鲅鱼的好吃做法，鲅鱼的好吃做法 ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-06 48 0

吃了40年的鲅鱼，我只服这种做法，外酥里嫩香味扑鼻，越吃越过瘾

从小吃到大的鲅鱼，一吃就是50年，并只服这种做法，外酥里嫩越吃越爱吃。

鲅鱼含有丰富的钙物质和矿物质，以及维生素A及其它维生素都很丰富，蛋白质含量达到百分之二十多，能和三文鱼相媲美。

下面我李哥探厨就把这款，让我茶思饭想的熏鲅鱼配方分享给大家，希望大家喜欢！

主料：鲜鲅鱼宰杀洗净，去除肠胃鱼头和鱼鳞鱼鳍，并改刀切成块，然后放到起清水里浸泡，祛除 *** 味，然后捞出沥干水分。

辅料：八角、桂皮，小茴香、花椒、葱末、姜丝、蒜瓣、香油、草菇酱油。

熏鱼 *** 流程：

1.净锅上火倒入色拉油，中火烧成六七分热时，把鱼块放入热油中快速炸制。这是快速短暂的炸制 *** 作，目的让鱼肉快速收紧并上色的过程，同时并锁定鱼肉的水分，这样吃起来鱼肉不会柴。

2.鱼炸制上色后，捞出控油备用。

3.净锅上火倒入少许色拉油，然后凉锅放入桂皮、八角、花椒、小茴香炒制出香，然后在放入葱丝和姜丝、蒜瓣炒制。（这是为了更加激发出食材的香辛味，并且短时间内让食材，通过腌制 *** 快速入味，并芳香油润）

4.倒上适量的草菇酱油，再倒入少量清水，熬制片刻后，倒入少许香油，这是整个流程点睛之笔。能使卤水香味更加浓郁。

5.熏鱼汁熬制成功后，把炸制好的鱼块完全浸泡在卤水中，腌制10分钟。短短的10分钟足可以让鱼，香味扑鼻、外酥里嫩。

6.李哥探厨的朋友们欢迎品尝。

这道#福气年夜菜# 鲅鱼炖豆腐简单快手，超下饭

过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。海边的小妹说，鲅鱼头尾炖豆腐，这可是招待贵客的一道上品菜，取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此！春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

鲅鱼头 3个
鲅鱼尾 3条
豆腐 1块
大葱 1段
大蒜 1头
姜 1块
油少许
盐适量
酱油适量
热水 2碗
香葱末少许

做法步骤

1、鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

2、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

3、葱切段、姜切片；

4、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；

5、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；

6、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；

7、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；

8、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；

9、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

10、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

11、鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！

小贴士

1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香； 2. 小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香； 3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#精致一人食#外脆里嫩，油炸鲅鱼

鲅鱼，自己非常喜欢吃的一种海产品，油焖，油炸都非常好吃。今天就为自己做一道油炸鲅鱼，外脆里嫩，超下饭。

By 北纬yhz

用料

鲅鱼 2条
葱段 15克
生抽 15克
姜片 4片
盐 2克
淀粉适量
油适量

做法步骤

1、葱姜切断切片备用。

2、鲅鱼去除内脏，鱼肚里有层黑膜也要去除，不去除会有腥味。

3、切成小块，放入小盆中，准备腌制。

4、加入少许盐，葱，姜。

5、加入生抽腌制30分钟，让其更加入味。

6、取出腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分。

7、裹上一层淀粉，稍微压紧，避免后面炸的时候面粉掉落在油锅里。

8、锅里倒油，烧至用筷子 *** 周边冒小泡泡就可以放入鲅鱼块了，中小火炸。

9、炸至金 *** 捞起，放厨房纸上稍微控油即可。

10、超下饭。

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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秋天，遇见这鱼别手软，肉厚刺少营养高，滋补润燥，蒸一蒸就上桌

导语：秋天，遇见这鱼别手软，肉厚刺少营养高，滋补润燥，蒸一蒸就上桌！

进入九月以后，渔民又可以出海捕捞野生的海鱼了，两三天后，渔民满载而归时，这时去码头，总是能买到新鲜又便宜的海鱼。在众多海鱼之中，我家最喜欢吃鲅鱼。因为它肉厚刺少，吃起来方便。并且鲅鱼富含蛋白质，好消化，易吸收，适合老人孩子吃。

我家秋冬季节特别喜欢吃梅干菜蒸鲅鱼，梅干菜散发出的 *** 香味，加上鲅鱼的鲜味，使这道菜风味十足，既下酒又下饭。下面把做法分享给大家。

【梅干菜蒸鲅鱼】

准备食材：梅干菜，鲅鱼，猪板油，葱，姜，干红辣椒，生抽，盐，香油

做法：

1.将新鲜的小鲅鱼去掉内脏、鱼头后，冲洗干净。从尾到头沿着鱼脊骨，将鱼肉对半剖开，把鱼肉切成小块。如果是大鲅鱼，大家可以把鱼皮去掉。把鱼肉装入大碗内，洗干净血水，控干水分后，加料酒、盐搅拌均匀，腌制十几分钟。

2.取100克梅干菜，放入盆中，加清水浸泡20分钟，把梅干菜泡软，然后尝一下梅干菜的咸淡。如果梅干菜太咸的话，可以用清水多洗几遍。洗干净的梅干菜，挤干水分备用。网上买的梅干菜，建议大家多清洗几遍，以防有沙，影响菜的口感。如果没有梅干菜，可以用马齿苋干菜，或者萝卜缨子干菜代替。

3.锅内加油烧热，放入猪板油，中小火煸炒。炒出油脂后，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，然后下入挤干水分的梅干菜，加点生 *** 鲜，大火翻炒一分钟后，关火放凉备用。

4.将炒好的梅干菜和腌制好的鲅鱼，装到一个盆内，下手翻拌均匀后，装入蒸碗内，上锅蒸。上蒸汽后开始计时，蒸25分钟后，关火出锅。然后加点香油翻拌均匀，即可食用。

一道美味的【梅干菜蒸鲅鱼】就做好了，喜欢的朋友可以试试。

现在正是晒干菜的季节，大家可以晒一些梅干菜或者萝卜缨子，冬天拿出来蒸鱼、蒸肉都好吃。下面给大家分享一下晒干菜的做法。

1.把整棵雪里蕻或者萝卜缨子去掉枯叶，清洗干净，挂在晾衣绳上晒2-3天。

2.将菜放进缸里，密封2天堆黄，然后用清水冲洗干净，再晾干表面的水分。

3.把菜切成2厘米左右的小段，放进缸里加盐翻拌均匀，腌制4-5天，然后取出晒干。

4.晒干后放入大锅中，隔水蒸熟，放到阳光下晒2-3天后，再放入锅中蒸，再晒，这样反复，经过三蒸三晒以后，就能得到色泽红亮的梅干菜。

这就是2块钱一条的小鲅鱼，9月遇到这鱼，我从不还价，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，随手一蒸真香！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

这道鲅鱼爆鱼拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高

买了很多鲅鱼，想到了上海这边爱吃的爆鱼，换个鱼种试试

鲅鱼的好吃做法，鲅鱼的好吃做法视频-第1张图片-

By 泽泽玛利亚

用料

鲅鱼 2条
生姜 1块
五香粉适量
高度白酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
蚝油适量

做法步骤

1、买来的冰冻大鲅鱼，去头斜刀切块

2、加入姜，淀粉，白酒，五香粉腌制1小时以上

3、下油锅炸至酥香

4、白酒，老抽，生抽，蚝油，糖适量加一碗水熬成汁，放入刚炸好的汁中

5、静置半小时捞起

小贴士

炸好的鱼需立刻放入调味汁中

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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楞巴鱼吃过吗?不光烧汤好吃，做成椒盐的口味也不错，外脆里嫩

都说豆腐鱼炸了好吃！今天懒哥推荐一种鱼给您，这种鱼名叫楞巴鱼，不光炖豆腐好吃，拿它做椒盐鱼块也特别好吃，外脆里嫩，不比豆腐鱼差。

楞巴鱼的叫法有很多种，还有的地方叫浪嘣鱼、嘎牙子、虾虎鱼、狗尾巴鱼等！

一起来看看椒盐鱼块怎么做的吧！

用料：

楞巴鱼，生姜，鸡蛋，生粉，孜然粉，五香粉，椒盐，盐，料酒，白胡椒。

做法：

楞巴鱼洗净，这种鱼表面有一层粘液，如果不喜欢黏液，可以用淀粉或者盐，搓洗一下表皮，搓掉上面的黏液，再用清水冲洗干净即可。

把鱼剁成小块，用生姜、料酒、盐、白胡椒碎抓匀。

抓匀后再倒入五香粉和孜然粉，打一颗鸡蛋抓匀。

最后再来点生粉抓匀，腌制15分钟。

锅内倒油，把油温加热至六七成热的时候下鱼块。

炸至金黄酥脆即可捞出。

撒上一点椒盐和葱末，切上两片柠檬，吃的时候挤上一点柠檬汁，有一定的去腥解腻效果。

家常烧鲅鱼，鲜香美味，好吃到连汤都不剩

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家常烧鲅鱼

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

鲅鱼2条、青蒜适量、玉米油适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、大料适量、辣椒适量。

做法步骤：

1. 鲅鱼洗净。

2. 准备好葱、姜、辣椒、大料。

3. 青蒜切好备用。

4. 锅内放油烧热，鲅鱼下锅小火慢慢煎。

5. 两面煎至金黄，放入葱、姜、辣椒、大料。

6. 放蚝油、生抽、料酒、适量清水。

7. 烧 *** 盐。

8. 中火炖30分钟，撒青蒜。

9. 出锅。

来源：“美食天下”微信公众号

鲅鱼这样做太香了，我家春节必做这道菜，下酒下饭，上桌就抢光

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

鲅鱼，又称为“马鲛鱼”，是一种肉质紧实、鲜味十足、营养成分十分丰富的海鱼，它富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、碘等营养元素，如果家里孩子贫血或者营养 *** 的话可以多食一些新鲜鲅鱼，鲅鱼特别适合孩子，老人吃，肉多，刺少，并且还是蒜瓣肉。在我国山东，江苏，浙江，福建等沿海地区都可以买到新鲜的鲅鱼，但是买不到活的，因为海鱼一出海就死了，为了更大程度保证鲅鱼的新鲜度，一般都是冷冻的。

鲅鱼这样做太香了，我家春节必做这道菜，下酒下饭，上桌就抢光！鲅鱼产量比较高，所以 *** 比较便宜，大小不一样，价钱也有差异，1斤左右重的，6块钱一斤，3斤左右重的10块钱一斤，再大一些的 *** 就能更贵点，10几斤重的鲜鲅鱼，每斤也不会超过23块钱。在山东胶东半岛的烟台，青岛一带，每到冬天，家家户户都会买一些鲅鱼做熏鲅鱼。熏上一箱鲅鱼，可以吃上一个冬天，等到过年再熏一箱，用来招待亲朋好友。虽然我是一个烟台人，但是我更喜欢吃青岛风味的五香熏鲅鱼，这道菜是过年过节的必备美食，每一位吃过青岛五香熏鲅鱼的食客，都会为它的鲜美味道竖起大拇指，夸赞不绝。今天，厨娘就与大家分享一下，青岛五香熏鲅鱼的正宗做法！

准备食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，鸡精。

首先，将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，不容易入味)。买回来的新鲜鲅鱼，不要直接切开，将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后，再取出来切，这样鲅鱼肉不会散。并且在切鲅鱼之前，千万不要开膛，因为开膛后的熏鲅鱼，做出来不好看，并且在做的过程中容易碎。

将鱼鳃，鱼腔内的赃物，淤血取出，清理干净，这样鲅鱼肚皮是个环状，美观还不易碎。将鱼块冲洗干净，洗去血水后，控干水分。

将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。搅拌时，要轻一些，不要把鱼弄碎，腌制时，可以放在冰箱保鲜室内，这样鱼不会变质。

将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金 *** 后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金 *** 以后，捞出控油备用。

另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话可以不加）炒香后，加入热水，水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后，加入适量的白糖提鲜，然后加入五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。

将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。美味的待客佳肴—五香熏鲅鱼就做好了。这才是鲅鱼更好吃的做法，吃了30年都没吃够，外酥里嫩，太香了！喜欢吃鲅鱼的朋友，一定要学习一下这道特色美食—青岛五香熏鲅鱼的做法，绝对能满足您的味蕾，一定不要错过哟！

有关青岛名吃五香熏鲅鱼的做法就分享到这里，您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢鲅鱼的哪种做法呢如果您喜欢厨 *** 分享就转发，收藏，点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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让美味又营养的茄汁鲅鱼，满足你的胃吧

鲅鱼味道有些腥，怕腥的小伙伴可以试试这道茄汁鲅鱼

By 心心果果一家四口

用料