而新疆更好吃在沙湾。
沙湾一公里长的主干道上，密密麻麻全是大盘 *** ，每一家基本都有自己的 *** 锏。
阿球推荐“李士林”和“沙味王”。
李士林是沙湾大盘鸡的创始人，用好手艺将大盘鸡做出了名气。
而沙味王则有《舌尖2》的光环加持，粉丝也不少。
李士林大盘鸡：沙湾县智慧大道北京商业街31号（香榭丽小区对面）
沙味王大盘鸡旗舰店：沙湾县 *** 路大盘美食城（森林公园旁）
参考文献：
<1> 帕尔哈德．《新疆味道：大盘鸡创世之争》
<2> 方如果．《大盘鸡正传》
以后想吃鸡块炖萝卜，你就像我这样做，软糯入味三碗米饭不...今天做了一道炖土豆鸡块，味道真是棒极了！这道菜简单易做，土豆软糯入味，鸡肉鲜嫩可口，大人小孩都爱吃。
先倒入花生油烧热，加入姜片煸炒出香味。接着用中火将新鲜鸡肉炒至出水，然后烹入一勺料酒、白芷、香叶、花椒、八角和桂皮，炒出香味后加入黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡粉和蚝油，继续翻炒至出香味，再倒入开水没过食材，小火焖煮半小时。接着放入土豆块，继续炖煮8分钟，最后用大火收汁，撒上一些香葱即可。
这道菜真的很简单，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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粉丝土豆炖排骨，简单营养的家常做法来了！来源：【昆明日报-掌上春城】
粉丝土豆炖排骨
原料：
排骨适量、土豆适量、红薯粉丝适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈醋适量。
做法步骤：
1. 排骨剁成块，清洗干净。
2. 冷水下锅焯水3分钟。
3. 温水洗净浮沫捞出。
4. 姜蒜辣椒花椒备用。
5. 排骨、姜蒜辣椒花椒放入高压锅中，加水、料酒、生抽、陈醋，盖盖烧煮上汽后转小火12分钟，关火。
6. 土豆去皮切滚刀块。
7. 红薯粉丝用水浸泡。
8. 红薯粉丝和土豆放入排骨中，加盐调味，继续烧煮10分钟左右。
来源：美食天下
责编：黄璐
编审：吴晨萍
终审：周晓雪
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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土豆焖鸡，真的是米饭 *** ，汤汁拌饭绝绝子#土豆炖鸡的家...今天做了一道超级美味的土豆焖鸡，米饭一定要多煮一点。这半边鸡是昨天买的，放在冰箱里今天拿出来解冻，切成小块。如果不会处理鸡蛋，可以让老板帮你处理好。我这样剪一下方便多了。
·先煸炒鸡肉，把鸡油炒出来，加入蒜头，爆出香味给鸡肉调一下味道。加入少量盐和蚝油，再加入适量生抽，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上颜色。
·加入切好的土豆一起炒。土豆和鸡肉真是绝配。这样做出来的土豆比鸡肉还要好吃。加入切好的洋葱，再翻炒一下，加入适量开水，一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉会变柴。盖上盖子焖七八分钟，等到土豆变软，再开大火收汁。汁水不要收得太干。每次做这个菜，我都会多煮一些米饭，不然不够孩子们吃。
这个土豆真的很香，喜欢吃土豆的可以多放一些。这道菜做法简单又好吃，赶紧试试吧。
教你做家庭版土豆烧子鸡，营养又美味，好吃到停不下来今天做一道土豆烧子鸡。
·首先，我们将鸡肉切成块状，备用生姜、胡萝卜、土豆。将土鸡稍微腌制一下，约10分钟。
·起油锅，待油热至五成时，加入大蒜煸炒出香味。将鸡肉倒入锅中，煸炒至水分干透，再加入调味料，包括胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀。接着，加入适量的水，盖上锅盖，煮沸后转小火煮约1分钟。
·接着，加入土豆和胡萝卜，继续煮约2分钟。然后，加入生抽、料酒、蚝油、豆瓣酱等调味料，搅拌均匀。最后，盖上锅盖，用大火煮约20分钟，直到鸡肉完全煮熟。
·煮好后，尝一下味道，如需调整，可根据个人口味适量添加盐、糖等调味料。这样，一道美味的家庭版土豆烧子鸡就完成啦！
鸡块焖土豆是一道家常菜，适合任何季节食用。鸡块是一种富含蛋白质、脂肪和铁、锌等营养素的肉类，有补气血、温中益气的作用，是滋补的佳品。土豆是一种富含淀粉、膳食纤维、维生素C等营养素的食物，有补气血、健脾胃、美容养颜的作用，是养生的佳品。两者搭配，不仅口感鲜嫩香甜，还能提供全面的营养，是一道饱腹解馋又滋补的佳肴。
下面就来介绍一下鸡块焖土豆的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 鸡块：选择新鲜、肉质紧实、无异味的鸡肉，这样的鸡肉口感好，香味浓。鸡肉要洗净切成小块，在碗中加入少许料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
- 土豆：选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀、无霉变的土豆，这样的土豆口感好，香味浓。土豆要洗净切成小块，在盐水中浸泡10分钟，去除多余淀粉和水分。
- 葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成末备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除鸡肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 蒜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的大蒜，切成末或拍碎备用。蒜可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 料酒：适量添加料酒可以去除鸡肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 生抽：适量添加生抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。
- 白糖：适量添加白糖可以平衡菜肴的酸辣咸甜，也可以提升菜肴的鲜甜度。
- 植物油：适量使用植物油或者花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材，将鸡肉洗净切成小块，在碗中加入少许料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
- 将土豆洗净切成小块，在盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
- 将葱洗净切成末备用。
- 将姜洗净切成片或拍碎备用。
- 将蒜洗净切成末或拍碎备用。
- 在锅中加入适量的植物油，烧至五成热时，下入鸡肉块，翻炒至变色，盛出备用。
- 重新下油，放入姜片和蒜末，小火煸出香味。
- 下入土豆块，大火翻炒至变色。
- 倒入鸡肉块，大火快速翻炒均匀。
- 调入适量的盐、料酒、生抽、白糖，大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，让鸡肉和土豆吸收汁水的香气和味道。
- 然后调大火将汁水收至浓稠即可。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
- 撒上葱花，出锅即可食用。
小贴士
- 鸡肉要先用料酒、生抽、淀粉等调料腌制一下，这样可以让鸡肉更容易入味和嫩滑。另外，在腌制时要搅拌均匀，让调料充分渗透到鸡肉中。
- 在炒鸡肉时要用中大火快速炒，这样可以让鸡肉更加香气和色泽。另外，在炒鸡肉时要注意不要炒焦或者炒干，否则会影响口感和风味。
- 土豆要先用盐水浸泡一下，这样可以去除土豆的土味和多余淀粉和水分，也可以让土豆更容易入味和软烂。另外，在浸泡时要换水几次，去除土豆的杂质和泥沙。
