麻婆豆腐是一道川菜，也是川菜的 *** 菜，可以说全国甚至全 *** 有名，很多国外的人都知道麻婆豆腐，豆腐口感滑嫩，麻辣爽口，利用豆瓣酱的香味烧至而成，现在不光是四川本地，全国各地都有这道菜， *** 不贵，还很好吃！是食客们经常吃的一道美食！今天小编就来教大家如果 *** 出一道好吃的麻婆豆腐。
用料：嫩豆腐，肉沫，葱花，姜米，蒜米，豆腐要选嫩豆腐，口感好，肉沫大家可以用牛肉沫代替都是根据自己的口味
做法：1.首先将豆腐切成小块，豆腐不要切的太大不容易进味
2.净锅上火先把锅中加油，放入肉沫先炒出香味，然后放入姜米，蒜米，一起煸香
3.然后放入一勺四川豆瓣酱，主要是炒出香味和颜色红亮
4.然后为了更辣一点，我们就放一点自己熬制的油发辣椒，一起炒均匀
5.然后再放入嫩豆腐，在这里大家需要注意，如果是嫩豆腐不需要过水，如果是老豆腐就需要过水煮一下，那样也会起到嫩的作用，然后直接加入纯净水大火炖
6.调味就只需要放一点盐，加入一大勺花椒粉，为什么不放花椒籽，就是因为吃的时候容易吃到花椒籽，影响口感，所以就用花椒粉代替，同样也有麻味，但是吃不到花椒籽不是更好吗？
7.豆腐是不怕炖的，千煮豆腐万煮鱼，就是说豆腐可以煮的时间稍微久一点，这样才能入味，才能嫩，最后出锅的时候要加入生粉勾芡，这样汤汁会更浓，在撒入少许葱花即可出锅，如果想要更麻，就可以淋入少许的花椒油就是可以的！
小提示：豆腐在炖的时候不要拿勺子过着铲子经常的搅动，要保持都的形状不破。
大家觉得怎么样？欢迎留言分享您的心得
豆腐是我们生活中常见的食材，它的历史非常悠久，我国是豆腐的发祥地，这是古人的智慧结晶，豆腐素有“植物肉”的称呼，炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、拌着吃，可荤可素，营养百搭，下酒下饭，样样都行，除此之外，豆腐的营养价值，也不容小窥，它能补中益气、清热润燥、生津止渴，帮助 *** 消化，增进食欲，我深知豆腐的好处，隔三差五，总会变换花样做着吃，豆腐汤汁拌饭，全家人都爱吃，三碗米饭没问题。
关于豆腐的名菜肴也有许多，川菜中有一道麻婆豆腐，此菜的特点为烫、脆、嫩、酥、辣、鲜，非常的好吃，如今的麻婆豆腐，已远渡重洋，在周边一些国家小有名气，从家庭餐桌上一跃成为国际菜，登上了大雅之堂，随着豆瓣酱的普及，麻婆豆腐这道菜，越传越广，逐渐走向了千家万户的餐桌。
豆腐有北豆腐和南豆腐的区别，北豆腐质地较硬，适合清炒、油煎，南豆腐软嫩细腻，试着烧着吃，做汤羹，两种豆腐的口感完全不同，在面对麻婆豆腐这道菜时，建议用老豆腐，也就是北豆腐，容易成型，不会散掉，口感也好，虽然嫩豆腐也能做，但是对技术要求高，火候掌握不好，手法 *** 作不当，容易爆锅散掉，做成 *** ，影响了食欲，最终好吃变难吃。
麻婆豆腐
食材：老豆腐、葱花、蒜片
调味：花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣酱、蚝油、食盐、鸡精
1、准备老豆腐一块，老豆腐质地较硬，内部有明显的气孔，弹 *** 小，含水量小，颜色偏黄，先把豆腐清洗干净，切成四方块，起锅烧水，水开下入豆腐，小火焯水1-2分钟，捞出控干水分，大火容易煮散。
2、炒菜用铁锅更好，铁锅自带“锅气”，讲究急火爆炒，比那些不粘锅做的饭菜，要好吃多了，起锅烧油，等油温5成热时，放入辣椒面和蒜片，爆出香味，接着倒入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，火大容易溅出来。
3、炒出红油以后，把豆腐块依次下入，继续翻炒几下，根据个人的口味，撒入食盐和花椒粉，让豆腐均匀的裹满调料。
4、此时的豆腐，已经变得红彤彤了，沿着锅边淋入一碗开水，水量达到豆腐的三分之二就行，再舀一勺蚝油，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
5、碗中加入一勺淀粉，三勺清水，搅拌均匀，调一个简单的淀粉糊， 开锅之后，淋入锅中，让汤汁变得更黏稠，收干汁以后，就可以调味了，加入适量的花椒油、花椒粉和鸡精提味，放香菜、葱花点缀一下，即可出锅。
6、全部做好之后，就可以出锅了，按照这个方式做的麻婆豆腐，麻辣烫嫩，鲜香可口，实在太好吃了，拌饭下酒都合适，喜欢吃豆腐的小伙伴，一定不要错过了。
技巧总结
1、豆腐更好选用老豆腐，容易成型，不易散掉，对于技术较低的新手来说，非常容易 *** 作。
2、炒豆瓣酱的时候，一定要小火，切记热油下入，不然会溅油，因为豆瓣酱含有水分。
3、花椒面和辣椒面，是这道菜必不可少的调味品，麻和辣就指望它俩呢，一定不要缺少。
麻婆豆腐，用老豆腐还是用嫩豆腐好吃？一起学着做，做出美味豆腐禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
麻婆豆腐其麻辣鲜香的口感一直受到家人的喜爱。然而，在 *** 麻婆豆腐时，选择使用老豆腐还是嫩豆腐是很多人疑惑的问题。有人认为老豆腐更能吸收麻辣酱的味道，而有人则坚持嫩豆腐更能保持豆腐的嫩滑口感。
那么，到底该选择哪种豆腐才能让麻婆豆腐更
加美味呢？接下来，分享一种独特的 *** *** ，让您亲自尝试并找到最适合自己口味的麻婆豆腐！
<所需材料>
【豆腐】根据个人口味选择老豆腐或嫩豆腐，切成小块
【绞肉】100克左右，可以是猪肉或牛肉，切成碎末
【豆瓣酱】
【干辣椒】剪成小段
【葱姜蒜】切末
【食用油】
【酱油】
【料酒】
【盐】
【鸡精】
【豆芽菜】用来装饰（可选）
< *** 步骤>
之一步：
将嫩滑的豆腐切成小块，轻轻地放入滚烫的开水中进行一次快速的焯水，让豆腐块变得更加紧实。随后，用漏网或者勺子将焯好的豆腐块轻轻捞出，准备好待用。这个步骤能够使豆腐更加紧致，提升麻婆豆腐的口感。
第二步：
在炒锅中烧热适量食用油，待油温升至高温时，将切成细末的葱姜蒜倾入锅中，瞬间迸发出 *** 的香气。随着葱姜蒜的入锅，炒香的过程中，锅中瞬间弥漫出一股浓郁的香味。这一步的热锅凉油烹调技巧，为后续麻婆豆腐的烹制奠定了坚实的基础。
第三步：
将新鲜的绞肉均匀地倒入炒锅中，利用高温迅速将其炒至肉块变色，释放出浓郁的 *** 。随即，将适量的豆瓣酱倒入锅中搅拌均匀，瞬间红油溢满整个锅底，散发出 *** 的香辣气息。
第四步：
在热锅中继续加入适量的干辣椒段，炒热至发出 *** 的辣椒香气。
第五步：
在锅中加入适量的酱油和料酒，轻轻翻炒，使其均匀地融合在一起。酱油的咸香和料酒的醇厚在高温下迸发出 *** 的香气，使整个菜肴更加美味可口。
第六步：
将适量清水倒入锅中，加热至沸腾状态后，将焯水过的豆腐块轻轻放入。调至小火，让豆腐在温和的火候下慢慢煮熟，保持其口感鲜嫩。煮沸后，继续保持小火，让豆腐在热水中浸泡5分钟，使其吸收汤汁的味道，达到更佳风味。
第七步：
在煮好的菜肴中加入适量的盐和鸡精，轻轻搅拌均匀，使调味料充分融入菜肴中。盐的咸味与鸡精的鲜美相互融合，为菜肴增添了美味的咸鲜味道和鸡肉的浓郁香气，让菜肴更加美味可口。
盐的咸味提升了整体口感，而鸡精则为菜肴增加了鲜美的鸡肉风味，使味道更加丰富和平衡。通过调味的煮匀过程，菜肴中的每一块豆腐都能均匀地吸收到这些美味的调味料，让整道菜肴更加 *** 。
第八步：
如果您喜欢口味更加辣和麻的话，可以考虑添加适量的花椒粉。花椒粉的独特香气和辣味能够为菜肴增添一种麻辣的风味。您可以根据个人口味调整加入的花椒粉的量，以达到理想的辣度和麻感。请注意，花椒粉的辣度和麻感较强，建议逐渐添加并尝试，以确保口味适宜。
第九步：
最后，在烹饪的最后阶段，您可以适量加入水淀粉来勾芡菜肴，使汤汁变得浓稠。水淀粉的加入是为了使菜肴的汤汁更加浓稠和有光泽。
同时，水淀粉还能增加菜肴的口感，让其更加滑嫩。当烹饪过程接近尾声时，适量的水淀粉可以被稀释成糊状，慢慢加入菜肴中，然后持续搅拌，直至汤汁变得浓稠。
这样，菜肴就能够更好地吸附汤汁，增添口感和美观。记得在加入水淀粉前，要先将其稀释，避免出现结块的情况。
第十步：
当麻婆豆腐煮好后，您可以将它们精心摆盘。为了增加装饰效果，您可以用新鲜的豆芽菜来点缀盘中的豆腐，这将为菜肴增添一抹绿色的清新感。此外，香菜也是一个不错的选择，它的香气和翠绿色调将为您的麻婆豆腐增添视觉和味觉上的享受。
第十一步：
当麻婆豆腐冒着热气上桌时，就意味着它已经烹饪完毕，可以尽情享用了。这道美味的麻婆豆腐散发着浓郁的香气，口感麻辣鲜香， *** 的色泽让人垂涎欲滴。无论是搭配米饭还是面条，都能带来绝佳的味觉享受。
这是一种常见的麻婆豆腐 *** *** ，您可以根据自己的口味调整材料用量和烹饪步骤。
这道麻婆豆腐，超级简单，绝对下饭想吃了，就买来一块豆腐做最下饭的麻婆豆腐。
By 吃面不喝汤的仙女
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉碎 50g
- 家常豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 干红辣椒 适量
- 葵花籽油 适量
- 食盐 适量
- 花椒粉 3勺
- 鸡精 2勺
- 大蒜 5瓣
- 耗油 2勺
1、豆腐切成块状备用，大蒜切成磨。准备好的猪肉切成丁
2、然后冷水下锅，把豆腐焯下水，放少许盐。
3、锅里沸腾了，有白泡沫的时候，用漏勺把豆腐乘起来装盘备用。
4、热锅烧油，放花椒，煎出香味，把花椒挑出来，放蒜磨，豆瓣酱爆香，注意用小火不要炒糊了，放猪肉磨，翻炒均匀，然后加入一碗水，锅里放入生抽，耗油，鸡精，少量白糖，煮沸腾了放入豆腐炖两分钟，让汁水被豆腐充分吸收。
5、最后收汁装盘，再洒上花椒粉和葱花，美味又下饭的麻婆豆腐就完成啦
小贴士因为一个人做，有的步骤不方便拍照，也没来的急，不懂的地方可以私信我，我用的豆瓣酱是外婆自己做的，你们也可以去超市买邳县豆瓣酱做。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做麻婆豆腐，学会这3个诀窍，比吃肉还下饭，在家也能做的很正宗豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的历史久、典故繁、种类多，本身就有着一股清淡的豆香味，又特别容易吸收别的食材和调味料的味道，是一种很有意思的食材。
豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。有句俗语说“贵人吃贵物平民吃豆腐”正说明了豆腐对普通老百姓的重要 *** ，不管家境如何，就算再穷豆腐也还是吃得起的，过去每逢到了冬天，北方基本就没什么新鲜蔬菜了，豆腐就是绝对是副食主角，豆腐炖白菜，煎豆腐、炸豆腐、豆腐汤等等都是让人垂涎的家常菜。看似随手可得的廉价豆腐，营养却一点也不含糊，豆腐的中蛋白质含量能达到16％，各类氨基酸，维生素的含量也很高，是谷物很好的补充食品。在中国的诸多菜系中，豆腐都是不可或缺的食材之一，今天要做的就是一道传统的川菜：麻婆豆腐。
麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到，因为它极高的人气，无以伦 *** 下饭口感，早已融入到我们的日常餐桌中，毕竟能把豆腐做到比肉还下饭的程度值得我们代代相传。
麻婆豆腐做法颇为讲究，要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。才可以称之为正宗麻婆豆腐。
麻：出锅前要撒花椒末，麻味纯正，沁人心脾。
辣：秉承川菜一贯口味，要能吃出丝丝的辣味。
烫：出锅后不容易 *** ，每一口都要烫嘴。
香：上桌后要有 *** 食欲的香味。
酥：肉馅要做到色泽红润、入口就酥。
嫩：豆腐要嫩的一夹就碎，只能用勺子吃的程度。
鲜：无论是豆腐还是肉馅都要最新鲜的。
活：豆腐要做的爽滑Q弹，入口顺滑，点缀的蒜苗或葱花要新鲜翠绿。
麻婆豆腐 *** 前的准备：
①豆腐的选择。麻婆豆腐的 *** 要选用嫩豆腐，也就是石膏豆腐，用卤水 *** 的豆腐是不行的，无法提现麻婆豆腐“嫩”的特点，并且不容易勾芡，用内脂豆腐也不行，太软容易散，最后会变成豆腐花。
②肉馅的选择。麻婆豆腐更好使用牛肉作为肉馅，猪肉和鸡肉都做不出来那种独特的香味，虽然也并不是必须使用牛肉，但传统的麻婆豆腐确实只用牛肉来 *** 。
③调味料和油的选择。麻婆豆腐这道菜，调味料占据了很大的功劳，“麻、辣、香”全靠调味料来提现，使用现 *** 的花椒粉和辣椒面效果会好很多。传统的麻婆豆腐要用菜籽油来 *** ，当年光顾陈麻婆“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。就是从自己的油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工的。
烹饪过程中要注意的3个诀窍：
1、勾芡，麻婆豆腐的勾芡是看家本领，豆腐本身光滑，紧密，含水量高，极难勾芡，一次勾芡是无法让豆腐挂上芡汁的，一般好的川菜馆做麻婆豆腐，至少要勾芡3次以上，才能让豆腐裹上一层薄薄的芡汁。
2、牛肉是否腌制后再炒，麻婆豆腐的牛肉不用腌制，腌制以后会比较水嫩，很难炒的酥香，只要选用上好的后臀肉，清洗血水，剔去筋膜，细细剁碎是不会有腥味的。
3、豆腐要先入味，再烹饪，直接下锅就和汤汁炖就错了，麻婆豆腐虽然用料比较多，但烹饪时间并不算长，提前用焯水的方式用盐入味，才能让这份麻婆豆腐里外一致，鲜美好吃。
麻婆豆腐并不难做，只要做好准备工作，学会这3个诀窍，在家都能轻松做出来正宗好吃的麻婆豆腐。
麻婆豆腐
所用食材：石膏豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉；干淀粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、糖
之一步：先 *** 花椒面和辣椒面，过程很简单，香味却提升不少，尽量不要用买回来的花椒面和辣椒面。1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒，放入炒锅中，小火慢慢炒到酥脆散发出香味。
第二步：将花椒和麻椒倒入石舂内，砸成粉末备用，干辣椒剁碎备用。
第三步：豆腐去除老皮，切成2厘米左右的方块，锅中加水，加入两调羹盐（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮开后继续煮1分钟，然后将豆腐捞出控水，这一步既可以入味，也可以出去豆腐的豆腥味。
第四步：准备辅料，牛肉约2两，细细的剁碎，少许姜和蒜拍碎切丝，半勺豆豉剁碎，红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎准备好。
第五步：锅中加入较多的菜籽油，烧至六成热后，放入牛肉馅，中火慢慢翻炒约3分钟，将牛肉炒的略微脱水有些酥脆。
第六步：加入2勺郫县豆瓣酱，准备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。
第七步：加入大约150毫升清水，这里如果有高汤更好，家庭用清水就行，大火煮沸。
第八步：倒入焯过水的豆腐，用铲子慢慢的推散开来，加入半勺白糖，一调羹的盐调味，中火煮开。
第九步：3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉准备勾芡，保持中火开锅状态，浇入一勺水淀粉，然后用铲子慢慢推开，稍等一会，再淋入一勺水淀粉，继续推开，如此反复三次，直到汤汁到达满意的粘稠程度。
第十步：最后出锅装盘后，在豆腐的表面撒上一些花椒面，这个季节蒜苗比较少，放入一些小葱来点缀也可以。这样一盘比肉还下饭的麻婆豆腐就做好了。
——老井说——
麻婆豆腐是一道经典的下饭菜，学会做一道好吃的麻婆豆腐，一定会让你的餐桌上的花样丰富不少，在 *** 过程中是有不少小技巧的，只有多烹饪几次，熟练以后才能得心应手，轻松烹饪出来好吃的麻婆豆腐。小技巧分享一下。
1、勾芡要保持中火不变，每次勾芡的量尽量相同，可以更好的让豆腐挂芡。
2、豆腐焯水也可以用开水来焯水，但要保持小火，别把豆腐煮出来蜂窝或煮散了。
3、也有用老豆腐 *** 的，但老豆腐切块一定要更小，方便入味勾芡。
4、花椒面炒完后要放凉，再碾碎，否则热的花椒出油后会产生苦味，造成整道菜都是苦的。
5、勾芡淀粉的选择可以用豌豆粉和玉米粉，会比较透亮一些。
6、郫县豆瓣酱有很多种，尽量选用颜色鲜艳的红油豆瓣酱，做出来的菜会比较好看一些。
7、菜籽油有种的独特香味，如果你做的麻婆豆腐味道和饭店差别很大，可以考虑是否用对了油。
8、牛肉要剔除筋膜，肉馅炒好以后要粒粒酥香，不能连在一起。
最后再说几句：
麻婆豆腐用料比较重，根据选用的配料不同，咸淡程度不同，还是需要做一些调整，有些豆瓣酱并没有那么咸，这时候是需要加一些盐来调味的，如果豆瓣酱过咸，可以放多一些糖来平衡味道，如果使用的是清水煮的汤，可以适当的添加味精、鸡精等来增鲜。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
豆腐的做法可谓是五花八门，在我们的生活中也是必不可少的蛋白质来源。
豆腐中含有大量的植物蛋白质，老人和孩子都能吃，也很容易消化吸收。经常吃豆腐，还能起到健脾暖胃的作用。下面，和大家分享6种豆腐的做法，好吃好做，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
一、千层豆腐
活了几十年了，说起来豆腐这做法我还真是头一回见。一蒸一浇汁，挖一勺里面全是肉，闻着香，吃着更香。
1.先切点细葱花，准备一斤五花肉馅放在一块，加入鸡粉、胡椒粉、食盐、少许糖提鲜，倒进去点葱姜水，搅拌均匀，磕进去一个母鸡蛋，再加一点蚝油。
继续快速搅打并摔打，把肉馅打上劲，打出胶，这样吃起来更加的滑嫩弹牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一点的豆腐片，放碗里面。然后铺上一层肉馅，再打下来一块豆腐片，盖在上面。多叠加几层，摆出好看的造型，处理好以后用保鲜膜封住。
放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟。把肉馅和豆腐都蒸熟，蒸透。
3.熬个料汁，锅里倒入菜籽油，把葱段、姜片放进去炒出香味。然后舀进去两勺水，有高汤的话更好，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡汁，烧开以后煮个三五分钟。
闻到浓郁的料香味以后，把葱姜打出来。接着大火收汁，芶点水淀粉。把汁收的粘稠起大泡后关火。
4.千层豆腐蒸好后取出来，倒扣在盘子上面，再烫几根上海青。摆旁边装饰一下，用刀划个十字开口，把熬好的料汁往上一浇。
这晶莹剔透的色，这鲜香的味儿，看着都好吃。
二、麻婆豆腐
1.嫩豆腐一块，切成1.5厘米左右的方丁，猪瘦肉一小块，切成肉末，大葱从中间划开，切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，郫县豆瓣一勺，麻辣火锅底料一块用刀切碎。
2.锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，捞出沥干水分。
3.锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出残渣。
4.放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。
5.水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟，最后淋入红油，出锅装盘。
三、农家蒸豆腐
1.嫩豆腐一块，切成豆腐片（不要太薄），切豆腐时容易粘刀，更好倒着切。（切好后按照下图摆盘）小葱一把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁后，切成蒜末。
准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油10克，芝麻香油3克、白糖2克，加入一点温水后加入生抽3克，用勺子搅拌化开调料。
2.锅内烧水，放上篦子，把豆腐盘放在篦子上，开中火蒸8分钟左右。8分钟以后掀开锅盖（取出盘子时小心，以免烫伤）
3.蒸豆腐的汤汁倒掉不要，把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒。
4.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把油盛出，浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发，就可以食用了。
四、肉沫蒸豆腐
1.首先用清水将豆腐清洗干净，然后将豆腐切成片，把豆腐码整齐，放入盘中备用。
2.猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉沫，也不要剁的太碎，然后放入盆中备用。
3.生姜一小块，切成碎沫，放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎沫，和生姜放到一起备用。
4.锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油然后加入凉油，热锅凉油在炒肉的时候，不容易粘锅。
5.锅内倒入肉沫，快速翻炒至变色，加入老抽、豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚才准备好的姜蒜翻炒几下，炒出姜蒜的香味。
6.加入一勺清水，然后加入食盐，白糖，胡椒粉，翻炒均匀化开调料，起锅将炒好的肉沫倒入准备好的豆腐上。
7.下面，我们把肉沫豆腐上锅蒸一下，锅中加水，放上篦子，水烧开后把肉沫豆腐放到篦子上，盖上盖子，用中火蒸10分钟，10分钟以后，取出豆腐肉沫，撒上香菜点即可食用。
五、煎豆腐
1.一块嫩豆腐，切成均匀小块后备用。取一枚碗碟打入两个鸡蛋，再加入一勺淀粉增加蛋液的韧 *** ，用筷子搅拌均匀。之后把蛋液浇在切好的豆腐块上，轻轻的颠一下盆，让蛋液充分包住豆腐，这样煎的时候豆腐更不易碎。
先把大蒜拍扁后切成末，再准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克、蚝油5克和一勺白糖提鲜，搅拌均匀后和拌好的豆腐放在一起备用。
2.热锅凉油，能防止煎豆腐时粘锅。之后把豆腐倒入锅中，保持小火慢煎，等一面煎定型以后，翻过来煎另一面。期间不停的摇晃锅，让豆腐均匀受热，大约煎制5分钟，等豆腐煎成金 *** 时，倒出来备用。
3.锅内再烧油，倒入蒜末翻炒一会，炒出蒜香味。加入辣妹子辣椒酱一勺，把酱料炒散、炒出红油后，再倒入准备好的碗料。
4.把料汁烧开以后，把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。最后勾入一点水淀粉，把让汤汁更好的吸附在豆腐上面，再撒上葱花，美味即成。
六、【白菜豆腐汤】
1.白菜一颗，我们把白菜的硬邦切去不用，只留下白菜叶，老豆腐一块，用手掰成小块放在盆中备用，用手掰的豆腐块，边缘不规则更加容易入味，悼水之后备用，大葱白一段 破开切成葱粒，生姜一小块切成姜片。
2.食材准备好以后，锅内烧油，放入葱姜，抓入几粒干辣椒一起翻炒，翻炒出葱香味以后，放入豆腐块继续翻炒，加入适量的清水，然后，放入白菜叶后放入食盐4克（两勺）鸡粉4克（两勺）白糖3克（一勺）大火把汤汁烧开，化开调料，水开后，煮1分钟左右~
3.出锅放入花生酱15克（为了汤汁更加鲜美，阿飞添加了花生酱），用勺子搅动化开花生酱，汤汁由白色稍微变深就可以起锅，盛出汤汁倒在盆中，淋上一点芝麻香油，最后再撒上一点葱花点缀一下。
（之一美食编辑：开心）
大厨教你在家做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，做法超简单豆腐是一种非常好的东西，我初中毕业的时候，差一点就要去学做豆腐了，因为我们老家同村里有一个做豆腐做的很好吃的师傅，几乎我们当地几个村都喜欢吃他做的豆腐，我妈妈跟他说收不收学徒，让我跟着他去学，他还给我讲了一个故事，说：很多人说做豆腐做老了，就当豆腐干，做嫩了就当豆腐脑，放坏了就当臭豆腐，做豆腐看似简单，其实还是需要很多技术的，天气的变化，用料的比例，都是有讲究的，以前豆腐都是只有一种，不像现在豆腐都有两种了，一种嫩豆腐，一种老豆腐，甚至还有一些地方还有菜豆腐，今天我们要用嫩豆腐，做一道麻婆豆腐。
食材：姜米，蒜米，葱花，肉末，嫩豆腐，肉末大家可以选用牛肉末，也可以选用猪肉末，
豆腐改刀切成手指头大小的正方块。
调料：食用盐，花椒粉，老抽，豆瓣酱
做法：1、净锅加菜油，先把肉末放入锅中炒香，然后放入豆瓣酱，豆瓣酱是必须要用油炒一下，不然香味出不来
2、豆瓣酱炒香之后，直接放入豆腐，加一碗纯净水，用小火慢慢烧开，调味放入食用盐，加入少许酱油上色，放入花椒粉，我个人建议不要放花椒籽，因为吃的时候，尤其是一些小孩，要是吃到花椒籽，他会麻的很难受，所以放花椒粉，是最合适的，而且像这种嫩豆腐是不需要过水的，直接在锅中煮即可。
3，用小火慢慢煨炖，千煮豆腐万煮鱼，豆腐煮的时间越久，味道越入味，等汤汁收干之后，放入少许红椒米
4、更好是用生粉水勾一点芡，因为豆腐，它是一种不容易吸收汤汁的食材，所以勾芡可以让豆腐的表面挂上一层厚厚的芡粉，味道相对来说，会更好一些，收了汁之后，放入一些葱花，即可出锅装盘
小提示：做麻婆豆腐，首先一定要麻，当然最主要的还是要根据自己的口味。
在炖的时候，就用中小火就可以，大火容易粘锅，容易糊底。
如果家里有条件的，可以把买回来的豆瓣酱，放在绞肉机或者是碎冰机里面把它给绞碎，这样炒出来味道会更好，而且吃的时候也不会有太大的辣椒片和豆瓣。
By 然MM
用料- 肉末 60克
- 嫩豆腐 8块
- 太太乐原味鲜头道特级酱油 1勺
- 太太乐麻婆豆腐调调味料 1包
1、食材和调料。
2、嫩豆腐切成小块。
3、炒锅烧至温热，倒入少许花生油，放入肉末。
4、肉末炒至变色，加入1勺太太乐原味鲜头道特级酱油。
5、再倒入太太乐麻婆豆腐调料包。
6、中小火把调料炒香。
7、倒入嫩豆腐。
8、翻炒均匀即可出锅。
9、成品！非常下饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻婆豆腐的家常做法工艺 ：煮、焖
口味 ：麻辣
难度 ：简单
时间 ：30分钟
食材 ：嫩豆腐
辅料 ：五花肉末、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、干花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒酱
麻婆豆腐可以说是非常家常的一道菜，也是川菜菜谱里流传最广的一道菜，备受全国人民的喜欢，主要原因是它真的非常下饭，甚至可以直接拿来拌饭吃，曾经就有见到一些朋友在周麻婆吃饭直接一碗2元麻婆豆腐拌饭，几分钟吃完走人，那霸气的让人羡慕，小甜心今天就教大家下最简单家常味的麻婆豆腐做法，各位小伙伴都可以自己做的。
麻婆豆腐的家常做法
主料：嫩豆腐两块
辅料：五花肉末100克、郫县豆瓣酱一汤勺、蒜末、姜末、葱花、四川干花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒酱。
*** 步骤
豆腐砌块
1、市场买回来的嫩豆腐先用开水烫下，然后切成小立方体备用。
配料
2、葱切成葱花，姜和蒜全部切成末、辣椒酱也装好留着备用。
爆香
3、开火把锅烧热加入花生油把油烧热，然后把葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒放进去，快速翻炒爆香，然后加入五花肉末翻炒到肉末变金 *** 即可。
麻婆豆腐
4、此时可以加入水把麻婆豆腐汤底给煮好，等烫底煮沸后加入我们切好的嫩豆腐，记得加的水要能把豆腐淹没，此时不要一直翻动，注意豆腐碎了，文火闷煮几分钟。
上桌
5、开盖加入适量白糖，然后兑一点地瓜粉勾芡入锅内，撒上葱花，一道家常味的麻婆豆腐就出锅了。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，以豆腐为主要食材，配上豆瓣酱，麻椒等辅料 *** 而成，因豆腐富含多种植物蛋白，营养比较丰富，早已成为百姓餐桌上的一道美食。
麻婆豆腐历史悠久，始创于清朝同治元年，有成都万福桥的陈氏所创， 传说她烹饪而成的豆腐色香味俱全，远近闻名，故而被称为陈麻婆豆腐。
简单介绍完麻婆豆腐的起始来源，今天就给大家分享这道菜的家常做法，有兴趣的朋友，可以参考一下，说一定看完以后，你就能轻松上手，下面就来了解一下这道菜的烹饪过程吧。
准备嫩豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，最后切成小方块放入盘中。
五花肉一两左右，（用牛肉口感更好）洗净后先切成肉片，再剁成肉末，放入小盆中。
大葱切成葱花，大蒜几粒拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中。
蒜苗一根，切碎备用，蒜苗是最后点缀所用。
起锅添入适量清水，等水烧开后，加入食用盐一勺，用来增加豆腐的底味。
然后下入豆腐块，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，开中火煮一分钟，倒出控水备用，这一步是为了去除豆腐的豆腥味。
另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出，热锅凉油可以防止食材粘锅，再添入少许凉油，倒入肉沫翻炒。
开中小火，炒至肉沫发白时，倒入葱蒜爆香，加入豆瓣酱10克，快速翻炒，煸炒出红油。
淋入适量清水，水开后下入豆腐块，开中火，用勺子推动几下。
加入少许的食盐，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，麻椒5克，继续煮至汤汁沸腾，再用勺子轻推豆腐，避免沾锅。
30秒后倒入切好的蒜苗，勾入少许水淀粉，这一步是为了汤汁更加浓郁粘稠。勾芡可以使豆腐又滑又嫩。
再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，到这里，这道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，这么详细的介绍，您学会了吗？期待您的回复。观看 *** 请点击：麻婆豆腐的详细做法
敬请关注之一名厨，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，多谢您的支持，我们下期再见。
