前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。
今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
用料：
茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。
做法：
茄子洗净，去皮，切成滚刀。
蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。
取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。
锅内倒油，油烧热。
放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。
锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)
待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。
待茄子里面的油 *** 出来后，倒入调好的汁勾芡。
出锅，撒上一点小葱末做点缀。
这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。
茄子怎么吃都吃不腻 尤其爱吃鱼香茄子 做了很多次 这次写出来分享 这次做的是真有鱼版本
By 哆啦A檬的魔法袋
用料- 长茄子 3个
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 3克
- 糖 6克
- 醋 15克
- 太太乐原味鲜酱油 10克
- 太太乐原味鲜调料 2克
- 太太乐鲍汁耗油 10克
- 玉米淀粉 10克
- 食用油 适量
- 青椒 1个
- 香酥带鱼（熟） 适量
1、长茄子切成均匀的块，放入盆中加入一勺盐抓匀腌制10分钟
2、切成小点的块 备用
3、两瓣蒜切末，一瓣切蒜片
4、腌制完成的茄子用水冲洗一下然后稍微攥干水分
5、锅中倒油，把茄子放入锅中煎，有 *** 黄的感觉就可以盛出
6、调鱼香料汁，碗中加入太太乐原味鲜酱油，加入太太乐鲍汁耗油，加入太太乐原味鲜调味料，加入醋，白糖，淀粉，适量水搅拌均匀
7、锅中倒油放入蒜末煸炒，加入红油豆瓣炒出香味和红油
8、把茄子倒进锅里煸炒一下，放入切好的青椒块
9、倒入调好的料汁快速搅拌均匀
10、撒上蒜末，最后的蒜末是香味的关键，蒜和茄子也是绝配
11、加入几块香酥带鱼 即可出锅啦
12、好吃又下饭，多准备米饭
小贴士食材中的盐是腌制步骤放的 调料都有咸味 无需再加盐 注意掌握好用量 没有鱼可以不加，也可以加肉沫 或者直接做没有鱼没有肉版本 味道都是一样的赞
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鱼香茄子这么做，又酥又香，好吃到没朋友，做法简单，技巧都在这茄子一年四季都有， *** 也相当便宜，做法更是多样。或凉拌，或爆炒，或油炸，用茄子随手烧出来的每道菜都十分好吃。今天就先跟大家分享一道鱼香茄子。为什么选择这道菜呢？很简单，因为我家冰箱里刚好有茄子和鸡蛋，北京最近天气真的热到吃不消，不想出门买菜，就利用手头现成的食材吧。
鱼香茄子是川菜中比较有 *** *** 的一道菜，关于它的由来还有一个有趣的小故事。据说很久以前四川有户人家很爱吃鱼，对调味的配料也很讲究。为了去除鱼的腥味，他家每次烧鱼，都会放一些葱、姜、酱油、蒜、酒、醋。有一次，女主人在烧别的菜，为了不浪费鱼的调料，顺手把调料倒了进去，没想到男主人吃了以后赞不绝口，这就是鱼香炒菜的由来。后来经过改进，这种烧法被列入四川菜谱，很多川菜都是采用这种烹饪手法，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。因为味道独特，口感丰富，所以现在不仅是四川，现在各种鱼香菜品已经风靡全国。
今天我跟大家分享的是鱼香茄子最家常的做法。茄子切成片，均匀地过上蛋液，在热油里炸的金黄酥香，淋上鱼香汁，超级下饭的鱼香茄子就做好啦。是不是很简单呢？
【鱼香茄子所需食材】
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。
2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。
4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
【小贴士】
如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。我一个人可以吃掉一整盘呢。
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酸甜微辣的鱼香茄子，在家教你3步做，解馋又下饭，这个味道绝了
很多人都知道鱼香茄子是川菜系列中最为人熟知的家常菜品。它的风味源头来自自贡，以郫县豆瓣酱为提辣手法，虽然正宗的鱼香茄子看起来表面漂浮着一层红油，看起来甚是油腻辣口，但其主体风味确给人以鲜甜微辣的下饭质感哦。
当然了，如果你以前做的鱼香茄子略显油腻，或许今天介绍的做法能给你不小的启发，3步实 *** 的简单 *** 作，想必又能成为很多新手朋友入主烹饪界的“开山之作”哦，感兴趣的你不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
鱼香茄子
【食材配备】
长茄子3根（重量不低于350克），现成的猪肉末50克，青红菜椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，10+20克淀粉，20毫升清水，2勺香醋（约10克），2勺生抽，5克白糖，3克盐，葱姜蒜少许。
【烹饪步骤】
1.把茄子去头去尾，先切成4厘米长段，在分片切长条倒入一个碗中，加3克盐翻拌腌制出水8分钟，而后挤干水分取出，取20克淀粉给茄条周身裹制均匀备用；青红菜椒去籽切块。
2.锅中准备80毫升食用油，把裹好淀粉的茄条倒入锅中，炸至周身金黄，捞出控油；此后我们可以预先调制一个鱼香汁，配方比例按照淀粉、清水、香醋、生抽、白糖1:2:1:1:0.5配比，搅匀备用。
3.锅底留油，先爆香姜蒜末，后倒入肉末炒制微焦，随后把郫县豆瓣酱倒入锅中，炒制45秒左右倒入炸好的茄子，继续翻炒1分钟左右就可以把青红菜椒，鱼香汁倒入锅中，搅拌几下转小火焖煮2分半钟左右，即可撒些葱花，出锅品尝了。
【技巧解析】
1.想要鱼香茄子的油腻度降低，茄子腌制出水的 *** 作能为之助力不少，虽然后续油炸也让人感觉油腻，但只要控油手法专业，其实油炸食物的油腻味也能去除大半，就比如用吸油纸快速吸除食材的油量。
2.鱼香汁的配比比例上面已经介绍了，在这就不二次重述，这个配方适合所有鱼香类的美食，而且鲜、酸、甜三味相对平衡、
3.肉末的加入是为了稳固整款美食的风味和香味，荤素结合的烹饪理念，向来是家常菜的基础。
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手残 *** 必学菜谱之#精致一人食#鱼香茄子低油版的鱼香茄子，比油炸版的味道稍差点！重在油少一样好吃
By 梦之瑄1
用料- 青茄子 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 老抽 2勺
- 鸡精 1小勺
- 玉米淀粉 适量
- 蒜 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
1、葱末，姜末，蒜末，茄子 *** 皮，切条，炒锅放油放比炒菜的油稍多点，把茄丝倒入后炒软后盛出。
2、调个汁:醋+老抽+糖+鸡精+食盐+水+玉米淀粉调成汁
3、郫县豆瓣剁碎，锅中放油炒出红油，下入蒜末，葱末，姜末翻炒，再放入炒软的茄丝，翻炒！倒入调好的料汁翻炒均匀，汁浓稠，就可以了！
4、盛出装盘！
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教你做鱼香茄子，别再过油了，多加这一步，鲜嫩入味，比肉还好吃在家也能做出美味佳肴。
以后想要吃鱼香茄子，就不要过油了，既浪费又麻烦。
·将茄子切成条状，加入两倍于炒菜的盐腌制10分钟，以便除去多余的水分。
·用清水冲洗，以去除多余的盐分。我已经发布了200多个作品，但还没有得到您的关注。非常感谢您抽出时间观看我的 *** 。如果您喜欢这个 *** ，请留个关注，我相信您的厨艺会越来越棒。
·将腌好的茄子拧干水分备用。调制鱼香汁时，记住使用“五四三二一”的比例：五勺清水、四勺陈醋、三勺生抽、两勺白糖和一勺淀粉。
·在锅中加入五毛钱的肉末，煸炒至出油，加入姜蒜和一勺豆瓣酱炒香，直到出现红色油。加入茄子和鱼香汁，搅拌均匀，煮至入味。
·加入青红椒、葱段，快速翻炒，直到熟度适中。这样做的鱼香茄子不会油腻，味道非常好。
·如果您喜欢吃肉，可以像我这样 *** 。将六块梅花肉用刀拍打，以方便入味。加入葱、姜、洋葱、一勺料酒和生抽，再加入少许蚝油。将香蕉、蒜和盐粉混合在一起腌制半个小时。
·在锅中加入油，将猪排煎至两面金黄酥脆，大约需要10分钟。这样做的猪排外焦里嫩，非常好吃。如果您喜欢，也可以试试这种做法。
·天气炎热，建议多喝汤，尤其是这个汤，做法简单，营养丰富。
·将冬瓜去皮后切成厚片。在锅中加入四个鸡蛋，用小火煎至八面金黄，然后切成均匀的小块。不需要清洗锅。
·加入冬瓜，用中小火煮至断生。
您对我来说是举手之劳，但对我来说却是一件非常高兴的事情。如果您喜欢这个 *** ，请帮忙点个免费的小红心。感谢您的观看。
·加入鸡蛋和滚烫的开水，汤色才能浓白，营养也不会流失。用大火煮两到三分钟，然后加入豆腐皮。这种豆腐皮是裁剪好的，一袋有30张左右，配料表也非常干净，可以用来卷肉或涮火锅。加入盐和鸡精调味。最后，撒上枸杞和葱花。
鲜美的冬瓜虎皮鸡蛋汤做好了，做法简单，营养丰富。如果您学会了，也可以做给我尝尝。
茄子这样做，咸甜酸辣适口，比饭店大厨做的都好吃大家好，今天我们做鱼香茄子
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足，是一道非常下饭的家常菜
原料
茄子一个，肉末30克，葱花，姜末，蒜末
首先把茄子的皮用削皮刀削干净
用刀切成厚片、然后再切成粗条，茄子不要太细，因为油炸之后会收缩
下面开始调味汁
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克，味精5克，清水20克
用勺子搅拌均匀备用
锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀，粉芡不要太多，有薄薄一层即可
拌粉芡主要是防止茄子吸油，把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
油温在180度，下入茄子炸制
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦，炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
锅内留少许底油，下入肉末
把肉末炒香，炒干水份，然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
然后下入兑好的味汁，下入茄子，烧制茄子入味，收汁汤汁粘稠
加入适量的生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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鱼香茄子虽然属于川菜、但一点都不辣、适合老人和孩子吃、软软的茄子加上肉末的香味儿、特别美味。鱼香茄子调汁是关键、用红烧酱油和蚝油调制出来的汁就非常好吃。 妈妈喜欢吃炖的软软的茄子、经典的茄子做法莫过于鱼香茄子、给妈妈做的饭菜我更加的认真、精选新鲜线茄子和肉末搭配在一起、完美融合了蔬菜和肉的鲜香味儿。
By 凌晨的夏小夏
用料- 线茄子 500克
- 姜 一块儿
- 蒜 8瓣
- 小葱 2根
- 蚝油 2勺
- 酱油 2勺
- 食用盐 1勺
- 食用油 适量克
- 红彩椒 一块
- 淀粉 2勺
- 肉末 50克
- 料酒 1勺
1、准备500克线茄子、2勺淀粉、2根小葱、姜、8瓣大蒜、50克肉末、蚝油、红烧酱油。
2、茄子切小段、加一勺盐腌出水分倒出。（约10分钟左右）
3、撒上2勺淀粉包裹在茄子上搅拌均匀。
4、2勺酱油、2勺蚝油、适量的清水调汁。
5、肉末用淀粉和料酒腌制十分钟左右。
6、锅烧油炸茄子、炸至茄子皮皱变软即可。
7、另起锅烧油炒香葱姜蒜、适量的彩椒末（因为妈妈不能吃辣、所以我用彩椒代替红辣椒）
8、肉末下锅翻炒
9、加入调好的鱼香汁翻炒均匀。
10、最后加入炸好的茄子小火炖3到5分钟、出锅（鲜香浓郁的鱼香茄子就做好了）
11、出锅盛盘撒上葱花。
小贴士1、用紫茄子或者线茄子都可以 2、能吃辣的可以放小米辣椒 3、茄子炸软即可、不易炸久。 酱油和蚝油本身带咸味儿、所以给老人孩子吃的话不需要?其它调味料了、味道刚刚好、老少皆宜。
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开胃下饭的鱼香茄子，简单好吃，嫩鲜可口，老少皆宜的家常菜开胃下饭的鱼香茄子，简单好吃，嫩鲜可口，老少皆宜的家常菜
鱼香茄子，一道具有浓厚中华风味的家常菜，以其独特的口感和香醇的鱼香味道深受人们的喜爱。这道菜源于中国南方的烹饪技艺，历经岁月的沉淀，已经成为了中国家常菜中的经典之作。
首先，我们需要准备以下食材：紫皮茄子2根，猪肉末100克，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜各10克，酱油（2勺）、料酒（3勺）、白糖（4克）、盐（2克）、胡椒粉（1克）、香油（半勺）、水淀粉适量。
- 茄子切成长条形，放入清水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
- 锅中倒入适量油，烧热后加入茄子，煸炒至变色，盛出沥油备用。
- 锅中留底油，加入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
- 加入豆瓣酱炒香，加入40毫升清水，酱油、料酒、白糖，翻炒煮沸。
- 加入煸炒好的茄子，快速翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、香油调味，最后加入水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀后盛出，鱼香茄子就大功告成了。
*** 过程中的关键点：
- 茄子切好后要先用清水浸泡一下，这样可以使茄子在煸炒时不易吸油，也可以让茄子更加软糯。
- 在煸炒茄子时要用中小火，慢慢将茄子煸炒至变色，这样可以保证茄子的口感更加香脆。
- 在煮调料汁时，可以适量加入一些清水，这样可以稀释一下调味料的浓度，使口感更加柔和。
- 在勾芡时，要边倒边翻炒，以免出现过多的淀粉沉淀，影响口感。
鱼香茄子作为中国家常菜中的一道经典之作，以其独特的鱼香味道和软糯的口感赢得了广大食客的喜爱。这道菜品适宜搭配米饭食用，是家庭聚餐、朋友聚会的不二之选。在烹饪过程中，我们还可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道菜品更加符合自己的口味。
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四川特色名菜鱼香茄子，做法简单家常，看着就很香鱼香茄子是四川特色名菜之一。
属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。
它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。
不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。
鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
吃茄子更好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。
鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。
所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。
但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。
但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。
鱼香茄子
食材清单：
茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
烹饪步骤
- step1 -
茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
- step2 -
加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
- step3 -
碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
- step4 -
茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
- step5 -
锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
- step6 -
如果太干，加少许清水稀释一下。
再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
- step7 -
出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
- step8 -
色泽 *** ，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
美味呈现
厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。
菊子物语
鱼香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。
酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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