导语：调饺子馅有讲究，牢记“4点”，肉馅又嫩又香，饺子出锅鲜香多汁
冬天到了，气温降了不少，从现在开始一定要懂得保暖，别冻着自己，还要在饮食上多注意，经常吃一些可以暖身的饭菜，比如饺子就是不错的选择，刚出锅热气腾腾的饺子吃着真舒服，俗话说好吃不过饺子，每当到了冬天不知道吃什么的时候，我首先会想到饺子，吃多少次都不会腻，相信你也很喜欢吃。
想要饺子好吃，不会调饺子馅可不行，不然同样的皮包着馅，人家做的一盘不够吃，而你做的吃一个都难受，如果你做的饺子始终不好吃，那多半是调饺子馅的 *** 不对，并不是随便加点调味料那么简单。
到底怎么做呢？调饺子馅有讲究，牢记4点，肉馅又嫩又香，饺子出锅鲜香多汁！下面我来给大家分享一下这4点，掌握4个知识点，肉馅香喷喷，软嫩不干不柴，特别实用快来看看吧。
之一点：记住什么调味料不能放
首先料酒不能放，调饺子馅的时候最忌讳放料酒，因为调好的饺子馅要被包进饺子皮内，等饺子下锅煮的时候酒精无法挥发掉，也无法带走腥味，那么饺子出锅后，饺子内不仅有料酒味，还有肉腥味，这些味道融合在一起就会很难吃，如果爱放料酒的话，可以试试不放的效果。
其次味道太复杂的调味料不要放，比如五香粉，它是由多种香料研磨而成，味道很浓，如果放进饺子馅内，很容易遮盖住食材的原味和鲜味，等饺子出锅后，只能品尝到五香粉的味道，就会很难吃。
第二点：记住什么调味料可以放
首先调味的时候，盐、生抽肯定是要放的，增香的话可以加少许白胡椒粉、生姜末、葱末，提鲜的话可以放少许白糖，也可以放蚝油、鸡精，按自己喜好选择，老抽可放可不放，如果放的话不要太多，否则酱油味太重也不好吃。
其次打水的时候，肉馅想要不干不柴，就要懂得打水，肉馅里有了水分才会更嫩，而打水时可以加清水，可这样调出来太普通了，更好的做法是给肉馅里加葱姜花椒水，既可以增嫩，又可以增加香气，让肉馅香喷喷。
最后加油的时候，不要放生油，而是要放熟凉油，也不建议放香油，虽然刚放进去很香，但饺子出锅后吃起来并不香，建议将葱姜花椒八角放进油中炸一下，炸香放凉后再用，这样调出的饺子馅香味更浓。
第三点：记住用什么肉
调饺子馅时，更好用有肥有瘦的肉，如果只用纯瘦肉的话，做出来的饺子馅很干很柴，即使打水也不够好吃。
更佳选择是前腿肉，没有前腿肉也可以用五花肉，前腿肉的比例更好肥瘦三七分，五花肉的话相对肥腻一点。剁馅的时候要将前腿肉内的筋膜去掉，这样剁出的肉馅口感更好。
第四点：记住调饺子馅的顺序
有人调饺子馅这样做，把肉馅和蔬菜馅放一起，再将各种调味料放进去，然后搅拌均匀就可以了；也有人这样做先打水再调味，或者先加油再调味。这些做法都不对，调饺子馅要有正确的顺序，这样才能做出非常好吃的馅料。
记住先调味，然后打水，接着加油，最后拌入蔬菜馅，这样顺序调好的荤馅不仅很有味，还很香很嫩。
以上4个知识点，你都学会了吗？今后再调饺子馅可以按照这个 *** 去做，保准做出的饺子好吃，有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
包饺子时，牢记“3放3不放”！不论调什么馅料都鲜嫩，贼香！刚出锅的大肚饺子，在辣椒醋汁里滚一圈，趁热乎往嘴里一送，好一个舒爽满足。
其实，饺子好不好吃，完全取决于入嘴的那一口儿馅！
饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米。饺子不仅中国人爱吃，外国 *** 很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。
01
调饺子馅儿，千万不能加这一味料
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承 *** 的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴，餐桌上怎能缺少了它！
不过饺子好吃馅难调。调馅时，很多人都会犯一个误区：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！
*** 来源于 ***
平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺馅中，会 *** 饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅， *** 素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
02
饺子馅料记住这 “3放”
1、葱姜水或花椒水
可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。
*** 来源 ***
2、蚝油
不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有3个好处的，能提鲜、能上色、还能增味。
*** 来源 ***
3、熟油
要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以去腥增香，让口感更加饱满油润。
切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。
不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。
拌 *** 肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。
这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。
饺子馅猪肉的选择：
做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7或者2:8。
*** 来源 ***
03
饺子馅的正确做法
准备食材：前腿肉300克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋1个、食用油、食用盐。
*** 作步骤：
之一步：首先挑选300克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干。
*** 来源 ***
第二步：前腿肉处理好之后，将它表面的筋膜给去除，然后我们用刀先切成小块然后再剁成小丁放入碗中备用。肉丁不要切的太小，否则吃起来就会没有口感了。
*** 来源 ***
第三步：炒锅中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把，八角两颗上盖子用大火将其煮开。水开之后，继续煮五分钟。然后将里面的花椒以及八角捞出备用。
*** 来源 ***
第四步：再准备一块生姜将其切成薄片，大葱一根切成葱花。将其放入放凉的花椒水中。用手挤出里面的水分。这样葱姜水以及花椒水就混在一起了。
然后将多余的葱姜捞出，这样调出来的肉馅既有葱姜味，同时也没有葱姜了。
*** 来源 ***
第五步：准备料汁，将一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蚝油提鲜，将其搅拌均匀。
*** 来源 ***
第六步：将料汁做好之后，直接倒在肉馅里。然后在肉馅里少量多次地放入葱姜水，用筷子将其搅拌均匀。将肉馅搅拌上劲，让肉馅充分的吸收葱姜水，这样肉馅就会不干不柴了。
*** 来源 ***
第七步：连续的搅拌三分钟后，这时候的肉馅就会有一点黏稠的状态了。将所有的葱姜水都倒在里面，继续用筷子搅拌。搅拌至肉馅带有拉丝状，然后在里面加入一个母鸡蛋，用筷子将其搅匀。
*** 来源 ***
第八步：最后在里面加入一大勺的熟油，这一步主要是锁住肉馅里面的水分。然后再加入自己喜欢的配菜就可以了。
*** 来源 ***
用这个 *** 调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！
综合整理于 ***
（高质量生活家）
调肉馅时，牢记两放三不放， *** 无腥，鲜嫩多汁，教你正确做法导语：调肉馅时，牢记两放三不放， *** 无腥，鲜嫩多汁，教你正确做法
记得小时候，只要家里包饺子，房间里一定是非常热闹的景象，全员出动，等到饺子包好，我的任务就开始了，给灶里添柴烧开水，为了能尽快吃到饺子，我的干劲十足，火烧的很猛，一会儿工夫水煮开了，老妈下饺子，我继续添火，等饺子煮熟，全家人一起开动，吃得好香，感觉吃一顿饺子好幸福，苦中有乐，现在想想挺有意思。
老爸老妈总认为饺子是更好的饭菜，所以每当我从远方回来时，他们都会提前包好饺子等着我回来，到家后之一时间下锅煮饺子，这个时候发觉饺子更香了，有了家的味道。
老妈做的饺子很好吃，还有一个重要的原因，那就是调的馅料很香，让人百吃不厌，特别是肉馅饺子，更是美味，香气十足，没有腥味没有怪味，比饺子馆的饺子都好吃几倍。
一开始我还不会调肉馅，就问了问老妈，老妈分享经验，调肉馅时，牢记两放三不放， *** 无腥，鲜嫩多汁！
牢记老 *** 经验，通过熟练掌握后，发现挺简单的，所以想要包出美味的饺子，懂得窍门很重要，下面我来给大家也分享一下，教你正确做法，学会这么做，保准你再也不想出去买饺子吃了，自己做更美味。
了解一下两放三不放：
两放指的是葱姜末和花椒水。
肉馅多多少少都带有腥味，如果处理不好，做出来的饺子腥味大味道不好，那么在调馅料的时候，葱姜末是必不可少的，它有去腥增香的效果，不管是针对猪肉，还是 *** 肉效果都很不错，增香效果特别好。
剁葱姜末的时候，可以剁得细腻一点，多剁几分钟，这样放在肉馅中，吃起来不会太明显，有些朋友怕吃到生姜，直接不放，这种做法万万不可取，会使馅料不香难闻。
调肉馅的时候，需要打水这一步，这样调出的肉馅才会鲜嫩多汁，不过只用清水的话，效果没有用花椒水好，不会出香味，因此调肉馅前，更好泡一碗花椒水，打进肉馅中，让肉馅变得更香更嫩。
三不放指的是料酒、鸡蛋、五香粉。
在过去，很多家庭都没有料酒，就像我妈那一代从来没用过料酒，有一次她见我调肉馅用料酒，马上制止了我，说肉馅中不要加料酒，不然做出来的饺子吃着不香，还有怪味，后来我没有放料酒，才发现调肉馅确实不应该放料酒，如果你也放了，建议不放试试看，有葱姜、花椒水就够了，馅料不会腥。
给肉馅里放鸡蛋，不少人喜欢放，觉得放了之后馅料不容易散，其实放鸡蛋并不好，会给肉馅增加一些腥味，让馅料变得不好吃，因为鸡蛋带有腥味。而肉馅做肉丸子的时候，就要放鸡蛋了，这点区别要注意。
五香粉和十三香这两种调料非常常见，多数家庭都有，炒菜时经常用到，不过调肉馅时不建议用，因为它们的香味太过浓郁，会压住肉馅的香味，那么做出来的饺子吃起来只有五香粉或者十三香的味，这样的饺子并不好吃，所以建议不放。
现在大家都明白了吧，调肉馅时，牢记2放3不放，做好的饺子 *** 无腥，鲜嫩多汁，快试着做一份饺子尝尝吧，保准你爱吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
调羊肉馅，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：天冷了，此肉要多吃，比猪肉营养，比牛 *** ，冬天包饺子吃特别香！
冬天，天气寒冷， *** 新陈代谢比较慢，需要积攒热量，也是滋补的好时节。俗语说：“冬日进补，来年 *** ”。由此可见，冬季进补的重要 *** 。在众多进补食材之中，肉类肯定是首选，而在各种肉类之中，羊肉是个不错的选择。调羊肉馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香！
俗语说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉不仅肉质细腻，还富含蛋白质和多种维生素，并且特别容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙等营养物质。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效。羊肉和大葱特别般配！今天，厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下，羊肉大葱馅饺子的做法！
【羊肉大葱馅饺子】
准备食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油。
具体 *** 作步骤：
之一步：盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的筋 *** ，加入125毫升凉水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟。
第二步：取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用。
第三步：热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，将葱叶捞出，将葱油放凉。
第四步：买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅。如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒。
第五步：肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次 *** 手套，用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。
第六步：花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀。最后，再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可。
第七步：将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子。
第八步：锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
温馨小贴士：
1.包羊肉馅饺子，羊肉首选山羊肉，膻味轻，肉质嫩，味道也更鲜美。
2.俗语说：“羊不姜，牛不韭”在调猪肉馅时，可以加点姜末去腥。但是，在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。大家在调羊肉馅时，务必牢记“2放2不放”！
您喜欢吃羊肉饺子吗？有什么去腥的小妙招呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香大家好，我是阿飞。在北方，饺子在餐桌上出现的频率是相当高。只要是时间充足就想包顿饺子解解馋，就着蒜瓣来上一大碗，别提多美了。
一碗好吃的饺子，关键就在馅的味道。怎么调出“鲜”、“香”的味道呢？调料不能放错了，调料放多了掩盖住了 *** ，不放调料又拿不住味，具体哪些该放，哪些不该放呢？
【香菇芹菜馅】
调饺子馅，剁出来的肉馅就比机器绞出来的肉馅香。
剁出来的肉馅松软多汁，能保留肉的纤维组织，吃着香。机器绞出来的肉馅，在机器的高速运转下，直接 *** 掉了肉的纤维组织，使肉馅没了嚼劲。
1：先把肉馅剁好。几朵香菇去根洗净也切切剁剁，切成香菇粒。几根芹菜洗净，切成芹菜粒。
调肉馅前，先把准备工作完成。
之一：切点姜片、大葱白放在打浆机里面加入一点清水，打点葱姜水。
第二：在锅内加点清水，煮点花椒水，放一把青花椒，煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉。
第三：熬点葱油，这是我提前熬好的葱油。不会熬葱油的兄弟姐妹们，咱之一美食有熬葱油的 *** 。平时家里常备葱油，炒菜、凉拌菜都能用。
2.现在开始调馅：
咱先说说，调肉馅最重要的放哪四样：
（1）葱姜水、（2）花椒水、（3）葱油或者芝麻油、（4）盐
加入适量的老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、倒一点葱姜水、一点花椒水快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
2.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水、一次花椒水继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，花椒水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香还可以放点咱河南特产芝麻香油，继续搅拌上劲抓匀。
上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。肉馅搅拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
咱再说说哪两样不能放：
（1）料酒、（2）十三香
有些朋友为了给肉馅去腥，习惯 *** 地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝，是烹饪调味时用的一种酒。
料酒只有在烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在加热的过程中，大部分酒精遇热挥发了，而不存留在菜肴内。
我们包饺子是把肉馅包在面皮里，放了料酒是挥发不出去的。所以不建议调肉馅时放料酒。
十三香，说起十三香，那可是河南人的灶台上必不可少的一种调味品，家家都常备。十三香的香浓太香了，会掩盖肉原来的香味，吃的一嘴调料味，没了 *** 味。所以不建议调馅的时候放十三香。
我是阿飞，调饺子馅时，记住这四放二不放，或者记着放二样油，加二样水，饺子馅油润多汁，比饭店卖的都香，吃了这一碗还想着下一碗。
饺子馅好吃有秘诀，关键在这3步，这样调馅，包出饺子比饭馆的香人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得 *** 。大家好，我是晓峰。 俗话说得好“好吃不过饺子”，饺子是我们北方逢年过节必做的美食。大家都知道，饺子好不好吃，饺子馅最关键，要想做好的饺子，吃起来肉馅滑嫩，鲜香多汁是需要技巧的。饺子馅调好了，饺子自然就好吃了，今天我们就来说一说，怎么调饺子馅才能让饺子变得很好吃。
我们平时包肉馅饺子，一般都分为2种，一种是纯肉馅的，一种是肉加蔬菜馅的。首先选肉很重要。包饺子我都是选用猪的前槽肉，因为这一块的肉特别嫩，适合做饺子馅。肥肉与瘦肉的比例：如果喜欢吃香的就5：5，喜欢吃劲道点的就3：7，纯瘦肉的不好吃。肉要买回家自己剁，不要选用剁好的肉馅，因为你不知道这肉馅放了多久，也不知道里面都掺杂了什么，味道先不说，卫生是关键。
小时候常听老人说“要想饺子香，多放葱和姜”，所以调肉馅饺子时，葱和姜是必定要放的，葱和姜什么时候放也是有技巧的，把葱和姜加肉馅一起剁，这样能使肉馅和葱姜的味道充分融合，调出的馅味道会更加鲜美。
肉馅剁好后，放入干净的盆中，倒入适量的花椒水打散，调肉馅时，这一步可不能少，好多人不知道，难怪不如饭馆的好吃，用筷子顺时针搅拌上劲，1斤的肉加入1两半的花椒水，这样可以吃出灌汤包的口感。
花椒水要提前用温水浸泡半个小时，不要用凉水泡，让它充分释放出花椒的香味。还有，打入花椒水的时候，不要一次加入，要分少量多次，这样打入的花椒水才能被饺子馅完全吸收，做出的饺子才能滑嫩不柴。
饺子馅调味，盐，鸡粉，生抽，这都是必不可少的，另外一定要加入适量蚝油和糖，这两个调料的主要作用就是提鲜，最后加入白胡椒粉，它具有去腥增鲜的作用，我们调饺子馅的时候不需要放入料酒和五香粉或者十三香，因为料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味。而我们把饺子馅包进饺子以后，它就没有挥发的空间了，所以基本起不到作用。五香粉和十三香因为味道浓厚，放了反而会掩盖食材本身的香鲜味道，所以调馅时也不建议加入。最后加入食用油，再加入少许的香油提香，搅拌均匀，这样纯肉馅饺子的馅就调好了
如果要加入配菜，选择自己喜欢吃的蔬菜，肉馅与菜的比例2：1比较合适，也可以根据自己的喜好适当多放一点配菜。
饺子馅好吃有秘诀，关键在这3步，这样调馅，包出饺子比饭馆的都香。
好了，聪明的您，学会怎样调饺子馅了吗？
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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过年期间包饺子，教你万能调肉馅诀窍，肉馅不腥不柴，鲜嫩又多汁。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年期间，吃饺子是咱们的传统习俗，饺子当然也是特别美味的一道主食，面皮筋道，肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴。但是很多朋友，在包肉馅饺子的时候，甭管是猪肉，牛肉，羊肉馅的饺子，您都不会处理肉馅，导致包出的水饺腥味大，肉馅不抱团，吃着肉还发柴。
所以今天我江一舟，就分享给您，过年期间，调饺子肉馅的万能诀窍，以及一道特别好吃的白菜猪肉馅水饺做法，看完之后，肯定对您有所帮助，感兴趣的跟我往下看吧。
调肉馅饺子的万能诀窍1、
过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，无论您是猪 *** *** 肉，一定要记得提前放花椒水。花椒水的比例也非常重要，一斤肉馅，放三两花椒水。花椒水的 *** 也非常简单，锅里放上半斤量清水，抓上适量的花椒下锅，中火煮上个三五分钟，煮出花椒味后关火放凉，再倒进肉馅里面，边倒边搅，直到倾斜肉馅，看不见水分，这样肉馅即鲜嫩多汁，腥味还会大大减少，这一诀窍，一定要记好。
调肉馅饺子万能诀窍2、
过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，一定要放鸡蛋，鸡蛋能够锁住肉馅里面，刚刚打进去的花椒水，而且还能使肉馅变得报团滑嫩。一斤肉馅先放完花椒水，再放上两个鸡蛋充分地搅匀，这样肉馅能够锁住水分，吃着既鲜嫩多汁，肉馅还能抱团，这一诀窍，一定要记好。
调肉馅饺子的万能诀窍3、
过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，葱姜末一定要用热油炸香后再放。很多朋友都把葱姜末切好之后，直接放进肉馅里了，这样葱姜末不能发挥它全部的香味。正确的做法是，一定提前把切好的葱姜末放进空碗里，用热油炸香后，再倒在肉馅里面搅匀，这样调出的肉馅，香味要比之前浓上十倍还多，所以这个诀窍咱们也要记好。
接下来再把一道特别好吃的，白菜猪肉馅水饺分享给大家，尤其是在饺子皮上，也是有点诀窍的，爱吃的朋友，跟我往下看吧。
步骤1、
买来的白菜切成碎末之后撒上点盐拌匀腌制十分钟，然后攥干水分放在盆中备用。这样就不容易出水了。另准备空盆一个，把一斤五花肉馅放进盆里，放三两花椒水搅匀，再加2个鸡蛋充分搅匀，接着再放点生抽老抽，蚝油精盐鸡精味精13香，搅拌均匀备用
步骤2、
接着另准备空碗一个，把切好的葱姜末放进碗里，然后浇上一大勺热油炸香之后，再和肉馅拌匀，拌匀之后再把白菜末和肉馅拌匀，饺子馅就做好啦，接着开始关键的一步处理饺子皮。
步骤3、
一斤面粉放上2到3两清水，一定要放上一勺盐，和成面团，增加面粉的筋 *** ，这样饺子皮煮出来才更加爽滑筋道，这个诀窍一定要记好。接着把肉馅放在面皮上，包好之后，水开下锅煮3到5分钟。就可以吃啦，再配点醋和辣椒油和腊八蒜，味道真的是太好了，你也赶紧做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年期间，调肉馅水饺的万能诀窍是啥了吧，就是上面这3个诀窍，您包肉馅水饺的时候，一定要记得哦。文章干货很多，记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鱼肉饺子馅怎样做才鲜香多汁？学会这3招，好吃得让你停不住嘴大家好，我是熠小厨。自古以来都有这样一句老话叫"好吃不如饺子"，饺子作为我们日常最家常最常见的一道美食，因其 *** 简单，味道鲜香，深受大家的喜爱，特别是在北方地区，逢年过节，喜庆日子都要吃饺子，饺子的好吃，主要是在馅料上了，如我们日常经常包的饺子常用的馅料有：猪肉白菜、猪肉酸菜、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、鸡蛋韭菜、肉三鲜馅、素三鲜馅、鲅鱼饺子等等，馅料各不同，吃起来味道也不一样，有的是味香浓郁，有的清淡鲜香，有的香鲜多汁，有的香嫩味美，总之，饺子的馅料虽然不同，但都有一个共同特点就是"鲜香"。
说到饺子馅料的"鲜香"来，个人认为那应该就属于鱼肉馅饺子了，如鲅鱼饺子，用新鲜的鲅鱼肉做成饺子，味道非常鲜美，因海鱼自身就带着鲜味，作为馅料，味道不但鲜，而且吃起来还很香。但就是这么好的食材，有时候调制饺子馅的 *** 不得当，很容易造成煮好的饺子有腥味，吃起来杂味重，口味不好。以前自己在调制鱼肉饺子馅的时候，也经常会出现上述问题，因为喜欢吃鱼肉馅饺子的鲜香味，为此特地去了一趟海边请教当地一位开饺子馆的朋友，如何来调制鱼肉馅饺子，他和我说，只要学会"泡、倒、加"这三招，让你包的鱼肉饺子，鲜香的好吃停不住嘴。
提到调制鱼肉馅饺子的"鲜香"来，不得不先话在鱼肉的选择上，尽量要选择新鲜的鱼，这是调好鱼肉馅的基础，基础打好了，在调制过程中 *** 在得当，这样做出了的饺子馅才会鲜香，如果用冷冻的鱼肉，鱼自身的鲜味经过冷冻后就会流失很多，同时化冻后还会出现异味，这样就很难吃出鱼肉鲜的口感了。
不多啰嗦了，言归正传，说一说调制鱼肉饺子馅鲜香的“泡、倒、加”这三招。
“泡”，就是在调制鱼肉馅前，先将“葱、姜、花椒”这三种辅料，用水温大约在80度左右的热水，浸泡10-15分钟，成调馅料水，调馅料水与鱼肉馅的比例是1：5。在调制鱼肉馅料过程中，一是直接将“葱，姜，花椒”这三种辅料放入到鱼肉的馅料中，不但不能够有效地去除鱼腥味，起到增鲜的作用，反而三种辅料的自身气味会遮住鱼肉的鲜香；用三种辅料同时浸泡好调馅料水后，这三种辅料的自身气味会减少，综合在一起，能够有效地起到给鱼肉馅增鲜去腥作用。二是浸泡辅料的水温更好控制在80度左右，这样才能有效地将辅料的香味浸泡出来，而且气味还不浓烈。三是调馅料水与鱼肉馅的比例是1：5。这个比例调制出的鱼肉馅正好，不稀也不稠。
“倒”，就是在调制鱼肉馅时，不要一次 *** 将浸泡好的调料水倒入鱼肉馅中，一次 *** 倒入易造成鱼肉馅的稀、稠度不一样，包好饺子后，吃起来口味不好。要分三次将浸泡好的调料水倒入鱼肉馅中，倒一次将鱼肉馅搅拌均匀一次，分三次倒完后，鱼肉馅上劲并粘稠，吃起来鲜香味道好。
“加”，就是在调制鱼肉馅时，要加适量的猪油进行调制，猪油和一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增加人们的食欲，用猪油调制好的鱼肉馅会更加地的鲜香。
以上就是调制鱼肉馅饺子鲜香的3招，缺一不可，希望大家在以后包鱼肉馅饺子时能够用到，并且包出的鱼肉饺子味道更加鲜香好吃。
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饺子馅饱满小窍门，指点几句马上做出鲜香多汁的饺子，发财中国年每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。
古语有云：十月一，冬至到，家家户户吃水饺。春节就更不用说，在北方，年夜饭上的主角一定是饺子，没有饺子根本不算过年，饺子在中国 *** 了太多的含义，可以说有华人的地方就有饺子，中国的饺子种类繁多，馅料五花八门，但都 *** 了对生活的美好向往和期待。
我们在包饺子的时候，发现有时候煮出来的饺子里面的馅松松散散的，或者是个小肉球，虽然不影响味道，但是不是太美观，口感也有一些差异，这就是饺子馅没处理好的原因，下面我们来一起看一下正确的饺子馅处理 *** 。
壹
搅肉馅的时候，要注意不要先加调味品，比如酱油料酒什么的，先给肉上劲，朝一个方向搅动，这样肉中的胶质容易打出来，肉变得黏后再加调味料搅拌均匀，加入适量的肉汤（蔬菜汁、水）搅拌，最后将配菜料放入搅拌均匀即可，这样饺子才能汤汁饱满，味鲜肉嫩。
贰
在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是 *** ，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
叁.
肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。蔬菜要去水分哦，用纱布挤出菜中多余的水分才行。
肆
蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
伍
若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。
若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
最后，市井自媒祝愿各位头条的各位朋友在新的一年里有新开始、新起点、定有新的收获，祝朋友们事事如意，岁岁平安，发财中国年！
调饺子馅，记得多加“1水1油”，肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥不油腻
立秋过去了，而且也进入了末伏，天气确实比之前凉快了。最近我们这里，一直都是多云或者阴天，没有太阳的时候，走起来都是一阵凉风，真是太爽了。这段时间，我们家就喜欢吃饺子，一周能吃好几次。
饺子鲜香又美味，对于北方人而言，谁又会不喜欢吃呢？尤其是肉馅饺子，那可真是我的更爱，吃一口鲜嫩多汁，香味全部蔓延在口中，实在叫人难以忘怀。
会包饺子、会调肉馅的人很多，但是要想肉馅好吃，却并非每个人都能做到的。
好多人在做肉馅的时候，总是不注意去腥，结果导致肉馅味道很腥。也有人不注重打水，结果导致肉馅很干很柴，也很油腻。那么饺子馅，到底应该怎么做才好吃？记得多加“1水1油”，肉馅才能鲜嫩又多汁。
【调饺子馅】
配料：前腿肉、葱姜、盐、花椒面、生抽、蚝油、鸡蛋、香油、花椒、食用油
1、之一点要做的是，我们需要准备一些花椒，然后用温热的水冲泡，这样一碗花椒水就做好了，先放在一旁备用。
2、接下来，再准备一块前腿肉，把它清洗干净以后，放在绞肉机内，绞成肉馅备用。打好的肉馅，我们准备一个小盆，将其放进去，然后准备来调馅儿。首先少不了的，就是那一碗花椒水了，分批次倒入肉馅中，把肉馅顺着同一方向，搅打上劲。
3、花椒水倒好、搅拌好之后，我们再准备一些葱姜，将其切成碎末，放入肉馅中，然后倒入适量的盐、花椒面、生抽、蚝油、香油，然后再打一颗鸡蛋，还是顺着一个方向，将其彻底搅拌均匀。
4、随后我们就要准备一种“油”了，这种油其实就是香料油，把油倒在锅里，然后加上葱姜和花椒，开始慢炸。炸出香味之后，把花椒和葱姜扔掉，然后把香料油倒出来，待其放凉之后，倒在肉馅中，将其彻底拌匀即可。
这样我们的肉馅就做好了，最后还可以准备一些蔬菜，比如说韭菜、白菜、香菇之类的，切好之后放在肉馅中，这样调好的饺子馅，味道更加丰富。
小贴士：
调饺子馅，记得多放“1水1油”，这1水指的是花椒水，可以起到去腥增香、更多汁的效果，这1油指的是香料油，能让肉馅更香更嫩。
