这道菜肴名为酸菜猪大肠炒辣椒。
材料：猪大肠 *** 克、酸菜100克、辣椒2个、大蒜3瓣。
详细烹饪步骤：
预处理：将猪大肠清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。酸菜用清水浸泡10分钟，然后切成小段。辣椒去籽切丝，大蒜切片。
烹饪：热锅凉油，放入蒜片煸炒出香味，然后加入猪大肠煸炒至变色。加入酸菜。将煸炒好的猪大肠拨到锅的一侧，加入酸菜和辣椒丝煸炒均匀。
调味：加入适量的生抽、糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合调料的味道。
出锅：炒至猪大肠完全熟透，酸菜口感适宜时，即可出锅。
其他注意事项：为了更好地释放猪大肠的香气和口感，可以先用料酒、姜片焯水去腥，根据个人口味，可以适量增减辣椒和蒜片的用量，以调节菜品的辣度和香味，搭配一碗香气扑鼻的白米饭或面条，可以提升菜品的整体口感。
老伙夫：洗猪大肠加这2样搓一搓，腥臭味一冲就没了，太厉害了！说到猪大肠，大家都不陌生，有些朋友甚至是猪大肠的狂热爱好者。猪大肠好吃，但是很难清洗，如果没有正确的清洗 *** ，怎么洗都是黏糊糊的，还带着腥臭味。 老伙夫：洗猪大肠加这2样搓一搓，腥臭味一冲就没了，太厉害了！今天小编就把从老伙夫哪里学到的洗猪大肠的办法分享给大家，首先将猪大肠放入盆中，简单的冲洗一下，去除表面的杂物和脏东西；然后撒上剩下的白醋和淀粉，反反复复搓几分钟，用水一冲猪大肠就完全洗干净了。这个 *** 非常好用，大家一定要收藏转发用起来。
酸菜炒猪大肠
By 珊珊珊来了
配料：
卤猪大肠 1条、酸菜 1颗、小米椒 2个、蒜苗 2颗
烹饪步骤：
1.酸菜掰出洗干净，泡5分钟。
2.洗干净的酸菜切碎。
3.蒜苗和小米椒洗好分别切段。
4.锅里放油，把小米椒和蒜苗放锅里炒。
5.倒下酸菜翻炒两分钟。
6.然后倒入卤猪大肠翻炒一分钟即可。
烹饪小贴士：
1、猪肠是猪的内脏 *** ，用于输送和消化食物，有很强的韧 *** ，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
2、做法：酸菜掰出洗干净，泡5分钟；洗干净的酸菜切碎；蒜苗和小米椒洗好分别切段；锅里放油，把小米椒和蒜苗放锅里炒；倒下酸菜翻炒两分钟；然后倒入卤猪大肠翻炒一分钟即可。
3、清洗小妙招：首先将猪大肠放入盆中，简单的冲洗一下，去除表面的杂物和脏东西；然后撒上剩下的白醋和淀粉，反反复复搓几分钟，用水一冲猪大肠就完全洗干净了。
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一直以来对大肠心心念念 刚好自己腌了酸菜 所以就拿来炒大肠了
By 黄 *** 呀
用料- 猪大肠 500g
- 酸菜 2棵
- 辣椒 适量
- 生姜 一块
- 料酒 适量
- 油 1汤匙
- 盐 5克
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 生粉 5勺
1、1.卤好的大肠切块，辣椒切段
2、2.酸菜洗净切条
3、3.锅热倒酸菜翻炒，炒干水，加盐炒比较快
4、4.炒干水后下油放辣椒白糖翻炒
5、5.把大肠放进来继续翻炒
6、6.兑点生粉水出锅前挂点芡
7、7.出锅装盘。味道超好。大肠是用上次卤鸭脖的卤水卤的。（上次的卤水加盐，蚝油，酱油，老抽卤的大肠）
小贴士Tips： 1.酸菜是我自己泡的，你们买回来的酸菜记得多洗洗。 2.卤大肠的卤水是上次卤鸭脖剩下的。 3.大肠要加盐，加生粉洗，两面都要洗哈。大肠真的很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食推荐：大肠炒酸菜，小炒猪皮，酸甜咕噜果，干鱼杂的做法大肠炒酸菜
材料：猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。
做法：
1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2、大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复 *** ，重复几次清洗干净。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4、锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5、将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可
小炒猪皮
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
酸甜咕噜果
材料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
做法：
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金 *** 备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
干鱼杂
材料：鱼鳔100克，鱼籽500克，鱼白100克，柿子椒15克，红辣椒15克，色拉油50克，盐3克，味精2克，葱头5克，生姜10克，大蒜8克，辣椒酱少许。
做法
1、清洗鱼籽、鱼鳔和白色
2、将油加热到铁锅中后，将鱼、鱼鳔和鱼在锅里煎，然后加入少许酱油。经过3分钟的烹调，鱼可以在干锅里食用。
今晚花10分钟做好酸菜炒猪大肠，明天便当就吃它猪大肠加入盐、面粉反复搓洗。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了。烧一锅清水，加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟。目的是去味和煮烂。煮好后猪大肠会缩起来清洗干净油沫，切成小块酸菜洗净切末。准备适量蒜末和姜末准备勾芡汁：生粉、生抽、清水热锅下油、爆香蒜末、姜末倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟），倒入猪大肠再继续煸炒1分钟，加入适量剁椒。倒入勾芡汁。最后出锅！酸爽！就爱这口啊！无水印,家常菜,炒,午餐,内脏,油腻,中国菜,香,晚餐
家常小菜：酸菜炒猪大肠的做法，孩子说好下饭， *** 说好下酒酸菜清洗干净，切碎，放锅中炒干水分，这样酸菜吃起来没有苦涩味。
炒好的酸菜装盘备用。
生姜，蒜苗，胡萝卜，蘑菇切好备用（蘑菇和胡萝卜都是做其他菜剩下的顺手一起炒了）
翻开肠的内部，刮去污物和猪油，用盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净。
用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
猪大肠切块备用
锅中放适量油先把大肠的水分炒干，这样猪大肠吃起来才不臭。
锅中放油，油烧热后把姜丝和大蒜爆香，然后放入胡萝卜一起炒。
放入蘑菇一起炒。
放入之前炒好的猪大肠，再放适量油辣椒。
一起翻炒，加酱油，蚝油，盐，调味。
放入切好的蒜苗。
倒入之前炒好的酸菜。
大火快速翻炒1分钟。
出锅装盘。
一道简单的家常酸菜炒猪大肠就做好了。
饭店卖138元一份，猪大肠吃出新花样，连配菜很多人都没见过猪大肠是个神奇的食材，如果掌握好烹饪 *** ，那么吃起来就会脆爽可口，反之就会像橡皮一样，咬不动。这问题困扰了不少爱吃猪大肠的朋友，让大家对猪大肠是又爱又恨。其实如果你掌握了正确的烹饪方式，猪大肠做起来也不是那么难！在我家楼下，就有这么一家店，活生生的把猪大肠做成了招牌菜，一份猪大肠卖138元，回头客还不少。
这道招牌菜跟【酸菜炒肥肠】差不多，不过他用的食材不同，他们用酸芋禾代替了传统的酸菜，吃起来口感更佳，但酸芋禾很多地方的人不会腌，因此很多人见都没见过。正好这道菜我有经常做，趁这个机会，在天健美食坊频道，给大家分享这圈粉无数的【酸芋禾炒肥肠】做法，喜欢吃猪大肠的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸芋禾300克，小米椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量
详细做法如下：
之一步：将买回来的猪大肠，先用面粉和食盐抓洗2遍，再翻过来，将内壁的肥油和脏东西清理到理想状态，加1汤匙碱粉，用手抓5分钟，这样可以使大肠变得脆爽，抓好后再清洗几遍，捞出来放到漏勺里面控水备用。
第二步：等猪大肠控干水分之后，放到菜板上，用刀切成均匀大小的小块，切好之后装入深盘中，再把生姜大蒜拍扁剁碎，也放入盘中，加入2茶匙豆豉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后用手抓匀，先给大肠腌入底味！
第三步：起锅加油烧热，放入小米椒段，再放入酸芋禾，大火爆炒3分钟，将酸芋禾的大部分水分炒干，然后盛出装盘备用。
第四步：锅内留底油烧至8成热，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，开更大火，快速地爆炒一分钟，等大肠卷起时，倒入酸芋禾，加入1茶匙食盐，淋入少许水淀粉，然后再快速爆炒30秒，猪大肠断生，就可以出锅装盘了。
第五步：用碱粉抓洗后的大肠会比较脆，炒之前大肠一定要控干水分，但是炒制的火候一定要够猛，不然大肠出水，没锅气了就炒不起来了，这么短的时间也熟不了。
这样一道酸爽开胃，脆嫩可口的【酸芋禾炒肥肠】就 *** 完成了，就这道菜，做好了饭店卖138元一份，自己做大概38元成本，喜欢的朋友们有时间还是自己做吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸芋禾炒肥肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
永定客家美食：酸菜炒大肠来源： 新永定 责任编辑：
原料
猪大肠（尽量选用靠近 *** 的厚段）500 克，新鲜酸菜 50 克、姜丝 20 克、葱白 5 克，蒜白 10 克，红辣椒片 10 克，精盐 10 克，干淀粉 10 克，客家米酒 10 克，鸡精 5 克，白米醋少许，调和油 50 克。
做法
1．大肠剔去油膜，冲洗干净，翻转撒上 6 克盐、干淀粉、反复 *** 3 分钟，再对着水龙头冲洗净，沥干，剖开，结合碎剞刀切成4 厘米长的片。
2．锅置猛火上，干烧至锅底发白，推下大肠片，过“红锅”急煸炒至腥水干后起锅盛起备用。
3．炒锅洗净，重置猛火上，下调和油，烧至 8 成热，下姜丝、葱白、大肠急速煸炒，至皮略焦微黄，下酸菜、蒜白、盐、鸡精、米酒、椒片，翻炒匀后，滴入数点米醋，起锅装盘上席。
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★ 一席中，这是必定会引起议论、评价的菜肴，其好坏将左右食客对整席菜肴的评价，这是客家美食文化中很有趣的现象。
酸菜猪大肠猪大肠，洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，我单单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水，不用煮大久，看到肠子有点卷卷的就倒出，太久肠子会很老不好嚼过冷河，放凉水里泡一会蚝油、豆瓣、糖各少许腌大肠5分钟豆瓣、蚝油、1小勺糖和大肠拌匀腌10分钟姜、葱、蒜、洋葱、香菜洗净切丝备用酸菜洗净备用（酸菜买淡味点的）锅底放少许油，侍油热后放入少许姜、葱头、洋葱、蒜、再加上1勺红油豆瓣酱爆一下倒入腌好的大肠大火爆炒5～10分钟左右，备用沙锅小火烧干放少许油，把剩下的姜葱蒜炸一下倒入酸菜拌一下把刚才的大肠倒入沙锅盖上盖子大火焖大约7～10分钟准备起锅时撒些葱花香菜就可以开吃了哦！家常菜,煮,香,午餐,晚餐,中国菜
#舌尖上的端午#酸菜炒猪大肠自己腌制的酸菜、特别酸爽
By 妃.
用料- 猪大肠 两斤
- 酸菜 400g
- 姜丝 适量
1、猪大肠洗干净，放锅里加入水适量老抽煮软耙、捞起来切段、也可以买市场里卤好的半成品
2、酸菜洗干净备用
3、酸菜要先炒干水分备用
4、猪大肠用油煸香，酸菜加进来一起翻炒均匀即可
5、开饭啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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